Suquet de bacallà amb gambes i carxofes
Servings 4
Calories 350kcal
Ingredients
- Bacallà dessalat
- Gambes
- 4 Carxofes
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 2 Tomàquets madurs
- 2 Patates grosses
- Pèsols congelats
- 1 Picada (ametlles, pa torrat, all, julivert, …)
- Farina
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- Sucre
- Vi blanc
Instructions
- Enfarinar el bacallà, fregir i retirar. Netejar l´oli.Salar poc les gambes i fregir un minut per costat a la mateixa cassola del bacallà. Retirar i sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre i reduïr a foc viu. Incorporar les carxofes netes i a 1/8 i daurar uns minuts. Afegir les patates pelades i trencades a daus, donar unes voltes, afegir una cullerada de farina i torrar un parell de minuts.Regar amb un bon raig de vi i evaporar. Afegir aigua fins gairebé cobrir les patates, tapar i coure a foc lent 10 minuts. Afegir els pèsols i seguir fins que sigui fet.Rectificar, afegir el bacallà, les gambes i una picada i deixar 5 minuts més.Deixar reposar abans de servir.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Carxofes gratinades
Carxofes gratinades
Servings 4
Calories 200kcal
Ingredients
- 9 Carxofes
- 1 Ceba
- 1 Porro
- 3 Tomàquets madurs
- 150 ml. de vi blanc
- 50 g. d´olives negres
- Parmesà ratllat
- Pa ratllat
- 1 Llimona
- Oli d´oliva
- Sucre
- Sal
- Julivert
Instructions
- Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i tallant les puntes, deixant els cors, tallar a 1/4 i reservar amb aigua i el suc de la llimona.Sofregir en poquet oli la ceba i el porro picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Afegir els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i seguir 5 minuts més a foc viu.Afegir les carxofes escorregudes al sofregit, amb el vi i les olives i coure tapat a foc mitjà fins fer tendres, uns 25 minuts.Salar, empolsar amb julivert picat i repartir en cassoletes.Barrejar 3 cullerades de Parmesà amb una de pa ratllat, repartir per les cassoletes i gratinar.
Aquesta entrada s'ha publicat a Primer plat,Verdures
Carxofes farcides de vedella
Carxofes farcides de vedella
Servings 4
Calories 375kcal
Ingredients
- 4 Carxofes
- 200 g. de carn de vedella picada
- 1 Ceba petita
- 1 gra d´all
- 1 Ou
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- Pa ratllat
- Julivert
Instructions
- Netejar les carxofes, retirant les fulles exteriors i tallant les puntes, deixant una mica de tronc. Partir per la meitat i buidar. Coure en aigua amb sal 10 minuts, retirar i escórrer.Sofregir en una mica d´oli, la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir dues cullerades de pa ratllat, l´all picat, l´ou batut, julivert picat i salpebrar.Donar unes voltes, retirar i farcir les carxofes. Empolsar amb pa ratllat i coure al forn preescalfat a 180º 30 minuts.
Carxofes amb pinyons
Carxofes amb pinyons
Servings 4
Calories 295kcal
Ingredients
- 8 Carxofes
- 80 g. de pernil curat
- 30 g. de pinyons
- 1 Llimona
- 2 grans d´all
- 125 ml. de vi blanc
- Julivert
- Sal
- Oli d´oliva
Instructions
- Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i tallant les puntes, deixant només els cors. Tallar a 1/8 i reservar en aigua amb el suc de la llimona. Escórrer i coure en força aigua amb sal, 10-15 minuts i escórrer.Daurar el pernil tallat a tiretes en una mica d´oli, retirar i reservar sobre paper absorbent.A la mateixa paella, sofregir una branqueta picada de julivert, els alls picats i els pinyons picats. Un cop fet, regar amb el vi i evaporar a foc intens.Servir les carxofes, coronar amb el sofregit i el pernil i empolsar amb julivert picat.
Aquesta entrada s'ha publicat a Primer plat,Verdures
Coques amb albergínia i carxofes
Coques amb albergínia i carxofes
Servings 4
Calories 350kcal
Ingredients
- 4 Carxofes
- 1 Albergínia
- 1 làmina de pasta fullada
- 1 Ceba
- 130 g. de Brie
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- Mel
Instructions
- Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i tallant les puntes, deixant només els cors. Coure en aigua amb sal 20 minuts i escórrer.Sofregir la ceba en juliana fina, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir l´albergínia tallada a rodanxes fines i seguir 5 minuts més.Estirar la pasta fullada i tallar 4 rectangles, punxar la superfície (menys els cantos) i posar a la safata del forn. Cobrir amb el sofregit i les carxofes, salpebrar i coure al forn preescalfat a 180º uns 20-25 minuts, fins daurar.Retirar del forn, repartir el formatge a dauets i regar amb un filet de mel.
Carxofes sobre crema de patata
Carxofes sobre crema de patata
Servings 4
Calories 200kcal
Ingredients
- 12 Carxofes
- 3 grans d´all
- 2 Patates
- 300 ml. de llet sencera
- 100 g. de pernil salat
- 1/2 Llimona
- Farina
- Sal
- Oli d´oliva
Instructions
- Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i tallant les puntes, deixant només els cors, i anar reservant en aigua amb el suc de la llimona i una cullerada de farina, per que no es facin negres.Quan totes siguin fetes, escórrer i coure en aigua amb sal durant 30 minuts.Daurar en una mica d´oli els alls pelats i tallats per la meitat. Afegir les patates pelades i a daus, i donar unes voltes. Regar amb la llet, salar i coure 20 minuts. Retirar del foc i triturar fins tenir una crema fina.Escórrer les carxofes, partir per la meitat i daurar en una mica d´oli. Afegir el pernil a tiretes i saltar.Servir la crema calenta amb les patates a sobre.
Aquesta entrada s'ha publicat a Primer plat,Verdures
Carxofes amb salsa d´ametlles
Carxofes amb salsa d´ametlles
Servings 4
Calories 375kcal
Ingredients
- 8 Carxofes
- 100 g. d´ametlles laminades
- 1 Ceba petita
- 2 grans d´all
- 50 g. d´ametlles senceres, crues
- 100 ml. de vi blanc
- 1 Llimona
- Sal
- Farina
- Oli d´oliva
Instructions
- Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i tallant les puntes, deixant només els cors. Fregar amb la llimona i coure en aigua amb sal i una culleradeta de farina, uns 30 minuts. Retirar i escórrer.Daurar en una mica d´oli, la meitat de les ametlles laminades. Retirar i al mateix oli, sofregir la ceba i els alls, tot picat, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 10 minuts. Afegir les ametlles senceres i seguir 10 minuts més.Salar, regar amb el vi, remenar, retirar i triturar.Servir les carxofes amb la salsa per sobre i decorar amb la resta d´ametlles laminades.
Aquesta entrada s'ha publicat a Primer plat,Verdures
Carxofes a la vinagreta
Carxofes a la vinagreta
Servings 4
Calories 225kcal
Ingredients
- 8 Carxofes
- 2 grans d´all
- 1/2 Pebrot vermell
- 1/2 Pebrot verd
- 1/2 Llimona
- Sal
- Farina
- Oli d´oliva
- Vinagre suau
- Julivert i alfàbrega
Instructions
- Netejant les carxofes retirant les fulles exteriors i tallant les puntes, deixant els cors nets. Coure uns 15-20 minuts en aigua amb sal, el suc de la llimona i una culleradeta de farina.Escórrer, tallar per la meitat i col·locar en una safata amb el tall cap a dalt.Picar molt finets els alls i els pebrots. Regar amb 7 cullerades d´oli, 4 de vinagre, sal i julivert i alfàbrega picats i remenar be. Regar les carxofes i deixar marinant una estona abans de servir.
Carpaccio de carxofes
Carpaccio de carxofes
Servings 4
Calories 360kcal
Ingredients
- 8 Carxofes
- 2 Llimones
- 200 g. de Parmesà
- 1 terrina de foie
- Oli d´oliva
- Sal
- Pebre blanc
Instructions
- Netejar les carxofes deixant només el cor i laminar finet.Posar en un bol el suc de les llimones, una mica d´oli, sal i pebre i remoure bé. Regar les carxofes i deixar marinant una hora.Emplatar posant les carxofes fent un cercle al voltant del plat, cobrir amb el formatge a llesques fines, regar amb una mica de la marinada i posar al mig el foie per acompanyar.
Carxofes farcides amb bolets
Carxofes farcides amb bolets
Servings 4
Calories 150kcal
Ingredients
- 4 Carxofes grosses
- 400 g. de bolets
- 1 Ceba
- 1 rodanxa de carabassa
- 1 Porro
- Oli d´oliva
- 1/2 Llimona
- Sal i pebre
- 50 g. de formatge Manxec
Instructions
- Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i tallant les puntes. Coure en força aigua amb sal, dues cullerades d´oli i el suc de la llimona, durant 20 minuts. Escórrer bé, obrir amb els dits i posar a la safata del forn.Sofregir en poquet oli la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant 20 minuts. Passat el temps, afegir la carabassa i el porro a dauets i deixar 5 minuts més.Incorporar els bolets picats, salpebrar i coure fins que perdin l´aigua.Farcir les carxofes, coronar amb el formatge i gratinar al forn preescalfat a 180º fins daurar.