Arròs amb bolets i salsitxes

Arròs amb bolets i salsitxes

Course Arròs, Carn, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Bolets, carn
Prep Time 10 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 200 g. de bolets variats
  • 4 Salsitxes fresques
  • 300 g. d´arròs
  • 125 ml. de ví negre
  • Brou d´au
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Sofregir en una cassola amb poc oli, la ceba i els alls, tot picat, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts, fins fer transparent.
    Afegir els bolets, nets i trossejats, salpebrar i coure 10 minuts, fins que perdin l´aigua.
    Incorporar les salsitxes a trossos, i als 5 minuts, l´arròs. Torrar durant un parell de minuts, regar amb el ví i evaporar a foc fiu.
    Afegir brou bullint i coure uns 18 minuts, fins que l´arròs sigui fet.
    (Opcional: els darrers 4 minuts, es poden afegir 100 ml. de nata líquida).

Barquetes d´enciam amb amanida d´arròs

Barquetes d´enciam amb amanida d´arròs

Course Amanida, Arròs, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, arros, Entrants, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 18 minutes
Total Time 38 minutes
Servings 4
Calories 215kcal

Ingredients

  • 120 g. d´arròs
  • 2 cabdells d´enciam
  • 1 Ceba tendra
  • 1 Pastanaga
  • 100 g. de pernil dolç
  • Sal i pebre
  • Julivert
  • Vinagre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Coure l`arròs en aigua amb sal, 18 minuts. Escórrer, refredar sota l´aixeta amb aigua freda i reservar a la nevera.
    Netejar els cabdells d´enciam, i reservar les 4 fulles més grosses, rentar i assecar bé amb papper absorbent.
    Posar en un bol l´arròs amb la ceba en juliana, la pastanaga a dauets, el pernil a tiretes i una branqueta de julivert picada.
    Fer una vinagreta emulsionant oli, vinagre, sal i pebre al gust. Regar l´amanida i remoure amb compte.
    Farcir les fulles d´enciam i col·locar a la safata de servir.

Pastís d´arròs i carn picada

Pastís d´arròs i carn picada

Course Arròs, Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, carn, pastís salat
Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 400 g. d´arròs
  • 650 g. de carn picada
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 150 ml. de ví blanc
  • 3 Tomàquets madurs
  • 3 Ous
  • Formatge ratllat
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • 1 fulla de llorer
  • Sucre

Instructions

  • Coure l´arròs en força aigua amb sal, 12 minuts, retirar i escórrer.
    Sofregir en poc oli i el llorer, la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Quan sigui fet, afegir la carn picada, salpebrar i coure fins daurar. Regar amb el ví i evaporar l´alcohol a foc intens.
    Incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre, tapar la cassola i estofar a foc lent durant 15 minuts.
    Posar la meitat de l´arròs en una font pel forn, cobrir amb la carn i tapar amb la resta de l´arròs. Allisar la superfície, empolsar amb dues cullerades de formatge ratllat, pintar amb els rovells d´ou, batuts, i fer al forn preescalfat a 180º uns 15 minuts, a mitja alçada.

Risotto amb cafè i tàperes

Risotto amb cafè i tàperes

Course Arròs, primer plat
Cuisine Italiana
Keyword arros, Formatge, internacional, Risottos
Prep Time 5 minutes
Cook Time 50 minutes
Repòs 2 minutes
Total Time 57 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 320 g. d´arròs Arbori
  • 1 tassa de cafè
  • Cafè en pols
  • 1 Ceba petita
  • 70 ml. de ví blanc
  • Brou de pollastre
  • Tàperes
  • 60 g. de mantega
  • 100 g. de Parmesà ratllat
  • Oli d´oliva
  • Sal

Instructions

  • Sofregir la ceba en juliana fina en una mica d´oli, a foc suau i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Quan sigui feta, afegir l´arròs i torrar uns minuts.
    Afegir mitja tassa de cafè, remenar bé i regar amb el ví. Evaporar a foc viu.
    Quan evapori l´alcohol, anar regant poc a poc amb el brou bullint i mitja tassa més de cafè, remenant sense parar i no afegint més brou fins que l´anterior sigui integrat. Coure durant 20 minuts.
    Passat el temps, retirar del foc i incorporar unes tàperes, la mantega, el Parmesà i sal al gust, remenar molt bé i deixar reposar un parell de minuts.
    Empolsar el plat de servir amb una mica de cafè en pols (mitjançant un colador), servir el risotto i empolsar amb més cafè.

Arròs melós d´ibèric i calamars

Arròs melós d´ibèric i calamars

Course Arròs, Carn, Peix i marisc, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, carn, pop i calamar
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4

Ingredients

  • 400 g. d´arròs Bomba
  • 150 g. de carn magra de porc a daus
  • 300 g. de calamars en aros
  • 100 g. de pernil ibèric
  • 2 grans d´all
  • 2 Tomàquets
  • 1,2 litres de brou d´au
  • Oli d´oliva
  • Llard de porc
  • Pebre dolç
  • Safrà
  • 1 fulla de llorer
  • Sal i pebre
  • Cibulet

Instructions

  • Sofregir en una mica d´oli els alls laminats.
    Quan siguin daurats, afegir a la cassola una mica de llard i la carn. Enrossir.
    Quan sigui daurada, afegir els calamars, donar unes voltes i incorporar una culleradeta de pebre dolç i els tomàquets ratllats.
    Quan evapori l´aigua que deixin anar, regar amb el brou, afegir el safrà (torrat uns segons en una paella sense oli), el llorer i coure 5 minuts.
    Passat el temps, afegir l´arròs, salpebrar, remoure i coure uns 18 minuts.
    Posar el pernil ibèric a la safata del forn entre dos papers sulfuritzats i un pes a sobre i fornejar a 170º fins fer cruixent.
    Servir l´arròs amb el cruixent i empolsar amb cibulet picat.

Conill a l´”ajillo” amb arròs

Conill a l´”ajillo” amb arròs

Course Arròs, Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, carn, Conill
Prep Time 10 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • Espatlletes de conill
  • 400 g. d´arròs
  • 1 cap d´alls
  • 200 ml. de ví blanc
  • 200 ml. de brou d´au
  • Oli d´oliva
  • Mantega
  • Sal i pebre
  • Romaní
  • Julivert

Instructions

  • Fregir els alls pelats i aixafats en una cassola amb una cullerada de mantega i oli.
    Quan siguin daurats, afegir el conill salpebrat i torrar lleument.
    Eliminar l´excés de greix de la cassola i regar amb el ví. Evaporar a foc viu, afegir el brou calent i coure 15 minuts.
    Coure en força aigua amb una mica de sal, l´arròs. Escórrer bé, passar a una paella amb una cullerada de mantega i romaní picat, sal i pebre i saltar uns minuts.
    Servir l´arròs en aro, al costat el conill i empolsar amb julivert picat.

Arròs amb carxofes i pernil

Arròs amb carxofes i pernil

Course Arròs, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, carxofes, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 6 Carxofes
  • 400 g. d´arròs Bomba
  • 100 g. de pernil serrà
  • 1 Ceba
  • 3 Alls tendres
  • 1/2 Pebrot vermell
  • Brou de verdures
  • 1 Llimona
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant el tronc i les fulles exteriors. Tallar les puntes que ens quedi el cor, retirar els pelets de l´interior i tallar a 1/8. Reservar en aigua amb suc de llimona, que no es facin negres.
    Sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i en poc oli, remenant sovint fins fer transparent, durant uns 20 minuts. Afegir el pebrot tallat a dauets i seguir fins fer tendre.
    Incorporar l´arròs, torrar un parell de minuts i anar regant amb el brou bullint fins que sigui fet, uns 16-18 minuts. Salpebrar.
    Escórrer les carxofes i fregir, escórrer sobre paper absorbent i afegir a la cassola a mitja cocció.
    Posar el pernil en una safata pel forn coberta amb paper sulfuritzat i fer a temperatura mitjana uns 3 minuts, fins torrar lleument.
    Passat el temps de cocció de l´arròs, rectificar, repartir en plats i afegir el pernil tallat a trossets.

Rotllets de pollastre amb arròs

Rotllets de pollastre amb arròs

Course Arròs, Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, carn, pollastre
Prep Time 25 minutes
Cook Time 50 minutes
Refredar 15 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 4
Calories 505kcal

Ingredients

  • Arròs
  • 4 mitges petxugues de pollastre obertes
  • 1/2 Pebrot verd
  • 1/2 Pebrot vermell
  • Brou de pollastre
  • 1 gra d´all
  • 1 llesca de pa
  • 50 ml. de Conyac
  • 100 ml. d´aigua
  • Mostassa rústica
  • 200 ml. de nata líquida
  • Oli d´oliva
  • Sal
  • Julivert

Instructions

  • Sofregir en poc oli els pebrots tallats a dauets petits, a foc lent uns 8 minuts.
    Afegir dues tassetes d´arròs, torrar un parell de minuts i regar amb 4 tassetes de brou bullint. Salar i coure 18 minuts.
    Triturar 4 branquetes de julivert amb el gra d´all, la llesca de pa i un polsim de sal.
    Rentar i assecar el pollastre, aplanar amb el corró, salar poc i pintar amb la salsa que hem triturat. Enrotllar apretant lleugerament, lligar amb fil de cuinar i daurar en una cassola amb una mica d´oli.
    Quan sigui daurat, regar amb el Conyac i l´aigua, tapar i coure a foc lent 15 minuts. Passat el temps, retirar i deixar refredar una estoneta.
    A la mateixa cassola del pollastre, afegir dues cullerades de mostassa i la nata, salar poc i remoure bé.
    Deslligar els rotllets, tallar a rodanxes i servir amb l´arròs, regant amb la salsa.

Pastís fred d´arròs

Pastís fred d´arròs

Course Arròs, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, pasís salat, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Refredar 2 hours
Total Time 2 hours 40 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 200 g. d´arròs
  • 150 g. de pèsols
  • 1 Pastanaga
  • 2 Tomàquets madurs
  • 1 Pebrot vermell
  • 1 Pebrot verd
  • 2 Ous durs
  • 150 g. de pernil dolç
  • 2 llaunetes de tonyina
  • Enciam
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Vinagre

Instructions

  • Coure en força aigua amb sal l´arròs, sense deixar massa fet. Retirar i esbandir sota l´aixeta amb aigua freda.
    Coure en aigua amb sal els pèsols i la pastanaga a dauets, escórrer molt bé i passar a un bol ample. Afegir els tomàquets trossejats, els pebrots a tiretes, els ous durs picats, el pernil a dauets, la tonyina escorreguda i esmicolada i una mica d´enciam picat.
    Remenar bé, amanir al gust i incorporar l´arròs.
    Passar a un motlle rodó o de corona, comprimir lleugerament i reservar unes hores a la nevera. Servir fred.

Espatlles de conill amb Basmati de bolets

Espatlles de conill amb Basmati de bolets

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Bolets, carn, Conill
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 8 espatlles de conill
  • 120 g. d´arròs Basmati
  • 100 g de bolets variats (ceps, russinyols, …)
  • 1 Ceba
  • 100 ml. de ví blanc
  • Ametlles i avellanes torrades
  • 3 galetes Maria
  • 2 grans d´all
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Salpebrar les espatlles i daurar en una cassola amb poc oli. Retirar.
    A la mateixa cassola, sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, fins fer transparent. En aquest punt, regar amb el ví i evaporar a foc viu.
    Fer una picada amb un grapadet d´ametlles i avellanes, les galetes, els alls i un rajolinet d´oli. Incorporar a la cassola un cop s´hagi evaporat el ví, i coure 5 minuts més.
    Coure l´arròs en força aigua amb sal, 10 minuts i escórrer.
    Saltar en poc oli els bolets trossejats, barrejar amb l´arròs i incorporar a la cassola. Apagar el foc, rectificar i deixar reposar uns minuts.
    Servir l´arròs al mig del plat, i a sobre dues espatlles.