Crestes de bacallà
Servings 4
Calories 355kcal
Ingredients
- 12 masses de crestes
- 200 g. de bacallà dessalat
- 1 gra d´all
- 1 Ceba
- 1 Pebrot verd
- Panses sense pinyols
- Conyac
- 1 Ou
- Oli d´oliva
- Sal
- Pebre vermell, dolç
Instructions
- Deixar en remull en una mica de conyac, les panses.Sofregir en poc oli la ceba i l´all, picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 10 minuts. Afegir el pebrot a dauets, i seguir 10 minuts més. Incorporar el bacallà esmicolat i les panses escorregudes i donar unes voltes. Empolsar amb una culleradeta de pebre dolç, salar, remoure , retirar del foc i colar per a retirar l´excés d´oli.Estendre les masses de les crestes, pinzellar els cantos amb ou batut, farcir i segellar be amb una forquilla.Folrar la safata del forn amb paper sulfuritzat, col·locar les crestes, pintar amb ou i fer al forn preescalfat a 200º uns 20 minuts, fins daurar.
Bunyols de bacallà
Bunyols de bacallà
Servings 4
Calories 175kcal
Ingredients
- 300 g. de morro de bacallà dessalat
- 200 g. de farina
- 2 Ous
- 3 grans d´all
- Julivert
- Sal i pebre
- Oli de gira-sol
Instructions
- Escalfar el bacallà cobert d´aigua, sense que arribi a bulliur. Escórrer, netejar de pell i espines i picar al morter.Fer bullir 200 ml. de l´aigua de la cocció del bacallà, afegir la farina i remenar fins fer compacte i que es desenganxi de les parets. Retirar del foc i afegir els ous, d´un en un, no incorporar el segon fins que el primer sigui ben integrat.Aixafar al morter els alls amb una mica de julivert i incorporar a la massa, amb el bacallà i sal i pebre al gust.Fer els bunyols amb dues culleretes i fregir en oli molt calent. Reservar sobre paper absorbent i servir calents.
Bacallà amb cigrons
Bacallà amb cigrons
Servings 4
Calories 395kcal
Ingredients
- 600 g. de cigrons cuits
- 600 g. de bacallà dessalat
- 2 Cebes
- 3 grans d´all
- 500 g. de tomàquets madurs
- 200 ml. de brou de peix
- Oli d´oliva
- Pebre vermell picant
- Sal i pebre
Instructions
- Sofregir en una mica d´oli les cebes i els alls, picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.Passat el temps, incorporar una culleradeta de pebre picant i els tomàquets ratllats. Remenar i coure 20 minuts més.Quan hagi evaporat tota l´aigua dels tomàquets, afegir els cigrons amb el brou i deixar 10 minuts més.Saltar el bacallà esmicolat, incorporar a la cassola, rectificar de sal i pebre i deixar 5 minuts més.Servir calent.
Paté de bacallà
Paté de bacallà
Servings 4
Ingredients
- 300 g. de bacallà dessalat
- 1 gra d´all
- 100 ml. d´oli d´oliva
- Pebre
- Nou moscada
- Torradetes
Instructions
- Coure el bacallà en força aigua durant 20 minuts.Escórrer, retirar pell i espines i triturar amb l´all, l´oli i pebre i nou moscada al gust.Servir amb torradetes, o crackers, o bastonets de verdures, ……
Bacallà al forn amb escalivada
Bacallà al forn amb escalivada
Servings 4
Calories 260kcal
Ingredients
- 4 talls de bacallà de 200 g. c/u
- 1 Ceba
- 1 Albergínia
- 1 Pebrot vermell
- 1 gra d´all
- Sal i pebre
- Vinagre
- Oli d´oliva
- Julivert
Instructions
- Posar en una font la ceba i rostir al forn preescalfat a 180º 15 minuts.Afegir l´albergínia i el pebrot, untats amb oli, i seguir 30 minuts més. Retirar del forn, tapar amb un drap i deixar refredar durant 1 hora. Pelar, retirar llavors i tallar a tires. Salpebrar i regar amb una cullerada de vinagre i 3 d´oli.Treure les espines al bacallà, rentar i assecar.Picar l´all, barrejar amb una mica d´oli, sal i pebre i pintar amb això el peix. Fer al forn uns 10 minuts.Servir un llit d´escalivada, el bacallà a sobre, empolsar amb julivert picat i regar amb el suc de l´escalivada.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Milfulls de bacallà i escalivada
Milfulls de bacallà i escalivada
Servings 4
Ingredients
- 400 g. de bacallà dessalat
- 1 Ceba
- 1 Albergínia
- 1 Pebrot vermell
- 2 Patates petites
- 2 grans d´all
- 50 ml. de llet
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- Cibulet
Instructions
- Rostir al forn preescalfat a 200º la ceba, 40 minuts, l´albergínia 35 i el pebrot 25 minuts, tot amb un rajolí d´oli. Retirar, deixar refredar, pelar i trossejar. Salpebrar.Coure en aigua amb sal les patates, 35-40 minuts, deixar temperar i pelar.Rentar el bacallà i assecar. Escalfar 100 ml. d´oli, afegir el bacallà i els alls laminats i deixar confitant a foc baix 20 minuts. Deixar temperar.Escórrer el bacallà i triturar amb les patates i la llet, i anant afegint poc a poc 50 ml. de l´oli de confitar el bacallà.Servir en aro, posar una base de brandada, a sobre escalivada, més brandada, més escalivada i acabar amb brandada. Regar amb un filet d´oli, empolsar amb cibulet picat i decorar amb els alls.
Bacallà amb samfaina
Bacallà amb samfaina
Servings 4
Ingredients
- 600 g. de bacallà
- 1 Ceba
- 3 grans d´all
- 1 Albergínia
- 1 Pebrot verd
- 3 Tomàquets madurs
- 250 ml. de ví blanc
- Farina
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Escórrer, secar i retirar les espines del bacallà. Enfarinar, fregir, retirar i reservar sobre paper absorbent.Colar l´oli i sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant sovint. Als 10 minuts, afegir l´albergínia i el pebrot tallats a dauets.Seguir 10 minuts més i regar amb el ví. Evaporar l´alcohol a foc viu. Incorporar els tomàquets trossejats, salpebrar i coure fins que deixin anar tota l´aigua.Si hi ha un excés d´oli, passar per un colador i retirar-lo. Tornar al foc amb el bacallà, i escalfar per servir calent.