Aquesta entrada s'ha publicat a Entrants,Peix i marisc
Crestes de bacallà
Crestes de bacallà
Servings 4
Calories 355kcal
Ingredients
- 12 masses de crestes
- 200 g. de bacallà dessalat
- 1 gra d´all
- 1 Ceba
- 1 Pebrot verd
- Panses sense pinyols
- Conyac
- 1 Ou
- Oli d´oliva
- Sal
- Pebre vermell, dolç
Instructions
- Deixar en remull en una mica de conyac, les panses.Sofregir en poc oli la ceba i l´all, picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 10 minuts. Afegir el pebrot a dauets, i seguir 10 minuts més. Incorporar el bacallà esmicolat i les panses escorregudes i donar unes voltes. Empolsar amb una culleradeta de pebre dolç, salar, remoure , retirar del foc i colar per a retirar l´excés d´oli.Estendre les masses de les crestes, pinzellar els cantos amb ou batut, farcir i segellar be amb una forquilla.Folrar la safata del forn amb paper sulfuritzat, col·locar les crestes, pintar amb ou i fer al forn preescalfat a 200º uns 20 minuts, fins daurar.
Bunyols de bacallà
Bunyols de bacallà
Servings 4
Calories 175kcal
Ingredients
- 300 g. de morro de bacallà dessalat
- 200 g. de farina
- 2 Ous
- 3 grans d´all
- Julivert
- Sal i pebre
- Oli de gira-sol
Instructions
- Escalfar el bacallà cobert d´aigua, sense que arribi a bulliur. Escórrer, netejar de pell i espines i picar al morter.Fer bullir 200 ml. de l´aigua de la cocció del bacallà, afegir la farina i remenar fins fer compacte i que es desenganxi de les parets. Retirar del foc i afegir els ous, d´un en un, no incorporar el segon fins que el primer sigui ben integrat.Aixafar al morter els alls amb una mica de julivert i incorporar a la massa, amb el bacallà i sal i pebre al gust.Fer els bunyols amb dues culleretes i fregir en oli molt calent. Reservar sobre paper absorbent i servir calents.
Bacallà amb cigrons
Bacallà amb cigrons
Servings 4
Calories 395kcal
Ingredients
- 600 g. de cigrons cuits
- 600 g. de bacallà dessalat
- 2 Cebes
- 3 grans d´all
- 500 g. de tomàquets madurs
- 200 ml. de brou de peix
- Oli d´oliva
- Pebre vermell picant
- Sal i pebre
Instructions
- Sofregir en una mica d´oli les cebes i els alls, picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.Passat el temps, incorporar una culleradeta de pebre picant i els tomàquets ratllats. Remenar i coure 20 minuts més.Quan hagi evaporat tota l´aigua dels tomàquets, afegir els cigrons amb el brou i deixar 10 minuts més.Saltar el bacallà esmicolat, incorporar a la cassola, rectificar de sal i pebre i deixar 5 minuts més.Servir calent.
Amanida amb angules
Amanida amb angules
Servings 4
Calories 310kcal
Ingredients
- 3 Patates
- 100 g. d´angules
- 2 grans d´all
- 2 Alvocats
- Amanida variada
- Sal
- Oli d´oliva
Instructions
- Coure les patates senceres i amb pell en aigua amb sal, uns 25 minuts. Retirar, escórrer, pelar i tallar a rodanxes.Daurar en poc oli els alls picats, afegir les angules i donar unes voltes.Servir fent un llit de patata, a sobre els alvocats a dauets amb amanida variada, salar i regar amb un filet d´oli i coronar amb les angules.
Perca al forn amb olives
Perca al forn amb olives
Servings 4
Ingredients
- 600 g. de filets de perca
- 1 Ceba petita
- 1 gra d´all
- 125 ml. de vi blanc
- 250 ml. de brou de peix
- 25 g. d´olives verdes, farcides
- Sal i pebre
- 1/2 Llimona
- Oli d´oliva
- Julivert
Instructions
- Salpebrar el peix, regar amb el suc de la mitja llimona colat, i deixar marinant 30 minuts.Greixar una font pel forn, col·locar els filets sense que es montin i coure al forn preescalfat a 250º uns 10-15 minuts (depenent de la mida).Sofregir en poc oli, la ceba i l´all, picats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts. Passat el temps, regar amb el ví i deixar reduïr a la meitat, a foc viu. Afegir el brou, donar unes voltes i incorporar les olives.Deixar uns minuts més i servir amb el peix i julivert picat.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Paté de bacallà
Paté de bacallà
Servings 4
Ingredients
- 300 g. de bacallà dessalat
- 1 gra d´all
- 100 ml. d´oli d´oliva
- Pebre
- Nou moscada
- Torradetes
Instructions
- Coure el bacallà en força aigua durant 20 minuts.Escórrer, retirar pell i espines i triturar amb l´all, l´oli i pebre i nou moscada al gust.Servir amb torradetes, o crackers, o bastonets de verdures, ……
Lluç amb pebrots del Piquillo
Lluç amb pebrots del Piquillo
Servings 4
Calories 185kcal
Ingredients
- 4 lloms de lluç
- 240 g. de pebrots del Piquillo
- 4 grans d´all
- 1 Ou
- Oli d´oliva
- Farina
- Sal
- Julivert
Instructions
- Obrir els pebrots per la meitat, netejar de llavors i tallar a tires amples.Daurar en una mica d´oli, els alls laminats, afegir els pebrots i cuinar 10 minuts.Salar el lluç, enfarinar, passar per ou batut i fregir.Incorporar el peix a la cassola dels pebrots i coure a foc suau 5 minuts més.Servir amb julivert picat.
Bacallà al forn amb escalivada
Bacallà al forn amb escalivada
Servings 4
Calories 260kcal
Ingredients
- 4 talls de bacallà de 200 g. c/u
- 1 Ceba
- 1 Albergínia
- 1 Pebrot vermell
- 1 gra d´all
- Sal i pebre
- Vinagre
- Oli d´oliva
- Julivert
Instructions
- Posar en una font la ceba i rostir al forn preescalfat a 180º 15 minuts.Afegir l´albergínia i el pebrot, untats amb oli, i seguir 30 minuts més. Retirar del forn, tapar amb un drap i deixar refredar durant 1 hora. Pelar, retirar llavors i tallar a tires. Salpebrar i regar amb una cullerada de vinagre i 3 d´oli.Treure les espines al bacallà, rentar i assecar.Picar l´all, barrejar amb una mica d´oli, sal i pebre i pintar amb això el peix. Fer al forn uns 10 minuts.Servir un llit d´escalivada, el bacallà a sobre, empolsar amb julivert picat i regar amb el suc de l´escalivada.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Lluç amb emulsió de pebrots de Padrón
Lluç amb emulsió de pebrots de Padrón
Servings 4
Ingredients
- 200 g. de pebrots de Padrón
- 4 rodanxes de lluç
- Oli d´oliva
- Sal
- Cibulet
Instructions
- Netejar els pebrots, retirant cua i llavors, i coure 2 minuts en aigua amb sal.Retirar i triturar amb una mica del brou fins fer una crema fina. Anar regant en un fil, amb oli, i batent, fins emulsionar.Marcar en una paella amb poc oli, el lluç, uns 3 minuts per costat.Salar, regar amb la salsa i empolsar amb cibulet picat.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat