Risotto de sípia al safrà
Servings 4
Calories 375kcal
Ingredients
- 1 Sípia
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 300 g. d´arròs Arbori
- 100 ml. de vi blanc
- 1 litre de brou d´au
- 150 g. de mantega
- Oli d´oliva
- Pebre dolç
- Safrà
- Sal i pebre
- Farigola
Instructions
- Netejar la sípia i tallar a dauets.Sofregir en una miqueta d´oli i dues cullerades de mantega, la ceba i els alls picats, sense daurar, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.Incorporar la sípia i deixar 5 minuts més. Afegir l´arròs i nacarar durant uns minuts. Afegir un polsim de pebre dolç i uns brins de safrà, remenar i regar amb el ví. Evaporar a foc viu.Afegir un got de brou bullint, salpebrar, una branqueta de farigola i coure 17 minuts remenant i anant afegint un got de brou cada cop que en demani i s´hagi begut l´anterior.Quan sigui cuit, afegir la resta de la mantega remoure un minut més i servir calent amb un polsim de pebre dolç.
Anelles de calamar al forn
Anelles de calamar al forn
Servings 4
Calories 230kcal
Ingredients
- 500 g. de patates
- 700 g. d´anelles de calamar
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 2 Tomàquets madurs
- 150 ml. de brou de peix
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Rentar i pelar les patates i tallar a rodanxes no massa primes.Greixar amb oli la safata del forn i posar les patates. Salpebrar i fer al forn preescalfat a 200º 10 minuts.Afegir la ceba i els alls picats, els tomàquets a dauets i el calamar. Seguir 10 minuts més.Regar amb el brou i deixar 15 minuts més.Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Calamars a l´andalusa
Calamars a l´andalusa
Servings 4
Calories 295kcal
Ingredients
- 4 Calamars mitjans
- Sal i pebre
- Oli
- Farina
- Llimona
Instructions
- Netejar molt bé els calamars, secar amb paper i tallar a aros.Salpebrar i enfarinar, retirant l´excés de farina.Fregir en oli molt calent i retirar sobre paper absorbent.Servir ràpid acompanyant amb llimona.
Sípia amb bolets i pèsols
Sípia amb bolets i pèsols
Servings 4
Calories 305kcal
Ingredients
- 600 g. de sípia (ja neta)
- 400 g. de bolets
- 300 g. de pèsols cuits
- 1 Ceba
- 3 Tomàquets madurs
- Vi blanc
- 500 ml. de brou de peix
- Picada (all, pa torrat, ametlles i xocolata)
- 1 gra d´all
- Oli d´oliva
- 1 fulla de llorer
- Sal i pebre
- Sucre
Instructions
- Netejar els bolets, trossejar i saltar en una cassola amb oli i all picat.Retirar i al mateix oli sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.Passat el temps, afegir la sípia trossejada i seguir 10 minuts més.Regar amb un got de vi i els tomàquets ratllats, salpebrar, afegir un polsim de sucre i coure fins evaporar.Incorporar el brou amb el llorer i deixar uns 15 minuts més.Afegir la picada amb els bolets i els pèsols i deixcar 5 minuts més.Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Peus de porc amb sípia
Peus de porc amb sípia
Servings 4
Ingredients
- 4 Peus de porc cuits
- 1,5 kg. de sípia
- 2 Cebes
- 2 grans d´all
- 2 Tomàquets madurs
- 1/2 Pebrot vermell
- Ametlles i avellanes
- 200 ml. de vi blanc
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Sofregir en poc oli les cebes picades i els alls laminats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir els tomàquets pelats i el pebrot, tot tallat a dauets. Seguir 10 minuts més.Incorporar la sípia trossejada, cobrir amb aigua, salpebrar i coure tapant la cassola durant 30 minuts.Fer una picada amb un grapadet d´ametlles i avellanes i regar amb el vi. Remoure bé i incorporar a la cassola.Afegir també els peus tallats per la meitat i seguir la cocció 20 minuts més.Servir molt calent.
Sarsuela de peix i marisc
Sarsuela de peix i marisc
Servings 4
Ingredients
- 4 rodanxes de rap
- 300 g. de calamar a anelles
- 4 Llagostins
- 4 Escamarlans
- 16 Musclos
- 2 Cebes
- 3 grans d´all
- 3 Tomàquets madurs
- 50 ml. de Conyac
- 125 ml. de ví blanc
- 100 ml. de brou de peix
- Ametlles
- Avellanes
- Julivert
- Farina
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- 1 fulla de llorer
- Canyella en pols
- Sucre
Instructions
- Enfarinar el rap, daurar en una cassola amb oli, dos minuts per costat, retirar i salpebrar.A la mateixa cassola, daurar el calamar, els llagostins i els escamarlans, uns tres minuts, retirar i salpebrar.Sofregir al mateix oli, les cebes i dos alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre, salpebrar i evaporar l´aigua que deixin anar.Tornar a la cassola tot el peix i el marisc (menys el calamar), regar amb el Conyac i flamejar, fins cremar tot l´alcohol.Regar amb el ví, afegir el llorer i un polsim de canyella, i evaporar a foc viu.Incorporar el brou i el calamar, remenar amb compte, i afegir una picada feta amb ametlles i avellanes, un gra d´all picat i julivert. Coure 5 minuts més i servir molt calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Calamars a la romana
Calamars a la romana
Servings 4
Ingredients
- 1 kg. de calamars
- Sal
- 2 Ous
- Farina
- Llevat en pols
- Oli de gira-sol
- Llimona
Instructions
- Rentar i netejar bé els calamars, assecar, tallar a aros i salar lleument.Batre molt bé els ous amb una cullerada de farina i un polsim de llevat en pols, fins aconseguir una crema lleugera (afegir farina si fós massa líquid).Passar els aros per aquesta barreja, fregir i reservar sobre paper absorbent.Servir calent, amb trossos de llimona.
Arròs melós d´ibèric i calamars
Arròs melós d´ibèric i calamars
Servings 4
Ingredients
- 400 g. d´arròs Bomba
- 150 g. de carn magra de porc a daus
- 300 g. de calamars en aros
- 100 g. de pernil ibèric
- 2 grans d´all
- 2 Tomàquets
- 1,2 litres de brou d´au
- Oli d´oliva
- Llard de porc
- Pebre dolç
- Safrà
- 1 fulla de llorer
- Sal i pebre
- Cibulet
Instructions
- Sofregir en una mica d´oli els alls laminats.Quan siguin daurats, afegir a la cassola una mica de llard i la carn. Enrossir.Quan sigui daurada, afegir els calamars, donar unes voltes i incorporar una culleradeta de pebre dolç i els tomàquets ratllats.Quan evapori l´aigua que deixin anar, regar amb el brou, afegir el safrà (torrat uns segons en una paella sense oli), el llorer i coure 5 minuts.Passat el temps, afegir l´arròs, salpebrar, remoure i coure uns 18 minuts.Posar el pernil ibèric a la safata del forn entre dos papers sulfuritzats i un pes a sobre i fornejar a 170º fins fer cruixent.Servir l´arròs amb el cruixent i empolsar amb cibulet picat.