Salsitxes amb pera a la mostassa

Salsitxes amb pera a la mostassa

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Fruita, pollastre
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4
Calories 400kcal

Ingredients

  • 600 g. de salsitxes (de porc o pollastre)
  • 1 Ceba
  • 3 Peres
  • Mostassa (en gra i anglesa)
  • 1 Llimona
  • Oli d´oliva
  • Romaní
  • Sal i pebre

Instructions

  • Batre fins emulsionar dues cullerades d´oli amb tres de mostassa en gra i dues culleradetes de mostassa anglesa, la pell ratllada de la llimona, dues culleradetes de romaní picat i sal i pebre.
    Rentar les salsitxes, punxar amb un ganivet i posar en una font pel forn. Afegir la ceba en juliana, les peres pelades i tallades a 1/8 i regar amb la salsa.
    Fer al forn preescalfat a 180º 30 minuts.

Croquetes de pollastre

Croquetes de pollastre

Course Entrants, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, carn, Entrants, pollastre
Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Refredar 2 hours
Total Time 3 hours
Servings 35 unitats
Calories 300kcal

Ingredients

  • 350 g. de pollastre rostit
  • 60 g. de mantega
  • 1 Ceba
  • 60 g. de farina
  • 500 ml. de llet
  • Oli de gira-sol
  • Sal i pebre
  • Nou moscada
  • 2 Ous
  • Pa ratllat

Instructions

  • Sofregir en la mantega la ceba picada fina o ratllada.
    Afegir la farina i torrar uns minuts.
    Incorporar el pollastre esmicolat amb una mica de nou moscada, donar unes voltes i regar amb la llet calenta.
    Remenar a foc lent fins que es desenganxi de les parets, rectificar i passar a una safata.
    Deixar refredar i reservar un parell d´hores a la nevera (o tota la nit).
    Fer les croquetes, passar pels ous batuts, pel pa ratllar i fregir.
    Deixar escórrer sobre paper absorbent abans de servir.

Boletes de pollastre

Boletes de pollastre

Course acompanyament, Carn, Entrants
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Entrants, pollastre
Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Calories 320kcal

Ingredients

  • 500 g. de petxuga de pollastre
  • 2 cull. de formatge per a untar
  • 150 g. de pa ratllat
  • 40 g. de llavors de sèsam
  • Oli d´oliva
  • Sal

Instructions

  • Triturar força el pollastre amb una mica de sal.
    Afegir el formatge i tornar a triturar. Rectificar.
    Fer boletes amb les mans humides, arrebossar en el pa ratllat, després pel sèsam i fregir. Reservar sobre paper absorbent i servir clavant un escuradents o una broqueta.

Empanada de pollastre i Roquefort

Empanada de pollastre i Roquefort

Course Carn, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Entrants, Formatge, pasta fullada, pastís salat, pollastre
Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 4
Calories 275kcal

Ingredients

  • 1 làmina de pasta fullada
  • 2 petxugues de pollastre
  • 100 g. de Roquefort
  • 1 Ceba
  • 1 Carbassó
  • 1 Ou
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Netejar les petxugues, tallar a tiretes i saltar a foc viu un parell de minuts en una mica d´oli. Salpebrar i retirar.
    A la mateixa cassola, sofregir la ceba i el carbassó picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Quan sigui fet, incorporar el pollastre, donar unes voltes, retirar i deixar temperar.
    Estendre la pasta fullada amb el corró (pot ser rodona o quadrada), punxar el fons amb una forquilla, deixant lliures els cantos i afegir el sofregit a una meitat. Incorporar el formatge esmicolat i tancar amb l´altre meitat, segellant bé els cantos. Fer un foradet al mig i pinzellar amb l´ou batut.
    Posar a la reixeta del forn i coure al forn preescalfat a 200º uns 20 minuts, fins daurar.
    Servir calenta o tèbia.

Pollastre amb verdures

Pollastre amb verdures

Course Carn, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, pollastre, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Calories 280kcal

Ingredients

  • 400 g. de petxuga de pollastre (o vedella)
  • 150 g. de pastanaga
  • 1 Carbassó
  • 1 Pebrot vermell
  • 2 Pebrots verds
  • 50 g. de brots de soja
  • 1 Llimona
  • Sal i pebre
  • Salsa de soja
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Salpebrar i tallar a tires el pollastre i marinar una estona en sal i pebre, el suc i la ratlladura de la llimona, un raig d´oli i dues cullerades de salsa de soja.
    Saltar a foc viu, uns 10 minuts, la pastanaga, el carbassó i els pebrots, tot a tiretes.
    Retirar i a la mateixa cassola daurar el pollastre escorregut.
    Retirar del foc, incorporar les verdures amb els brots de soja i rectificar.
    Servir calent.

Pollastre a la Provençal

Pollastre a la Provençal

Course Carn, Segon plat
Cuisine Francesa, Mediterrània
Keyword carn, internacional, patates, pollastre
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • 8 cuixes de pollastre
  • 1 Ceba grossa
  • 2 grans d´all
  • 100 ml. de brou d´au
  • 50 ml. de vi blanc
  • 1 Llimona
  • 2 Patates mitjanes
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Julivert
  • Herbes Provençals

Instructions

  • Salpebrar les cuixes i daurar en una mica d´oli.
    Retirar i a la mateixa cassola, sofregir la ceba en juliana, a foc lent.
    Quan sigui transparent, passar a una font pel forn i posar a sobre el pollastre.
    Aixafar al morter els alls amb un polsim de sal, una branqueta de julivert i una cullerada d´herbes Provençals. Regar amb el brou i el vi, remenar bé i afegir a la font del pollastre. Afegir una cullerada de suc de llimona i rostir al forn preescalfat a 200º 45 minuts, regant amb el seu suc i girant sovint.
    Pelar les patates, tallar, fregir i escórrer sobre paper absorbent. Salpebrar.
    Servir el pollastre calent acompanyat de les patates.

Mandonguilles de pollastre amb salsa d´ametlla

Mandonguilles de pollastre amb salsa d´ametlla

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, pollastre
Prep Time 25 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4
Calories 370kcal

Ingredients

  • 400 g. de pit de pollastre
  • 1 Ou
  • 1 llesca de pa de motlle sense crosta
  • 100 ml. de llet
  • 25 g. de pinyons
  • Ametlla mòlta
  • 100 ml. de brou d´au
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Picar el pollastre i barrejar amb l´ou, el pa remullat en llet, sal i pebre. Afegir 10 g. de pinyons, remenar i fer les mandonguilles. Passar per farina, fregir i reservar sobre paper absorbent.
    Colar l´oli, retirar l´excés i torrar dues cullerades d´ametlla mòlta i 15 g. de pinyons. Regar amb el brou, afegir les mandonguilles i coure fins reduïr lleugerament el brou.
    Rectificar i servir calent.

Xampinyons farcits de pollastre

Xampinyons farcits de pollastre

Course acompanyament, Carn, Entrants, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, Entrants, pollastre
Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4
Calories 150kcal

Ingredients

  • 600 g. de xampinyons grossos
  • 200 g. de petxuga de pollastre
  • 1 Ceba
  • 1 gra d´all
  • 100 g. de pernil salat
  • Julivert
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Netejar els bolets, retirar els troncs i picar-los.
    Saltar els barrets en una mica d´oli, uns 5 minuts. Retirar.
    A la mateixa paella sofregir la ceba i l´all, picats, durant uns 10 minuts. Incorporar els troncs picats amb la petxuga a dauets, i daurar.
    Afegir el pernil a dauets, una branqueta picada de julivert i deixar un minut més.
    Salpebrar, remoure i farcir els barrets. Coure al forn preescalfat a 180º 10 minuts.
    Servir calents amb julivert picat.

Rotllets de pollastre amb pernil i formatge

Rotllets de pollastre amb pernil i formatge

Course Carn, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Formatge, pollastre
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Calories 330kcal

Ingredients

  • 600 g. de filets de pollastre
  • Pernil dolç a llesques
  • Formatge tendre a llesques
  • 100 ml. de ví blanc
  • 200 ml. de brou de pollastre
  • 1 iogurt natural
  • Amanida variada
  • Mostassa
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Julivert

Instructions

  • Estendre els filets de pollastre i aplanar lleument amb el corró. Salpebrar i cobrir amb una llesca de pernil i una de formatge. Enrotllar, lligar amb fil de cuina i posar a la safata del forn. Regar amb un filet d´oli i fer al forn preescalfat a 200º 15 minuts.
    Passat el temps, regar amb el vi i seguir la cocció 20 minuts més.
    Fer bullir el brou de pollastre fins reduïr a una tercera part. Retirar del foc, afegir el suc de la cocció del pollastre del forn, el iogurt i una cullerada de mostassa i remenar bé.
    Retirar els rotllets del forn, empolsar amb julivert picat i servir calent acompanyat d´amanida i la salsa apart.

Conill i pollastre amb castanyes i rovellons

Conill i pollastre amb castanyes i rovellons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, Conill, pollastre
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 4
Calories 405kcal

Ingredients

  • 1/2 Conill trossejat
  • 1/2 Pollastre trossejat
  • 500 g. de castanyes
  • 1 kg. de rovellons
  • 8 grans d´all
  • 50 ml. de Conyac
  • 4 Tomàquets madurs
  • 50 ml. d´aiguardent
  • 500 ml. de brou de carn
  • 1 Picada d´all, ametlles, julivert, 1 torrada i vi ranci
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Llorer
  • Farigola
  • Romaní

Instructions

  • Coure les castanyes al forn a 250º, uns 20 minuts i pelar.
    Saltar en una cassola amb oli els rovellons nets i trossejats, amb all picat, uns minuts. A mitja cocció, regar amb el Conyac i evaporar a foc viu. Retirar.
    A la mateixa cassola, daurar el pollastre i el conill, salpebrats i enfarinats. Retirar i sofregir 6 grans d´all picats i els tomàquets triturats sense pell ni llavors. Quan sigui fet, regar amb l´aiguardent i el brou, afegir llorer, farigola i romaní i fer bullir 5 minuts.
    Incorporar les carns amb les castanyes i coure a foc lent 30 minuts.
    Passat el temps, afegir la picada i els rovellons i deixar 10 minuts més.
    Servir calent.