Conill amb patates

Conill amb patates

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Conill, patates
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 4
Calories 250kcal

Ingredients

  • 1 Conill trossejat
  • 400 g. de patates
  • 1 Ceba
  • 3 grans d´all
  • 2 Pastanagues
  • 1 branca d´api
  • Vi blanc
  • 1 Llimona
  • 200 ml. de brou d´au
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Daurar el conill en una cassola amb oli, salpebrar i retirar.
    A la mateixa cassola, sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir la pastanaga a rodanxes i l´api a dauets.
    Quan tot sigui tendre, regar amb un got de vi i reduïr a foc viu. Incorporar el conill, la pell de la llimona i el brou calent. Tapar i coure a foc lent 35 minuts.
    Rentar, pelar i trossejar les patates, salar poc, regar amb un filet d´oli i daurar al forn a 200º.
    Servir el conill i acompanyar amb les patates.

Croquetes de vedella amb pastanaga

Croquetes de vedella i pastanaga

Course acompanyament, Carn, Entrants
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, carn, Entrants, vedella
Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Refredar 3 hours
Total Time 3 hours 50 minutes
Servings 12 unitats
Calories 300kcal

Ingredients

  • 200 g. de carn picada de vedella
  • 1 Pastanaga
  • 1 Ceba tendra petita
  • 1 gra d´all
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Pa torrat ratllat
  • 1 Ou

Instructions

  • Picar no massa la ceba, l´all i la pastanaga i sofregir 10 minuts a foc lent, en una mica d´oli.
    Afegir la carn i seguir 15 minuts més. Salpebrar, retirar i deixar refredar.
    Reservar a la nevera un mínim de 2 hores (millor tota la nit).
    Fer les croquetes, passar per pa ratllat, ou batut, pa ratllat altre cop i fregir. Deixar escórrer sobre paper absorbent. (També es poden fer al forn)

Estofat de vedella amb patates

Estofat de vedella amb patates

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, patates, vedella
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 45 minutes
Total Time 2 hours 15 minutes
Servings 4
Calories 310kcal

Ingredients

  • 600 g. de vedella a daus
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 1 Pastanaga
  • 1 branca d´api
  • 2 Tomàquets madurs
  • 200 ml. de cervesa negra
  • 4 Patates
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Sucre
  • 1 fulla de llorer
  • Farigola

Instructions

  • Netejar la carn, rentar, assecar, salpebrar i daurar en una mica d´oli. Retirar.
    A la mateixa cassola, sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.Passat el temps, afegir la pastanaga i l´api a daus, i seguir 10 minuts més. Incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i evaporar a foc viu.
    Afegir la carn, el llorer, la cervesa i 500 ml. d´aigua. Coure a foc suau 1 hora.
    Coure en aigua amb sal les patates, deixar refredar, pelar i tallar a rodanxes. Salar, empolsar amb farigola picada i rostir al forn preescalfat a 180º 20 minuts.
    Servir l´estofat calent i acompanyar amb les patates.

Xampinyons farcits de pollastre

Xampinyons farcits de pollastre

Course acompanyament, Carn, Entrants, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, Entrants, pollastre
Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4
Calories 150kcal

Ingredients

  • 600 g. de xampinyons grossos
  • 200 g. de petxuga de pollastre
  • 1 Ceba
  • 1 gra d´all
  • 100 g. de pernil salat
  • Julivert
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Netejar els bolets, retirar els troncs i picar-los.
    Saltar els barrets en una mica d´oli, uns 5 minuts. Retirar.
    A la mateixa paella sofregir la ceba i l´all, picats, durant uns 10 minuts. Incorporar els troncs picats amb la petxuga a dauets, i daurar.
    Afegir el pernil a dauets, una branqueta picada de julivert i deixar un minut més.
    Salpebrar, remoure i farcir els barrets. Coure al forn preescalfat a 180º 10 minuts.
    Servir calents amb julivert picat.

Braons amb salsa Strogonoff

Braons amb salsa Strogonoff

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, internacional
Prep Time 20 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 20 minutes
Servings 4
Calories 370kcal

Ingredients

  • 4 Braons de porc
  • Rovellons
  • 1 Ceba
  • 1 Pastanaga
  • Cogombrets en conserva
  • Conyac
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Vi blanc
  • Mantega

Instructions

  • Salpebrar els braons i daurar en una paella amb oli. Retirar, passar a la safata del forn, regar amb un bon raig de vi i rostir al forn preescalfat a 150º 1´15 hores. Donar la volta, pujar a 180º i seguir fins daurar, uns 30 minuts més.
    Fondre en una paella una mica de mantega, afegir la ceba picada i sofregir a foc lent i remenant de tant en tant, uns 20 minuts. Passat el temps, afegir la pastanaga i uns cogombrets, tot molt picat, i quan sigui fet, flamejar amb un raig de Conyac. Quan s´apagui, retirar i triturar, afegint una mica d´aigua si fós massa espès. Colar.
    Trossejar i salar els bolets i incorporar als braons els darrers 15 minuts.
    Servir un llit de salsa, i a sobre la carn amb els rovellons.

Carxofes farcides de vedella

Carxofes farcides de vedella

Course acompanyament, Carn, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, carxofes, Entrants, vedella, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4
Calories 375kcal

Ingredients

  • 4 Carxofes
  • 200 g. de carn de vedella picada
  • 1 Ceba petita
  • 1 gra d´all
  • 1 Ou
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Pa ratllat
  • Julivert

Instructions

  • Netejar les carxofes, retirant les fulles exteriors i tallant les puntes, deixant una mica de tronc. Partir per la meitat i buidar. Coure en aigua amb sal 10 minuts, retirar i escórrer.
    Sofregir en una mica d´oli, la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir dues cullerades de pa ratllat, l´all picat, l´ou batut, julivert picat i salpebrar.
    Donar unes voltes, retirar i farcir les carxofes. Empolsar amb pa ratllat i coure al forn preescalfat a 180º 30 minuts.

Fideus a la cassola

Fideus a la cassola

Course Pasta, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, pasta
Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Calories 450kcal

Ingredients

  • 400 g. de fideus
  • Costella de porc
  • 1 Ceba
  • 1/2 Pebrot vermell
  • 1 Pebrot verd
  • 3 Tomàquets madurs
  • Vi blanc
  • Brou de carn
  • 1 llauneta de pèsols
  • All i julivert per a la picada
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Sucre

Instructions

  • Salpebrar la carn i daurar en una cassola de fang en una mica d´oli. Retirar i al mateix greix sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir els pebrots a dauets i seguir 10 minuts més. Incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i evaporar a foc intens.
    Regar amb un bon raig de vi i reduïr. Afegir els fideus, donar unes voltes i cobrir amb el brou calent. Coure a foc 1/2 uns 10 minuts.
    Els darrers minuts incorporar una picada d´all i julivert, els pèsols i rectificar.
    Servir calent.

Rotllets de vedella al vi dolç

Rotllets de vedella al vi dolç

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, vedella
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Calories 300kcal

Ingredients

  • 8 Filets de vedella
  • 150 g. de xampinyons
  • 100 ml. de vi dolç
  • Oli d´oliva
  • Mostassa en gra
  • Mantega
  • Sal i pebre
  • Julivert

Instructions

  • Salpebrar els filets, col·locar entre dos papers sulfuritzats i aplanar amb el corró. Untar amb mostassa, enrotllar començant pel costat curt i lligar amb fil de cuinar. Daurar 5 minuts en una mica d´oli i retirar.
    A la mateixa paella, afegir dues cullerades de mantega, fondre i regar amb el vi, salpebrar i reduïr uns minuts.
    Saltar els bolets laminats en una paella amb poc oli, un minut, salpebrar, tapar i coure 5 minuts a foc suau.
    Retirar el fil de la carn i servir amb els bolets i regant amb la salsa. Empolsar amb julivert fresc picat.

Fricandó amb carxofes i rovellons

Fricandó amb carxofes i rovellons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, carxofes, vedella, Verdures
Prep Time 30 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • 500 g. de llata de vedella
  • 6 Carxofes
  • 400 g. de rovellons
  • 2 grans d´all
  • 1 Ceba grossa
  • 3 Tomàquets madurs
  • 200 ml. de vi
  • Brou de carn
  • 1 Picada (ametlles, all, julivert, una torrada)
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Sucre

Instructions

  • Netejar les carxofes, deixant els cors, tallar a 1/8, fregir, retirar i salar.
    A la mateixa cassola, saltar els rovellons nets i trossejats amb els alls picats, salar i retirar.
    Salpebrar i enfarinar la carn, empolsar l´excés de farina i daurar a la mateixa cassola. Retirar.
    Sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i evaporar a foc viu.
    Regar amb el ví, reduïr i afegir el brou calent. Remenar uns minuts i triturar. Tornar al foc amb la vedella i coure tapat i a foc lent, 20 minuts.
    Passat el temps, incorporar les carxofes i deixar 5 minuts més. Afegir els rovellons amb la picada i fer 5 minuts més.
    Rectificar i servir molt calent.

Rotllets de pollastre amb pernil i formatge

Rotllets de pollastre amb pernil i formatge

Course Carn, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Formatge, pollastre
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Calories 330kcal

Ingredients

  • 600 g. de filets de pollastre
  • Pernil dolç a llesques
  • Formatge tendre a llesques
  • 100 ml. de ví blanc
  • 200 ml. de brou de pollastre
  • 1 iogurt natural
  • Amanida variada
  • Mostassa
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Julivert

Instructions

  • Estendre els filets de pollastre i aplanar lleument amb el corró. Salpebrar i cobrir amb una llesca de pernil i una de formatge. Enrotllar, lligar amb fil de cuina i posar a la safata del forn. Regar amb un filet d´oli i fer al forn preescalfat a 200º 15 minuts.
    Passat el temps, regar amb el vi i seguir la cocció 20 minuts més.
    Fer bullir el brou de pollastre fins reduïr a una tercera part. Retirar del foc, afegir el suc de la cocció del pollastre del forn, el iogurt i una cullerada de mostassa i remenar bé.
    Retirar els rotllets del forn, empolsar amb julivert picat i servir calent acompanyat d´amanida i la salsa apart.