Bacallà gratinat amb puré de patata

Bacallà gratinat amb puré de patata

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, patates, peix
Prep Time 25 minutes
Cook Time 50 minutes
Marinar 4 hours
Total Time 5 hours 15 minutes
Servings 4
Calories 475kcal

Ingredients

  • 1 kg. de bacallà dessalat
  • 1 kg. de patates
  • 3 Cebes petites
  • 2 grans d´all
  • 500 ml. de llet
  • 1 fulla de llorer
  • 1/2 Llimona
  • Sal i pebre
  • Nou moscada
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Maionesa

Instructions

  • Marinar 4 hores el bacallà en la llet amb un gra d´all laminat, el llorer, la llimona a rodanxetes i unes boletes de pebre.
    Pelar les patates, tallar a daus i coure 15 minuts en aigua amb sal. Escórrer i fer puré. Incorporar una mica de la marinada, salpebrar i afegir un polsim de nou moscada. Remenar bé.
    Escórrer el bacallà, enfarinar i fregir a foc lent. Retirar l´excés d´oli, i sofregir les cebes en juliana i un gra d´all picat, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Servir el sofregit, a sobre el bacallà i al voltant, el puré. Pintar el bacallà amb una mica de maionesa i gratinar uns minuts. Servir calent.

Bacallà amb puré de patata i fruits secs

Bacallà amb puré de patata i fruits secs

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, patates, peix
Prep Time 20 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4
Calories 375kcal

Ingredients

  • 4 talls de bacallà grossos (nets d´espines)
  • 4 Patates
  • 2 Cebes
  • Festucs, nous, avellanes, … (torrats i picats)
  • Emmental ratllat
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Sal
  • Orenga (o anet)

Instructions

  • Enfarinar el bacallà i fregir (o fer a la planxa) a foc mitjà, només pel costat de la pell.
    Coure les patates, pelar, aixafar fins fer puré, afegir un rajolinet d´oli, sal i un polsim d´orenga i remenar bé.
    Sofregir en poquet oli les cebes picades, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Quan sigui fet, afegir fruits secs al gust, salar i donar unes voltes.
    Posar en una font pel forn una capa de puré, a sobre el bacallà, cobrir amb el formatge ratllat i coronar amb el sofregit.
    Coure al forn preescalfat a 180º, 10 minuts.
    Servir calent.

Canapès de salmó

Canapès de salmó

Course Entrants, Peix i marisc, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword canapès, Entrants, marisc, peix, salmó
Prep Time 15 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 4
Calories 250kcal

Ingredients

  • 1 barra de pa
  • 200 g. de salmó fumat
  • Boquerons en vinagre
  • Gambes cuites
  • Oli d´oliva
  • Maionesa
  • Vinagreta

Instructions

  • Tallar el pa a llesques d´un centímetre de gruix, regar amb unes gotetes d´oli i daurar 5 minuts al forn. Retirar i pinzellar amb maionesa.
    Afegir a cada llesqueta un trosset de salmó, un boqueró i regar amb una mica de vinagreta. Coronar amb una gamba.

Broquetes de rap al pebre dolç

Broquetes de rap al pebre dolç

Course acompanyament, Entrants, Peix i marisc, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, peix, Rap
Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Marinar 2 hours
Total Time 2 hours 25 minutes
Servings 4
Calories 350kcal

Ingredients

  • 700 g. de cua de rap
  • 2 grans d´all
  • Oli d´oliva
  • Vinagre
  • Sal i pebre negre
  • Pebre dolç

Instructions

  • Aixafar al morter els alls i barrejar amb 5 cullerades d´oli, 4 de vinagre, un polsim de sal, un de pebre i una cullerada de pebre dolç,
    Trossejar el rap, salar poc, posar en un bol i regar amb la salsa. Deixar marinant 2 hores.
    Muntar les broquetes i fer a la planxa anant pinzellant amb la salsa.

Sardines al forn

Sardines al forn

Course Entrants, Peix i marisc, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, peix
Prep Time 25 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4
Calories 225kcal

Ingredients

  • Sardines
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 500 g. de tomàquets madurs
  • Julivert
  • 200 ml. de vi blanc
  • Pa ratllat
  • Oli d´oliva
  • Farina
  • Sal
  • Sucre

Instructions

  • Sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i julivert picat, i coure a foc viu fins evaporar l´aigua.
    Incorporar una cullerada de farina, torrar un parell de minuts, regar amb el vi i salar.
    Netejar les sardines.
    Posar en una font pel forn una capa de sofregit, a sobre les sardines i cobrir amb la resta del sofregit. Empolsar amb pa retllat i coure al forn fins que siguin fetes.
    Servir calent.

Brandada cruixent

Brandada cruixent

Course Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, Entrants, peix
Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 30 unitats

Ingredients

  • Pasta Brick
  • 250 g. de brandada de bacallà
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Tallar 30 cercles de pasta Brick d´uns 10 cm. de diàmetre i posar una sobre l´altre en un plat pintat amb oli.
    Pinzellar cada cercle amb oli, posar una culleradeta de brandada i tancar fent farcellets.
    Col·locar a la safata del forn coberta amb paper sulfuritzat i coure a 190º entre 7 i 10 minuts, fins daurar.
    Servir calent.

Milfulls de tomàquet, Mozzarella i salmó

Milfulls de tomàquet, Mozzarella i salmó

Course Amanida, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Entrants, Formatge, peix, salmó, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 15 minutes
Servings 4
Calories 470kcal

Ingredients

  • Amanida variada
  • 4 Tomàquets madurs
  • 2 boles de Mozzarella
  • 4 talls de salmó fumat
  • Oli d´oliva
  • Oli d´alfàbrega
  • Sal Maldon
  • Crema de balsàmic

Instructions

  • Tallar els tomàquets i el formatge a rodanxes primes i muntar intercalant en el centre del plat, regant amb poquet oli d´oliva cada capa.Coronar amb el salmó enrotllat.
    Encerclar els tomàquets amb amanida (o ruca, o canonges, o…..) i regar (només l´amanida) amb oli d´alfàbrega, un rajolí de balsàmic i salar poc.

Lluç al vi, amb ametlles

Lluç al vi, amb ametlles

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Lluç, peix
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4
Calories 350kcal

Ingredients

  • 4 supremes de lluç
  • 2 Cebes
  • 2 Patates
  • 100 ml. de vi blanc
  • Ametlles torrades
  • 1 gra d´all
  • Julivert
  • 1 llesca de pa torrat
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Tallar les cebes en aros i les patates a rodanxes. Salpebrar i alternar en una safata pel forn greixada amb oli. Regar amb un filet d´oli i rostir al forn preescalfat a 200º 25 minuts.
    Rentar el peix, assecar, salpebrar i col·locar sobre la ceba i les patates. Regar amb el vi i un rajolinet d´oli i seguir la cocció 15 minuts més.
    Fer una picada amb un grapat d´ametlles, l´all, julivert i la llesca de pa. Afegir a la font del forn els darrers 5 minuts.
    Servir calent.

Lluç amb salsa de pebrots

Lluç amb salsa de pebrots

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Lluç, peix
Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Calories 275kcal

Ingredients

  • 4 lloms de lluç nets
  • 3 pebrots del Piquillo
  • 2 grans d´all
  • 1 Ceba
  • Amanida variada
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Vinagre de Mòdena

Instructions

  • Triturar els Piquillos amb els alls i la ceba. Passar a una cassola amb dues cullerades d´oli i escalfar a foc suau 5 minuts.
    Salpebrar el lluç, regar amb un filet d´oli i coure al forn preescalfat a 180º 20 minuts. Passar a una cassola, cobrir amb la salsa i escalfar uns minuts.
    Servir acompanyat d´amanida regada amb una vinagreta d´oli, vinagre de Mòdena i sal i pebre, al gust.

Paté de salmó

Paté de salmó

Course acompanyament, Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword canapès, Entrants, Formatge, Paté, peix, salmó
Prep Time 5 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 5 minutes
Servings 4
Calories 125kcal

Ingredients

  • 100 g. de salmó fumat
  • 150 g. de formatge per a untar
  • Torradetes, cassoletes, crackers, ….

Instructions

  • Triturar el salmó amb el formatge fins fer homogeni.
    Servir amb torradetes, crackers, cassoletes, ……