Suquet de bacallà amb gambes i carxofes

Suquet de bacallà amb gambes i carxofes

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, carxofes, marisc
Prep Time 35 minutes
Cook Time 1 hour 35 minutes
Total Time 2 hours 10 minutes
Servings 4
Calories 350kcal

Ingredients

  • Bacallà dessalat
  • Gambes
  • 4 Carxofes
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 2 Tomàquets madurs
  • 2 Patates grosses
  • Pèsols congelats
  • 1 Picada (ametlles, pa torrat, all, julivert, …)
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Sucre
  • Vi blanc

Instructions

  • Enfarinar el bacallà, fregir i retirar. Netejar l´oli.
    Salar poc les gambes i fregir un minut per costat a la mateixa cassola del bacallà. Retirar i sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre i reduïr a foc viu. Incorporar les carxofes netes i a 1/8 i daurar uns minuts. Afegir les patates pelades i trencades a daus, donar unes voltes, afegir una cullerada de farina i torrar un parell de minuts.
    Regar amb un bon raig de vi i evaporar. Afegir aigua fins gairebé cobrir les patates, tapar i coure a foc lent 10 minuts. Afegir els pèsols i seguir fins que sigui fet.
    Rectificar, afegir el bacallà, les gambes i una picada i deixar 5 minuts més.
    Deixar reposar abans de servir.

Bacallà al forn amb romaní

Bacallà al forn amb romaní

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, peix
Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4
Calories 225kcal

Ingredients

  • 8 trossos de bacallà dessalat
  • 3 Cebes
  • 4 grans d´all
  • 2 fulles de llorer
  • 50 ml. d´oli d´oliva
  • 1 branqueta de romaní
  • 50 ml. de vi blanc
  • Sal i pebre
  • Amanida variada

Instructions

  • Tallar les cebes en juliana i aixafar els alls. Posar-ho tot a la safata del forn amb el llorer. Col·locar a sobre el bacallà, regar amb l´oli, salpebrar i coure al forn preescalfat a 200º 15 minuts.
    Passat el temps, afegir el romaní picat, el vi i seguir la cocció 15 minuts més.
    Servir calent acompanyant d´amanida.

Bacallà gratinat amb puré de patata

Bacallà gratinat amb puré de patata

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, patates, peix
Prep Time 25 minutes
Cook Time 50 minutes
Marinar 4 hours
Total Time 5 hours 15 minutes
Servings 4
Calories 475kcal

Ingredients

  • 1 kg. de bacallà dessalat
  • 1 kg. de patates
  • 3 Cebes petites
  • 2 grans d´all
  • 500 ml. de llet
  • 1 fulla de llorer
  • 1/2 Llimona
  • Sal i pebre
  • Nou moscada
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Maionesa

Instructions

  • Marinar 4 hores el bacallà en la llet amb un gra d´all laminat, el llorer, la llimona a rodanxetes i unes boletes de pebre.
    Pelar les patates, tallar a daus i coure 15 minuts en aigua amb sal. Escórrer i fer puré. Incorporar una mica de la marinada, salpebrar i afegir un polsim de nou moscada. Remenar bé.
    Escórrer el bacallà, enfarinar i fregir a foc lent. Retirar l´excés d´oli, i sofregir les cebes en juliana i un gra d´all picat, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Servir el sofregit, a sobre el bacallà i al voltant, el puré. Pintar el bacallà amb una mica de maionesa i gratinar uns minuts. Servir calent.

Bacallà amb puré de patata i fruits secs

Bacallà amb puré de patata i fruits secs

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, patates, peix
Prep Time 20 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4
Calories 375kcal

Ingredients

  • 4 talls de bacallà grossos (nets d´espines)
  • 4 Patates
  • 2 Cebes
  • Festucs, nous, avellanes, … (torrats i picats)
  • Emmental ratllat
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Sal
  • Orenga (o anet)

Instructions

  • Enfarinar el bacallà i fregir (o fer a la planxa) a foc mitjà, només pel costat de la pell.
    Coure les patates, pelar, aixafar fins fer puré, afegir un rajolinet d´oli, sal i un polsim d´orenga i remenar bé.
    Sofregir en poquet oli les cebes picades, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Quan sigui fet, afegir fruits secs al gust, salar i donar unes voltes.
    Posar en una font pel forn una capa de puré, a sobre el bacallà, cobrir amb el formatge ratllat i coronar amb el sofregit.
    Coure al forn preescalfat a 180º, 10 minuts.
    Servir calent.

Canapès de salmó

Canapès de salmó

Course Entrants, Peix i marisc, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword canapès, Entrants, marisc, peix, salmó
Prep Time 15 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 4
Calories 250kcal

Ingredients

  • 1 barra de pa
  • 200 g. de salmó fumat
  • Boquerons en vinagre
  • Gambes cuites
  • Oli d´oliva
  • Maionesa
  • Vinagreta

Instructions

  • Tallar el pa a llesques d´un centímetre de gruix, regar amb unes gotetes d´oli i daurar 5 minuts al forn. Retirar i pinzellar amb maionesa.
    Afegir a cada llesqueta un trosset de salmó, un boqueró i regar amb una mica de vinagreta. Coronar amb una gamba.

Llagostins al cava

Llagostins al cava

Course Entrants, Peix i marisc, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, marisc
Prep Time 5 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 4
Calories 150kcal

Ingredients

  • 20 Llagostins
  • Cava Brut
  • 50 g. d´ametlles torrades
  • 2 grans d´all
  • Farina
  • Sal
  • Oli d´oliva
  • Julivert

Instructions

  • Fer una picada amb les ametlles i els alls. Afegir una cullerada de farina i desfer amb una mica de cava.
    Netejar els llagostins, salar i daurar en una cassola amb una mica d´oli. Quan siguin daurats, regar amb cava fins cobrir, afegir la picada, remenar i coure 5 minuts.
    Afegir julivert picat, deixar un parell de minuts més i servir molt calent.

Broquetes de rap al pebre dolç

Broquetes de rap al pebre dolç

Course acompanyament, Entrants, Peix i marisc, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, peix, Rap
Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Marinar 2 hours
Total Time 2 hours 25 minutes
Servings 4
Calories 350kcal

Ingredients

  • 700 g. de cua de rap
  • 2 grans d´all
  • Oli d´oliva
  • Vinagre
  • Sal i pebre negre
  • Pebre dolç

Instructions

  • Aixafar al morter els alls i barrejar amb 5 cullerades d´oli, 4 de vinagre, un polsim de sal, un de pebre i una cullerada de pebre dolç,
    Trossejar el rap, salar poc, posar en un bol i regar amb la salsa. Deixar marinant 2 hores.
    Muntar les broquetes i fer a la planxa anant pinzellant amb la salsa.

Amanida de musclos

Amanida de musclos

Course Amanida, Peix i marisc, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, closques, Verdures
Prep Time 25 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4
Calories 150kcal

Ingredients

  • 1 kg. de musclos
  • 1 Ceba tendra
  • 2 Tomàquets madurs
  • 1 Pebrot verd, gran
  • Ví blanc
  • Mostassa de Dijón
  • Oli d´oliva
  • Vinagre
  • Sal i pebre blanc
  • Julivert

Instructions

  • Netejar bé els musclos i obrir en una olla tapada amb un raig de vi. Deixar refredar.
    Picar a dauets la ceba, els tomàquets i el pebrot.
    Posar en un bol els musclos sense closques i les verdures.
    Fer una vinagreta emulsionant oli i vinagre i una cullerada de mostassa. Salpebrar, regar l´amanida, remoure bé i servir a temperatura ambient amb julivert.

Sardines al forn

Sardines al forn

Course Entrants, Peix i marisc, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, peix
Prep Time 25 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4
Calories 225kcal

Ingredients

  • Sardines
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 500 g. de tomàquets madurs
  • Julivert
  • 200 ml. de vi blanc
  • Pa ratllat
  • Oli d´oliva
  • Farina
  • Sal
  • Sucre

Instructions

  • Sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i julivert picat, i coure a foc viu fins evaporar l´aigua.
    Incorporar una cullerada de farina, torrar un parell de minuts, regar amb el vi i salar.
    Netejar les sardines.
    Posar en una font pel forn una capa de sofregit, a sobre les sardines i cobrir amb la resta del sofregit. Empolsar amb pa retllat i coure al forn fins que siguin fetes.
    Servir calent.

Sípia amb bolets i pèsols

Sípia amb bolets i pèsols

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, llegum, pop i calamar
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour 5 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 4
Calories 305kcal

Ingredients

  • 600 g. de sípia (ja neta)
  • 400 g. de bolets
  • 300 g. de pèsols cuits
  • 1 Ceba
  • 3 Tomàquets madurs
  • Vi blanc
  • 500 ml. de brou de peix
  • Picada (all, pa torrat, ametlles i xocolata)
  • 1 gra d´all
  • Oli d´oliva
  • 1 fulla de llorer
  • Sal i pebre
  • Sucre

Instructions

  • Netejar els bolets, trossejar i saltar en una cassola amb oli i all picat.
    Retirar i al mateix oli sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir la sípia trossejada i seguir 10 minuts més.
    Regar amb un got de vi i els tomàquets ratllats, salpebrar, afegir un polsim de sucre i coure fins evaporar.
    Incorporar el brou amb el llorer i deixar uns 15 minuts més.
    Afegir la picada amb els bolets i els pèsols i deixcar 5 minuts més.
    Servir calent.