Bacallà amb rovellons
Servings 4
Calories 350kcal
Ingredients
- Talls de morro de bacallà
- 400 g. de rovellons
- Alls o alls tendres
- Farina
- Oli d´ oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Salpebrar el bacallà, enfarinar i fregir.Retirar i passar a una font pel forn.Al mateix oli (retireu-ne si n´hi ha massa), saltar els rovellons salpebrats i trossejats. Al darrer minut incorporar alls picats. Retirar i abocar sobre el bacallà.Coure al forn preescalfat uns 10 minuts més.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Bacallà amb puré de mongetes
Bacallà amb puré de mongetes
Servings 4
Calories 350kcal
Ingredients
- 8 lloms de bacallà dessalats
- 4 Ous
- 600 g. de mongetes del ganxet cuïtes
- 100 ml. de ví blanc
- 30 g. de panses sense llavors
- 30 g. de pinyons
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 3 Tomàquets madurs
- Oli d´oliva
- Oli d´oliva verge extra
- Sal
- Farina
- Sucre
Instructions
- Coure els ous en aigua amb sal, 10 minuts, refredar sota l´aixeta i pelar.Remullar en el vi, les panses. Torrar sense oli els pinyons.Enfarinar el bacallà i fregir. Retirar i a la mateixa cassola sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre i deixar 10 minuts més. Incorporar les panses amb el ví, els pinyons i deixar uns minuts més.Escalfar al microones les mongetes i triturar amb una mica del seu brou i un raig d´oli d´oliva verge extra, fins tenir la consistència desitjada de puré.Servir el puré amb el bacallà a sobre, cobrir amb el sofregit i posar els ous partits per la meitat al costat.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Suquet de bacallà amb gambes i carxofes
Suquet de bacallà amb gambes i carxofes
Servings 4
Calories 350kcal
Ingredients
- Bacallà dessalat
- Gambes
- 4 Carxofes
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 2 Tomàquets madurs
- 2 Patates grosses
- Pèsols congelats
- 1 Picada (ametlles, pa torrat, all, julivert, …)
- Farina
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- Sucre
- Vi blanc
Instructions
- Enfarinar el bacallà, fregir i retirar. Netejar l´oli.Salar poc les gambes i fregir un minut per costat a la mateixa cassola del bacallà. Retirar i sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre i reduïr a foc viu. Incorporar les carxofes netes i a 1/8 i daurar uns minuts. Afegir les patates pelades i trencades a daus, donar unes voltes, afegir una cullerada de farina i torrar un parell de minuts.Regar amb un bon raig de vi i evaporar. Afegir aigua fins gairebé cobrir les patates, tapar i coure a foc lent 10 minuts. Afegir els pèsols i seguir fins que sigui fet.Rectificar, afegir el bacallà, les gambes i una picada i deixar 5 minuts més.Deixar reposar abans de servir.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Bacallà al forn amb romaní
Bacallà al forn amb romaní
Servings 4
Calories 225kcal
Ingredients
- 8 trossos de bacallà dessalat
- 3 Cebes
- 4 grans d´all
- 2 fulles de llorer
- 50 ml. d´oli d´oliva
- 1 branqueta de romaní
- 50 ml. de vi blanc
- Sal i pebre
- Amanida variada
Instructions
- Tallar les cebes en juliana i aixafar els alls. Posar-ho tot a la safata del forn amb el llorer. Col·locar a sobre el bacallà, regar amb l´oli, salpebrar i coure al forn preescalfat a 200º 15 minuts.Passat el temps, afegir el romaní picat, el vi i seguir la cocció 15 minuts més.Servir calent acompanyant d´amanida.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Bacallà gratinat amb puré de patata
Bacallà gratinat amb puré de patata
Servings 4
Calories 475kcal
Ingredients
- 1 kg. de bacallà dessalat
- 1 kg. de patates
- 3 Cebes petites
- 2 grans d´all
- 500 ml. de llet
- 1 fulla de llorer
- 1/2 Llimona
- Sal i pebre
- Nou moscada
- Farina
- Oli d´oliva
- Maionesa
Instructions
- Marinar 4 hores el bacallà en la llet amb un gra d´all laminat, el llorer, la llimona a rodanxetes i unes boletes de pebre.Pelar les patates, tallar a daus i coure 15 minuts en aigua amb sal. Escórrer i fer puré. Incorporar una mica de la marinada, salpebrar i afegir un polsim de nou moscada. Remenar bé.Escórrer el bacallà, enfarinar i fregir a foc lent. Retirar l´excés d´oli, i sofregir les cebes en juliana i un gra d´all picat, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.Servir el sofregit, a sobre el bacallà i al voltant, el puré. Pintar el bacallà amb una mica de maionesa i gratinar uns minuts. Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Bacallà amb puré de patata i fruits secs
Bacallà amb puré de patata i fruits secs
Servings 4
Calories 375kcal
Ingredients
- 4 talls de bacallà grossos (nets d´espines)
- 4 Patates
- 2 Cebes
- Festucs, nous, avellanes, … (torrats i picats)
- Emmental ratllat
- Farina
- Oli d´oliva
- Sal
- Orenga (o anet)
Instructions
- Enfarinar el bacallà i fregir (o fer a la planxa) a foc mitjà, només pel costat de la pell.Coure les patates, pelar, aixafar fins fer puré, afegir un rajolinet d´oli, sal i un polsim d´orenga i remenar bé.Sofregir en poquet oli les cebes picades, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Quan sigui fet, afegir fruits secs al gust, salar i donar unes voltes.Posar en una font pel forn una capa de puré, a sobre el bacallà, cobrir amb el formatge ratllat i coronar amb el sofregit.Coure al forn preescalfat a 180º, 10 minuts.Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Brandada cruixent
Brandada cruixent
Servings 30 unitats
Ingredients
- Pasta Brick
- 250 g. de brandada de bacallà
- Oli d´oliva
Instructions
- Tallar 30 cercles de pasta Brick d´uns 10 cm. de diàmetre i posar una sobre l´altre en un plat pintat amb oli.Pinzellar cada cercle amb oli, posar una culleradeta de brandada i tancar fent farcellets.Col·locar a la safata del forn coberta amb paper sulfuritzat i coure a 190º entre 7 i 10 minuts, fins daurar.Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Entrants,Peix i marisc
Bacallà amb gambes
Bacallà amb gambes
Servings 4
Calories 325kcal
Ingredients
- 4 Lloms de bacallà dessalats
- 8 Gambes
- 1 Ceba
- 1 Tomàquet madur
- Brou de peix
- 2 grans d´all
- Oli d´oliva
- Farina
- Sal
- Safrà
- Julivert
- Sucre
Instructions
- Enfarinar el bacallà, fregir en una cassola amb oli, primer per la part de la pell, i retirar.Colar l´oli, tornar al foc i daurar les gambes netes. Retirar.Al mateix oli sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.Passat el temps, incorporar el tomàquet ratllat, amb un polsim de sucre, i coure uns minuts. Regar amb una mica de brou i reduïr lleument.Fer una picada amb els alls, un polsim de sal, uns brins de safrà i julivert. Afegir a la cassola amb el bacallà i bullir uns minuts.Rectificar, incorporar les gambes i deixar un parell de minuts més. Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Boletes de bacallà
Boletes de bacallà
Servings 4
Calories 180kcal
Ingredients
- 225 g. de patates farinoses
- 250 g. de bacallà
- 150 ml. de llet (o brou de peix)
- 1 Ceba
- 1 gra d´all
- 3 Ous
- All i oli
- Sal
- Oli d´oliva
- Pebre vermell, dolç
- Julivert
- Farina
Instructions
- Coure les patates en aigua amb sal, escórrer, pelar i fer puré.Fer bullir la llet (o el brou), afegir el bacallà i deixar 4 minuts. Escórrer, retirar pell i espines i esmicolar.Sofregir en poquet oli la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 15 minuts. Afegir l´all picat i daurar. Retirar del foc i incorporar mitja culleradeta de pebre dolç i remenar.Batre dos ous sencers i una clara, afegir el sofregit, el bacallà i una branca picada de julivert. Salar, remenar bé i escórrer l´excés d´ou. Incorporar al puré, remoure i fer boletes. Passar-les per farina, fregir, retirar sobre un paper absorbent i servir calentes acompanyades d´all i oli.
Cassoletes de brandada de bacallà amb melmelada de tomàquet
Aquesta entrada s'ha publicat a Entrants,Peix i marisc