Remenat de carxofes

Remenat de carxofes

Course primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Ous, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 4 Carxofes
  • 4 Ous
  • 1 Ceba
  • Pernil ibèric
  • 1/2 Llimona
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i eliminant les puntes i els troncs, tallar a 1/8, retirar els pelets interiors i reservar en aigua amb el suc de la mitja llimona.
    Sofregir en poc oli, la ceba tallada en juliana, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts. Quan sigui transparent, afegir les carxofes ben escorregudes. Saltar un parell de minuts a foc viu, tapar i estofar a foc baix durant 10 minuts.
    Salpebrar els ous i batre. Incorporar al sofregit i quallar el remenat anant remenant.
    Repartir en 4 plats fent muntanyeta, i coronar amb tires de pernil

Conill amb carxofes

Conill amb carxofes

Course Carn, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, carxofes, Conill, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Conill trossejat
  • 6 Carxofes
  • 1 Ceba
  • 1 Pebrot verd
  • 2 Tomàquets madurs
  • 200 ml. de ví blanc
  • 500 ml. de brou de carn
  • 200 g. de pèsols
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • 1 fulla de llorer

Instructions

  • Salpebrar el conill i daurar a foc mitjà en una cassola amb oli. Retirar.
    Al mateix oli, sofregir la ceba i el pebrot a dauets, a foc lent i remenant de tant en tant, fins fer transparents, uns 20 minuts.
    Passat el temps, incorporar els tomàquets ratllats amb el llorer i coure fins evaporar l´aigua que deixin anar.
    Tornar a la cassola el conill amb el ví, i evaporar l´alcohol a foc intens.
    Cobrir amb el brou, i al començar a bullir, afegir les carxofes netes i tallades a quarts i els pèsols.
    Remenar amb compte, tapar la cassola i cuinar a foc lent durant 45 minuts.
    Rectificar i servir molt calent.

Arròs amb carxofes i pernil

Arròs amb carxofes i pernil

Course Arròs, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, carxofes, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 6 Carxofes
  • 400 g. d´arròs Bomba
  • 100 g. de pernil serrà
  • 1 Ceba
  • 3 Alls tendres
  • 1/2 Pebrot vermell
  • Brou de verdures
  • 1 Llimona
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant el tronc i les fulles exteriors. Tallar les puntes que ens quedi el cor, retirar els pelets de l´interior i tallar a 1/8. Reservar en aigua amb suc de llimona, que no es facin negres.
    Sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i en poc oli, remenant sovint fins fer transparent, durant uns 20 minuts. Afegir el pebrot tallat a dauets i seguir fins fer tendre.
    Incorporar l´arròs, torrar un parell de minuts i anar regant amb el brou bullint fins que sigui fet, uns 16-18 minuts. Salpebrar.
    Escórrer les carxofes i fregir, escórrer sobre paper absorbent i afegir a la cassola a mitja cocció.
    Posar el pernil en una safata pel forn coberta amb paper sulfuritzat i fer a temperatura mitjana uns 3 minuts, fins torrar lleument.
    Passat el temps de cocció de l´arròs, rectificar, repartir en plats i afegir el pernil tallat a trossets.