Llenguado al cava amb llagostins

Llenguado al cava amb llagostins

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword marisc, peix
Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 800 g. de filets de llenguado
  • 8 Llagostins (o gambes)
  • 250 ml. de cava Brut
  • 2 Cebes
  • 2 grans d´all
  • 150 ml. de nata líquida
  • 1 pastilla de brou de peix
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Julivert

Instructions

  • Salpebrar el llenguado.
    Sofregir les cebes i els alls picats, en poc oli i a foc lent, remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Posar el sofregit en una font pel forn, i a sobre, el llenguado. Regar amb el cava i fer al forn a 200º uns 10-12 minuts, depenent de la mida del peix.
    Retirar el llenguado i passar la resta a un pot, afegir la nata i la pastilla de brou i coure uns minuts fins espessir lleugerament.
    Saltar els llagostins en una mica d´oli i a foc viu. Servir amb el llenguado, regar amb la salsa i empolsar amb julivert picat.

Milfulls de bacallà i escalivada

Milfulls de bacallà i escalivada

Course Peix i marisc, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, peix, Verdures
Prep Time 25 minutes
Cook Time 40 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 400 g. de bacallà dessalat
  • 1 Ceba
  • 1 Albergínia
  • 1 Pebrot vermell
  • 2 Patates petites
  • 2 grans d´all
  • 50 ml. de llet
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Cibulet

Instructions

  • Rostir al forn preescalfat a 200º la ceba, 40 minuts, l´albergínia 35 i el pebrot 25 minuts, tot amb un rajolí d´oli. Retirar, deixar refredar, pelar i trossejar. Salpebrar.
    Coure en aigua amb sal les patates, 35-40 minuts, deixar temperar i pelar.
    Rentar el bacallà i assecar. Escalfar 100 ml. d´oli, afegir el bacallà i els alls laminats i deixar confitant a foc baix 20 minuts. Deixar temperar.
    Escórrer el bacallà i triturar amb les patates i la llet, i anant afegint poc a poc 50 ml. de l´oli de confitar el bacallà.
    Servir en aro, posar una base de brandada, a sobre escalivada, més brandada, més escalivada i acabar amb brandada. Regar amb un filet d´oli, empolsar amb cibulet picat i decorar amb els alls.

Amanida tèbia de pasta, gules i alvocat

Amanida tèbia de pasta, gules i alvocat

Course Amanida, Pasta, Peix i marisc, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Fruita, pasta, peix
Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 150 g. d´espirals de colors
  • 1 Alvocat
  • 1 Enciam
  • 1 envàs de gules
  • 1 Llimona
  • 2 Pastanagues
  • 1 Ceba de Figueres
  • Sal i pebre
  • Oli i vinagre

Instructions

  • Coure la pasta en força aigua amb sal, escórrer i refredar sota l´aixeta amb aigua freda.
    Pelar l´alvocat, tallar a dauets i ruixar amb el suc colat de la llimona.
    Fer una vinagreta emulsionant 3 cullerades d´oli, una de vinagre i sal i pebre al gust.
    Posar en un bol ample la pasta, les pastanagues ratllades, la ceba en juliana fina i l´alvocat. Regar amb la vinagreta i remenar amb compte.
    Saltar uns segons en una paella amb poc oli, les gules.
    Repartir pels plats l´enciam trossejat (o en una safata), a sobre la pasta i coronar amb les gules.

Rotllets de rap i carbassó

Rotllets de rap i carbassó

Course acompanyament, Entrants, Peix i marisc, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, peix, Rap, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Carbassó
  • 800 g. de rap a lloms
  • 1 gra d´all
  • 1 Llimona
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Julivert o coriandre

Instructions

  • Rentar el carbassó, despuntar i tallar a làmines molt fines amb una mandolina.
    Escalfar força aigua amb sal, i al bullir, afegir les tires de carbassó i escaldar un minut, escórrer i assecar amb paper absorbent.
    Rentar i assecar el rap i tallar a trossos de la mateixa amplada que les tires de carbassó.
    Embolicar cada tira amb un tros de rap, cosir amb un escuradents i posar en una font que pugui anar al forn, greixada amb una mica d´oli.
    Coure al forn preescalfat a 180º 10 minuts.
    Daurar en una paella amb 4-5 cullerades d´oli, l´all picat. Deixar refredar i barrejar amb el suc colat de la llimona, sal i pebre al gust, i julivert picat.
    Servir els rotllets sense l´escuradents i regar amb la salsa.

Sarsuela de peix i marisc

Sarsuela de peix i marisc

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword closques, marisc, peix, pop i calamar, Rap
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4

Ingredients

  • 4 rodanxes de rap
  • 300 g. de calamar a anelles
  • 4 Llagostins
  • 4 Escamarlans
  • 16 Musclos
  • 2 Cebes
  • 3 grans d´all
  • 3 Tomàquets madurs
  • 50 ml. de Conyac
  • 125 ml. de ví blanc
  • 100 ml. de brou de peix
  • Ametlles
  • Avellanes
  • Julivert
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • 1 fulla de llorer
  • Canyella en pols
  • Sucre

Instructions

  • Enfarinar el rap, daurar en una cassola amb oli, dos minuts per costat, retirar i salpebrar.
    A la mateixa cassola, daurar el calamar, els llagostins i els escamarlans, uns tres minuts, retirar i salpebrar.
    Sofregir al mateix oli, les cebes i dos alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre, salpebrar i evaporar l´aigua que deixin anar.
    Tornar a la cassola tot el peix i el marisc (menys el calamar), regar amb el Conyac i flamejar, fins cremar tot l´alcohol.
    Regar amb el ví, afegir el llorer i un polsim de canyella, i evaporar a foc viu.
    Incorporar el brou i el calamar, remenar amb compte, i afegir una picada feta amb ametlles i avellanes, un gra d´all picat i julivert. Coure 5 minuts més i servir molt calent.

Pastís de tonyina i formatge

Pastís de tonyina i formatge

Course acompanyament, Entrants, Peix i marisc, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Formatge, pastís salat, peix
Prep Time 10 minutes
Cook Time 17 minutes
Total Time 27 minutes
Servings 4
Calories 200kcal

Ingredients

  • 100 g. de tonyina en conserva
  • 50 g. de formatge ratllat
  • 3 Ous
  • 400 ml. de llet descremada
  • Salsa de tomàquet
  • Pa ratllat
  • Sal i pebre
  • Julivert
  • Mantega

Instructions

  • Barrejar en un bol la tonyina escorreguda amb 50 grams de pa ratllat, els ous, la llet, el formatge, sal i pebre al gust i julivert picat. Batre bé i passar a un motlle rodó greixat amb mantega i empolsat amb pa ratllat.
    Coure al microones a màxima potència 7 minuts. Baixar a mitja potència i seguir 10 minuts més.
    Servir amb salsa de tomàquet.

Broquetes de rap i verdures

Broquetes de rap i verdures

Course Entrants, Peix i marisc, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, peix, Rap, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 800 g. de llom de rap
  • 2 Cebes tendres
  • 12 Cirerols
  • Oli d´oliva
  • 2 grans d´all
  • Ametlles torrades
  • Julivert
  • 1 Llimona
  • Sal i pebre

Instructions

  • Rentar el rap, assecar i tallar a daus grossets.
    Clavar a les broquetes alternant amb les cebes a trossos grossos i els toma`quets sencers: a dalt, rap, i anant baixant, ceba, rap i tomàquet.
    Pintar no massa amb oli i rostir a la planxa a foc mitjà uns 4 minuts per costat.
    Daurar en una paella amb poc oli els alls picats. Retirar del foc i afegir un grapadet d´ametlles picades, el julivert picat fí, el suc colat de la llimona i sal i pebre al gust.
    Servir les broquetes amb la salsa a part.

Bacallà amb samfaina

Bacallà amb samfaina

Course Peix i marisc, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, peix, Verdures
Prep Time 25 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 600 g. de bacallà
  • 1 Ceba
  • 3 grans d´all
  • 1 Albergínia
  • 1 Pebrot verd
  • 3 Tomàquets madurs
  • 250 ml. de ví blanc
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Escórrer, secar i retirar les espines del bacallà. Enfarinar, fregir, retirar i reservar sobre paper absorbent.
    Colar l´oli i sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant sovint. Als 10 minuts, afegir l´albergínia i el pebrot tallats a dauets.
    Seguir 10 minuts més i regar amb el ví. Evaporar l´alcohol a foc viu. Incorporar els tomàquets trossejats, salpebrar i coure fins que deixin anar tota l´aigua.
    Si hi ha un excés d´oli, passar per un colador i retirar-lo. Tornar al foc amb el bacallà, i escalfar per servir calent.

Rotllets de truita amb salmó

Rotllets de truita amb salmó

Course Entrants
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Formatge, Ous, peix, salmó, truita
Prep Time 25 minutes
Cook Time 5 minutes
Refredar a la nevera 30 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4

Ingredients

  • 80 g. de formatge d´untar a les herbes
  • Salmó fumat
  • Oli
  • 2 Ous

Instructions

  • Batre un ou i quallar una truita fina i rodona en una paella amb poquet oli.
    Estendre sobre un drap net i cobrir amb 40 g. de formatge i salmó.
    Enrotllar, embolicar amb paper film i reservar a la nevera.
    Fer un altre rotlle igual.
    Al moment de servir, retirar el film, tallar a rodanxes i clavar amb un escuradents.