Bacallà gratinat amb puré de patata
Servings 4
Calories 475kcal
Ingredients
- 1 kg. de bacallà dessalat
- 1 kg. de patates
- 3 Cebes petites
- 2 grans d´all
- 500 ml. de llet
- 1 fulla de llorer
- 1/2 Llimona
- Sal i pebre
- Nou moscada
- Farina
- Oli d´oliva
- Maionesa
Instructions
- Marinar 4 hores el bacallà en la llet amb un gra d´all laminat, el llorer, la llimona a rodanxetes i unes boletes de pebre.Pelar les patates, tallar a daus i coure 15 minuts en aigua amb sal. Escórrer i fer puré. Incorporar una mica de la marinada, salpebrar i afegir un polsim de nou moscada. Remenar bé.Escórrer el bacallà, enfarinar i fregir a foc lent. Retirar l´excés d´oli, i sofregir les cebes en juliana i un gra d´all picat, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.Servir el sofregit, a sobre el bacallà i al voltant, el puré. Pintar el bacallà amb una mica de maionesa i gratinar uns minuts. Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Bacallà amb puré de patata i fruits secs
Bacallà amb puré de patata i fruits secs
Servings 4
Calories 375kcal
Ingredients
- 4 talls de bacallà grossos (nets d´espines)
- 4 Patates
- 2 Cebes
- Festucs, nous, avellanes, … (torrats i picats)
- Emmental ratllat
- Farina
- Oli d´oliva
- Sal
- Orenga (o anet)
Instructions
- Enfarinar el bacallà i fregir (o fer a la planxa) a foc mitjà, només pel costat de la pell.Coure les patates, pelar, aixafar fins fer puré, afegir un rajolinet d´oli, sal i un polsim d´orenga i remenar bé.Sofregir en poquet oli les cebes picades, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Quan sigui fet, afegir fruits secs al gust, salar i donar unes voltes.Posar en una font pel forn una capa de puré, a sobre el bacallà, cobrir amb el formatge ratllat i coronar amb el sofregit.Coure al forn preescalfat a 180º, 10 minuts.Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Canapès de salmó
Canapès de salmó
Servings 4
Calories 250kcal
Ingredients
- 1 barra de pa
- 200 g. de salmó fumat
- Boquerons en vinagre
- Gambes cuites
- Oli d´oliva
- Maionesa
- Vinagreta
Instructions
- Tallar el pa a llesques d´un centímetre de gruix, regar amb unes gotetes d´oli i daurar 5 minuts al forn. Retirar i pinzellar amb maionesa.Afegir a cada llesqueta un trosset de salmó, un boqueró i regar amb una mica de vinagreta. Coronar amb una gamba.
Broquetes de rap al pebre dolç
Broquetes de rap al pebre dolç
Servings 4
Calories 350kcal
Ingredients
- 700 g. de cua de rap
- 2 grans d´all
- Oli d´oliva
- Vinagre
- Sal i pebre negre
- Pebre dolç
Instructions
- Aixafar al morter els alls i barrejar amb 5 cullerades d´oli, 4 de vinagre, un polsim de sal, un de pebre i una cullerada de pebre dolç,Trossejar el rap, salar poc, posar en un bol i regar amb la salsa. Deixar marinant 2 hores.Muntar les broquetes i fer a la planxa anant pinzellant amb la salsa.
Sardines al forn
Sardines al forn
Servings 4
Calories 225kcal
Ingredients
- Sardines
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 500 g. de tomàquets madurs
- Julivert
- 200 ml. de vi blanc
- Pa ratllat
- Oli d´oliva
- Farina
- Sal
- Sucre
Instructions
- Sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i julivert picat, i coure a foc viu fins evaporar l´aigua.Incorporar una cullerada de farina, torrar un parell de minuts, regar amb el vi i salar.Netejar les sardines.Posar en una font pel forn una capa de sofregit, a sobre les sardines i cobrir amb la resta del sofregit. Empolsar amb pa retllat i coure al forn fins que siguin fetes.Servir calent.
Brandada cruixent
Brandada cruixent
Servings 30 unitats
Ingredients
- Pasta Brick
- 250 g. de brandada de bacallà
- Oli d´oliva
Instructions
- Tallar 30 cercles de pasta Brick d´uns 10 cm. de diàmetre i posar una sobre l´altre en un plat pintat amb oli.Pinzellar cada cercle amb oli, posar una culleradeta de brandada i tancar fent farcellets.Col·locar a la safata del forn coberta amb paper sulfuritzat i coure a 190º entre 7 i 10 minuts, fins daurar.Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Entrants,Peix i marisc
Milfulls de tomàquet, Mozzarella i salmó
Milfulls de tomàquet, Mozzarella i salmó
Servings 4
Calories 470kcal
Ingredients
- Amanida variada
- 4 Tomàquets madurs
- 2 boles de Mozzarella
- 4 talls de salmó fumat
- Oli d´oliva
- Oli d´alfàbrega
- Sal Maldon
- Crema de balsàmic
Instructions
- Tallar els tomàquets i el formatge a rodanxes primes i muntar intercalant en el centre del plat, regant amb poquet oli d´oliva cada capa.Coronar amb el salmó enrotllat.Encerclar els tomàquets amb amanida (o ruca, o canonges, o…..) i regar (només l´amanida) amb oli d´alfàbrega, un rajolí de balsàmic i salar poc.
Lluç al vi, amb ametlles
Lluç al vi, amb ametlles
Servings 4
Calories 350kcal
Ingredients
- 4 supremes de lluç
- 2 Cebes
- 2 Patates
- 100 ml. de vi blanc
- Ametlles torrades
- 1 gra d´all
- Julivert
- 1 llesca de pa torrat
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
Instructions
- Tallar les cebes en aros i les patates a rodanxes. Salpebrar i alternar en una safata pel forn greixada amb oli. Regar amb un filet d´oli i rostir al forn preescalfat a 200º 25 minuts.Rentar el peix, assecar, salpebrar i col·locar sobre la ceba i les patates. Regar amb el vi i un rajolinet d´oli i seguir la cocció 15 minuts més.Fer una picada amb un grapat d´ametlles, l´all, julivert i la llesca de pa. Afegir a la font del forn els darrers 5 minuts.Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Lluç amb salsa de pebrots
Lluç amb salsa de pebrots
Servings 4
Calories 275kcal
Ingredients
- 4 lloms de lluç nets
- 3 pebrots del Piquillo
- 2 grans d´all
- 1 Ceba
- Amanida variada
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- Vinagre de Mòdena
Instructions
- Triturar els Piquillos amb els alls i la ceba. Passar a una cassola amb dues cullerades d´oli i escalfar a foc suau 5 minuts.Salpebrar el lluç, regar amb un filet d´oli i coure al forn preescalfat a 180º 20 minuts. Passar a una cassola, cobrir amb la salsa i escalfar uns minuts.Servir acompanyat d´amanida regada amb una vinagreta d´oli, vinagre de Mòdena i sal i pebre, al gust.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Paté de salmó
