Truita de carxofes
Servings 4
Calories 260kcal
Ingredients
- 6 Carxofes
- 5 Ous
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i deixant el cor. Retirar els pelets i tallar a 1/16.Escalfar oli en una paella, afegir la carxofa, ruixar amb unes gotes d´aigua, salar poc, tapar i fer al foc al mínim uns 5 minuts, fins que comencin a estovar.Destapar, pujar una mica el foc, i fer 5 minuts més.Tornar a baixar el foc i deixar 10 minuts més. Retirar i escórrer.Batre els ous, salpebrar, afegir la carxofa i remoure bé.Abocar a la paella i quallar la truita pels dos costats.
Carxofes amb pèsols i pernil
Carxofes amb pèsols i pernil
Servings 4
Calories 210kcal
Ingredients
- 1 kg. de carxofes
- 1/2 Llimona
- 1 Ceba petita
- 200 g. de pèsols
- 2 Pastanagues
- 3 grans d´all
- 65 g. de pernil salat
- 125 ml. de vi blanc
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
Instructions
- Netejar les carxofes tallant el tronc, retirant les fulles exteriors i tallant les puntes deixant només els cors. Posar en una cassola amb aigua, sal i un tros de pell de llimona i coure 10 minuts.Coure en un altre recipient, els pèsols en aigua amb sal, 10 minuts.Sofregir en una mica d´oli la ceba i els alls picats i les pastanagues a rodanxetes, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 25 minuts.Passat el temps, afegir el pernil a dauets i donar unes voltes. Incorporar les carxofes i els pèsols escorreguts, regar amb el vi i 125 ml. d´aigua, salpebrar i coure a foc suau 15 minuts més.Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Primer plat,Verdures
Flors de carxofa
Flors de carxofa
Servings 4
Calories 150kcal
Ingredients
- 8 Carxofes
- Sal
- Farina
- Mantega
- Oli d´oliva
- Sal gruixuda
Instructions
- Fer bullir força aigua, amb sal i dues cullerades de farina.Deixar un centímetre de tronc a les carxofes, i tallar les puntes. No enretirar cap de les fulles exteriors. Posar-les a l´aigua bullint, i coure 30 minuts, fins que siguin tendres. Escórrer i deixar refredar una estoneta.Anar retirant les fulles exteriors fins arribar a les tendres, tallar totalment el tronc per que s´aguantin dretes i posar a la safata del forn amb un dauet de mantega a cada una. Gratinar fins daurar les puntes.Enretirar les fulles una a una, cap al darrera, deixant el cor sencer, com una flor.Empolsar amb sal gruixuda i regar amb un rajolí d´oli.
Carxofes amb pinyons i pernil
Carxofes amb pinyons i pernil
Servings 4
Calories 325kcal
Ingredients
- 8 Carxofes grosses
- 80 g. de pernil curat
- 2 grans d´all
- 30 g. de pinyons
- 1 Llimona
- Sal
- Oli d´oliva
- Julivert
Instructions
- Netejar les carxofes retirant les fulles externes, tallar les puntes i partir a 1/8, retirant els pelets de l´interior. Reservar-les en aigua amb el suc de la llimona per a que no s´oxidin.Quan totes siguin netes, escórrer i coure en aigua amb sal, 10 minuts.Daurar en una paella amb poquet oli, el pernil trossejat. Retirar i reservar sobre paper absorbent. Al mateix oli, sofregir els alls picats amb els pinyons i dues branquetes de julivert picades.Servir les carxofes, cobrir amb el sofregit i decorar amb fulles de julivert.
Aquesta entrada s'ha publicat a Primer plat,Verdures
Carxofes amb salsa de Mòdena
Carxofes amb salsa de Mòdena
Servings 4
Calories 210kcal
Ingredients
- 8 Carxofes
- Vinagre de Mòdena
- Mantega
- Oli d´oliva
- Sal
- Herbes Provençals
Instructions
- Retirar les fulles exteriors a les carxofes, tallar les puntes i netejar una mica el tronc. Tallar-les per la meitat i passar per la planxa amb unes gotetes d´oli, 10 minuts per costat, a foc lent.Desfer en un pot al foc, dues cullerades de mantega, afegir vinagre al gust i un polsim d´herbes provençals i remenar uns moments.Servir les carxofes, regar amb la salsa i empolsar amb una mica de sal.
Tallarines amb carxofes
Tallarines amb carxofes
Servings 4
Calories 530kcal
Ingredients
- 300 g. de tallarines frescos, a l´ou
- 5 Carxofes
- 3 Pastanagues
- 2 Cebes tendres
- 3 Alls tendres
- 1 Llimona
- 70 g. de nous pelades
- Oli d´oliva
- Julivert
- Sal i pebre
Instructions
- Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors, tallar les puntes, tallar a 1/8 i reservar en aigua amb el suc de la llimona.Saltar les pastanagues tallades a dauets en una mica d´oli, 5 minuts.Retirar i al mateix oli, saltar les cebes en juliana i els alls a rodanxetes.En un altre paella, saltar i daurar les carxofes ben escorregudes. Afegir la resta de verdures, salpebrar i donar unes voltes.Coure en força aigua amb sal la pasta, escórrer i barrejar amb les verdures i les nous trossejades.Servir calent, empolsant julivert picat.
Corona d´arròs II
Corona d´arròs II
Calories 345kcal
Ingredients
- 225 g. d´arròs
- 1 Ceba
- 2 Carxofes
- 200 g. de pernil dolç
- Parmesà ratllat
- 60 g. de formatge curat
- Sal
- Oli d´oliva
- Mantega
- Julivert
- Pa ratllat
Instructions
- Core l´arròs en aigua amb sal.Sofregir en poquet oli, la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir les carxofes a rodanxes, donar unes voltes, regar amb 125 ml. d´aigua, salar i coure tapat 15 minuts. Retirar i triturar.Escórrer l´arròs i posar en un bol amb dues cullerades de mantega, el pernil dolç picat, dues cullerades de Parmesà, el formatge curat a dauets i una cullerada de julivert picat. Remoure be.Pintar un motlle de corona amb mantega, empolsar amb una cullerada de pa ratllat i posar l´arròs. Coure al forn preescalfat a 200º, 20 minuts.Desemmotllar i servir amb la salsa a part.
Aquesta entrada s'ha publicat a Arros,Primer plat
Bunyols de carxofes
Bunyols de carxofes
Servings 4
Calories 250kcal
Ingredients
- 4 Carxofes
- 25 g. de mantega
- 2,5 g. de sucre
- 2,5 g. de llevat en pols
- 85 g. de farina
- 2 Ous grossos
- Julivert
- Oli d´oliva
- Oli de gira-sol
- Sal i pebre
Instructions
- Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i tallant el tronc i la punta de les fulles. Laminar no massa fines i anar reservant en aigua amb julivert.Quan siguin totes tallades, escórrer i saltar a foc mitjà en oli d´oliva, salpebrar i reservar (només necessitarem 200 g.)Passar per la batedora 150 ml. d´aigua tèbia amb la mantega, el sucre, el llevat, la farina i els ous, fins fer una massa homogénia.Trinxar lleument els 200 g. de carxofa, afegir a la massa, remenar i amb dues culleretes, anar tirant en una paella amb força oli de gira-sol calent. Quan siguin dorats, retirar els bunyols i reservar sobre paper absorbent.Servir calents.
Estofat de pèsols i carxofes
Estofat de pèsols i carxofes
Servings 4
Ingredients
- 4 Carxofes
- 350 g. de pèsols congelats
- 2 Porros
- 1 Ceba tendra
- 4 alls tendres
- 12 Cirerols
- 100 ml. de ví blanc
- 1/2 Llimona
- Oli d´oliva
- Romaní
- 1 fulla de llorer
- Sal i pebre
Instructions
- Netejar les carxofes retirant el tronc i les fulles exteriors, tallar les puntes, partir en 8 trossos i retirar els pelets de l´interior. Reservar-les en aigua amb el suc de llimona.Sofregir la ceba tendra i els alls, picats, i els porros a rodanxes, en poc oli i a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.Passat el temps, afegir les carxofes escorregudes i seguir 10 minuts més.Afegir els pèsols amb els tomàquets, una branqueta de romaní, el llorer, el ví i sal i pebre al gust. Tapar i coure 20 minuts més, afegint aigua si cal.Servir calent.
Carxofes amb xirles al cava
Carxofes amb xirles al cava
Servings 4
Ingredients
- 15 Carxofes
- 500 g. de xirles
- 200 ml. de cava Brut
- 1 gra d´all
- 30 g. de farina
- Sal
- Oli d´oliva
- 1 Llimona
Instructions
- Reservar un parell d´hores les xirles en aigua freda i força sal.Netejar les carxofes de les fulles exteriors, tallar les puntes, tallar a quarts deixant una mica de tronc i retirar els pelets de l´interior. Reservar en aigua amb el suc de la llimona.Posar una cassola al foc amb aigua i sal i coure les carxofes (escorregudes) a foc mitjà uns 15 minuts.Daurar l´all picat en poquet oli, afegir la farina, torrar un parell de minuts i afegir les xirles escorregudes. Regar amb el cava i cuinar fins que s´obrin.Escórrer les carxofes i servir amb les xirles i la seva salsa.