Còctel de llagostins amb meló

Còctel de llagostins amb meló

Course Amanida, Peix i marisc, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Fruita, marisc, Verdures
Prep Time 25 minutes
Cook Time 2 minutes
Total Time 27 minutes
Servings 4
Calories 275kcal

Ingredients

  • 16 Llagostins
  • 1/2 Meló
  • Amanida variada
  • Sal
  • Maionesa
  • Mostassa
  • Ketxup
  • Conyac
  • Suc de taronja
  • Tabasco

Instructions

  • Rentar els llagostins i coure coberts d´aigua lleument salada 2 minuts, el just per a canviar de color. Escórrer i reservar en un bol amb gel.
    Eliminar les llavors del meló, i fer boletes.
    Batre manualment 4 cullerades de maionesa amb una culleradeta de mostassa, una cullerada de ketxup, una de Conyac, dues de suc de taronja, unes gotes de Tabasco i un polsim de sal. Tapar amb film i reservar a la nevera.
    Pelar els llagostins, deixant l´extrem de les cues.
    Repartir l´amanida picada en 4 bols, i a sobre intercalar el meló i els llagostins. Al moment de servir, regar amb la salsa.

Magdalenes de truita de verdures

Magdalenes de truita de verdures

Course Entrants, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Magdalenes, truites, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 12 unitats
Calories 225kcal

Ingredients

  • 5 Ous
  • 400 g. de verdures (pèsols, patates, pastanaga, …..)
  • Sal i pebre

Instructions

  • Salpebrar els ous i batre bé.
    Tallar les verdures a dauets, afegir als ous i remoure.
    Repartir en motlles de magdalena i coure al forn preescalfat a 150º uns 30 minuts.

Amanida de seques

Amanida de seques

Course Amanida, Llegum, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, llegum, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 15 minutes
Servings 4
Calories 242kcal

Ingredients

  • 400 g. de seques cuites (pes escorregut)
  • 3 Tomàquets madurs
  • 4 filets d´anxova
  • 1 Ceba petita
  • 2 llesques de pa torrat
  • 1 gra d´all
  • Alfàbrega
  • Oli d´oliva verge
  • Vinagre balsàmic

Instructions

  • Barrejar les mongetes amb els tomàquets a daus, les anxoves picades, la ceba picada i dues culleradetes d´alfàbrega picada.
    Amanir amb oli i vinagre i repartir en 4 plats.
    Afegir el pa fregat amb l´all i trossejat matusserament.

Amanida de tomàquet, patata, pinya i llagostins

Amanida de tomàquet, patata, pinya i llagostins

Course Amanida, Peix i marisc, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Fruita, marisc, patates, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • Tomàquets d´amanir
  • Pinya
  • Patates
  • Llagostins
  • Maionesa
  • Ketxup
  • Suc de taronja
  • Conyac
  • Sal

Instructions

  • Coure en força aigua amb sal les patates amb pell, deixar refredar i pelar. Coure els llagostins i pelar.
    Tallar els tomàquets a làmines fines i col·locar al voltant dels plats de servir, fent un cercle.
    A sobre, posar làmines fines de pinya, i a sobre, de patata.
    Coronar amb els llagostins.
    Fer una salsa Rosa emulsionant la maionesa amb el ketxup, una mica de suc de taronja i un rajolinet de Conyac. Posar sobre l´amanida.

Patates farcides, amb ou

Patates farcides, amb ou

Course primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Ous, patates, Verdures
Prep Time 25 minutes
Cook Time 50 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 4
Calories 275kcal

Ingredients

  • 4 Patates grosses
  • 4 Ous
  • 2 grans d´all
  • 1 Ceba tendra
  • 2 Pebrots verds
  • 1 Pebrot vermell
  • 125 ml. de llet
  • 20 Tomàquets cirerol
  • Oli d´oliva
  • Sal
  • Vinagre
  • Julivert

Instructions

  • Rentar les patates i coure 45 minuts en aigua amb sal i un raig de vinagre. Escórrer, deixar refredar, tallar una tapeta i buidar, deixant una mica de polpa a les parets.
    Sofregir els alls laminats, la ceba picada i els pebrots a dauets, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 25 minuts. Quan sigui fet, salar.
    Farcir les patates amb el sofregit i posar a la safata del forn. Trencar un ou a cada una, salar, empolsar amb julivert picat i coure al forn preescalfat a 200º uns 4-5 minuts, fins quallar l´ou.
    Triturar la polpa de les patates amb la llet i un polsim de sal.
    Rentar i assecar els cirerols, saltar en una mica d´oli i empolsar amb julivert picat.
    Servir les patates amb el puré i els tomàquets al costat.

Milfulls de tomàquet, Mozzarella i salmó

Milfulls de tomàquet, Mozzarella i salmó

Course Amanida, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Entrants, Formatge, peix, salmó, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 15 minutes
Servings 4
Calories 470kcal

Ingredients

  • Amanida variada
  • 4 Tomàquets madurs
  • 2 boles de Mozzarella
  • 4 talls de salmó fumat
  • Oli d´oliva
  • Oli d´alfàbrega
  • Sal Maldon
  • Crema de balsàmic

Instructions

  • Tallar els tomàquets i el formatge a rodanxes primes i muntar intercalant en el centre del plat, regant amb poquet oli d´oliva cada capa.Coronar amb el salmó enrotllat.
    Encerclar els tomàquets amb amanida (o ruca, o canonges, o…..) i regar (només l´amanida) amb oli d´alfàbrega, un rajolí de balsàmic i salar poc.

Rotllets de pernil dolç farcits

Rotllets de pernil dolç farcits

Course Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Entrants, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 4
Calories 250kcal

Ingredients

  • 150 g. de pernil dolç a llesques
  • Amanida variada
  • 100 g. de surimi
  • 100 g. de pinya
  • Maionesa

Instructions

  • Picar el surimi i barrejar amb la pinya a dauets, una cullerada de maionesa i amanida picada.
    Farcir les llesques de pernil, enrotllar i cosir amb una minibroqueta.
    Servir sobre un llit d´amanida.

Arròs amb verdures gratinat

Arròs amb verdures gratinat

Course Arròs, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Calories 495kcal

Ingredients

  • 300 g. d´arròs
  • 800 ml. de brou de verdures
  • 1/2 Albergínia
  • 100 g. de nap
  • 100 g. de pastanaga
  • 1/2 Carbassó
  • 1/4 de pebrot vermell
  • 150 g. de tomàquets madurs
  • 80 g. de Parmesà ratllat
  • Safrà
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Sucre

Instructions

  • Torrar uns segons uns brins de safrà, afegir l´arròs, donar unes voltes un parell de minuts i regar amb el brou calent. Coure a foc lent 15 minuts.
    Daurar en una paella l´albergínia, el nap, la pastanaga, el carbassó i el pebrot, tot a dauets. Incorporar el tomàquet ratllat amb un polsim de sucre i reduïr a foc lent 15 minuts, remenant de tant en tant.
    Quan sigui fet, incorporar a la cassola de l´arròs, remenar i passar a una safata pel forn.
    Empolsar amb el Parmesà i gratinar al forn preescalfat a 180º, a mitja alçada, fins torrar.
    Servir calent.

Croquetes de pastanaga i avellanes

Croquetes de pastanaga i avellanes

Course acompanyament, Entrants, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, Entrants, Verdures
Prep Time 25 minutes
Cook Time 40 minutes
Refredar 8 hours
Total Time 9 hours 5 minutes
Servings 20 unitats
Calories 450kcal

Ingredients

  • 300 g. de pastanaga
  • 1 Ceba
  • 1 gra d´all
  • 50 g. de farina
  • 300 ml. de llet
  • 40 g. d´avellanes torrades
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Oli de gira-sol
  • Nou moscada
  • Ou
  • Pa ratllat

Instructions

  • Ratllar la pastanaga i la ceba.
    Salar la ceba i sofregir 5 minuts a foc viu.
    Afegir la pastanaga amb l´all picat fí i deixar 8 minuts més. Incorporar la farina, torrar uns minuts i regar amb la llet calenta. Salpebrar, afegir un polsim de nou moscada i les avellanes picades i coure 15 minuts, remenant sense parar.
    Quan sigui espès, passar a una font, tapar amb paper film que toqui la massa, i refredar unes hores a la nevera, millor tota la nit.
    Fer les croquetes, passar per ou batut i pa ratllat i fregir (o fer al forn).

Carxofes amb pèsols i pernil

Carxofes amb pèsols i pernil

Course primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Calories 210kcal

Ingredients

  • 1 kg. de carxofes
  • 1/2 Llimona
  • 1 Ceba petita
  • 200 g. de pèsols
  • 2 Pastanagues
  • 3 grans d´all
  • 65 g. de pernil salat
  • 125 ml. de vi blanc
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Netejar les carxofes tallant el tronc, retirant les fulles exteriors i tallant les puntes deixant només els cors. Posar en una cassola amb aigua, sal i un tros de pell de llimona i coure 10 minuts.
    Coure en un altre recipient, els pèsols en aigua amb sal, 10 minuts.
    Sofregir en una mica d´oli la ceba i els alls picats i les pastanagues a rodanxetes, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 25 minuts.
    Passat el temps, afegir el pernil a dauets i donar unes voltes. Incorporar les carxofes i els pèsols escorreguts, regar amb el vi i 125 ml. d´aigua, salpebrar i coure a foc suau 15 minuts més.
    Servir calent.