Filet de porc amb puré de poma

Filet de porc amb puré de poma

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn
Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings 4
Calories 350kcal

Ingredients

  • 800 g. de filet de porc
  • 3 Pomes Golden o Reineta
  • 60 g. de Roquefort
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 125 ml. de ví blanc
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • 1 fulla de llorer
  • 6 Claus aromàtics
  • 1/2 Llimona

Instructions

  • Lligar amb fil de cuina la carn, salpebrar i daurar en una cassola amb poc oli.
    Retirar i a la mateixa cassola, sofregir la ceba picada, a foc lent, 10 minuts. Afegir els alls sencers, el llorer i els claus i seguir 10 minuts més.
    Regar amb el ví, incorporar la carn i coure tapat 25 minuts.
    Pelar les pomes, retirar el cor i tallar a dauets. Posar en un pot amb una cullerada de suc de llimona, dues cullerades del brou de cocció de la carn i un polsim de sal i coure 5 minuts. Triturar, afegir el formatge i remoure.
    Quan la carn sigui feta, retirar el fil, tallar a rodanxes i servir regant amb el seu brou i acompanyant amb el puré.

Arròs amb bolets i salsitxes

Arròs amb bolets i salsitxes

Course Arròs, Carn, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Bolets, carn
Prep Time 10 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 200 g. de bolets variats
  • 4 Salsitxes fresques
  • 300 g. d´arròs
  • 125 ml. de ví negre
  • Brou d´au
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Sofregir en una cassola amb poc oli, la ceba i els alls, tot picat, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts, fins fer transparent.
    Afegir els bolets, nets i trossejats, salpebrar i coure 10 minuts, fins que perdin l´aigua.
    Incorporar les salsitxes a trossos, i als 5 minuts, l´arròs. Torrar durant un parell de minuts, regar amb el ví i evaporar a foc fiu.
    Afegir brou bullint i coure uns 18 minuts, fins que l´arròs sigui fet.
    (Opcional: els darrers 4 minuts, es poden afegir 100 ml. de nata líquida).

Mandonguilles amb salsa d´ametlles

Mandonguilles amb salsa d´ametlles

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, vedella
Prep Time 35 minutes
Cook Time 30 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 450 g. de carn picada mixta
  • 1 Ceba grossa
  • 3 grans d´all
  • 1 Ou
  • 40 g. de pa torrat
  • 25 g. de pa blanc
  • 120 g. d´ametlles
  • 150 ml. de ví blanc sec
  • 425 ml. de brou de verdures
  • Julivert
  • Nou moscada
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Barrejar en un bol la carn picada amb el pa torrat esmicolat, la ceba picada, un gra d´all molt picat, dues cullerades de julivert fresc picat, l´ou batut, sal i pebre i un polsim de nou moscada.
    Fer les mandonguilles, passar per farina i fregir. Retirar i reservar sobre paper absorbent.
    Colar l´oli si hi ha un excés de farina, tornar al foc a la mateixa cassola i fregir el pa blanc esmicolat amb les ametlles, a foc lent fins daurar. Afegir dos alls picats, donar unes voltes i regar amb el ví, evaporar un parell de minuts, salpebrar i retirar del foc. Deixar refredar una estoneta i triturar amb el brou.
    Passar pel xinès, tornar al foc amb les mandonguilles i coure a foc lent 15 minuts.
    Rectificar i servir molt calent amb julivert picat.

Conill a la cervesa amb mandarina

Conill a la cervesa amb mandarina

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Conill, Fruita
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 35 minutes
Total Time 1 hour 55 minutes
Servings 4
Calories 510kcal

Ingredients

  • 1 Conill trossejat
  • 150 ml. de cervesa
  • 5 Mandarines
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 1 Pastanaga
  • 1 Porro
  • 2 Tomàquets madurs
  • 50 ml. de Conyac
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • 1 fulla de llorer
  • Canyella en pols

Instructions

  • Salpebrar el conill, daurar en una cassola amb oli, i quan sigui torradet, regar amb el Conyac i evaporar l´alcohol a foc viu. Retirar.
    Incorporar a la mateixa cassola (amb més oli, si cal), la ceba i els alls, picat, i sofregir a foc lent i remenant sovint, uns 15 minuts. Afegir la pastanaga i el porro, a rodanxes primes, i als 10 minuts, els tomàquets ratllats.
    Evaporar l´aigua que deixin anar, afegir el llorer, mitja culleradeta de canyella i la cervesa, i coure 5 minuts més.
    Passat el temps, incorporar a la cassola el conill, tapar i coure a foc lent 40 minuts.
    Pelar 4 mandarines, separar a grills i eliminar el màxim possible de les pelletes blanques.
    Quan el conill sigui fet, retirar, triturar tota la resta i tornar al foc. Afegir 40 ml. de suc de mandarina, donar un parell de voltes i tornar el conill amb les mandarines i deixar 3 minuts més.
    Servir molt calent.

Pastís d´arròs i carn picada

Pastís d´arròs i carn picada

Course Arròs, Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, carn, pastís salat
Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 400 g. d´arròs
  • 650 g. de carn picada
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 150 ml. de ví blanc
  • 3 Tomàquets madurs
  • 3 Ous
  • Formatge ratllat
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • 1 fulla de llorer
  • Sucre

Instructions

  • Coure l´arròs en força aigua amb sal, 12 minuts, retirar i escórrer.
    Sofregir en poc oli i el llorer, la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Quan sigui fet, afegir la carn picada, salpebrar i coure fins daurar. Regar amb el ví i evaporar l´alcohol a foc intens.
    Incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre, tapar la cassola i estofar a foc lent durant 15 minuts.
    Posar la meitat de l´arròs en una font pel forn, cobrir amb la carn i tapar amb la resta de l´arròs. Allisar la superfície, empolsar amb dues cullerades de formatge ratllat, pintar amb els rovells d´ou, batuts, i fer al forn preescalfat a 180º uns 15 minuts, a mitja alçada.

Conill amb carxofes

Conill amb carxofes

Course Carn, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, carxofes, Conill, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Conill trossejat
  • 6 Carxofes
  • 1 Ceba
  • 1 Pebrot verd
  • 2 Tomàquets madurs
  • 200 ml. de ví blanc
  • 500 ml. de brou de carn
  • 200 g. de pèsols
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • 1 fulla de llorer

Instructions

  • Salpebrar el conill i daurar a foc mitjà en una cassola amb oli. Retirar.
    Al mateix oli, sofregir la ceba i el pebrot a dauets, a foc lent i remenant de tant en tant, fins fer transparents, uns 20 minuts.
    Passat el temps, incorporar els tomàquets ratllats amb el llorer i coure fins evaporar l´aigua que deixin anar.
    Tornar a la cassola el conill amb el ví, i evaporar l´alcohol a foc intens.
    Cobrir amb el brou, i al començar a bullir, afegir les carxofes netes i tallades a quarts i els pèsols.
    Remenar amb compte, tapar la cassola i cuinar a foc lent durant 45 minuts.
    Rectificar i servir molt calent.

Conill amb xocolata i gambes

Conill amb xocolata i gambes

Course Carn, Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Conill, marisc, Xocolata
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 25 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Conill trossejat
  • 8 Gambes grosses
  • 1 Ceba
  • 1 Pastanaga grossa
  • 200 ml. de ví blanc
  • 200 ml. de brou d´au
  • 25 g. d´avellanes
  • 4 grans d´all
  • 25 g. de xocolata negra
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Farina
  • Canyella en pols
  • 1 fulla de llorer
  • Julivert

Instructions

  • Salpebrar el conill, enfarinar i daurar en una cassola amb oli. Retirar.
    Al mateix greix, fregir les gambes i retirar.
    Sofregir a la mateixa cassola, la ceba picada i la pastanaga a rodanxes, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Quan sigui transparent, regar amb el ví, afegir una mica de canyella i ell llorer i evaporar a foc viu uns 4 minuts.
    Tornar el conill a la cassola amb el brou, tapar i coure a foc suau 35 minuts.
    Passat el temps, afegir les gambes i una picada feta amb els alls, les avellanes, la xocolata i julivert picat. Deixar al foc 5 minuts més.
    Rectificar i servir calent.

Arròs melós d´ibèric i calamars

Arròs melós d´ibèric i calamars

Course Arròs, Carn, Peix i marisc, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, carn, pop i calamar
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4

Ingredients

  • 400 g. d´arròs Bomba
  • 150 g. de carn magra de porc a daus
  • 300 g. de calamars en aros
  • 100 g. de pernil ibèric
  • 2 grans d´all
  • 2 Tomàquets
  • 1,2 litres de brou d´au
  • Oli d´oliva
  • Llard de porc
  • Pebre dolç
  • Safrà
  • 1 fulla de llorer
  • Sal i pebre
  • Cibulet

Instructions

  • Sofregir en una mica d´oli els alls laminats.
    Quan siguin daurats, afegir a la cassola una mica de llard i la carn. Enrossir.
    Quan sigui daurada, afegir els calamars, donar unes voltes i incorporar una culleradeta de pebre dolç i els tomàquets ratllats.
    Quan evapori l´aigua que deixin anar, regar amb el brou, afegir el safrà (torrat uns segons en una paella sense oli), el llorer i coure 5 minuts.
    Passat el temps, afegir l´arròs, salpebrar, remoure i coure uns 18 minuts.
    Posar el pernil ibèric a la safata del forn entre dos papers sulfuritzats i un pes a sobre i fornejar a 170º fins fer cruixent.
    Servir l´arròs amb el cruixent i empolsar amb cibulet picat.

Vedella amb rovellons

Vedella amb rovellons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, vedella
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 55 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 kg. de vedella per guisar, a daus
  • 500 g. de rovellons
  • 1 Ceba
  • 1 Pebrot verd
  • 2 Tomàquets madurs
  • 100 ml. de ví blanc
  • Brou de carn
  • 2 grans d´all
  • 20 g. d´ametlles torrades
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • 1 manat d´herbes aromàtiques

Instructions

  • Salpebrar la carn i daurar en una cassola amb oli. Retirar.
    Al mateix greix, saltar els rovellons trossejats. Retirar.
    Afegir a la cassola la ceba en juliana i sofregir a foc lent uns 20 minuts. Passat el temps, incorporar el pebrot a dauets, les herbes i els tomàquets ratllats. Coure fins que perdin l´aigua.
    Regar amb el ví, evaporar a foc viu i afegir la carn i brou fins cobrir.
    Coure a foc lent uns 30-40 minuts (dependrà de la mida de la carn), afegint a mitja cocció els rovellons, i als darrers 5 minuts una picada feta amb els alls i les ametlles.
    Rectificar i servir calent.

Conill amb cargols

Conill amb cargols

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, closques, Conill
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 20 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Conill trossejat
  • 50 Cargols nets
  • 1 Ceba grossa
  • 4 grans d´all
  • 750 ml. de brou de carn
  • 120 ml. de ví negre
  • 2 Tomàquets madurs
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Farina
  • 2 fulles de llorer
  • 1 manat d´herbes aromàtiques
  • 1 branca de canyella
  • Julivert

Instructions

  • Salpebrar el conill i daurar en una cassola amb una mica d´oli.
    Retirar i al mateix greix, sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant sovint durant uns 20 minuts. Afegir una cullerada de farina i torrar un parell de minuts.
    Regar amb el brou i el ví, remenar bé i afegir els tomàquets ratllats, una fulla de llorer, les herbes i la canyella. Tapar la cassola i coure a foc lent 30 minuts.
    En un altre cassola posar els cargols amb 2 litres d´aigua i una fulla de llorer i escalfar a foc viu. Al bullir, abaixar el foc i coure tapat 10 minuts. Escórrer i retirar el llorer.
    Quan el conill sigui fet, incorporar els cargols i deixar 10 minuts més.
    Al moment de servir, retirar el llorer, les herbes i la canyella i rectificar. Empolsar amb julivert picat i servir molt calent.