Amanida amb pollastre i fruits secs
Servings 4
Calories 260kcal
Ingredients
- 200 g. de petxuga de pollastre
- 1 Enciam
- 25 g. de pinyons
- 25 g. de nous pelades
- 25 g. de panses
- Brou d´au
- Conyac
- Oli d´oliva
- 1/2 Llimona
- Vinagre
- Sal i pebre
Instructions
- Deixar en remull les panses en una mica de Conyac.Daurar en una paella sense greix, els pinyons.Coure 5 minuts el pollastre en una mica de brou, retirar del foc i deixar reposar dins el líquid, 20 minuts. Escórrer i trossejar.Trossejar l´enciam i posar en un bol amb els pinyons, les nous picades, les panses escorregudes i el pollastre.Fer una vinagreta emulsionant oli amb vinagre, sal i pebre i dues cullerades de suc de llimona.Regar l´amanida amb la vinagreta al moment de servir.
Pollastre i conill amb rovellons
Pollastre i conill amb rovellons
Servings 4
Calories 325kcal
Ingredients
- 1´5 kg. de conill i pollastre trossejats
- 500 g. de rovellons
- 1 Ceba grossa
- 4 grans d´all
- 3 Tomàquets madurs
- 100 ml. de Pedro Ximenez
- 200 ml. de brou de carn
- Ametlles torrades
- 1 llesca de pa torrat
- Julivert
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- Sucre
Instructions
- Salpebrar la carn i daurar en una cassola amb oli. Retirar.Al mateix oli, sofregir la ceba i 3 grans d´all, tot picat i a foc lent, remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats, un polsim de sucre i evaporar l´aigua que treguin, a foc viu.Incorporar la carn, regar amb el Pedro Ximenez i el brou calent, remenar, tapar la cassola i coure 35 minuts a foc lent.Netejar i trossejar els rovellons i saltar en una paella amb poc oli i un grà d´all.Fer una picada amb un grapat d´ametlles, el pa torrat i julivert al gust.Quan la carn sigui cuita, afegir la picada i els bolets i deixar 5 minuts més.Servir molt calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Picantons farcits de pera i canyella, al cava
Picantons farcits de pera i canyella, al cava
Servings 4
Ingredients
- 4 Picantons petits
- 3 Peres
- 400 ml. de cava Brut
- Sal i pebre
- 2 branques de canyella
- Oli d´oliva
- Maizena
Instructions
- Netejar els picantons, salpebrar per dins i per fora i farcir amb les peres pelades, tallades a quarts i les branques de canyella partides per la meitat.Regar la safata del forn amb un raig d´oli, col·locar els picantons i afegir el cava al seu voltant. Rostir al forn preescalfat a 180º, 30 minuts, girant-los als 15 minuts.Passat el temps, retirar del forn i buidar-los. Posar el suc en una paella, amb dues cullerades de Maizena disoltes en una mica d´aigua freda i coure remenant fins espessir.Tornar els picantons al forn i gratinar uns minuts fins daurar.Servir calents, acompanyats de les peres, regar amb la salsa i empolsar amb pebre negre.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Picantons al forn amb patates
Picantons al forn amb patates
Servings 4
Ingredients
- 2 Picantons grossos (o 4 petits)
- 500 g. de patates
- 1 gra d´all
- 20 ml. de Conyac
- Sal i pebre
- Romaní
- 1/2 Llimona
- Pebre dolç
- Mantega
Instructions
- Rentar les patates, assecar, tallar a daus, salpebrar i barrejar en un bol amb fulles picades de romaní.Barrejar en un altre bol, el suc colat de la mitja llimona amb dues culleradetes de pebre dolç.Salpebrar els picantons i pintar amb la barreja de llimona i pebre.Fondre a foc suau, dues cullerades de mantega i sofregir un parell de minuts, el gra d´all, amb pell. Regar amb el Conyac, evaporar a foc viu, afegir 250 ml. d´aigua i coure 3 minuts.Posar en una safata pel forn les patates i a sobre, els picantons. Regar amb la salsa de l´all i rostir al forn preescalfat a 200º 25 minuts. Passat el temps, cobrir amb paper sulfuritzat i seguir 10-15 minuts més. Si es vol daurar una mica més, gratinar uns minuts. Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Pollastre al ví amb xampinyons
Pollastre al vi amb xampinyons
Servings 4
Ingredients
- 1 Pollastre trossejat
- 16 Cebetes
- 12 Xampinyons grossos
- 4 llesques de bacó
- 375 ml. de vi negre
- 2 grans d´all
- 250 ml. de brou d´au
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- Farina
- Farigola
Instructions
- Pelar les cebes i daurar en una mica d´oli.Afegir els xampinyons laminats i coure fins que deixin anar tota l´aigua.Retirar i a la mateixa cassola, daurar el bacó sense pell i a tiretes.Retirar, afegir més oli si cal, i daurar el pollastre salpebrat i enfarinat.Quan sigui torradet, afegir una branqueta de farigola, el vi, els alls aixafats i el brou. Abaixar el foc al bullir i coure 35 minuts.Passat el temps, incorporar a la cassola els bolets, el bacó i la ceba i seguir 10 minuts més. Si la salsa és massa espessa, reduïr a foc fort uns minuts. Rectificar i servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Pollastre al forn
Pollastre al forn
Servings 4
Ingredients
- 1 Pollastre
- 2 Patates grosses
- 2 Cebes grosses
- 2 Pastanagues
- Prunes sense pinyol
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- Conyac
- 1 fulla de llorer
Instructions
- Pintar amb oli la safata del forn i posar les patates, les cebes i les pastanagues, tot a rodanxes gruixudetes. Salpebrar.A sobre col·locar el pollastre salpebrat i el llorer. Barrejar en un recipient de 100 ml., 1/3 d´oli, 1/3 d´aigua i 1/3 de Conyac i abocar sobre el pollastre.Tapar amb paper d´alumini i rostir al forn preescalfat a 200º una hora i mitja. Passat el temps, retirar el paper, afegir un grapat de prunes, abaixar el foc a 150º i seguir fins que sigui fet. Gratinar uns minuts per a torrar.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Pollastre al “Chilindrón”
Pollastre al “Chilindrón”
Servings 4
Ingredients
- 1 Pollastre trossejat
- 1 Pebrot vermell, gros
- 3 Pebrots verds
- 2 Cebes grosses
- 200 g. de tomàquet
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- Coriandre
- 1 fulla de llorer
- Brou d´au
Instructions
- Oliar els pebrots i rostir al forn fins escalivar. Deixar refredar, guardar el brou, pelar i tallar a tires.Daurar el pollastre salpebrat en una cassola amb oli. Retirar.A la mateixa cassola, sofregir les cebes tallades a aros, a foc lent i remenant de tant en tant fins fer transparent. Afegir els tomàquets a daus i seguir 10 minuts més.Passat el temps, incorporar el pollastre amb mitja culleradeta de coriendre picat, el llorer, el suc dels pebrots i una mica de sal, cobrir amb brou d´au i coure tapat i a foc lent 40 minuts.Quan tot sigui fet, retirar el pollastre, triturar la resta i tornar-ho al foc amb els pebrots. Donar unes voltes i servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Pollastre de corral amb rovellons
Pollastre de corral amb rovellons
Servings 4
Ingredients
- 1 Pollastre de corral
- 800 g. de rovellons
- 4 grans d´all
- 100 ml. de Conyac
- 100 ml. de ví blanc
- Oli
- Farigola
- Sal i pebre
Instructions
- Netejar bé els bolets i trossejar.Daurar en una cassola amb poc oli els alls picats. Quan comencin a enrossir, afegir els rovellons i saltar 5 minuts. Incorporar farigola fresca, salpebrar i deixar uns minuts més.Rentar bé per dins i per fora el pollastre, farcir amb dues terceres parts dels bolets i cosir amb fil o amb escuradents. Regar amb un filet d´oli i salpebrar. Posar a la safata del forn i rostir a 180º 40 minuts.Passat el temps, regar amb el Conyac i el ví i seguir 60 minuts més, anant regant sovint amb el seu propi brou.Quan sigui fet, afegir la resta dels bolets, una mica més de farigola i seguir la cocció 10 minuts més.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Amanida de pinya i pollastre
Amanida de pinya i pollastre
Servings 4
Ingredients
- 1 Pinya
- 2 petxugues de pollastre
- 10 nous
- 2 branques d´api
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- Maionesa
- 2 Mandarines
Instructions
- Partir la pinya al llarg, treure el màxim de polpa respectant la pell i tallar la polpa sense la part llenyosa a dauets.Salpebrar el pollastre, fer a la planxa amb poquet oli i deixar refredar.Posar en un bol ample la pinya, el pollastre a dauets, les nous trossejades, l´api picat fí, salpebrar poc, afegir maionesa al gust i reservar una hora a la nevera.Servir dins de la pell de la pinya amb les mandarines a grills al voltant.
Aquesta entrada s'ha publicat a Amanides
Rotllets de pollastre amb arròs
Rotllets de pollastre amb arròs
Servings 4
Calories 505kcal
Ingredients
- Arròs
- 4 mitges petxugues de pollastre obertes
- 1/2 Pebrot verd
- 1/2 Pebrot vermell
- Brou de pollastre
- 1 gra d´all
- 1 llesca de pa
- 50 ml. de Conyac
- 100 ml. d´aigua
- Mostassa rústica
- 200 ml. de nata líquida
- Oli d´oliva
- Sal
- Julivert
Instructions
- Sofregir en poc oli els pebrots tallats a dauets petits, a foc lent uns 8 minuts.Afegir dues tassetes d´arròs, torrar un parell de minuts i regar amb 4 tassetes de brou bullint. Salar i coure 18 minuts.Triturar 4 branquetes de julivert amb el gra d´all, la llesca de pa i un polsim de sal.Rentar i assecar el pollastre, aplanar amb el corró, salar poc i pintar amb la salsa que hem triturat. Enrotllar apretant lleugerament, lligar amb fil de cuinar i daurar en una cassola amb una mica d´oli.Quan sigui daurat, regar amb el Conyac i l´aigua, tapar i coure a foc lent 15 minuts. Passat el temps, retirar i deixar refredar una estoneta.A la mateixa cassola del pollastre, afegir dues cullerades de mostassa i la nata, salar poc i remoure bé.Deslligar els rotllets, tallar a rodanxes i servir amb l´arròs, regant amb la salsa.