Llenguado al cava amb llagostins
Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4
Ingredients
- 800 g. de filets de llenguado
- 8 Llagostins (o gambes)
- 250 ml. de cava Brut
- 2 Cebes
- 2 grans d´all
- 150 ml. de nata líquida
- 1 pastilla de brou de peix
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- Julivert
Instructions
- Salpebrar el llenguado.Sofregir les cebes i els alls picats, en poc oli i a foc lent, remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.Posar el sofregit en una font pel forn, i a sobre, el llenguado. Regar amb el cava i fer al forn a 200º uns 10-12 minuts, depenent de la mida del peix.Retirar el llenguado i passar la resta a un pot, afegir la nata i la pastilla de brou i coure uns minuts fins espessir lleugerament.Saltar els llagostins en una mica d´oli i a foc viu. Servir amb el llenguado, regar amb la salsa i empolsar amb julivert picat.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Milfulls de bacallà i escalivada
Milfulls de bacallà i escalivada
Prep Time 25 minutes
Cook Time 40 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4
Ingredients
- 400 g. de bacallà dessalat
- 1 Ceba
- 1 Albergínia
- 1 Pebrot vermell
- 2 Patates petites
- 2 grans d´all
- 50 ml. de llet
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- Cibulet
Instructions
- Rostir al forn preescalfat a 200º la ceba, 40 minuts, l´albergínia 35 i el pebrot 25 minuts, tot amb un rajolí d´oli. Retirar, deixar refredar, pelar i trossejar. Salpebrar.Coure en aigua amb sal les patates, 35-40 minuts, deixar temperar i pelar.Rentar el bacallà i assecar. Escalfar 100 ml. d´oli, afegir el bacallà i els alls laminats i deixar confitant a foc baix 20 minuts. Deixar temperar.Escórrer el bacallà i triturar amb les patates i la llet, i anant afegint poc a poc 50 ml. de l´oli de confitar el bacallà.Servir en aro, posar una base de brandada, a sobre escalivada, més brandada, més escalivada i acabar amb brandada. Regar amb un filet d´oli, empolsar amb cibulet picat i decorar amb els alls.
Amanida tèbia de pasta, gules i alvocat
Amanida tèbia de pasta, gules i alvocat
Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 4
Ingredients
- 150 g. d´espirals de colors
- 1 Alvocat
- 1 Enciam
- 1 envàs de gules
- 1 Llimona
- 2 Pastanagues
- 1 Ceba de Figueres
- Sal i pebre
- Oli i vinagre
Instructions
- Coure la pasta en força aigua amb sal, escórrer i refredar sota l´aixeta amb aigua freda.Pelar l´alvocat, tallar a dauets i ruixar amb el suc colat de la llimona.Fer una vinagreta emulsionant 3 cullerades d´oli, una de vinagre i sal i pebre al gust.Posar en un bol ample la pasta, les pastanagues ratllades, la ceba en juliana fina i l´alvocat. Regar amb la vinagreta i remenar amb compte.Saltar uns segons en una paella amb poc oli, les gules.Repartir pels plats l´enciam trossejat (o en una safata), a sobre la pasta i coronar amb les gules.
Rotllets de rap i carbassó
Rotllets de rap i carbassó
Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Ingredients
- 1 Carbassó
- 800 g. de rap a lloms
- 1 gra d´all
- 1 Llimona
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- Julivert o coriandre
Instructions
- Rentar el carbassó, despuntar i tallar a làmines molt fines amb una mandolina.Escalfar força aigua amb sal, i al bullir, afegir les tires de carbassó i escaldar un minut, escórrer i assecar amb paper absorbent.Rentar i assecar el rap i tallar a trossos de la mateixa amplada que les tires de carbassó.Embolicar cada tira amb un tros de rap, cosir amb un escuradents i posar en una font que pugui anar al forn, greixada amb una mica d´oli.Coure al forn preescalfat a 180º 10 minuts.Daurar en una paella amb 4-5 cullerades d´oli, l´all picat. Deixar refredar i barrejar amb el suc colat de la llimona, sal i pebre al gust, i julivert picat.Servir els rotllets sense l´escuradents i regar amb la salsa.
Aquesta entrada s'ha publicat a Acompanyament,Entrants,Peix i marisc,Primer plat,Segon plat,Verdures
Sarsuela de peix i marisc
Sarsuela de peix i marisc
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4
Ingredients
- 4 rodanxes de rap
- 300 g. de calamar a anelles
- 4 Llagostins
- 4 Escamarlans
- 16 Musclos
- 2 Cebes
- 3 grans d´all
- 3 Tomàquets madurs
- 50 ml. de Conyac
- 125 ml. de ví blanc
- 100 ml. de brou de peix
- Ametlles
- Avellanes
- Julivert
- Farina
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- 1 fulla de llorer
- Canyella en pols
- Sucre
Instructions
- Enfarinar el rap, daurar en una cassola amb oli, dos minuts per costat, retirar i salpebrar.A la mateixa cassola, daurar el calamar, els llagostins i els escamarlans, uns tres minuts, retirar i salpebrar.Sofregir al mateix oli, les cebes i dos alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre, salpebrar i evaporar l´aigua que deixin anar.Tornar a la cassola tot el peix i el marisc (menys el calamar), regar amb el Conyac i flamejar, fins cremar tot l´alcohol.Regar amb el ví, afegir el llorer i un polsim de canyella, i evaporar a foc viu.Incorporar el brou i el calamar, remenar amb compte, i afegir una picada feta amb ametlles i avellanes, un gra d´all picat i julivert. Coure 5 minuts més i servir molt calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Pastís de tonyina i formatge
Pastís de tonyina i formatge
Prep Time 10 minutes
Cook Time 17 minutes
Total Time 27 minutes
Servings 4
Calories 200kcal
Ingredients
- 100 g. de tonyina en conserva
- 50 g. de formatge ratllat
- 3 Ous
- 400 ml. de llet descremada
- Salsa de tomàquet
- Pa ratllat
- Sal i pebre
- Julivert
- Mantega
Instructions
- Barrejar en un bol la tonyina escorreguda amb 50 grams de pa ratllat, els ous, la llet, el formatge, sal i pebre al gust i julivert picat. Batre bé i passar a un motlle rodó greixat amb mantega i empolsat amb pa ratllat.Coure al microones a màxima potència 7 minuts. Baixar a mitja potència i seguir 10 minuts més.Servir amb salsa de tomàquet.
Broquetes de rap i verdures
Broquetes de rap i verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Ingredients
- 800 g. de llom de rap
- 2 Cebes tendres
- 12 Cirerols
- Oli d´oliva
- 2 grans d´all
- Ametlles torrades
- Julivert
- 1 Llimona
- Sal i pebre
Instructions
- Rentar el rap, assecar i tallar a daus grossets.Clavar a les broquetes alternant amb les cebes a trossos grossos i els toma`quets sencers: a dalt, rap, i anant baixant, ceba, rap i tomàquet.Pintar no massa amb oli i rostir a la planxa a foc mitjà uns 4 minuts per costat.Daurar en una paella amb poc oli els alls picats. Retirar del foc i afegir un grapadet d´ametlles picades, el julivert picat fí, el suc colat de la llimona i sal i pebre al gust.Servir les broquetes amb la salsa a part.
Bacallà amb samfaina
Bacallà amb samfaina
Prep Time 25 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4
Ingredients
- 600 g. de bacallà
- 1 Ceba
- 3 grans d´all
- 1 Albergínia
- 1 Pebrot verd
- 3 Tomàquets madurs
- 250 ml. de ví blanc
- Farina
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Escórrer, secar i retirar les espines del bacallà. Enfarinar, fregir, retirar i reservar sobre paper absorbent.Colar l´oli i sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant sovint. Als 10 minuts, afegir l´albergínia i el pebrot tallats a dauets.Seguir 10 minuts més i regar amb el ví. Evaporar l´alcohol a foc viu. Incorporar els tomàquets trossejats, salpebrar i coure fins que deixin anar tota l´aigua.Si hi ha un excés d´oli, passar per un colador i retirar-lo. Tornar al foc amb el bacallà, i escalfar per servir calent.
Rotllets de truita amb salmó
Rotllets de truita amb salmó
Prep Time 25 minutes
Cook Time 5 minutes
Refredar a la nevera 30 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4
Ingredients
- 80 g. de formatge d´untar a les herbes
- Salmó fumat
- Oli
- 2 Ous
Instructions
- Batre un ou i quallar una truita fina i rodona en una paella amb poquet oli.Estendre sobre un drap net i cobrir amb 40 g. de formatge i salmó.Enrotllar, embolicar amb paper film i reservar a la nevera.Fer un altre rotlle igual.Al moment de servir, retirar el film, tallar a rodanxes i clavar amb un escuradents.
Aquesta entrada s'ha publicat a Entrants