Estofat de pèsols i carxofes
Servings 4
Ingredients
- 4 Carxofes
- 350 g. de pèsols congelats
- 2 Porros
- 1 Ceba tendra
- 4 alls tendres
- 12 Cirerols
- 100 ml. de ví blanc
- 1/2 Llimona
- Oli d´oliva
- Romaní
- 1 fulla de llorer
- Sal i pebre
Instructions
- Netejar les carxofes retirant el tronc i les fulles exteriors, tallar les puntes, partir en 8 trossos i retirar els pelets de l´interior. Reservar-les en aigua amb el suc de llimona.Sofregir la ceba tendra i els alls, picats, i els porros a rodanxes, en poc oli i a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.Passat el temps, afegir les carxofes escorregudes i seguir 10 minuts més.Afegir els pèsols amb els tomàquets, una branqueta de romaní, el llorer, el ví i sal i pebre al gust. Tapar i coure 20 minuts més, afegint aigua si cal.Servir calent.
Carxofes amb xirles al cava
Carxofes amb xirles al cava
Servings 4
Ingredients
- 15 Carxofes
- 500 g. de xirles
- 200 ml. de cava Brut
- 1 gra d´all
- 30 g. de farina
- Sal
- Oli d´oliva
- 1 Llimona
Instructions
- Reservar un parell d´hores les xirles en aigua freda i força sal.Netejar les carxofes de les fulles exteriors, tallar les puntes, tallar a quarts deixant una mica de tronc i retirar els pelets de l´interior. Reservar en aigua amb el suc de la llimona.Posar una cassola al foc amb aigua i sal i coure les carxofes (escorregudes) a foc mitjà uns 15 minuts.Daurar l´all picat en poquet oli, afegir la farina, torrar un parell de minuts i afegir les xirles escorregudes. Regar amb el cava i cuinar fins que s´obrin.Escórrer les carxofes i servir amb les xirles i la seva salsa.
Carxofes amb pèsols
Carxofes amb pèsols
Servings 4
Ingredients
- 9 Carxofes
- 200 g. de pèsols frescos
- 2 Cebes
- 3 grans d´all
- 1 Llimona
- Sal i pebre
- Menta
Instructions
- Netejar les carxofes, tallant les puntes i els troncs i retirant les fulles exteriors. Partir per la meitat, retirar els pelets de dintre i tallar en 2 o 3 trossos cada meitat. Reservar en aigua amb el suc de la llimona.Sofregir en poc oli les cebes i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Salpebrar, afegir les carxofes escorregudes, els pèsols i una branqueta de menta fresca. Regar amb 100 ml. d´aigua, tapar i coure a foc lent 30 minuts.Rectificar i servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Primer plat,Verdures
Arròs amb carxofes
Arròs amb carxofes
Servings 4
Ingredients
- 4 Carxofes
- 400 g. d´arròs
- 2 grans d´all
- 2 Nyores
- 1 l. de brou de verdures
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Daurar en poquet oli els alls i la polpa de les nyores.Retirar els alls, afegir les carxofes netes i laminades i coure 10 minuts.Escalfar el brou amb els alls.Quan les carxofes siguin fetes, incorporar l´arròs i torrar un parell de minuts.Regar amb el brou que sigui bullint, i coure uns 18-20 minuts.Deixar reposar un parell de minuts abans de servir.
Arròs al romaní
Arròs al romaní
Servings 4
Ingredients
- 200 g. de cebetes
- 2 Pastanagues
- 4 Carxofes
- 4 tassetes d´arròs
- Brou de verdures
- Sal i pebre
- Romaní
- Oli d´oliva
Instructions
- Daurar en una cassola en poc oli, les cebetes pelades, la pastanaga ratllada i les carxofes tallades a quarts.Quan sigui fet, afegir l´arròs, torrar uns minuts i regar amb el doble de brou calent.Salpebrar i coure uns 18-20 minuts.Quan manquin 5 minuts per acabar la cocció, empolsar amb romaní (fresc o picat).Deixar reposar dos minuts abans de servir.
Aquesta entrada s'ha publicat a Arros,Primer plat
Remenat de carxofes
Remenat de carxofes
Servings 4
Ingredients
- 4 Carxofes
- 4 Ous
- 1 Ceba
- Pernil ibèric
- 1/2 Llimona
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i eliminant les puntes i els troncs, tallar a 1/8, retirar els pelets interiors i reservar en aigua amb el suc de la mitja llimona.Sofregir en poc oli, la ceba tallada en juliana, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts. Quan sigui transparent, afegir les carxofes ben escorregudes. Saltar un parell de minuts a foc viu, tapar i estofar a foc baix durant 10 minuts.Salpebrar els ous i batre. Incorporar al sofregit i quallar el remenat anant remenant.Repartir en 4 plats fent muntanyeta, i coronar amb tires de pernil
Conill amb carxofes
Conill amb carxofes
Servings 4
Ingredients
- 1 Conill trossejat
- 6 Carxofes
- 1 Ceba
- 1 Pebrot verd
- 2 Tomàquets madurs
- 200 ml. de ví blanc
- 500 ml. de brou de carn
- 200 g. de pèsols
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- 1 fulla de llorer
Instructions
- Salpebrar el conill i daurar a foc mitjà en una cassola amb oli. Retirar.Al mateix oli, sofregir la ceba i el pebrot a dauets, a foc lent i remenant de tant en tant, fins fer transparents, uns 20 minuts.Passat el temps, incorporar els tomàquets ratllats amb el llorer i coure fins evaporar l´aigua que deixin anar.Tornar a la cassola el conill amb el ví, i evaporar l´alcohol a foc intens.Cobrir amb el brou, i al començar a bullir, afegir les carxofes netes i tallades a quarts i els pèsols. Remenar amb compte, tapar la cassola i cuinar a foc lent durant 45 minuts.Rectificar i servir molt calent.
Arròs amb carxofes i pernil
Arròs amb carxofes i pernil
Servings 4
Ingredients
- 6 Carxofes
- 400 g. d´arròs Bomba
- 100 g. de pernil serrà
- 1 Ceba
- 3 Alls tendres
- 1/2 Pebrot vermell
- Brou de verdures
- 1 Llimona
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Netejar les carxofes retirant el tronc i les fulles exteriors. Tallar les puntes que ens quedi el cor, retirar els pelets de l´interior i tallar a 1/8. Reservar en aigua amb suc de llimona, que no es facin negres.Sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i en poc oli, remenant sovint fins fer transparent, durant uns 20 minuts. Afegir el pebrot tallat a dauets i seguir fins fer tendre.Incorporar l´arròs, torrar un parell de minuts i anar regant amb el brou bullint fins que sigui fet, uns 16-18 minuts. Salpebrar.Escórrer les carxofes i fregir, escórrer sobre paper absorbent i afegir a la cassola a mitja cocció.Posar el pernil en una safata pel forn coberta amb paper sulfuritzat i fer a temperatura mitjana uns 3 minuts, fins torrar lleument.Passat el temps de cocció de l´arròs, rectificar, repartir en plats i afegir el pernil tallat a trossets.