Xirles al Vermout
Servings 4
Calories 250kcal
Ingredients
- 1 kg. de xirles
- 3 grans d´all
- 300 ml. de vermout blanc, sec
- 100 ml. de brou de peix
- Sal i pebre
- Julivert
- Oli d´oliva
Instructions
- Deixar reposant en aigua freda salada les xirles durant 2 hores, remenant de tant en tant.Sofregir en poc oli els alls laminats. Quan comencin a daurar, afegir una branqueta picada de julivert, remenar i incorporar les xirles escorregudes. Saltar uns minuts, regar amb el vermout, tapar i coure fins que s´obrin.Retirar les xirles, afegir a la cassola el brou, salpebrar poc i lligar la salsa a foc viu durant 5 minuts.Servir les xirles regant amb la salsa.
Risotto amb musclos
Risotto amb musclos
Servings 4
Calories 305kcal
Ingredients
- 1 kg. de musclos
- 1 Ceba
- 300 g. d´arròs Arbori o Carnaroli
- Brou de peix
- Oli d´oliva
- Mantega
- Sal
- Julivert
- Parmesà ratllat
Instructions
- Rentar els musclos i obrir en 125 ml. d´aigua. Retirar totes les closques menys a 8 que els deixarem amb una closca.Sofregir en oli i una cullerada de mantega, la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, uns 20 minuts, sense torrar. Afegir l´arròs i nacarar.Salar, afegir el brou colat dels musclos i anar remenant i regant amb el brou calent, de got en got, cada cop que s´hagi assimilat l´anterior líquid, fins que l´arròs sigui cuit (uns 18 minuts)Afegir els musclos sense closques, julivert picat, rectificar i remoure.Abans de servir incorporar dues cullerades de Parmesà, remenar, afegir els musclos reservats i regar amb unes gotetes d´oli.
Musclos al vi, amb nous
Musclos al vi, amb nous
Servings 4
Calories 200kcal
Ingredients
- 1,5 kg. de musclos
- 1 Ceba petita
- 2 grans d´all
- 2 fulles de llorer
- Nous
- 350 ml. de vi blanc
- Julivert
- Oli d´oliva
- Llimona
Instructions
- Sofregir en poquet oli, i sense daurar, la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.Afegir el llorer i un bon grapat de nous picades i deixar uns minuts més. Regar amb el vi, afegir julivert picat i evaporar a foc viu.Incorporar els musclos nets, remenar, tapar i obrir a foc intens. Afegir més julivert, remoure i servir en bols individuals amb rodanxes de llimona.
Canapès de musclos
Canapès de musclos
Servings 4
Calories 170kcal
Ingredients
- 1 llauna de musclos en escabetx
- 2 Ous
- Tabasco
- Olives
- Torradetes
Instructions
- Coure els ous en aigua amb un rajolí de vinagre, refrescar i pelar.Esmicolar els musclos escorreguts i barrejar amb els ous picats i unes gotetes de Tabasco. Remenar bé, untar torradetes (o cassoletes, …) i coronar amb mitja oliva.
Aquesta entrada s'ha publicat a Entrants
Rap a la marinera
Rap a la marinera
Servings 4
Calories 350kcal
Ingredients
- 750 g. de rap (medallons, ….)
- 300 g. de cloïsses
- 750 g. de musclos
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 2 Tomàquets madurs
- 200 ml. de vi blanc
- Ametlles
- Safrà
- Sal
- Farina
- Oli d´oliva
- Sucre
- Julivert
Instructions
- Deixar les cloïsses en remull en força aigua amb sal, 2 hores.Netejar els musclos.Rentar i assecar el rap, salar, enfarinar poquet i daurar a foc viu en una mica d´oli, un parell de minuts per costat. Retirar i deixar escórrer sobre paper absorbent.A la mateixa cassola, afegint més oli si cal, sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre i reduïr a foc viu.Regar amb el vi, salar i fer bullir. Incorporar el rap, els musclos, les cloïsses escorregudes i una picada feta amb un grapat d´avellanes i uns brins de safrà. Coure 10 minuts.Retirar els musclos i cloïsses que no s´hagin obert i a la resta retirar la closca buida. Empolsar amb una branqueta picada de julivert, rectificar i deixar reposar 5 minuts abans de servir.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Amanida de musclos
Amanida de musclos
Servings 4
Calories 150kcal
Ingredients
- 1 kg. de musclos
- 1 Ceba tendra
- 2 Tomàquets madurs
- 1 Pebrot verd, gran
- Ví blanc
- Mostassa de Dijón
- Oli d´oliva
- Vinagre
- Sal i pebre blanc
- Julivert
Instructions
- Netejar bé els musclos i obrir en una olla tapada amb un raig de vi. Deixar refredar.Picar a dauets la ceba, els tomàquets i el pebrot.Posar en un bol els musclos sense closques i les verdures.Fer una vinagreta emulsionant oli i vinagre i una cullerada de mostassa. Salpebrar, regar l´amanida, remoure bé i servir a temperatura ambient amb julivert.
Musclos amb salvitxada
Musclos amb salvitxada
Servings 4
Calories 225kcal
Ingredients
- 1´5 kg. de musclos
- 2 grans d´all
- 1 Bitxo
- 2 Tomàquets madurs
- Oli d´oliva
- Sal
Instructions
- Netejar els musclos sota l´aixeta, obrir al vapor i retirar la closca buida.Picar al morter els alls amb el bitxo i un polsim de sal. Afegir els tomàquets ratllats i un raig d´oli calent. Remenar bé.Servir els musclos en una safata i regar amb la salsa.
Cassola d´arròs mar i muntanya
Cassola d´arròs mar i muntanya
Servings 4
Ingredients
- 1/2 Conill trossejat
- 200 g. de costella de porc
- 8 Gambes
- 8 Musclos
- 300 g. d´arròs
- 1 Ceba
- 1 Pebrot verd
- 100 g. de bolets variats
- 2 grans d´all
- 2 Tomàquets madurs
- Julivert
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- Vi blanc
- Brou de peix
- Sucre
Instructions
- Daurar en una cassola de fang, el conill i la costella de porc, en una mica d´oli i salpebrats.Retirar i al mateix oli, daurar les gambes. Retirar.Netejar els musclos i obrir en el seu propi vapor i un rajolinet de vi. Retirar la closca buida.A la mateixa cassola, afegint una mica més d´oli si cal, sofregir la ceba picada i el pebrot a dauets, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 10 minuts.En un altra paella, saltar els bolets trossejats amb els alls picats.Passat el temps de la ceba i el pebrot, afegir els bolets, donar unes voltes i incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i julivert picat.Salar poc i evaporar l´aigua que deixin anar, a foc viu.Afegir l´arròs, torrar un parell de minuts, afegir les carns i regar amb brou bullint. Coure a foc mitjà uns 18 minuts, rectificar i deixar reposar un parell de minuts abans de servir.
Carxofes amb xirles al cava
Carxofes amb xirles al cava
Servings 4
Ingredients
- 15 Carxofes
- 500 g. de xirles
- 200 ml. de cava Brut
- 1 gra d´all
- 30 g. de farina
- Sal
- Oli d´oliva
- 1 Llimona
Instructions
- Reservar un parell d´hores les xirles en aigua freda i força sal.Netejar les carxofes de les fulles exteriors, tallar les puntes, tallar a quarts deixant una mica de tronc i retirar els pelets de l´interior. Reservar en aigua amb el suc de la llimona.Posar una cassola al foc amb aigua i sal i coure les carxofes (escorregudes) a foc mitjà uns 15 minuts.Daurar l´all picat en poquet oli, afegir la farina, torrar un parell de minuts i afegir les xirles escorregudes. Regar amb el cava i cuinar fins que s´obrin.Escórrer les carxofes i servir amb les xirles i la seva salsa.
Musclos amb ceba a la cervesa
Musclos amb ceba a la cervesa
Servings 4
Ingredients
- 1 kg. de musclos
- 1 llauna de cervesa
- 1 Ceba grossa
- Romaní
- Sal i pebre
Instructions
- Netejar bé sota l´aixeta els musclos.Sofregir la ceba en juliana en una cassola amb poc oli, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.Passat el temps, afegir la cervesa i fer bullir. Afegir els musclos amb romaní picat, salpebrar i obrir a foc viu, anant sacsejant la cassola.Llençar els que no s´obrin i servir calent.