Cassoletes de brandada de bacallà amb melmelada de tomàquet

Cassoletes de brandada de bacallà amb melmelada de tomàquet

Course Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, canapès, Entrants, peix
Prep Time 10 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 10 minutes
Servings 4
Calories 275kcal

Ingredients

  • Cassoletes de pasta fullada, o brisa….
  • Brandada de bacallà
  • Melmelada de tomàquet

Instructions

  • Omplir una meitat de cada cassoleta amb brandada, i l´altre amb melmelada.

Crestes de bacallà

Crestes de bacallà

Course acompanyament, Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, Crestes, Entrants, peix
Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Servings 4
Calories 355kcal

Ingredients

  • 12 masses de crestes
  • 200 g. de bacallà dessalat
  • 1 gra d´all
  • 1 Ceba
  • 1 Pebrot verd
  • Panses sense pinyols
  • Conyac
  • 1 Ou
  • Oli d´oliva
  • Sal
  • Pebre vermell, dolç

Instructions

  • Deixar en remull en una mica de conyac, les panses.
    Sofregir en poc oli la ceba i l´all, picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 10 minuts. Afegir el pebrot a dauets, i seguir 10 minuts més. Incorporar el bacallà esmicolat i les panses escorregudes i donar unes voltes. Empolsar amb una culleradeta de pebre dolç, salar, remoure , retirar del foc i colar per a retirar l´excés d´oli.
    Estendre les masses de les crestes, pinzellar els cantos amb ou batut, farcir i segellar be amb una forquilla.
    Folrar la safata del forn amb paper sulfuritzat, col·locar les crestes, pintar amb ou i fer al forn preescalfat a 200º uns 20 minuts, fins daurar.

Bunyols de bacallà

Bunyols de bacallà

Course acompanyament, Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, Bunyols i croquetes, Entrants, peix
Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4
Calories 175kcal

Ingredients

  • 300 g. de morro de bacallà dessalat
  • 200 g. de farina
  • 2 Ous
  • 3 grans d´all
  • Julivert
  • Sal i pebre
  • Oli de gira-sol

Instructions

  • Escalfar el bacallà cobert d´aigua, sense que arribi a bulliur. Escórrer, netejar de pell i espines i picar al morter.
    Fer bullir 200 ml. de l´aigua de la cocció del bacallà, afegir la farina i remenar fins fer compacte i que es desenganxi de les parets. Retirar del foc i afegir els ous, d´un en un, no incorporar el segon fins que el primer sigui ben integrat.
    Aixafar al morter els alls amb una mica de julivert i incorporar a la massa, amb el bacallà i sal i pebre al gust.
    Fer els bunyols amb dues culleretes i fregir en oli molt calent. Reservar sobre paper absorbent i servir calents.

Mandonguilles amb gambes

Mandonguilles amb gambes

Course Carn, Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, marisc, vedella
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 450 g. de carn picada mixta
  • 12 Gambes
  • 4 grans d´all
  • 1 Ou
  • 2 Cebes
  • 3 Tomàquets madurs
  • 150 ml. de vi blanc
  • 200 ml. de brou de peix
  • Ametlles
  • 1 Torrada de pa
  • Julivert
  • Sal i pebre
  • Nou moscada
  • Llet
  • Pa ratllat
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Sucre

Instructions

  • Barrejar en un bol la carn amb 3 grans d´all picats fins, julivert picat, l´ou batut, una ceba picada fina, un rajolinet de llet, uns 40 grams de pa ratllat i sal, pebre i nou moscada al gust.
    Fer les mandonguilles, arrebossar en farina, fregir i reservar sobre paper absorbent.
    Colar l´oli, retirar-ne una mica si n´hi ha massa, i daurar les gambes netes. Retirar.
    A la mateixa cassola sofregir una ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre, i evaporar l´ç aigua que deixin anar, a foc viu.
    Regar amb el vi i reduïr a foc intens. Afegir el brou, coure 5 minuts a foc lent, rectificar de sal i pebre i triturar.
    Tornar la salsa al foc amb les mandonguilles i coure 10 minuts més.
    Fer una picada amb un grapat d´ametlles, una torrada, un gra d´all i julivert picat. Incorporar a la cassola i deixar 5 minuts més.
    Servir molt calent.

Bacallà amb cigrons

Bacallà amb cigrons

Course Llegum, Peix i marisc, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, llegum, peix
Prep Time 10 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Calories 395kcal

Ingredients

  • 600 g. de cigrons cuits
  • 600 g. de bacallà dessalat
  • 2 Cebes
  • 3 grans d´all
  • 500 g. de tomàquets madurs
  • 200 ml. de brou de peix
  • Oli d´oliva
  • Pebre vermell picant
  • Sal i pebre

Instructions

  • Sofregir en una mica d´oli les cebes i els alls, picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, incorporar una culleradeta de pebre picant i els tomàquets ratllats. Remenar i coure 20 minuts més.
    Quan hagi evaporat tota l´aigua dels tomàquets, afegir els cigrons amb el brou i deixar 10 minuts més.
    Saltar el bacallà esmicolat, incorporar a la cassola, rectificar de sal i pebre i deixar 5 minuts més.
    Servir calent.

Amanida amb angules

Amanida amb angules

Course Amanida, Peix i marisc, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, patates, peix, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4
Calories 310kcal

Ingredients

  • 3 Patates
  • 100 g. d´angules
  • 2 grans d´all
  • 2 Alvocats
  • Amanida variada
  • Sal
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Coure les patates senceres i amb pell en aigua amb sal, uns 25 minuts. Retirar, escórrer, pelar i tallar a rodanxes.
    Daurar en poc oli els alls picats, afegir les angules i donar unes voltes.
    Servir fent un llit de patata, a sobre els alvocats a dauets amb amanida variada, salar i regar amb un filet d´oli i coronar amb les angules.

Perca al forn amb olives

Perca al forn amb olives

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword peix
Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Marinar 30 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 600 g. de filets de perca
  • 1 Ceba petita
  • 1 gra d´all
  • 125 ml. de vi blanc
  • 250 ml. de brou de peix
  • 25 g. d´olives verdes, farcides
  • Sal i pebre
  • 1/2 Llimona
  • Oli d´oliva
  • Julivert

Instructions

  • Salpebrar el peix, regar amb el suc de la mitja llimona colat, i deixar marinant 30 minuts.
    Greixar una font pel forn, col·locar els filets sense que es montin i coure al forn preescalfat a 250º uns 10-15 minuts (depenent de la mida).
    Sofregir en poc oli, la ceba i l´all, picats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts. Passat el temps, regar amb el ví i deixar reduïr a la meitat, a foc viu. Afegir el brou, donar unes voltes i incorporar les olives.
    Deixar uns minuts més i servir amb el peix i julivert picat.

Paté de bacallà

Paté de bacallà

Course acompanyament, Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, canapès, Entrants, Paté, peix
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 300 g. de bacallà dessalat
  • 1 gra d´all
  • 100 ml. d´oli d´oliva
  • Pebre
  • Nou moscada
  • Torradetes

Instructions

  • Coure el bacallà en força aigua durant 20 minuts.
    Escórrer, retirar pell i espines i triturar amb l´all, l´oli i pebre i nou moscada al gust.
    Servir amb torradetes, o crackers, o bastonets de verdures, ……

Peus de porc amb sípia

Peus de porc amb sípia

Course Carn, Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, pop i calamar
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 20 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 4 Peus de porc cuits
  • 1,5 kg. de sípia
  • 2 Cebes
  • 2 grans d´all
  • 2 Tomàquets madurs
  • 1/2 Pebrot vermell
  • Ametlles i avellanes
  • 200 ml. de vi blanc
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Sofregir en poc oli les cebes picades i els alls laminats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir els tomàquets pelats i el pebrot, tot tallat a dauets. Seguir 10 minuts més.
    Incorporar la sípia trossejada, cobrir amb aigua, salpebrar i coure tapant la cassola durant 30 minuts.
    Fer una picada amb un grapadet d´ametlles i avellanes i regar amb el vi. Remoure bé i incorporar a la cassola.
    Afegir també els peus tallats per la meitat i seguir la cocció 20 minuts més.
    Servir molt calent.

Lluç amb pebrots del Piquillo

Lluç amb pebrots del Piquillo

Course Peix i marisc, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Lluç, peix, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Calories 185kcal

Ingredients

  • 4 lloms de lluç
  • 240 g. de pebrots del Piquillo
  • 4 grans d´all
  • 1 Ou
  • Oli d´oliva
  • Farina
  • Sal
  • Julivert

Instructions

  • Obrir els pebrots per la meitat, netejar de llavors i tallar a tires amples.
    Daurar en una mica d´oli, els alls laminats, afegir els pebrots i cuinar 10 minuts.
    Salar el lluç, enfarinar, passar per ou batut i fregir.
    Incorporar el peix a la cassola dels pebrots i coure a foc suau 5 minuts més.
    Servir amb julivert picat.