Xampinyons farcits de pollastre

Xampinyons farcits de pollastre

Course acompanyament, Carn, Entrants, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, Entrants, pollastre
Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4
Calories 150kcal

Ingredients

  • 600 g. de xampinyons grossos
  • 200 g. de petxuga de pollastre
  • 1 Ceba
  • 1 gra d´all
  • 100 g. de pernil salat
  • Julivert
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Netejar els bolets, retirar els troncs i picar-los.
    Saltar els barrets en una mica d´oli, uns 5 minuts. Retirar.
    A la mateixa paella sofregir la ceba i l´all, picats, durant uns 10 minuts. Incorporar els troncs picats amb la petxuga a dauets, i daurar.
    Afegir el pernil a dauets, una branqueta picada de julivert i deixar un minut més.
    Salpebrar, remoure i farcir els barrets. Coure al forn preescalfat a 180º 10 minuts.
    Servir calents amb julivert picat.

Rotllets de pollastre amb pernil i formatge

Rotllets de pollastre amb pernil i formatge

Course Carn, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Formatge, pollastre
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Calories 330kcal

Ingredients

  • 600 g. de filets de pollastre
  • Pernil dolç a llesques
  • Formatge tendre a llesques
  • 100 ml. de ví blanc
  • 200 ml. de brou de pollastre
  • 1 iogurt natural
  • Amanida variada
  • Mostassa
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Julivert

Instructions

  • Estendre els filets de pollastre i aplanar lleument amb el corró. Salpebrar i cobrir amb una llesca de pernil i una de formatge. Enrotllar, lligar amb fil de cuina i posar a la safata del forn. Regar amb un filet d´oli i fer al forn preescalfat a 200º 15 minuts.
    Passat el temps, regar amb el vi i seguir la cocció 20 minuts més.
    Fer bullir el brou de pollastre fins reduïr a una tercera part. Retirar del foc, afegir el suc de la cocció del pollastre del forn, el iogurt i una cullerada de mostassa i remenar bé.
    Retirar els rotllets del forn, empolsar amb julivert picat i servir calent acompanyat d´amanida i la salsa apart.

Conill i pollastre amb castanyes i rovellons

Conill i pollastre amb castanyes i rovellons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, Conill, pollastre
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 4
Calories 405kcal

Ingredients

  • 1/2 Conill trossejat
  • 1/2 Pollastre trossejat
  • 500 g. de castanyes
  • 1 kg. de rovellons
  • 8 grans d´all
  • 50 ml. de Conyac
  • 4 Tomàquets madurs
  • 50 ml. d´aiguardent
  • 500 ml. de brou de carn
  • 1 Picada d´all, ametlles, julivert, 1 torrada i vi ranci
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Llorer
  • Farigola
  • Romaní

Instructions

  • Coure les castanyes al forn a 250º, uns 20 minuts i pelar.
    Saltar en una cassola amb oli els rovellons nets i trossejats, amb all picat, uns minuts. A mitja cocció, regar amb el Conyac i evaporar a foc viu. Retirar.
    A la mateixa cassola, daurar el pollastre i el conill, salpebrats i enfarinats. Retirar i sofregir 6 grans d´all picats i els tomàquets triturats sense pell ni llavors. Quan sigui fet, regar amb l´aiguardent i el brou, afegir llorer, farigola i romaní i fer bullir 5 minuts.
    Incorporar les carns amb les castanyes i coure a foc lent 30 minuts.
    Passat el temps, afegir la picada i els rovellons i deixar 10 minuts més.
    Servir calent.

Paquet de carn i botifarra

Paquet de carn i botifarra

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, pastís salat, pollastre
Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 500 g. de carn picada de pollastre
  • 1/2 Botifarra negra
  • 1 Poma
  • 6 làmines de pasta Fil·lo
  • 2 Cebes
  • 4 grans d´all
  • Panses sense pinyol
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Orenga

Instructions

  • Sofregir en poquet oli les cebes picades i els alls laminats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Afegir la carn amb dos polsims d´orenga, salpebrar i daurar a foc mig. Incorporar la poma laminada fina i la botifarra a dauets, donar unes voltes, afegir un grapat de panses i coure fins que la carn sigui feta.
    Estirar la pasta fil·lo, posar el sofregit al mig i tancar, fent un paquet. Segellar els cantos amb una mica d´aigua i pintar la superfície amb oli.
    Coure al forn preescalfat a 250º 15-20 minuts, tapant amb paper d´alumini si es torra abans.

Conill i pollastre al pesto

Conill i pollastre al pesto

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Conill, pollastre
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4
Calories 520kcal

Ingredients

  • 1/2 Conill trossejat
  • 1/2 Pollastre trossejat
  • 2 cull. de pinyons
  • 4 grans d´all
  • 50 ml. de Conyac
  • 400 ml. de brou d´au
  • Sal i pebre
  • 2 branquetes d´alfàbrega
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Rentar la carn, assecar i salpebrar.
    Escaldar uns segons les fulles d´alfàbrega i refrescar en aigua amb gel.
    Torrar en una paella sense greix, els pinyons.
    Aixafar al morter l´alfàbrega amb els pinyons, un gra d´all picat, 4 cullerades d´oli, sal i pebre.
    Daurar en una cassola amb oli la carn. Afegir 3 grans d´all picats i sofregir. Regar amb el Conyac i evaporar a foc viu. Incorporar el brou calent, remenar, tapar i coure a foc lent 30-35 minuts.
    Els darrers minuts, afegir el pesto.
    Servir calent.

Amanida amb pollastre i fruits secs

Amanida amb pollastre i fruits secs

Course Amanida, Carn, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, carn, pollastre, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Repòs 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4
Calories 260kcal

Ingredients

  • 200 g. de petxuga de pollastre
  • 1 Enciam
  • 25 g. de pinyons
  • 25 g. de nous pelades
  • 25 g. de panses
  • Brou d´au
  • Conyac
  • Oli d´oliva
  • 1/2 Llimona
  • Vinagre
  • Sal i pebre

Instructions

  • Deixar en remull les panses en una mica de Conyac.
    Daurar en una paella sense greix, els pinyons.
    Coure 5 minuts el pollastre en una mica de brou, retirar del foc i deixar reposar dins el líquid, 20 minuts. Escórrer i trossejar.
    Trossejar l´enciam i posar en un bol amb els pinyons, les nous picades, les panses escorregudes i el pollastre.
    Fer una vinagreta emulsionant oli amb vinagre, sal i pebre i dues cullerades de suc de llimona.
    Regar l´amanida amb la vinagreta al moment de servir.

Pollastre i conill amb rovellons

Pollastre i conill amb rovellons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, Conill, pollastre
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 20 minutes
Total Time 1 hour 40 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • 1´5 kg. de conill i pollastre trossejats
  • 500 g. de rovellons
  • 1 Ceba grossa
  • 4 grans d´all
  • 3 Tomàquets madurs
  • 100 ml. de Pedro Ximenez
  • 200 ml. de brou de carn
  • Ametlles torrades
  • 1 llesca de pa torrat
  • Julivert
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Sucre

Instructions

  • Salpebrar la carn i daurar en una cassola amb oli. Retirar.
    Al mateix oli, sofregir la ceba i 3 grans d´all, tot picat i a foc lent, remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats, un polsim de sucre i evaporar l´aigua que treguin, a foc viu.
    Incorporar la carn, regar amb el Pedro Ximenez i el brou calent, remenar, tapar la cassola i coure 35 minuts a foc lent.
    Netejar i trossejar els rovellons i saltar en una paella amb poc oli i un grà d´all.
    Fer una picada amb un grapat d´ametlles, el pa torrat i julivert al gust.
    Quan la carn sigui cuita, afegir la picada i els bolets i deixar 5 minuts més.
    Servir molt calent.

Picantons farcits de pera i canyella, al cava

Picantons farcits de pera i canyella, al cava

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Fruita, pollastre
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 4 Picantons petits
  • 3 Peres
  • 400 ml. de cava Brut
  • Sal i pebre
  • 2 branques de canyella
  • Oli d´oliva
  • Maizena

Instructions

  • Netejar els picantons, salpebrar per dins i per fora i farcir amb les peres pelades, tallades a quarts i les branques de canyella partides per la meitat.
    Regar la safata del forn amb un raig d´oli, col·locar els picantons i afegir el cava al seu voltant. Rostir al forn preescalfat a 180º, 30 minuts, girant-los als 15 minuts.
    Passat el temps, retirar del forn i buidar-los. Posar el suc en una paella, amb dues cullerades de Maizena disoltes en una mica d´aigua freda i coure remenant fins espessir.
    Tornar els picantons al forn i gratinar uns minuts fins daurar.
    Servir calents, acompanyats de les peres, regar amb la salsa i empolsar amb pebre negre.

Picantons al forn amb patates

Picantons al forn amb patates

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, patates, pollastre
Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 2 Picantons grossos (o 4 petits)
  • 500 g. de patates
  • 1 gra d´all
  • 20 ml. de Conyac
  • Sal i pebre
  • Romaní
  • 1/2 Llimona
  • Pebre dolç
  • Mantega

Instructions

  • Rentar les patates, assecar, tallar a daus, salpebrar i barrejar en un bol amb fulles picades de romaní.
    Barrejar en un altre bol, el suc colat de la mitja llimona amb dues culleradetes de pebre dolç.
    Salpebrar els picantons i pintar amb la barreja de llimona i pebre.
    Fondre a foc suau, dues cullerades de mantega i sofregir un parell de minuts, el gra d´all, amb pell. Regar amb el Conyac, evaporar a foc viu, afegir 250 ml. d´aigua i coure 3 minuts.
    Posar en una safata pel forn les patates i a sobre, els picantons. Regar amb la salsa de l´all i rostir al forn preescalfat a 200º 25 minuts. Passat el temps, cobrir amb paper sulfuritzat i seguir 10-15 minuts més. Si es vol daurar una mica més, gratinar uns minuts. Servir calent.

Pollastre al ví amb xampinyons

Pollastre al vi amb xampinyons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, pollastre
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Pollastre trossejat
  • 16 Cebetes
  • 12 Xampinyons grossos
  • 4 llesques de bacó
  • 375 ml. de vi negre
  • 2 grans d´all
  • 250 ml. de brou d´au
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Farigola

Instructions

  • Pelar les cebes i daurar en una mica d´oli.
    Afegir els xampinyons laminats i coure fins que deixin anar tota l´aigua.
    Retirar i a la mateixa cassola, daurar el bacó sense pell i a tiretes.
    Retirar, afegir més oli si cal, i daurar el pollastre salpebrat i enfarinat.
    Quan sigui torradet, afegir una branqueta de farigola, el vi, els alls aixafats i el brou. Abaixar el foc al bullir i coure 35 minuts.
    Passat el temps, incorporar a la cassola els bolets, el bacó i la ceba i seguir 10 minuts més. Si la salsa és massa espessa, reduïr a foc fort uns minuts. Rectificar i servir calent.