Arròs amb bolets i salsitxes

Arròs amb bolets i salsitxes

Course Arròs, Carn, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Bolets, carn
Prep Time 10 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 200 g. de bolets variats
  • 4 Salsitxes fresques
  • 300 g. d´arròs
  • 125 ml. de ví negre
  • Brou d´au
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Sofregir en una cassola amb poc oli, la ceba i els alls, tot picat, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts, fins fer transparent.
    Afegir els bolets, nets i trossejats, salpebrar i coure 10 minuts, fins que perdin l´aigua.
    Incorporar les salsitxes a trossos, i als 5 minuts, l´arròs. Torrar durant un parell de minuts, regar amb el ví i evaporar a foc fiu.
    Afegir brou bullint i coure uns 18 minuts, fins que l´arròs sigui fet.
    (Opcional: els darrers 4 minuts, es poden afegir 100 ml. de nata líquida).

Amanida de poma i xampinyons

Amanida de poma i xampinyons

Course Amanida, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Bolets, Fruita, Verdures
Prep Time 25 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Calories 195kcal

Ingredients

  • 3 Pomes vermelles
  • 200 g. de xampinyons
  • 1 branca d´api
  • 1 Escarola
  • 25 g. de nous
  • 100 g. de blat cuit
  • 1 Llimona
  • Oli d´oliva
  • 1 Ou
  • 1/2 iogurt natural descremat
  • Sal i pebre

Instructions

  • Pelar i tallar a làmines no massa gruixudes les pomes, ruixar amb el suc de mitja llimona i reservar.
    Netejar els xampinyons, laminar finets i saltar en una mica d´oli fins que perdin tota l´aigua.
    Posar en un bol ample les pomes i els bolets. Afegir l´api trossejat, l´escarola, les nous picades i el blat.
    Fer una salsa al túrmix amb l´ou, dues cullerades d´oli, el iogurt, suc de llimona al gust i sal i pebre.
    Regar l´amanida al moment de servir.

Xampinyons farcits amb verdures

Xampinyons farcits amb verdures

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, Entrants, Verdures
Prep Time 25 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4
Calories 55kcal

Ingredients

  • 12 Xampinyons grossos
  • 1 Carbassó
  • 2 Tomàquets madurs
  • 1 Ceba
  • 1 Ceba tendra
  • 2 grans d´all
  • Julivert
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Picar a dauets petits d´una mida semblant (en brunoisse), el carbassó amb pell, els tomàquets i les cebes, i posar en un bol. Afegir els alls picats i una mica de julivert picat i remoure.
    Netejar els bolets, separar els troncs, picar-los i incorporar al bol amb les verdures.
    Omplir els barrets dels xampinyons, apretant lleument i fent una mica de muntanya. Col·locar a la safata del forn, salpebrar i regar amb un filet d´oli.
    Fer al forn preescalfat a 180º uns 35 minuts.
    Retirar i servir calents, empolsant una mica de julivert picat.

Cigrons amb bolets

Cigrons amb bolets

Course Llegum, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, llegum
Prep Time 25 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 300 g. de cigrons cuits
  • 300 g. de bolets
  • 1 branca d´api
  • 1 Ceba
  • 1 gra d´all
  • 250 ml. de ví blanc
  • 500 ml. de brou de verdures
  • 4 Tomàquets madurs
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Julivert

Instructions

  • Netejar els bolets, trossejar i posar en una paella sense oli, que deixin anar l´aigua. Quan s´hagi evaporat, regar amb un filet d´oli i saltar fins daurar.
    Retirar i al mateix oli sofregir l´api, la ceba i l´all toto picat fí, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir els cigrons amb el ví i evaporar a foc intens.
    Regar amb el brou, afegir els tomàquets a dauets, una mica de julivert picat i els bolets. Remenar i coure a foc lent 15 minuts.
    Retirar del foc, regar amb un filet d´oli i salpebrar. Servir calent.

Vedella amb rovellons

Vedella amb rovellons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, vedella
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 55 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 kg. de vedella per guisar, a daus
  • 500 g. de rovellons
  • 1 Ceba
  • 1 Pebrot verd
  • 2 Tomàquets madurs
  • 100 ml. de ví blanc
  • Brou de carn
  • 2 grans d´all
  • 20 g. d´ametlles torrades
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • 1 manat d´herbes aromàtiques

Instructions

  • Salpebrar la carn i daurar en una cassola amb oli. Retirar.
    Al mateix greix, saltar els rovellons trossejats. Retirar.
    Afegir a la cassola la ceba en juliana i sofregir a foc lent uns 20 minuts. Passat el temps, incorporar el pebrot a dauets, les herbes i els tomàquets ratllats. Coure fins que perdin l´aigua.
    Regar amb el ví, evaporar a foc viu i afegir la carn i brou fins cobrir.
    Coure a foc lent uns 30-40 minuts (dependrà de la mida de la carn), afegint a mitja cocció els rovellons, i als darrers 5 minuts una picada feta amb els alls i les ametlles.
    Rectificar i servir calent.

Pollastre de corral amb rovellons

Pollastre de corral amb rovellons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, pollastre
Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Pollastre de corral
  • 800 g. de rovellons
  • 4 grans d´all
  • 100 ml. de Conyac
  • 100 ml. de ví blanc
  • Oli
  • Farigola
  • Sal i pebre

Instructions

  • Netejar bé els bolets i trossejar.
    Daurar en una cassola amb poc oli els alls picats. Quan comencin a enrossir, afegir els rovellons i saltar 5 minuts. Incorporar farigola fresca, salpebrar i deixar uns minuts més.
    Rentar bé per dins i per fora el pollastre, farcir amb dues terceres parts dels bolets i cosir amb fil o amb escuradents. Regar amb un filet d´oli i salpebrar. Posar a la safata del forn i rostir a 180º 40 minuts.
    Passat el temps, regar amb el Conyac i el ví i seguir 60 minuts més, anant regant sovint amb el seu propi brou.
    Quan sigui fet, afegir la resta dels bolets, una mica més de farigola i seguir la cocció 10 minuts més.

Croquetes de bolets i ceba

Croquetes de bolets i ceba

Course acompanyament, Entrants, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, Bunyols i croquetes, Entrants
Prep Time 25 minutes
Cook Time 50 minutes
Refredar 12 hours
Total Time 13 hours 15 minutes
Servings 4
Calories 585kcal

Ingredients

  • 1 Ceba mitjana
  • 150 g. de bolets variats
  • Sal
  • Oli d´oliva i de gira-sol
  • 100 g. de Maizena
  • 300 ml. de llet
  • 2 Ous
  • Pa ratllat

Instructions

  • Salar i sofregir en poc oli la ceba picada molt fina, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Netejar bé els bolets, picar fins i afegir al sofregit quan la ceba sigui feta. Saltar a foc viu uns 10 minuts fins que deixin anar tota l´aigua.
    Sense deixar de remenar, afegir la Maizena i torrar-la un parell de minuts. Regar amb la llet calenta i coure remenant fins que comenci a espessir.
    Retirar del foc i estendre en una safata lleument greixada amb oli. Deixar refredar, tapar i reservar a la nevera millor 12 hores (amb 2-3 hores tindríem prou, però millor tota la nit)
    Fer les croquetes, passar pels ous batuts, després per pa ratllat i fregir. Reservar sobre paper absorbent.
    També es poden fer al forn (només amb un rajolinet d´oli), no queden tant maques, però no agafen gens d´oli.

Espatlles de conill amb Basmati de bolets

Espatlles de conill amb Basmati de bolets

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Bolets, carn, Conill
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 8 espatlles de conill
  • 120 g. d´arròs Basmati
  • 100 g de bolets variats (ceps, russinyols, …)
  • 1 Ceba
  • 100 ml. de ví blanc
  • Ametlles i avellanes torrades
  • 3 galetes Maria
  • 2 grans d´all
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Salpebrar les espatlles i daurar en una cassola amb poc oli. Retirar.
    A la mateixa cassola, sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, fins fer transparent. En aquest punt, regar amb el ví i evaporar a foc viu.
    Fer una picada amb un grapadet d´ametlles i avellanes, les galetes, els alls i un rajolinet d´oli. Incorporar a la cassola un cop s´hagi evaporat el ví, i coure 5 minuts més.
    Coure l´arròs en força aigua amb sal, 10 minuts i escórrer.
    Saltar en poc oli els bolets trossejats, barrejar amb l´arròs i incorporar a la cassola. Apagar el foc, rectificar i deixar reposar uns minuts.
    Servir l´arròs al mig del plat, i a sobre dues espatlles.