Rap a la marinera
Servings 4
Calories 350kcal
Ingredients
- 750 g. de rap (medallons, ….)
- 300 g. de cloïsses
- 750 g. de musclos
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 2 Tomàquets madurs
- 200 ml. de vi blanc
- Ametlles
- Safrà
- Sal
- Farina
- Oli d´oliva
- Sucre
- Julivert
Instructions
- Deixar les cloïsses en remull en força aigua amb sal, 2 hores.Netejar els musclos.Rentar i assecar el rap, salar, enfarinar poquet i daurar a foc viu en una mica d´oli, un parell de minuts per costat. Retirar i deixar escórrer sobre paper absorbent.A la mateixa cassola, afegint més oli si cal, sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre i reduïr a foc viu.Regar amb el vi, salar i fer bullir. Incorporar el rap, els musclos, les cloïsses escorregudes i una picada feta amb un grapat d´avellanes i uns brins de safrà. Coure 10 minuts.Retirar els musclos i cloïsses que no s´hagin obert i a la resta retirar la closca buida. Empolsar amb una branqueta picada de julivert, rectificar i deixar reposar 5 minuts abans de servir.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Amanida de gules i escarola
Amanida de gules i escarola
Servings 4
Calories 295kcal
Ingredients
- 100 g. de gules
- 75 g. de gambetes petites
- 1 Escarola
- 1 Pastanaga
- 6 Raves
- 50 g. d´avellanes
- 2 Pebrots del Piquillo
- 1 gra d´all
- Mostassa rústica
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- Mel
- Vinagre
Instructions
- Fer una vinagreta emulsionant una mica d´oli amb una cullerada de mel, dues de vinagre i una de mostassa. Salpebrar i incorporar els Piquillos a dauets.Saltar en unes gotetes d´oli les gules, les gambes i un gra d´all picat, dos minuts.Servir en una safata l´escarola trossejada, la pastanaga rallada, i els raves laminats fins. Regar amb la vinagreta, empolsar amb les avellanes picades i afegir les gules i les gambes. Servir ràpid.
Suquet de bacallà amb gambes i carxofes
Suquet de bacallà amb gambes i carxofes
Servings 4
Calories 350kcal
Ingredients
- Bacallà dessalat
- Gambes
- 4 Carxofes
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 2 Tomàquets madurs
- 2 Patates grosses
- Pèsols congelats
- 1 Picada (ametlles, pa torrat, all, julivert, …)
- Farina
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- Sucre
- Vi blanc
Instructions
- Enfarinar el bacallà, fregir i retirar. Netejar l´oli.Salar poc les gambes i fregir un minut per costat a la mateixa cassola del bacallà. Retirar i sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre i reduïr a foc viu. Incorporar les carxofes netes i a 1/8 i daurar uns minuts. Afegir les patates pelades i trencades a daus, donar unes voltes, afegir una cullerada de farina i torrar un parell de minuts.Regar amb un bon raig de vi i evaporar. Afegir aigua fins gairebé cobrir les patates, tapar i coure a foc lent 10 minuts. Afegir els pèsols i seguir fins que sigui fet.Rectificar, afegir el bacallà, les gambes i una picada i deixar 5 minuts més.Deixar reposar abans de servir.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Bacallà al forn amb romaní
Bacallà al forn amb romaní
Servings 4
Calories 225kcal
Ingredients
- 8 trossos de bacallà dessalat
- 3 Cebes
- 4 grans d´all
- 2 fulles de llorer
- 50 ml. d´oli d´oliva
- 1 branqueta de romaní
- 50 ml. de vi blanc
- Sal i pebre
- Amanida variada
Instructions
- Tallar les cebes en juliana i aixafar els alls. Posar-ho tot a la safata del forn amb el llorer. Col·locar a sobre el bacallà, regar amb l´oli, salpebrar i coure al forn preescalfat a 200º 15 minuts.Passat el temps, afegir el romaní picat, el vi i seguir la cocció 15 minuts més.Servir calent acompanyant d´amanida.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Bacallà gratinat amb puré de patata
Bacallà gratinat amb puré de patata
Servings 4
Calories 475kcal
Ingredients
- 1 kg. de bacallà dessalat
- 1 kg. de patates
- 3 Cebes petites
- 2 grans d´all
- 500 ml. de llet
- 1 fulla de llorer
- 1/2 Llimona
- Sal i pebre
- Nou moscada
- Farina
- Oli d´oliva
- Maionesa
Instructions
- Marinar 4 hores el bacallà en la llet amb un gra d´all laminat, el llorer, la llimona a rodanxetes i unes boletes de pebre.Pelar les patates, tallar a daus i coure 15 minuts en aigua amb sal. Escórrer i fer puré. Incorporar una mica de la marinada, salpebrar i afegir un polsim de nou moscada. Remenar bé.Escórrer el bacallà, enfarinar i fregir a foc lent. Retirar l´excés d´oli, i sofregir les cebes en juliana i un gra d´all picat, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.Servir el sofregit, a sobre el bacallà i al voltant, el puré. Pintar el bacallà amb una mica de maionesa i gratinar uns minuts. Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Bacallà amb puré de patata i fruits secs
Bacallà amb puré de patata i fruits secs
Servings 4
Calories 375kcal
Ingredients
- 4 talls de bacallà grossos (nets d´espines)
- 4 Patates
- 2 Cebes
- Festucs, nous, avellanes, … (torrats i picats)
- Emmental ratllat
- Farina
- Oli d´oliva
- Sal
- Orenga (o anet)
Instructions
- Enfarinar el bacallà i fregir (o fer a la planxa) a foc mitjà, només pel costat de la pell.Coure les patates, pelar, aixafar fins fer puré, afegir un rajolinet d´oli, sal i un polsim d´orenga i remenar bé.Sofregir en poquet oli les cebes picades, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Quan sigui fet, afegir fruits secs al gust, salar i donar unes voltes.Posar en una font pel forn una capa de puré, a sobre el bacallà, cobrir amb el formatge ratllat i coronar amb el sofregit.Coure al forn preescalfat a 180º, 10 minuts.Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Canapès de salmó
Canapès de salmó
Servings 4
Calories 250kcal
Ingredients
- 1 barra de pa
- 200 g. de salmó fumat
- Boquerons en vinagre
- Gambes cuites
- Oli d´oliva
- Maionesa
- Vinagreta
Instructions
- Tallar el pa a llesques d´un centímetre de gruix, regar amb unes gotetes d´oli i daurar 5 minuts al forn. Retirar i pinzellar amb maionesa.Afegir a cada llesqueta un trosset de salmó, un boqueró i regar amb una mica de vinagreta. Coronar amb una gamba.
Llagostins al cava
Llagostins al cava
Servings 4
Calories 150kcal
Ingredients
- 20 Llagostins
- Cava Brut
- 50 g. d´ametlles torrades
- 2 grans d´all
- Farina
- Sal
- Oli d´oliva
- Julivert
Instructions
- Fer una picada amb les ametlles i els alls. Afegir una cullerada de farina i desfer amb una mica de cava.Netejar els llagostins, salar i daurar en una cassola amb una mica d´oli. Quan siguin daurats, regar amb cava fins cobrir, afegir la picada, remenar i coure 5 minuts.Afegir julivert picat, deixar un parell de minuts més i servir molt calent.
Broquetes de rap al pebre dolç
Broquetes de rap al pebre dolç
Servings 4
Calories 350kcal
Ingredients
- 700 g. de cua de rap
- 2 grans d´all
- Oli d´oliva
- Vinagre
- Sal i pebre negre
- Pebre dolç
Instructions
- Aixafar al morter els alls i barrejar amb 5 cullerades d´oli, 4 de vinagre, un polsim de sal, un de pebre i una cullerada de pebre dolç,Trossejar el rap, salar poc, posar en un bol i regar amb la salsa. Deixar marinant 2 hores.Muntar les broquetes i fer a la planxa anant pinzellant amb la salsa.
Amanida de musclos
Amanida de musclos
Servings 4
Calories 150kcal
Ingredients
- 1 kg. de musclos
- 1 Ceba tendra
- 2 Tomàquets madurs
- 1 Pebrot verd, gran
- Ví blanc
- Mostassa de Dijón
- Oli d´oliva
- Vinagre
- Sal i pebre blanc
- Julivert
Instructions
- Netejar bé els musclos i obrir en una olla tapada amb un raig de vi. Deixar refredar.Picar a dauets la ceba, els tomàquets i el pebrot.Posar en un bol els musclos sense closques i les verdures.Fer una vinagreta emulsionant oli i vinagre i una cullerada de mostassa. Salpebrar, regar l´amanida, remoure bé i servir a temperatura ambient amb julivert.