Picantons farcits de pera i canyella, al cava

Picantons farcits de pera i canyella, al cava

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Fruita, pollastre
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 4 Picantons petits
  • 3 Peres
  • 400 ml. de cava Brut
  • Sal i pebre
  • 2 branques de canyella
  • Oli d´oliva
  • Maizena

Instructions

  • Netejar els picantons, salpebrar per dins i per fora i farcir amb les peres pelades, tallades a quarts i les branques de canyella partides per la meitat.
    Regar la safata del forn amb un raig d´oli, col·locar els picantons i afegir el cava al seu voltant. Rostir al forn preescalfat a 180º, 30 minuts, girant-los als 15 minuts.
    Passat el temps, retirar del forn i buidar-los. Posar el suc en una paella, amb dues cullerades de Maizena disoltes en una mica d´aigua freda i coure remenant fins espessir.
    Tornar els picantons al forn i gratinar uns minuts fins daurar.
    Servir calents, acompanyats de les peres, regar amb la salsa i empolsar amb pebre negre.

Picantons al forn amb patates

Picantons al forn amb patates

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, patates, pollastre
Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 2 Picantons grossos (o 4 petits)
  • 500 g. de patates
  • 1 gra d´all
  • 20 ml. de Conyac
  • Sal i pebre
  • Romaní
  • 1/2 Llimona
  • Pebre dolç
  • Mantega

Instructions

  • Rentar les patates, assecar, tallar a daus, salpebrar i barrejar en un bol amb fulles picades de romaní.
    Barrejar en un altre bol, el suc colat de la mitja llimona amb dues culleradetes de pebre dolç.
    Salpebrar els picantons i pintar amb la barreja de llimona i pebre.
    Fondre a foc suau, dues cullerades de mantega i sofregir un parell de minuts, el gra d´all, amb pell. Regar amb el Conyac, evaporar a foc viu, afegir 250 ml. d´aigua i coure 3 minuts.
    Posar en una safata pel forn les patates i a sobre, els picantons. Regar amb la salsa de l´all i rostir al forn preescalfat a 200º 25 minuts. Passat el temps, cobrir amb paper sulfuritzat i seguir 10-15 minuts més. Si es vol daurar una mica més, gratinar uns minuts. Servir calent.

Pollastre al ví amb xampinyons

Pollastre al vi amb xampinyons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, pollastre
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Pollastre trossejat
  • 16 Cebetes
  • 12 Xampinyons grossos
  • 4 llesques de bacó
  • 375 ml. de vi negre
  • 2 grans d´all
  • 250 ml. de brou d´au
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Farigola

Instructions

  • Pelar les cebes i daurar en una mica d´oli.
    Afegir els xampinyons laminats i coure fins que deixin anar tota l´aigua.
    Retirar i a la mateixa cassola, daurar el bacó sense pell i a tiretes.
    Retirar, afegir més oli si cal, i daurar el pollastre salpebrat i enfarinat.
    Quan sigui torradet, afegir una branqueta de farigola, el vi, els alls aixafats i el brou. Abaixar el foc al bullir i coure 35 minuts.
    Passat el temps, incorporar a la cassola els bolets, el bacó i la ceba i seguir 10 minuts més. Si la salsa és massa espessa, reduïr a foc fort uns minuts. Rectificar i servir calent.

Pollastre al forn

Pollastre al forn

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, patates, pollastre
Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour 45 minutes
Total Time 1 hour 55 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Pollastre
  • 2 Patates grosses
  • 2 Cebes grosses
  • 2 Pastanagues
  • Prunes sense pinyol
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Conyac
  • 1 fulla de llorer

Instructions

  • Pintar amb oli la safata del forn i posar les patates, les cebes i les pastanagues, tot a rodanxes gruixudetes. Salpebrar.
    A sobre col·locar el pollastre salpebrat i el llorer. Barrejar en un recipient de 100 ml., 1/3 d´oli, 1/3 d´aigua i 1/3 de Conyac i abocar sobre el pollastre.
    Tapar amb paper d´alumini i rostir al forn preescalfat a 200º una hora i mitja.
    Passat el temps, retirar el paper, afegir un grapat de prunes, abaixar el foc a 150º i seguir fins que sigui fet. Gratinar uns minuts per a torrar.

Pollastre al “Chilindrón”

Pollastre al “Chilindrón”

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, pollastre
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 20 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 2 hours 5 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Pollastre trossejat
  • 1 Pebrot vermell, gros
  • 3 Pebrots verds
  • 2 Cebes grosses
  • 200 g. de tomàquet
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Coriandre
  • 1 fulla de llorer
  • Brou d´au

Instructions

  • Oliar els pebrots i rostir al forn fins escalivar. Deixar refredar, guardar el brou, pelar i tallar a tires.
    Daurar el pollastre salpebrat en una cassola amb oli. Retirar.
    A la mateixa cassola, sofregir les cebes tallades a aros, a foc lent i remenant de tant en tant fins fer transparent. Afegir els tomàquets a daus i seguir 10 minuts més.
    Passat el temps, incorporar el pollastre amb mitja culleradeta de coriendre picat, el llorer, el suc dels pebrots i una mica de sal, cobrir amb brou d´au i coure tapat i a foc lent 40 minuts.
    Quan tot sigui fet, retirar el pollastre, triturar la resta i tornar-ho al foc amb els pebrots. Donar unes voltes i servir calent.

Pollastre de corral amb rovellons

Pollastre de corral amb rovellons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, pollastre
Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Pollastre de corral
  • 800 g. de rovellons
  • 4 grans d´all
  • 100 ml. de Conyac
  • 100 ml. de ví blanc
  • Oli
  • Farigola
  • Sal i pebre

Instructions

  • Netejar bé els bolets i trossejar.
    Daurar en una cassola amb poc oli els alls picats. Quan comencin a enrossir, afegir els rovellons i saltar 5 minuts. Incorporar farigola fresca, salpebrar i deixar uns minuts més.
    Rentar bé per dins i per fora el pollastre, farcir amb dues terceres parts dels bolets i cosir amb fil o amb escuradents. Regar amb un filet d´oli i salpebrar. Posar a la safata del forn i rostir a 180º 40 minuts.
    Passat el temps, regar amb el Conyac i el ví i seguir 60 minuts més, anant regant sovint amb el seu propi brou.
    Quan sigui fet, afegir la resta dels bolets, una mica més de farigola i seguir la cocció 10 minuts més.

Amanida de pinya i pollastre

Amanida de pinya i pollastre

Course Amanida
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, carn, Fruita, pollastre
Prep Time 25 minutes
Cook Time 5 minutes
Refredar 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Pinya
  • 2 petxugues de pollastre
  • 10 nous
  • 2 branques d´api
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Maionesa
  • 2 Mandarines

Instructions

  • Partir la pinya al llarg, treure el màxim de polpa respectant la pell i tallar la polpa sense la part llenyosa a dauets.
    Salpebrar el pollastre, fer a la planxa amb poquet oli i deixar refredar.
    Posar en un bol ample la pinya, el pollastre a dauets, les nous trossejades, l´api picat fí, salpebrar poc, afegir maionesa al gust i reservar una hora a la nevera.
    Servir dins de la pell de la pinya amb les mandarines a grills al voltant.

Rotllets de pollastre amb arròs

Rotllets de pollastre amb arròs

Course Arròs, Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, carn, pollastre
Prep Time 25 minutes
Cook Time 50 minutes
Refredar 15 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 4
Calories 505kcal

Ingredients

  • Arròs
  • 4 mitges petxugues de pollastre obertes
  • 1/2 Pebrot verd
  • 1/2 Pebrot vermell
  • Brou de pollastre
  • 1 gra d´all
  • 1 llesca de pa
  • 50 ml. de Conyac
  • 100 ml. d´aigua
  • Mostassa rústica
  • 200 ml. de nata líquida
  • Oli d´oliva
  • Sal
  • Julivert

Instructions

  • Sofregir en poc oli els pebrots tallats a dauets petits, a foc lent uns 8 minuts.
    Afegir dues tassetes d´arròs, torrar un parell de minuts i regar amb 4 tassetes de brou bullint. Salar i coure 18 minuts.
    Triturar 4 branquetes de julivert amb el gra d´all, la llesca de pa i un polsim de sal.
    Rentar i assecar el pollastre, aplanar amb el corró, salar poc i pintar amb la salsa que hem triturat. Enrotllar apretant lleugerament, lligar amb fil de cuinar i daurar en una cassola amb una mica d´oli.
    Quan sigui daurat, regar amb el Conyac i l´aigua, tapar i coure a foc lent 15 minuts. Passat el temps, retirar i deixar refredar una estoneta.
    A la mateixa cassola del pollastre, afegir dues cullerades de mostassa i la nata, salar poc i remoure bé.
    Deslligar els rotllets, tallar a rodanxes i servir amb l´arròs, regant amb la salsa.

Pollastre amb llagostins

Pollastre amb llagostins

Course Carn, Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, marisc, pollastre
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 20 minutes
0 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Pollastre trossejat
  • 12 Llagostins
  • 1 Ceba
  • 2 Tomàquets madurs
  • 150 ml. de ví blanc
  • 12 Prunes
  • Pinyons
  • Ametlles torrades
  • 1 gra d´all
  • Julivert
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Sucre

Instructions

  • Salpebrar el pollastre, daurar en una cassola amb oli i retirar.
    Al mateix oli, saltar els llagostins i retirar.
    A la mateixa cassola, sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durants uns 20 minuts, fins fer transparent. Afegir els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i reduïr a foc viu.
    Regar amb el vi i un got d´aigua, afegir el pollastre i coure a foc lent 30 minuts (afegint més aigua si cal).
    Fer una picada amb un grapat d´ametlles, l´all i julivert, incorporar a la cassola (passats els 30 minuts) amb les prunes, un grapat de pinyons i els llagostins, i seguir 5 minuts més. Rectificar de sal i pebre i servir calent.

Aletes de pollastre a la mostassa

Aletes de pollastre a la mostassa

Course Carn, Entrants, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Entrants, pollastre
Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Servings 4
Calories 195kcal

Ingredients

  • 12 Aletes de pollastre
  • Mostassa en gra
  • 2 grans d´all
  • Romaní
  • Oli
  • Sal i pebre
  • Vi blanc

Instructions

  • Pelar i picar els alls i unes branquetes de romaní, ben finet. Barrejar-ho amb 6 cull de mostassa, una mica d´oli i sal i pebre al gust.
    Netejar les aletes i rostir al forn precalent a 180º 10 minuts.
    Retirar del forn, regar amb el vi, pintar amb la barreja de la mostassa i tornar al forn uns 15 minuts més, fins daurar.