Truita de faves

Truita de faves

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Segon plat, truites, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, llegum, Ous, truites
Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4
Calories 200kcal

Ingredients

  • 400 g. de faves congelades (o favetes)
  • 100 g. d´alls tendres
  • 6 Ous
  • Sal
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Coure en aigua amb sal les faves, uns 20 minuts i escórrer.
    Sofregir els alls picats (només la part blanca) sense daurar. Afegir les faves i saltar uns minuts.
    Batre els ous, salar, afegir el sofregit i quallar la truita pels dos costats.
    Servir calenta o freda.

Sípia amb bolets i pèsols

Sípia amb bolets i pèsols

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, llegum, pop i calamar
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour 5 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 4
Calories 305kcal

Ingredients

  • 600 g. de sípia (ja neta)
  • 400 g. de bolets
  • 300 g. de pèsols cuits
  • 1 Ceba
  • 3 Tomàquets madurs
  • Vi blanc
  • 500 ml. de brou de peix
  • Picada (all, pa torrat, ametlles i xocolata)
  • 1 gra d´all
  • Oli d´oliva
  • 1 fulla de llorer
  • Sal i pebre
  • Sucre

Instructions

  • Netejar els bolets, trossejar i saltar en una cassola amb oli i all picat.
    Retirar i al mateix oli sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir la sípia trossejada i seguir 10 minuts més.
    Regar amb un got de vi i els tomàquets ratllats, salpebrar, afegir un polsim de sucre i coure fins evaporar.
    Incorporar el brou amb el llorer i deixar uns 15 minuts més.
    Afegir la picada amb els bolets i els pèsols i deixcar 5 minuts més.
    Servir calent.

Amanida de seques

Amanida de seques

Course Amanida, Llegum, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, llegum, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 15 minutes
Servings 4
Calories 242kcal

Ingredients

  • 400 g. de seques cuites (pes escorregut)
  • 3 Tomàquets madurs
  • 4 filets d´anxova
  • 1 Ceba petita
  • 2 llesques de pa torrat
  • 1 gra d´all
  • Alfàbrega
  • Oli d´oliva verge
  • Vinagre balsàmic

Instructions

  • Barrejar les mongetes amb els tomàquets a daus, les anxoves picades, la ceba picada i dues culleradetes d´alfàbrega picada.
    Amanir amb oli i vinagre i repartir en 4 plats.
    Afegir el pa fregat amb l´all i trossejat matusserament.

Coca de carbassó i hummus

Coca de carbassó i hummus

Course Entrants, Llegum, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Àrab, Mediterrània
Keyword Entrants, internacional, llegum, pasta fullada, pastís salat, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4
Calories 460kcal

Ingredients

  • 1 làmina de pasta fullada
  • 1 Carbassó
  • 100 g. de cigrons cuits
  • Tahina
  • 1/4 de llimona
  • 1 Ceba tendra
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Comí en pols

Instructions

  • Tallar el carbassó a rodanxes primetes (d´uns 5 mm.) i coure 2 minuts en aigua amb sal. Escórrer i refredar en un bol amb aigua molt freda per a tallar la cocció.
    Estendre la pasta fullada amb el corró, fent un rectangle, tallar 1 cm. dels cantos i enganxar amb unes gotes d´aigua a les vores, fent un marc. Punxar el fons amb una forquilla i coure al forn preescalfat a 200º uns 10 minuts, que no prengui color. Retirar i deixar temperar.
    Triturar els cigrons amb mitja culleradeta de comí, una culleradeta de tahina, el suc de la llimona, sal i pebre.
    Repartir l´hummus per la pasta fullada, cobrir amb el carbassó i la ceba a plomes, regar amb un filet d´oli i fornejar 15 minuts més.
    Servir freda o calenta.

Cigrons amb verdures

Cigrons amb verdures

Course Llegum, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword llegum, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Calories 230kcal

Ingredients

  • 300 g. de cigrons cuits
  • 1 Ceba
  • 1 Porro
  • 3 Pastanagues
  • 2 Carbassons
  • 1 Tomàquet
  • 1 Pebrot vermell petit
  • 50 g. de panses sense llavors
  • Gingebre
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Sucre
  • 1 branca de canyella

Instructions

  • Sofregir en poquet oli i una mica de gingebre ratllat, la ceba i el porro picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir les pastanagues a rodanxes fines, tapar la cassola i cuinar 10 minuts més.
    Incorporar els carbassons a rodanxes, el tomàquet a dauets (amb un polsim de sucre) i el pebrot també a dauets. Salpebrar, cobrir amb aigua, afegir la canyella i seguir 5 minuts, tapat.
    Afegir els cigrons i les panses i fer 5 minuts més.
    Servir calent.

Amanida grega de cigrons

Amanida grega de cigrons

Course Amanida, Llegum, primer plat
Cuisine Grega
Keyword Amanides, Formatge, internacional, llegum
Prep Time 10 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 10 minutes
Servings 4
Calories 310kcal

Ingredients

  • 200 g. de cigrons cuits
  • 1 Pebrot verd
  • 1 Ceba tendra
  • 100 g. de Feta
  • 1 iogurt grec
  • Oli d´oliva
  • Sal
  • Comí en pols
  • 1 gra d´all
  • Menta fresca

Instructions

  • Barrejar en un bol els cigrons escorreguts amb el pebrot a dauets, mitja ceba picada i el formatge a dauets.
    En un altre bol petit, barrejar el iogurt amb un quart de ceba picada i amanir amb oli, sal, una culleradeta de comí, l´all picat molt fí i unes fulles de menta molt picades.
    Servir els cigrons amb la salsa a part.

Bacallà amb cigrons

Bacallà amb cigrons

Course Llegum, Peix i marisc, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, llegum, peix
Prep Time 10 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Calories 395kcal

Ingredients

  • 600 g. de cigrons cuits
  • 600 g. de bacallà dessalat
  • 2 Cebes
  • 3 grans d´all
  • 500 g. de tomàquets madurs
  • 200 ml. de brou de peix
  • Oli d´oliva
  • Pebre vermell picant
  • Sal i pebre

Instructions

  • Sofregir en una mica d´oli les cebes i els alls, picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, incorporar una culleradeta de pebre picant i els tomàquets ratllats. Remenar i coure 20 minuts més.
    Quan hagi evaporat tota l´aigua dels tomàquets, afegir els cigrons amb el brou i deixar 10 minuts més.
    Saltar el bacallà esmicolat, incorporar a la cassola, rectificar de sal i pebre i deixar 5 minuts més.
    Servir calent.

Estofat de pèsols i carxofes

Estofat de pèsols i carxofes

Course Llegum, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, llegum, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 4 Carxofes
  • 350 g. de pèsols congelats
  • 2 Porros
  • 1 Ceba tendra
  • 4 alls tendres
  • 12 Cirerols
  • 100 ml. de ví blanc
  • 1/2 Llimona
  • Oli d´oliva
  • Romaní
  • 1 fulla de llorer
  • Sal i pebre

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant el tronc i les fulles exteriors, tallar les puntes, partir en 8 trossos i retirar els pelets de l´interior. Reservar-les en aigua amb el suc de llimona.
    Sofregir la ceba tendra i els alls, picats, i els porros a rodanxes, en poc oli i a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir les carxofes escorregudes i seguir 10 minuts més.
    Afegir els pèsols amb els tomàquets, una branqueta de romaní, el llorer, el ví i sal i pebre al gust. Tapar i coure 20 minuts més, afegint aigua si cal.
    Servir calent.

Crema de faves

Crema de faves

Course Llegum, primer plat, Sopes i cremes
Cuisine Mediterrània
Keyword llegum, Sopes i cremes
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 600 g. de faves congelades
  • 100 g. de patata
  • 80 g. de pastanaga
  • Sal i pebre

Instructions

  • Coure les faves en aigua amb una mica de sal i pebre.
    Quan siguin cuites, separar-ne unes quantes i a la resta, afegir la patata a daus i la pastanaga a rodanxes.
    Coure 10 minuts més, retirar del foc i triturar.
    Servir la crema amb les faves reservades al mig del plat.

Faves a la catalana

Faves a la catalana

Course Llegum, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword llegum
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1,250 kg. de faves
  • 300 g. de bisbe en un tall
  • 50 g. de llard
  • 200 g. de cansalada viada
  • 2 Cebes
  • 2 grans d´all
  • 2 Tomàquets madurs
  • 1 Pastanaga
  • 1 Òs de pernil
  • 1 copeta d´aiguardent
  • Menta fresca
  • 500 ml. de brou
  • Sucre
  • Sal i pebre

Instructions

  • Desfer el llard en una cassola, afegir a tiretes la cansalada i daurar.
    Quan sigui feta, afegir les cebes picades fines i els alls sencers i amb pell. Sofregir a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats amb la pastanaga a dauets petits i un polsim de sucre, i coure uns minuts fins que perdin l´aigua.
    Incorporar l´òs de pernil i les faves i seguir uns minuts més. Regar amb l´aiguardent, afegir una branqueta de menta, el brou, mitja culleradeta de sucre i sal i pebre al gust.
    Tapar posant entre la cassola i la tapa un paper parafinat, o de barba, i coure 30 minuts a foc lent.
    Els darrers 10 minuts, afegir el bisbe.
    Servir en la mateixa cassola amb el bisbe trossejat.