Conill i pollastre al pesto

Conill i pollastre al pesto

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Conill, pollastre
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4
Calories 520kcal

Ingredients

  • 1/2 Conill trossejat
  • 1/2 Pollastre trossejat
  • 2 cull. de pinyons
  • 4 grans d´all
  • 50 ml. de Conyac
  • 400 ml. de brou d´au
  • Sal i pebre
  • 2 branquetes d´alfàbrega
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Rentar la carn, assecar i salpebrar.
    Escaldar uns segons les fulles d´alfàbrega i refrescar en aigua amb gel.
    Torrar en una paella sense greix, els pinyons.
    Aixafar al morter l´alfàbrega amb els pinyons, un gra d´all picat, 4 cullerades d´oli, sal i pebre.
    Daurar en una cassola amb oli la carn. Afegir 3 grans d´all picats i sofregir. Regar amb el Conyac i evaporar a foc viu. Incorporar el brou calent, remenar, tapar i coure a foc lent 30-35 minuts.
    Els darrers minuts, afegir el pesto.
    Servir calent.

Amanida amb pollastre i fruits secs

Amanida amb pollastre i fruits secs

Course Amanida, Carn, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, carn, pollastre, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Repòs 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4
Calories 260kcal

Ingredients

  • 200 g. de petxuga de pollastre
  • 1 Enciam
  • 25 g. de pinyons
  • 25 g. de nous pelades
  • 25 g. de panses
  • Brou d´au
  • Conyac
  • Oli d´oliva
  • 1/2 Llimona
  • Vinagre
  • Sal i pebre

Instructions

  • Deixar en remull les panses en una mica de Conyac.
    Daurar en una paella sense greix, els pinyons.
    Coure 5 minuts el pollastre en una mica de brou, retirar del foc i deixar reposar dins el líquid, 20 minuts. Escórrer i trossejar.
    Trossejar l´enciam i posar en un bol amb els pinyons, les nous picades, les panses escorregudes i el pollastre.
    Fer una vinagreta emulsionant oli amb vinagre, sal i pebre i dues cullerades de suc de llimona.
    Regar l´amanida amb la vinagreta al moment de servir.

Pollastre i conill amb rovellons

Pollastre i conill amb rovellons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, Conill, pollastre
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 20 minutes
Total Time 1 hour 40 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • 1´5 kg. de conill i pollastre trossejats
  • 500 g. de rovellons
  • 1 Ceba grossa
  • 4 grans d´all
  • 3 Tomàquets madurs
  • 100 ml. de Pedro Ximenez
  • 200 ml. de brou de carn
  • Ametlles torrades
  • 1 llesca de pa torrat
  • Julivert
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Sucre

Instructions

  • Salpebrar la carn i daurar en una cassola amb oli. Retirar.
    Al mateix oli, sofregir la ceba i 3 grans d´all, tot picat i a foc lent, remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats, un polsim de sucre i evaporar l´aigua que treguin, a foc viu.
    Incorporar la carn, regar amb el Pedro Ximenez i el brou calent, remenar, tapar la cassola i coure 35 minuts a foc lent.
    Netejar i trossejar els rovellons i saltar en una paella amb poc oli i un grà d´all.
    Fer una picada amb un grapat d´ametlles, el pa torrat i julivert al gust.
    Quan la carn sigui cuita, afegir la picada i els bolets i deixar 5 minuts més.
    Servir molt calent.

Picantons farcits de pera i canyella, al cava

Picantons farcits de pera i canyella, al cava

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Fruita, pollastre
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 4 Picantons petits
  • 3 Peres
  • 400 ml. de cava Brut
  • Sal i pebre
  • 2 branques de canyella
  • Oli d´oliva
  • Maizena

Instructions

  • Netejar els picantons, salpebrar per dins i per fora i farcir amb les peres pelades, tallades a quarts i les branques de canyella partides per la meitat.
    Regar la safata del forn amb un raig d´oli, col·locar els picantons i afegir el cava al seu voltant. Rostir al forn preescalfat a 180º, 30 minuts, girant-los als 15 minuts.
    Passat el temps, retirar del forn i buidar-los. Posar el suc en una paella, amb dues cullerades de Maizena disoltes en una mica d´aigua freda i coure remenant fins espessir.
    Tornar els picantons al forn i gratinar uns minuts fins daurar.
    Servir calents, acompanyats de les peres, regar amb la salsa i empolsar amb pebre negre.

Picantons al forn amb patates

Picantons al forn amb patates

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, patates, pollastre
Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 2 Picantons grossos (o 4 petits)
  • 500 g. de patates
  • 1 gra d´all
  • 20 ml. de Conyac
  • Sal i pebre
  • Romaní
  • 1/2 Llimona
  • Pebre dolç
  • Mantega

Instructions

  • Rentar les patates, assecar, tallar a daus, salpebrar i barrejar en un bol amb fulles picades de romaní.
    Barrejar en un altre bol, el suc colat de la mitja llimona amb dues culleradetes de pebre dolç.
    Salpebrar els picantons i pintar amb la barreja de llimona i pebre.
    Fondre a foc suau, dues cullerades de mantega i sofregir un parell de minuts, el gra d´all, amb pell. Regar amb el Conyac, evaporar a foc viu, afegir 250 ml. d´aigua i coure 3 minuts.
    Posar en una safata pel forn les patates i a sobre, els picantons. Regar amb la salsa de l´all i rostir al forn preescalfat a 200º 25 minuts. Passat el temps, cobrir amb paper sulfuritzat i seguir 10-15 minuts més. Si es vol daurar una mica més, gratinar uns minuts. Servir calent.

Pollastre al ví amb xampinyons

Pollastre al vi amb xampinyons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, pollastre
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Pollastre trossejat
  • 16 Cebetes
  • 12 Xampinyons grossos
  • 4 llesques de bacó
  • 375 ml. de vi negre
  • 2 grans d´all
  • 250 ml. de brou d´au
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Farigola

Instructions

  • Pelar les cebes i daurar en una mica d´oli.
    Afegir els xampinyons laminats i coure fins que deixin anar tota l´aigua.
    Retirar i a la mateixa cassola, daurar el bacó sense pell i a tiretes.
    Retirar, afegir més oli si cal, i daurar el pollastre salpebrat i enfarinat.
    Quan sigui torradet, afegir una branqueta de farigola, el vi, els alls aixafats i el brou. Abaixar el foc al bullir i coure 35 minuts.
    Passat el temps, incorporar a la cassola els bolets, el bacó i la ceba i seguir 10 minuts més. Si la salsa és massa espessa, reduïr a foc fort uns minuts. Rectificar i servir calent.

Pollastre al forn

Pollastre al forn

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, patates, pollastre
Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour 45 minutes
Total Time 1 hour 55 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Pollastre
  • 2 Patates grosses
  • 2 Cebes grosses
  • 2 Pastanagues
  • Prunes sense pinyol
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Conyac
  • 1 fulla de llorer

Instructions

  • Pintar amb oli la safata del forn i posar les patates, les cebes i les pastanagues, tot a rodanxes gruixudetes. Salpebrar.
    A sobre col·locar el pollastre salpebrat i el llorer. Barrejar en un recipient de 100 ml., 1/3 d´oli, 1/3 d´aigua i 1/3 de Conyac i abocar sobre el pollastre.
    Tapar amb paper d´alumini i rostir al forn preescalfat a 200º una hora i mitja.
    Passat el temps, retirar el paper, afegir un grapat de prunes, abaixar el foc a 150º i seguir fins que sigui fet. Gratinar uns minuts per a torrar.

Pollastre al “Chilindrón”

Pollastre al “Chilindrón”

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, pollastre
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 20 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 2 hours 5 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Pollastre trossejat
  • 1 Pebrot vermell, gros
  • 3 Pebrots verds
  • 2 Cebes grosses
  • 200 g. de tomàquet
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Coriandre
  • 1 fulla de llorer
  • Brou d´au

Instructions

  • Oliar els pebrots i rostir al forn fins escalivar. Deixar refredar, guardar el brou, pelar i tallar a tires.
    Daurar el pollastre salpebrat en una cassola amb oli. Retirar.
    A la mateixa cassola, sofregir les cebes tallades a aros, a foc lent i remenant de tant en tant fins fer transparent. Afegir els tomàquets a daus i seguir 10 minuts més.
    Passat el temps, incorporar el pollastre amb mitja culleradeta de coriendre picat, el llorer, el suc dels pebrots i una mica de sal, cobrir amb brou d´au i coure tapat i a foc lent 40 minuts.
    Quan tot sigui fet, retirar el pollastre, triturar la resta i tornar-ho al foc amb els pebrots. Donar unes voltes i servir calent.

Pollastre de corral amb rovellons

Pollastre de corral amb rovellons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, pollastre
Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Pollastre de corral
  • 800 g. de rovellons
  • 4 grans d´all
  • 100 ml. de Conyac
  • 100 ml. de ví blanc
  • Oli
  • Farigola
  • Sal i pebre

Instructions

  • Netejar bé els bolets i trossejar.
    Daurar en una cassola amb poc oli els alls picats. Quan comencin a enrossir, afegir els rovellons i saltar 5 minuts. Incorporar farigola fresca, salpebrar i deixar uns minuts més.
    Rentar bé per dins i per fora el pollastre, farcir amb dues terceres parts dels bolets i cosir amb fil o amb escuradents. Regar amb un filet d´oli i salpebrar. Posar a la safata del forn i rostir a 180º 40 minuts.
    Passat el temps, regar amb el Conyac i el ví i seguir 60 minuts més, anant regant sovint amb el seu propi brou.
    Quan sigui fet, afegir la resta dels bolets, una mica més de farigola i seguir la cocció 10 minuts més.

Amanida de pinya i pollastre

Amanida de pinya i pollastre

Course Amanida
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, carn, Fruita, pollastre
Prep Time 25 minutes
Cook Time 5 minutes
Refredar 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Pinya
  • 2 petxugues de pollastre
  • 10 nous
  • 2 branques d´api
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Maionesa
  • 2 Mandarines

Instructions

  • Partir la pinya al llarg, treure el màxim de polpa respectant la pell i tallar la polpa sense la part llenyosa a dauets.
    Salpebrar el pollastre, fer a la planxa amb poquet oli i deixar refredar.
    Posar en un bol ample la pinya, el pollastre a dauets, les nous trossejades, l´api picat fí, salpebrar poc, afegir maionesa al gust i reservar una hora a la nevera.
    Servir dins de la pell de la pinya amb les mandarines a grills al voltant.