Boletes de bacallà

Boletes de bacallà

Course acompanyament, Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, Bunyols i croquetes, Entrants, patates, peix
Prep Time 35 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Calories 180kcal

Ingredients

  • 225 g. de patates farinoses
  • 250 g. de bacallà
  • 150 ml. de llet (o brou de peix)
  • 1 Ceba
  • 1 gra d´all
  • 3 Ous
  • All i oli
  • Sal
  • Oli d´oliva
  • Pebre vermell, dolç
  • Julivert
  • Farina

Instructions

  • Coure les patates en aigua amb sal, escórrer, pelar i fer puré.
    Fer bullir la llet (o el brou), afegir el bacallà i deixar 4 minuts. Escórrer, retirar pell i espines i esmicolar.
    Sofregir en poquet oli la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 15 minuts. Afegir l´all picat i daurar. Retirar del foc i incorporar mitja culleradeta de pebre dolç i remenar.
    Batre dos ous sencers i una clara, afegir el sofregit, el bacallà i una branca picada de julivert. Salar, remenar bé i escórrer l´excés d´ou. Incorporar al puré, remoure i fer boletes. Passar-les per farina, fregir, retirar sobre un paper absorbent i servir calentes acompanyades d´all i oli.

Braons al forn

Braons al forn

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, patates
Prep Time 15 minutes
Cook Time 2 hours 10 minutes
Total Time 2 hours 25 minutes
Servings 4
Calories 650kcal

Ingredients

  • 4 Braons de porc (d´uns 500 g. cada un)
  • 2 Cebes
  • 3 Patates
  • 100 g. de cansalada
  • Llard
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Vi blanc

Instructions

  • Untar els braons amb llard, salpebrar i col·locar a la reixeta del forn.
    A sota, posar la safata amb les cebes a rodanxes gruixudes, les patates a daus i la cansalada a dauets.
    Regar la carn amb un raig d´oli i un bon raig de vi.
    Rostir al forn preescalfat a 175º unes dues hores. Cada 45 minuts, girar la carn i regar amb una mica més de vi. Retirar les verdures quan siguin fetes.
    Passades les dues hores, pujar el forn a 250º i daurar els braons.
    Servir calent.

Croquetes vegetals

Croquetes vegetals

Course acompanyament, Entrants, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, Entrants, patates, Verdures
Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Congelar 1 hour 30 minutes
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings 25 unitats
Calories 340kcal

Ingredients

  • 500 g. de patates
  • 2 Pebrots verds
  • 2 grans d´all
  • 2 Ous
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Oli de gira-sol
  • Farina
  • Pa ratllat

Instructions

  • Rentar les patates i coure en força aigua amb sal (amb la pell), uns 20 minuts. Pelar i aixafar fins fer puré.
    Sofregir en poc oli els pebrots a dauets amb els alls picats.
    Barrejar el puré de patata amb un rovell d´ou, salpebrar, incorporar al sofregit i donar unes voltes.
    Fer les croquetes, passar per farina, per l´altre ou amb la clara que ens sobrava (batuts) i per pa ratllat i reservar al congelador una hora i mitja.
    Retirar del congelador i fregir en força oli molt calent o fer al forn amb un filet d´oli.
    Servir calentes.

Croquetes de carbassó i formatge de cabra

Croquetes de carbassó i formatge de cabra

Course acompanyament, Entrants, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, Entrants, Formatge, patates, Verdures
Prep Time 25 minutes
Cook Time 40 minutes
Reposar 40 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 4
Calories 275kcal

Ingredients

  • 2 Patates mitjanes
  • 1 Ceba petita
  • 2 grans d´all
  • 1 Carbassó
  • 100 g. de formatge de cabra a les fines herbes
  • Sal
  • Oli d´oliva
  • Oli de gira-sol
  • 1 Ou
  • Pa ratllat

Instructions

  • Pelar les patates i coure en aigua amb sal fins que siguin fetes.
    Sofregir en poc oli d´oliva la ceba i els alls, tot picat finet, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Quan sigui fet, afegir el carbassó pelat i a dauets petits, i seguir uns 10 minuts més. Salar.
    Aixafar les patates fins fer puré, afegir el sofregit i el formatge i remoure bé. Deixar reposar a la nevera 40 minuts.
    Fer les croquetes, arrebossar en ou batut i pa ratllat i fregir en oli molt calent o fer al forn a 180º regades amb un filet d´oli.
    Servir calentes.

Costelles de porc al forn

Costelles de porc al forn

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, patates
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 900 g. de costelles de porc (en una peça)
  • 550 g. de patates
  • 2 Cebes
  • Vi blanc
  • Sal i pebre
  • Romaní i farigola
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Salpebrar les costelles, empolsar amb una mica de farigola i romaní picats i posar a la reixeta del forn.
    Regar amb un filet d´oli la safata del forn, i col·locar les patates pelades i a daus i les cebes a rodanxes gruixudes.
    Posar la safata amb les verdures sota la reixeta, així els sucs de la carn caurán sobre aquestes.
    Regar la carn amb un filet d´oli i rostir al forn preescalfat a 180º 1 hora, girant a mitja cocció i regant de tant en tant amb un rajolinet de vi.
    Quan les patates i la ceba siguin fetes, retirar del forn.
    Un cop la carn sigui feta, gratinar uns minuts fins torrar lleument.

Cabrit al forn

Cabrit al forn

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, patates
Prep Time 15 minutes
Cook Time 2 hours 30 minutes
Total Time 2 hours 45 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 espatlla de cabrit
  • 1 cuixa de cabrit
  • 6 grans d´all
  • 500 ml. de brou de carn
  • 4 Patates
  • 2 Cebes
  • Orenga, farigola i romaní
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Aixafar lleument amb la part plana d´un ganivet, els alls i posar a la safata del forn. Afegir el brou calent, orenga, farigola i romaní.
    Salpebrar la carn i col·locar a la reixeta del forn, i aquesta, sobre la safata del brou, de manera que la carn no toqui el líquid. Regar el cabrit amb un rajolí d´oli i rostir al forn preescalfat a 160º 1 hora i 45 minuts, mullant de tant en tant la carn amb el brou, amb una xeringa o un biberó. Donar la volta al cabrit a mitja cocció.
    Rentar i assecar les patates, pelar i tallar a rodanxes. Tallar la ceba a rodanxes gruixudes.
    Passat el temps de cocció, afegir les patates i les cebes a la safata del brou i seguir 45 minuts més.
    Servir calent.

Amanida amb angules

Amanida amb angules

Course Amanida, Peix i marisc, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, patates, peix, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4
Calories 310kcal

Ingredients

  • 3 Patates
  • 100 g. d´angules
  • 2 grans d´all
  • 2 Alvocats
  • Amanida variada
  • Sal
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Coure les patates senceres i amb pell en aigua amb sal, uns 25 minuts. Retirar, escórrer, pelar i tallar a rodanxes.
    Daurar en poc oli els alls picats, afegir les angules i donar unes voltes.
    Servir fent un llit de patata, a sobre els alvocats a dauets amb amanida variada, salar i regar amb un filet d´oli i coronar amb les angules.

Conill en escabetx

Conill en escabetx

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Conill, patates
Prep Time 10 minutes
Cook Time 45 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 4
Calories 440kcal

Ingredients

  • 1 Conill trossejat
  • 1 Pastanaga grossa
  • 100 ml. de vinagre
  • 200 ml. de vi blanc
  • 250 ml. de brou de verdures
  • 4 Patates
  • 250 ml. de llet
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • 1 fulla de llorer
  • Pebre en gra
  • Farigola

Instructions

  • Salpebrar el conill i daurar en una cassola amb una mica d´oli.
    Afegir la pastanaga a rodanxes, el llorer, uns granets de pebre i una branqueta de farigola. Regar amb el vinagre i el vi i evaporar a foc viu. Incorporar el brou, tapar i coure a foc lent 30 minuts.
    Rentar les patates i coure en aigua amb sal 40 minuts. Escórrer, deixar refredar, pelar, salar i fer puré. Afegir la llet calenta i una cullerada d´oli i seguir aixafant.
    Repartir el conill en 4 plats, regar amb l´escabetx i acompanyar del puré.

Llom a la sal amb salsa de cervesa

Llom a la sal amb salsa de cervesa

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, patates
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 2 hours 5 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 700 g. de llom de porc en un tros
  • 3 Patates grosses
  • 150 ml. de cervesa
  • 1 Ceba
  • 1 Pastanaga
  • 2 grans d´all
  • 200 ml. de brou de carn
  • 1 kg. de sal gruixuda
  • 1 Ou
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Farina

Instructions

  • Posar una capa de sal gruixuda al fons d´una font apta pel forn, col·locar a sobre la carn, pinzellar amb l´ou batut i tapar amb la resta de la sal (fins 1 kg.). Coure al forn preescalfat a 200º 40 minuts. Retirar del forn, deixar reposar 5 minuts i eliminar la sal.
    Coure en força aigua amb sal les patates, 50 minuts i escórrer. Deixar temperar, pelar, tallar a rodanxes i salpebrar.
    Sofregir en poc oli la ceba, la pastanaga i els alls, tot picat fí, en poc oli i a foc lent, remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, empolsar amb una cullerada de farina i torrar durant un parell de minuts, remenant. Regar amb la cervesa, evaporar a foc intens durant un minut i afegir el brou calent. Coure 5 minuts.
    Servir la carn a rodanxes amb les patates al costat i amb el sofregit a sobre.

Gratinat de patates i bròquil

Gratinat de patates i bròquil

Course primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword patates, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4
Calories 265kcal

Ingredients

  • 600 g. de patates
  • 500 g. de bròquil
  • 1 l. de brou vegetal
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • 100 g. de formatge ratllat

Instructions

  • Rentar les patates, pelar i tallar a rodanxes gruixudes.
    Escalfar el brou, i al bullir, incorporar les patates.
    Esperar a que torni a bullir, i afegir el bròquil a branquetes. Coure 20 minuts més i escórrer.
    Passar a una font apta pel forn, salpebrar, regar amb un filet d´oli i empolsar amb el formatge ratllat.
    Gratinar fins daurar i servir calent.