Arròs melós d´ibèric i calamars

per Frederic Fabregas
Print Pin

Arròs melós d´ibèric i calamars

Course Arròs, Carn, Peix i marisc, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, carn, pop i calamar
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4

Ingredients

  • 400 g. d´arròs Bomba
  • 150 g. de carn magra de porc a daus
  • 300 g. de calamars en aros
  • 100 g. de pernil ibèric
  • 2 grans d´all
  • 2 Tomàquets
  • 1,2 litres de brou d´au
  • Oli d´oliva
  • Llard de porc
  • Pebre dolç
  • Safrà
  • 1 fulla de llorer
  • Sal i pebre
  • Cibulet

Instructions

  • Sofregir en una mica d´oli els alls laminats.
    Quan siguin daurats, afegir a la cassola una mica de llard i la carn. Enrossir.
    Quan sigui daurada, afegir els calamars, donar unes voltes i incorporar una culleradeta de pebre dolç i els tomàquets ratllats.
    Quan evapori l´aigua que deixin anar, regar amb el brou, afegir el safrà (torrat uns segons en una paella sense oli), el llorer i coure 5 minuts.
    Passat el temps, afegir l´arròs, salpebrar, remoure i coure uns 18 minuts.
    Posar el pernil ibèric a la safata del forn entre dos papers sulfuritzats i un pes a sobre i fornejar a 170º fins fer cruixent.
    Servir l´arròs amb el cruixent i empolsar amb cibulet picat.

Frederic Fabregas

Aquesta entrada s'ha publicat a Arros,Carn,Peix i marisc,Primer plat,Segon plat

Vedella amb rovellons

per Frederic Fabregas
Print Pin

Vedella amb rovellons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, vedella
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 55 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 kg. de vedella per guisar, a daus
  • 500 g. de rovellons
  • 1 Ceba
  • 1 Pebrot verd
  • 2 Tomàquets madurs
  • 100 ml. de ví blanc
  • Brou de carn
  • 2 grans d´all
  • 20 g. d´ametlles torrades
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • 1 manat d´herbes aromàtiques

Instructions

  • Salpebrar la carn i daurar en una cassola amb oli. Retirar.
    Al mateix greix, saltar els rovellons trossejats. Retirar.
    Afegir a la cassola la ceba en juliana i sofregir a foc lent uns 20 minuts. Passat el temps, incorporar el pebrot a dauets, les herbes i els tomàquets ratllats. Coure fins que perdin l´aigua.
    Regar amb el ví, evaporar a foc viu i afegir la carn i brou fins cobrir.
    Coure a foc lent uns 30-40 minuts (dependrà de la mida de la carn), afegint a mitja cocció els rovellons, i als darrers 5 minuts una picada feta amb els alls i les ametlles.
    Rectificar i servir calent.

Frederic Fabregas

Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat

Frankfurts amb espirals de pasta fullada

per Frederic Fabregas
Print Pin

Frankfurts amb espirals de pasta fullada

Course acompanyament, Entrants
Cuisine Alemanya
Keyword Entrants, internacional, pasta fullada
Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Calories 335kcal

Ingredients

  • 1 làmina de pasta fullada
  • 16 Frankfurts
  • 1 Ou
  • Farina
  • Orenga
  • Mostassa

Instructions

  • Estirar sobre la superfície enfarinada la pasta de full, amb un corró també enfarinat, fins deixar ben fina. Tallar tires primetes d´uns 12 cm. de llarg.
    Enrotllar cada tira a una salsitxa, fent espirals de punta a punta.
    Col.locar separades a la safata del forn folrada amb paper sulfuritzat, pintar amb l´ou batut i coure al forn preescalfat a 220º uns 15 minuts, fins daurar.
    Al servir empolsar amb orenga picat i acompanyar amb mostassa.

Frederic Fabregas

Aquesta entrada s'ha publicat a Acompanyament,Entrants