Filet Wellington

Filet Wellington

Course Carn, Segon plat
Cuisine Anglesa
Keyword Bolets, carn, internacional, pasta fullada, Paté
Prep Time 45 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 4
Calories 575kcal

Ingredients

  • 2 Filets de porc
  • 250 g. de xampinyons
  • 2 làmines de pasta fullada fresca
  • 80 g. de paté de porc ibèric
  • 8 llesques de pernil curat
  • 1 Ou
  • 50 ml. de vi blanc
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Farigola

Instructions

  • Netejar els filets i daurar a foc viu en una paella amb una mica d´oli, un minut per costat, el just per segellar la carn.
    Retirar i a la mateixa paella, saltar a foc viu 125 g. de xampinyons laminats, un parell de minuts per evaporar l´aigua. Retirar.
    Tallar els filets per la meitat, per tenir 4 rectangles.
    Estendre la pasta fullada amb el corró, i tallar 4 rectangles.
    Cubrir cada rectangle de pasta fullada amb 20 g. de paté i una llesca de pernil, 1/4 part dels bolets saltats i coronar amb un tros de carn (mig filet). Salpebrar, cobrir amb un altra llesca de pernil i embolcallar amb la pasta fullada, retallant el que sobra i segellant be els cantos. Pintar amb ou batut.
    Tallar la massa sobrant a tires llargues i fines, i fer una reixeta sobre cada "paquet". Pintar-la també amb ou batut.
    Col·locar els 4 filets a la safata del forn coberta amb paper sulfuritzat i coure al forn preescalfat a 180º 25 minuts.
    Saltar els altres 125 g. de xampinyons, afegir el vi i una branqueta picada de farigola i coure 5 minuts. Servir acompanyant els filets.

Pollastre i conill amb rovellons

Pollastre i conill amb rovellons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, Conill, pollastre
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 20 minutes
Total Time 1 hour 40 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • 1´5 kg. de conill i pollastre trossejats
  • 500 g. de rovellons
  • 1 Ceba grossa
  • 4 grans d´all
  • 3 Tomàquets madurs
  • 100 ml. de Pedro Ximenez
  • 200 ml. de brou de carn
  • Ametlles torrades
  • 1 llesca de pa torrat
  • Julivert
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Sucre

Instructions

  • Salpebrar la carn i daurar en una cassola amb oli. Retirar.
    Al mateix oli, sofregir la ceba i 3 grans d´all, tot picat i a foc lent, remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats, un polsim de sucre i evaporar l´aigua que treguin, a foc viu.
    Incorporar la carn, regar amb el Pedro Ximenez i el brou calent, remenar, tapar la cassola i coure 35 minuts a foc lent.
    Netejar i trossejar els rovellons i saltar en una paella amb poc oli i un grà d´all.
    Fer una picada amb un grapat d´ametlles, el pa torrat i julivert al gust.
    Quan la carn sigui cuita, afegir la picada i els bolets i deixar 5 minuts més.
    Servir molt calent.

Xampinyons farcits de formatge

Xampinyons farcits de formatge

Course acompanyament, Entrants
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, Entrants, Formatge
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4
Calories 175kcal

Ingredients

  • 16 Xampinyons grossos
  • Formatge per a untar a les herbes
  • Pebre negre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Netejar els bolets, retirar els troncs i fer una mica més gran el forat per a farcir-los. Col·locar a la safata del forn i fer al forn preescalfat a 175º 10 minuts.
    Retirar, farcir amb el formatge, pebrar, regar amb un filet d´oli i gratinar uns 10 minuts.
    Servir calents.

Cassola d´arròs mar i muntanya

Cassola d´arròs mar i muntanya

Course Arròs, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Bolets, carn, closques, Conill, marisc
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 5 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1/2 Conill trossejat
  • 200 g. de costella de porc
  • 8 Gambes
  • 8 Musclos
  • 300 g. d´arròs
  • 1 Ceba
  • 1 Pebrot verd
  • 100 g. de bolets variats
  • 2 grans d´all
  • 2 Tomàquets madurs
  • Julivert
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Vi blanc
  • Brou de peix
  • Sucre

Instructions

  • Daurar en una cassola de fang, el conill i la costella de porc, en una mica d´oli i salpebrats.
    Retirar i al mateix oli, daurar les gambes. Retirar.
    Netejar els musclos i obrir en el seu propi vapor i un rajolinet de vi. Retirar la closca buida.
    A la mateixa cassola, afegint una mica més d´oli si cal, sofregir la ceba picada i el pebrot a dauets, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 10 minuts.
    En un altra paella, saltar els bolets trossejats amb els alls picats.
    Passat el temps de la ceba i el pebrot, afegir els bolets, donar unes voltes i incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i julivert picat.
    Salar poc i evaporar l´aigua que deixin anar, a foc viu.
    Afegir l´arròs, torrar un parell de minuts, afegir les carns i regar amb brou bullint. Coure a foc mitjà uns 18 minuts, rectificar i deixar reposar un parell de minuts abans de servir.

Fricandó amb rovellons

Fricandó de rovellons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, vedella
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour 20 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 500 g. de jarret de vedella, a filets
  • 500 g. de rovellons
  • 1 Ceba
  • 1 Porro
  • 2 Pastanagues
  • 2 Tomàquets madurs
  • 100 ml. de vi
  • 250 ml. de brou de carn
  • Conyac
  • 1 Picada (ametlles, all, julivert, 1 torrada"
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Farina
  • 2 fulles de llorer
  • 1 branqueta de farigola
  • Sucre

Instructions

  • Salpebrar i enfarinar la carn. Daurar en una cassola amb oli i retirar.
    Al mateix oli, sofregir la ceba i el porro, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 10 minuts. Afegir la pastanaga a rodanxes i seguir 10 minuts més.
    Passat el temps, incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre, el llorer i la farigola. Coure fins evaporar l´aigua que deixin anar els tomàquets.
    Regar amb el vi i reduïr a foc viu. Afegir el brou, una copeta de Conyac, la carn i seguir a foc lent 30 minuts.
    Saltar en una paella els rovellons nets i trossejats. Salar poc.
    Quan hagi passat el temps de cocció de la carn, afegir els rovellons amb una picada feta amb all picat, ametlles, julivert picat i una llesca de pa torrada. Donar unes voltes, rectificar i servir calent.

Pollastre al ví amb xampinyons

Pollastre al vi amb xampinyons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, pollastre
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Pollastre trossejat
  • 16 Cebetes
  • 12 Xampinyons grossos
  • 4 llesques de bacó
  • 375 ml. de vi negre
  • 2 grans d´all
  • 250 ml. de brou d´au
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Farigola

Instructions

  • Pelar les cebes i daurar en una mica d´oli.
    Afegir els xampinyons laminats i coure fins que deixin anar tota l´aigua.
    Retirar i a la mateixa cassola, daurar el bacó sense pell i a tiretes.
    Retirar, afegir més oli si cal, i daurar el pollastre salpebrat i enfarinat.
    Quan sigui torradet, afegir una branqueta de farigola, el vi, els alls aixafats i el brou. Abaixar el foc al bullir i coure 35 minuts.
    Passat el temps, incorporar a la cassola els bolets, el bacó i la ceba i seguir 10 minuts més. Si la salsa és massa espessa, reduïr a foc fort uns minuts. Rectificar i servir calent.

Barques de patata amb xampinyons

Barques de patata amb xampinyons

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, Entrants, patates
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 2 hours
Servings 4
Calories 170kcal

Ingredients

  • 4 Patates mitjanes
  • 300 g. de xampinyons
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 200 ml. de nata líquida
  • 50 g. d´Emmental ratllat
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Julivert

Instructions

  • Coure en força aigua amb sal les patates, uns 35 minuts. Deixar refredar, tallar al llarg per la meitat i buidar amb una cullereta deixant una mica de polpa a les parets.
    Sofregir en poc oli, la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir els xampinyons a dauets i coure 5 minuts. Regar amb la nata, salpebrar i reduïr uns minuts. Incorporar força julivert picat i la polpa de les patates.
    Remenar bé i omplir les pells de patata. Empolsar amb el formatge ratllat i gratinar al forn 6 o 7 minuts, fins fondre el formatge i començar a torrar.
    Servir calent.

Xampinyons farcits d´arròs

Xampinyons farcits d´arròs

Course acompanyament, Arròs, Entrants, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Bolets, Entrants
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4
Calories 215kcal

Ingredients

  • 350 g. de xampinyons grossets
  • 75 g. d´arròs
  • 1 Ceba
  • 1 Porro
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Julivert
  • 1 gra d´all

Instructions

  • Coure l´arròs en aigua amb sal i escórrer.
    Sofregir en poc oli la ceba i el porro picats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts. Quan comencin a daurar, afegir les cues picades dels xampinyons, una branqueta de julivert, picada i l´all picat. Seguir uns 8 minuts més.
    Incorporar l´arròs, salpebrar i torrar un minut.
    Posar els barrets dels bolets en una font apta pel forn greixada amb oli i rostir al forn preescalfat a 200º 5 minuts. Omplir amb l´arròs, fornejar 3 minuts més i servir amb una mica de julivert picat.

Bunyols de xampinyons

Bunyols de xampinyons

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, Bunyols i croquetes, Entrants
Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 250 g. de xampinyons
  • 1/2 Ceba
  • 4 Ous
  • 100 ml. de llet
  • 200 g. de farina
  • Llevat en pols
  • Oli d´oliva
  • Nou moscada
  • Sal i pebre

Instructions

  • Sofregir la ceba picada en poc oli, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts, fins començar a daurar. En un altre paella, sense oli, saltar els bolets picats, fins que deixin anar tota l´aigua. En aquest punt, regar amb un filet d´oli i daurar.
    Batre els ous, afegir la llet, nou moscada, la farina, una cullerada de llevat i sal i pebre al gust. (si es vol més esponjós, enlloc de llet posar cervesa, aigua amb gas o aigua freda).
    Remenar bé, afegir la ceba i els xampinyons, remoure i anar tirant culleradetes de la massa sobre oli calent, fins torrar. Reservar sobre paper absorbent i servir calents.

Espirals amb rovellons i salsitxes

Espirals amb rovellons i salsitxes

Course Pasta, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, pasta
Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 350 g. d´espirals
  • 300 g. de rovellons
  • 8 Cebetes
  • 200 g. de salsitxes
  • 1 gra d´all
  • Parmesà
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Julivert

Instructions

  • Netejar i trossejar els rovellons.
    Pelar les cebetes i daurar en una cassola amb una mica d´oli. A mig fer, incorporar les salsitxes a trossets, i als pocs minuts, els rovellons amb l´all picat. Seguir uns 5 minuts més.
    Coure la pasta en força aigua amb una mica de sal, escórrer, incorporar a la cassola, salpebrar i donar unes voltes.
    Servir amb Parmesà ratllat i julivert picat.