Bunyols d´anxoves i olives

Bunyols d´anxoves i olives

Course acompanyament, Entrants
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, Entrants
Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4
Calories 205kcal

Ingredients

  • 8 filets d´anxova
  • 12 Olives negres
  • 50 g. de mantega
  • 100 g. de farina
  • Sal
  • 3 Ous
  • Oli de gira-sol

Instructions

  • Posar en una cassola a foc lent, la mantega, la farina i un polsim de sal, afegir 100 ml. d´aigua bullent i remoure sense parar fins que la massa es desenganxi de les parets (2-3 minuts)
    Retirar del foc i incorporar els ous d´un en un, no afegir el segon fins que el primer sigui integrat a la massa.
    Afegir les anxoves i les olives, tot molt picat, remenar i anant tirant cullerades de la massa a una paella amb força oli molt calent. Retirar i reservar sobre paper absorbent.
    Servir calents sobre un llit d´amanida picada fina.

Bunyols de bacallà

Bunyols de bacallà

Course acompanyament, Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, Bunyols i croquetes, Entrants, peix
Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4
Calories 175kcal

Ingredients

  • 300 g. de morro de bacallà dessalat
  • 200 g. de farina
  • 2 Ous
  • 3 grans d´all
  • Julivert
  • Sal i pebre
  • Oli de gira-sol

Instructions

  • Escalfar el bacallà cobert d´aigua, sense que arribi a bulliur. Escórrer, netejar de pell i espines i picar al morter.
    Fer bullir 200 ml. de l´aigua de la cocció del bacallà, afegir la farina i remenar fins fer compacte i que es desenganxi de les parets. Retirar del foc i afegir els ous, d´un en un, no incorporar el segon fins que el primer sigui ben integrat.
    Aixafar al morter els alls amb una mica de julivert i incorporar a la massa, amb el bacallà i sal i pebre al gust.
    Fer els bunyols amb dues culleretes i fregir en oli molt calent. Reservar sobre paper absorbent i servir calents.

Croquetes de carn rostida

Croquetes de carn rostida

Course acompanyament, Carn, Entrants
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, carn, Entrants
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour
Refredar 1 hour
Total Time 2 hours 25 minutes
Servings 25 unitats
Calories 240kcal

Ingredients

  • 250 g. de carn rostida
  • 1 Ceba grossa
  • 100 g. de pernil dolç
  • 100 g. de pernil salat
  • 200 ml. de llet
  • Conyac
  • Oli d´oliva
  • Farina
  • Sal i pebre
  • Nou moscada
  • 1 Ou
  • Pa ratllat

Instructions

  • Esmicolar la carn.
    Sofregir en poc oli la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, incorporar la carn amb els dos pernils tallats a dauets. Seguir fins que comencin a daurar. Afegir dues cullerades i mitja de farina, torrar uns minuts i aromatitzar amb sal, pebre i un polsim de nou moscada.
    Regar amb un rajolí de Conyac i evaporar a foc viu.
    Afegir la llet, poc a poc i anar remenant fins que la massa es desenganxi de les parets.
    Deixar refredar, fer les croquetes, passar per ou batut i per pa ratllat i fregir en oli calent o fer al forn.

Croquetes vegetals

Croquetes vegetals

Course acompanyament, Entrants, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, Entrants, patates, Verdures
Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Congelar 1 hour 30 minutes
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings 25 unitats
Calories 340kcal

Ingredients

  • 500 g. de patates
  • 2 Pebrots verds
  • 2 grans d´all
  • 2 Ous
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Oli de gira-sol
  • Farina
  • Pa ratllat

Instructions

  • Rentar les patates i coure en força aigua amb sal (amb la pell), uns 20 minuts. Pelar i aixafar fins fer puré.
    Sofregir en poc oli els pebrots a dauets amb els alls picats.
    Barrejar el puré de patata amb un rovell d´ou, salpebrar, incorporar al sofregit i donar unes voltes.
    Fer les croquetes, passar per farina, per l´altre ou amb la clara que ens sobrava (batuts) i per pa ratllat i reservar al congelador una hora i mitja.
    Retirar del congelador i fregir en força oli molt calent o fer al forn amb un filet d´oli.
    Servir calentes.

Croquetes de carbassó i formatge de cabra

Croquetes de carbassó i formatge de cabra

Course acompanyament, Entrants, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, Entrants, Formatge, patates, Verdures
Prep Time 25 minutes
Cook Time 40 minutes
Reposar 40 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 4
Calories 275kcal

Ingredients

  • 2 Patates mitjanes
  • 1 Ceba petita
  • 2 grans d´all
  • 1 Carbassó
  • 100 g. de formatge de cabra a les fines herbes
  • Sal
  • Oli d´oliva
  • Oli de gira-sol
  • 1 Ou
  • Pa ratllat

Instructions

  • Pelar les patates i coure en aigua amb sal fins que siguin fetes.
    Sofregir en poc oli d´oliva la ceba i els alls, tot picat finet, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Quan sigui fet, afegir el carbassó pelat i a dauets petits, i seguir uns 10 minuts més. Salar.
    Aixafar les patates fins fer puré, afegir el sofregit i el formatge i remoure bé. Deixar reposar a la nevera 40 minuts.
    Fer les croquetes, arrebossar en ou batut i pa ratllat i fregir en oli molt calent o fer al forn a 180º regades amb un filet d´oli.
    Servir calentes.

Bunyols de botifarró

Bunyols de botifarró

Course acompanyament, Carn, Entrants
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, carn, Entrants
Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 25 unitats

Ingredients

  • 150 g. de carn picada de porc
  • 200 g. de botifarró d´arròs
  • Pinyons
  • 200 g. de farina
  • 25 g. de puré de patata en floquets
  • 15 g. de llevat en pols
  • Sal i sucre
  • 45 ml. d´oli d´oliva
  • Oli de gira-sol

Instructions

  • Barrejar bé la carn picada amb el botifarró sense pell. Afegir un grapat de pinyons, salar i remoure.
    Passar pel túrmix la farina amb el puré de patata, el llevat, 10 g. de sucre, 5 g. de sal i 45 ml. d´oli d´oliva. Anar tirant aigua poc a poc, sense deixar de batre (uns 300 ml.), fins fer una barreja clareta.
    Fer els bunyols, passar per la massa, fregir en oli de gira-sol i reservar sobre paper absorbent.
    Servir calents.

Bunyols de xampinyons

Bunyols de xampinyons

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, Bunyols i croquetes, Entrants
Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 250 g. de xampinyons
  • 1/2 Ceba
  • 4 Ous
  • 100 ml. de llet
  • 200 g. de farina
  • Llevat en pols
  • Oli d´oliva
  • Nou moscada
  • Sal i pebre

Instructions

  • Sofregir la ceba picada en poc oli, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts, fins començar a daurar. En un altre paella, sense oli, saltar els bolets picats, fins que deixin anar tota l´aigua. En aquest punt, regar amb un filet d´oli i daurar.
    Batre els ous, afegir la llet, nou moscada, la farina, una cullerada de llevat i sal i pebre al gust. (si es vol més esponjós, enlloc de llet posar cervesa, aigua amb gas o aigua freda).
    Remenar bé, afegir la ceba i els xampinyons, remoure i anar tirant culleradetes de la massa sobre oli calent, fins torrar. Reservar sobre paper absorbent i servir calents.

Truitetes de pèsols

Truitetes de pèsols

Course acompanyament, Entrants, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, Entrants, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 200 g. de pèsols congelats
  • 1 Ceba
  • 1 gra d´all
  • 1 Ou
  • 50 ml. de ví blanc
  • 100 g. de farina
  • Sal
  • Oli d´oliva
  • Oli de gira-sol
  • Orenga

Instructions

  • Coure els pèsols en aigua amb sal, 5-7 minuts. Escórrer.
    Sofregir en poc oli d´oliva la ceba i l´all, picats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts. Afegir els pèsols i donar unes voltes. Salar.
    Barrejar en un bol l´ou, el vi i afegir remenant la farina. Rectificar, afegir el sofregit amb els pèsols i una culleradeta d´orenga picat i fregir, agafant petites porcions amb una cullereta i abocant directament sobre l´oli calent. Escórrer sobre paper absorbent.

Croquetes d´espinacs

Croquetes d´espinacs

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, Entrants, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Refredar 2 hours
Total Time 2 hours 55 minutes
Servings 25 unitats
Calories 265kcal

Ingredients

  • 450 g. d´espinacs
  • 30 g. de panses
  • 30 g. de pinyons
  • 1 Ceba petita
  • 200 ml. de llet
  • Mantega
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • 1 Ou
  • Pa ratllat

Instructions

  • Deixar en remull en una mica d´aigua calenta, les panses.
    Torrar en una paella sense oli, els pinyons, a foc lent.
    Sofregir en poc oli la ceba picada fina, 8 minuts. Afegir els espinacs i saltar un parell de minuts. Retirar.
    A la mateixa paella, buida, desfer a foc lent 30 grams de mantega. Afegir 30 grams de farina i torrar durant un parell de minuts. Anar regant poc a poc amb la llet, remenant sense parar fins espessir. Incorporar el sofregit, els pinyons, les panses escorregudes i sal i pebre al gust. Remenar bé.
    Un cop fred, refredar a la nevera un parell d´hores (com més temps, millor).
    Fer les croquetes, passar per ou batut i per pa ratllat i fregir. Deixar escórrer sobre paper absorbent. També es poden fer al forn, amb un filet d´oli, no queden tant maques però són més lleugeres.

“Bunyols” de puré de patata amb xoriço

“Bunyols” de puré de patata amb xoriço

Course acompanyament, Entrants, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, Entrants, patates, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 350 g. de patata
  • 75 g. de xoriço
  • Sal
  • Mantega
  • Farina
  • 1 Ou
  • Pa ratllat
  • Oli de gira-sol

Instructions

  • Coure en força aigua amb sal, les patates, uns 30 minuts (depenent de la mida). Escórrer, pelar i fer puré.
    Afegir mitja cullerada de mantega, sal al gust i el xoriço picat. Remoure bé.
    Fer boletes, arrebossar en farina, ou batut i pa ratllat i fregir. Reservar sobre paper absorbent.
    (També es poden fer al forn amb un rajolinet d´oli, no queden tan maques però són molt menys pesades)