Crestes de botifarró i formatge

Crestes de botifarró i formatge

Course acompanyament, Entrants, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Crestes, Entrants, Formatge
Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 16 unitats
Calories 650kcal

Ingredients

  • 16 crestes
  • 150 g. de botifarró
  • Formatge ratllat
  • 1 Ceba petita
  • Oli d´oliva
  • Pebre
  • 1 Ou

Instructions

  • Sofregir en poquet oli, la ceba picada fina, a foc lent i remenant de tant en tant durant 20 minuts.
    Passat el temps, afegir el botifarró sense pell, i anar desfent amb una cullera de fusta, esmicolant durant uns minuts.
    Retirar del foc, pebrar, remenar i deixar refredar.
    Un cop fred, barrejar amb 6 cullerades de formatge, omplir les crestes, segellar, pinzellar amb l´ou batut i posar a la safata del forn coberta amb paper sulfuritzat.
    Fer al forn preescalfat a 200º uns 10-12 minuts, fins daurar.

Conill en escabetx suau i mongetes

Conill en escabetx suau i mongetes

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Conill, llegum
Prep Time 10 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Calories 395kcal

Ingredients

  • 1 Conill trossejat
  • Mongetes seques, cuites
  • Oli d´oliva
  • Vinagre
  • Alls
  • Llorer
  • Farigola i romaní
  • Pebre negre en gra

Instructions

  • Posar en una cassola, fora del foc, oli, vinagre i aigua a parts iguals. Afegir una mica més d´aigua, uns alls sencers, dues fulles de llorer, farigola i romaní al gust i uns granets de pebre.
    Incorporar el conill, portar al foc i coure a foc suau 45 minuts.
    Retirar part de l´escabetx si n´hi ha massa, afegir les mongetes cuites i millor servir tebi.

Guatlles amb gerds

Guatlles amb gerds

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Fruita, patates
Prep Time 25 minutes
Cook Time 50 minutes
Repòs 15 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 4
Calories 550kcal

Ingredients

  • 4 Guatlles
  • 125 ml. de vi blanc
  • 125 ml. de brou d´au
  • 100 g. de gerds
  • Patates
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Mantega
  • Farigola

Instructions

  • Netejar les guatlles, salpebrar, lligar amb fil de cuina per a mantenir la forma i daurar en oli i una cullerada de mantega.
    Un cop rosses, regar amb el vi i el brou i coure a foc lent 30 minuts.
    Passat el temps, afegir els gerds i seguir 10 minuts més.
    Rentar i pelar les patates, tallar a daus, coure en aigua amb sal i fer puré.
    Deixar reposar les guatlles 15 minuts, retirar el fil i servir amb el puré amanit amb oli i farigola

Salsitxes amb pera a la mostassa

Salsitxes amb pera a la mostassa

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Fruita, pollastre
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4
Calories 400kcal

Ingredients

  • 600 g. de salsitxes (de porc o pollastre)
  • 1 Ceba
  • 3 Peres
  • Mostassa (en gra i anglesa)
  • 1 Llimona
  • Oli d´oliva
  • Romaní
  • Sal i pebre

Instructions

  • Batre fins emulsionar dues cullerades d´oli amb tres de mostassa en gra i dues culleradetes de mostassa anglesa, la pell ratllada de la llimona, dues culleradetes de romaní picat i sal i pebre.
    Rentar les salsitxes, punxar amb un ganivet i posar en una font pel forn. Afegir la ceba en juliana, les peres pelades i tallades a 1/8 i regar amb la salsa.
    Fer al forn preescalfat a 180º 30 minuts.

Croquetes de pollastre

Croquetes de pollastre

Course Entrants, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, carn, Entrants, pollastre
Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Refredar 2 hours
Total Time 3 hours
Servings 35 unitats
Calories 300kcal

Ingredients

  • 350 g. de pollastre rostit
  • 60 g. de mantega
  • 1 Ceba
  • 60 g. de farina
  • 500 ml. de llet
  • Oli de gira-sol
  • Sal i pebre
  • Nou moscada
  • 2 Ous
  • Pa ratllat

Instructions

  • Sofregir en la mantega la ceba picada fina o ratllada.
    Afegir la farina i torrar uns minuts.
    Incorporar el pollastre esmicolat amb una mica de nou moscada, donar unes voltes i regar amb la llet calenta.
    Remenar a foc lent fins que es desenganxi de les parets, rectificar i passar a una safata.
    Deixar refredar i reservar un parell d´hores a la nevera (o tota la nit).
    Fer les croquetes, passar pels ous batuts, pel pa ratllar i fregir.
    Deixar escórrer sobre paper absorbent abans de servir.

Vedella a la cervesa negra

Vedella a la cervesa negra

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, carxofes, patates, vedella
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 40 minutes
Servings 4
Calories 350kcal

Ingredients

  • 800 g. de vedella per a estofar
  • 2 Cebes
  • 1/2 Pebrot verd
  • 1 Pastanaga
  • 500 ml. de cervesa negra
  • 2 Patates grosses
  • 3 Carxofes
  • 400 g. de pèsols
  • Farina
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • 2 fulles de llorer

Instructions

  • Salpebrar la carn, enfarinar i daurar en una cassola amb una mica d´oli.
    Retirar i a la mateixa cassola sofregir les cebes, el pebrot i la pastanaga picats, amb un polsim de sal i el llorer, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts, sense enrossir.
    Incorporar la carn i la cervesa, tapar i coure a foc lent 25 minuts, sacsejant la cassola sovint i afegint aigua si cal.
    Retirar la carn i el llorer i triturar la resta. Tornar al foc amb les patates a daus i les carxofes netes i laminades. Tapar, coure 5 minuts i afegir la carn i els pèsols amb una mica més d´aigua.
    Coure tapat 20 minuts més i servir molt calent.

Mandonguilles amb bacó i favetes

Mandonguilles amb bacó i favetes

Course Carn, Llegum, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, llegum, vedella
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Calories 375kcal

Ingredients

  • Carn picada mixta
  • Bacó fumat
  • Favetes cuites
  • 1 Ceba
  • 1 Ou
  • Llet
  • Pa ratllat
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Brou d´au

Instructions

  • Barrejar bé la carn picada amb el bacó a dauets, l´ou, un rajolinet de llet, pa ratllat, sal i pebre.
    Fer les mandonguilles, enfarinar, fregir i reservar sobre paper absorbent.
    Netejar l´oli i sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, incorporar les mandonguilles amb les favetes i brou d´au. Remenar i deixar un parell de minuts més.
    Servir calent.

Conill al Conyac

Conill al Conyac

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, Conill
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 20 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4
Calories 375kcal

Ingredients

  • 1 Conill trossejat
  • 150 g. de xampinyons
  • 1 Ceba
  • 400 ml. de brou de carn
  • 50 ml. de Conyac
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Farina
  • Julivert
  • 2 grans d´all

Instructions

  • Salpebrar el conill i dauran en una cassola amb una mica d´oli.
    Retirar i al mateix recipient, sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Al començar a daurar la ceba, afegir una cullerada de farina, torrar un parell de minuts i regar amb el brou. Incorporar julivert picat, remenar i afegir el conill amb el Conyac. Coure a foc lent 45 minuts.
    Saltar els bolets trossejats en una mica d´oli i all picat.
    Els darrers minuts del conill, afegir els bolets.
    Servir calent amb julivert picat.

Boletes de pollastre

Boletes de pollastre

Course acompanyament, Carn, Entrants
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Entrants, pollastre
Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Calories 320kcal

Ingredients

  • 500 g. de petxuga de pollastre
  • 2 cull. de formatge per a untar
  • 150 g. de pa ratllat
  • 40 g. de llavors de sèsam
  • Oli d´oliva
  • Sal

Instructions

  • Triturar força el pollastre amb una mica de sal.
    Afegir el formatge i tornar a triturar. Rectificar.
    Fer boletes amb les mans humides, arrebossar en el pa ratllat, després pel sèsam i fregir. Reservar sobre paper absorbent i servir clavant un escuradents o una broqueta.

Empanada de pollastre i Roquefort

Empanada de pollastre i Roquefort

Course Carn, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Entrants, Formatge, pasta fullada, pastís salat, pollastre
Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 4
Calories 275kcal

Ingredients

  • 1 làmina de pasta fullada
  • 2 petxugues de pollastre
  • 100 g. de Roquefort
  • 1 Ceba
  • 1 Carbassó
  • 1 Ou
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Netejar les petxugues, tallar a tiretes i saltar a foc viu un parell de minuts en una mica d´oli. Salpebrar i retirar.
    A la mateixa cassola, sofregir la ceba i el carbassó picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Quan sigui fet, incorporar el pollastre, donar unes voltes, retirar i deixar temperar.
    Estendre la pasta fullada amb el corró (pot ser rodona o quadrada), punxar el fons amb una forquilla, deixant lliures els cantos i afegir el sofregit a una meitat. Incorporar el formatge esmicolat i tancar amb l´altre meitat, segellant bé els cantos. Fer un foradet al mig i pinzellar amb l´ou batut.
    Posar a la reixeta del forn i coure al forn preescalfat a 200º uns 20 minuts, fins daurar.
    Servir calenta o tèbia.