Pastís de carxofes i olives

Pastís de carxofes i olives

Course Entrants, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Entrants, pastís salat, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings 8
Calories 360kcal

Ingredients

  • 4 Carxofes
  • 40 g. d´olives negres sense pinyol
  • 4 Ous
  • 1 iogurt natural
  • 120 g. d´Emmental ratllat
  • 100 g. de pernil dolç
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • 200 g. de farina
  • 1/2 sobre de llevat químic
  • Mantega

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i tallant les puntes, deixant el cor net. Laminar i sofregir en una mica d´oli.
    Retirar, escórrer bé i picar amb les olives.
    Salpebrar i batre els ous, afegir el iogurt, 50 ml. d´oli i la farina tamisada amb el llevat i seguir batent.
    Incorporar les carxofes amb les olives i el formatge i el pernil dolç picat. Remenar bé.
    Encamisar un motlle de Plum-cake amb mantega i farina i abocar la mescla.
    Coure al forn preescalfat a 180º uns 35 minuts.
    Deixar temperar abans de desemmotllar.

Pastís de tomàquet i formatge

Pastís de tomàquet i formatge

Course Entrants, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Formatge, pasta fullada, pastís salat, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Escórrer 10 minutes
Total Time 1 hour
Servings 6
Calories 305kcal

Ingredients

  • 1 Pasta fullada rodona
  • 4 Tomàquets madurs
  • 250 g. de formatge ratllat
  • 1 iogurt natural
  • 3 Ous
  • Orenga
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Greixar un motlle baix amb una mica d´oli i cobrir amb la pasta fullada. Punxar el fons amb una forquilla.
    Pelar els tomàquets, retirar les llavors, tallar a rodanxes i reservar una estoneta en un colador. Un cop escorreguts, posar sobre la pasta fullada.
    Salpebrar i afegir una mica d´orenga i la meitat del formatge.
    Batre els ous amb el iogurt, abocar sobre el tomàquet i cobrir amb la resta del formatge.
    Coure al forn preescalfat a 200º 20 minuts, a la part inferior del forn.
    Passat el temps, pujar a la meitat del forn i seguir uns 15 minuts més, fins daurar.
    Servir calent o tebi.

Hamburguesa d´escalivada

Hamburguesa d´escalivada

Course Carn, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, vedella, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings 4 unitats
Calories 180kcal

Ingredients

  • 400 g. de carn picada de vedella
  • 50 g. de carn picada de porc
  • 1 pebrot vermell, petit
  • 1 Albergínia petita
  • 1 Ceba petita
  • 1 gra d´all
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Oliar el pebrot i l´albergínia i fer al forn a 200º uns 35-40 minuts (depèn de la mida). Retirar, deixar refredar, pelar i tallar a tires.
    Sofregir la ceba picada en una mica d´oli, a foc lent i remenant de tant en tant, fins que comenci a daurar, uns 25 minuts.
    Barrejar en un bol ample les dues carns picades amb 75 g. de pebrot i 75 d´albergínia, la ceba, l´all picat, sal i pebre i remenar bé.
    Fer 4 parts i de cada una fer l´hamburguesa. Coure a la planxa en una mica d´oli pels dos costats i servir calentes.

Amanida amb figues i Mozzarella

Amanida amb figues i Mozzarella

Course Amanida, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Formatge, Fruita, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 0 minutes
Marinar 2 hours
Total Time 2 hours 15 minutes
Servings 4
Calories 220kcal

Ingredients

  • 2 boles de Mozzarella grosses
  • 8 Figues
  • Amanida variada
  • 1 Llimona
  • Farigola i romaní secs
  • 1 gra d´all
  • Pebre negre
  • Oli d´oliva
  • Crema de balsàmic

Instructions

  • Batre i emulsionar en un bol ample el suc de la llimona amb dues cullerades de farigola i romaní, l´all picat fí, pebre negre i un bon raig d´oli. Afegir el formatge a rodanxes gruixudetes i reservar marinant a la nevera un mínim de dues hores (millor si es deixa tota la nit)
    Servir un fons d´amanida variada, i al centre afegir les figues a quarts i el formatge, alternant capes.
    Al moment de servir, regar amb la marinada i decorar amb un filet de crema de balsàmic.

Croquetes de pastanaga

Croquetes de pastanaga

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, Entrants, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Refredar 2 hours
Total Time 2 hours 55 minutes
Servings 20 unitats
Calories 350kcal

Ingredients

  • 1 Ceba petita
  • 250 g. de pastanaga
  • 50 g. de farina integral
  • 300 ml. de llet
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Nou moscada
  • Pa ratllat

Instructions

  • Sofregir en una miqueta d´oli, la ceba ratllada, 5 minuts.
    Afegir la pastanaga ratllada, i als 5 minuts, afegir la farina. Torrar durant 5 minuts i retirar del foc.
    Regar amb la llet freda i remenar fins eliminar els grumolls. Afegir un polsim de nou moscada i tornar al foc, remenant sense parar fins tenir la consistència desitjada.
    Passar a una font ampla, tapar amb paper film i deixar refredar a temperatura ambient. Quan sigui fred, reservar a la nevera un parell d´hores.
    Fer les croquetes, arrebossar en pa ratllat, fregir i retirar sobre paper absorbent.

Amanida de lombarda amb pinya

Amanida de lombarda amb pinya

Course Amanida, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Fruita, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 4
Calories 215kcal

Ingredients

  • 1/2 Col lombarda
  • 1/2 Pinya
  • Amanida variada
  • Mostassa Antiga
  • 100 ml. de suc de taronja
  • Oli d´oliva verge extra
  • Mel
  • Sal i pebre
  • Vinagre balsàmic

Instructions

  • Tallar en juliana fina la col i barrejar en un bol amb la pinya a daus i amanida variada al gust.
    Fer una vinagreta amb una culleradeta de mostassa, el suc de taronja i 3 cullerades de mel. Salpebrar, afegir oli i vinagre al gust i rectificar.
    Al moment de servir regar l´amanida amb la vinagreta i remoure bé.

Amanida amb anxoves i ou

Amanida amb anxoves i ou

Course Amanida, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Formatge, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 4
Calories 400kcal

Ingredients

  • 1 Ou
  • 1 Enciam
  • 1 gra d´all
  • 1 llauna d´anxoves en oli
  • Pa fregit a dauets
  • 50 g. de Parmesà
  • Vinagre
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Mostassa

Instructions

  • Coure l´ou en aigua salada 3 minuts.
    Trossejar l´enciam i posar a la safata de servir fregada amb l´all partit per la meitat.
    Trencar l´ou sobre l´enciam i remenar.
    Afegir les anxoves picades.
    Fer una vinagreta emulsionant 2 cullerades de vinagre amb 6 d´oli, una culleradeta de mostassa, sal i pebre.
    Regar l´amanida amb la vinagreta, afegir el formatge ratllat i uns dauets de pa fregit, remoure bé i servir ràpid.

Amanida de síndria i cogombre

Amanida de síndria i cogombre

Course Amanida, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Formatge, Fruita, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 10 minutes
Servings 4
Calories 225kcal

Ingredients

  • 1/4 de síndria
  • 1 Cogombre
  • Feta
  • Oli d´oliva verge extra
  • Sal i pebre
  • Menta
  • 1/2 Llimona

Instructions

  • Posar en un bol la síndria i el cogombre, pelats i a dauets. Afegir el formatge a daus i remenar amb compte.
    Fer una vinagreta emulsionant oli amb sal i pebre, menta picada i suc de llimona, tot al gust.
    Regar l´amanida al moment de servir.

Bròquil al Parmesà

Bròquil al Parmesà

Course Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Formatge, Verdures
Prep Time 5 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 4
Calories 210kcal

Ingredients

  • 1 Bròquil
  • Parmesà
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Retirar els troncs més grossos del bròquil, i coure la resta al vapor, 5-10 minuts, depenent de la mida, deixant al dente.
    Escórrer, passar a una paella i saltar uns minuts en una mica d´oli.
    Salpebrar, empolsar amb Parmesà ratllat al gust, remenar fins fondre i servir ràpid.

Truita de porros i bacó

Truita de porros i bacó

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Segon plat, truites, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Ous, truites, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings 4
Calories 360kcal

Ingredients

  • 2 Porros
  • 60 g. de bacó a dauets
  • 5 Ous
  • Nata líquida
  • 80 g. de formatge ratllat
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Farigola i romaní

Instructions

  • Sofregir a foc lent els porros. Gairebé al final, incorporar el bacó i acabar de fer. Retirar i deixar refredar.
    Batre els ous i afegir sal, pebre, un polsim de farigola i un de romaní, un rajolí de nata i el formatge ratllat.
    Remenar, afegir el sofregit i quallar la truita pels dos costats a foc mitjà.