Vichyssoise amb cruixent de Parmesà

Vichyssoise amb cruixent de Parmesà

Course Entrants, primer plat, Sopes i cremes, Verdures
Cuisine Francesa
Keyword Entrants, Formatge, internacional, patates, Sopes i cremes, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Refredar 2 hours
Total Time 3 hours
Servings 4

Ingredients

  • 400 g. de porros
  • 2 Patates
  • 225 ml. de llet
  • 1 Ceba
  • Parmesà ratllat
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • 1 l. d´aigua
  • Sàlvia fresca
  • Cibulet

Instructions

  • Sofregir la ceba picada i els porros a rodanxes, en poc oli i a foc lent, remenant de tant en tant durant uns 20 minuts, que no prenguin color.
    Salpebrar, regar amb l´aigua, i al bullir afegir les patates pelades i a daus i unes fulles de sàlvia. Coure 20 minuts, retirar la sàlvia i part del brou i triturar fins deixar molt fí.
    Afegir la llet, remenar bé i incorporar més brou si fos massa espès. Reservar a la nevera mínim dues hores.
    Fer rodones amb el Parmesà sobre la paella calenta, a foc lent, fins que es fongui i tinguem una "galeta".
    Servir la crema molt freda amb el cruixent i una mica de cibulet.

Amanida amb peres i formatge blau

Amanida amb peres i formatge blau

Course Amanida, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Formatge, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 15 minutes
Servings 4
Calories 350kcal

Ingredients

  • Amanida variada
  • 2 Peres
  • 100 g. de formatge blau
  • 1/2 Llimona
  • Sal i pebre
  • Mel
  • Mostassa en gra
  • Oli i vinagre

Instructions

  • Rentar les peres, tallar a quarts, retirar el cor i tallar cada quart per la meitat. Regar amb el suc colat de la llimona i salpebrar.
    Repartir als plats de servir amanida variada. Afegir les peres i el formatge esmicolat.
    Fer una vinagreta emulsionant l´oli d´oliva amb el vinagre, una cullerada i mitja de mel, una i mitja de mostassa, i sal i pebre al gust.
    Regar l´amanida al moment de servir.

Copa de formatge i maduixes

Copa de formatge i maduixes

Course Postres
Cuisine Mediterrània
Keyword Formatge, Fruita, Postres
Prep Time 10 minutes
Cook Time 5 minutes
Marinar i refredar 2 hours
Total Time 2 hours 15 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 100 g. de maduixes
  • 100 g. de formatge per a untar
  • 100 g. de Mascarpone
  • 100 ml. de nata líquida
  • 1 Llimona
  • 60 g. de sucre
  • 1 full de gelatina

Instructions

  • Posar la gelatina a hidratar en aigua freda, 5 minuts.
    Tallar per la meitat 10 maduixes, posar en un bol amb unes gotes de suc de llimona i una cullerada de sucre i deixar marinant 2 hores.
    Triturar la resta de maduixes amb la resta del sucre i portar al foc fins fer bullir. Retirar del foc i afegir la gelatina hidratada i ben escorreguda i remenar fins disoldre. Afegir els dos formatges, remoure fins eliminar els grumolls i regar amb la nata. Remenar.
    Abocar la crema en 4 copes i reservar a la nevera 2 hores.
    Al servir, afegir a les copes les maduixes marinades amb el seu suc.

Pastís de tonyina i formatge

Pastís de tonyina i formatge

Course acompanyament, Entrants, Peix i marisc, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Formatge, pastís salat, peix
Prep Time 10 minutes
Cook Time 17 minutes
Total Time 27 minutes
Servings 4
Calories 200kcal

Ingredients

  • 100 g. de tonyina en conserva
  • 50 g. de formatge ratllat
  • 3 Ous
  • 400 ml. de llet descremada
  • Salsa de tomàquet
  • Pa ratllat
  • Sal i pebre
  • Julivert
  • Mantega

Instructions

  • Barrejar en un bol la tonyina escorreguda amb 50 grams de pa ratllat, els ous, la llet, el formatge, sal i pebre al gust i julivert picat. Batre bé i passar a un motlle rodó greixat amb mantega i empolsat amb pa ratllat.
    Coure al microones a màxima potència 7 minuts. Baixar a mitja potència i seguir 10 minuts més.
    Servir amb salsa de tomàquet.

Préssecs farcits

Préssecs farcits

Course Postres
Cuisine Mediterrània
Keyword Formatge, Fruita, Postres
Prep Time 15 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 15 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 9 meitats de préssec en almívar
  • 200 g. de mató
  • Sucre
  • Ametlles picades torrades

Instructions

  • Escórrer el préssec i reservar cap per avall sobre paper absorbent.
    Triturar el formatge amb dues cullerades de sucre i una meitat de préssec, fins fer una crema espessa. Reservar a la nevera.
    Al moment de servir, afegir a la crema dues cullerades d´ametlles i remoure. Farcir els préssecs i empolsar amb una mica més d´ametlla.

“Crudités” amb crema de mató

“Crudités” amb crema de mató

Course Amanida, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Entrants, Formatge, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 4
Calories 190kcal

Ingredients

  • 2 Pastanagues
  • 8 Raves
  • 1 Pebrot verd
  • 200 g. de mató
  • 1 gra d´all
  • 1 branca d´api
  • Bastonets de pa amb llavors
  • Julivert
  • 1/2 Llimona
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Tallar a bastonets les pastanagues, els raves i el pebrot.
    Reservar en un colador el mató fins que perdi l´aigua, passar a un bol i batre amb una forquilla fins fer cremós. Afegir una cullerada de julivert picat, l´all picat fí, l´api picat, una cullerada de suc de llimona, dues d´oli, sal i pebre al gust i remenar molt bé.
    Servir el mató acompanyat de les verdures i els bastonets de pa amb llavors

Risotto amb cafè i tàperes

Risotto amb cafè i tàperes

Course Arròs, primer plat
Cuisine Italiana
Keyword arros, Formatge, internacional, Risottos
Prep Time 5 minutes
Cook Time 50 minutes
Repòs 2 minutes
Total Time 57 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 320 g. d´arròs Arbori
  • 1 tassa de cafè
  • Cafè en pols
  • 1 Ceba petita
  • 70 ml. de ví blanc
  • Brou de pollastre
  • Tàperes
  • 60 g. de mantega
  • 100 g. de Parmesà ratllat
  • Oli d´oliva
  • Sal

Instructions

  • Sofregir la ceba en juliana fina en una mica d´oli, a foc suau i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Quan sigui feta, afegir l´arròs i torrar uns minuts.
    Afegir mitja tassa de cafè, remenar bé i regar amb el ví. Evaporar a foc viu.
    Quan evapori l´alcohol, anar regant poc a poc amb el brou bullint i mitja tassa més de cafè, remenant sense parar i no afegint més brou fins que l´anterior sigui integrat. Coure durant 20 minuts.
    Passat el temps, retirar del foc i incorporar unes tàperes, la mantega, el Parmesà i sal al gust, remenar molt bé i deixar reposar un parell de minuts.
    Empolsar el plat de servir amb una mica de cafè en pols (mitjançant un colador), servir el risotto i empolsar amb més cafè.

Milfulls de mandarina i Mascarpone

Milfulls de mandarina i Mascarpone

Course Postres
Cuisine Mediterrània
Keyword Formatge, Fruita, Postres
Prep Time 30 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 8 Mandarines
  • 250 g. de Mascarpone
  • 2 fulls de pasta Brick (o Philo)
  • 40 g. de sucre
  • Mantega
  • 70 g. de sucre llustre

Instructions

  • Coure a foc lent els 40 g. de sucre amb 6 cullerades d´aigua, remenant 4 minuts fins fer un almívar. Afegir les mandarines a grills i confitar 5 minuts, remenant de tant en tant. Escórrer i estendre en una font per que es refredin.
    Tallar els fulls de pasta Brick en 8 tires llargues d´uns 4 cm. d´amplada, pinzellar amb 25 g. de mantega fosa i doblar sobre elles mateixes tres cops. Col.locar a la safata del forn folrada amb paper sulfuritzat i daurar al forn preescalfat a 160º uns 15 minuts. Retirar i deixar refredar.
    Batre a ma el Mascarpone amb el sucre llustre.
    Muntar el milfulls posant a la base una tira de pasta Brick, a sobre una mica de crema i a sobre dos grills de mandarina. Repetir altre vegada tots els ingredients i regar amb més crema.

Truita de “Piquillos” i formatge

Truita de “Piquillos” i formatge

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Formatge, Ous, truita
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 6 Ous
  • 4 Pebrots del Piquillo
  • 70 g. de formatge de cabra
  • 8 Olives negres sense pinyol
  • 1 gra d´all
  • Oli d´oliva
  • Farigola
  • Sal i pebre

Instructions

  • Escórrer les olives i picar fines.
    Escorrer els Piquillos i tallar a tires.
    Daurar en una cullerada d´oli l´all laminat. Quan comenci a enrossir, afegir el pebrot, saltar uns minuts i retirar.
    Batre molt bé els ous amb el formatge esmicolat, les olives i mitja culleradeta de farigola picada.
    Afegir els pebrots, retirant una cullerada que farem sarvir per a decorar. Salpebrar i remenar.
    Escalfar poquet oli en una paella, abocar la barreja, remoure fins que comenci a quallar, i deixar uns minuts a foc suau, fins que comenci a torrar-se. Girar la truita i quallar per l´altre costat.
    Retirar i servir calenta amb els pebrots reservats al mig.

Figues amb pernil

Figues amb pernil

Course Entrants, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Formatge, Fruita
Prep Time 20 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 4
Calories 245kcal

Ingredients

  • 8 Figues
  • 100 g. de pernil serrà a llesques
  • Mozzarella en boletes
  • Vinagre de Mòdena
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Alfàbrega

Instructions

  • Tallar el pernil a tires d´uns 2 cm. de gruix.
    Rentar i assecar les figues, retirar la cueta i tallar en forma de creu sense arribar al final per a obrir com una flor.
    Fer una vinagreta emulsionant dues cullerades de vinagre amb quatre d´oli, sal i pebre.
    Embolicar la base de les figues amb les tires de pernil, i posar al centre boletes de Mozzarella partides per la meitat.
    Al moment de servir, regar amb la vinagreta i empolsar amb alfàbrega picada.