Carpaccio de carxofes

Carpaccio de carxofes

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Entrants, Formatge, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 0 minutes
Marinar 1 hour
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 4
Calories 360kcal

Ingredients

  • 8 Carxofes
  • 2 Llimones
  • 200 g. de Parmesà
  • 1 terrina de foie
  • Oli d´oliva
  • Sal
  • Pebre blanc

Instructions

  • Netejar les carxofes deixant només el cor i laminar finet.
    Posar en un bol el suc de les llimones, una mica d´oli, sal i pebre i remoure bé. Regar les carxofes i deixar marinant una hora.
    Emplatar posant les carxofes fent un cercle al voltant del plat, cobrir amb el formatge a llesques fines, regar amb una mica de la marinada i posar al mig el foie per acompanyar.

Carxofes farcides amb bolets

Carxofes farcides amb bolets

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carxofes, Entrants, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Calories 150kcal

Ingredients

  • 4 Carxofes grosses
  • 400 g. de bolets
  • 1 Ceba
  • 1 rodanxa de carabassa
  • 1 Porro
  • Oli d´oliva
  • 1/2 Llimona
  • Sal i pebre
  • 50 g. de formatge Manxec

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i tallant les puntes. Coure en força aigua amb sal, dues cullerades d´oli i el suc de la llimona, durant 20 minuts. Escórrer bé, obrir amb els dits i posar a la safata del forn.
    Sofregir en poquet oli la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant 20 minuts. Passat el temps, afegir la carabassa i el porro a dauets i deixar 5 minuts més.
    Incorporar els bolets picats, salpebrar i coure fins que perdin l´aigua.
    Farcir les carxofes, coronar amb el formatge i gratinar al forn preescalfat a 180º fins daurar.

Carxofes amb formatge i nous

Carxofes amb formatge i nous

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Entrants, Formatge, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4
Calories 250kcal

Ingredients

  • 8 Carxofes
  • 1 Llimona
  • 50 g. de nous
  • Formatge de cabra
  • Sal
  • Formatge ratllat

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i tallant les puntes, deixant el cor net. Coure en aigua amb sal i el suc de llimona uns 15-20 minuts (depenent de la mida).
    Escórrer, obrir amb els dits i buidar l´interior amb una cullereta.
    Repartir les nous picades, cobrir amb una rodanxa de formatge de cabra i empolsar amb formatge ratllat.
    Gratinar fins daurar i servir calent.

Risotto de carxofes i pernil

Risotto de carxofes i pernil

Course Arròs, primer plat, Segon plat
Cuisine Italiana
Keyword arros, carxofes, internacional, Risottos, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Calories 375kcal

Ingredients

  • 230 g. d´arròs Bomba o Carnaroli
  • 1 kg. de carxofes
  • 100 g. de pernil salat
  • 100 g. de Grana Padano
  • 1 Ceba petita
  • 2 grans d´all
  • 1 l. de brou de verdures
  • Mantega
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Julivert

Instructions

  • Sofregir en una mica de mantega, la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Netejar les carxofes, laminar i daurar en una paella amb oli.
    Quan el sofregit sigui fet, afegir el pernil a dauets i donar unes voltes. Incorporar l´arròs, torrar uns minuts i anar regant mica a mica amb el brou bullint. No afegir més brou fins que l´anterior s´hagi assimilat. Seguir fins que l´arròs sigui cuit.
    Afegir les carxofes amb el formatge ratllat, salpebrar i servir calent en aro i empolsant julivert picat.

Fricandó amb carxofes i rovellons

Fricandó amb carxofes i rovellons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, carxofes, vedella, Verdures
Prep Time 30 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • 500 g. de llata de vedella
  • 6 Carxofes
  • 400 g. de rovellons
  • 2 grans d´all
  • 1 Ceba grossa
  • 3 Tomàquets madurs
  • 200 ml. de vi
  • Brou de carn
  • 1 Picada (ametlles, all, julivert, una torrada)
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Sucre

Instructions

  • Netejar les carxofes, deixant els cors, tallar a 1/8, fregir, retirar i salar.
    A la mateixa cassola, saltar els rovellons nets i trossejats amb els alls picats, salar i retirar.
    Salpebrar i enfarinar la carn, empolsar l´excés de farina i daurar a la mateixa cassola. Retirar.
    Sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i evaporar a foc viu.
    Regar amb el ví, reduïr i afegir el brou calent. Remenar uns minuts i triturar. Tornar al foc amb la vedella i coure tapat i a foc lent, 20 minuts.
    Passat el temps, incorporar les carxofes i deixar 5 minuts més. Afegir els rovellons amb la picada i fer 5 minuts més.
    Rectificar i servir molt calent.

Truita de carxofes

Truita de carxofes

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Segon plat, truites, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Entrants, Ous, truites, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4
Calories 260kcal

Ingredients

  • 6 Carxofes
  • 5 Ous
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i deixant el cor. Retirar els pelets i tallar a 1/16.
    Escalfar oli en una paella, afegir la carxofa, ruixar amb unes gotes d´aigua, salar poc, tapar i fer al foc al mínim uns 5 minuts, fins que comencin a estovar.
    Destapar, pujar una mica el foc, i fer 5 minuts més.
    Tornar a baixar el foc i deixar 10 minuts més. Retirar i escórrer.
    Batre els ous, salpebrar, afegir la carxofa i remoure bé.
    Abocar a la paella i quallar la truita pels dos costats.

Carxofes amb pèsols i pernil

Carxofes amb pèsols i pernil

Course primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Calories 210kcal

Ingredients

  • 1 kg. de carxofes
  • 1/2 Llimona
  • 1 Ceba petita
  • 200 g. de pèsols
  • 2 Pastanagues
  • 3 grans d´all
  • 65 g. de pernil salat
  • 125 ml. de vi blanc
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Netejar les carxofes tallant el tronc, retirant les fulles exteriors i tallant les puntes deixant només els cors. Posar en una cassola amb aigua, sal i un tros de pell de llimona i coure 10 minuts.
    Coure en un altre recipient, els pèsols en aigua amb sal, 10 minuts.
    Sofregir en una mica d´oli la ceba i els alls picats i les pastanagues a rodanxetes, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 25 minuts.
    Passat el temps, afegir el pernil a dauets i donar unes voltes. Incorporar les carxofes i els pèsols escorreguts, regar amb el vi i 125 ml. d´aigua, salpebrar i coure a foc suau 15 minuts més.
    Servir calent.

Flors de carxofa

Flors de carxofa

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Entrants, Verdures
Prep Time 30 minutes
Cook Time 35 minutes
Refredar 15 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 4
Calories 150kcal

Ingredients

  • 8 Carxofes
  • Sal
  • Farina
  • Mantega
  • Oli d´oliva
  • Sal gruixuda

Instructions

  • Fer bullir força aigua, amb sal i dues cullerades de farina.
    Deixar un centímetre de tronc a les carxofes, i tallar les puntes. No enretirar cap de les fulles exteriors. Posar-les a l´aigua bullint, i coure 30 minuts, fins que siguin tendres. Escórrer i deixar refredar una estoneta.
    Anar retirant les fulles exteriors fins arribar a les tendres, tallar totalment el tronc per que s´aguantin dretes i posar a la safata del forn amb un dauet de mantega a cada una. Gratinar fins daurar les puntes.
    Enretirar les fulles una a una, cap al darrera, deixant el cor sencer, com una flor.
    Empolsar amb sal gruixuda i regar amb un rajolí d´oli.

Carxofes amb pinyons i pernil

Carxofes amb pinyons i pernil

Course primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • 8 Carxofes grosses
  • 80 g. de pernil curat
  • 2 grans d´all
  • 30 g. de pinyons
  • 1 Llimona
  • Sal
  • Oli d´oliva
  • Julivert

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant les fulles externes, tallar les puntes i partir a 1/8, retirant els pelets de l´interior. Reservar-les en aigua amb el suc de la llimona per a que no s´oxidin.
    Quan totes siguin netes, escórrer i coure en aigua amb sal, 10 minuts.
    Daurar en una paella amb poquet oli, el pernil trossejat. Retirar i reservar sobre paper absorbent. Al mateix oli, sofregir els alls picats amb els pinyons i dues branquetes de julivert picades.
    Servir les carxofes, cobrir amb el sofregit i decorar amb fulles de julivert.

Carxofes amb salsa de Mòdena

Carxofes amb salsa de Mòdena

Course Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Entrants, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Calories 210kcal

Ingredients

  • 8 Carxofes
  • Vinagre de Mòdena
  • Mantega
  • Oli d´oliva
  • Sal
  • Herbes Provençals

Instructions

  • Retirar les fulles exteriors a les carxofes, tallar les puntes i netejar una mica el tronc. Tallar-les per la meitat i passar per la planxa amb unes gotetes d´oli, 10 minuts per costat, a foc lent.
    Desfer en un pot al foc, dues cullerades de mantega, afegir vinagre al gust i un polsim d´herbes provençals i remenar uns moments.
    Servir les carxofes, regar amb la salsa i empolsar amb una mica de sal.