Endívies farcides a la mel i mostassa

Endívies farcides a la mel i mostassa

Course Amanida, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Entrants, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 15 minutes
Servings 4
Calories 225kcal

Ingredients

  • 2 Endívies
  • 1/2 Ceba
  • 1/2 Pebrot vermell
  • 1/2 Pebrot verd
  • 1 llauna de tonyina
  • Mostassa antiga
  • Mel
  • Vinagre de vi blanc
  • Oli d´oliva
  • Sal

Instructions

  • Separar les fulles de les endívies.
    Emulsionar en un bol ample, una cullerada de mostassa, una de mel, una de vinagre, un bon raig d´oli i sal. Afegir la ceba i els pebrots a dauets, la tonyina escorreguda i remenar bé.
    Farcir les endívies i servir.

Amanida de mango i iogurt

Amanida de mango i iogurt

Course Amanida, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Fruita, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 10 minutes
Servings 4
Calories 145kcal

Ingredients

  • Amanida variada
  • 1 Mango
  • 1 iogurt natural
  • Oli d´oliva
  • sal

Instructions

  • Servir un llit d´amanida variada i cobrir amb el mango a dauets.
    Emulsionar el iogurt amb un polsim de sal i un raig d´oli.
    Reservar-ho tot a la nevera, i servir molt freda regant al mateix moment.

Coca de verdures i botifarra

Coca de verdures i botifarra

Course Entrants, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, pasta fullada, pastís salat, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4
Calories 375kcal

Ingredients

  • 1 Pasta fullada
  • 1 Ceba
  • 1 Pebrot verd
  • 1 Pebrot vermell
  • 1 Carbassó
  • 1 Porro
  • Botifarra negra
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Farigola

Instructions

  • Sofregir a foc lent en poquet oli, i per aquest ordre, la ceba, el pebrot vermell, el verd, el carbassó i el porro, tot a dauets.
    A mitja cocció, salpebrar i afegir unes fulles picades de farigola.
    Punxar la base de la pasta fullada (els cantos, no), repartir el sofregit quan sigui fet i coronar amb rodanxes de botifarra. Pintar els cantos de la base amb oli o ou batut i coure al forn preescalfat a 200º uns 15 minuts, fins daurar.
    (També es pot fer en format individual)

Amanida de peres i espàrrecs

Amanida de peres i espàrrecs

Course Amanida, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Formatge, Fruita, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4
Calories 240kcal

Ingredients

  • 4 Peres (no massa madures)
  • 1 manat d´espàrrecs verds
  • 150 g. de petxuga de pollastre
  • Amanida variada
  • 150 g. de formatge blau
  • 70 g. de fruits secs
  • Vinagre de vi blanc
  • Mel
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Rentar les peres, partir a quarts i retirares les cues i els cors.
    Fer una vinagreta emulsionant 4 cullerades de vinagre amb dues de mel, sal, pebre i un raig d´oli.
    Pintar amb la vinagreta les peres i els espàrrecs (reservant-ne una mica) i daurar a la planxa uns 5 minuts. Retirar i daurar el pollastre a daus i salpebrat.
    Repartir en 4 plats l´amanida, les peres, el pollastre, els espàrrecs i el formatge esmicolat. Remenar amb compte, empolsar amb els fruits secs picats i regar amb la vinagreta reservada.

Carxofes gratinades

Carxofes gratinades

Course primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 4
Calories 200kcal

Ingredients

  • 9 Carxofes
  • 1 Ceba
  • 1 Porro
  • 3 Tomàquets madurs
  • 150 ml. de vi blanc
  • 50 g. d´olives negres
  • Parmesà ratllat
  • Pa ratllat
  • 1 Llimona
  • Oli d´oliva
  • Sucre
  • Sal
  • Julivert

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i tallant les puntes, deixant els cors, tallar a 1/4 i reservar amb aigua i el suc de la llimona.
    Sofregir en poquet oli la ceba i el porro picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Afegir els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i seguir 5 minuts més a foc viu.
    Afegir les carxofes escorregudes al sofregit, amb el vi i les olives i coure tapat a foc mitjà fins fer tendres, uns 25 minuts.
    Salar, empolsar amb julivert picat i repartir en cassoletes.
    Barrejar 3 cullerades de Parmesà amb una de pa ratllat, repartir per les cassoletes i gratinar.

Carxofes farcides de vedella

Carxofes farcides de vedella

Course acompanyament, Carn, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, carxofes, Entrants, vedella, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4
Calories 375kcal

Ingredients

  • 4 Carxofes
  • 200 g. de carn de vedella picada
  • 1 Ceba petita
  • 1 gra d´all
  • 1 Ou
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Pa ratllat
  • Julivert

Instructions

  • Netejar les carxofes, retirant les fulles exteriors i tallant les puntes, deixant una mica de tronc. Partir per la meitat i buidar. Coure en aigua amb sal 10 minuts, retirar i escórrer.
    Sofregir en una mica d´oli, la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir dues cullerades de pa ratllat, l´all picat, l´ou batut, julivert picat i salpebrar.
    Donar unes voltes, retirar i farcir les carxofes. Empolsar amb pa ratllat i coure al forn preescalfat a 180º 30 minuts.

Albergínies al forn amb mel i vinagre

Albergínies al forn amb mel i vinagre

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Suar 30 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings 4
Calories 150kcal

Ingredients

  • 1 Albergínia
  • Mel
  • Vinagre de Mòdena
  • Sal
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Tallar l´albergínia a rodanxes fines, salar i deixar suar en un colador 30 minuts.
    Passat el temps, rentar sota l´aixeta, assecar molt bé amb paper absorbent i posar a la safata del forn amb paper sulfuritzat. Pintar amb oli, afegir un polsim de sal i coure al forn preescalfat a 180º uns 15 o 20 minuts.
    Barrejar en un bol dues cullerades de mel amb una de vinagre i regar l´albergínia al moment de servir.

Trena de carbassó, pernil i formatge

Trena de carbassó, pernil i formatge

Course Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Formatge, pasta fullada, pastís salat, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4
Calories 300kcal

Ingredients

  • 1 làmina de pasta fullada
  • 1 Carbassó
  • 2 Tomàquets madurs
  • Pernil dolç
  • Formatge a llesques
  • Ceba fregida
  • 1 Ou
  • Oli d´oliva
  • Orenga

Instructions

  • Tallar a rodanxes primes el carbassó, i fer a la planxa.
    Estirar la pasta fullada fent un rectangle, i marcar lleument amb un ganivet, fent tres tires verticals. Deixar la del mig lliure, i les dels extrems tallar a tires, en diagonal.
    A la del mig, repartir ceba fregida, el carbassó, els tomàquets a rodanxes fines, pernil dolç, formatge i acabar amb pernil dolç. Tancar la trena alternant les tires de cada costat.
    Pintar amb l´ou batut, empolsar amb orenga i coure al forn preescalfat a 180º 25-30 minuts, fins daurar.

Carxofes amb pinyons

Carxofes amb pinyons

Course primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4
Calories 295kcal

Ingredients

  • 8 Carxofes
  • 80 g. de pernil curat
  • 30 g. de pinyons
  • 1 Llimona
  • 2 grans d´all
  • 125 ml. de vi blanc
  • Julivert
  • Sal
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i tallant les puntes, deixant només els cors. Tallar a 1/8 i reservar en aigua amb el suc de la llimona. Escórrer i coure en força aigua amb sal, 10-15 minuts i escórrer.
    Daurar el pernil tallat a tiretes en una mica d´oli, retirar i reservar sobre paper absorbent.
    A la mateixa paella, sofregir una branqueta picada de julivert, els alls picats i els pinyons picats. Un cop fet, regar amb el vi i evaporar a foc intens.
    Servir les carxofes, coronar amb el sofregit i el pernil i empolsar amb julivert picat.

Coques amb albergínia i carxofes

Coques amb albergínia i carxofes

Course Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Entrants, pasta fullada, pastís salat, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings 4
Calories 350kcal

Ingredients

  • 4 Carxofes
  • 1 Albergínia
  • 1 làmina de pasta fullada
  • 1 Ceba
  • 130 g. de Brie
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Mel

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i tallant les puntes, deixant només els cors. Coure en aigua amb sal 20 minuts i escórrer.
    Sofregir la ceba en juliana fina, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir l´albergínia tallada a rodanxes fines i seguir 5 minuts més.
    Estirar la pasta fullada i tallar 4 rectangles, punxar la superfície (menys els cantos) i posar a la safata del forn. Cobrir amb el sofregit i les carxofes, salpebrar i coure al forn preescalfat a 180º uns 20-25 minuts, fins daurar.
    Retirar del forn, repartir el formatge a dauets i regar amb un filet de mel.