Mandonguilles de rap amb rovellons
Servings 4
Calories 260kcal
Ingredients
- 400 g. de cua de rap
- 200 g. de rovellons
- 2 grans d´all
- 2 llesques de pa sec
- 1 Ou
- 1 Ceba mitjana
- 500 g. de tomàquet madur
- 250 ml. de fumet de peix
- Julivert
- Llet
- Sal
- Pebre blanc
- Farina
- Oli d´oliva
Instructions
- Netejar els rovellons, trossejar i saltar en una mica d´oli. Retirar.Netejar el rap, treure pell i espines i triturar amb un grà d´all i una mica de julivert. Afegir el pa remullat en una mica de llet, l´ou, sal i pebre blanc i remenar bé. Reservar a la nevera 1 hora.Passat el temps, fer les mandonguilles, passar per farina i fregir a la mateixa cassola que hem fet els bolets, amb una mica més d´oli. Retirar i reservar sobre paper absorbent.A la mateixa cassola, retirant l´excés d´oli, sofregir la ceba i un gra d´all, tot picat, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts. Afegir el tomàquet pelat i a dauets i seguir fins que perdin l´aigua.Afegir una cullerada de farina, torrar un parell de minuts i regar amb el brou calent. Incorporar les mandonguilles, salar poc, afegir julivert picat, els bolets i coure tapat i a foc lent, 10 minuts més.Rectificar i servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Rap al forn
Rap al forn
Servings 4
Calories 325kcal
Ingredients
- 8 talls de rap (o 4 cuetes)
- 2 Tomàquets petits
- 24 ametlles torrades
- 2 grans d´all
- 2 Ous
- Oli d´oliva
- Vi blanc
- Sal i pebre
Instructions
- Coure els ous fins que siguin durs i pelar.Passar pel turmix fins lligar la salsa, 3 dits d´oli amb els tomàquets, les ametlles, un raig de vi, els alls pelats, els rovells dels ous i sal i pebre al gust.Posar el rap en una safata pel forn, regar amb la salsa i fer al forn preescalfat a 180º uns 15 minuts, fins daurar.Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Rap amb ceba i poma, al cava
Rap amb ceba i poma, al cava
Servings 4
Calories 450kcal
Ingredients
- 4 Cuetes de rap (o lloms….)
- 2 Cebes
- 2 Pomes
- 50 g. de pinyons
- 500 ml. de cava Brut
- Oli d´oliva
- 40 ml. de vinagre balsàmic
- Mantega
- Julivert
Instructions
- Torrar sense greix els pinyons i passar a un bol amb oli i el vinagre.Sofregir en poc oli i una mica de mantega, les cebes en juliana, a foc lent i remenant de tant en tant uns 20 minuts, fins fer tendre.Un cop fet, afegir les pomes a rodanxes i el cava i seguir a foc lent.Daurar en un altre paella el rap salat. Un cop fet, passar a una safata pel forn, afegir els pinyons amb el suc i coure al forn preescalfat a 160º 5 minuts.Emplatar la ceba amb la poma, a sobre el rap amb els pinyons i el seu suc, i empolsar amb julivert picat.Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Rap a l´all i pebre
Rap a l´all i pebre
Servings 4
Calories 250kcal
Ingredients
- 8 trossos de rap
- 2 llesques de pa
- 1 grapadet de pinyons
- 1 grapat d´ametlles torrades
- 2 grans d´all
- Julivert
- Vi blanc
- Pebre dolç
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
Instructions
- Torrar sense greix els pinyons. Retirar, afegir una mica d´oli i fregir el pa.Fer una picada amb el pa, els pinyons, les ametlles, els alls i el julivert. Regar amb mig got de vi, una cullerada de pebre dolç i remenar.Salpebrar el peix i coure al forn precalent a 180º uns 10 minuts. Cobrir amb la picada i deixar 5 minuts més.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Rap a la marinera
Rap a la marinera
Servings 4
Calories 350kcal
Ingredients
- 750 g. de rap (medallons, ….)
- 300 g. de cloïsses
- 750 g. de musclos
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 2 Tomàquets madurs
- 200 ml. de vi blanc
- Ametlles
- Safrà
- Sal
- Farina
- Oli d´oliva
- Sucre
- Julivert
Instructions
- Deixar les cloïsses en remull en força aigua amb sal, 2 hores.Netejar els musclos.Rentar i assecar el rap, salar, enfarinar poquet i daurar a foc viu en una mica d´oli, un parell de minuts per costat. Retirar i deixar escórrer sobre paper absorbent.A la mateixa cassola, afegint més oli si cal, sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre i reduïr a foc viu.Regar amb el vi, salar i fer bullir. Incorporar el rap, els musclos, les cloïsses escorregudes i una picada feta amb un grapat d´avellanes i uns brins de safrà. Coure 10 minuts.Retirar els musclos i cloïsses que no s´hagin obert i a la resta retirar la closca buida. Empolsar amb una branqueta picada de julivert, rectificar i deixar reposar 5 minuts abans de servir.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Broquetes de rap al pebre dolç
Broquetes de rap al pebre dolç
Servings 4
Calories 350kcal
Ingredients
- 700 g. de cua de rap
- 2 grans d´all
- Oli d´oliva
- Vinagre
- Sal i pebre negre
- Pebre dolç
Instructions
- Aixafar al morter els alls i barrejar amb 5 cullerades d´oli, 4 de vinagre, un polsim de sal, un de pebre i una cullerada de pebre dolç,Trossejar el rap, salar poc, posar en un bol i regar amb la salsa. Deixar marinant 2 hores.Muntar les broquetes i fer a la planxa anant pinzellant amb la salsa.
Rotllets de rap i carbassó
Rotllets de rap i carbassó
Servings 4
Ingredients
- 1 Carbassó
- 800 g. de rap a lloms
- 1 gra d´all
- 1 Llimona
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- Julivert o coriandre
Instructions
- Rentar el carbassó, despuntar i tallar a làmines molt fines amb una mandolina.Escalfar força aigua amb sal, i al bullir, afegir les tires de carbassó i escaldar un minut, escórrer i assecar amb paper absorbent.Rentar i assecar el rap i tallar a trossos de la mateixa amplada que les tires de carbassó.Embolicar cada tira amb un tros de rap, cosir amb un escuradents i posar en una font que pugui anar al forn, greixada amb una mica d´oli.Coure al forn preescalfat a 180º 10 minuts.Daurar en una paella amb 4-5 cullerades d´oli, l´all picat. Deixar refredar i barrejar amb el suc colat de la llimona, sal i pebre al gust, i julivert picat.Servir els rotllets sense l´escuradents i regar amb la salsa.
Aquesta entrada s'ha publicat a Acompanyament,Entrants,Peix i marisc,Primer plat,Segon plat,Verdures
Sarsuela de peix i marisc
Sarsuela de peix i marisc
Servings 4
Ingredients
- 4 rodanxes de rap
- 300 g. de calamar a anelles
- 4 Llagostins
- 4 Escamarlans
- 16 Musclos
- 2 Cebes
- 3 grans d´all
- 3 Tomàquets madurs
- 50 ml. de Conyac
- 125 ml. de ví blanc
- 100 ml. de brou de peix
- Ametlles
- Avellanes
- Julivert
- Farina
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- 1 fulla de llorer
- Canyella en pols
- Sucre
Instructions
- Enfarinar el rap, daurar en una cassola amb oli, dos minuts per costat, retirar i salpebrar.A la mateixa cassola, daurar el calamar, els llagostins i els escamarlans, uns tres minuts, retirar i salpebrar.Sofregir al mateix oli, les cebes i dos alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre, salpebrar i evaporar l´aigua que deixin anar.Tornar a la cassola tot el peix i el marisc (menys el calamar), regar amb el Conyac i flamejar, fins cremar tot l´alcohol.Regar amb el ví, afegir el llorer i un polsim de canyella, i evaporar a foc viu.Incorporar el brou i el calamar, remenar amb compte, i afegir una picada feta amb ametlles i avellanes, un gra d´all picat i julivert. Coure 5 minuts més i servir molt calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Broquetes de rap i verdures
Broquetes de rap i verdures
Servings 4
Ingredients
- 800 g. de llom de rap
- 2 Cebes tendres
- 12 Cirerols
- Oli d´oliva
- 2 grans d´all
- Ametlles torrades
- Julivert
- 1 Llimona
- Sal i pebre
Instructions
- Rentar el rap, assecar i tallar a daus grossets.Clavar a les broquetes alternant amb les cebes a trossos grossos i els toma`quets sencers: a dalt, rap, i anant baixant, ceba, rap i tomàquet.Pintar no massa amb oli i rostir a la planxa a foc mitjà uns 4 minuts per costat.Daurar en una paella amb poc oli els alls picats. Retirar del foc i afegir un grapadet d´ametlles picades, el julivert picat fí, el suc colat de la llimona i sal i pebre al gust.Servir les broquetes amb la salsa a part.