Mandonguilles de lluç i fruits secs, al cava

Mandonguilles de lluç i fruits secs, al cava

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Lluç, peix
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 4
Calories 400kcal

Ingredients

  • 700 g. de lluç
  • 1 Ou
  • 1 llesca de pa
  • 50 g. de fruits secs variats
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 1 Pastanaga grossa
  • 200 ml. de cava Brut Nature
  • 5 Tomàquets madurs
  • 10 g. de floquets de puré de patata
  • Sal
  • Llet
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Sucre

Instructions

  • Netejar el lluç, tallar a dauets i posar en un bol amb l´ou, el puré de patata, el pa remullat en llet i un polsim de sal. Amassar fins integrar.
    Aixafar al morter els fruits secs, afegir al bol del peix, remenar bé i fer les mandonguilles. Passar per farina, fregir i escórrer sobre paper absorbent.
    Al mateix oli, sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 25 minuts. Passat el temps, incorporar la pastanaga a dauets, coure 10 minuts més i regar amb el cava i un polsim de farina. Evaporar a foc viu, afegir els tomàquets a daus amb un polsim de sucre, i seguir 15 minuts més a foc lent.
    Retirar, triturar i rectificar.
    Tornar al foc amb les mandonguilles i deixar un parell de minuts més.
    Servir calent.

Lluç amb crema de porros

Lluç amb crema de porros

Course Peix i marisc, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Lluç, peix, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • 12 talls de lluç
  • 2 Porros grossos
  • 200 ml. de nata líquida
  • 200 ml. de brou de peix
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Nou moscada
  • 1 fulla de llorer
  • Sal i pebre
  • Julivert

Instructions

  • Rentar i assecar bé el lluç, enfarinar i fregir un parell de minuts per costat. Retirar.
    A la mateixa cassola (retirant la farina), sofregir els porros a rodanxes, a foc lent. Quan siguin fets, regar amb la nata i el brou, un polsim de nou moscada, el llorer i fer bullir fins reduïr lleugerament, remenant.
    Rectificar, retirar el llorer i triturar. Tornar al foc amb el peix i deixar un parell de minuts més.
    Servir calent amb julivert picat.

Lluç al vi, amb ametlles

Lluç al vi, amb ametlles

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Lluç, peix
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4
Calories 350kcal

Ingredients

  • 4 supremes de lluç
  • 2 Cebes
  • 2 Patates
  • 100 ml. de vi blanc
  • Ametlles torrades
  • 1 gra d´all
  • Julivert
  • 1 llesca de pa torrat
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Tallar les cebes en aros i les patates a rodanxes. Salpebrar i alternar en una safata pel forn greixada amb oli. Regar amb un filet d´oli i rostir al forn preescalfat a 200º 25 minuts.
    Rentar el peix, assecar, salpebrar i col·locar sobre la ceba i les patates. Regar amb el vi i un rajolinet d´oli i seguir la cocció 15 minuts més.
    Fer una picada amb un grapat d´ametlles, l´all, julivert i la llesca de pa. Afegir a la font del forn els darrers 5 minuts.
    Servir calent.

Lluç amb salsa de pebrots

Lluç amb salsa de pebrots

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Lluç, peix
Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Calories 275kcal

Ingredients

  • 4 lloms de lluç nets
  • 3 pebrots del Piquillo
  • 2 grans d´all
  • 1 Ceba
  • Amanida variada
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Vinagre de Mòdena

Instructions

  • Triturar els Piquillos amb els alls i la ceba. Passar a una cassola amb dues cullerades d´oli i escalfar a foc suau 5 minuts.
    Salpebrar el lluç, regar amb un filet d´oli i coure al forn preescalfat a 180º 20 minuts. Passar a una cassola, cobrir amb la salsa i escalfar uns minuts.
    Servir acompanyat d´amanida regada amb una vinagreta d´oli, vinagre de Mòdena i sal i pebre, al gust.

Lluç amb pebrots del Piquillo

Lluç amb pebrots del Piquillo

Course Peix i marisc, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Lluç, peix, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Calories 185kcal

Ingredients

  • 4 lloms de lluç
  • 240 g. de pebrots del Piquillo
  • 4 grans d´all
  • 1 Ou
  • Oli d´oliva
  • Farina
  • Sal
  • Julivert

Instructions

  • Obrir els pebrots per la meitat, netejar de llavors i tallar a tires amples.
    Daurar en una mica d´oli, els alls laminats, afegir els pebrots i cuinar 10 minuts.
    Salar el lluç, enfarinar, passar per ou batut i fregir.
    Incorporar el peix a la cassola dels pebrots i coure a foc suau 5 minuts més.
    Servir amb julivert picat.

Lluç amb emulsió de pebrots de Padrón

Lluç amb emulsió de pebrots de Padrón

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Lluç, peix
Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 200 g. de pebrots de Padrón
  • 4 rodanxes de lluç
  • Oli d´oliva
  • Sal
  • Cibulet

Instructions

  • Netejar els pebrots, retirant cua i llavors, i coure 2 minuts en aigua amb sal.
    Retirar i triturar amb una mica del brou fins fer una crema fina. Anar regant en un fil, amb oli, i batent, fins emulsionar.
    Marcar en una paella amb poc oli, el lluç, uns 3 minuts per costat.
    Salar, regar amb la salsa i empolsar amb cibulet picat.

Lluç al forn

Lluç al forn

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Lluç, patates, peix
Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Calories 265kcal

Ingredients

  • 8 rodanxes de lluç
  • 2 Patates grosses
  • 2 Cebes
  • 150 ml. de ví blanc
  • 8 Pebrots del Piquillo
  • Olives negres
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Tallar a rodanxes primetes les patates i la ceba i posar a la safata del forn greixada amb una mica d´oli.
    Salpebrar, regar amb un filet d´oli i fer al forn preescalfat a 200º 25 minuts.
    Rentar el lluç, assecar bé, salpebrar i afegir a la safata passat el temps. Regar amb el ví i seguir la cocció 11 minuts més.
    Afegir els pebrots escorreguts i tallats a tiretes, unes quantes olives i seguir 4 minuts més.
    Servir molt calent.