Carxofes amb pèsols i pernil
Servings 4
Calories 210kcal
Ingredients
- 1 kg. de carxofes
- 1/2 Llimona
- 1 Ceba petita
- 200 g. de pèsols
- 2 Pastanagues
- 3 grans d´all
- 65 g. de pernil salat
- 125 ml. de vi blanc
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
Instructions
- Netejar les carxofes tallant el tronc, retirant les fulles exteriors i tallant les puntes deixant només els cors. Posar en una cassola amb aigua, sal i un tros de pell de llimona i coure 10 minuts.Coure en un altre recipient, els pèsols en aigua amb sal, 10 minuts.Sofregir en una mica d´oli la ceba i els alls picats i les pastanagues a rodanxetes, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 25 minuts.Passat el temps, afegir el pernil a dauets i donar unes voltes. Incorporar les carxofes i els pèsols escorreguts, regar amb el vi i 125 ml. d´aigua, salpebrar i coure a foc suau 15 minuts més.Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Primer plat,Verdures
Bunyols d´albergínia
Bunyols d´albergínia
Servings 4
Ingredients
- 1 Albergínia
- Mel
- 200 g. de farina
- Sal
- Oli d´oliva
- 100 ml. de cervesa
- Amanida variada
Instructions
- Despuntar l´albergínia, tallar a rodanxes d´1 cm. de gruix, cada rodanxa en 3 triangles, salar i deixar suar una estona en un colador.Tamisar la farina en un bol amb un polsim de sal, afegir una cullerada d´oli i la cervesa i batre manualment fins eliminar els grumolls. Tapar i deixar reposar 30 minuts.Arrebossar l´albergínia amb la massa, fregir, retirar sobre un paper absorbent i servir sobre un llit d´amanida regant amb un filet de mel.
Coca de carbassó i hummus
Coca de carbassó i hummus
Servings 4
Calories 460kcal
Ingredients
- 1 làmina de pasta fullada
- 1 Carbassó
- 100 g. de cigrons cuits
- Tahina
- 1/4 de llimona
- 1 Ceba tendra
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- Comí en pols
Instructions
- Tallar el carbassó a rodanxes primetes (d´uns 5 mm.) i coure 2 minuts en aigua amb sal. Escórrer i refredar en un bol amb aigua molt freda per a tallar la cocció.Estendre la pasta fullada amb el corró, fent un rectangle, tallar 1 cm. dels cantos i enganxar amb unes gotes d´aigua a les vores, fent un marc. Punxar el fons amb una forquilla i coure al forn preescalfat a 200º uns 10 minuts, que no prengui color. Retirar i deixar temperar.Triturar els cigrons amb mitja culleradeta de comí, una culleradeta de tahina, el suc de la llimona, sal i pebre.Repartir l´hummus per la pasta fullada, cobrir amb el carbassó i la ceba a plomes, regar amb un filet d´oli i fornejar 15 minuts més.Servir freda o calenta.
Flors de carxofa
Flors de carxofa
Servings 4
Calories 150kcal
Ingredients
- 8 Carxofes
- Sal
- Farina
- Mantega
- Oli d´oliva
- Sal gruixuda
Instructions
- Fer bullir força aigua, amb sal i dues cullerades de farina.Deixar un centímetre de tronc a les carxofes, i tallar les puntes. No enretirar cap de les fulles exteriors. Posar-les a l´aigua bullint, i coure 30 minuts, fins que siguin tendres. Escórrer i deixar refredar una estoneta.Anar retirant les fulles exteriors fins arribar a les tendres, tallar totalment el tronc per que s´aguantin dretes i posar a la safata del forn amb un dauet de mantega a cada una. Gratinar fins daurar les puntes.Enretirar les fulles una a una, cap al darrera, deixant el cor sencer, com una flor.Empolsar amb sal gruixuda i regar amb un rajolí d´oli.
Carxofes amb pinyons i pernil
Carxofes amb pinyons i pernil
Servings 4
Calories 325kcal
Ingredients
- 8 Carxofes grosses
- 80 g. de pernil curat
- 2 grans d´all
- 30 g. de pinyons
- 1 Llimona
- Sal
- Oli d´oliva
- Julivert
Instructions
- Netejar les carxofes retirant les fulles externes, tallar les puntes i partir a 1/8, retirant els pelets de l´interior. Reservar-les en aigua amb el suc de la llimona per a que no s´oxidin.Quan totes siguin netes, escórrer i coure en aigua amb sal, 10 minuts.Daurar en una paella amb poquet oli, el pernil trossejat. Retirar i reservar sobre paper absorbent. Al mateix oli, sofregir els alls picats amb els pinyons i dues branquetes de julivert picades.Servir les carxofes, cobrir amb el sofregit i decorar amb fulles de julivert.
Aquesta entrada s'ha publicat a Primer plat,Verdures
Carxofes amb salsa de Mòdena
Carxofes amb salsa de Mòdena
Servings 4
Calories 210kcal
Ingredients
- 8 Carxofes
- Vinagre de Mòdena
- Mantega
- Oli d´oliva
- Sal
- Herbes Provençals
Instructions
- Retirar les fulles exteriors a les carxofes, tallar les puntes i netejar una mica el tronc. Tallar-les per la meitat i passar per la planxa amb unes gotetes d´oli, 10 minuts per costat, a foc lent.Desfer en un pot al foc, dues cullerades de mantega, afegir vinagre al gust i un polsim d´herbes provençals i remenar uns moments.Servir les carxofes, regar amb la salsa i empolsar amb una mica de sal.
Amanida amb pollastre i fruits secs
Amanida amb pollastre i fruits secs
Servings 4
Calories 260kcal
Ingredients
- 200 g. de petxuga de pollastre
- 1 Enciam
- 25 g. de pinyons
- 25 g. de nous pelades
- 25 g. de panses
- Brou d´au
- Conyac
- Oli d´oliva
- 1/2 Llimona
- Vinagre
- Sal i pebre
Instructions
- Deixar en remull les panses en una mica de Conyac.Daurar en una paella sense greix, els pinyons.Coure 5 minuts el pollastre en una mica de brou, retirar del foc i deixar reposar dins el líquid, 20 minuts. Escórrer i trossejar.Trossejar l´enciam i posar en un bol amb els pinyons, les nous picades, les panses escorregudes i el pollastre.Fer una vinagreta emulsionant oli amb vinagre, sal i pebre i dues cullerades de suc de llimona.Regar l´amanida amb la vinagreta al moment de servir.
Amanida amb codony i pinyons
Amanida amb codony i pinyons
Servings 4
Ingredients
- 2 Ous
- Amanida variada
- Pinyons
- 150 g. de codony
- 4 llesques de pernil salat
- Sal
- Oli d´oliva
- Vinagre balsàmic
Instructions
- Coure en aigua amb sal els ous, 10 minuts, refrescar sota l´aixeta i pelar.Daurar en una paella sense greix, un grapat de pinyons.Posar en un bol gran l´amanida trossejada, salar i remenar. Afegir el codony a dauets i el pernil trossejat.Fer una vinagreta emulsionant oli i vinagre al gust. Regar l´amanida i remenar amb compte.Repartir en 4 plats i coronar amb els pinyons i els ous tallats per la meitat.
Carbassó gratinat II
Carbassó gratinat II
Servings 4
Calories 100kcal
Ingredients
- 2 Carbassons mitjans
- 3 Tomàquets madurs
- 60 g. de Mozzarella ratllada
- Sal i pebre
Instructions
- Tallar els carbassons a rodanxes i salpebrar.Tallar els tomàquets també a rodanxes i posar en una font pel forn. Col·locar a sobre el carbassó i empolsar amb el formatge.Coure al forn preescalfat a 180º 10-15 minuts.Si el formatge no s´ha torrat, gratinar uns minuts.Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Primer plat,Verdures
Carbassó gratinat I
Carbassó gratinat I
Servings 4
Calories 140kcal
Ingredients
- 4 Carbassons
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 50 g. de fiambre de gall dindi
- 250 ml. de brou d´au
- Parmesà ratllat
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- Farina
Instructions
- Rentar els carbassons, pelar parcialment, partir en 3 trossos cada un i coure en aigua amb sal 8 minuts. Escórrer i deixar temperar una estoneta.Buidar-los deixant una mica de carn a les parets i picar la polpa retirada.Sofregir en poquet oli la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 25 minuts.Passat el temps, afegir la polpa dels carbassons amb el gall dindi picat. Salpebrat, remenar i empolsar amb una cullerada de farina. Torrar un parell de minuts.Anar regant poc a poc amb el brou calent, fins tenir una crema llisa i espessa.Posar els trossos de carbassó en una font apta pel forn, farcir amb la crema, empolsar amb el Parmesà i gratinar fins daurar.Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Primer plat,Verdures