Rotllets de vedella al vi dolç
Servings 4
Calories 300kcal
Ingredients
- 8 Filets de vedella
- 150 g. de xampinyons
- 100 ml. de vi dolç
- Oli d´oliva
- Mostassa en gra
- Mantega
- Sal i pebre
- Julivert
Instructions
- Salpebrar els filets, col·locar entre dos papers sulfuritzats i aplanar amb el corró. Untar amb mostassa, enrotllar començant pel costat curt i lligar amb fil de cuinar. Daurar 5 minuts en una mica d´oli i retirar.A la mateixa paella, afegir dues cullerades de mantega, fondre i regar amb el vi, salpebrar i reduïr uns minuts.Saltar els bolets laminats en una paella amb poc oli, un minut, salpebrar, tapar i coure 5 minuts a foc suau.Retirar el fil de la carn i servir amb els bolets i regant amb la salsa. Empolsar amb julivert fresc picat.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Carxofes farcides amb bolets
Carxofes farcides amb bolets
Servings 4
Calories 150kcal
Ingredients
- 4 Carxofes grosses
- 400 g. de bolets
- 1 Ceba
- 1 rodanxa de carabassa
- 1 Porro
- Oli d´oliva
- 1/2 Llimona
- Sal i pebre
- 50 g. de formatge Manxec
Instructions
- Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i tallant les puntes. Coure en força aigua amb sal, dues cullerades d´oli i el suc de la llimona, durant 20 minuts. Escórrer bé, obrir amb els dits i posar a la safata del forn.Sofregir en poquet oli la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant 20 minuts. Passat el temps, afegir la carabassa i el porro a dauets i deixar 5 minuts més.Incorporar els bolets picats, salpebrar i coure fins que perdin l´aigua.Farcir les carxofes, coronar amb el formatge i gratinar al forn preescalfat a 180º fins daurar.
Fricandó amb carxofes i rovellons
Fricandó amb carxofes i rovellons
Servings 4
Calories 325kcal
Ingredients
- 500 g. de llata de vedella
- 6 Carxofes
- 400 g. de rovellons
- 2 grans d´all
- 1 Ceba grossa
- 3 Tomàquets madurs
- 200 ml. de vi
- Brou de carn
- 1 Picada (ametlles, all, julivert, una torrada)
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- Farina
- Sucre
Instructions
- Netejar les carxofes, deixant els cors, tallar a 1/8, fregir, retirar i salar.A la mateixa cassola, saltar els rovellons nets i trossejats amb els alls picats, salar i retirar.Salpebrar i enfarinar la carn, empolsar l´excés de farina i daurar a la mateixa cassola. Retirar.Sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i evaporar a foc viu.Regar amb el ví, reduïr i afegir el brou calent. Remenar uns minuts i triturar. Tornar al foc amb la vedella i coure tapat i a foc lent, 20 minuts.Passat el temps, incorporar les carxofes i deixar 5 minuts més. Afegir els rovellons amb la picada i fer 5 minuts més.Rectificar i servir molt calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Conill i pollastre amb castanyes i rovellons
Conill i pollastre amb castanyes i rovellons
Servings 4
Calories 405kcal
Ingredients
- 1/2 Conill trossejat
- 1/2 Pollastre trossejat
- 500 g. de castanyes
- 1 kg. de rovellons
- 8 grans d´all
- 50 ml. de Conyac
- 4 Tomàquets madurs
- 50 ml. d´aiguardent
- 500 ml. de brou de carn
- 1 Picada d´all, ametlles, julivert, 1 torrada i vi ranci
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- Farina
- Llorer
- Farigola
- Romaní
Instructions
- Coure les castanyes al forn a 250º, uns 20 minuts i pelar.Saltar en una cassola amb oli els rovellons nets i trossejats, amb all picat, uns minuts. A mitja cocció, regar amb el Conyac i evaporar a foc viu. Retirar.A la mateixa cassola, daurar el pollastre i el conill, salpebrats i enfarinats. Retirar i sofregir 6 grans d´all picats i els tomàquets triturats sense pell ni llavors. Quan sigui fet, regar amb l´aiguardent i el brou, afegir llorer, farigola i romaní i fer bullir 5 minuts.Incorporar les carns amb les castanyes i coure a foc lent 30 minuts.Passat el temps, afegir la picada i els rovellons i deixar 10 minuts més.Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Sípia amb bolets i pèsols
Sípia amb bolets i pèsols
Servings 4
Calories 305kcal
Ingredients
- 600 g. de sípia (ja neta)
- 400 g. de bolets
- 300 g. de pèsols cuits
- 1 Ceba
- 3 Tomàquets madurs
- Vi blanc
- 500 ml. de brou de peix
- Picada (all, pa torrat, ametlles i xocolata)
- 1 gra d´all
- Oli d´oliva
- 1 fulla de llorer
- Sal i pebre
- Sucre
Instructions
- Netejar els bolets, trossejar i saltar en una cassola amb oli i all picat.Retirar i al mateix oli sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.Passat el temps, afegir la sípia trossejada i seguir 10 minuts més.Regar amb un got de vi i els tomàquets ratllats, salpebrar, afegir un polsim de sucre i coure fins evaporar.Incorporar el brou amb el llorer i deixar uns 15 minuts més.Afegir la picada amb els bolets i els pèsols i deixcar 5 minuts més.Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Remenat de xampinyons amb bacó
Remenat de xampinyons amb bacó
Servings 4
Calories 275kcal
Ingredients
- 500 g. de xampinyons
- 4 llesques de bacó gruixudes
- 1 gra d´all
- 8 Ous
- Llet
- Sal
- Julivert
Instructions
- Netejar els bolets i trossejar.Daurar en una paella sense oli, el bacó a dauets. Afegir els xampinyons amb un polsim de sal i coure 5 minuts a foc baix, tapat. Passat el temps, destapar, afegir l´all picat i julivert i seguir un parell de minuts més. Retirar 4 cullerades per a decorar.Batre els ous amb poca sal i un rajolinet de llet. Incorporar a la paella i anar remenant fins quallar.Servir en aro, apretant lleument i coronar amb els bolets reservats.
Risotto amb bolets
Risotto amb bolets
Servings 4
Calories 375kcal
Ingredients
- 400 g. d´arròs Carnaroli o Bomba
- 200 g. de bolets
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 1 Porro
- 1 litre de brou d´au o de verdures
- 125 ml. de vi blanc
- Mantega
- Parmesà en pols
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
Instructions
- Netejar els bolets, trossejar i saltar en una cassola amb oli. Retirar i salar.Afegir una mica de mantega a la cassola, i sofregir la ceba, els alls i el porro, tot picat, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 25 minuts.Quan sigui fet, afegir l´arròs, torrar uns minuts i regar amb el vi. Evaporar a foc viu.Anar incorporant el brou bullint, got a got, remenant i no afegint més brou fins que s´hagi assimilat l´anterior, durant uns 15 minuts. Incorporar els bolets i seguir uns minuts més, fins que l´arròs sigui cuit.Retirar del foc, afegir 30 g. de mantega i 40 de Parmesà i remoure bé.Servir en aro, empolsant una mica més de formatge.
Mandonguilles de bolets amb fruits secs
Mandonguilles de bolets amb fruits secs
Servings 4
Calories 360kcal
Ingredients
- 500 g. de carn picada mixta
- 100 g. de bolets
- 1 Ou
- 2 Cebes
- 3 grans d´all
- 1 llesca de pa de motlle sense crosta
- Pinyons, avellanes i panses
- 1/2 branca de canyella
- 500 g. de tomàquet triturat
- 10 g. de xocolata negra
- 100 ml. de vi
- Sal i pebre
- Julivert
- Llet
- Farina
- Oli d´oliva
- 1 fulla de llorer
Instructions
- Salpebrar la carn i barrejar amb els bolets picats, l´ou, una ceba petita picada, 2 grans d´all picats, julivert picat i el pa remullat en llet. Reservar a la nevera mitja hora.Amb les mans humides, fer les mandonguilles, passar per farina, daurar en una cassola amb oli i retirar.Colar l´oli, retirar l´excés i sofregir una ceba i un gra d´all picats, amb el llorer. Afegir els fruits secs amb la canyella i donar unes voltes. Incorporar el tomàquet i evaporar a foc viu.Afegir la xocolata i desfer. Incorporar les mandonguilles amb el vi i un rajolinet d´aigua i coure 10 minuts més.Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Rotlle de carn amb xampinyons
Rotlle de carn amb xampinyons
Servings 4
Calories 325kcal
Ingredients
- 500 g. de carn picada mixta
- 250 g. de xampinyons
- 1/4 de pebrot vermell
- 2 llesques de bacó
- 1 Ou dur
- 1 Ceba tendra petita
- 1 Ou
- Oli d´oliva
- All picat
- Sal i pebre
- Llet
- Pa ratllat
- Nou moscada
- Canyella en pols
- Farina
Instructions
- Netejar els bolets i saltar amb all picat en una mica d´oli.Barrejar en un bol ample la carn amb el pebrot picat molt fí, el bacó a dauets, l´ou dur picat, la ceba picada, l´ou batut, sal i pebre, un rajolinet de llet, pa ratllat, all picat, nou moscada i canyella. Fer un rotlle, arrebossar en farina i posar a la safata del forn, força greixada amb oli.Regar amb un filet d´oli i coure al forn preescalfat a 180º 20 minuts.Retirar, tallar per la meitat per veure la cocció, i seguir uns minuts més si fés falta.Servir calent, a rodanxes, acompanyant dels xampinyons.(Opcional: enlloc de bolets, es pot posar a la safata del forn, cebes i patates a rodanxes primetes)
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Arròs amb peus de porc i bolets
Arròs amb peus de porc i bolets
Servings 4
Calories 395kcal
Ingredients
- 350 g. d´arròs
- 4 Peus de porc bullits
- 300 g. de bolets variats
- 1/2 Tòfona negra
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 3 Tomàquets madurs
- Vi blanc
- 1 l. de brou de carn
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Escaldar uns segons els tomàquets, pelar, retirar les llavors i tallar la polpa a dauets.Netejar els bolets, trossejar, salar i saltar a foc viu.Sofregir en poquet oli la ceba i els alls picats, amb el tomàquet, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 30 minuts. Salpebrar.Passat el temps, regar amb un bon raig de vi i evaporar a foc viu. Incorporar l´arròs i torrar uns minuts.Regar amb el brou calent, afegir els peus desossats i la tòfona ratllada i coure 15 minuts.Afegir els bolets i deixar 5 minuts més.Servir calent.