Llenguado al cava amb llagostins

Llenguado al cava amb llagostins

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword marisc, peix
Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 800 g. de filets de llenguado
  • 8 Llagostins (o gambes)
  • 250 ml. de cava Brut
  • 2 Cebes
  • 2 grans d´all
  • 150 ml. de nata líquida
  • 1 pastilla de brou de peix
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Julivert

Instructions

  • Salpebrar el llenguado.
    Sofregir les cebes i els alls picats, en poc oli i a foc lent, remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Posar el sofregit en una font pel forn, i a sobre, el llenguado. Regar amb el cava i fer al forn a 200º uns 10-12 minuts, depenent de la mida del peix.
    Retirar el llenguado i passar la resta a un pot, afegir la nata i la pastilla de brou i coure uns minuts fins espessir lleugerament.
    Saltar els llagostins en una mica d´oli i a foc viu. Servir amb el llenguado, regar amb la salsa i empolsar amb julivert picat.

Milfulls de bacallà i escalivada

Milfulls de bacallà i escalivada

Course Peix i marisc, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, peix, Verdures
Prep Time 25 minutes
Cook Time 40 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 400 g. de bacallà dessalat
  • 1 Ceba
  • 1 Albergínia
  • 1 Pebrot vermell
  • 2 Patates petites
  • 2 grans d´all
  • 50 ml. de llet
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Cibulet

Instructions

  • Rostir al forn preescalfat a 200º la ceba, 40 minuts, l´albergínia 35 i el pebrot 25 minuts, tot amb un rajolí d´oli. Retirar, deixar refredar, pelar i trossejar. Salpebrar.
    Coure en aigua amb sal les patates, 35-40 minuts, deixar temperar i pelar.
    Rentar el bacallà i assecar. Escalfar 100 ml. d´oli, afegir el bacallà i els alls laminats i deixar confitant a foc baix 20 minuts. Deixar temperar.
    Escórrer el bacallà i triturar amb les patates i la llet, i anant afegint poc a poc 50 ml. de l´oli de confitar el bacallà.
    Servir en aro, posar una base de brandada, a sobre escalivada, més brandada, més escalivada i acabar amb brandada. Regar amb un filet d´oli, empolsar amb cibulet picat i decorar amb els alls.

Amanida tèbia de pasta, gules i alvocat

Amanida tèbia de pasta, gules i alvocat

Course Amanida, Pasta, Peix i marisc, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Fruita, pasta, peix
Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 150 g. d´espirals de colors
  • 1 Alvocat
  • 1 Enciam
  • 1 envàs de gules
  • 1 Llimona
  • 2 Pastanagues
  • 1 Ceba de Figueres
  • Sal i pebre
  • Oli i vinagre

Instructions

  • Coure la pasta en força aigua amb sal, escórrer i refredar sota l´aixeta amb aigua freda.
    Pelar l´alvocat, tallar a dauets i ruixar amb el suc colat de la llimona.
    Fer una vinagreta emulsionant 3 cullerades d´oli, una de vinagre i sal i pebre al gust.
    Posar en un bol ample la pasta, les pastanagues ratllades, la ceba en juliana fina i l´alvocat. Regar amb la vinagreta i remenar amb compte.
    Saltar uns segons en una paella amb poc oli, les gules.
    Repartir pels plats l´enciam trossejat (o en una safata), a sobre la pasta i coronar amb les gules.

Musclos amb ceba a la cervesa

Musclos amb ceba a la cervesa

Course Entrants, Peix i marisc, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword closques, Entrants, marisc
Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 kg. de musclos
  • 1 llauna de cervesa
  • 1 Ceba grossa
  • Romaní
  • Sal i pebre

Instructions

  • Netejar bé sota l´aixeta els musclos.
    Sofregir la ceba en juliana en una cassola amb poc oli, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir la cervesa i fer bullir. Afegir els musclos amb romaní picat, salpebrar i obrir a foc viu, anant sacsejant la cassola.
    Llençar els que no s´obrin i servir calent.

Rotllets de rap i carbassó

Rotllets de rap i carbassó

Course acompanyament, Entrants, Peix i marisc, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, peix, Rap, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Carbassó
  • 800 g. de rap a lloms
  • 1 gra d´all
  • 1 Llimona
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Julivert o coriandre

Instructions

  • Rentar el carbassó, despuntar i tallar a làmines molt fines amb una mandolina.
    Escalfar força aigua amb sal, i al bullir, afegir les tires de carbassó i escaldar un minut, escórrer i assecar amb paper absorbent.
    Rentar i assecar el rap i tallar a trossos de la mateixa amplada que les tires de carbassó.
    Embolicar cada tira amb un tros de rap, cosir amb un escuradents i posar en una font que pugui anar al forn, greixada amb una mica d´oli.
    Coure al forn preescalfat a 180º 10 minuts.
    Daurar en una paella amb 4-5 cullerades d´oli, l´all picat. Deixar refredar i barrejar amb el suc colat de la llimona, sal i pebre al gust, i julivert picat.
    Servir els rotllets sense l´escuradents i regar amb la salsa.

Sarsuela de peix i marisc

Sarsuela de peix i marisc

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword closques, marisc, peix, pop i calamar, Rap
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4

Ingredients

  • 4 rodanxes de rap
  • 300 g. de calamar a anelles
  • 4 Llagostins
  • 4 Escamarlans
  • 16 Musclos
  • 2 Cebes
  • 3 grans d´all
  • 3 Tomàquets madurs
  • 50 ml. de Conyac
  • 125 ml. de ví blanc
  • 100 ml. de brou de peix
  • Ametlles
  • Avellanes
  • Julivert
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • 1 fulla de llorer
  • Canyella en pols
  • Sucre

Instructions

  • Enfarinar el rap, daurar en una cassola amb oli, dos minuts per costat, retirar i salpebrar.
    A la mateixa cassola, daurar el calamar, els llagostins i els escamarlans, uns tres minuts, retirar i salpebrar.
    Sofregir al mateix oli, les cebes i dos alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre, salpebrar i evaporar l´aigua que deixin anar.
    Tornar a la cassola tot el peix i el marisc (menys el calamar), regar amb el Conyac i flamejar, fins cremar tot l´alcohol.
    Regar amb el ví, afegir el llorer i un polsim de canyella, i evaporar a foc viu.
    Incorporar el brou i el calamar, remenar amb compte, i afegir una picada feta amb ametlles i avellanes, un gra d´all picat i julivert. Coure 5 minuts més i servir molt calent.

Pastís de tonyina i formatge

Pastís de tonyina i formatge

Course acompanyament, Entrants, Peix i marisc, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Formatge, pastís salat, peix
Prep Time 10 minutes
Cook Time 17 minutes
Total Time 27 minutes
Servings 4
Calories 200kcal

Ingredients

  • 100 g. de tonyina en conserva
  • 50 g. de formatge ratllat
  • 3 Ous
  • 400 ml. de llet descremada
  • Salsa de tomàquet
  • Pa ratllat
  • Sal i pebre
  • Julivert
  • Mantega

Instructions

  • Barrejar en un bol la tonyina escorreguda amb 50 grams de pa ratllat, els ous, la llet, el formatge, sal i pebre al gust i julivert picat. Batre bé i passar a un motlle rodó greixat amb mantega i empolsat amb pa ratllat.
    Coure al microones a màxima potència 7 minuts. Baixar a mitja potència i seguir 10 minuts més.
    Servir amb salsa de tomàquet.

Calamars a la romana

Calamars a la romana

Course Entrants, Peix i marisc, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, pop i calamar
Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 kg. de calamars
  • Sal
  • 2 Ous
  • Farina
  • Llevat en pols
  • Oli de gira-sol
  • Llimona

Instructions

  • Rentar i netejar bé els calamars, assecar, tallar a aros i salar lleument.
    Batre molt bé els ous amb una cullerada de farina i un polsim de llevat en pols, fins aconseguir una crema lleugera (afegir farina si fós massa líquid).
    Passar els aros per aquesta barreja, fregir i reservar sobre paper absorbent.
    Servir calent, amb trossos de llimona.

Broquetes de rap i verdures

Broquetes de rap i verdures

Course Entrants, Peix i marisc, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, peix, Rap, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 800 g. de llom de rap
  • 2 Cebes tendres
  • 12 Cirerols
  • Oli d´oliva
  • 2 grans d´all
  • Ametlles torrades
  • Julivert
  • 1 Llimona
  • Sal i pebre

Instructions

  • Rentar el rap, assecar i tallar a daus grossets.
    Clavar a les broquetes alternant amb les cebes a trossos grossos i els toma`quets sencers: a dalt, rap, i anant baixant, ceba, rap i tomàquet.
    Pintar no massa amb oli i rostir a la planxa a foc mitjà uns 4 minuts per costat.
    Daurar en una paella amb poc oli els alls picats. Retirar del foc i afegir un grapadet d´ametlles picades, el julivert picat fí, el suc colat de la llimona i sal i pebre al gust.
    Servir les broquetes amb la salsa a part.

Conill amb xocolata i gambes

Conill amb xocolata i gambes

Course Carn, Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Conill, marisc, Xocolata
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 25 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Conill trossejat
  • 8 Gambes grosses
  • 1 Ceba
  • 1 Pastanaga grossa
  • 200 ml. de ví blanc
  • 200 ml. de brou d´au
  • 25 g. d´avellanes
  • 4 grans d´all
  • 25 g. de xocolata negra
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Farina
  • Canyella en pols
  • 1 fulla de llorer
  • Julivert

Instructions

  • Salpebrar el conill, enfarinar i daurar en una cassola amb oli. Retirar.
    Al mateix greix, fregir les gambes i retirar.
    Sofregir a la mateixa cassola, la ceba picada i la pastanaga a rodanxes, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Quan sigui transparent, regar amb el ví, afegir una mica de canyella i ell llorer i evaporar a foc viu uns 4 minuts.
    Tornar el conill a la cassola amb el brou, tapar i coure a foc suau 35 minuts.
    Passat el temps, afegir les gambes i una picada feta amb els alls, les avellanes, la xocolata i julivert picat. Deixar al foc 5 minuts més.
    Rectificar i servir calent.