Calamars a l´andalusa
Servings 4
Calories 295kcal
Ingredients
- 4 Calamars mitjans
- Sal i pebre
- Oli
- Farina
- Llimona
Instructions
- Netejar molt bé els calamars, secar amb paper i tallar a aros.Salpebrar i enfarinar, retirant l´excés de farina.Fregir en oli molt calent i retirar sobre paper absorbent.Servir ràpid acompanyant amb llimona.
Canapès de gambes
Canapès de gambes
Servings 4
Calories 200kcal
Ingredients
- Pa de motlle sense crosta
- Gambes cuites
- Maionesa
- Cogombrets en vinagre
Instructions
- Tallar el pa de motlle en 4 trossets cada llesca i pintar amb una capa fina de maionesa. (Es pot fer amb torradetes, cassoletes, …)Posar les gambes per sobre i coronar amb un trosset de cogombret
Aquesta entrada s'ha publicat a Entrants,Peix i marisc
Escamarlans i gambes amb xocolata
Escamarlans i gambes amb xocolata
Servings 4
Ingredients
- 1´5 kg. d´escamarlans i gambes
- 3 preses de xocolata negra
- 3 grans d´all
- 500 g. de tomàquet triturat
- Conyac
- Julivert
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Saltar poc en una mica d´oli (el just per a començar a daurar), el marisc salpebrat.Retirar i a la mateixa cassola daurar dos grans d´all, picats. Afegir el tomàquet i coure a foc lent fins que perdin l´aigua.Regar amb una copeta de Conyac i evaporar a foc viu.Fer una picada amb un grà d´all picat, julivert picat i la xocolata.Quan s´hagi evaporat l´alcohol, afegir el marisc amb la picada i una mica d´aigua i coure 5 minuts més.Servir molt calent.
Trena de gambes i xampinyons
Trena de gambes i xampinyons
Servings 4
Calories 375kcal
Ingredients
- Gambes pelades
- 1 Ceba tendra
- Xampinyons
- 4 Surimis
- 1 Pasta fullada rectangular
- 1 Ou
- Llavors de sèsam
- 1 gra d´all
- Julivert
- Oli d´oliva
- Sal
Instructions
- Saltar dos grapadets de gambes en poquet oli i alli julivert picats. Salar i retirar.Sofregir al mateix oli la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts. Afegir els xampinyons trossejats, salar i coure fins evaporar l´aigua. Retirar del foc, afegir els surimis picats, remenar i deixar refredar.Estirar la pasta fullada sobre la safata del forn coberta amb paper sulfuritzat. Dividir-la mentalment en 3 trossos verticals, deixar lliure el del mig, i tallar els laterals a tires, en diagonal.Posar el sofregit a la part central, i anar tencant la trena alternant les tires de cada costat. Pintar amb ou batut i empolsar amb sèsam.Coure al forn preescalfat a 180º uns 20 minuts, fins daurar.
Bacallà amb puré de mongetes
Bacallà amb puré de mongetes
Servings 4
Calories 350kcal
Ingredients
- 8 lloms de bacallà dessalats
- 4 Ous
- 600 g. de mongetes del ganxet cuïtes
- 100 ml. de ví blanc
- 30 g. de panses sense llavors
- 30 g. de pinyons
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 3 Tomàquets madurs
- Oli d´oliva
- Oli d´oliva verge extra
- Sal
- Farina
- Sucre
Instructions
- Coure els ous en aigua amb sal, 10 minuts, refredar sota l´aixeta i pelar.Remullar en el vi, les panses. Torrar sense oli els pinyons.Enfarinar el bacallà i fregir. Retirar i a la mateixa cassola sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre i deixar 10 minuts més. Incorporar les panses amb el ví, els pinyons i deixar uns minuts més.Escalfar al microones les mongetes i triturar amb una mica del seu brou i un raig d´oli d´oliva verge extra, fins tenir la consistència desitjada de puré.Servir el puré amb el bacallà a sobre, cobrir amb el sofregit i posar els ous partits per la meitat al costat.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Amanida de pinya i llagostins
Amanida de pinya i llagostins
Servings 4
Calories 290kcal
Ingredients
- Enciam
- Llagostins
- Surimis
- Pinya
- Salsa Rosa
Instructions
- Coure en aigua amb sal els llagostins, retirar i pelar.Barrejar en un bol, tot picadet, l´enciam, els llagostins, els surimis i la pinya. Regar amb salsa Rosa al gust i remenar bé.Servir en aro, coronant amb un llagostí sencer.
Gambes al Vermout
Lluç amb crema de porros
Lluç amb crema de porros
Servings 4
Calories 325kcal
Ingredients
- 12 talls de lluç
- 2 Porros grossos
- 200 ml. de nata líquida
- 200 ml. de brou de peix
- Farina
- Oli d´oliva
- Nou moscada
- 1 fulla de llorer
- Sal i pebre
- Julivert
Instructions
- Rentar i assecar bé el lluç, enfarinar i fregir un parell de minuts per costat. Retirar.A la mateixa cassola (retirant la farina), sofregir els porros a rodanxes, a foc lent. Quan siguin fets, regar amb la nata i el brou, un polsim de nou moscada, el llorer i fer bullir fins reduïr lleugerament, remenant. Rectificar, retirar el llorer i triturar. Tornar al foc amb el peix i deixar un parell de minuts més.Servir calent amb julivert picat.
Rap a la marinera
Rap a la marinera
Servings 4
Calories 350kcal
Ingredients
- 750 g. de rap (medallons, ….)
- 300 g. de cloïsses
- 750 g. de musclos
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 2 Tomàquets madurs
- 200 ml. de vi blanc
- Ametlles
- Safrà
- Sal
- Farina
- Oli d´oliva
- Sucre
- Julivert
Instructions
- Deixar les cloïsses en remull en força aigua amb sal, 2 hores.Netejar els musclos.Rentar i assecar el rap, salar, enfarinar poquet i daurar a foc viu en una mica d´oli, un parell de minuts per costat. Retirar i deixar escórrer sobre paper absorbent.A la mateixa cassola, afegint més oli si cal, sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre i reduïr a foc viu.Regar amb el vi, salar i fer bullir. Incorporar el rap, els musclos, les cloïsses escorregudes i una picada feta amb un grapat d´avellanes i uns brins de safrà. Coure 10 minuts.Retirar els musclos i cloïsses que no s´hagin obert i a la resta retirar la closca buida. Empolsar amb una branqueta picada de julivert, rectificar i deixar reposar 5 minuts abans de servir.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Amanida de gules i escarola
Amanida de gules i escarola
Servings 4
Calories 295kcal
Ingredients
- 100 g. de gules
- 75 g. de gambetes petites
- 1 Escarola
- 1 Pastanaga
- 6 Raves
- 50 g. d´avellanes
- 2 Pebrots del Piquillo
- 1 gra d´all
- Mostassa rústica
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- Mel
- Vinagre
Instructions
- Fer una vinagreta emulsionant una mica d´oli amb una cullerada de mel, dues de vinagre i una de mostassa. Salpebrar i incorporar els Piquillos a dauets.Saltar en unes gotetes d´oli les gules, les gambes i un gra d´all picat, dos minuts.Servir en una safata l´escarola trossejada, la pastanaga rallada, i els raves laminats fins. Regar amb la vinagreta, empolsar amb les avellanes picades i afegir les gules i les gambes. Servir ràpid.