Sarsuela de peix i marisc
Servings 4
Ingredients
- 4 rodanxes de rap
- 300 g. de calamar a anelles
- 4 Llagostins
- 4 Escamarlans
- 16 Musclos
- 2 Cebes
- 3 grans d´all
- 3 Tomàquets madurs
- 50 ml. de Conyac
- 125 ml. de ví blanc
- 100 ml. de brou de peix
- Ametlles
- Avellanes
- Julivert
- Farina
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- 1 fulla de llorer
- Canyella en pols
- Sucre
Instructions
- Enfarinar el rap, daurar en una cassola amb oli, dos minuts per costat, retirar i salpebrar.A la mateixa cassola, daurar el calamar, els llagostins i els escamarlans, uns tres minuts, retirar i salpebrar.Sofregir al mateix oli, les cebes i dos alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre, salpebrar i evaporar l´aigua que deixin anar.Tornar a la cassola tot el peix i el marisc (menys el calamar), regar amb el Conyac i flamejar, fins cremar tot l´alcohol.Regar amb el ví, afegir el llorer i un polsim de canyella, i evaporar a foc viu.Incorporar el brou i el calamar, remenar amb compte, i afegir una picada feta amb ametlles i avellanes, un gra d´all picat i julivert. Coure 5 minuts més i servir molt calent.