“Bunyols” de puré de patata amb xoriço

“Bunyols” de puré de patata amb xoriço

Course acompanyament, Entrants, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, Entrants, patates, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 350 g. de patata
  • 75 g. de xoriço
  • Sal
  • Mantega
  • Farina
  • 1 Ou
  • Pa ratllat
  • Oli de gira-sol

Instructions

  • Coure en força aigua amb sal, les patates, uns 30 minuts (depenent de la mida). Escórrer, pelar i fer puré.
    Afegir mitja cullerada de mantega, sal al gust i el xoriço picat. Remoure bé.
    Fer boletes, arrebossar en farina, ou batut i pa ratllat i fregir. Reservar sobre paper absorbent.
    (També es poden fer al forn amb un rajolinet d´oli, no queden tan maques però són molt menys pesades)

Milfulls de bacallà i escalivada

Milfulls de bacallà i escalivada

Course Peix i marisc, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, peix, Verdures
Prep Time 25 minutes
Cook Time 40 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 400 g. de bacallà dessalat
  • 1 Ceba
  • 1 Albergínia
  • 1 Pebrot vermell
  • 2 Patates petites
  • 2 grans d´all
  • 50 ml. de llet
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Cibulet

Instructions

  • Rostir al forn preescalfat a 200º la ceba, 40 minuts, l´albergínia 35 i el pebrot 25 minuts, tot amb un rajolí d´oli. Retirar, deixar refredar, pelar i trossejar. Salpebrar.
    Coure en aigua amb sal les patates, 35-40 minuts, deixar temperar i pelar.
    Rentar el bacallà i assecar. Escalfar 100 ml. d´oli, afegir el bacallà i els alls laminats i deixar confitant a foc baix 20 minuts. Deixar temperar.
    Escórrer el bacallà i triturar amb les patates i la llet, i anant afegint poc a poc 50 ml. de l´oli de confitar el bacallà.
    Servir en aro, posar una base de brandada, a sobre escalivada, més brandada, més escalivada i acabar amb brandada. Regar amb un filet d´oli, empolsar amb cibulet picat i decorar amb els alls.

Vichyssoise amb cruixent de Parmesà

Vichyssoise amb cruixent de Parmesà

Course Entrants, primer plat, Sopes i cremes, Verdures
Cuisine Francesa
Keyword Entrants, Formatge, internacional, patates, Sopes i cremes, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Refredar 2 hours
Total Time 3 hours
Servings 4

Ingredients

  • 400 g. de porros
  • 2 Patates
  • 225 ml. de llet
  • 1 Ceba
  • Parmesà ratllat
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • 1 l. d´aigua
  • Sàlvia fresca
  • Cibulet

Instructions

  • Sofregir la ceba picada i els porros a rodanxes, en poc oli i a foc lent, remenant de tant en tant durant uns 20 minuts, que no prenguin color.
    Salpebrar, regar amb l´aigua, i al bullir afegir les patates pelades i a daus i unes fulles de sàlvia. Coure 20 minuts, retirar la sàlvia i part del brou i triturar fins deixar molt fí.
    Afegir la llet, remenar bé i incorporar més brou si fos massa espès. Reservar a la nevera mínim dues hores.
    Fer rodones amb el Parmesà sobre la paella calenta, a foc lent, fins que es fongui i tinguem una "galeta".
    Servir la crema molt freda amb el cruixent i una mica de cibulet.

Amanida amb peres i formatge blau

Amanida amb peres i formatge blau

Course Amanida, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Formatge, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 15 minutes
Servings 4
Calories 350kcal

Ingredients

  • Amanida variada
  • 2 Peres
  • 100 g. de formatge blau
  • 1/2 Llimona
  • Sal i pebre
  • Mel
  • Mostassa en gra
  • Oli i vinagre

Instructions

  • Rentar les peres, tallar a quarts, retirar el cor i tallar cada quart per la meitat. Regar amb el suc colat de la llimona i salpebrar.
    Repartir als plats de servir amanida variada. Afegir les peres i el formatge esmicolat.
    Fer una vinagreta emulsionant l´oli d´oliva amb el vinagre, una cullerada i mitja de mel, una i mitja de mostassa, i sal i pebre al gust.
    Regar l´amanida al moment de servir.

Paté d´albergínia a la mel

Paté d´albergínia a la mel

Course Entrants, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword canapès, Entrants, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 35 minutes
Refredar 1 hour
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 6
Calories 215kcal

Ingredients

  • 2 Albergínies
  • 200 g. de iogurt natural
  • Mel
  • 12 llesquetes de pa
  • Oli d´oliva
  • Sal

Instructions

  • Rostir al forn preescalfat a 200, les albergínies obertes per la meitat, regades amb un filet d´oli.
    Retirar i deixar refredar tapades amb un drap net.
    Un cop fredes, retirar la polpa i triturar amb el iogurt, dues cullerades d´oli, dues de mel i un polsim de sal.
    Acompanyar de les llesques de pa torrades al forn.

Rotllets de Frankfurt

Rotllets de Frankfurt

Course acompanyament, Entrants, primer plat, truites, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Ous, truites, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 200 g. d´espinacs
  • 2 Ous
  • Pernil dolç a llesques
  • Formatge a llesques
  • 2 Frankfurts
  • Sal
  • Julivert
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Rentar i coure uns minuts en aigua amb sal els espinacs. Retirar i escórrer molt bé.
    Batre els ous, salar, afegir julivert picat al gust i fer una truita molt fina i rodona d´uns 20 cm. de diàmetre.
    Posar 2 llesques de pernil dolç sobre paper d´alumini, una al costat de l´altre, a sobre, la truita, els espinacs, 2 llesques de formatge i les dues salsitxes, també una al costat de l´altra.
    Enrotllar ben apretat, tancar bé l´alumini i coure al forn preescalfat a 200º uns 15-20 minuts.
    Retirar del forn, deixar refredar i reservar a la nevera fins el moment de servir. Tallar a rodanxes primes.

Amanida amb préssec i mandarina

Amanida amb préssec i mandarina

Course Amanida, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Fruita, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 4

Ingredients

  • Canonges
  • 4 Cirerols
  • 1 Mandarina
  • 2 Préssecs
  • Parmesà
  • 1 Ou dur
  • Sal i pebre
  • Oli i vinagre

Instructions

  • Posar a la safata de servir els canonges, deixant un forat al mig.
    Tallar els tomàquets per la meitat i posar al forat.
    Per sobre els canonges alternar grills de mandarina i els préssecs laminats.
    Coronar amb Parmesà a llesques fines.
    Emulsionar una vinagreta amb oli i vinagre i sal i pebre al gust.
    Regar l´amanida al moment de servir.

Rotllets de rap i carbassó

Rotllets de rap i carbassó

Course acompanyament, Entrants, Peix i marisc, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, peix, Rap, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Carbassó
  • 800 g. de rap a lloms
  • 1 gra d´all
  • 1 Llimona
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Julivert o coriandre

Instructions

  • Rentar el carbassó, despuntar i tallar a làmines molt fines amb una mandolina.
    Escalfar força aigua amb sal, i al bullir, afegir les tires de carbassó i escaldar un minut, escórrer i assecar amb paper absorbent.
    Rentar i assecar el rap i tallar a trossos de la mateixa amplada que les tires de carbassó.
    Embolicar cada tira amb un tros de rap, cosir amb un escuradents i posar en una font que pugui anar al forn, greixada amb una mica d´oli.
    Coure al forn preescalfat a 180º 10 minuts.
    Daurar en una paella amb 4-5 cullerades d´oli, l´all picat. Deixar refredar i barrejar amb el suc colat de la llimona, sal i pebre al gust, i julivert picat.
    Servir els rotllets sense l´escuradents i regar amb la salsa.

Palets d´albergínia amb mel

Palets d´albergínia amb mel

Course acompanyament, Entrants, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Refredar 15 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 3 Albergínies
  • Farina
  • Oli de gira-sol
  • Mel
  • Llavors de sèsam

Instructions

  • Eliminar els extrems de les albergínies i tallar a làmines d´1 cm. de gruix. Retirar la pell i tallar a tires d´uns 6-8 cm.
    Reservar en un bol amb aigua freda i glaçons 15 minuts.
    Escórrer, assecar molt bé, arrebossar en farina i fregir. Retirar i reservar sobre paper absorbent.
    Escalfar dues cullerades de mel, abocar sobre els palets i empolsar amb llavors de sèsam.

Amanida de patata i tonyina

Amanida de patata i tonyina

Course Amanida, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, patates, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 600 g. de patates
  • 2 llaunes de tonyina
  • 2 branques d´api
  • 4 Tomàquets madurs
  • 6 filets d´anxova
  • Tàperes
  • 80 g. d´olives negres sense pinyol
  • Sal i pebre
  • Mostassa Antiga
  • Vinagre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Coure les patates pelades i a daus en aigua amb sal uns 15 minuts. Escórrer i refredar sota l´aixeta amb aigua freda.
    Posar les patates en un bol ample amb l´api a rodanxes, els tomàquets a quarts, la tonyina escorreguda i esmicolada, les anxoves, dues cullerades de tàperes i les olives.
    Fer una vinagreta emulsionant una cullerada de mostassa amb dues de vinagre, quatre d´oli i sal i pebre al gust. Regar l´amanida al moment de servir.