Estofat de pèsols i carxofes

Estofat de pèsols i carxofes

Course Llegum, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, llegum, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 4 Carxofes
  • 350 g. de pèsols congelats
  • 2 Porros
  • 1 Ceba tendra
  • 4 alls tendres
  • 12 Cirerols
  • 100 ml. de ví blanc
  • 1/2 Llimona
  • Oli d´oliva
  • Romaní
  • 1 fulla de llorer
  • Sal i pebre

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant el tronc i les fulles exteriors, tallar les puntes, partir en 8 trossos i retirar els pelets de l´interior. Reservar-les en aigua amb el suc de llimona.
    Sofregir la ceba tendra i els alls, picats, i els porros a rodanxes, en poc oli i a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir les carxofes escorregudes i seguir 10 minuts més.
    Afegir els pèsols amb els tomàquets, una branqueta de romaní, el llorer, el ví i sal i pebre al gust. Tapar i coure 20 minuts més, afegint aigua si cal.
    Servir calent.

Carxofes amb xirles al cava

Carxofes amb xirles al cava

Course Peix i marisc, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, closques, marisc, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Netejar les xirles 2 hours
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 15 Carxofes
  • 500 g. de xirles
  • 200 ml. de cava Brut
  • 1 gra d´all
  • 30 g. de farina
  • Sal
  • Oli d´oliva
  • 1 Llimona

Instructions

  • Reservar un parell d´hores les xirles en aigua freda i força sal.
    Netejar les carxofes de les fulles exteriors, tallar les puntes, tallar a quarts deixant una mica de tronc i retirar els pelets de l´interior. Reservar en aigua amb el suc de la llimona.
    Posar una cassola al foc amb aigua i sal i coure les carxofes (escorregudes) a foc mitjà uns 15 minuts.
    Daurar l´all picat en poquet oli, afegir la farina, torrar un parell de minuts i afegir les xirles escorregudes. Regar amb el cava i cuinar fins que s´obrin.
    Escórrer les carxofes i servir amb les xirles i la seva salsa.

Carxofes amb pèsols

Carxofes amb pèsols

Course primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4

Ingredients

  • 9 Carxofes
  • 200 g. de pèsols frescos
  • 2 Cebes
  • 3 grans d´all
  • 1 Llimona
  • Sal i pebre
  • Menta

Instructions

  • Netejar les carxofes, tallant les puntes i els troncs i retirant les fulles exteriors. Partir per la meitat, retirar els pelets de dintre i tallar en 2 o 3 trossos cada meitat. Reservar en aigua amb el suc de la llimona.
    Sofregir en poc oli les cebes i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Salpebrar, afegir les carxofes escorregudes, els pèsols i una branqueta de menta fresca. Regar amb 100 ml. d´aigua, tapar i coure a foc lent 30 minuts.
    Rectificar i servir calent.

Arròs amb carxofes

Arròs amb carxofes

Course Arròs, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, carxofes
Prep Time 10 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 4 Carxofes
  • 400 g. d´arròs
  • 2 grans d´all
  • 2 Nyores
  • 1 l. de brou de verdures
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Daurar en poquet oli els alls i la polpa de les nyores.
    Retirar els alls, afegir les carxofes netes i laminades i coure 10 minuts.
    Escalfar el brou amb els alls.
    Quan les carxofes siguin fetes, incorporar l´arròs i torrar un parell de minuts.
    Regar amb el brou que sigui bullint, i coure uns 18-20 minuts.
    Deixar reposar un parell de minuts abans de servir.

Arròs al romaní

Arròs al romaní

Course Arròs, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, carxofes
Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 200 g. de cebetes
  • 2 Pastanagues
  • 4 Carxofes
  • 4 tassetes d´arròs
  • Brou de verdures
  • Sal i pebre
  • Romaní
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Daurar en una cassola en poc oli, les cebetes pelades, la pastanaga ratllada i les carxofes tallades a quarts.
    Quan sigui fet, afegir l´arròs, torrar uns minuts i regar amb el doble de brou calent.
    Salpebrar i coure uns 18-20 minuts.
    Quan manquin 5 minuts per acabar la cocció, empolsar amb romaní (fresc o picat).
    Deixar reposar dos minuts abans de servir.

Remenat de carxofes

Remenat de carxofes

Course primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Ous, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 4 Carxofes
  • 4 Ous
  • 1 Ceba
  • Pernil ibèric
  • 1/2 Llimona
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i eliminant les puntes i els troncs, tallar a 1/8, retirar els pelets interiors i reservar en aigua amb el suc de la mitja llimona.
    Sofregir en poc oli, la ceba tallada en juliana, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts. Quan sigui transparent, afegir les carxofes ben escorregudes. Saltar un parell de minuts a foc viu, tapar i estofar a foc baix durant 10 minuts.
    Salpebrar els ous i batre. Incorporar al sofregit i quallar el remenat anant remenant.
    Repartir en 4 plats fent muntanyeta, i coronar amb tires de pernil

Conill amb carxofes

Conill amb carxofes

Course Carn, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, carxofes, Conill, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Conill trossejat
  • 6 Carxofes
  • 1 Ceba
  • 1 Pebrot verd
  • 2 Tomàquets madurs
  • 200 ml. de ví blanc
  • 500 ml. de brou de carn
  • 200 g. de pèsols
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • 1 fulla de llorer

Instructions

  • Salpebrar el conill i daurar a foc mitjà en una cassola amb oli. Retirar.
    Al mateix oli, sofregir la ceba i el pebrot a dauets, a foc lent i remenant de tant en tant, fins fer transparents, uns 20 minuts.
    Passat el temps, incorporar els tomàquets ratllats amb el llorer i coure fins evaporar l´aigua que deixin anar.
    Tornar a la cassola el conill amb el ví, i evaporar l´alcohol a foc intens.
    Cobrir amb el brou, i al començar a bullir, afegir les carxofes netes i tallades a quarts i els pèsols.
    Remenar amb compte, tapar la cassola i cuinar a foc lent durant 45 minuts.
    Rectificar i servir molt calent.

Arròs amb carxofes i pernil

Arròs amb carxofes i pernil

Course Arròs, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, carxofes, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 6 Carxofes
  • 400 g. d´arròs Bomba
  • 100 g. de pernil serrà
  • 1 Ceba
  • 3 Alls tendres
  • 1/2 Pebrot vermell
  • Brou de verdures
  • 1 Llimona
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant el tronc i les fulles exteriors. Tallar les puntes que ens quedi el cor, retirar els pelets de l´interior i tallar a 1/8. Reservar en aigua amb suc de llimona, que no es facin negres.
    Sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i en poc oli, remenant sovint fins fer transparent, durant uns 20 minuts. Afegir el pebrot tallat a dauets i seguir fins fer tendre.
    Incorporar l´arròs, torrar un parell de minuts i anar regant amb el brou bullint fins que sigui fet, uns 16-18 minuts. Salpebrar.
    Escórrer les carxofes i fregir, escórrer sobre paper absorbent i afegir a la cassola a mitja cocció.
    Posar el pernil en una safata pel forn coberta amb paper sulfuritzat i fer a temperatura mitjana uns 3 minuts, fins torrar lleument.
    Passat el temps de cocció de l´arròs, rectificar, repartir en plats i afegir el pernil tallat a trossets.