Vedella al cava

Vedella al cava

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, vedella
Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 4
Calories 350kcal

Ingredients

  • 600 g. de vedella a daus
  • 2 Cebes
  • 375 ml. de cava Brut
  • 250 ml. de brou de carn
  • 1/2 Llimona
  • Oli d´oliva
  • Mantega
  • Sal i pebre
  • Llorer
  • Farina

Instructions

  • Salpebrar la carn, enfarinar i daurar en una cassola amb oli. Retirar.
    A la mateixa cassola, afegir una cullerada de mantega i sofregir les cebes picades, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Quan sigui fet, afegir dues fulles de llorer i la meitat del brou, i deixar uns minuts.
    Incorporar el cava, la resta del brou, la vedella i la ratlladura de la llimona. Tapar la cassola i coure a foc mitjà 30 minuts.
    Rectificar i servir calent.

Arròs amb peus de porc i bolets

Arròs amb peus de porc i bolets

Course Arròs, Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Bolets, carn, Tòfona
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 4
Calories 395kcal

Ingredients

  • 350 g. d´arròs
  • 4 Peus de porc bullits
  • 300 g. de bolets variats
  • 1/2 Tòfona negra
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 3 Tomàquets madurs
  • Vi blanc
  • 1 l. de brou de carn
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Escaldar uns segons els tomàquets, pelar, retirar les llavors i tallar la polpa a dauets.
    Netejar els bolets, trossejar, salar i saltar a foc viu.
    Sofregir en poquet oli la ceba i els alls picats, amb el tomàquet, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 30 minuts. Salpebrar.
    Passat el temps, regar amb un bon raig de vi i evaporar a foc viu. Incorporar l´arròs i torrar uns minuts.
    Regar amb el brou calent, afegir els peus desossats i la tòfona ratllada i coure 15 minuts.
    Afegir els bolets i deixar 5 minuts més.
    Servir calent.

Salsitxes amb poma, al forn

Salsitxes amb poma, al forn

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Fruita
Prep Time 10 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4
Calories 395kcal

Ingredients

  • 12 Salsitxes
  • 4 Golden
  • Oli d´oliva
  • Conyac

Instructions

  • Pelar les pomes, tallar a quarts, retirar el cor i tallar cada tros en 3 trossets.
    Posar les salsitxes en una font pel forn, afegir la poma, regar amb un filet d´oli i un rajolí de Conyac i coure al forn a 190º 35 minuts, donant la volta a la meitat.
    Servir calent.

Amanida amb pollastre i fruits secs

Amanida amb pollastre i fruits secs

Course Amanida, Carn, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, carn, pollastre, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Repòs 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4
Calories 260kcal

Ingredients

  • 200 g. de petxuga de pollastre
  • 1 Enciam
  • 25 g. de pinyons
  • 25 g. de nous pelades
  • 25 g. de panses
  • Brou d´au
  • Conyac
  • Oli d´oliva
  • 1/2 Llimona
  • Vinagre
  • Sal i pebre

Instructions

  • Deixar en remull les panses en una mica de Conyac.
    Daurar en una paella sense greix, els pinyons.
    Coure 5 minuts el pollastre en una mica de brou, retirar del foc i deixar reposar dins el líquid, 20 minuts. Escórrer i trossejar.
    Trossejar l´enciam i posar en un bol amb els pinyons, les nous picades, les panses escorregudes i el pollastre.
    Fer una vinagreta emulsionant oli amb vinagre, sal i pebre i dues cullerades de suc de llimona.
    Regar l´amanida amb la vinagreta al moment de servir.

Filet Wellington

Filet Wellington

Course Carn, Segon plat
Cuisine Anglesa
Keyword Bolets, carn, internacional, pasta fullada, Paté
Prep Time 45 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 4
Calories 575kcal

Ingredients

  • 2 Filets de porc
  • 250 g. de xampinyons
  • 2 làmines de pasta fullada fresca
  • 80 g. de paté de porc ibèric
  • 8 llesques de pernil curat
  • 1 Ou
  • 50 ml. de vi blanc
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Farigola

Instructions

  • Netejar els filets i daurar a foc viu en una paella amb una mica d´oli, un minut per costat, el just per segellar la carn.
    Retirar i a la mateixa paella, saltar a foc viu 125 g. de xampinyons laminats, un parell de minuts per evaporar l´aigua. Retirar.
    Tallar els filets per la meitat, per tenir 4 rectangles.
    Estendre la pasta fullada amb el corró, i tallar 4 rectangles.
    Cubrir cada rectangle de pasta fullada amb 20 g. de paté i una llesca de pernil, 1/4 part dels bolets saltats i coronar amb un tros de carn (mig filet). Salpebrar, cobrir amb un altra llesca de pernil i embolcallar amb la pasta fullada, retallant el que sobra i segellant be els cantos. Pintar amb ou batut.
    Tallar la massa sobrant a tires llargues i fines, i fer una reixeta sobre cada "paquet". Pintar-la també amb ou batut.
    Col·locar els 4 filets a la safata del forn coberta amb paper sulfuritzat i coure al forn preescalfat a 180º 25 minuts.
    Saltar els altres 125 g. de xampinyons, afegir el vi i una branqueta picada de farigola i coure 5 minuts. Servir acompanyant els filets.

Porc amb pomes al romaní

Porc amb pomes al romaní

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, carn
Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Repòs 5 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • 700 g. de llaminera de porc
  • 2 grans d´all
  • 75 ml. de Pedro Ximenez
  • 200 ml. de brou de carn
  • 3 pomes Golden o Fuji
  • 170 g. d´arròs bullit
  • Sal i pebre
  • Romaní
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Retirar el greix a la carn, fer uns talls a la part superior i posar els alls laminats. Salpebrar, empolsar amb romaní, regar amb un filet d´oli i rostir al forn preescalfat a 180º 15 minuts.
    Passat el temps, regar amb el Pedro Ximenez i el brou calent i seguir 20 minuts més, anant regant de tant en tant amb el seu propi suc.
    Afegir les pomes pelades i sense llavors, tallades a 1/8 i deixar 10 minuts més.
    Retirar del forn, deixar reposar 5 minuts i tallar la carn a rodanxes.
    Servir en aro l´arròs, acompanyar amb la carn i les pomes i regar amb la salsa.

Pollastre i conill amb rovellons

Pollastre i conill amb rovellons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, Conill, pollastre
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 20 minutes
Total Time 1 hour 40 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • 1´5 kg. de conill i pollastre trossejats
  • 500 g. de rovellons
  • 1 Ceba grossa
  • 4 grans d´all
  • 3 Tomàquets madurs
  • 100 ml. de Pedro Ximenez
  • 200 ml. de brou de carn
  • Ametlles torrades
  • 1 llesca de pa torrat
  • Julivert
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Sucre

Instructions

  • Salpebrar la carn i daurar en una cassola amb oli. Retirar.
    Al mateix oli, sofregir la ceba i 3 grans d´all, tot picat i a foc lent, remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats, un polsim de sucre i evaporar l´aigua que treguin, a foc viu.
    Incorporar la carn, regar amb el Pedro Ximenez i el brou calent, remenar, tapar la cassola i coure 35 minuts a foc lent.
    Netejar i trossejar els rovellons i saltar en una paella amb poc oli i un grà d´all.
    Fer una picada amb un grapat d´ametlles, el pa torrat i julivert al gust.
    Quan la carn sigui cuita, afegir la picada i els bolets i deixar 5 minuts més.
    Servir molt calent.

Braons al forn

Braons al forn

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, patates
Prep Time 15 minutes
Cook Time 2 hours 10 minutes
Total Time 2 hours 25 minutes
Servings 4
Calories 650kcal

Ingredients

  • 4 Braons de porc (d´uns 500 g. cada un)
  • 2 Cebes
  • 3 Patates
  • 100 g. de cansalada
  • Llard
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Vi blanc

Instructions

  • Untar els braons amb llard, salpebrar i col·locar a la reixeta del forn.
    A sota, posar la safata amb les cebes a rodanxes gruixudes, les patates a daus i la cansalada a dauets.
    Regar la carn amb un raig d´oli i un bon raig de vi.
    Rostir al forn preescalfat a 175º unes dues hores. Cada 45 minuts, girar la carn i regar amb una mica més de vi. Retirar les verdures quan siguin fetes.
    Passades les dues hores, pujar el forn a 250º i daurar els braons.
    Servir calent.

Croquetes de carn rostida

Croquetes de carn rostida

Course acompanyament, Carn, Entrants
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, carn, Entrants
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour
Refredar 1 hour
Total Time 2 hours 25 minutes
Servings 25 unitats
Calories 240kcal

Ingredients

  • 250 g. de carn rostida
  • 1 Ceba grossa
  • 100 g. de pernil dolç
  • 100 g. de pernil salat
  • 200 ml. de llet
  • Conyac
  • Oli d´oliva
  • Farina
  • Sal i pebre
  • Nou moscada
  • 1 Ou
  • Pa ratllat

Instructions

  • Esmicolar la carn.
    Sofregir en poc oli la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, incorporar la carn amb els dos pernils tallats a dauets. Seguir fins que comencin a daurar. Afegir dues cullerades i mitja de farina, torrar uns minuts i aromatitzar amb sal, pebre i un polsim de nou moscada.
    Regar amb un rajolí de Conyac i evaporar a foc viu.
    Afegir la llet, poc a poc i anar remenant fins que la massa es desenganxi de les parets.
    Deixar refredar, fer les croquetes, passar per ou batut i per pa ratllat i fregir en oli calent o fer al forn.

Mandonguilles amb gambes

Mandonguilles amb gambes

Course Carn, Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, marisc, vedella
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 450 g. de carn picada mixta
  • 12 Gambes
  • 4 grans d´all
  • 1 Ou
  • 2 Cebes
  • 3 Tomàquets madurs
  • 150 ml. de vi blanc
  • 200 ml. de brou de peix
  • Ametlles
  • 1 Torrada de pa
  • Julivert
  • Sal i pebre
  • Nou moscada
  • Llet
  • Pa ratllat
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Sucre

Instructions

  • Barrejar en un bol la carn amb 3 grans d´all picats fins, julivert picat, l´ou batut, una ceba picada fina, un rajolinet de llet, uns 40 grams de pa ratllat i sal, pebre i nou moscada al gust.
    Fer les mandonguilles, arrebossar en farina, fregir i reservar sobre paper absorbent.
    Colar l´oli, retirar-ne una mica si n´hi ha massa, i daurar les gambes netes. Retirar.
    A la mateixa cassola sofregir una ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre, i evaporar l´ç aigua que deixin anar, a foc viu.
    Regar amb el vi i reduïr a foc intens. Afegir el brou, coure 5 minuts a foc lent, rectificar de sal i pebre i triturar.
    Tornar la salsa al foc amb les mandonguilles i coure 10 minuts més.
    Fer una picada amb un grapat d´ametlles, una torrada, un gra d´all i julivert picat. Incorporar a la cassola i deixar 5 minuts més.
    Servir molt calent.