Bacallà amb rovellons
Servings 4
Calories 350kcal
Ingredients
- Talls de morro de bacallà
- 400 g. de rovellons
- Alls o alls tendres
- Farina
- Oli d´ oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Salpebrar el bacallà, enfarinar i fregir.Retirar i passar a una font pel forn.Al mateix oli (retireu-ne si n´hi ha massa), saltar els rovellons salpebrats i trossejats. Al darrer minut incorporar alls picats. Retirar i abocar sobre el bacallà.Coure al forn preescalfat uns 10 minuts més.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Rap a l´all i pebre
Rap a l´all i pebre
Servings 4
Calories 250kcal
Ingredients
- 8 trossos de rap
- 2 llesques de pa
- 1 grapadet de pinyons
- 1 grapat d´ametlles torrades
- 2 grans d´all
- Julivert
- Vi blanc
- Pebre dolç
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
Instructions
- Torrar sense greix els pinyons. Retirar, afegir una mica d´oli i fregir el pa.Fer una picada amb el pa, els pinyons, les ametlles, els alls i el julivert. Regar amb mig got de vi, una cullerada de pebre dolç i remenar.Salpebrar el peix i coure al forn precalent a 180º uns 10 minuts. Cobrir amb la picada i deixar 5 minuts més.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Salmó a la mostassa
Salmó a la mostassa
Servings 4
Calories 395kcal
Ingredients
- 4 rodanxes de salmó (o 8, depèn de la mida)
- 4 branquetes d´api
- Mostassa Antiga
- Mantega
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- 2 grans d´all
- Julivert
Instructions
- Picar l´api, posar en una font pel forn amb una cullerada de mantega i coure a 180º 10 minuts. Retirar.Pintar el salmó amb oli, salpebrar, col·locar sobre l´api i tornar al forn 10 minuts. Donar la volta, afegir els alls picats i julivert picat i seguir 10 minuts més.Retirar, pintar amb mostassa al gust i servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Mandonguilles de lluç i fruits secs, al cava
Mandonguilles de lluç i fruits secs, al cava
Servings 4
Calories 400kcal
Ingredients
- 700 g. de lluç
- 1 Ou
- 1 llesca de pa
- 50 g. de fruits secs variats
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 1 Pastanaga grossa
- 200 ml. de cava Brut Nature
- 5 Tomàquets madurs
- 10 g. de floquets de puré de patata
- Sal
- Llet
- Farina
- Oli d´oliva
- Sucre
Instructions
- Netejar el lluç, tallar a dauets i posar en un bol amb l´ou, el puré de patata, el pa remullat en llet i un polsim de sal. Amassar fins integrar.Aixafar al morter els fruits secs, afegir al bol del peix, remenar bé i fer les mandonguilles. Passar per farina, fregir i escórrer sobre paper absorbent.Al mateix oli, sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 25 minuts. Passat el temps, incorporar la pastanaga a dauets, coure 10 minuts més i regar amb el cava i un polsim de farina. Evaporar a foc viu, afegir els tomàquets a daus amb un polsim de sucre, i seguir 15 minuts més a foc lent. Retirar, triturar i rectificar.Tornar al foc amb les mandonguilles i deixar un parell de minuts més.Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Canapès de surimi
Aquesta entrada s'ha publicat a Entrants
Bacallà amb puré de mongetes
Bacallà amb puré de mongetes
Servings 4
Calories 350kcal
Ingredients
- 8 lloms de bacallà dessalats
- 4 Ous
- 600 g. de mongetes del ganxet cuïtes
- 100 ml. de ví blanc
- 30 g. de panses sense llavors
- 30 g. de pinyons
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 3 Tomàquets madurs
- Oli d´oliva
- Oli d´oliva verge extra
- Sal
- Farina
- Sucre
Instructions
- Coure els ous en aigua amb sal, 10 minuts, refredar sota l´aixeta i pelar.Remullar en el vi, les panses. Torrar sense oli els pinyons.Enfarinar el bacallà i fregir. Retirar i a la mateixa cassola sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre i deixar 10 minuts més. Incorporar les panses amb el ví, els pinyons i deixar uns minuts més.Escalfar al microones les mongetes i triturar amb una mica del seu brou i un raig d´oli d´oliva verge extra, fins tenir la consistència desitjada de puré.Servir el puré amb el bacallà a sobre, cobrir amb el sofregit i posar els ous partits per la meitat al costat.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Lluç amb crema de porros
Lluç amb crema de porros
Servings 4
Calories 325kcal
Ingredients
- 12 talls de lluç
- 2 Porros grossos
- 200 ml. de nata líquida
- 200 ml. de brou de peix
- Farina
- Oli d´oliva
- Nou moscada
- 1 fulla de llorer
- Sal i pebre
- Julivert
Instructions
- Rentar i assecar bé el lluç, enfarinar i fregir un parell de minuts per costat. Retirar.A la mateixa cassola (retirant la farina), sofregir els porros a rodanxes, a foc lent. Quan siguin fets, regar amb la nata i el brou, un polsim de nou moscada, el llorer i fer bullir fins reduïr lleugerament, remenant. Rectificar, retirar el llorer i triturar. Tornar al foc amb el peix i deixar un parell de minuts més.Servir calent amb julivert picat.
Rap a la marinera
Rap a la marinera
Servings 4
Calories 350kcal
Ingredients
- 750 g. de rap (medallons, ….)
- 300 g. de cloïsses
- 750 g. de musclos
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 2 Tomàquets madurs
- 200 ml. de vi blanc
- Ametlles
- Safrà
- Sal
- Farina
- Oli d´oliva
- Sucre
- Julivert
Instructions
- Deixar les cloïsses en remull en força aigua amb sal, 2 hores.Netejar els musclos.Rentar i assecar el rap, salar, enfarinar poquet i daurar a foc viu en una mica d´oli, un parell de minuts per costat. Retirar i deixar escórrer sobre paper absorbent.A la mateixa cassola, afegint més oli si cal, sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre i reduïr a foc viu.Regar amb el vi, salar i fer bullir. Incorporar el rap, els musclos, les cloïsses escorregudes i una picada feta amb un grapat d´avellanes i uns brins de safrà. Coure 10 minuts.Retirar els musclos i cloïsses que no s´hagin obert i a la resta retirar la closca buida. Empolsar amb una branqueta picada de julivert, rectificar i deixar reposar 5 minuts abans de servir.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Amanida de gules i escarola
Amanida de gules i escarola
Servings 4
Calories 295kcal
Ingredients
- 100 g. de gules
- 75 g. de gambetes petites
- 1 Escarola
- 1 Pastanaga
- 6 Raves
- 50 g. d´avellanes
- 2 Pebrots del Piquillo
- 1 gra d´all
- Mostassa rústica
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- Mel
- Vinagre
Instructions
- Fer una vinagreta emulsionant una mica d´oli amb una cullerada de mel, dues de vinagre i una de mostassa. Salpebrar i incorporar els Piquillos a dauets.Saltar en unes gotetes d´oli les gules, les gambes i un gra d´all picat, dos minuts.Servir en una safata l´escarola trossejada, la pastanaga rallada, i els raves laminats fins. Regar amb la vinagreta, empolsar amb les avellanes picades i afegir les gules i les gambes. Servir ràpid.
Bacallà al forn amb romaní
Bacallà al forn amb romaní
Servings 4
Calories 225kcal
Ingredients
- 8 trossos de bacallà dessalat
- 3 Cebes
- 4 grans d´all
- 2 fulles de llorer
- 50 ml. d´oli d´oliva
- 1 branqueta de romaní
- 50 ml. de vi blanc
- Sal i pebre
- Amanida variada
Instructions
- Tallar les cebes en juliana i aixafar els alls. Posar-ho tot a la safata del forn amb el llorer. Col·locar a sobre el bacallà, regar amb l´oli, salpebrar i coure al forn preescalfat a 200º 15 minuts.Passat el temps, afegir el romaní picat, el vi i seguir la cocció 15 minuts més.Servir calent acompanyant d´amanida.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat