Risotto de carxofes i pernil

Risotto de carxofes i pernil

Course Arròs, primer plat, Segon plat
Cuisine Italiana
Keyword arros, carxofes, internacional, Risottos, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Calories 375kcal

Ingredients

  • 230 g. d´arròs Bomba o Carnaroli
  • 1 kg. de carxofes
  • 100 g. de pernil salat
  • 100 g. de Grana Padano
  • 1 Ceba petita
  • 2 grans d´all
  • 1 l. de brou de verdures
  • Mantega
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Julivert

Instructions

  • Sofregir en una mica de mantega, la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Netejar les carxofes, laminar i daurar en una paella amb oli.
    Quan el sofregit sigui fet, afegir el pernil a dauets i donar unes voltes. Incorporar l´arròs, torrar uns minuts i anar regant mica a mica amb el brou bullint. No afegir més brou fins que l´anterior s´hagi assimilat. Seguir fins que l´arròs sigui cuit.
    Afegir les carxofes amb el formatge ratllat, salpebrar i servir calent en aro i empolsant julivert picat.

Risotto amb Idiazabal i pernil

Risotto amb Idiazabal i pernil

Course Arròs, primer plat, Segon plat
Cuisine Italiana, Mediterrània
Keyword arros, Formatge, internacional, Risottos
Prep Time 10 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Calories 425kcal

Ingredients

  • 350 g. d´arròs Arbori o Carnaroli
  • 75 g. de pernil salat a dauets
  • 60 g. d´Idiazabal fumat
  • 1 Ceba
  • 125 ml. de cervesa
  • 1 litre de brou de carn
  • Oli d´oliva
  • Mantega
  • Sal i pebre
  • Romaní

Instructions

  • Sofregir en oli i 2 cullerades de mantega, la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, incorporar el pernil i deixar un parell de minuts. Afegir l´arròs, torrar i regar amb la cervesa. Evaporar a foc viu.
    Anar afegint got a got, el brou calent, sempre quan s´hagi "begut" l´anterior, sense deixar de remenar, durant uns 16 minuts.
    Retirar del foc, incorporar el formatge ratllat, remenar bé, rectificar i servir calent, amb més pebre i fulletes de romaní.

Risotto amb bolets

Risotto amb bolets

Course Arròs, primer plat, Segon plat
Cuisine Italiana
Keyword arros, Bolets, internacional, Risottos
Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Calories 375kcal

Ingredients

  • 400 g. d´arròs Carnaroli o Bomba
  • 200 g. de bolets
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 1 Porro
  • 1 litre de brou d´au o de verdures
  • 125 ml. de vi blanc
  • Mantega
  • Parmesà en pols
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Netejar els bolets, trossejar i saltar en una cassola amb oli. Retirar i salar.
    Afegir una mica de mantega a la cassola, i sofregir la ceba, els alls i el porro, tot picat, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 25 minuts.
    Quan sigui fet, afegir l´arròs, torrar uns minuts i regar amb el vi. Evaporar a foc viu.
    Anar incorporant el brou bullint, got a got, remenant i no afegint més brou fins que s´hagi assimilat l´anterior, durant uns 15 minuts. Incorporar els bolets i seguir uns minuts més, fins que l´arròs sigui cuit.
    Retirar del foc, afegir 30 g. de mantega i 40 de Parmesà i remoure bé.
    Servir en aro, empolsant una mica més de formatge.

Arròs amb verdures gratinat

Arròs amb verdures gratinat

Course Arròs, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Calories 495kcal

Ingredients

  • 300 g. d´arròs
  • 800 ml. de brou de verdures
  • 1/2 Albergínia
  • 100 g. de nap
  • 100 g. de pastanaga
  • 1/2 Carbassó
  • 1/4 de pebrot vermell
  • 150 g. de tomàquets madurs
  • 80 g. de Parmesà ratllat
  • Safrà
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Sucre

Instructions

  • Torrar uns segons uns brins de safrà, afegir l´arròs, donar unes voltes un parell de minuts i regar amb el brou calent. Coure a foc lent 15 minuts.
    Daurar en una paella l´albergínia, el nap, la pastanaga, el carbassó i el pebrot, tot a dauets. Incorporar el tomàquet ratllat amb un polsim de sucre i reduïr a foc lent 15 minuts, remenant de tant en tant.
    Quan sigui fet, incorporar a la cassola de l´arròs, remenar i passar a una safata pel forn.
    Empolsar amb el Parmesà i gratinar al forn preescalfat a 180º, a mitja alçada, fins torrar.
    Servir calent.

Arròs amb peus de porc i bolets

Arròs amb peus de porc i bolets

Course Arròs, Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Bolets, carn, Tòfona
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 4
Calories 395kcal

Ingredients

  • 350 g. d´arròs
  • 4 Peus de porc bullits
  • 300 g. de bolets variats
  • 1/2 Tòfona negra
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 3 Tomàquets madurs
  • Vi blanc
  • 1 l. de brou de carn
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Escaldar uns segons els tomàquets, pelar, retirar les llavors i tallar la polpa a dauets.
    Netejar els bolets, trossejar, salar i saltar a foc viu.
    Sofregir en poquet oli la ceba i els alls picats, amb el tomàquet, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 30 minuts. Salpebrar.
    Passat el temps, regar amb un bon raig de vi i evaporar a foc viu. Incorporar l´arròs i torrar uns minuts.
    Regar amb el brou calent, afegir els peus desossats i la tòfona ratllada i coure 15 minuts.
    Afegir els bolets i deixar 5 minuts més.
    Servir calent.

Risotto amb all i nous

Risotto amb all i nous

Course Arròs, primer plat, Segon plat
Cuisine Italiana
Keyword arros, internacional, Risottos
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Calories 315kcal

Ingredients

  • 300 g. d´arròs Carnaroli
  • 30 g. de nous
  • 2 grans d´all
  • Brou de carn
  • Julivert
  • 60 g. de formatge ratllat
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Rentar 2 branquetes de julivert i triturar amb els alls, 20 g. de nous, el formatge i 3 cull. d´oli. Salpebrar, tornar a batre i rectificar.
    Torrar l´arròs en una mica d´oli, i quan sigui fet, anar regant amb el brou bullint, afegint un got cada cop, remenant i no afegint més brou fins que l´anterior sigui assimilat. Després de 15 minuts, incorporar el que haviem triturat i remoure amb compte uns minuts més, fins que l´arròs sigui cuit.
    Servir en aroi empolsar amb la resta de nous picades.

Arròs amb llet

Arròs amb llet

Course Arròs, Postres
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Postres
Prep Time 5 minutes
Cook Time 30 minutes
Refredar 3 hours
Total Time 3 hours 35 minutes
Servings 4
Calories 170kcal

Ingredients

  • 120 g. d´arròs de grà rodó
  • 1 l. de llet descremada
  • 2 branquetes de canyella
  • Pell de taronja i llimona
  • Sucre
  • Anís (opcional)
  • Canyella en pols

Instructions

  • Coure l´arròs en aigua bullent, 3 minuts, retirar i escórrer.
    Portar al foc el litre de llet amb un trosset de pell de llimona i un de taronja. Al bullir, incorporar l´arròs i coure a foc lent uns 25 minuts, remenant sense parar.
    A mitja cocció, afegir les branques de canyella, l´anís (opcional), i 5 o 6 cullerades de sucre, poc a poc, no afegir de cop.
    Passat el temps, retirar del foc i deixar temperar una estona. Quan sigui fred, reservar unes hores a la nevera, i servir empolsant amb canyella mòlta.

Corona d´arròs II

Corona d´arròs II

Course Arròs, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, carxofes, pastís salat
Prep Time 20 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Calories 345kcal

Ingredients

  • 225 g. d´arròs
  • 1 Ceba
  • 2 Carxofes
  • 200 g. de pernil dolç
  • Parmesà ratllat
  • 60 g. de formatge curat
  • Sal
  • Oli d´oliva
  • Mantega
  • Julivert
  • Pa ratllat

Instructions

  • Core l´arròs en aigua amb sal.
    Sofregir en poquet oli, la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir les carxofes a rodanxes, donar unes voltes, regar amb 125 ml. d´aigua, salar i coure tapat 15 minuts. Retirar i triturar.
    Escórrer l´arròs i posar en un bol amb dues cullerades de mantega, el pernil dolç picat, dues cullerades de Parmesà, el formatge curat a dauets i una cullerada de julivert picat. Remoure be.
    Pintar un motlle de corona amb mantega, empolsar amb una cullerada de pa ratllat i posar l´arròs. Coure al forn preescalfat a 200º, 20 minuts.
    Desemmotllar i servir amb la salsa a part.

Boletes d´arròs i gambes

Boletes d´arròs i gambes

Course acompanyament, Arròs, Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Entrants, marisc
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Refredar 3 hours 30 minutes
Total Time 4 hours 5 minutes
Servings 4
Calories 150kcal

Ingredients

  • 100 g. d´arròs de gra rodó
  • 100 g. de gambetes cuites
  • 30 g. d´ametlla torrada (o cacahuets)
  • Julivert fresc
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Coure l´arròs en aigua amb sal, escórrer (sense esbandir) i deixar refredar.
    Salpebrar les gambetes i saltar en poquet oli.
    Passar per la picadora les gambes amb les ametlles i dues cullerades de julivert.
    Salpebrar, barrejar amb l´arròs un cop fred, fer les boletes i reservar a la nevera 2-3 hores.

Arròs amb herbes aromàtiques

Arròs amb herbes aromàtiques

Course Arròs, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros
Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4
Calories 200kcal

Ingredients

  • 200 g. d´arròs
  • 1 Ceba
  • 1 gra d´all
  • 100 ml. de vi blanc
  • 400 ml. de brou d´au
  • 2 branquetes de julivert
  • 1 branqueta d´anet
  • 1 branqueta d´alfàbrega
  • 20 g. de fruits secs variats
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Sofregir la ceba i l´all, picats, a foc lent i en poquet oli i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir l´arròs i torrar un parell de minuts.
    Salpebrar, regar amb el vi i evaporar a foc viu.
    Incorporar el brou calent amb les herbes picades, remenar i coure uns 18 minuts.
    Retirar del foc, afegir els fruits secs picats gruixuts i deixar reposar un parell de minuts abans de servir.