Filet de porc amb puré de poma
Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings 4
Calories 350kcal
Ingredients
- 800 g. de filet de porc
- 3 Pomes Golden o Reineta
- 60 g. de Roquefort
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 125 ml. de ví blanc
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- 1 fulla de llorer
- 6 Claus aromàtics
- 1/2 Llimona
Instructions
- Lligar amb fil de cuina la carn, salpebrar i daurar en una cassola amb poc oli.Retirar i a la mateixa cassola, sofregir la ceba picada, a foc lent, 10 minuts. Afegir els alls sencers, el llorer i els claus i seguir 10 minuts més.Regar amb el ví, incorporar la carn i coure tapat 25 minuts.Pelar les pomes, retirar el cor i tallar a dauets. Posar en un pot amb una cullerada de suc de llimona, dues cullerades del brou de cocció de la carn i un polsim de sal i coure 5 minuts. Triturar, afegir el formatge i remoure.Quan la carn sigui feta, retirar el fil, tallar a rodanxes i servir regant amb el seu brou i acompanyant amb el puré.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Arròs amb bolets i salsitxes
Arròs amb bolets i salsitxes
Prep Time 10 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Ingredients
- 200 g. de bolets variats
- 4 Salsitxes fresques
- 300 g. d´arròs
- 125 ml. de ví negre
- Brou d´au
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Sofregir en una cassola amb poc oli, la ceba i els alls, tot picat, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts, fins fer transparent.Afegir els bolets, nets i trossejats, salpebrar i coure 10 minuts, fins que perdin l´aigua.Incorporar les salsitxes a trossos, i als 5 minuts, l´arròs. Torrar durant un parell de minuts, regar amb el ví i evaporar a foc fiu.Afegir brou bullint i coure uns 18 minuts, fins que l´arròs sigui fet.(Opcional: els darrers 4 minuts, es poden afegir 100 ml. de nata líquida).
Mandonguilles amb salsa d´ametlles
Mandonguilles amb salsa d´ametlles
Prep Time 35 minutes
Cook Time 30 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4
Ingredients
- 450 g. de carn picada mixta
- 1 Ceba grossa
- 3 grans d´all
- 1 Ou
- 40 g. de pa torrat
- 25 g. de pa blanc
- 120 g. d´ametlles
- 150 ml. de ví blanc sec
- 425 ml. de brou de verdures
- Julivert
- Nou moscada
- Sal i pebre
- Farina
- Oli d´oliva
Instructions
- Barrejar en un bol la carn picada amb el pa torrat esmicolat, la ceba picada, un gra d´all molt picat, dues cullerades de julivert fresc picat, l´ou batut, sal i pebre i un polsim de nou moscada.Fer les mandonguilles, passar per farina i fregir. Retirar i reservar sobre paper absorbent.Colar l´oli si hi ha un excés de farina, tornar al foc a la mateixa cassola i fregir el pa blanc esmicolat amb les ametlles, a foc lent fins daurar. Afegir dos alls picats, donar unes voltes i regar amb el ví, evaporar un parell de minuts, salpebrar i retirar del foc. Deixar refredar una estoneta i triturar amb el brou.Passar pel xinès, tornar al foc amb les mandonguilles i coure a foc lent 15 minuts.Rectificar i servir molt calent amb julivert picat.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Conill a la cervesa amb mandarina
Conill a la cervesa amb mandarina
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 35 minutes
Total Time 1 hour 55 minutes
Servings 4
Calories 510kcal
Ingredients
- 1 Conill trossejat
- 150 ml. de cervesa
- 5 Mandarines
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 1 Pastanaga
- 1 Porro
- 2 Tomàquets madurs
- 50 ml. de Conyac
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- 1 fulla de llorer
- Canyella en pols
Instructions
- Salpebrar el conill, daurar en una cassola amb oli, i quan sigui torradet, regar amb el Conyac i evaporar l´alcohol a foc viu. Retirar.Incorporar a la mateixa cassola (amb més oli, si cal), la ceba i els alls, picat, i sofregir a foc lent i remenant sovint, uns 15 minuts. Afegir la pastanaga i el porro, a rodanxes primes, i als 10 minuts, els tomàquets ratllats.Evaporar l´aigua que deixin anar, afegir el llorer, mitja culleradeta de canyella i la cervesa, i coure 5 minuts més.Passat el temps, incorporar a la cassola el conill, tapar i coure a foc lent 40 minuts.Pelar 4 mandarines, separar a grills i eliminar el màxim possible de les pelletes blanques.Quan el conill sigui fet, retirar, triturar tota la resta i tornar al foc. Afegir 40 ml. de suc de mandarina, donar un parell de voltes i tornar el conill amb les mandarines i deixar 3 minuts més.Servir molt calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Pastís d´arròs i carn picada
Pastís d´arròs i carn picada
Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 4
Ingredients
- 400 g. d´arròs
- 650 g. de carn picada
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 150 ml. de ví blanc
- 3 Tomàquets madurs
- 3 Ous
- Formatge ratllat
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- 1 fulla de llorer
- Sucre
Instructions
- Coure l´arròs en força aigua amb sal, 12 minuts, retirar i escórrer.Sofregir en poc oli i el llorer, la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.Quan sigui fet, afegir la carn picada, salpebrar i coure fins daurar. Regar amb el ví i evaporar l´alcohol a foc intens.Incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre, tapar la cassola i estofar a foc lent durant 15 minuts.Posar la meitat de l´arròs en una font pel forn, cobrir amb la carn i tapar amb la resta de l´arròs. Allisar la superfície, empolsar amb dues cullerades de formatge ratllat, pintar amb els rovells d´ou, batuts, i fer al forn preescalfat a 180º uns 15 minuts, a mitja alçada.
Conill amb carxofes
Conill amb carxofes
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 4
Ingredients
- 1 Conill trossejat
- 6 Carxofes
- 1 Ceba
- 1 Pebrot verd
- 2 Tomàquets madurs
- 200 ml. de ví blanc
- 500 ml. de brou de carn
- 200 g. de pèsols
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- 1 fulla de llorer
Instructions
- Salpebrar el conill i daurar a foc mitjà en una cassola amb oli. Retirar.Al mateix oli, sofregir la ceba i el pebrot a dauets, a foc lent i remenant de tant en tant, fins fer transparents, uns 20 minuts.Passat el temps, incorporar els tomàquets ratllats amb el llorer i coure fins evaporar l´aigua que deixin anar.Tornar a la cassola el conill amb el ví, i evaporar l´alcohol a foc intens.Cobrir amb el brou, i al començar a bullir, afegir les carxofes netes i tallades a quarts i els pèsols. Remenar amb compte, tapar la cassola i cuinar a foc lent durant 45 minuts.Rectificar i servir molt calent.
Conill amb xocolata i gambes
Conill amb xocolata i gambes
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 25 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 4
Ingredients
- 1 Conill trossejat
- 8 Gambes grosses
- 1 Ceba
- 1 Pastanaga grossa
- 200 ml. de ví blanc
- 200 ml. de brou d´au
- 25 g. d´avellanes
- 4 grans d´all
- 25 g. de xocolata negra
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- Farina
- Canyella en pols
- 1 fulla de llorer
- Julivert
Instructions
- Salpebrar el conill, enfarinar i daurar en una cassola amb oli. Retirar.Al mateix greix, fregir les gambes i retirar.Sofregir a la mateixa cassola, la ceba picada i la pastanaga a rodanxes, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.Quan sigui transparent, regar amb el ví, afegir una mica de canyella i ell llorer i evaporar a foc viu uns 4 minuts.Tornar el conill a la cassola amb el brou, tapar i coure a foc suau 35 minuts.Passat el temps, afegir les gambes i una picada feta amb els alls, les avellanes, la xocolata i julivert picat. Deixar al foc 5 minuts més.Rectificar i servir calent.
Arròs melós d´ibèric i calamars
Arròs melós d´ibèric i calamars
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4
Ingredients
- 400 g. d´arròs Bomba
- 150 g. de carn magra de porc a daus
- 300 g. de calamars en aros
- 100 g. de pernil ibèric
- 2 grans d´all
- 2 Tomàquets
- 1,2 litres de brou d´au
- Oli d´oliva
- Llard de porc
- Pebre dolç
- Safrà
- 1 fulla de llorer
- Sal i pebre
- Cibulet
Instructions
- Sofregir en una mica d´oli els alls laminats.Quan siguin daurats, afegir a la cassola una mica de llard i la carn. Enrossir.Quan sigui daurada, afegir els calamars, donar unes voltes i incorporar una culleradeta de pebre dolç i els tomàquets ratllats.Quan evapori l´aigua que deixin anar, regar amb el brou, afegir el safrà (torrat uns segons en una paella sense oli), el llorer i coure 5 minuts.Passat el temps, afegir l´arròs, salpebrar, remoure i coure uns 18 minuts.Posar el pernil ibèric a la safata del forn entre dos papers sulfuritzats i un pes a sobre i fornejar a 170º fins fer cruixent.Servir l´arròs amb el cruixent i empolsar amb cibulet picat.
Vedella amb rovellons
Vedella amb rovellons
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 55 minutes
Servings 4
Ingredients
- 1 kg. de vedella per guisar, a daus
- 500 g. de rovellons
- 1 Ceba
- 1 Pebrot verd
- 2 Tomàquets madurs
- 100 ml. de ví blanc
- Brou de carn
- 2 grans d´all
- 20 g. d´ametlles torrades
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- 1 manat d´herbes aromàtiques
Instructions
- Salpebrar la carn i daurar en una cassola amb oli. Retirar.Al mateix greix, saltar els rovellons trossejats. Retirar.Afegir a la cassola la ceba en juliana i sofregir a foc lent uns 20 minuts. Passat el temps, incorporar el pebrot a dauets, les herbes i els tomàquets ratllats. Coure fins que perdin l´aigua.Regar amb el ví, evaporar a foc viu i afegir la carn i brou fins cobrir. Coure a foc lent uns 30-40 minuts (dependrà de la mida de la carn), afegint a mitja cocció els rovellons, i als darrers 5 minuts una picada feta amb els alls i les ametlles.Rectificar i servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Conill amb cargols
Conill amb cargols
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 20 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4
Ingredients
- 1 Conill trossejat
- 50 Cargols nets
- 1 Ceba grossa
- 4 grans d´all
- 750 ml. de brou de carn
- 120 ml. de ví negre
- 2 Tomàquets madurs
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- Farina
- 2 fulles de llorer
- 1 manat d´herbes aromàtiques
- 1 branca de canyella
- Julivert
Instructions
- Salpebrar el conill i daurar en una cassola amb una mica d´oli.Retirar i al mateix greix, sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant sovint durant uns 20 minuts. Afegir una cullerada de farina i torrar un parell de minuts.Regar amb el brou i el ví, remenar bé i afegir els tomàquets ratllats, una fulla de llorer, les herbes i la canyella. Tapar la cassola i coure a foc lent 30 minuts.En un altre cassola posar els cargols amb 2 litres d´aigua i una fulla de llorer i escalfar a foc viu. Al bullir, abaixar el foc i coure tapat 10 minuts. Escórrer i retirar el llorer.Quan el conill sigui fet, incorporar els cargols i deixar 10 minuts més.Al moment de servir, retirar el llorer, les herbes i la canyella i rectificar. Empolsar amb julivert picat i servir molt calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat