Amanida de peres i espàrrecs

Amanida de peres i espàrrecs

Course Amanida, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Formatge, Fruita, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4
Calories 240kcal

Ingredients

  • 4 Peres (no massa madures)
  • 1 manat d´espàrrecs verds
  • 150 g. de petxuga de pollastre
  • Amanida variada
  • 150 g. de formatge blau
  • 70 g. de fruits secs
  • Vinagre de vi blanc
  • Mel
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Rentar les peres, partir a quarts i retirares les cues i els cors.
    Fer una vinagreta emulsionant 4 cullerades de vinagre amb dues de mel, sal, pebre i un raig d´oli.
    Pintar amb la vinagreta les peres i els espàrrecs (reservant-ne una mica) i daurar a la planxa uns 5 minuts. Retirar i daurar el pollastre a daus i salpebrat.
    Repartir en 4 plats l´amanida, les peres, el pollastre, els espàrrecs i el formatge esmicolat. Remenar amb compte, empolsar amb els fruits secs picats i regar amb la vinagreta reservada.

Truita de patates amb porro i formatge

Truita de patates amb porro i formatge

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Segon plat, truites
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Formatge, Ous, patates, truites
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4
Calories 295kcal

Ingredients

  • 2 Patates mitjanes
  • 1 Porro gros
  • 4 Ous
  • Formatge ratllat
  • 50 ml. d´iaigua o llet
  • Oli d´oliva
  • Sal
  • Orenga o alfàbrega

Instructions

  • Pelar les patates, laminar fines i fregir en força oli amb el porro a rodanxes primes, a foc lent durant uns 20 minuts, fins fer tous. Salar i retirar.
    Batre els ous, afegir la patata i el porro, formatge al gust, una mica d´orenga i l´aigua (amb llet queda més esponjosa, però més pesada).
    Quallar a foc lent pels dos costats.
    Servir calenta o freda.

Trena de carbassó, pernil i formatge

Trena de carbassó, pernil i formatge

Course Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Formatge, pasta fullada, pastís salat, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4
Calories 300kcal

Ingredients

  • 1 làmina de pasta fullada
  • 1 Carbassó
  • 2 Tomàquets madurs
  • Pernil dolç
  • Formatge a llesques
  • Ceba fregida
  • 1 Ou
  • Oli d´oliva
  • Orenga

Instructions

  • Tallar a rodanxes primes el carbassó, i fer a la planxa.
    Estirar la pasta fullada fent un rectangle, i marcar lleument amb un ganivet, fent tres tires verticals. Deixar la del mig lliure, i les dels extrems tallar a tires, en diagonal.
    A la del mig, repartir ceba fregida, el carbassó, els tomàquets a rodanxes fines, pernil dolç, formatge i acabar amb pernil dolç. Tancar la trena alternant les tires de cada costat.
    Pintar amb l´ou batut, empolsar amb orenga i coure al forn preescalfat a 180º 25-30 minuts, fins daurar.

Tortes de carbassó i Cheddar

Tortes de carbassó i Cheddar

Course acompanyament, Entrants, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Formatge, galetes, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 12 minutes
Repòs 10 minutes
Total Time 37 minutes
Servings 12 unitats
Calories 225kcal

Ingredients

  • 1/2 Carbassó
  • 75 g. de Cheddar
  • 65 g. de mantega freda
  • Farina
  • Sal
  • Llevat en pols
  • Llet

Instructions

  • Barrejar en un bol el carbassó ratllat amb un polsim de sal i un de farina. Deixar reposar 10 minuts.
    En un altre, barrejar 65 g. de farina amb mitja culleradeta de sal i mitja de llevat. Afegir la mantega a dauets i amassar fins tenir una textura sorrenca. Afegir el formatge ratllat, el carbassó i dues cullerades de llet i remenar bé.
    Folrar la safata del forn amb paper sulfuritzat, i amb dues culleretes anar repartint la massa. Coure al forn preescalfat a 230º, 10-12 minuts, fins daurar.
    Servir calentes.

Carpaccio de carxofes

Carpaccio de carxofes

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Entrants, Formatge, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 0 minutes
Marinar 1 hour
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 4
Calories 360kcal

Ingredients

  • 8 Carxofes
  • 2 Llimones
  • 200 g. de Parmesà
  • 1 terrina de foie
  • Oli d´oliva
  • Sal
  • Pebre blanc

Instructions

  • Netejar les carxofes deixant només el cor i laminar finet.
    Posar en un bol el suc de les llimones, una mica d´oli, sal i pebre i remoure bé. Regar les carxofes i deixar marinant una hora.
    Emplatar posant les carxofes fent un cercle al voltant del plat, cobrir amb el formatge a llesques fines, regar amb una mica de la marinada i posar al mig el foie per acompanyar.

Carxofes amb formatge i nous

Carxofes amb formatge i nous

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Entrants, Formatge, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4
Calories 250kcal

Ingredients

  • 8 Carxofes
  • 1 Llimona
  • 50 g. de nous
  • Formatge de cabra
  • Sal
  • Formatge ratllat

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i tallant les puntes, deixant el cor net. Coure en aigua amb sal i el suc de llimona uns 15-20 minuts (depenent de la mida).
    Escórrer, obrir amb els dits i buidar l´interior amb una cullereta.
    Repartir les nous picades, cobrir amb una rodanxa de formatge de cabra i empolsar amb formatge ratllat.
    Gratinar fins daurar i servir calent.

Risotto amb Idiazabal i pernil

Risotto amb Idiazabal i pernil

Course Arròs, primer plat, Segon plat
Cuisine Italiana, Mediterrània
Keyword arros, Formatge, internacional, Risottos
Prep Time 10 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Calories 425kcal

Ingredients

  • 350 g. d´arròs Arbori o Carnaroli
  • 75 g. de pernil salat a dauets
  • 60 g. d´Idiazabal fumat
  • 1 Ceba
  • 125 ml. de cervesa
  • 1 litre de brou de carn
  • Oli d´oliva
  • Mantega
  • Sal i pebre
  • Romaní

Instructions

  • Sofregir en oli i 2 cullerades de mantega, la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, incorporar el pernil i deixar un parell de minuts. Afegir l´arròs, torrar i regar amb la cervesa. Evaporar a foc viu.
    Anar afegint got a got, el brou calent, sempre quan s´hagi "begut" l´anterior, sense deixar de remenar, durant uns 16 minuts.
    Retirar del foc, incorporar el formatge ratllat, remenar bé, rectificar i servir calent, amb més pebre i fulletes de romaní.

Rotllets de pollastre amb pernil i formatge

Rotllets de pollastre amb pernil i formatge

Course Carn, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Formatge, pollastre
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Calories 330kcal

Ingredients

  • 600 g. de filets de pollastre
  • Pernil dolç a llesques
  • Formatge tendre a llesques
  • 100 ml. de ví blanc
  • 200 ml. de brou de pollastre
  • 1 iogurt natural
  • Amanida variada
  • Mostassa
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Julivert

Instructions

  • Estendre els filets de pollastre i aplanar lleument amb el corró. Salpebrar i cobrir amb una llesca de pernil i una de formatge. Enrotllar, lligar amb fil de cuina i posar a la safata del forn. Regar amb un filet d´oli i fer al forn preescalfat a 200º 15 minuts.
    Passat el temps, regar amb el vi i seguir la cocció 20 minuts més.
    Fer bullir el brou de pollastre fins reduïr a una tercera part. Retirar del foc, afegir el suc de la cocció del pollastre del forn, el iogurt i una cullerada de mostassa i remenar bé.
    Retirar els rotllets del forn, empolsar amb julivert picat i servir calent acompanyat d´amanida i la salsa apart.

Coca de Cheddar i tomàquet

Coca de Cheddar i tomàquet

Course Entrants, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Formatge, pasta fullada, pastís salat, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Calories 290kcal

Ingredients

  • 1 làmina de pasta fullada
  • 150 g. de Cheddar (a llesques fines)
  • 4-5 Tomàquets madurs
  • Oli
  • Sal
  • Orenga
  • Mostassa de Dijón

Instructions

  • Folrar la safata del forn amb paper sulfuritzat, pinzellar amb oli i estendre la pasta fullada. Punxar amb una forquilla i repartir 4 cullerades de mostassa.
    Cobrir amb el formatge i a sobre, els tomàquets a rodanxes no molt primes.
    Salar, empolsar amb orenga i coure al forn preescalfat a 200º uns 25 minuts.

Coca de verdures i formatge

Coca de verdures i formatge

Course Entrants, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Formatge, pastís salat, Verdures
Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Reposar 1 hour
Total Time 1 hour 50 minutes
Servings 4
Calories 385kcal

Ingredients

  • 1 Ceba
  • 1/2 Alberginia
  • 1/2 Pebrot vermell
  • 1/2 Carbassó
  • 130 g. de Provolone
  • 25 g. de llevat fresc
  • 180 g. de farina
  • 50 ml. d´oli d´oliva
  • Orenga
  • Sal

Instructions

  • Disoldre el llevat en 100 ml. d´aigua tèbia.
    Fer un volcà amb la farina tamisada i posar al centre el llevat amb l´oli, una culleradeta d´orenga i un polsim de sal.
    Amassar fins tenir una massa elàstica, fer una bola, tapar amb un drap i deixar reposar una hora en un lloc atemperat.
    Tallar la ceba en juliana, i a dauets l´albergínia, el pebrot i el carbassó.
    Estendre la massa amb el corró, sobre una superfície enfarinada, fent un disc, i posar a la safata del forn coberta amb paper sulfuritzat.
    Repartir per sobre les verdures, salar poc, afegir el formatge a dauets i coure al forn preescalfat a 220º uns 20 minuts.
    Servir calent, regant amb un filet d´oli.