Arròs amb bolets i salsitxes
Prep Time 10 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Ingredients
- 200 g. de bolets variats
- 4 Salsitxes fresques
- 300 g. d´arròs
- 125 ml. de ví negre
- Brou d´au
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Sofregir en una cassola amb poc oli, la ceba i els alls, tot picat, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts, fins fer transparent.Afegir els bolets, nets i trossejats, salpebrar i coure 10 minuts, fins que perdin l´aigua.Incorporar les salsitxes a trossos, i als 5 minuts, l´arròs. Torrar durant un parell de minuts, regar amb el ví i evaporar a foc fiu.Afegir brou bullint i coure uns 18 minuts, fins que l´arròs sigui fet.(Opcional: els darrers 4 minuts, es poden afegir 100 ml. de nata líquida).
Barquetes d´enciam amb amanida d´arròs
Barquetes d´enciam amb amanida d´arròs
Prep Time 20 minutes
Cook Time 18 minutes
Total Time 38 minutes
Servings 4
Calories 215kcal
Ingredients
- 120 g. d´arròs
- 2 cabdells d´enciam
- 1 Ceba tendra
- 1 Pastanaga
- 100 g. de pernil dolç
- Sal i pebre
- Julivert
- Vinagre
- Oli d´oliva
Instructions
- Coure l`arròs en aigua amb sal, 18 minuts. Escórrer, refredar sota l´aixeta amb aigua freda i reservar a la nevera.Netejar els cabdells d´enciam, i reservar les 4 fulles més grosses, rentar i assecar bé amb papper absorbent.Posar en un bol l´arròs amb la ceba en juliana, la pastanaga a dauets, el pernil a tiretes i una branqueta de julivert picada.Fer una vinagreta emulsionant oli, vinagre, sal i pebre al gust. Regar l´amanida i remoure amb compte.Farcir les fulles d´enciam i col·locar a la safata de servir.
Pastís d´arròs i carn picada
Pastís d´arròs i carn picada
Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 4
Ingredients
- 400 g. d´arròs
- 650 g. de carn picada
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 150 ml. de ví blanc
- 3 Tomàquets madurs
- 3 Ous
- Formatge ratllat
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- 1 fulla de llorer
- Sucre
Instructions
- Coure l´arròs en força aigua amb sal, 12 minuts, retirar i escórrer.Sofregir en poc oli i el llorer, la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.Quan sigui fet, afegir la carn picada, salpebrar i coure fins daurar. Regar amb el ví i evaporar l´alcohol a foc intens.Incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre, tapar la cassola i estofar a foc lent durant 15 minuts.Posar la meitat de l´arròs en una font pel forn, cobrir amb la carn i tapar amb la resta de l´arròs. Allisar la superfície, empolsar amb dues cullerades de formatge ratllat, pintar amb els rovells d´ou, batuts, i fer al forn preescalfat a 180º uns 15 minuts, a mitja alçada.
Risotto amb cafè i tàperes
Risotto amb cafè i tàperes
Prep Time 5 minutes
Cook Time 50 minutes
Repòs 2 minutes
Total Time 57 minutes
Servings 4
Ingredients
- 320 g. d´arròs Arbori
- 1 tassa de cafè
- Cafè en pols
- 1 Ceba petita
- 70 ml. de ví blanc
- Brou de pollastre
- Tàperes
- 60 g. de mantega
- 100 g. de Parmesà ratllat
- Oli d´oliva
- Sal
Instructions
- Sofregir la ceba en juliana fina en una mica d´oli, a foc suau i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.Quan sigui feta, afegir l´arròs i torrar uns minuts.Afegir mitja tassa de cafè, remenar bé i regar amb el ví. Evaporar a foc viu.Quan evapori l´alcohol, anar regant poc a poc amb el brou bullint i mitja tassa més de cafè, remenant sense parar i no afegint més brou fins que l´anterior sigui integrat. Coure durant 20 minuts.Passat el temps, retirar del foc i incorporar unes tàperes, la mantega, el Parmesà i sal al gust, remenar molt bé i deixar reposar un parell de minuts.Empolsar el plat de servir amb una mica de cafè en pols (mitjançant un colador), servir el risotto i empolsar amb més cafè.
Aquesta entrada s'ha publicat a Arròs,Primer plat
Arròs melós d´ibèric i calamars
Arròs melós d´ibèric i calamars
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4
Ingredients
- 400 g. d´arròs Bomba
- 150 g. de carn magra de porc a daus
- 300 g. de calamars en aros
- 100 g. de pernil ibèric
- 2 grans d´all
- 2 Tomàquets
- 1,2 litres de brou d´au
- Oli d´oliva
- Llard de porc
- Pebre dolç
- Safrà
- 1 fulla de llorer
- Sal i pebre
- Cibulet
Instructions
- Sofregir en una mica d´oli els alls laminats.Quan siguin daurats, afegir a la cassola una mica de llard i la carn. Enrossir.Quan sigui daurada, afegir els calamars, donar unes voltes i incorporar una culleradeta de pebre dolç i els tomàquets ratllats.Quan evapori l´aigua que deixin anar, regar amb el brou, afegir el safrà (torrat uns segons en una paella sense oli), el llorer i coure 5 minuts.Passat el temps, afegir l´arròs, salpebrar, remoure i coure uns 18 minuts.Posar el pernil ibèric a la safata del forn entre dos papers sulfuritzats i un pes a sobre i fornejar a 170º fins fer cruixent.Servir l´arròs amb el cruixent i empolsar amb cibulet picat.
Conill a l´”ajillo” amb arròs
Conill a l´”ajillo” amb arròs
Prep Time 10 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4
Calories 325kcal
Ingredients
- Espatlletes de conill
- 400 g. d´arròs
- 1 cap d´alls
- 200 ml. de ví blanc
- 200 ml. de brou d´au
- Oli d´oliva
- Mantega
- Sal i pebre
- Romaní
- Julivert
Instructions
- Fregir els alls pelats i aixafats en una cassola amb una cullerada de mantega i oli.Quan siguin daurats, afegir el conill salpebrat i torrar lleument.Eliminar l´excés de greix de la cassola i regar amb el ví. Evaporar a foc viu, afegir el brou calent i coure 15 minuts.Coure en força aigua amb una mica de sal, l´arròs. Escórrer bé, passar a una paella amb una cullerada de mantega i romaní picat, sal i pebre i saltar uns minuts.Servir l´arròs en aro, al costat el conill i empolsar amb julivert picat.
Arròs amb carxofes i pernil
Arròs amb carxofes i pernil
Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Ingredients
- 6 Carxofes
- 400 g. d´arròs Bomba
- 100 g. de pernil serrà
- 1 Ceba
- 3 Alls tendres
- 1/2 Pebrot vermell
- Brou de verdures
- 1 Llimona
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Netejar les carxofes retirant el tronc i les fulles exteriors. Tallar les puntes que ens quedi el cor, retirar els pelets de l´interior i tallar a 1/8. Reservar en aigua amb suc de llimona, que no es facin negres.Sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i en poc oli, remenant sovint fins fer transparent, durant uns 20 minuts. Afegir el pebrot tallat a dauets i seguir fins fer tendre.Incorporar l´arròs, torrar un parell de minuts i anar regant amb el brou bullint fins que sigui fet, uns 16-18 minuts. Salpebrar.Escórrer les carxofes i fregir, escórrer sobre paper absorbent i afegir a la cassola a mitja cocció.Posar el pernil en una safata pel forn coberta amb paper sulfuritzat i fer a temperatura mitjana uns 3 minuts, fins torrar lleument.Passat el temps de cocció de l´arròs, rectificar, repartir en plats i afegir el pernil tallat a trossets.
Rotllets de pollastre amb arròs
Rotllets de pollastre amb arròs
Prep Time 25 minutes
Cook Time 50 minutes
Refredar 15 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 4
Calories 505kcal
Ingredients
- Arròs
- 4 mitges petxugues de pollastre obertes
- 1/2 Pebrot verd
- 1/2 Pebrot vermell
- Brou de pollastre
- 1 gra d´all
- 1 llesca de pa
- 50 ml. de Conyac
- 100 ml. d´aigua
- Mostassa rústica
- 200 ml. de nata líquida
- Oli d´oliva
- Sal
- Julivert
Instructions
- Sofregir en poc oli els pebrots tallats a dauets petits, a foc lent uns 8 minuts.Afegir dues tassetes d´arròs, torrar un parell de minuts i regar amb 4 tassetes de brou bullint. Salar i coure 18 minuts.Triturar 4 branquetes de julivert amb el gra d´all, la llesca de pa i un polsim de sal.Rentar i assecar el pollastre, aplanar amb el corró, salar poc i pintar amb la salsa que hem triturat. Enrotllar apretant lleugerament, lligar amb fil de cuinar i daurar en una cassola amb una mica d´oli.Quan sigui daurat, regar amb el Conyac i l´aigua, tapar i coure a foc lent 15 minuts. Passat el temps, retirar i deixar refredar una estoneta.A la mateixa cassola del pollastre, afegir dues cullerades de mostassa i la nata, salar poc i remoure bé.Deslligar els rotllets, tallar a rodanxes i servir amb l´arròs, regant amb la salsa.
Pastís fred d´arròs
Pastís fred d´arròs
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Refredar 2 hours
Total Time 2 hours 40 minutes
Servings 4
Ingredients
- 200 g. d´arròs
- 150 g. de pèsols
- 1 Pastanaga
- 2 Tomàquets madurs
- 1 Pebrot vermell
- 1 Pebrot verd
- 2 Ous durs
- 150 g. de pernil dolç
- 2 llaunetes de tonyina
- Enciam
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- Vinagre
Instructions
- Coure en força aigua amb sal l´arròs, sense deixar massa fet. Retirar i esbandir sota l´aixeta amb aigua freda.Coure en aigua amb sal els pèsols i la pastanaga a dauets, escórrer molt bé i passar a un bol ample. Afegir els tomàquets trossejats, els pebrots a tiretes, els ous durs picats, el pernil a dauets, la tonyina escorreguda i esmicolada i una mica d´enciam picat.Remenar bé, amanir al gust i incorporar l´arròs.Passar a un motlle rodó o de corona, comprimir lleugerament i reservar unes hores a la nevera. Servir fred.
Espatlles de conill amb Basmati de bolets
Espatlles de conill amb Basmati de bolets
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Ingredients
- 8 espatlles de conill
- 120 g. d´arròs Basmati
- 100 g de bolets variats (ceps, russinyols, …)
- 1 Ceba
- 100 ml. de ví blanc
- Ametlles i avellanes torrades
- 3 galetes Maria
- 2 grans d´all
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
Instructions
- Salpebrar les espatlles i daurar en una cassola amb poc oli. Retirar.A la mateixa cassola, sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, fins fer transparent. En aquest punt, regar amb el ví i evaporar a foc viu.Fer una picada amb un grapadet d´ametlles i avellanes, les galetes, els alls i un rajolinet d´oli. Incorporar a la cassola un cop s´hagi evaporat el ví, i coure 5 minuts més.Coure l´arròs en força aigua amb sal, 10 minuts i escórrer.Saltar en poc oli els bolets trossejats, barrejar amb l´arròs i incorporar a la cassola. Apagar el foc, rectificar i deixar reposar uns minuts.Servir l´arròs al mig del plat, i a sobre dues espatlles.