Mandonguilles de lluç i fruits secs, al cava
Servings 4
Calories 400kcal
Ingredients
- 700 g. de lluç
- 1 Ou
- 1 llesca de pa
- 50 g. de fruits secs variats
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 1 Pastanaga grossa
- 200 ml. de cava Brut Nature
- 5 Tomàquets madurs
- 10 g. de floquets de puré de patata
- Sal
- Llet
- Farina
- Oli d´oliva
- Sucre
Instructions
- Netejar el lluç, tallar a dauets i posar en un bol amb l´ou, el puré de patata, el pa remullat en llet i un polsim de sal. Amassar fins integrar.Aixafar al morter els fruits secs, afegir al bol del peix, remenar bé i fer les mandonguilles. Passar per farina, fregir i escórrer sobre paper absorbent.Al mateix oli, sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 25 minuts. Passat el temps, incorporar la pastanaga a dauets, coure 10 minuts més i regar amb el cava i un polsim de farina. Evaporar a foc viu, afegir els tomàquets a daus amb un polsim de sucre, i seguir 15 minuts més a foc lent. Retirar, triturar i rectificar.Tornar al foc amb les mandonguilles i deixar un parell de minuts més.Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Lluç amb crema de porros
Lluç amb crema de porros
Servings 4
Calories 325kcal
Ingredients
- 12 talls de lluç
- 2 Porros grossos
- 200 ml. de nata líquida
- 200 ml. de brou de peix
- Farina
- Oli d´oliva
- Nou moscada
- 1 fulla de llorer
- Sal i pebre
- Julivert
Instructions
- Rentar i assecar bé el lluç, enfarinar i fregir un parell de minuts per costat. Retirar.A la mateixa cassola (retirant la farina), sofregir els porros a rodanxes, a foc lent. Quan siguin fets, regar amb la nata i el brou, un polsim de nou moscada, el llorer i fer bullir fins reduïr lleugerament, remenant. Rectificar, retirar el llorer i triturar. Tornar al foc amb el peix i deixar un parell de minuts més.Servir calent amb julivert picat.
Lluç al vi, amb ametlles
Lluç al vi, amb ametlles
Servings 4
Calories 350kcal
Ingredients
- 4 supremes de lluç
- 2 Cebes
- 2 Patates
- 100 ml. de vi blanc
- Ametlles torrades
- 1 gra d´all
- Julivert
- 1 llesca de pa torrat
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
Instructions
- Tallar les cebes en aros i les patates a rodanxes. Salpebrar i alternar en una safata pel forn greixada amb oli. Regar amb un filet d´oli i rostir al forn preescalfat a 200º 25 minuts.Rentar el peix, assecar, salpebrar i col·locar sobre la ceba i les patates. Regar amb el vi i un rajolinet d´oli i seguir la cocció 15 minuts més.Fer una picada amb un grapat d´ametlles, l´all, julivert i la llesca de pa. Afegir a la font del forn els darrers 5 minuts.Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Lluç amb salsa de pebrots
Lluç amb salsa de pebrots
Servings 4
Calories 275kcal
Ingredients
- 4 lloms de lluç nets
- 3 pebrots del Piquillo
- 2 grans d´all
- 1 Ceba
- Amanida variada
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- Vinagre de Mòdena
Instructions
- Triturar els Piquillos amb els alls i la ceba. Passar a una cassola amb dues cullerades d´oli i escalfar a foc suau 5 minuts.Salpebrar el lluç, regar amb un filet d´oli i coure al forn preescalfat a 180º 20 minuts. Passar a una cassola, cobrir amb la salsa i escalfar uns minuts.Servir acompanyat d´amanida regada amb una vinagreta d´oli, vinagre de Mòdena i sal i pebre, al gust.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Lluç amb pebrots del Piquillo
Lluç amb pebrots del Piquillo
Servings 4
Calories 185kcal
Ingredients
- 4 lloms de lluç
- 240 g. de pebrots del Piquillo
- 4 grans d´all
- 1 Ou
- Oli d´oliva
- Farina
- Sal
- Julivert
Instructions
- Obrir els pebrots per la meitat, netejar de llavors i tallar a tires amples.Daurar en una mica d´oli, els alls laminats, afegir els pebrots i cuinar 10 minuts.Salar el lluç, enfarinar, passar per ou batut i fregir.Incorporar el peix a la cassola dels pebrots i coure a foc suau 5 minuts més.Servir amb julivert picat.
Lluç amb emulsió de pebrots de Padrón
Lluç amb emulsió de pebrots de Padrón
Servings 4
Ingredients
- 200 g. de pebrots de Padrón
- 4 rodanxes de lluç
- Oli d´oliva
- Sal
- Cibulet
Instructions
- Netejar els pebrots, retirant cua i llavors, i coure 2 minuts en aigua amb sal.Retirar i triturar amb una mica del brou fins fer una crema fina. Anar regant en un fil, amb oli, i batent, fins emulsionar.Marcar en una paella amb poc oli, el lluç, uns 3 minuts per costat.Salar, regar amb la salsa i empolsar amb cibulet picat.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Lluç al forn
Lluç al forn
Servings 4
Calories 265kcal
Ingredients
- 8 rodanxes de lluç
- 2 Patates grosses
- 2 Cebes
- 150 ml. de ví blanc
- 8 Pebrots del Piquillo
- Olives negres
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Tallar a rodanxes primetes les patates i la ceba i posar a la safata del forn greixada amb una mica d´oli.Salpebrar, regar amb un filet d´oli i fer al forn preescalfat a 200º 25 minuts.Rentar el lluç, assecar bé, salpebrar i afegir a la safata passat el temps. Regar amb el ví i seguir la cocció 11 minuts més.Afegir els pebrots escorreguts i tallats a tiretes, unes quantes olives i seguir 4 minuts més.Servir molt calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat