Carxofes amb pèsols i pernil

Carxofes amb pèsols i pernil

Course primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Calories 210kcal

Ingredients

  • 1 kg. de carxofes
  • 1/2 Llimona
  • 1 Ceba petita
  • 200 g. de pèsols
  • 2 Pastanagues
  • 3 grans d´all
  • 65 g. de pernil salat
  • 125 ml. de vi blanc
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Netejar les carxofes tallant el tronc, retirant les fulles exteriors i tallant les puntes deixant només els cors. Posar en una cassola amb aigua, sal i un tros de pell de llimona i coure 10 minuts.
    Coure en un altre recipient, els pèsols en aigua amb sal, 10 minuts.
    Sofregir en una mica d´oli la ceba i els alls picats i les pastanagues a rodanxetes, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 25 minuts.
    Passat el temps, afegir el pernil a dauets i donar unes voltes. Incorporar les carxofes i els pèsols escorreguts, regar amb el vi i 125 ml. d´aigua, salpebrar i coure a foc suau 15 minuts més.
    Servir calent.

Bunyols d´albergínia

Bunyols d´albergínia

Course acompanyament, Entrants, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, Entrants, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Repòs 30 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Albergínia
  • Mel
  • 200 g. de farina
  • Sal
  • Oli d´oliva
  • 100 ml. de cervesa
  • Amanida variada

Instructions

  • Despuntar l´albergínia, tallar a rodanxes d´1 cm. de gruix, cada rodanxa en 3 triangles, salar i deixar suar una estona en un colador.
    Tamisar la farina en un bol amb un polsim de sal, afegir una cullerada d´oli i la cervesa i batre manualment fins eliminar els grumolls. Tapar i deixar reposar 30 minuts.
    Arrebossar l´albergínia amb la massa, fregir, retirar sobre un paper absorbent i servir sobre un llit d´amanida regant amb un filet de mel.

Coca de carbassó i hummus

Coca de carbassó i hummus

Course Entrants, Llegum, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Àrab, Mediterrània
Keyword Entrants, internacional, llegum, pasta fullada, pastís salat, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4
Calories 460kcal

Ingredients

  • 1 làmina de pasta fullada
  • 1 Carbassó
  • 100 g. de cigrons cuits
  • Tahina
  • 1/4 de llimona
  • 1 Ceba tendra
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Comí en pols

Instructions

  • Tallar el carbassó a rodanxes primetes (d´uns 5 mm.) i coure 2 minuts en aigua amb sal. Escórrer i refredar en un bol amb aigua molt freda per a tallar la cocció.
    Estendre la pasta fullada amb el corró, fent un rectangle, tallar 1 cm. dels cantos i enganxar amb unes gotes d´aigua a les vores, fent un marc. Punxar el fons amb una forquilla i coure al forn preescalfat a 200º uns 10 minuts, que no prengui color. Retirar i deixar temperar.
    Triturar els cigrons amb mitja culleradeta de comí, una culleradeta de tahina, el suc de la llimona, sal i pebre.
    Repartir l´hummus per la pasta fullada, cobrir amb el carbassó i la ceba a plomes, regar amb un filet d´oli i fornejar 15 minuts més.
    Servir freda o calenta.

Flors de carxofa

Flors de carxofa

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Entrants, Verdures
Prep Time 30 minutes
Cook Time 35 minutes
Refredar 15 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 4
Calories 150kcal

Ingredients

  • 8 Carxofes
  • Sal
  • Farina
  • Mantega
  • Oli d´oliva
  • Sal gruixuda

Instructions

  • Fer bullir força aigua, amb sal i dues cullerades de farina.
    Deixar un centímetre de tronc a les carxofes, i tallar les puntes. No enretirar cap de les fulles exteriors. Posar-les a l´aigua bullint, i coure 30 minuts, fins que siguin tendres. Escórrer i deixar refredar una estoneta.
    Anar retirant les fulles exteriors fins arribar a les tendres, tallar totalment el tronc per que s´aguantin dretes i posar a la safata del forn amb un dauet de mantega a cada una. Gratinar fins daurar les puntes.
    Enretirar les fulles una a una, cap al darrera, deixant el cor sencer, com una flor.
    Empolsar amb sal gruixuda i regar amb un rajolí d´oli.

Carxofes amb pinyons i pernil

Carxofes amb pinyons i pernil

Course primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • 8 Carxofes grosses
  • 80 g. de pernil curat
  • 2 grans d´all
  • 30 g. de pinyons
  • 1 Llimona
  • Sal
  • Oli d´oliva
  • Julivert

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant les fulles externes, tallar les puntes i partir a 1/8, retirant els pelets de l´interior. Reservar-les en aigua amb el suc de la llimona per a que no s´oxidin.
    Quan totes siguin netes, escórrer i coure en aigua amb sal, 10 minuts.
    Daurar en una paella amb poquet oli, el pernil trossejat. Retirar i reservar sobre paper absorbent. Al mateix oli, sofregir els alls picats amb els pinyons i dues branquetes de julivert picades.
    Servir les carxofes, cobrir amb el sofregit i decorar amb fulles de julivert.

Carxofes amb salsa de Mòdena

Carxofes amb salsa de Mòdena

Course Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Entrants, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Calories 210kcal

Ingredients

  • 8 Carxofes
  • Vinagre de Mòdena
  • Mantega
  • Oli d´oliva
  • Sal
  • Herbes Provençals

Instructions

  • Retirar les fulles exteriors a les carxofes, tallar les puntes i netejar una mica el tronc. Tallar-les per la meitat i passar per la planxa amb unes gotetes d´oli, 10 minuts per costat, a foc lent.
    Desfer en un pot al foc, dues cullerades de mantega, afegir vinagre al gust i un polsim d´herbes provençals i remenar uns moments.
    Servir les carxofes, regar amb la salsa i empolsar amb una mica de sal.

Amanida amb pollastre i fruits secs

Amanida amb pollastre i fruits secs

Course Amanida, Carn, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, carn, pollastre, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Repòs 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4
Calories 260kcal

Ingredients

  • 200 g. de petxuga de pollastre
  • 1 Enciam
  • 25 g. de pinyons
  • 25 g. de nous pelades
  • 25 g. de panses
  • Brou d´au
  • Conyac
  • Oli d´oliva
  • 1/2 Llimona
  • Vinagre
  • Sal i pebre

Instructions

  • Deixar en remull les panses en una mica de Conyac.
    Daurar en una paella sense greix, els pinyons.
    Coure 5 minuts el pollastre en una mica de brou, retirar del foc i deixar reposar dins el líquid, 20 minuts. Escórrer i trossejar.
    Trossejar l´enciam i posar en un bol amb els pinyons, les nous picades, les panses escorregudes i el pollastre.
    Fer una vinagreta emulsionant oli amb vinagre, sal i pebre i dues cullerades de suc de llimona.
    Regar l´amanida amb la vinagreta al moment de servir.

Amanida amb codony i pinyons

Amanida amb codony i pinyons

Course Amanida, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 2 Ous
  • Amanida variada
  • Pinyons
  • 150 g. de codony
  • 4 llesques de pernil salat
  • Sal
  • Oli d´oliva
  • Vinagre balsàmic

Instructions

  • Coure en aigua amb sal els ous, 10 minuts, refrescar sota l´aixeta i pelar.
    Daurar en una paella sense greix, un grapat de pinyons.
    Posar en un bol gran l´amanida trossejada, salar i remenar. Afegir el codony a dauets i el pernil trossejat.
    Fer una vinagreta emulsionant oli i vinagre al gust. Regar l´amanida i remenar amb compte.
    Repartir en 4 plats i coronar amb els pinyons i els ous tallats per la meitat.

Carbassó gratinat II

Carbassó gratinat II

Course primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword pastís salat, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Servings 4
Calories 100kcal

Ingredients

  • 2 Carbassons mitjans
  • 3 Tomàquets madurs
  • 60 g. de Mozzarella ratllada
  • Sal i pebre

Instructions

  • Tallar els carbassons a rodanxes i salpebrar.
    Tallar els tomàquets també a rodanxes i posar en una font pel forn. Col·locar a sobre el carbassó i empolsar amb el formatge.
    Coure al forn preescalfat a 180º 10-15 minuts.
    Si el formatge no s´ha torrat, gratinar uns minuts.
    Servir calent.

Carbassó gratinat I

Carbassó gratinat I

Course primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Verdures
Prep Time 25 minutes
Cook Time 40 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4
Calories 140kcal

Ingredients

  • 4 Carbassons
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 50 g. de fiambre de gall dindi
  • 250 ml. de brou d´au
  • Parmesà ratllat
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Farina

Instructions

  • Rentar els carbassons, pelar parcialment, partir en 3 trossos cada un i coure en aigua amb sal 8 minuts. Escórrer i deixar temperar una estoneta.
    Buidar-los deixant una mica de carn a les parets i picar la polpa retirada.
    Sofregir en poquet oli la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 25 minuts.
    Passat el temps, afegir la polpa dels carbassons amb el gall dindi picat. Salpebrat, remenar i empolsar amb una cullerada de farina. Torrar un parell de minuts.
    Anar regant poc a poc amb el brou calent, fins tenir una crema llisa i espessa.
    Posar els trossos de carbassó en una font apta pel forn, farcir amb la crema, empolsar amb el Parmesà i gratinar fins daurar.
    Servir calent.