Lluç amb salsa de pebrots
Servings 4
Calories 275kcal
Ingredients
- 4 lloms de lluç nets
- 3 pebrots del Piquillo
- 2 grans d´all
- 1 Ceba
- Amanida variada
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- Vinagre de Mòdena
Instructions
- Triturar els Piquillos amb els alls i la ceba. Passar a una cassola amb dues cullerades d´oli i escalfar a foc suau 5 minuts.Salpebrar el lluç, regar amb un filet d´oli i coure al forn preescalfat a 180º 20 minuts. Passar a una cassola, cobrir amb la salsa i escalfar uns minuts.Servir acompanyat d´amanida regada amb una vinagreta d´oli, vinagre de Mòdena i sal i pebre, al gust.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Paté de salmó
Bacallà amb gambes
Bacallà amb gambes
Servings 4
Calories 325kcal
Ingredients
- 4 Lloms de bacallà dessalats
- 8 Gambes
- 1 Ceba
- 1 Tomàquet madur
- Brou de peix
- 2 grans d´all
- Oli d´oliva
- Farina
- Sal
- Safrà
- Julivert
- Sucre
Instructions
- Enfarinar el bacallà, fregir en una cassola amb oli, primer per la part de la pell, i retirar.Colar l´oli, tornar al foc i daurar les gambes netes. Retirar.Al mateix oli sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.Passat el temps, incorporar el tomàquet ratllat, amb un polsim de sucre, i coure uns minuts. Regar amb una mica de brou i reduïr lleument.Fer una picada amb els alls, un polsim de sal, uns brins de safrà i julivert. Afegir a la cassola amb el bacallà i bullir uns minuts.Rectificar, incorporar les gambes i deixar un parell de minuts més. Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Boletes de bacallà
Boletes de bacallà
Servings 4
Calories 180kcal
Ingredients
- 225 g. de patates farinoses
- 250 g. de bacallà
- 150 ml. de llet (o brou de peix)
- 1 Ceba
- 1 gra d´all
- 3 Ous
- All i oli
- Sal
- Oli d´oliva
- Pebre vermell, dolç
- Julivert
- Farina
Instructions
- Coure les patates en aigua amb sal, escórrer, pelar i fer puré.Fer bullir la llet (o el brou), afegir el bacallà i deixar 4 minuts. Escórrer, retirar pell i espines i esmicolar.Sofregir en poquet oli la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 15 minuts. Afegir l´all picat i daurar. Retirar del foc i incorporar mitja culleradeta de pebre dolç i remenar.Batre dos ous sencers i una clara, afegir el sofregit, el bacallà i una branca picada de julivert. Salar, remenar bé i escórrer l´excés d´ou. Incorporar al puré, remoure i fer boletes. Passar-les per farina, fregir, retirar sobre un paper absorbent i servir calentes acompanyades d´all i oli.
Cassoletes de brandada de bacallà amb melmelada de tomàquet
Aquesta entrada s'ha publicat a Entrants,Peix i marisc
Crestes de bacallà
Crestes de bacallà
Servings 4
Calories 355kcal
Ingredients
- 12 masses de crestes
- 200 g. de bacallà dessalat
- 1 gra d´all
- 1 Ceba
- 1 Pebrot verd
- Panses sense pinyols
- Conyac
- 1 Ou
- Oli d´oliva
- Sal
- Pebre vermell, dolç
Instructions
- Deixar en remull en una mica de conyac, les panses.Sofregir en poc oli la ceba i l´all, picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 10 minuts. Afegir el pebrot a dauets, i seguir 10 minuts més. Incorporar el bacallà esmicolat i les panses escorregudes i donar unes voltes. Empolsar amb una culleradeta de pebre dolç, salar, remoure , retirar del foc i colar per a retirar l´excés d´oli.Estendre les masses de les crestes, pinzellar els cantos amb ou batut, farcir i segellar be amb una forquilla.Folrar la safata del forn amb paper sulfuritzat, col·locar les crestes, pintar amb ou i fer al forn preescalfat a 200º uns 20 minuts, fins daurar.
Bunyols de bacallà
Bunyols de bacallà
Servings 4
Calories 175kcal
Ingredients
- 300 g. de morro de bacallà dessalat
- 200 g. de farina
- 2 Ous
- 3 grans d´all
- Julivert
- Sal i pebre
- Oli de gira-sol
Instructions
- Escalfar el bacallà cobert d´aigua, sense que arribi a bulliur. Escórrer, netejar de pell i espines i picar al morter.Fer bullir 200 ml. de l´aigua de la cocció del bacallà, afegir la farina i remenar fins fer compacte i que es desenganxi de les parets. Retirar del foc i afegir els ous, d´un en un, no incorporar el segon fins que el primer sigui ben integrat.Aixafar al morter els alls amb una mica de julivert i incorporar a la massa, amb el bacallà i sal i pebre al gust.Fer els bunyols amb dues culleretes i fregir en oli molt calent. Reservar sobre paper absorbent i servir calents.
Bacallà amb cigrons
Bacallà amb cigrons
Servings 4
Calories 395kcal
Ingredients
- 600 g. de cigrons cuits
- 600 g. de bacallà dessalat
- 2 Cebes
- 3 grans d´all
- 500 g. de tomàquets madurs
- 200 ml. de brou de peix
- Oli d´oliva
- Pebre vermell picant
- Sal i pebre
Instructions
- Sofregir en una mica d´oli les cebes i els alls, picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.Passat el temps, incorporar una culleradeta de pebre picant i els tomàquets ratllats. Remenar i coure 20 minuts més.Quan hagi evaporat tota l´aigua dels tomàquets, afegir els cigrons amb el brou i deixar 10 minuts més.Saltar el bacallà esmicolat, incorporar a la cassola, rectificar de sal i pebre i deixar 5 minuts més.Servir calent.
Amanida amb angules
Amanida amb angules
Servings 4
Calories 310kcal
Ingredients
- 3 Patates
- 100 g. d´angules
- 2 grans d´all
- 2 Alvocats
- Amanida variada
- Sal
- Oli d´oliva
Instructions
- Coure les patates senceres i amb pell en aigua amb sal, uns 25 minuts. Retirar, escórrer, pelar i tallar a rodanxes.Daurar en poc oli els alls picats, afegir les angules i donar unes voltes.Servir fent un llit de patata, a sobre els alvocats a dauets amb amanida variada, salar i regar amb un filet d´oli i coronar amb les angules.
Perca al forn amb olives
Perca al forn amb olives
Servings 4
Ingredients
- 600 g. de filets de perca
- 1 Ceba petita
- 1 gra d´all
- 125 ml. de vi blanc
- 250 ml. de brou de peix
- 25 g. d´olives verdes, farcides
- Sal i pebre
- 1/2 Llimona
- Oli d´oliva
- Julivert
Instructions
- Salpebrar el peix, regar amb el suc de la mitja llimona colat, i deixar marinant 30 minuts.Greixar una font pel forn, col·locar els filets sense que es montin i coure al forn preescalfat a 250º uns 10-15 minuts (depenent de la mida).Sofregir en poc oli, la ceba i l´all, picats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts. Passat el temps, regar amb el ví i deixar reduïr a la meitat, a foc viu. Afegir el brou, donar unes voltes i incorporar les olives.Deixar uns minuts més i servir amb el peix i julivert picat.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat