Carxofes amb salsa de pinyons

Carxofes amb salsa de pinyons

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Entrants, Verdures
Prep Time 25 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4
Calories 170kcal

Ingredients

  • 8 Carxofes
  • 2 Tomàquets madurs
  • 1 grà d´all
  • 2 cull. de pinyons
  • 1 Llimona
  • Oli d´oliva
  • Vinagre
  • Sal i pebre

Instructions

  • Greixar la planxa amb unes gotes d´oli, i daurar els tomàquets i l´all pelat i sencer. Deixar temperar, pelar els tomàquets i aixafar al morter amb l´all. Afegir els pinyons, dues cullerades d´oli, una de vinagre, sal i pebre i tornar a aixafar.
    Netejar les carxofes, retirant les fulles exteriors i tallant les puntes. Laminar no massa primes i reservar en aigua amb el suc de la llimona.
    Escórrer, assecar bé i daurar a la planxa.
    Servir calent amb la salsa a part.

Carxofes farcides de bacó

Carxofes farcides de bacó

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Entrants, Verdures
Prep Time 30 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • 12 llesques de bacó
  • 8 Carxofes
  • 2 pebrots vermells escalivats
  • 1 Llimona
  • 150 g. de formatge ratllat
  • Sal
  • Julivert
  • Farigola
  • Pebre rosa
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Trossejar 8 llesques de bacó i saltar 2 minuts en una paella sense oli. Afegir els pebrots a dauets i donar unes voltes.
    Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors, tallar les puntes deixant només els cors, i eliminar els pelets de l´interior. Fregar amb llimona i coure 15 minuts en força aigua amb sal. retirar i escórrer.
    Obrir les carxofes amb els dits, farcir amb el bacó i els pebrots i embolcallar la base amb les 4 tires de bacó partides per la meitat. Cosir amb un escuradents i empolsar amb el formatge ratllat. Coure al forn preescalfat a 180º 10 minuts.
    Retirar, regar amb un filet d´oli i empolsar amb julivert, farigola i pebre rosa.

Suquet de bacallà amb gambes i carxofes

Suquet de bacallà amb gambes i carxofes

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, carxofes, marisc
Prep Time 35 minutes
Cook Time 1 hour 35 minutes
Total Time 2 hours 10 minutes
Servings 4
Calories 350kcal

Ingredients

  • Bacallà dessalat
  • Gambes
  • 4 Carxofes
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 2 Tomàquets madurs
  • 2 Patates grosses
  • Pèsols congelats
  • 1 Picada (ametlles, pa torrat, all, julivert, …)
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Sucre
  • Vi blanc

Instructions

  • Enfarinar el bacallà, fregir i retirar. Netejar l´oli.
    Salar poc les gambes i fregir un minut per costat a la mateixa cassola del bacallà. Retirar i sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre i reduïr a foc viu. Incorporar les carxofes netes i a 1/8 i daurar uns minuts. Afegir les patates pelades i trencades a daus, donar unes voltes, afegir una cullerada de farina i torrar un parell de minuts.
    Regar amb un bon raig de vi i evaporar. Afegir aigua fins gairebé cobrir les patates, tapar i coure a foc lent 10 minuts. Afegir els pèsols i seguir fins que sigui fet.
    Rectificar, afegir el bacallà, les gambes i una picada i deixar 5 minuts més.
    Deixar reposar abans de servir.

Carxofes gratinades

Carxofes gratinades

Course primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 4
Calories 200kcal

Ingredients

  • 9 Carxofes
  • 1 Ceba
  • 1 Porro
  • 3 Tomàquets madurs
  • 150 ml. de vi blanc
  • 50 g. d´olives negres
  • Parmesà ratllat
  • Pa ratllat
  • 1 Llimona
  • Oli d´oliva
  • Sucre
  • Sal
  • Julivert

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i tallant les puntes, deixant els cors, tallar a 1/4 i reservar amb aigua i el suc de la llimona.
    Sofregir en poquet oli la ceba i el porro picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Afegir els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i seguir 5 minuts més a foc viu.
    Afegir les carxofes escorregudes al sofregit, amb el vi i les olives i coure tapat a foc mitjà fins fer tendres, uns 25 minuts.
    Salar, empolsar amb julivert picat i repartir en cassoletes.
    Barrejar 3 cullerades de Parmesà amb una de pa ratllat, repartir per les cassoletes i gratinar.

Carxofes farcides de vedella

Carxofes farcides de vedella

Course acompanyament, Carn, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, carxofes, Entrants, vedella, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4
Calories 375kcal

Ingredients

  • 4 Carxofes
  • 200 g. de carn de vedella picada
  • 1 Ceba petita
  • 1 gra d´all
  • 1 Ou
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Pa ratllat
  • Julivert

Instructions

  • Netejar les carxofes, retirant les fulles exteriors i tallant les puntes, deixant una mica de tronc. Partir per la meitat i buidar. Coure en aigua amb sal 10 minuts, retirar i escórrer.
    Sofregir en una mica d´oli, la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir dues cullerades de pa ratllat, l´all picat, l´ou batut, julivert picat i salpebrar.
    Donar unes voltes, retirar i farcir les carxofes. Empolsar amb pa ratllat i coure al forn preescalfat a 180º 30 minuts.

Carxofes amb pinyons

Carxofes amb pinyons

Course primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4
Calories 295kcal

Ingredients

  • 8 Carxofes
  • 80 g. de pernil curat
  • 30 g. de pinyons
  • 1 Llimona
  • 2 grans d´all
  • 125 ml. de vi blanc
  • Julivert
  • Sal
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i tallant les puntes, deixant només els cors. Tallar a 1/8 i reservar en aigua amb el suc de la llimona. Escórrer i coure en força aigua amb sal, 10-15 minuts i escórrer.
    Daurar el pernil tallat a tiretes en una mica d´oli, retirar i reservar sobre paper absorbent.
    A la mateixa paella, sofregir una branqueta picada de julivert, els alls picats i els pinyons picats. Un cop fet, regar amb el vi i evaporar a foc intens.
    Servir les carxofes, coronar amb el sofregit i el pernil i empolsar amb julivert picat.

Coques amb albergínia i carxofes

Coques amb albergínia i carxofes

Course Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Entrants, pasta fullada, pastís salat, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings 4
Calories 350kcal

Ingredients

  • 4 Carxofes
  • 1 Albergínia
  • 1 làmina de pasta fullada
  • 1 Ceba
  • 130 g. de Brie
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Mel

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i tallant les puntes, deixant només els cors. Coure en aigua amb sal 20 minuts i escórrer.
    Sofregir la ceba en juliana fina, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir l´albergínia tallada a rodanxes fines i seguir 5 minuts més.
    Estirar la pasta fullada i tallar 4 rectangles, punxar la superfície (menys els cantos) i posar a la safata del forn. Cobrir amb el sofregit i les carxofes, salpebrar i coure al forn preescalfat a 180º uns 20-25 minuts, fins daurar.
    Retirar del forn, repartir el formatge a dauets i regar amb un filet de mel.

Carxofes sobre crema de patata

Carxofes sobre crema de patata

Course primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, patates, Verdures
Prep Time 25 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Calories 200kcal

Ingredients

  • 12 Carxofes
  • 3 grans d´all
  • 2 Patates
  • 300 ml. de llet sencera
  • 100 g. de pernil salat
  • 1/2 Llimona
  • Farina
  • Sal
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i tallant les puntes, deixant només els cors, i anar reservant en aigua amb el suc de la llimona i una cullerada de farina, per que no es facin negres.
    Quan totes siguin fetes, escórrer i coure en aigua amb sal durant 30 minuts.
    Daurar en una mica d´oli els alls pelats i tallats per la meitat. Afegir les patates pelades i a daus, i donar unes voltes. Regar amb la llet, salar i coure 20 minuts. Retirar del foc i triturar fins tenir una crema fina.
    Escórrer les carxofes, partir per la meitat i daurar en una mica d´oli. Afegir el pernil a tiretes i saltar.
    Servir la crema calenta amb les patates a sobre.

Carxofes amb salsa d´ametlles

Carxofes amb salsa d´ametlles

Course primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Entrants, Verdures
Prep Time 25 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Calories 375kcal

Ingredients

  • 8 Carxofes
  • 100 g. d´ametlles laminades
  • 1 Ceba petita
  • 2 grans d´all
  • 50 g. d´ametlles senceres, crues
  • 100 ml. de vi blanc
  • 1 Llimona
  • Sal
  • Farina
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i tallant les puntes, deixant només els cors. Fregar amb la llimona i coure en aigua amb sal i una culleradeta de farina, uns 30 minuts. Retirar i escórrer.
    Daurar en una mica d´oli, la meitat de les ametlles laminades. Retirar i al mateix oli, sofregir la ceba i els alls, tot picat, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 10 minuts. Afegir les ametlles senceres i seguir 10 minuts més.
    Salar, regar amb el vi, remenar, retirar i triturar.
    Servir les carxofes amb la salsa per sobre i decorar amb la resta d´ametlles laminades.

Carxofes a la vinagreta

Carxofes a la vinagreta

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Entrants, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Marinar 30 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Calories 225kcal

Ingredients

  • 8 Carxofes
  • 2 grans d´all
  • 1/2 Pebrot vermell
  • 1/2 Pebrot verd
  • 1/2 Llimona
  • Sal
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Vinagre suau
  • Julivert i alfàbrega

Instructions

  • Netejant les carxofes retirant les fulles exteriors i tallant les puntes, deixant els cors nets. Coure uns 15-20 minuts en aigua amb sal, el suc de la llimona i una culleradeta de farina.
    Escórrer, tallar per la meitat i col·locar en una safata amb el tall cap a dalt.
    Picar molt finets els alls i els pebrots. Regar amb 7 cullerades d´oli, 4 de vinagre, sal i julivert i alfàbrega picats i remenar be. Regar les carxofes i deixar marinant una estona abans de servir.