Costelles de porc al forn

Costelles de porc al forn

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, patates
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 900 g. de costelles de porc (en una peça)
  • 550 g. de patates
  • 2 Cebes
  • Vi blanc
  • Sal i pebre
  • Romaní i farigola
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Salpebrar les costelles, empolsar amb una mica de farigola i romaní picats i posar a la reixeta del forn.
    Regar amb un filet d´oli la safata del forn, i col·locar les patates pelades i a daus i les cebes a rodanxes gruixudes.
    Posar la safata amb les verdures sota la reixeta, així els sucs de la carn caurán sobre aquestes.
    Regar la carn amb un filet d´oli i rostir al forn preescalfat a 180º 1 hora, girant a mitja cocció i regant de tant en tant amb un rajolinet de vi.
    Quan les patates i la ceba siguin fetes, retirar del forn.
    Un cop la carn sigui feta, gratinar uns minuts fins torrar lleument.

Cabrit al forn

Cabrit al forn

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, patates
Prep Time 15 minutes
Cook Time 2 hours 30 minutes
Total Time 2 hours 45 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 espatlla de cabrit
  • 1 cuixa de cabrit
  • 6 grans d´all
  • 500 ml. de brou de carn
  • 4 Patates
  • 2 Cebes
  • Orenga, farigola i romaní
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Aixafar lleument amb la part plana d´un ganivet, els alls i posar a la safata del forn. Afegir el brou calent, orenga, farigola i romaní.
    Salpebrar la carn i col·locar a la reixeta del forn, i aquesta, sobre la safata del brou, de manera que la carn no toqui el líquid. Regar el cabrit amb un rajolí d´oli i rostir al forn preescalfat a 160º 1 hora i 45 minuts, mullant de tant en tant la carn amb el brou, amb una xeringa o un biberó. Donar la volta al cabrit a mitja cocció.
    Rentar i assecar les patates, pelar i tallar a rodanxes. Tallar la ceba a rodanxes gruixudes.
    Passat el temps de cocció, afegir les patates i les cebes a la safata del brou i seguir 45 minuts més.
    Servir calent.

Mandonguilles farcides de formatge

Mandonguilles farcides de formatge

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Formatge, vedella
Prep Time 30 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4
Calories 550kcal

Ingredients

  • 500 g. de carn picada mixta
  • Formatge tendre (o Mozzarella)
  • 3 grans d´all
  • 1 Ceba tendra, petita
  • 1 Ou
  • 1 Ceba de Figueres
  • 2 Pastanagues
  • 100 ml. de vi blanc
  • 100 ml. de brou de carn
  • Sal i pebre
  • Julivert
  • Nou moscada
  • Pa ratllat
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • 1 fulla de llorer

Instructions

  • Barrejar en un bol la carn amb un grà d´all picat, sal i pebre, la ceba tendra picada fina, julivert picat, l´ou, una mica de nou moscada i pa ratllat (el que admeti fins tenir la consistència desitjada).
    Fer les mandonguilles posant al mig un dauet de formatge. Arrebossar en farina, fregir en oli molt calent i retirar reservant sobre paper absorbent.
    Al mateix oli (retirant-ne si n´hi ha massa), sofregir la ceba picada i les pastanagues a rodanxes, amb el llorer, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, incorporar dos grans d´all laminats i daurar. Regar amb el vi i evaporar a foc viu. Incorporar el brou i coure 10 minuts, fins que lligui la salsa. Els darrers minuts, afegir les mandonguilles.
    Servir molt calent.

Picantons farcits de pera i canyella, al cava

Picantons farcits de pera i canyella, al cava

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Fruita, pollastre
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 4 Picantons petits
  • 3 Peres
  • 400 ml. de cava Brut
  • Sal i pebre
  • 2 branques de canyella
  • Oli d´oliva
  • Maizena

Instructions

  • Netejar els picantons, salpebrar per dins i per fora i farcir amb les peres pelades, tallades a quarts i les branques de canyella partides per la meitat.
    Regar la safata del forn amb un raig d´oli, col·locar els picantons i afegir el cava al seu voltant. Rostir al forn preescalfat a 180º, 30 minuts, girant-los als 15 minuts.
    Passat el temps, retirar del forn i buidar-los. Posar el suc en una paella, amb dues cullerades de Maizena disoltes en una mica d´aigua freda i coure remenant fins espessir.
    Tornar els picantons al forn i gratinar uns minuts fins daurar.
    Servir calents, acompanyats de les peres, regar amb la salsa i empolsar amb pebre negre.

Conill en escabetx

Conill en escabetx

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Conill, patates
Prep Time 10 minutes
Cook Time 45 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 4
Calories 440kcal

Ingredients

  • 1 Conill trossejat
  • 1 Pastanaga grossa
  • 100 ml. de vinagre
  • 200 ml. de vi blanc
  • 250 ml. de brou de verdures
  • 4 Patates
  • 250 ml. de llet
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • 1 fulla de llorer
  • Pebre en gra
  • Farigola

Instructions

  • Salpebrar el conill i daurar en una cassola amb una mica d´oli.
    Afegir la pastanaga a rodanxes, el llorer, uns granets de pebre i una branqueta de farigola. Regar amb el vinagre i el vi i evaporar a foc viu. Incorporar el brou, tapar i coure a foc lent 30 minuts.
    Rentar les patates i coure en aigua amb sal 40 minuts. Escórrer, deixar refredar, pelar, salar i fer puré. Afegir la llet calenta i una cullerada d´oli i seguir aixafant.
    Repartir el conill en 4 plats, regar amb l´escabetx i acompanyar del puré.

Llom a la sal amb salsa de cervesa

Llom a la sal amb salsa de cervesa

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, patates
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 2 hours 5 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 700 g. de llom de porc en un tros
  • 3 Patates grosses
  • 150 ml. de cervesa
  • 1 Ceba
  • 1 Pastanaga
  • 2 grans d´all
  • 200 ml. de brou de carn
  • 1 kg. de sal gruixuda
  • 1 Ou
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Farina

Instructions

  • Posar una capa de sal gruixuda al fons d´una font apta pel forn, col·locar a sobre la carn, pinzellar amb l´ou batut i tapar amb la resta de la sal (fins 1 kg.). Coure al forn preescalfat a 200º 40 minuts. Retirar del forn, deixar reposar 5 minuts i eliminar la sal.
    Coure en força aigua amb sal les patates, 50 minuts i escórrer. Deixar temperar, pelar, tallar a rodanxes i salpebrar.
    Sofregir en poc oli la ceba, la pastanaga i els alls, tot picat fí, en poc oli i a foc lent, remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, empolsar amb una cullerada de farina i torrar durant un parell de minuts, remenant. Regar amb la cervesa, evaporar a foc intens durant un minut i afegir el brou calent. Coure 5 minuts.
    Servir la carn a rodanxes amb les patates al costat i amb el sofregit a sobre.

Cassola d´arròs mar i muntanya

Cassola d´arròs mar i muntanya

Course Arròs, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Bolets, carn, closques, Conill, marisc
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 5 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1/2 Conill trossejat
  • 200 g. de costella de porc
  • 8 Gambes
  • 8 Musclos
  • 300 g. d´arròs
  • 1 Ceba
  • 1 Pebrot verd
  • 100 g. de bolets variats
  • 2 grans d´all
  • 2 Tomàquets madurs
  • Julivert
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Vi blanc
  • Brou de peix
  • Sucre

Instructions

  • Daurar en una cassola de fang, el conill i la costella de porc, en una mica d´oli i salpebrats.
    Retirar i al mateix oli, daurar les gambes. Retirar.
    Netejar els musclos i obrir en el seu propi vapor i un rajolinet de vi. Retirar la closca buida.
    A la mateixa cassola, afegint una mica més d´oli si cal, sofregir la ceba picada i el pebrot a dauets, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 10 minuts.
    En un altra paella, saltar els bolets trossejats amb els alls picats.
    Passat el temps de la ceba i el pebrot, afegir els bolets, donar unes voltes i incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i julivert picat.
    Salar poc i evaporar l´aigua que deixin anar, a foc viu.
    Afegir l´arròs, torrar un parell de minuts, afegir les carns i regar amb brou bullint. Coure a foc mitjà uns 18 minuts, rectificar i deixar reposar un parell de minuts abans de servir.

Bunyols de botifarró

Bunyols de botifarró

Course acompanyament, Carn, Entrants
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, carn, Entrants
Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 25 unitats

Ingredients

  • 150 g. de carn picada de porc
  • 200 g. de botifarró d´arròs
  • Pinyons
  • 200 g. de farina
  • 25 g. de puré de patata en floquets
  • 15 g. de llevat en pols
  • Sal i sucre
  • 45 ml. d´oli d´oliva
  • Oli de gira-sol

Instructions

  • Barrejar bé la carn picada amb el botifarró sense pell. Afegir un grapat de pinyons, salar i remoure.
    Passar pel túrmix la farina amb el puré de patata, el llevat, 10 g. de sucre, 5 g. de sal i 45 ml. d´oli d´oliva. Anar tirant aigua poc a poc, sense deixar de batre (uns 300 ml.), fins fer una barreja clareta.
    Fer els bunyols, passar per la massa, fregir en oli de gira-sol i reservar sobre paper absorbent.
    Servir calents.

Pastís de carn picada i patata

Pastís de carn picada i patates

Course Carn, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, pastís salat, patates
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 5 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1,200 Kg. de patates
  • 650 g. de carn picada
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 50 ml. de vi blanc
  • 3 Tomàquets madurs
  • 3 Ous
  • 200 ml. de llet
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • 1 fulla de llorer
  • Sucre
  • Mantega
  • Nou moscada
  • Pebre blanc

Instructions

  • Rentar les patates i coure en aigua amb sal 20-25 minuts, fins que siguin fetes.
    Sofregir en una mica d´oli, la ceba i els alls picats amb el llorer, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir la carn, salpebrar i seguir uns minuts fins daurar.
    Regar amb el ví, reduïr a foc viu i incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre. Tapar la cassola i coure a foc lent 15 minuts.
    Pelar les patates quan siguin fetes i aixafar fins fer puré. Afegir 2 rovells d´ou, una cullerada de mantega i la llet. Remenar bé i aromatitzar amb nou moscada i pebre blanc.
    Posar la meitat del puré en una font apta pel forn, a sobre la carn i acabar amb la resta del puré. Pintar la superfície amb un rovell d´ou i coure al forn preescalfat a 190º 15 minuts.

Peus de porc amb sípia

Peus de porc amb sípia

Course Carn, Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, pop i calamar
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 20 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 4 Peus de porc cuits
  • 1,5 kg. de sípia
  • 2 Cebes
  • 2 grans d´all
  • 2 Tomàquets madurs
  • 1/2 Pebrot vermell
  • Ametlles i avellanes
  • 200 ml. de vi blanc
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Sofregir en poc oli les cebes picades i els alls laminats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir els tomàquets pelats i el pebrot, tot tallat a dauets. Seguir 10 minuts més.
    Incorporar la sípia trossejada, cobrir amb aigua, salpebrar i coure tapant la cassola durant 30 minuts.
    Fer una picada amb un grapadet d´ametlles i avellanes i regar amb el vi. Remoure bé i incorporar a la cassola.
    Afegir també els peus tallats per la meitat i seguir la cocció 20 minuts més.
    Servir molt calent.