Costelles de porc al forn

Costelles de porc al forn

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, patates
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 900 g. de costelles de porc (en una peça)
  • 550 g. de patates
  • 2 Cebes
  • Vi blanc
  • Sal i pebre
  • Romaní i farigola
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Salpebrar les costelles, empolsar amb una mica de farigola i romaní picats i posar a la reixeta del forn.
    Regar amb un filet d´oli la safata del forn, i col·locar les patates pelades i a daus i les cebes a rodanxes gruixudes.
    Posar la safata amb les verdures sota la reixeta, així els sucs de la carn caurán sobre aquestes.
    Regar la carn amb un filet d´oli i rostir al forn preescalfat a 180º 1 hora, girant a mitja cocció i regant de tant en tant amb un rajolinet de vi.
    Quan les patates i la ceba siguin fetes, retirar del forn.
    Un cop la carn sigui feta, gratinar uns minuts fins torrar lleument.

Cabrit al forn

Cabrit al forn

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, patates
Prep Time 15 minutes
Cook Time 2 hours 30 minutes
Total Time 2 hours 45 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 espatlla de cabrit
  • 1 cuixa de cabrit
  • 6 grans d´all
  • 500 ml. de brou de carn
  • 4 Patates
  • 2 Cebes
  • Orenga, farigola i romaní
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Aixafar lleument amb la part plana d´un ganivet, els alls i posar a la safata del forn. Afegir el brou calent, orenga, farigola i romaní.
    Salpebrar la carn i col·locar a la reixeta del forn, i aquesta, sobre la safata del brou, de manera que la carn no toqui el líquid. Regar el cabrit amb un rajolí d´oli i rostir al forn preescalfat a 160º 1 hora i 45 minuts, mullant de tant en tant la carn amb el brou, amb una xeringa o un biberó. Donar la volta al cabrit a mitja cocció.
    Rentar i assecar les patates, pelar i tallar a rodanxes. Tallar la ceba a rodanxes gruixudes.
    Passat el temps de cocció, afegir les patates i les cebes a la safata del brou i seguir 45 minuts més.
    Servir calent.

Amanida amb angules

Amanida amb angules

Course Amanida, Peix i marisc, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, patates, peix, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4
Calories 310kcal

Ingredients

  • 3 Patates
  • 100 g. d´angules
  • 2 grans d´all
  • 2 Alvocats
  • Amanida variada
  • Sal
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Coure les patates senceres i amb pell en aigua amb sal, uns 25 minuts. Retirar, escórrer, pelar i tallar a rodanxes.
    Daurar en poc oli els alls picats, afegir les angules i donar unes voltes.
    Servir fent un llit de patata, a sobre els alvocats a dauets amb amanida variada, salar i regar amb un filet d´oli i coronar amb les angules.

Conill en escabetx

Conill en escabetx

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Conill, patates
Prep Time 10 minutes
Cook Time 45 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 4
Calories 440kcal

Ingredients

  • 1 Conill trossejat
  • 1 Pastanaga grossa
  • 100 ml. de vinagre
  • 200 ml. de vi blanc
  • 250 ml. de brou de verdures
  • 4 Patates
  • 250 ml. de llet
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • 1 fulla de llorer
  • Pebre en gra
  • Farigola

Instructions

  • Salpebrar el conill i daurar en una cassola amb una mica d´oli.
    Afegir la pastanaga a rodanxes, el llorer, uns granets de pebre i una branqueta de farigola. Regar amb el vinagre i el vi i evaporar a foc viu. Incorporar el brou, tapar i coure a foc lent 30 minuts.
    Rentar les patates i coure en aigua amb sal 40 minuts. Escórrer, deixar refredar, pelar, salar i fer puré. Afegir la llet calenta i una cullerada d´oli i seguir aixafant.
    Repartir el conill en 4 plats, regar amb l´escabetx i acompanyar del puré.

Llom a la sal amb salsa de cervesa

Llom a la sal amb salsa de cervesa

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, patates
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 2 hours 5 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 700 g. de llom de porc en un tros
  • 3 Patates grosses
  • 150 ml. de cervesa
  • 1 Ceba
  • 1 Pastanaga
  • 2 grans d´all
  • 200 ml. de brou de carn
  • 1 kg. de sal gruixuda
  • 1 Ou
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Farina

Instructions

  • Posar una capa de sal gruixuda al fons d´una font apta pel forn, col·locar a sobre la carn, pinzellar amb l´ou batut i tapar amb la resta de la sal (fins 1 kg.). Coure al forn preescalfat a 200º 40 minuts. Retirar del forn, deixar reposar 5 minuts i eliminar la sal.
    Coure en força aigua amb sal les patates, 50 minuts i escórrer. Deixar temperar, pelar, tallar a rodanxes i salpebrar.
    Sofregir en poc oli la ceba, la pastanaga i els alls, tot picat fí, en poc oli i a foc lent, remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, empolsar amb una cullerada de farina i torrar durant un parell de minuts, remenant. Regar amb la cervesa, evaporar a foc intens durant un minut i afegir el brou calent. Coure 5 minuts.
    Servir la carn a rodanxes amb les patates al costat i amb el sofregit a sobre.

Gratinat de patates i bròquil

Gratinat de patates i bròquil

Course primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword patates, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4
Calories 265kcal

Ingredients

  • 600 g. de patates
  • 500 g. de bròquil
  • 1 l. de brou vegetal
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • 100 g. de formatge ratllat

Instructions

  • Rentar les patates, pelar i tallar a rodanxes gruixudes.
    Escalfar el brou, i al bullir, incorporar les patates.
    Esperar a que torni a bullir, i afegir el bròquil a branquetes. Coure 20 minuts més i escórrer.
    Passar a una font apta pel forn, salpebrar, regar amb un filet d´oli i empolsar amb el formatge ratllat.
    Gratinar fins daurar i servir calent.

Pastís de carn picada i patata

Pastís de carn picada i patates

Course Carn, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, pastís salat, patates
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 5 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1,200 Kg. de patates
  • 650 g. de carn picada
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 50 ml. de vi blanc
  • 3 Tomàquets madurs
  • 3 Ous
  • 200 ml. de llet
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • 1 fulla de llorer
  • Sucre
  • Mantega
  • Nou moscada
  • Pebre blanc

Instructions

  • Rentar les patates i coure en aigua amb sal 20-25 minuts, fins que siguin fetes.
    Sofregir en una mica d´oli, la ceba i els alls picats amb el llorer, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir la carn, salpebrar i seguir uns minuts fins daurar.
    Regar amb el ví, reduïr a foc viu i incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre. Tapar la cassola i coure a foc lent 15 minuts.
    Pelar les patates quan siguin fetes i aixafar fins fer puré. Afegir 2 rovells d´ou, una cullerada de mantega i la llet. Remenar bé i aromatitzar amb nou moscada i pebre blanc.
    Posar la meitat del puré en una font apta pel forn, a sobre la carn i acabar amb la resta del puré. Pintar la superfície amb un rovell d´ou i coure al forn preescalfat a 190º 15 minuts.

Gratinat de patates

Gratinat de patates

Course primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword patates, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 kg. de patates
  • 1 Ceba grossa
  • 3 Tomàquets grossos
  • 100 g. de formatge ratllat
  • Sal
  • Oli d´oliva
  • Julivert i orenga
  • Mantega

Instructions

  • Rentar les patates i coure en força aigua amb sal uns 30 minuts. Pelar i tallar a rodanxes.
    Anar fent capes en una font apta pel forn, greixada amb oli, amb les patates, la ceba tallada en aros i els tomàquets a rodanxes.
    Empolsar amb orenga i julivert picats, el formatge i coronar amb uns floquets de mantega.
    Coure al forn a 180º uns 45 minuts.
    Servir calent.

Macarrons amb patata

Macarrons amb patata

Course Pasta, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword pasta, patates
Prep Time 10 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 300 g. de macarrons
  • 500 g. de patates
  • 1 Ceba
  • 40 g. de formatge ratllat
  • Oli d´oliva
  • Farigola
  • Sal i pebre

Instructions

  • Sofregir una ceba picada en poc oli, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir una mica de farigola i les patates pelades i trencades a daus. Tapar la cassola i cuinar a foc lent 10 minuts.
    Regar amb mig litre d´aigua, salpebrar i coure destapant la cassola, 20 minuts més.
    Apujar el foc i deixar reduïr durant 5 minuts.
    Coure els macarrons en força aigua amb una mica de sal, fins fer al dente. Escorrer bé i incorporar a la cassola de les patates amb el formatge ratllat.
    Remoure bé i servir ràpid.

Picantons al forn amb patates

Picantons al forn amb patates

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, patates, pollastre
Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 2 Picantons grossos (o 4 petits)
  • 500 g. de patates
  • 1 gra d´all
  • 20 ml. de Conyac
  • Sal i pebre
  • Romaní
  • 1/2 Llimona
  • Pebre dolç
  • Mantega

Instructions

  • Rentar les patates, assecar, tallar a daus, salpebrar i barrejar en un bol amb fulles picades de romaní.
    Barrejar en un altre bol, el suc colat de la mitja llimona amb dues culleradetes de pebre dolç.
    Salpebrar els picantons i pintar amb la barreja de llimona i pebre.
    Fondre a foc suau, dues cullerades de mantega i sofregir un parell de minuts, el gra d´all, amb pell. Regar amb el Conyac, evaporar a foc viu, afegir 250 ml. d´aigua i coure 3 minuts.
    Posar en una safata pel forn les patates i a sobre, els picantons. Regar amb la salsa de l´all i rostir al forn preescalfat a 200º 25 minuts. Passat el temps, cobrir amb paper sulfuritzat i seguir 10-15 minuts més. Si es vol daurar una mica més, gratinar uns minuts. Servir calent.