Vedella a la cervesa negra

Vedella a la cervesa negra

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, carxofes, patates, vedella
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 40 minutes
Servings 4
Calories 350kcal

Ingredients

  • 800 g. de vedella per a estofar
  • 2 Cebes
  • 1/2 Pebrot verd
  • 1 Pastanaga
  • 500 ml. de cervesa negra
  • 2 Patates grosses
  • 3 Carxofes
  • 400 g. de pèsols
  • Farina
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • 2 fulles de llorer

Instructions

  • Salpebrar la carn, enfarinar i daurar en una cassola amb una mica d´oli.
    Retirar i a la mateixa cassola sofregir les cebes, el pebrot i la pastanaga picats, amb un polsim de sal i el llorer, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts, sense enrossir.
    Incorporar la carn i la cervesa, tapar i coure a foc lent 25 minuts, sacsejant la cassola sovint i afegint aigua si cal.
    Retirar la carn i el llorer i triturar la resta. Tornar al foc amb les patates a daus i les carxofes netes i laminades. Tapar, coure 5 minuts i afegir la carn i els pèsols amb una mica més d´aigua.
    Coure tapat 20 minuts més i servir molt calent.

Mandonguilles amb bacó i favetes

Mandonguilles amb bacó i favetes

Course Carn, Llegum, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, llegum, vedella
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Calories 375kcal

Ingredients

  • Carn picada mixta
  • Bacó fumat
  • Favetes cuites
  • 1 Ceba
  • 1 Ou
  • Llet
  • Pa ratllat
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Brou d´au

Instructions

  • Barrejar bé la carn picada amb el bacó a dauets, l´ou, un rajolinet de llet, pa ratllat, sal i pebre.
    Fer les mandonguilles, enfarinar, fregir i reservar sobre paper absorbent.
    Netejar l´oli i sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, incorporar les mandonguilles amb les favetes i brou d´au. Remenar i deixar un parell de minuts més.
    Servir calent.

Conill al Conyac

Conill al Conyac

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, Conill
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 20 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4
Calories 375kcal

Ingredients

  • 1 Conill trossejat
  • 150 g. de xampinyons
  • 1 Ceba
  • 400 ml. de brou de carn
  • 50 ml. de Conyac
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Farina
  • Julivert
  • 2 grans d´all

Instructions

  • Salpebrar el conill i dauran en una cassola amb una mica d´oli.
    Retirar i al mateix recipient, sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Al començar a daurar la ceba, afegir una cullerada de farina, torrar un parell de minuts i regar amb el brou. Incorporar julivert picat, remenar i afegir el conill amb el Conyac. Coure a foc lent 45 minuts.
    Saltar els bolets trossejats en una mica d´oli i all picat.
    Els darrers minuts del conill, afegir els bolets.
    Servir calent amb julivert picat.

Boletes de pollastre

Boletes de pollastre

Course acompanyament, Carn, Entrants
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Entrants, pollastre
Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Calories 320kcal

Ingredients

  • 500 g. de petxuga de pollastre
  • 2 cull. de formatge per a untar
  • 150 g. de pa ratllat
  • 40 g. de llavors de sèsam
  • Oli d´oliva
  • Sal

Instructions

  • Triturar força el pollastre amb una mica de sal.
    Afegir el formatge i tornar a triturar. Rectificar.
    Fer boletes amb les mans humides, arrebossar en el pa ratllat, després pel sèsam i fregir. Reservar sobre paper absorbent i servir clavant un escuradents o una broqueta.

Empanada de pollastre i Roquefort

Empanada de pollastre i Roquefort

Course Carn, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Entrants, Formatge, pasta fullada, pastís salat, pollastre
Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 4
Calories 275kcal

Ingredients

  • 1 làmina de pasta fullada
  • 2 petxugues de pollastre
  • 100 g. de Roquefort
  • 1 Ceba
  • 1 Carbassó
  • 1 Ou
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Netejar les petxugues, tallar a tiretes i saltar a foc viu un parell de minuts en una mica d´oli. Salpebrar i retirar.
    A la mateixa cassola, sofregir la ceba i el carbassó picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Quan sigui fet, incorporar el pollastre, donar unes voltes, retirar i deixar temperar.
    Estendre la pasta fullada amb el corró (pot ser rodona o quadrada), punxar el fons amb una forquilla, deixant lliures els cantos i afegir el sofregit a una meitat. Incorporar el formatge esmicolat i tancar amb l´altre meitat, segellant bé els cantos. Fer un foradet al mig i pinzellar amb l´ou batut.
    Posar a la reixeta del forn i coure al forn preescalfat a 200º uns 20 minuts, fins daurar.
    Servir calenta o tèbia.

Hamburguesa d´escalivada

Hamburguesa d´escalivada

Course Carn, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, vedella, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings 4 unitats
Calories 180kcal

Ingredients

  • 400 g. de carn picada de vedella
  • 50 g. de carn picada de porc
  • 1 pebrot vermell, petit
  • 1 Albergínia petita
  • 1 Ceba petita
  • 1 gra d´all
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Oliar el pebrot i l´albergínia i fer al forn a 200º uns 35-40 minuts (depèn de la mida). Retirar, deixar refredar, pelar i tallar a tires.
    Sofregir la ceba picada en una mica d´oli, a foc lent i remenant de tant en tant, fins que comenci a daurar, uns 25 minuts.
    Barrejar en un bol ample les dues carns picades amb 75 g. de pebrot i 75 d´albergínia, la ceba, l´all picat, sal i pebre i remenar bé.
    Fer 4 parts i de cada una fer l´hamburguesa. Coure a la planxa en una mica d´oli pels dos costats i servir calentes.

Pastís de patata i salsitxes

Pastís de patata i salsitxes

Course Carn, Entrants, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Entrants, Ous, pastís salat, patates
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 40 minutes
Repòs 30 minutes
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings 8
Calories 415kcal

Ingredients

  • 500 g. de carn picada de salsitxa fresca
  • 3 Patates grosses
  • 1 Ceba
  • 200 g. de formatge ratllat per a fondre
  • 1 Pebrot vermell
  • 4 Ous grossos
  • 200 ml. de nata líquida
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Mantega

Instructions

  • Oliar el pebrot i escalivar al forn a 200º 45-50 minuts (depenent de la mida). Retirar i deixar refredar abans de pelar i tallar a tires.
    Sofregir la ceba picada en una mica d´oli, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir la carn picada i donar unes voltes fins daurar.
    Ratllar les patates, salpebrar i barrejar amb 100 g. de formatge ratllat i abocar a una font rodona greixada amb mantega. A sobre posar el sofregit i coronar amb les tires de pebrot.
    Batre els ous amb la nata, salpebrar i regar el pastís. Afegir la resta de formatge ratllat i fornejar a 180º 45-50 minuts. Gratinar fins daurar.
    Deixar reposar 30 minuts abans de servir.

Conill amb botifarra, patates i rovellons

Conill amb botifarra, patates i rovellons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, Conill, patates
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour 20 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 4
Calories 450kcal

Ingredients

  • 1 Conill trossejat
  • 4 Patates
  • 1 Botifarra
  • Rovellons
  • 1 Ceba grossa
  • 1 Pebrot verd
  • Conyac
  • Brou de carn
  • All i julivert
  • Herbes de Provença
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Pelar les patates, tallar a daus i posar a la safata del forn folrada amb paper sulfuritzat. Salpebrar, regar amb un filet d´oli i fer al forn a 200º fins daurar, girant un parell de cops.
    Trossejar els rovellons i saltar en una paella amb oli i all i julivert picats.
    Salpebrar el conill i daurar en una cassola amb oli.
    Retirar i a la mateixa cassola fer la botifarra a rodanxes gruixudes.
    Retirar i al mateix greix, sofregir la ceba picada i el pebrot a dauets, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 25 minuts.
    Passat el temps, regar amb un bon raig de Conyac i evaporar a foc viu. Afegir el conill a la cassola i gairebé cobrir amb brou calent. Tapar i coure 30 minuts.
    Retirar el conill i triturar la resta. Tornar al foc amb el conill, la botifarra i els bolets i deixar 10 minuts més.
    Servir calent acompanyant amb les patates.

Pollastre amb verdures

Pollastre amb verdures

Course Carn, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, pollastre, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Calories 280kcal

Ingredients

  • 400 g. de petxuga de pollastre (o vedella)
  • 150 g. de pastanaga
  • 1 Carbassó
  • 1 Pebrot vermell
  • 2 Pebrots verds
  • 50 g. de brots de soja
  • 1 Llimona
  • Sal i pebre
  • Salsa de soja
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Salpebrar i tallar a tires el pollastre i marinar una estona en sal i pebre, el suc i la ratlladura de la llimona, un raig d´oli i dues cullerades de salsa de soja.
    Saltar a foc viu, uns 10 minuts, la pastanaga, el carbassó i els pebrots, tot a tiretes.
    Retirar i a la mateixa cassola daurar el pollastre escorregut.
    Retirar del foc, incorporar les verdures amb els brots de soja i rectificar.
    Servir calent.

Pollastre a la Provençal

Pollastre a la Provençal

Course Carn, Segon plat
Cuisine Francesa, Mediterrània
Keyword carn, internacional, patates, pollastre
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • 8 cuixes de pollastre
  • 1 Ceba grossa
  • 2 grans d´all
  • 100 ml. de brou d´au
  • 50 ml. de vi blanc
  • 1 Llimona
  • 2 Patates mitjanes
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Julivert
  • Herbes Provençals

Instructions

  • Salpebrar les cuixes i daurar en una mica d´oli.
    Retirar i a la mateixa cassola, sofregir la ceba en juliana, a foc lent.
    Quan sigui transparent, passar a una font pel forn i posar a sobre el pollastre.
    Aixafar al morter els alls amb un polsim de sal, una branqueta de julivert i una cullerada d´herbes Provençals. Regar amb el brou i el vi, remenar bé i afegir a la font del pollastre. Afegir una cullerada de suc de llimona i rostir al forn preescalfat a 200º 45 minuts, regant amb el seu suc i girant sovint.
    Pelar les patates, tallar, fregir i escórrer sobre paper absorbent. Salpebrar.
    Servir el pollastre calent acompanyat de les patates.