Peus de porc amb sípia

Peus de porc amb sípia

Course Carn, Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, pop i calamar
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 20 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 4 Peus de porc cuits
  • 1,5 kg. de sípia
  • 2 Cebes
  • 2 grans d´all
  • 2 Tomàquets madurs
  • 1/2 Pebrot vermell
  • Ametlles i avellanes
  • 200 ml. de vi blanc
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Sofregir en poc oli les cebes picades i els alls laminats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir els tomàquets pelats i el pebrot, tot tallat a dauets. Seguir 10 minuts més.
    Incorporar la sípia trossejada, cobrir amb aigua, salpebrar i coure tapant la cassola durant 30 minuts.
    Fer una picada amb un grapadet d´ametlles i avellanes i regar amb el vi. Remoure bé i incorporar a la cassola.
    Afegir també els peus tallats per la meitat i seguir la cocció 20 minuts més.
    Servir molt calent.

Sarsuela de peix i marisc

Sarsuela de peix i marisc

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword closques, marisc, peix, pop i calamar, Rap
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4

Ingredients

  • 4 rodanxes de rap
  • 300 g. de calamar a anelles
  • 4 Llagostins
  • 4 Escamarlans
  • 16 Musclos
  • 2 Cebes
  • 3 grans d´all
  • 3 Tomàquets madurs
  • 50 ml. de Conyac
  • 125 ml. de ví blanc
  • 100 ml. de brou de peix
  • Ametlles
  • Avellanes
  • Julivert
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • 1 fulla de llorer
  • Canyella en pols
  • Sucre

Instructions

  • Enfarinar el rap, daurar en una cassola amb oli, dos minuts per costat, retirar i salpebrar.
    A la mateixa cassola, daurar el calamar, els llagostins i els escamarlans, uns tres minuts, retirar i salpebrar.
    Sofregir al mateix oli, les cebes i dos alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre, salpebrar i evaporar l´aigua que deixin anar.
    Tornar a la cassola tot el peix i el marisc (menys el calamar), regar amb el Conyac i flamejar, fins cremar tot l´alcohol.
    Regar amb el ví, afegir el llorer i un polsim de canyella, i evaporar a foc viu.
    Incorporar el brou i el calamar, remenar amb compte, i afegir una picada feta amb ametlles i avellanes, un gra d´all picat i julivert. Coure 5 minuts més i servir molt calent.

Calamars a la romana

Calamars a la romana

Course Entrants, Peix i marisc, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, pop i calamar
Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 kg. de calamars
  • Sal
  • 2 Ous
  • Farina
  • Llevat en pols
  • Oli de gira-sol
  • Llimona

Instructions

  • Rentar i netejar bé els calamars, assecar, tallar a aros i salar lleument.
    Batre molt bé els ous amb una cullerada de farina i un polsim de llevat en pols, fins aconseguir una crema lleugera (afegir farina si fós massa líquid).
    Passar els aros per aquesta barreja, fregir i reservar sobre paper absorbent.
    Servir calent, amb trossos de llimona.

Arròs melós d´ibèric i calamars

Arròs melós d´ibèric i calamars

Course Arròs, Carn, Peix i marisc, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, carn, pop i calamar
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4

Ingredients

  • 400 g. d´arròs Bomba
  • 150 g. de carn magra de porc a daus
  • 300 g. de calamars en aros
  • 100 g. de pernil ibèric
  • 2 grans d´all
  • 2 Tomàquets
  • 1,2 litres de brou d´au
  • Oli d´oliva
  • Llard de porc
  • Pebre dolç
  • Safrà
  • 1 fulla de llorer
  • Sal i pebre
  • Cibulet

Instructions

  • Sofregir en una mica d´oli els alls laminats.
    Quan siguin daurats, afegir a la cassola una mica de llard i la carn. Enrossir.
    Quan sigui daurada, afegir els calamars, donar unes voltes i incorporar una culleradeta de pebre dolç i els tomàquets ratllats.
    Quan evapori l´aigua que deixin anar, regar amb el brou, afegir el safrà (torrat uns segons en una paella sense oli), el llorer i coure 5 minuts.
    Passat el temps, afegir l´arròs, salpebrar, remoure i coure uns 18 minuts.
    Posar el pernil ibèric a la safata del forn entre dos papers sulfuritzats i un pes a sobre i fornejar a 170º fins fer cruixent.
    Servir l´arròs amb el cruixent i empolsar amb cibulet picat.