Bacallà amb puré de mongetes
Servings 4
Calories 350kcal
Ingredients
- 8 lloms de bacallà dessalats
- 4 Ous
- 600 g. de mongetes del ganxet cuïtes
- 100 ml. de ví blanc
- 30 g. de panses sense llavors
- 30 g. de pinyons
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 3 Tomàquets madurs
- Oli d´oliva
- Oli d´oliva verge extra
- Sal
- Farina
- Sucre
Instructions
- Coure els ous en aigua amb sal, 10 minuts, refredar sota l´aixeta i pelar.Remullar en el vi, les panses. Torrar sense oli els pinyons.Enfarinar el bacallà i fregir. Retirar i a la mateixa cassola sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre i deixar 10 minuts més. Incorporar les panses amb el ví, els pinyons i deixar uns minuts més.Escalfar al microones les mongetes i triturar amb una mica del seu brou i un raig d´oli d´oliva verge extra, fins tenir la consistència desitjada de puré.Servir el puré amb el bacallà a sobre, cobrir amb el sofregit i posar els ous partits per la meitat al costat.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Lluç amb crema de porros
Lluç amb crema de porros
Servings 4
Calories 325kcal
Ingredients
- 12 talls de lluç
- 2 Porros grossos
- 200 ml. de nata líquida
- 200 ml. de brou de peix
- Farina
- Oli d´oliva
- Nou moscada
- 1 fulla de llorer
- Sal i pebre
- Julivert
Instructions
- Rentar i assecar bé el lluç, enfarinar i fregir un parell de minuts per costat. Retirar.A la mateixa cassola (retirant la farina), sofregir els porros a rodanxes, a foc lent. Quan siguin fets, regar amb la nata i el brou, un polsim de nou moscada, el llorer i fer bullir fins reduïr lleugerament, remenant. Rectificar, retirar el llorer i triturar. Tornar al foc amb el peix i deixar un parell de minuts més.Servir calent amb julivert picat.
Rap a la marinera
Rap a la marinera
Servings 4
Calories 350kcal
Ingredients
- 750 g. de rap (medallons, ….)
- 300 g. de cloïsses
- 750 g. de musclos
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 2 Tomàquets madurs
- 200 ml. de vi blanc
- Ametlles
- Safrà
- Sal
- Farina
- Oli d´oliva
- Sucre
- Julivert
Instructions
- Deixar les cloïsses en remull en força aigua amb sal, 2 hores.Netejar els musclos.Rentar i assecar el rap, salar, enfarinar poquet i daurar a foc viu en una mica d´oli, un parell de minuts per costat. Retirar i deixar escórrer sobre paper absorbent.A la mateixa cassola, afegint més oli si cal, sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre i reduïr a foc viu.Regar amb el vi, salar i fer bullir. Incorporar el rap, els musclos, les cloïsses escorregudes i una picada feta amb un grapat d´avellanes i uns brins de safrà. Coure 10 minuts.Retirar els musclos i cloïsses que no s´hagin obert i a la resta retirar la closca buida. Empolsar amb una branqueta picada de julivert, rectificar i deixar reposar 5 minuts abans de servir.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Amanida de gules i escarola
Amanida de gules i escarola
Servings 4
Calories 295kcal
Ingredients
- 100 g. de gules
- 75 g. de gambetes petites
- 1 Escarola
- 1 Pastanaga
- 6 Raves
- 50 g. d´avellanes
- 2 Pebrots del Piquillo
- 1 gra d´all
- Mostassa rústica
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- Mel
- Vinagre
Instructions
- Fer una vinagreta emulsionant una mica d´oli amb una cullerada de mel, dues de vinagre i una de mostassa. Salpebrar i incorporar els Piquillos a dauets.Saltar en unes gotetes d´oli les gules, les gambes i un gra d´all picat, dos minuts.Servir en una safata l´escarola trossejada, la pastanaga rallada, i els raves laminats fins. Regar amb la vinagreta, empolsar amb les avellanes picades i afegir les gules i les gambes. Servir ràpid.
Bacallà al forn amb romaní
Bacallà al forn amb romaní
Servings 4
Calories 225kcal
Ingredients
- 8 trossos de bacallà dessalat
- 3 Cebes
- 4 grans d´all
- 2 fulles de llorer
- 50 ml. d´oli d´oliva
- 1 branqueta de romaní
- 50 ml. de vi blanc
- Sal i pebre
- Amanida variada
Instructions
- Tallar les cebes en juliana i aixafar els alls. Posar-ho tot a la safata del forn amb el llorer. Col·locar a sobre el bacallà, regar amb l´oli, salpebrar i coure al forn preescalfat a 200º 15 minuts.Passat el temps, afegir el romaní picat, el vi i seguir la cocció 15 minuts més.Servir calent acompanyant d´amanida.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Bacallà gratinat amb puré de patata
Bacallà gratinat amb puré de patata
Servings 4
Calories 475kcal
Ingredients
- 1 kg. de bacallà dessalat
- 1 kg. de patates
- 3 Cebes petites
- 2 grans d´all
- 500 ml. de llet
- 1 fulla de llorer
- 1/2 Llimona
- Sal i pebre
- Nou moscada
- Farina
- Oli d´oliva
- Maionesa
Instructions
- Marinar 4 hores el bacallà en la llet amb un gra d´all laminat, el llorer, la llimona a rodanxetes i unes boletes de pebre.Pelar les patates, tallar a daus i coure 15 minuts en aigua amb sal. Escórrer i fer puré. Incorporar una mica de la marinada, salpebrar i afegir un polsim de nou moscada. Remenar bé.Escórrer el bacallà, enfarinar i fregir a foc lent. Retirar l´excés d´oli, i sofregir les cebes en juliana i un gra d´all picat, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.Servir el sofregit, a sobre el bacallà i al voltant, el puré. Pintar el bacallà amb una mica de maionesa i gratinar uns minuts. Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Bacallà amb puré de patata i fruits secs
Bacallà amb puré de patata i fruits secs
Servings 4
Calories 375kcal
Ingredients
- 4 talls de bacallà grossos (nets d´espines)
- 4 Patates
- 2 Cebes
- Festucs, nous, avellanes, … (torrats i picats)
- Emmental ratllat
- Farina
- Oli d´oliva
- Sal
- Orenga (o anet)
Instructions
- Enfarinar el bacallà i fregir (o fer a la planxa) a foc mitjà, només pel costat de la pell.Coure les patates, pelar, aixafar fins fer puré, afegir un rajolinet d´oli, sal i un polsim d´orenga i remenar bé.Sofregir en poquet oli les cebes picades, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Quan sigui fet, afegir fruits secs al gust, salar i donar unes voltes.Posar en una font pel forn una capa de puré, a sobre el bacallà, cobrir amb el formatge ratllat i coronar amb el sofregit.Coure al forn preescalfat a 180º, 10 minuts.Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Canapès de salmó
Canapès de salmó
Servings 4
Calories 250kcal
Ingredients
- 1 barra de pa
- 200 g. de salmó fumat
- Boquerons en vinagre
- Gambes cuites
- Oli d´oliva
- Maionesa
- Vinagreta
Instructions
- Tallar el pa a llesques d´un centímetre de gruix, regar amb unes gotetes d´oli i daurar 5 minuts al forn. Retirar i pinzellar amb maionesa.Afegir a cada llesqueta un trosset de salmó, un boqueró i regar amb una mica de vinagreta. Coronar amb una gamba.
Broquetes de rap al pebre dolç
Broquetes de rap al pebre dolç
Servings 4
Calories 350kcal
Ingredients
- 700 g. de cua de rap
- 2 grans d´all
- Oli d´oliva
- Vinagre
- Sal i pebre negre
- Pebre dolç
Instructions
- Aixafar al morter els alls i barrejar amb 5 cullerades d´oli, 4 de vinagre, un polsim de sal, un de pebre i una cullerada de pebre dolç,Trossejar el rap, salar poc, posar en un bol i regar amb la salsa. Deixar marinant 2 hores.Muntar les broquetes i fer a la planxa anant pinzellant amb la salsa.
Sardines al forn
Sardines al forn
Servings 4
Calories 225kcal
Ingredients
- Sardines
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 500 g. de tomàquets madurs
- Julivert
- 200 ml. de vi blanc
- Pa ratllat
- Oli d´oliva
- Farina
- Sal
- Sucre
Instructions
- Sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i julivert picat, i coure a foc viu fins evaporar l´aigua.Incorporar una cullerada de farina, torrar un parell de minuts, regar amb el vi i salar.Netejar les sardines.Posar en una font pel forn una capa de sofregit, a sobre les sardines i cobrir amb la resta del sofregit. Empolsar amb pa retllat i coure al forn fins que siguin fetes.Servir calent.