Pastís de carxofes i olives

Pastís de carxofes i olives

Course Entrants, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Entrants, pastís salat, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings 8
Calories 360kcal

Ingredients

  • 4 Carxofes
  • 40 g. d´olives negres sense pinyol
  • 4 Ous
  • 1 iogurt natural
  • 120 g. d´Emmental ratllat
  • 100 g. de pernil dolç
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • 200 g. de farina
  • 1/2 sobre de llevat químic
  • Mantega

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i tallant les puntes, deixant el cor net. Laminar i sofregir en una mica d´oli.
    Retirar, escórrer bé i picar amb les olives.
    Salpebrar i batre els ous, afegir el iogurt, 50 ml. d´oli i la farina tamisada amb el llevat i seguir batent.
    Incorporar les carxofes amb les olives i el formatge i el pernil dolç picat. Remenar bé.
    Encamisar un motlle de Plum-cake amb mantega i farina i abocar la mescla.
    Coure al forn preescalfat a 180º uns 35 minuts.
    Deixar temperar abans de desemmotllar.

Carxofes amb xampinyons

Carxofes amb xampinyons

Course Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carxofes, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4
Calories 205kcal

Ingredients

  • 8 Carxofes
  • 250 g. de xampinyons
  • 2 grans d´all
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Farina
  • Julivert

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors més dures i tallant les puntes i el tronc. Partir per la meitat (o a 1/4 si són molt grosses) i coure en aigua amb sal i una cullerada de farina fins fer tendres (uns 20-25 minuts, depèn de la mida).
    Retirar, escórrer i saltar un parell de minuts en una mica d´oli. Afegir els xampinyons nets i tallats per la meitat i deixar uns minuts més fins que deixin anar l´aigua.
    Salpebrar, empolsar amb els alls i el julivert picats, remenar bé i servir calent.

Carxofes amb carbassa

Carxofes amb carbassa

Course Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Calories 225kcal

Ingredients

  • 12 Carxofes
  • 200 g. de carbassa
  • 1 Llimona
  • 1 Ceba
  • 1 gra d´all
  • Brou de verdures
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Julivert

Instructions

  • Netejar les carxofes tallant les puntes i retirant les fulles exteriors més dures, tallar per la meitat i coure en aigua amb el suc de la llimona, la carbassa a daus, sal i una culleradeta de farina, 30 minuts.
    Sofregir en poquet oli, la ceba en juliana i l´all picat, a foc lent i remenant de tant en tant, uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir les carxofes escorregudes, julivert picat i una mica de brou. Coure 5 minuts més, salpebrar i servir calent.

Carxofes amb pernil

Carxofes amb pernil

Course Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Calories 200kcal

Ingredients

  • 1 kg. de carxofes
  • 180 g. de ceba
  • 2 grans d´all
  • 200 ml. de vi blanc
  • 100 g. de pernil serrà a dauets
  • Oli d´oliva
  • Pa ratllat
  • Safrà
  • Sal i pebre
  • Menta

Instructions

  • Netejar les carxofes tallant les puntes i retirant les fulles exteriors més dures, deixant una mica de tronc.
    Sofregir la ceba i els alls picats, en una mica d´oli i a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir una culleradeta de pa ratllat, uns brins de safrà, sal i pebre i donar unes voltes.
    Regar amb el vi i 100 ml. d´aigua, afegir les carxofes partides per la meitat i coure a foc mig uns 15 minuts, remenant amb compte. Incorporar el pernil amb una branqueta picada de menta i deixar 5 minuts més.
    Servir calent.

Carxofes amb vinagreta de mostassa

Carxofes amb vinagreta de mostassa

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Entrants, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 6 minutes
Total Time 21 minutes
Servings 4
Calories 125kcal

Ingredients

  • 12 Carxofes
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Vinagre d´estragó
  • Mostassa en grà

Instructions

  • Tallar les puntes a les carxofes, retirar les fulles més dures i obrir lleument amb els dits. Regar amb un filet d´oli, empolsar amb pebre negre i coure al microones a màxima potència uns 6 minuts (depen de la mida de les carxofes).
    Fer una vinagreta emulsionant oli amb vinagre, mostassa i sal, tot al gust.
    Servir la vinagreta a part i anar sucant les fulles.

Carxofes amb salsa de pinyons

Carxofes amb salsa de pinyons

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Entrants, Verdures
Prep Time 25 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4
Calories 170kcal

Ingredients

  • 8 Carxofes
  • 2 Tomàquets madurs
  • 1 grà d´all
  • 2 cull. de pinyons
  • 1 Llimona
  • Oli d´oliva
  • Vinagre
  • Sal i pebre

Instructions

  • Greixar la planxa amb unes gotes d´oli, i daurar els tomàquets i l´all pelat i sencer. Deixar temperar, pelar els tomàquets i aixafar al morter amb l´all. Afegir els pinyons, dues cullerades d´oli, una de vinagre, sal i pebre i tornar a aixafar.
    Netejar les carxofes, retirant les fulles exteriors i tallant les puntes. Laminar no massa primes i reservar en aigua amb el suc de la llimona.
    Escórrer, assecar bé i daurar a la planxa.
    Servir calent amb la salsa a part.

Carxofes farcides de bacó

Carxofes farcides de bacó

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Entrants, Verdures
Prep Time 30 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • 12 llesques de bacó
  • 8 Carxofes
  • 2 pebrots vermells escalivats
  • 1 Llimona
  • 150 g. de formatge ratllat
  • Sal
  • Julivert
  • Farigola
  • Pebre rosa
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Trossejar 8 llesques de bacó i saltar 2 minuts en una paella sense oli. Afegir els pebrots a dauets i donar unes voltes.
    Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors, tallar les puntes deixant només els cors, i eliminar els pelets de l´interior. Fregar amb llimona i coure 15 minuts en força aigua amb sal. retirar i escórrer.
    Obrir les carxofes amb els dits, farcir amb el bacó i els pebrots i embolcallar la base amb les 4 tires de bacó partides per la meitat. Cosir amb un escuradents i empolsar amb el formatge ratllat. Coure al forn preescalfat a 180º 10 minuts.
    Retirar, regar amb un filet d´oli i empolsar amb julivert, farigola i pebre rosa.

Suquet de bacallà amb gambes i carxofes

Suquet de bacallà amb gambes i carxofes

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, carxofes, marisc
Prep Time 35 minutes
Cook Time 1 hour 35 minutes
Total Time 2 hours 10 minutes
Servings 4
Calories 350kcal

Ingredients

  • Bacallà dessalat
  • Gambes
  • 4 Carxofes
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 2 Tomàquets madurs
  • 2 Patates grosses
  • Pèsols congelats
  • 1 Picada (ametlles, pa torrat, all, julivert, …)
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Sucre
  • Vi blanc

Instructions

  • Enfarinar el bacallà, fregir i retirar. Netejar l´oli.
    Salar poc les gambes i fregir un minut per costat a la mateixa cassola del bacallà. Retirar i sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre i reduïr a foc viu. Incorporar les carxofes netes i a 1/8 i daurar uns minuts. Afegir les patates pelades i trencades a daus, donar unes voltes, afegir una cullerada de farina i torrar un parell de minuts.
    Regar amb un bon raig de vi i evaporar. Afegir aigua fins gairebé cobrir les patates, tapar i coure a foc lent 10 minuts. Afegir els pèsols i seguir fins que sigui fet.
    Rectificar, afegir el bacallà, les gambes i una picada i deixar 5 minuts més.
    Deixar reposar abans de servir.

Carxofes gratinades

Carxofes gratinades

Course primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 4
Calories 200kcal

Ingredients

  • 9 Carxofes
  • 1 Ceba
  • 1 Porro
  • 3 Tomàquets madurs
  • 150 ml. de vi blanc
  • 50 g. d´olives negres
  • Parmesà ratllat
  • Pa ratllat
  • 1 Llimona
  • Oli d´oliva
  • Sucre
  • Sal
  • Julivert

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i tallant les puntes, deixant els cors, tallar a 1/4 i reservar amb aigua i el suc de la llimona.
    Sofregir en poquet oli la ceba i el porro picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Afegir els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i seguir 5 minuts més a foc viu.
    Afegir les carxofes escorregudes al sofregit, amb el vi i les olives i coure tapat a foc mitjà fins fer tendres, uns 25 minuts.
    Salar, empolsar amb julivert picat i repartir en cassoletes.
    Barrejar 3 cullerades de Parmesà amb una de pa ratllat, repartir per les cassoletes i gratinar.

Carxofes farcides de vedella

Carxofes farcides de vedella

Course acompanyament, Carn, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, carxofes, Entrants, vedella, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4
Calories 375kcal

Ingredients

  • 4 Carxofes
  • 200 g. de carn de vedella picada
  • 1 Ceba petita
  • 1 gra d´all
  • 1 Ou
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Pa ratllat
  • Julivert

Instructions

  • Netejar les carxofes, retirant les fulles exteriors i tallant les puntes, deixant una mica de tronc. Partir per la meitat i buidar. Coure en aigua amb sal 10 minuts, retirar i escórrer.
    Sofregir en una mica d´oli, la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir dues cullerades de pa ratllat, l´all picat, l´ou batut, julivert picat i salpebrar.
    Donar unes voltes, retirar i farcir les carxofes. Empolsar amb pa ratllat i coure al forn preescalfat a 180º 30 minuts.