Bacallà amb cigrons

Bacallà amb cigrons

Course Llegum, Peix i marisc, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, llegum, peix
Prep Time 10 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Calories 395kcal

Ingredients

  • 600 g. de cigrons cuits
  • 600 g. de bacallà dessalat
  • 2 Cebes
  • 3 grans d´all
  • 500 g. de tomàquets madurs
  • 200 ml. de brou de peix
  • Oli d´oliva
  • Pebre vermell picant
  • Sal i pebre

Instructions

  • Sofregir en una mica d´oli les cebes i els alls, picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, incorporar una culleradeta de pebre picant i els tomàquets ratllats. Remenar i coure 20 minuts més.
    Quan hagi evaporat tota l´aigua dels tomàquets, afegir els cigrons amb el brou i deixar 10 minuts més.
    Saltar el bacallà esmicolat, incorporar a la cassola, rectificar de sal i pebre i deixar 5 minuts més.
    Servir calent.

Estofat de pèsols i carxofes

Estofat de pèsols i carxofes

Course Llegum, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, llegum, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 4 Carxofes
  • 350 g. de pèsols congelats
  • 2 Porros
  • 1 Ceba tendra
  • 4 alls tendres
  • 12 Cirerols
  • 100 ml. de ví blanc
  • 1/2 Llimona
  • Oli d´oliva
  • Romaní
  • 1 fulla de llorer
  • Sal i pebre

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant el tronc i les fulles exteriors, tallar les puntes, partir en 8 trossos i retirar els pelets de l´interior. Reservar-les en aigua amb el suc de llimona.
    Sofregir la ceba tendra i els alls, picats, i els porros a rodanxes, en poc oli i a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir les carxofes escorregudes i seguir 10 minuts més.
    Afegir els pèsols amb els tomàquets, una branqueta de romaní, el llorer, el ví i sal i pebre al gust. Tapar i coure 20 minuts més, afegint aigua si cal.
    Servir calent.

Crema de faves

Crema de faves

Course Llegum, primer plat, Sopes i cremes
Cuisine Mediterrània
Keyword llegum, Sopes i cremes
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 600 g. de faves congelades
  • 100 g. de patata
  • 80 g. de pastanaga
  • Sal i pebre

Instructions

  • Coure les faves en aigua amb una mica de sal i pebre.
    Quan siguin cuites, separar-ne unes quantes i a la resta, afegir la patata a daus i la pastanaga a rodanxes.
    Coure 10 minuts més, retirar del foc i triturar.
    Servir la crema amb les faves reservades al mig del plat.

Faves a la catalana

Faves a la catalana

Course Llegum, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword llegum
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1,250 kg. de faves
  • 300 g. de bisbe en un tall
  • 50 g. de llard
  • 200 g. de cansalada viada
  • 2 Cebes
  • 2 grans d´all
  • 2 Tomàquets madurs
  • 1 Pastanaga
  • 1 Òs de pernil
  • 1 copeta d´aiguardent
  • Menta fresca
  • 500 ml. de brou
  • Sucre
  • Sal i pebre

Instructions

  • Desfer el llard en una cassola, afegir a tiretes la cansalada i daurar.
    Quan sigui feta, afegir les cebes picades fines i els alls sencers i amb pell. Sofregir a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats amb la pastanaga a dauets petits i un polsim de sucre, i coure uns minuts fins que perdin l´aigua.
    Incorporar l´òs de pernil i les faves i seguir uns minuts més. Regar amb l´aiguardent, afegir una branqueta de menta, el brou, mitja culleradeta de sucre i sal i pebre al gust.
    Tapar posant entre la cassola i la tapa un paper parafinat, o de barba, i coure 30 minuts a foc lent.
    Els darrers 10 minuts, afegir el bisbe.
    Servir en la mateixa cassola amb el bisbe trossejat.

Canapès vegetals amb Hummus

Canapès vegetals amb Hummus

Course Entrants, Llegum, primer plat, Verdures
Cuisine Àrab, Mediterrània
Keyword canapès, Entrants, internacional, llegum, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 6
Calories 180kcal

Ingredients

  • 250 g. de cigrons cuits
  • 2 Cogombres
  • 3 Raves
  • Tahina
  • 1 gra d´all
  • Comí en pols
  • Oli d´oliva
  • Sal
  • 1/2 Llimona
  • Pebre vermell dolç

Instructions

  • Esbandir i escórrer els cigrons i triturar amb una cullerada de Tahina, mig gra d´all molt picat, un polsim de comí, una cullerada d´oli, una de suc de llimona i un polsim de sal. Rectificar i afegir un parell de cullerades d´aigua si fós massa espès.
    Tallar a rodanxes el més fines possible els cogombres i els raves.
    Servir fent un cercle amb 4 ó 5 rodanxes de cogombre lleument superposades, a sobre una mica d´hummus i coronar amb els raves.
    Barrejar una mica d´oli amb pebre dolç al gust, i regar els canapès al moment de servir.

Cigrons amb bolets

Cigrons amb bolets

Course Llegum, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, llegum
Prep Time 25 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 300 g. de cigrons cuits
  • 300 g. de bolets
  • 1 branca d´api
  • 1 Ceba
  • 1 gra d´all
  • 250 ml. de ví blanc
  • 500 ml. de brou de verdures
  • 4 Tomàquets madurs
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Julivert

Instructions

  • Netejar els bolets, trossejar i posar en una paella sense oli, que deixin anar l´aigua. Quan s´hagi evaporat, regar amb un filet d´oli i saltar fins daurar.
    Retirar i al mateix oli sofregir l´api, la ceba i l´all toto picat fí, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir els cigrons amb el ví i evaporar a foc intens.
    Regar amb el brou, afegir els tomàquets a dauets, una mica de julivert picat i els bolets. Remenar i coure a foc lent 15 minuts.
    Retirar del foc, regar amb un filet d´oli i salpebrar. Servir calent.

Amanida de cigrons i tomàquet

Amanida de cigrons i tomàquet

Course Amanida, Llegum, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, llegum, Ous, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4
Calories 205kcal

Ingredients

  • 250 g. de cigrons cuits
  • 1/2 Pebrot vermell
  • 1 Ceba
  • 40 g. de tàperes
  • 2 Tomàquets
  • 1 llauna de tonyina
  • 1 Ou dur
  • Oli d´oliva
  • Vinagre
  • Sal i pebre

Instructions

  • Fer una vinagreta emulsionant l´oli amb dues cullerades de vinagre. Afegir el pebrot a dauets, remenar bé i salpebrar al gust.
    Rentar els tomàquets, tallar a trossets i posar en un bol amb les tàperes, la ceba picada, els cigrons, la llauna de tonyina escorreguda i l´ou dur picat.
    Regar amb la vinagreta, remenar bé i reservar a la nevera fins el moment de servir.

Hummus

Hummus

Course Entrants, Llegum
Cuisine Àrab
Keyword Entrants, internacional, llegum
Prep Time 15 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 15 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 250 g. de cigrons cuits
  • 2 grans d´all petits
  • 2 cull. de Tahina
  • 1/2 Llimona
  • Sal
  • Julivert
  • Pebre vermell dolç
  • Oli
  • Torradetes, pa de pita, ……….

Instructions

  • Aixafar al morter els alls amb un polsim de sal i una branqueta de julivert.
    Aixafar els cigrons fins fer un puré molt fí. Afegir la barreja del morter i la Tahina i remenar bé.
    Regar amb el suc de llimona, remoure i afegir una miqueta d´aigua si fós massa espès.
    Servir empolsant pebre dolç i regant amb un filet d´oli.
    Acompanyar amb pites, torradetes, bastonets, ….. al gust.

Conill amb mongetes

Conill amb mongetes

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Conill, llegum
Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour 25 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Conill trossejat
  • 500 g. de mongetes cuites
  • 150 g. de bacó
  • 2 grans d´all
  • 100 ml. de vi blanc
  • 500 ml. de brou de carn
  • Oli
  • Mantega
  • Sal i pebre

Instructions

  • Salpebrar el conill i daurar en una cassola amb no massa oli. Retirar.
    Afegir una mica de mantega a la cassola i saltar el bacó a dauets, incorporar els alls picats i donar unes voltes. Regar amb el vi i el brou, tornar el conill i coure a foc lent 1 hora.
    Quan hagi passat el temps, afegir les mongetes ben escorregudes i deixar 5 minuts més. Servir molt calent.