Pastís de bolets

Pastís de bolets

Course Entrants, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, Entrants, pastís salat
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 5 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 8
Calories 310kcal

Ingredients

  • 1 làmina de pasta Brisa
  • 450 g. de bolets
  • 1 Porro
  • 1 gra d´all
  • 5 Ous
  • 150 ml. de llet evaporada
  • 75 g. d´Emmental ratllat
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Cibulet

Instructions

  • Sofregir el porro a rodanxes, en una mica d´oli. Afegir l´all picat i els bolets trossejats i saltar fins que deixin anar l´aigua. Salpebrar, empolsar amb cibulet picat, remoure bé i retirar.
    Batre els ous amb la llet, salpebrar, afegir 35 g. d´Emmental, el sofregit i remenar.
    Folrar un motlle baix amb la Brisa, punxar el fons amb una forquilla i abocar la barreja d´ous i bolets. Coronar amb la resta de formatge i coure al forn preescalfat a 180º 45 minuts.
    Retirar del forn i reservar sobre la reixeta abans de servir.

Trena de gambes i xampinyons

Trena de gambes i xampinyons

Course Entrants, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, Entrants, marisc, pasta fullada, pastís salat
Prep Time 25 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings 4
Calories 375kcal

Ingredients

  • Gambes pelades
  • 1 Ceba tendra
  • Xampinyons
  • 4 Surimis
  • 1 Pasta fullada rectangular
  • 1 Ou
  • Llavors de sèsam
  • 1 gra d´all
  • Julivert
  • Oli d´oliva
  • Sal

Instructions

  • Saltar dos grapadets de gambes en poquet oli i alli julivert picats. Salar i retirar.
    Sofregir al mateix oli la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts. Afegir els xampinyons trossejats, salar i coure fins evaporar l´aigua. Retirar del foc, afegir els surimis picats, remenar i deixar refredar.
    Estirar la pasta fullada sobre la safata del forn coberta amb paper sulfuritzat. Dividir-la mentalment en 3 trossos verticals, deixar lliure el del mig, i tallar els laterals a tires, en diagonal.
    Posar el sofregit a la part central, i anar tencant la trena alternant les tires de cada costat. Pintar amb ou batut i empolsar amb sèsam.
    Coure al forn preescalfat a 180º uns 20 minuts, fins daurar.

Xampinyons farcits de pollastre

Xampinyons farcits de pollastre

Course acompanyament, Carn, Entrants, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, Entrants, pollastre
Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4
Calories 150kcal

Ingredients

  • 600 g. de xampinyons grossos
  • 200 g. de petxuga de pollastre
  • 1 Ceba
  • 1 gra d´all
  • 100 g. de pernil salat
  • Julivert
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Netejar els bolets, retirar els troncs i picar-los.
    Saltar els barrets en una mica d´oli, uns 5 minuts. Retirar.
    A la mateixa paella sofregir la ceba i l´all, picats, durant uns 10 minuts. Incorporar els troncs picats amb la petxuga a dauets, i daurar.
    Afegir el pernil a dauets, una branqueta picada de julivert i deixar un minut més.
    Salpebrar, remoure i farcir els barrets. Coure al forn preescalfat a 180º 10 minuts.
    Servir calents amb julivert picat.

Braons amb salsa Strogonoff

Braons amb salsa Strogonoff

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, internacional
Prep Time 20 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 20 minutes
Servings 4
Calories 370kcal

Ingredients

  • 4 Braons de porc
  • Rovellons
  • 1 Ceba
  • 1 Pastanaga
  • Cogombrets en conserva
  • Conyac
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Vi blanc
  • Mantega

Instructions

  • Salpebrar els braons i daurar en una paella amb oli. Retirar, passar a la safata del forn, regar amb un bon raig de vi i rostir al forn preescalfat a 150º 1´15 hores. Donar la volta, pujar a 180º i seguir fins daurar, uns 30 minuts més.
    Fondre en una paella una mica de mantega, afegir la ceba picada i sofregir a foc lent i remenant de tant en tant, uns 20 minuts. Passat el temps, afegir la pastanaga i uns cogombrets, tot molt picat, i quan sigui fet, flamejar amb un raig de Conyac. Quan s´apagui, retirar i triturar, afegint una mica d´aigua si fós massa espès. Colar.
    Trossejar i salar els bolets i incorporar als braons els darrers 15 minuts.
    Servir un llit de salsa, i a sobre la carn amb els rovellons.

Rotllets de vedella al vi dolç

Rotllets de vedella al vi dolç

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, vedella
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Calories 300kcal

Ingredients

  • 8 Filets de vedella
  • 150 g. de xampinyons
  • 100 ml. de vi dolç
  • Oli d´oliva
  • Mostassa en gra
  • Mantega
  • Sal i pebre
  • Julivert

Instructions

  • Salpebrar els filets, col·locar entre dos papers sulfuritzats i aplanar amb el corró. Untar amb mostassa, enrotllar començant pel costat curt i lligar amb fil de cuinar. Daurar 5 minuts en una mica d´oli i retirar.
    A la mateixa paella, afegir dues cullerades de mantega, fondre i regar amb el vi, salpebrar i reduïr uns minuts.
    Saltar els bolets laminats en una paella amb poc oli, un minut, salpebrar, tapar i coure 5 minuts a foc suau.
    Retirar el fil de la carn i servir amb els bolets i regant amb la salsa. Empolsar amb julivert fresc picat.

Carxofes farcides amb bolets

Carxofes farcides amb bolets

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carxofes, Entrants, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Calories 150kcal

Ingredients

  • 4 Carxofes grosses
  • 400 g. de bolets
  • 1 Ceba
  • 1 rodanxa de carabassa
  • 1 Porro
  • Oli d´oliva
  • 1/2 Llimona
  • Sal i pebre
  • 50 g. de formatge Manxec

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i tallant les puntes. Coure en força aigua amb sal, dues cullerades d´oli i el suc de la llimona, durant 20 minuts. Escórrer bé, obrir amb els dits i posar a la safata del forn.
    Sofregir en poquet oli la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant 20 minuts. Passat el temps, afegir la carabassa i el porro a dauets i deixar 5 minuts més.
    Incorporar els bolets picats, salpebrar i coure fins que perdin l´aigua.
    Farcir les carxofes, coronar amb el formatge i gratinar al forn preescalfat a 180º fins daurar.

Fricandó amb carxofes i rovellons

Fricandó amb carxofes i rovellons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, carxofes, vedella, Verdures
Prep Time 30 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • 500 g. de llata de vedella
  • 6 Carxofes
  • 400 g. de rovellons
  • 2 grans d´all
  • 1 Ceba grossa
  • 3 Tomàquets madurs
  • 200 ml. de vi
  • Brou de carn
  • 1 Picada (ametlles, all, julivert, una torrada)
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Sucre

Instructions

  • Netejar les carxofes, deixant els cors, tallar a 1/8, fregir, retirar i salar.
    A la mateixa cassola, saltar els rovellons nets i trossejats amb els alls picats, salar i retirar.
    Salpebrar i enfarinar la carn, empolsar l´excés de farina i daurar a la mateixa cassola. Retirar.
    Sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i evaporar a foc viu.
    Regar amb el ví, reduïr i afegir el brou calent. Remenar uns minuts i triturar. Tornar al foc amb la vedella i coure tapat i a foc lent, 20 minuts.
    Passat el temps, incorporar les carxofes i deixar 5 minuts més. Afegir els rovellons amb la picada i fer 5 minuts més.
    Rectificar i servir molt calent.

Conill i pollastre amb castanyes i rovellons

Conill i pollastre amb castanyes i rovellons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, Conill, pollastre
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 4
Calories 405kcal

Ingredients

  • 1/2 Conill trossejat
  • 1/2 Pollastre trossejat
  • 500 g. de castanyes
  • 1 kg. de rovellons
  • 8 grans d´all
  • 50 ml. de Conyac
  • 4 Tomàquets madurs
  • 50 ml. d´aiguardent
  • 500 ml. de brou de carn
  • 1 Picada d´all, ametlles, julivert, 1 torrada i vi ranci
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Llorer
  • Farigola
  • Romaní

Instructions

  • Coure les castanyes al forn a 250º, uns 20 minuts i pelar.
    Saltar en una cassola amb oli els rovellons nets i trossejats, amb all picat, uns minuts. A mitja cocció, regar amb el Conyac i evaporar a foc viu. Retirar.
    A la mateixa cassola, daurar el pollastre i el conill, salpebrats i enfarinats. Retirar i sofregir 6 grans d´all picats i els tomàquets triturats sense pell ni llavors. Quan sigui fet, regar amb l´aiguardent i el brou, afegir llorer, farigola i romaní i fer bullir 5 minuts.
    Incorporar les carns amb les castanyes i coure a foc lent 30 minuts.
    Passat el temps, afegir la picada i els rovellons i deixar 10 minuts més.
    Servir calent.

Sípia amb bolets i pèsols

Sípia amb bolets i pèsols

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, llegum, pop i calamar
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour 5 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 4
Calories 305kcal

Ingredients

  • 600 g. de sípia (ja neta)
  • 400 g. de bolets
  • 300 g. de pèsols cuits
  • 1 Ceba
  • 3 Tomàquets madurs
  • Vi blanc
  • 500 ml. de brou de peix
  • Picada (all, pa torrat, ametlles i xocolata)
  • 1 gra d´all
  • Oli d´oliva
  • 1 fulla de llorer
  • Sal i pebre
  • Sucre

Instructions

  • Netejar els bolets, trossejar i saltar en una cassola amb oli i all picat.
    Retirar i al mateix oli sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir la sípia trossejada i seguir 10 minuts més.
    Regar amb un got de vi i els tomàquets ratllats, salpebrar, afegir un polsim de sucre i coure fins evaporar.
    Incorporar el brou amb el llorer i deixar uns 15 minuts més.
    Afegir la picada amb els bolets i els pèsols i deixcar 5 minuts més.
    Servir calent.

Remenat de xampinyons amb bacó

Remenat de xampinyons amb bacó

Course Entrants, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, Entrants, Ous
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Calories 275kcal

Ingredients

  • 500 g. de xampinyons
  • 4 llesques de bacó gruixudes
  • 1 gra d´all
  • 8 Ous
  • Llet
  • Sal
  • Julivert

Instructions

  • Netejar els bolets i trossejar.
    Daurar en una paella sense oli, el bacó a dauets. Afegir els xampinyons amb un polsim de sal i coure 5 minuts a foc baix, tapat. Passat el temps, destapar, afegir l´all picat i julivert i seguir un parell de minuts més. Retirar 4 cullerades per a decorar.
    Batre els ous amb poca sal i un rajolinet de llet. Incorporar a la paella i anar remenant fins quallar.
    Servir en aro, apretant lleument i coronar amb els bolets reservats.