Escamarlans i gambes amb xocolata

Escamarlans i gambes amb xocolata

Course Peix i marisc, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, marisc, Xocolata
Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1´5 kg. d´escamarlans i gambes
  • 3 preses de xocolata negra
  • 3 grans d´all
  • 500 g. de tomàquet triturat
  • Conyac
  • Julivert
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Saltar poc en una mica d´oli (el just per a començar a daurar), el marisc salpebrat.
    Retirar i a la mateixa cassola daurar dos grans d´all, picats. Afegir el tomàquet i coure a foc lent fins que perdin l´aigua.
    Regar amb una copeta de Conyac i evaporar a foc viu.
    Fer una picada amb un grà d´all picat, julivert picat i la xocolata.
    Quan s´hagi evaporat l´alcohol, afegir el marisc amb la picada i una mica d´aigua i coure 5 minuts més.
    Servir molt calent.

Torró de xocolata amb fruits secs

Torró de xocolata amb fruits secs

Course Postres
Cuisine Mediterrània
Keyword Nadal, Postres, Xocolata
Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Refredar 2 hours
Total Time 2 hours 20 minutes
Servings 8
Calories 225kcal

Ingredients

  • 25 g. de taronja confitada
  • 110 g. de fruits secs (festucs, avellanes, nous, ametlles, …)
  • 200 g. de xocolata negra Fondant
  • 30 g. de sucre
  • 50 g. de mantega

Instructions

  • Picar ben finet, la taronja i 100 g. de fruits secs.
    Fondre al bany Maria la xocolata amb el sucre i la mantega, a foc lent i remenant sense parar.
    Retirar del foc, afegir la picada i integrar bé.
    Abocar a un motlle folrat amb paper sulfuritzat i allisar bé. Afegir abans no es refredi uns fruits secs sencers, cobrir amb paper film i reservar a la nevera un mínim de dues hores.

Mousse de xocolata amb peres

Mousse de xocolata amb peres

Course Postres
Cuisine Francesa
Keyword Fruita, internacional, Postres, Xocolata
Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Congelar 2 hours
Total Time 2 hours 35 minutes
Servings 4
Calories 290kcal

Ingredients

  • 150 g. de xocolata negra
  • 2 Peres
  • 125 ml. de nata per a muntar
  • 4 Ous
  • 1 cull. de Conyac
  • Sal
  • 1 cull. de sucre
  • 1 branca de canyella

Instructions

  • Fondre en dues cullerades d´aigua i el Conyac la xocolata trossejada.
    Muntar ben ferma la nata. Muntar les clares amb un polsim de sal.
    Quan la xocolata sigui freda, incorporar amb compte la nata, amb moviments suaus i d´abaix a dalt. Un cop integrat, repetir amb les clares. Reservar al congelador dues hores.
    Pelar les peres, retirar el cor, trossejar i posar al foc amb dues cullerades d´aigua, una de sucre i la canyella. Coure a foc lent 10 minuts. Retirar del foc i deixar refredar.
    Posar en bols o copes una base de peres, cobrir amb la mousse i reservar a la nevera fins el moment de servir.

Pastís de castanyes

Pastís de castanyes

Course Postres
Cuisine Mediterrània
Keyword Pastissos, Postres, Xocolata
Prep Time 35 minutes
Cook Time 1 hour 45 minutes
Refredar 1 hour
Total Time 3 hours 20 minutes
Servings 10
Calories 350kcal

Ingredients

  • 500 g. de castanyes
  • 150 g. de sucre
  • 125 g. de mantega
  • 3 Ous
  • 100 g. de xocolata de cobertura

Instructions

  • Fer un tall a les castanyes, bullir 45 minuts i pelar (si són torrades, pelar i coure només 15 minuts)
    Triturar-les, afegir el sucre i tornar a triturar. Incorporar la mantega fosa i tornar a triturar. Afegir els rovells, remoure bé i incorporar les clares muntades, amb compte.
    Abocar a un motlle rodó greixat amb mantega i coure al forn preescalfat a 180º 1 hora. retirar, deixar refredar i desemmotllar.
    Desfer la xocolata al bany Maria, cobrir el pastís i deixar endurir.
    Servir a talls amb dues o tres castanyes.

Cookies de xocolata

Cookies de xocolata

Course Postres
Cuisine Americana
Keyword galetes, internacional, Postres, Xocolata
Prep Time 25 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 35 unitats
Calories 505kcal

Ingredients

  • 100 g. de mantega en pomada
  • 90 g. de sucre morè
  • 1 Ou
  • 180 g. de farina
  • 1 clldt. de llevat en pols
  • 175 g. de xocolata per a Postres
  • Sal
  • Sucre avainillat

Instructions

  • Batre la mantega amb el sucre, fins fer cremós.
    Afegir un polsim de sal i un de sucre avainillat, l´ou i remenar bé.
    Incorporar la farina tamisada amb el llevat.
    Afegir la xocolata picada. Remenar bé.
    Fer boletes amb la massa, aplanar amb les mans i col·locar a la safata del forn folrada amb paper sulfuritzat.
    Coure al forn preescalfat a 180º uns 15 minuts.

Torró d´avellanes i xocolata

Torró d´avellanes i xocolata

Course Postres
Cuisine Mediterrània
Keyword Nadal, Postres, Xocolata
Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 8
Calories 550kcal

Ingredients

  • 125 g. de xocolata Negra Fondant
  • 125 g. de xocolata amb llet
  • 100 g. de Nocilla
  • 100 g. d´avellanes torrades, pelades

Instructions

  • Desfer al bany Maria les dues xocolates.
    Retirar del foc, afegir la Nocilla i remenar bé. Incorporar les avellanes i abocar al motlle.
    Reservar a la nevera fins solidificar, i desemmotllar en fred.

Galetes de taronja i xocolata

Galetes de taronja i xocolata

Course Postres
Cuisine Mediterrània
Keyword galetes, Postres, Xocolata
Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Repòs 30 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 30 unitats
Calories 375kcal

Ingredients

  • 80 g. de mantega en pomada
  • 45 g. de sucre
  • 2 Ous
  • 80 g. de melmelada de taronja amarga
  • 200 g. de farina
  • Llevat en pols
  • 50 g. de perles de xocolata
  • 1 Taronja

Instructions

  • Batre la mantega amb el sucre fins fer cremós.
    Afegir un ou sencer i un rovell i la melmelada. Incorporar la farina tamisada amb una cullerada de llevat i remenar.
    Afegir les perles de xocolata, la pell ratllada de la taronja i reservar a la nevera 30 minuts.
    Fer boletes, aplanar lleument i col·locar a la safata del forn amb paper sulfuritzat.
    Coure al forn preescalfat a 180º fins daurar, uns 15 minuts.

Mousse de xocolata

Mousse de xocolata

Course Postres
Cuisine Francesa
Keyword internacional, Postres, Xocolata
Prep Time 15 minutes
Cook Time 5 minutes
Refredar 2 hours
Total Time 2 hours 20 minutes
Servings 5
Calories 230kcal

Ingredients

  • 125 g. de xocolata negra
  • 75 g. de margarina light
  • 3 Ous
  • 3 cull. de sucre
  • 3 cull. de llet freda
  • Sal

Instructions

  • Desfer a foc lent la xocolata amb la llet.
    Retirar del foc, incorporar la margarina i deixar temperar.
    Batre els rovells amb el sucre, fins fer escumós i blanquinós. Afegir la xocolata i remenar.
    Muntar a punt de neu les clares amb un polsim de sal i incorporar a la xocolata amb compte, poc a poc i remenant de baix a dalt.
    Passar a recipients de vidre i reservar a la nevera mínim una hora.

Flams de xocolata

Flams de xocolata

Course Postres
Cuisine Mediterrània
Keyword Flams, Postres, Xocolata
Prep Time 10 minutes
Cook Time 50 minutes
Refredar 3 hours
Total Time 4 hours
Servings 6
Calories 175kcal

Ingredients

  • 500 ml. de llet sencera
  • 100 g. de xocolata negra, amargant
  • 3 Ous
  • Sucre

Instructions

  • Portar al foc 5 cullerades de sucre amb unes gotes d´aigua i fer caramel. Abocar a les flameres individuals.
    Escalfar a foc mig la llet (menys un gotet), afegir la xocolata trossejada i remoure fins fondre.
    Barrejar en un bol els ous amb el gotet reservat de llet i una cullerada i mitja de sucre, passar pel túrmix i incorporar a la xocolata.
    Remenar bé, abocar a les flameres i coure al forn a 165º 35-40 minuts, al Bany Maria.
    Retirar, deixar refredar i reservar a la nevera unes hores abans de servir.

Pastís de xocolata al microones

Pastís de xocolata al microones

Course Postres
Cuisine Mediterrània
Keyword Pastissos, Postres, Xocolata
Prep Time 15 minutes
Cook Time 7 minutes
Total Time 22 minutes
Servings 8
Calories 350kcal

Ingredients

  • 200 g. de xocolata amb ametlla
  • 100 g. de mantega
  • 3 Ous
  • 100 g. de sucre
  • 75 g. de farina
  • Sucre llustre

Instructions

  • Desfer al microones a màxima potència, la xocolata trossejada amb la mantega, durant un minut i mig.
    Batre els ous amb el sucre, fins fer escumós i blanquinós, afegir la farina i la xocolata i triturar fins eliminar els grumolls.
    Abocar a un motlle folrat amb paper sulfuritzat i tornar al microones durant 5 minuts a màxima potència. Comprobar la cocció amb un escuradents.
    Desemmotllar, reservar a la nevera i servir amb sucre llustre.