Risotto amb bolets
Servings 4
Calories 375kcal
Ingredients
- 400 g. d´arròs Carnaroli o Bomba
- 200 g. de bolets
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 1 Porro
- 1 litre de brou d´au o de verdures
- 125 ml. de vi blanc
- Mantega
- Parmesà en pols
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
Instructions
- Netejar els bolets, trossejar i saltar en una cassola amb oli. Retirar i salar.Afegir una mica de mantega a la cassola, i sofregir la ceba, els alls i el porro, tot picat, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 25 minuts.Quan sigui fet, afegir l´arròs, torrar uns minuts i regar amb el vi. Evaporar a foc viu.Anar incorporant el brou bullint, got a got, remenant i no afegint més brou fins que s´hagi assimilat l´anterior, durant uns 15 minuts. Incorporar els bolets i seguir uns minuts més, fins que l´arròs sigui cuit.Retirar del foc, afegir 30 g. de mantega i 40 de Parmesà i remoure bé.Servir en aro, empolsant una mica més de formatge.
Arròs amb verdures gratinat
Arròs amb verdures gratinat
Servings 4
Calories 495kcal
Ingredients
- 300 g. d´arròs
- 800 ml. de brou de verdures
- 1/2 Albergínia
- 100 g. de nap
- 100 g. de pastanaga
- 1/2 Carbassó
- 1/4 de pebrot vermell
- 150 g. de tomàquets madurs
- 80 g. de Parmesà ratllat
- Safrà
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- Sucre
Instructions
- Torrar uns segons uns brins de safrà, afegir l´arròs, donar unes voltes un parell de minuts i regar amb el brou calent. Coure a foc lent 15 minuts.Daurar en una paella l´albergínia, el nap, la pastanaga, el carbassó i el pebrot, tot a dauets. Incorporar el tomàquet ratllat amb un polsim de sucre i reduïr a foc lent 15 minuts, remenant de tant en tant.Quan sigui fet, incorporar a la cassola de l´arròs, remenar i passar a una safata pel forn.Empolsar amb el Parmesà i gratinar al forn preescalfat a 180º, a mitja alçada, fins torrar.Servir calent.
Arròs amb peus de porc i bolets
Arròs amb peus de porc i bolets
Servings 4
Calories 395kcal
Ingredients
- 350 g. d´arròs
- 4 Peus de porc bullits
- 300 g. de bolets variats
- 1/2 Tòfona negra
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 3 Tomàquets madurs
- Vi blanc
- 1 l. de brou de carn
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Escaldar uns segons els tomàquets, pelar, retirar les llavors i tallar la polpa a dauets.Netejar els bolets, trossejar, salar i saltar a foc viu.Sofregir en poquet oli la ceba i els alls picats, amb el tomàquet, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 30 minuts. Salpebrar.Passat el temps, regar amb un bon raig de vi i evaporar a foc viu. Incorporar l´arròs i torrar uns minuts.Regar amb el brou calent, afegir els peus desossats i la tòfona ratllada i coure 15 minuts.Afegir els bolets i deixar 5 minuts més.Servir calent.
Risotto amb all i nous
Risotto amb all i nous
Servings 4
Calories 315kcal
Ingredients
- 300 g. d´arròs Carnaroli
- 30 g. de nous
- 2 grans d´all
- Brou de carn
- Julivert
- 60 g. de formatge ratllat
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Rentar 2 branquetes de julivert i triturar amb els alls, 20 g. de nous, el formatge i 3 cull. d´oli. Salpebrar, tornar a batre i rectificar.Torrar l´arròs en una mica d´oli, i quan sigui fet, anar regant amb el brou bullint, afegint un got cada cop, remenant i no afegint més brou fins que l´anterior sigui assimilat. Després de 15 minuts, incorporar el que haviem triturat i remoure amb compte uns minuts més, fins que l´arròs sigui cuit.Servir en aroi empolsar amb la resta de nous picades.
Arròs amb llet
Arròs amb llet
Servings 4
Calories 170kcal
Ingredients
- 120 g. d´arròs de grà rodó
- 1 l. de llet descremada
- 2 branquetes de canyella
- Pell de taronja i llimona
- Sucre
- Anís (opcional)
- Canyella en pols
Instructions
- Coure l´arròs en aigua bullent, 3 minuts, retirar i escórrer.Portar al foc el litre de llet amb un trosset de pell de llimona i un de taronja. Al bullir, incorporar l´arròs i coure a foc lent uns 25 minuts, remenant sense parar.A mitja cocció, afegir les branques de canyella, l´anís (opcional), i 5 o 6 cullerades de sucre, poc a poc, no afegir de cop.Passat el temps, retirar del foc i deixar temperar una estona. Quan sigui fred, reservar unes hores a la nevera, i servir empolsant amb canyella mòlta.
Corona d´arròs II
Corona d´arròs II
Calories 345kcal
Ingredients
- 225 g. d´arròs
- 1 Ceba
- 2 Carxofes
- 200 g. de pernil dolç
- Parmesà ratllat
- 60 g. de formatge curat
- Sal
- Oli d´oliva
- Mantega
- Julivert
- Pa ratllat
Instructions
- Core l´arròs en aigua amb sal.Sofregir en poquet oli, la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir les carxofes a rodanxes, donar unes voltes, regar amb 125 ml. d´aigua, salar i coure tapat 15 minuts. Retirar i triturar.Escórrer l´arròs i posar en un bol amb dues cullerades de mantega, el pernil dolç picat, dues cullerades de Parmesà, el formatge curat a dauets i una cullerada de julivert picat. Remoure be.Pintar un motlle de corona amb mantega, empolsar amb una cullerada de pa ratllat i posar l´arròs. Coure al forn preescalfat a 200º, 20 minuts.Desemmotllar i servir amb la salsa a part.
Aquesta entrada s'ha publicat a Arros,Primer plat
Boletes d´arròs i gambes
Boletes d´arròs i gambes
Servings 4
Calories 150kcal
Ingredients
- 100 g. d´arròs de gra rodó
- 100 g. de gambetes cuites
- 30 g. d´ametlla torrada (o cacahuets)
- Julivert fresc
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
Instructions
- Coure l´arròs en aigua amb sal, escórrer (sense esbandir) i deixar refredar.Salpebrar les gambetes i saltar en poquet oli.Passar per la picadora les gambes amb les ametlles i dues cullerades de julivert.Salpebrar, barrejar amb l´arròs un cop fred, fer les boletes i reservar a la nevera 2-3 hores.
Porc amb pomes al romaní
Porc amb pomes al romaní
Servings 4
Calories 325kcal
Ingredients
- 700 g. de llaminera de porc
- 2 grans d´all
- 75 ml. de Pedro Ximenez
- 200 ml. de brou de carn
- 3 pomes Golden o Fuji
- 170 g. d´arròs bullit
- Sal i pebre
- Romaní
- Oli d´oliva
Instructions
- Retirar el greix a la carn, fer uns talls a la part superior i posar els alls laminats. Salpebrar, empolsar amb romaní, regar amb un filet d´oli i rostir al forn preescalfat a 180º 15 minuts.Passat el temps, regar amb el Pedro Ximenez i el brou calent i seguir 20 minuts més, anant regant de tant en tant amb el seu propi suc.Afegir les pomes pelades i sense llavors, tallades a 1/8 i deixar 10 minuts més.Retirar del forn, deixar reposar 5 minuts i tallar la carn a rodanxes.Servir en aro l´arròs, acompanyar amb la carn i les pomes i regar amb la salsa.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Arròs amb herbes aromàtiques
Arròs amb herbes aromàtiques
Servings 4
Calories 200kcal
Ingredients
- 200 g. d´arròs
- 1 Ceba
- 1 gra d´all
- 100 ml. de vi blanc
- 400 ml. de brou d´au
- 2 branquetes de julivert
- 1 branqueta d´anet
- 1 branqueta d´alfàbrega
- 20 g. de fruits secs variats
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Sofregir la ceba i l´all, picats, a foc lent i en poquet oli i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.Passat el temps, afegir l´arròs i torrar un parell de minuts.Salpebrar, regar amb el vi i evaporar a foc viu.Incorporar el brou calent amb les herbes picades, remenar i coure uns 18 minuts.Retirar del foc, afegir els fruits secs picats gruixuts i deixar reposar un parell de minuts abans de servir.
Aquesta entrada s'ha publicat a Arros,Primer plat
Risotto d´espinacs
Risotto d´espinacs
Servings 4
Ingredients
- 150 g. d´espinacs
- 200 g. d´arròs Carnaroli
- 600 ml. de brou d´au
- 1 Ceba
- Formatge per a untar
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Rentar i assecar els espinacs, trossejar i saltar en una mica d´oli un parell de minuts.Retirar i al mateix greix, sofregir la ceba picada fina, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.Passat el temps afegir l´arròs, torrar uns minuts i regar amb 150 ml. de brou bullint.Coure 17 minuts, anant regant amb la resta del brou, afegint-lo a gots i remenant, quan l´anterior sigui integrat. A mitja cocció afegir els espinacs reservant algunes fulles per decorar.Quan l´arròs sigui fet, abaixar el foc, afegir 4 cullerades de formatge per a untar, salpebrar i deixar un minut més, remenant.Servir en aros, decorant amb les fulles reservades.