Carpaccio de carxofes
Servings 4
Calories 360kcal
Ingredients
- 8 Carxofes
- 2 Llimones
- 200 g. de Parmesà
- 1 terrina de foie
- Oli d´oliva
- Sal
- Pebre blanc
Instructions
- Netejar les carxofes deixant només el cor i laminar finet.Posar en un bol el suc de les llimones, una mica d´oli, sal i pebre i remoure bé. Regar les carxofes i deixar marinant una hora.Emplatar posant les carxofes fent un cercle al voltant del plat, cobrir amb el formatge a llesques fines, regar amb una mica de la marinada i posar al mig el foie per acompanyar.
Carxofes farcides amb bolets
Carxofes farcides amb bolets
Servings 4
Calories 150kcal
Ingredients
- 4 Carxofes grosses
- 400 g. de bolets
- 1 Ceba
- 1 rodanxa de carabassa
- 1 Porro
- Oli d´oliva
- 1/2 Llimona
- Sal i pebre
- 50 g. de formatge Manxec
Instructions
- Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i tallant les puntes. Coure en força aigua amb sal, dues cullerades d´oli i el suc de la llimona, durant 20 minuts. Escórrer bé, obrir amb els dits i posar a la safata del forn.Sofregir en poquet oli la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant 20 minuts. Passat el temps, afegir la carabassa i el porro a dauets i deixar 5 minuts més.Incorporar els bolets picats, salpebrar i coure fins que perdin l´aigua.Farcir les carxofes, coronar amb el formatge i gratinar al forn preescalfat a 180º fins daurar.
Carxofes amb formatge i nous
Carxofes amb formatge i nous
Servings 4
Calories 250kcal
Ingredients
- 8 Carxofes
- 1 Llimona
- 50 g. de nous
- Formatge de cabra
- Sal
- Formatge ratllat
Instructions
- Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i tallant les puntes, deixant el cor net. Coure en aigua amb sal i el suc de llimona uns 15-20 minuts (depenent de la mida).Escórrer, obrir amb els dits i buidar l´interior amb una cullereta.Repartir les nous picades, cobrir amb una rodanxa de formatge de cabra i empolsar amb formatge ratllat.Gratinar fins daurar i servir calent.
Risotto de carxofes i pernil
Risotto de carxofes i pernil
Servings 4
Calories 375kcal
Ingredients
- 230 g. d´arròs Bomba o Carnaroli
- 1 kg. de carxofes
- 100 g. de pernil salat
- 100 g. de Grana Padano
- 1 Ceba petita
- 2 grans d´all
- 1 l. de brou de verdures
- Mantega
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- Julivert
Instructions
- Sofregir en una mica de mantega, la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.Netejar les carxofes, laminar i daurar en una paella amb oli.Quan el sofregit sigui fet, afegir el pernil a dauets i donar unes voltes. Incorporar l´arròs, torrar uns minuts i anar regant mica a mica amb el brou bullint. No afegir més brou fins que l´anterior s´hagi assimilat. Seguir fins que l´arròs sigui cuit.Afegir les carxofes amb el formatge ratllat, salpebrar i servir calent en aro i empolsant julivert picat.
Fricandó amb carxofes i rovellons
Fricandó amb carxofes i rovellons
Servings 4
Calories 325kcal
Ingredients
- 500 g. de llata de vedella
- 6 Carxofes
- 400 g. de rovellons
- 2 grans d´all
- 1 Ceba grossa
- 3 Tomàquets madurs
- 200 ml. de vi
- Brou de carn
- 1 Picada (ametlles, all, julivert, una torrada)
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- Farina
- Sucre
Instructions
- Netejar les carxofes, deixant els cors, tallar a 1/8, fregir, retirar i salar.A la mateixa cassola, saltar els rovellons nets i trossejats amb els alls picats, salar i retirar.Salpebrar i enfarinar la carn, empolsar l´excés de farina i daurar a la mateixa cassola. Retirar.Sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i evaporar a foc viu.Regar amb el ví, reduïr i afegir el brou calent. Remenar uns minuts i triturar. Tornar al foc amb la vedella i coure tapat i a foc lent, 20 minuts.Passat el temps, incorporar les carxofes i deixar 5 minuts més. Afegir els rovellons amb la picada i fer 5 minuts més.Rectificar i servir molt calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Truita de carxofes
Truita de carxofes
Servings 4
Calories 260kcal
Ingredients
- 6 Carxofes
- 5 Ous
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i deixant el cor. Retirar els pelets i tallar a 1/16.Escalfar oli en una paella, afegir la carxofa, ruixar amb unes gotes d´aigua, salar poc, tapar i fer al foc al mínim uns 5 minuts, fins que comencin a estovar.Destapar, pujar una mica el foc, i fer 5 minuts més.Tornar a baixar el foc i deixar 10 minuts més. Retirar i escórrer.Batre els ous, salpebrar, afegir la carxofa i remoure bé.Abocar a la paella i quallar la truita pels dos costats.
Carxofes amb pèsols i pernil
Carxofes amb pèsols i pernil
Servings 4
Calories 210kcal
Ingredients
- 1 kg. de carxofes
- 1/2 Llimona
- 1 Ceba petita
- 200 g. de pèsols
- 2 Pastanagues
- 3 grans d´all
- 65 g. de pernil salat
- 125 ml. de vi blanc
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
Instructions
- Netejar les carxofes tallant el tronc, retirant les fulles exteriors i tallant les puntes deixant només els cors. Posar en una cassola amb aigua, sal i un tros de pell de llimona i coure 10 minuts.Coure en un altre recipient, els pèsols en aigua amb sal, 10 minuts.Sofregir en una mica d´oli la ceba i els alls picats i les pastanagues a rodanxetes, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 25 minuts.Passat el temps, afegir el pernil a dauets i donar unes voltes. Incorporar les carxofes i els pèsols escorreguts, regar amb el vi i 125 ml. d´aigua, salpebrar i coure a foc suau 15 minuts més.Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Primer plat,Verdures
Flors de carxofa
Flors de carxofa
Servings 4
Calories 150kcal
Ingredients
- 8 Carxofes
- Sal
- Farina
- Mantega
- Oli d´oliva
- Sal gruixuda
Instructions
- Fer bullir força aigua, amb sal i dues cullerades de farina.Deixar un centímetre de tronc a les carxofes, i tallar les puntes. No enretirar cap de les fulles exteriors. Posar-les a l´aigua bullint, i coure 30 minuts, fins que siguin tendres. Escórrer i deixar refredar una estoneta.Anar retirant les fulles exteriors fins arribar a les tendres, tallar totalment el tronc per que s´aguantin dretes i posar a la safata del forn amb un dauet de mantega a cada una. Gratinar fins daurar les puntes.Enretirar les fulles una a una, cap al darrera, deixant el cor sencer, com una flor.Empolsar amb sal gruixuda i regar amb un rajolí d´oli.
Carxofes amb pinyons i pernil
Carxofes amb pinyons i pernil
Servings 4
Calories 325kcal
Ingredients
- 8 Carxofes grosses
- 80 g. de pernil curat
- 2 grans d´all
- 30 g. de pinyons
- 1 Llimona
- Sal
- Oli d´oliva
- Julivert
Instructions
- Netejar les carxofes retirant les fulles externes, tallar les puntes i partir a 1/8, retirant els pelets de l´interior. Reservar-les en aigua amb el suc de la llimona per a que no s´oxidin.Quan totes siguin netes, escórrer i coure en aigua amb sal, 10 minuts.Daurar en una paella amb poquet oli, el pernil trossejat. Retirar i reservar sobre paper absorbent. Al mateix oli, sofregir els alls picats amb els pinyons i dues branquetes de julivert picades.Servir les carxofes, cobrir amb el sofregit i decorar amb fulles de julivert.
Aquesta entrada s'ha publicat a Primer plat,Verdures
Carxofes amb salsa de Mòdena
Carxofes amb salsa de Mòdena
Servings 4
Calories 210kcal
Ingredients
- 8 Carxofes
- Vinagre de Mòdena
- Mantega
- Oli d´oliva
- Sal
- Herbes Provençals
Instructions
- Retirar les fulles exteriors a les carxofes, tallar les puntes i netejar una mica el tronc. Tallar-les per la meitat i passar per la planxa amb unes gotetes d´oli, 10 minuts per costat, a foc lent.Desfer en un pot al foc, dues cullerades de mantega, afegir vinagre al gust i un polsim d´herbes provençals i remenar uns moments.Servir les carxofes, regar amb la salsa i empolsar amb una mica de sal.