Còctel de llagostins amb meló

Còctel de llagostins amb meló

Course Amanida, Peix i marisc, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Fruita, marisc, Verdures
Prep Time 25 minutes
Cook Time 2 minutes
Total Time 27 minutes
Servings 4
Calories 275kcal

Ingredients

  • 16 Llagostins
  • 1/2 Meló
  • Amanida variada
  • Sal
  • Maionesa
  • Mostassa
  • Ketxup
  • Conyac
  • Suc de taronja
  • Tabasco

Instructions

  • Rentar els llagostins i coure coberts d´aigua lleument salada 2 minuts, el just per a canviar de color. Escórrer i reservar en un bol amb gel.
    Eliminar les llavors del meló, i fer boletes.
    Batre manualment 4 cullerades de maionesa amb una culleradeta de mostassa, una cullerada de ketxup, una de Conyac, dues de suc de taronja, unes gotes de Tabasco i un polsim de sal. Tapar amb film i reservar a la nevera.
    Pelar els llagostins, deixant l´extrem de les cues.
    Repartir l´amanida picada en 4 bols, i a sobre intercalar el meló i els llagostins. Al moment de servir, regar amb la salsa.

Amanida de tomàquet, patata, pinya i llagostins

Amanida de tomàquet, patata, pinya i llagostins

Course Amanida, Peix i marisc, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Fruita, marisc, patates, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • Tomàquets d´amanir
  • Pinya
  • Patates
  • Llagostins
  • Maionesa
  • Ketxup
  • Suc de taronja
  • Conyac
  • Sal

Instructions

  • Coure en força aigua amb sal les patates amb pell, deixar refredar i pelar. Coure els llagostins i pelar.
    Tallar els tomàquets a làmines fines i col·locar al voltant dels plats de servir, fent un cercle.
    A sobre, posar làmines fines de pinya, i a sobre, de patata.
    Coronar amb els llagostins.
    Fer una salsa Rosa emulsionant la maionesa amb el ketxup, una mica de suc de taronja i un rajolinet de Conyac. Posar sobre l´amanida.

Magdalenes de gambes

Magdalenes de gambes

Course Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Magdalenes, marisc
Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4
Calories 310kcal

Ingredients

  • 25 g. de mantega
  • 50 g. de farina
  • Llevat en pols
  • 75 g. de gambes cuites
  • 1 Ou
  • 30 ml. de brou vegetal
  • Sal i pebre
  • Anet
  • Pebre vermell, dolç

Instructions

  • Barrejar en un bol la mantega en pomada amb la farina, una culleradeta de llevat i un polsim de sal.
    Afegir l´ou i el brou i remoure bé.
    Incorporar les gambes picadetes, una cullerada d´anet picat, pebre negre i mitja culleradeta de pebre dolç.
    Remenar bé, repartir pels motlles i coure al forn preescalfat a 170º uns 30 minuts.
    Comprovar la cocció i deixar refredar abans de servir.

Musclos amb salvitxada

Musclos amb salvitxada

Course Entrants, Peix i marisc, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword closques, Entrants, marisc
Prep Time 25 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Calories 225kcal

Ingredients

  • 1´5 kg. de musclos
  • 2 grans d´all
  • 1 Bitxo
  • 2 Tomàquets madurs
  • Oli d´oliva
  • Sal

Instructions

  • Netejar els musclos sota l´aixeta, obrir al vapor i retirar la closca buida.
    Picar al morter els alls amb el bitxo i un polsim de sal. Afegir els tomàquets ratllats i un raig d´oli calent. Remenar bé.
    Servir els musclos en una safata i regar amb la salsa.

Lluç al vi, amb ametlles

Lluç al vi, amb ametlles

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Lluç, peix
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4
Calories 350kcal

Ingredients

  • 4 supremes de lluç
  • 2 Cebes
  • 2 Patates
  • 100 ml. de vi blanc
  • Ametlles torrades
  • 1 gra d´all
  • Julivert
  • 1 llesca de pa torrat
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Tallar les cebes en aros i les patates a rodanxes. Salpebrar i alternar en una safata pel forn greixada amb oli. Regar amb un filet d´oli i rostir al forn preescalfat a 200º 25 minuts.
    Rentar el peix, assecar, salpebrar i col·locar sobre la ceba i les patates. Regar amb el vi i un rajolinet d´oli i seguir la cocció 15 minuts més.
    Fer una picada amb un grapat d´ametlles, l´all, julivert i la llesca de pa. Afegir a la font del forn els darrers 5 minuts.
    Servir calent.

Amanida de gambes

Amanida de gambes

Course Amanida, Peix i marisc, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, marisc, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 4 minutes
Total Time 24 minutes
Servings 4
Calories 165kcal

Ingredients

  • 24 Gambes petites
  • 8 Pebrots del Piquillo
  • 150 g. d´amanida variada
  • 80 g. de cirerols
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Vinagre
  • Mostassa de Dijón

Instructions

  • Rentar les gambes i coure en aigua amb sal, un parell de minuts. Escórrer i passar a un bol amb gel per a tallar la cocció. Pelar.
    Escórrer els pebrots, retirar llavors, tallar a tiretes i saltar un parell de minuts en una mica d´oli.
    Emulsionar una vinagreta amb dues cullerades de vinagre, una de mostassa, sal i pebre al gust i oli d´oliva.
    Barrejar l´amanida amb els tomàquets tallats per la meitat, amanir amb la meitat de la vinagreta, afegir les gambes i els pebrots i regar amb la resta de la vinagreta.

Lluç amb salsa de pebrots

Lluç amb salsa de pebrots

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Lluç, peix
Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Calories 275kcal

Ingredients

  • 4 lloms de lluç nets
  • 3 pebrots del Piquillo
  • 2 grans d´all
  • 1 Ceba
  • Amanida variada
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Vinagre de Mòdena

Instructions

  • Triturar els Piquillos amb els alls i la ceba. Passar a una cassola amb dues cullerades d´oli i escalfar a foc suau 5 minuts.
    Salpebrar el lluç, regar amb un filet d´oli i coure al forn preescalfat a 180º 20 minuts. Passar a una cassola, cobrir amb la salsa i escalfar uns minuts.
    Servir acompanyat d´amanida regada amb una vinagreta d´oli, vinagre de Mòdena i sal i pebre, al gust.

Paté de salmó

Paté de salmó

Course acompanyament, Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword canapès, Entrants, Formatge, Paté, peix, salmó
Prep Time 5 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 5 minutes
Servings 4
Calories 125kcal

Ingredients

  • 100 g. de salmó fumat
  • 150 g. de formatge per a untar
  • Torradetes, cassoletes, crackers, ….

Instructions

  • Triturar el salmó amb el formatge fins fer homogeni.
    Servir amb torradetes, crackers, cassoletes, ……

Bacallà amb gambes

Bacallà amb gambes

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, marisc, peix
Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • 4 Lloms de bacallà dessalats
  • 8 Gambes
  • 1 Ceba
  • 1 Tomàquet madur
  • Brou de peix
  • 2 grans d´all
  • Oli d´oliva
  • Farina
  • Sal
  • Safrà
  • Julivert
  • Sucre

Instructions

  • Enfarinar el bacallà, fregir en una cassola amb oli, primer per la part de la pell, i retirar.
    Colar l´oli, tornar al foc i daurar les gambes netes. Retirar.
    Al mateix oli sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, incorporar el tomàquet ratllat, amb un polsim de sucre, i coure uns minuts. Regar amb una mica de brou i reduïr lleument.
    Fer una picada amb els alls, un polsim de sal, uns brins de safrà i julivert. Afegir a la cassola amb el bacallà i bullir uns minuts.
    Rectificar, incorporar les gambes i deixar un parell de minuts més. Servir calent.

Llagostins al Conyac

Llagostins al Conyac

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword marisc
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Reposar 1 hour
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4
Calories 215kcal

Ingredients

  • 16 Llagostins
  • 100 ml. de Conyac
  • 4 grans d´all
  • Julivert
  • Oli d´oliva suau
  • 200 g. de tomàquet ratllat
  • Sal
  • Sucre

Instructions

  • Triturar al túrmix els alls amb 4 branquetes de julivert i 150 ml. d´oli.
    Netejar els llagostins i daurar en una paella amb el triturat d´abans, pels dos costats. Afegir el tomàquet amb un polsim de sal i un de sucre i sofregir a foc viu. Regar amb el Conyac i flamejar fins evaporar.
    Retirar del foc i deixar reposar una bona estona abans de servir (de fet, millor deixar tota la nit)
    Escalfar a foc molt suau al servir.