Costelles de porc al forn
Servings 4
Ingredients
- 900 g. de costelles de porc (en una peça)
- 550 g. de patates
- 2 Cebes
- Vi blanc
- Sal i pebre
- Romaní i farigola
- Oli d´oliva
Instructions
- Salpebrar les costelles, empolsar amb una mica de farigola i romaní picats i posar a la reixeta del forn.Regar amb un filet d´oli la safata del forn, i col·locar les patates pelades i a daus i les cebes a rodanxes gruixudes.Posar la safata amb les verdures sota la reixeta, així els sucs de la carn caurán sobre aquestes.Regar la carn amb un filet d´oli i rostir al forn preescalfat a 180º 1 hora, girant a mitja cocció i regant de tant en tant amb un rajolinet de vi.Quan les patates i la ceba siguin fetes, retirar del forn.Un cop la carn sigui feta, gratinar uns minuts fins torrar lleument.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Cabrit al forn
Cabrit al forn
Servings 4
Ingredients
- 1 espatlla de cabrit
- 1 cuixa de cabrit
- 6 grans d´all
- 500 ml. de brou de carn
- 4 Patates
- 2 Cebes
- Orenga, farigola i romaní
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
Instructions
- Aixafar lleument amb la part plana d´un ganivet, els alls i posar a la safata del forn. Afegir el brou calent, orenga, farigola i romaní.Salpebrar la carn i col·locar a la reixeta del forn, i aquesta, sobre la safata del brou, de manera que la carn no toqui el líquid. Regar el cabrit amb un rajolí d´oli i rostir al forn preescalfat a 160º 1 hora i 45 minuts, mullant de tant en tant la carn amb el brou, amb una xeringa o un biberó. Donar la volta al cabrit a mitja cocció.Rentar i assecar les patates, pelar i tallar a rodanxes. Tallar la ceba a rodanxes gruixudes.Passat el temps de cocció, afegir les patates i les cebes a la safata del brou i seguir 45 minuts més.Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Mandonguilles farcides de formatge
Mandonguilles farcides de formatge
Servings 4
Calories 550kcal
Ingredients
- 500 g. de carn picada mixta
- Formatge tendre (o Mozzarella)
- 3 grans d´all
- 1 Ceba tendra, petita
- 1 Ou
- 1 Ceba de Figueres
- 2 Pastanagues
- 100 ml. de vi blanc
- 100 ml. de brou de carn
- Sal i pebre
- Julivert
- Nou moscada
- Pa ratllat
- Farina
- Oli d´oliva
- 1 fulla de llorer
Instructions
- Barrejar en un bol la carn amb un grà d´all picat, sal i pebre, la ceba tendra picada fina, julivert picat, l´ou, una mica de nou moscada i pa ratllat (el que admeti fins tenir la consistència desitjada).Fer les mandonguilles posant al mig un dauet de formatge. Arrebossar en farina, fregir en oli molt calent i retirar reservant sobre paper absorbent.Al mateix oli (retirant-ne si n´hi ha massa), sofregir la ceba picada i les pastanagues a rodanxes, amb el llorer, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.Passat el temps, incorporar dos grans d´all laminats i daurar. Regar amb el vi i evaporar a foc viu. Incorporar el brou i coure 10 minuts, fins que lligui la salsa. Els darrers minuts, afegir les mandonguilles.Servir molt calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Picantons farcits de pera i canyella, al cava
Picantons farcits de pera i canyella, al cava
Servings 4
Ingredients
- 4 Picantons petits
- 3 Peres
- 400 ml. de cava Brut
- Sal i pebre
- 2 branques de canyella
- Oli d´oliva
- Maizena
Instructions
- Netejar els picantons, salpebrar per dins i per fora i farcir amb les peres pelades, tallades a quarts i les branques de canyella partides per la meitat.Regar la safata del forn amb un raig d´oli, col·locar els picantons i afegir el cava al seu voltant. Rostir al forn preescalfat a 180º, 30 minuts, girant-los als 15 minuts.Passat el temps, retirar del forn i buidar-los. Posar el suc en una paella, amb dues cullerades de Maizena disoltes en una mica d´aigua freda i coure remenant fins espessir.Tornar els picantons al forn i gratinar uns minuts fins daurar.Servir calents, acompanyats de les peres, regar amb la salsa i empolsar amb pebre negre.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Conill en escabetx
Conill en escabetx
Servings 4
Calories 440kcal
Ingredients
- 1 Conill trossejat
- 1 Pastanaga grossa
- 100 ml. de vinagre
- 200 ml. de vi blanc
- 250 ml. de brou de verdures
- 4 Patates
- 250 ml. de llet
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- 1 fulla de llorer
- Pebre en gra
- Farigola
Instructions
- Salpebrar el conill i daurar en una cassola amb una mica d´oli.Afegir la pastanaga a rodanxes, el llorer, uns granets de pebre i una branqueta de farigola. Regar amb el vinagre i el vi i evaporar a foc viu. Incorporar el brou, tapar i coure a foc lent 30 minuts.Rentar les patates i coure en aigua amb sal 40 minuts. Escórrer, deixar refredar, pelar, salar i fer puré. Afegir la llet calenta i una cullerada d´oli i seguir aixafant.Repartir el conill en 4 plats, regar amb l´escabetx i acompanyar del puré.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Llom a la sal amb salsa de cervesa
Llom a la sal amb salsa de cervesa
Servings 4
Ingredients
- 700 g. de llom de porc en un tros
- 3 Patates grosses
- 150 ml. de cervesa
- 1 Ceba
- 1 Pastanaga
- 2 grans d´all
- 200 ml. de brou de carn
- 1 kg. de sal gruixuda
- 1 Ou
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- Farina
Instructions
- Posar una capa de sal gruixuda al fons d´una font apta pel forn, col·locar a sobre la carn, pinzellar amb l´ou batut i tapar amb la resta de la sal (fins 1 kg.). Coure al forn preescalfat a 200º 40 minuts. Retirar del forn, deixar reposar 5 minuts i eliminar la sal.Coure en força aigua amb sal les patates, 50 minuts i escórrer. Deixar temperar, pelar, tallar a rodanxes i salpebrar.Sofregir en poc oli la ceba, la pastanaga i els alls, tot picat fí, en poc oli i a foc lent, remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.Passat el temps, empolsar amb una cullerada de farina i torrar durant un parell de minuts, remenant. Regar amb la cervesa, evaporar a foc intens durant un minut i afegir el brou calent. Coure 5 minuts.Servir la carn a rodanxes amb les patates al costat i amb el sofregit a sobre.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Cassola d´arròs mar i muntanya
Cassola d´arròs mar i muntanya
Servings 4
Ingredients
- 1/2 Conill trossejat
- 200 g. de costella de porc
- 8 Gambes
- 8 Musclos
- 300 g. d´arròs
- 1 Ceba
- 1 Pebrot verd
- 100 g. de bolets variats
- 2 grans d´all
- 2 Tomàquets madurs
- Julivert
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- Vi blanc
- Brou de peix
- Sucre
Instructions
- Daurar en una cassola de fang, el conill i la costella de porc, en una mica d´oli i salpebrats.Retirar i al mateix oli, daurar les gambes. Retirar.Netejar els musclos i obrir en el seu propi vapor i un rajolinet de vi. Retirar la closca buida.A la mateixa cassola, afegint una mica més d´oli si cal, sofregir la ceba picada i el pebrot a dauets, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 10 minuts.En un altra paella, saltar els bolets trossejats amb els alls picats.Passat el temps de la ceba i el pebrot, afegir els bolets, donar unes voltes i incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i julivert picat.Salar poc i evaporar l´aigua que deixin anar, a foc viu.Afegir l´arròs, torrar un parell de minuts, afegir les carns i regar amb brou bullint. Coure a foc mitjà uns 18 minuts, rectificar i deixar reposar un parell de minuts abans de servir.
Bunyols de botifarró
Bunyols de botifarró
Servings 25 unitats
Ingredients
- 150 g. de carn picada de porc
- 200 g. de botifarró d´arròs
- Pinyons
- 200 g. de farina
- 25 g. de puré de patata en floquets
- 15 g. de llevat en pols
- Sal i sucre
- 45 ml. d´oli d´oliva
- Oli de gira-sol
Instructions
- Barrejar bé la carn picada amb el botifarró sense pell. Afegir un grapat de pinyons, salar i remoure.Passar pel túrmix la farina amb el puré de patata, el llevat, 10 g. de sucre, 5 g. de sal i 45 ml. d´oli d´oliva. Anar tirant aigua poc a poc, sense deixar de batre (uns 300 ml.), fins fer una barreja clareta.Fer els bunyols, passar per la massa, fregir en oli de gira-sol i reservar sobre paper absorbent.Servir calents.
Pastís de carn picada i patata
Pastís de carn picada i patates
Servings 4
Ingredients
- 1,200 Kg. de patates
- 650 g. de carn picada
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 50 ml. de vi blanc
- 3 Tomàquets madurs
- 3 Ous
- 200 ml. de llet
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- 1 fulla de llorer
- Sucre
- Mantega
- Nou moscada
- Pebre blanc
Instructions
- Rentar les patates i coure en aigua amb sal 20-25 minuts, fins que siguin fetes.Sofregir en una mica d´oli, la ceba i els alls picats amb el llorer, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir la carn, salpebrar i seguir uns minuts fins daurar.Regar amb el ví, reduïr a foc viu i incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre. Tapar la cassola i coure a foc lent 15 minuts.Pelar les patates quan siguin fetes i aixafar fins fer puré. Afegir 2 rovells d´ou, una cullerada de mantega i la llet. Remenar bé i aromatitzar amb nou moscada i pebre blanc.Posar la meitat del puré en una font apta pel forn, a sobre la carn i acabar amb la resta del puré. Pintar la superfície amb un rovell d´ou i coure al forn preescalfat a 190º 15 minuts.
Peus de porc amb sípia
Peus de porc amb sípia
Servings 4
Ingredients
- 4 Peus de porc cuits
- 1,5 kg. de sípia
- 2 Cebes
- 2 grans d´all
- 2 Tomàquets madurs
- 1/2 Pebrot vermell
- Ametlles i avellanes
- 200 ml. de vi blanc
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Sofregir en poc oli les cebes picades i els alls laminats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir els tomàquets pelats i el pebrot, tot tallat a dauets. Seguir 10 minuts més.Incorporar la sípia trossejada, cobrir amb aigua, salpebrar i coure tapant la cassola durant 30 minuts.Fer una picada amb un grapadet d´ametlles i avellanes i regar amb el vi. Remoure bé i incorporar a la cassola.Afegir també els peus tallats per la meitat i seguir la cocció 20 minuts més.Servir molt calent.