Suquet de bacallà amb gambes i carxofes

Suquet de bacallà amb gambes i carxofes

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, carxofes, marisc
Prep Time 35 minutes
Cook Time 1 hour 35 minutes
Total Time 2 hours 10 minutes
Servings 4
Calories 350kcal

Ingredients

  • Bacallà dessalat
  • Gambes
  • 4 Carxofes
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 2 Tomàquets madurs
  • 2 Patates grosses
  • Pèsols congelats
  • 1 Picada (ametlles, pa torrat, all, julivert, …)
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Sucre
  • Vi blanc

Instructions

  • Enfarinar el bacallà, fregir i retirar. Netejar l´oli.
    Salar poc les gambes i fregir un minut per costat a la mateixa cassola del bacallà. Retirar i sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre i reduïr a foc viu. Incorporar les carxofes netes i a 1/8 i daurar uns minuts. Afegir les patates pelades i trencades a daus, donar unes voltes, afegir una cullerada de farina i torrar un parell de minuts.
    Regar amb un bon raig de vi i evaporar. Afegir aigua fins gairebé cobrir les patates, tapar i coure a foc lent 10 minuts. Afegir els pèsols i seguir fins que sigui fet.
    Rectificar, afegir el bacallà, les gambes i una picada i deixar 5 minuts més.
    Deixar reposar abans de servir.

Bacallà al forn amb romaní

Bacallà al forn amb romaní

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, peix
Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4
Calories 225kcal

Ingredients

  • 8 trossos de bacallà dessalat
  • 3 Cebes
  • 4 grans d´all
  • 2 fulles de llorer
  • 50 ml. d´oli d´oliva
  • 1 branqueta de romaní
  • 50 ml. de vi blanc
  • Sal i pebre
  • Amanida variada

Instructions

  • Tallar les cebes en juliana i aixafar els alls. Posar-ho tot a la safata del forn amb el llorer. Col·locar a sobre el bacallà, regar amb l´oli, salpebrar i coure al forn preescalfat a 200º 15 minuts.
    Passat el temps, afegir el romaní picat, el vi i seguir la cocció 15 minuts més.
    Servir calent acompanyant d´amanida.

Bacallà gratinat amb puré de patata

Bacallà gratinat amb puré de patata

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, patates, peix
Prep Time 25 minutes
Cook Time 50 minutes
Marinar 4 hours
Total Time 5 hours 15 minutes
Servings 4
Calories 475kcal

Ingredients

  • 1 kg. de bacallà dessalat
  • 1 kg. de patates
  • 3 Cebes petites
  • 2 grans d´all
  • 500 ml. de llet
  • 1 fulla de llorer
  • 1/2 Llimona
  • Sal i pebre
  • Nou moscada
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Maionesa

Instructions

  • Marinar 4 hores el bacallà en la llet amb un gra d´all laminat, el llorer, la llimona a rodanxetes i unes boletes de pebre.
    Pelar les patates, tallar a daus i coure 15 minuts en aigua amb sal. Escórrer i fer puré. Incorporar una mica de la marinada, salpebrar i afegir un polsim de nou moscada. Remenar bé.
    Escórrer el bacallà, enfarinar i fregir a foc lent. Retirar l´excés d´oli, i sofregir les cebes en juliana i un gra d´all picat, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Servir el sofregit, a sobre el bacallà i al voltant, el puré. Pintar el bacallà amb una mica de maionesa i gratinar uns minuts. Servir calent.

Bacallà amb puré de patata i fruits secs

Bacallà amb puré de patata i fruits secs

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, patates, peix
Prep Time 20 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4
Calories 375kcal

Ingredients

  • 4 talls de bacallà grossos (nets d´espines)
  • 4 Patates
  • 2 Cebes
  • Festucs, nous, avellanes, … (torrats i picats)
  • Emmental ratllat
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Sal
  • Orenga (o anet)

Instructions

  • Enfarinar el bacallà i fregir (o fer a la planxa) a foc mitjà, només pel costat de la pell.
    Coure les patates, pelar, aixafar fins fer puré, afegir un rajolinet d´oli, sal i un polsim d´orenga i remenar bé.
    Sofregir en poquet oli les cebes picades, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Quan sigui fet, afegir fruits secs al gust, salar i donar unes voltes.
    Posar en una font pel forn una capa de puré, a sobre el bacallà, cobrir amb el formatge ratllat i coronar amb el sofregit.
    Coure al forn preescalfat a 180º, 10 minuts.
    Servir calent.

Brandada cruixent

Brandada cruixent

Course Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, Entrants, peix
Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 30 unitats

Ingredients

  • Pasta Brick
  • 250 g. de brandada de bacallà
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Tallar 30 cercles de pasta Brick d´uns 10 cm. de diàmetre i posar una sobre l´altre en un plat pintat amb oli.
    Pinzellar cada cercle amb oli, posar una culleradeta de brandada i tancar fent farcellets.
    Col·locar a la safata del forn coberta amb paper sulfuritzat i coure a 190º entre 7 i 10 minuts, fins daurar.
    Servir calent.

Bacallà amb gambes

Bacallà amb gambes

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, marisc, peix
Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • 4 Lloms de bacallà dessalats
  • 8 Gambes
  • 1 Ceba
  • 1 Tomàquet madur
  • Brou de peix
  • 2 grans d´all
  • Oli d´oliva
  • Farina
  • Sal
  • Safrà
  • Julivert
  • Sucre

Instructions

  • Enfarinar el bacallà, fregir en una cassola amb oli, primer per la part de la pell, i retirar.
    Colar l´oli, tornar al foc i daurar les gambes netes. Retirar.
    Al mateix oli sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, incorporar el tomàquet ratllat, amb un polsim de sucre, i coure uns minuts. Regar amb una mica de brou i reduïr lleument.
    Fer una picada amb els alls, un polsim de sal, uns brins de safrà i julivert. Afegir a la cassola amb el bacallà i bullir uns minuts.
    Rectificar, incorporar les gambes i deixar un parell de minuts més. Servir calent.

Boletes de bacallà

Boletes de bacallà

Course acompanyament, Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, Bunyols i croquetes, Entrants, patates, peix
Prep Time 35 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Calories 180kcal

Ingredients

  • 225 g. de patates farinoses
  • 250 g. de bacallà
  • 150 ml. de llet (o brou de peix)
  • 1 Ceba
  • 1 gra d´all
  • 3 Ous
  • All i oli
  • Sal
  • Oli d´oliva
  • Pebre vermell, dolç
  • Julivert
  • Farina

Instructions

  • Coure les patates en aigua amb sal, escórrer, pelar i fer puré.
    Fer bullir la llet (o el brou), afegir el bacallà i deixar 4 minuts. Escórrer, retirar pell i espines i esmicolar.
    Sofregir en poquet oli la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 15 minuts. Afegir l´all picat i daurar. Retirar del foc i incorporar mitja culleradeta de pebre dolç i remenar.
    Batre dos ous sencers i una clara, afegir el sofregit, el bacallà i una branca picada de julivert. Salar, remenar bé i escórrer l´excés d´ou. Incorporar al puré, remoure i fer boletes. Passar-les per farina, fregir, retirar sobre un paper absorbent i servir calentes acompanyades d´all i oli.

Cassoletes de brandada de bacallà amb melmelada de tomàquet

Cassoletes de brandada de bacallà amb melmelada de tomàquet

Course Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, canapès, Entrants, peix
Prep Time 10 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 10 minutes
Servings 4
Calories 275kcal

Ingredients

  • Cassoletes de pasta fullada, o brisa….
  • Brandada de bacallà
  • Melmelada de tomàquet

Instructions

  • Omplir una meitat de cada cassoleta amb brandada, i l´altre amb melmelada.

Crestes de bacallà

Crestes de bacallà

Course acompanyament, Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, Crestes, Entrants, peix
Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Servings 4
Calories 355kcal

Ingredients

  • 12 masses de crestes
  • 200 g. de bacallà dessalat
  • 1 gra d´all
  • 1 Ceba
  • 1 Pebrot verd
  • Panses sense pinyols
  • Conyac
  • 1 Ou
  • Oli d´oliva
  • Sal
  • Pebre vermell, dolç

Instructions

  • Deixar en remull en una mica de conyac, les panses.
    Sofregir en poc oli la ceba i l´all, picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 10 minuts. Afegir el pebrot a dauets, i seguir 10 minuts més. Incorporar el bacallà esmicolat i les panses escorregudes i donar unes voltes. Empolsar amb una culleradeta de pebre dolç, salar, remoure , retirar del foc i colar per a retirar l´excés d´oli.
    Estendre les masses de les crestes, pinzellar els cantos amb ou batut, farcir i segellar be amb una forquilla.
    Folrar la safata del forn amb paper sulfuritzat, col·locar les crestes, pintar amb ou i fer al forn preescalfat a 200º uns 20 minuts, fins daurar.

Bunyols de bacallà

Bunyols de bacallà

Course acompanyament, Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, Bunyols i croquetes, Entrants, peix
Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4
Calories 175kcal

Ingredients

  • 300 g. de morro de bacallà dessalat
  • 200 g. de farina
  • 2 Ous
  • 3 grans d´all
  • Julivert
  • Sal i pebre
  • Oli de gira-sol

Instructions

  • Escalfar el bacallà cobert d´aigua, sense que arribi a bulliur. Escórrer, netejar de pell i espines i picar al morter.
    Fer bullir 200 ml. de l´aigua de la cocció del bacallà, afegir la farina i remenar fins fer compacte i que es desenganxi de les parets. Retirar del foc i afegir els ous, d´un en un, no incorporar el segon fins que el primer sigui ben integrat.
    Aixafar al morter els alls amb una mica de julivert i incorporar a la massa, amb el bacallà i sal i pebre al gust.
    Fer els bunyols amb dues culleretes i fregir en oli molt calent. Reservar sobre paper absorbent i servir calents.