Risotto amb all i nous

Risotto amb all i nous

Course Arròs, primer plat, Segon plat
Cuisine Italiana
Keyword arros, internacional, Risottos
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Calories 315kcal

Ingredients

  • 300 g. d´arròs Carnaroli
  • 30 g. de nous
  • 2 grans d´all
  • Brou de carn
  • Julivert
  • 60 g. de formatge ratllat
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Rentar 2 branquetes de julivert i triturar amb els alls, 20 g. de nous, el formatge i 3 cull. d´oli. Salpebrar, tornar a batre i rectificar.
    Torrar l´arròs en una mica d´oli, i quan sigui fet, anar regant amb el brou bullint, afegint un got cada cop, remenant i no afegint més brou fins que l´anterior sigui assimilat. Després de 15 minuts, incorporar el que haviem triturat i remoure amb compte uns minuts més, fins que l´arròs sigui cuit.
    Servir en aroi empolsar amb la resta de nous picades.

Arròs amb llet

Arròs amb llet

Course Arròs, Postres
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Postres
Prep Time 5 minutes
Cook Time 30 minutes
Refredar 3 hours
Total Time 3 hours 35 minutes
Servings 4
Calories 170kcal

Ingredients

  • 120 g. d´arròs de grà rodó
  • 1 l. de llet descremada
  • 2 branquetes de canyella
  • Pell de taronja i llimona
  • Sucre
  • Anís (opcional)
  • Canyella en pols

Instructions

  • Coure l´arròs en aigua bullent, 3 minuts, retirar i escórrer.
    Portar al foc el litre de llet amb un trosset de pell de llimona i un de taronja. Al bullir, incorporar l´arròs i coure a foc lent uns 25 minuts, remenant sense parar.
    A mitja cocció, afegir les branques de canyella, l´anís (opcional), i 5 o 6 cullerades de sucre, poc a poc, no afegir de cop.
    Passat el temps, retirar del foc i deixar temperar una estona. Quan sigui fred, reservar unes hores a la nevera, i servir empolsant amb canyella mòlta.

Corona d´arròs II

Corona d´arròs II

Course Arròs, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, carxofes, pastís salat
Prep Time 20 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Calories 345kcal

Ingredients

  • 225 g. d´arròs
  • 1 Ceba
  • 2 Carxofes
  • 200 g. de pernil dolç
  • Parmesà ratllat
  • 60 g. de formatge curat
  • Sal
  • Oli d´oliva
  • Mantega
  • Julivert
  • Pa ratllat

Instructions

  • Core l´arròs en aigua amb sal.
    Sofregir en poquet oli, la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir les carxofes a rodanxes, donar unes voltes, regar amb 125 ml. d´aigua, salar i coure tapat 15 minuts. Retirar i triturar.
    Escórrer l´arròs i posar en un bol amb dues cullerades de mantega, el pernil dolç picat, dues cullerades de Parmesà, el formatge curat a dauets i una cullerada de julivert picat. Remoure be.
    Pintar un motlle de corona amb mantega, empolsar amb una cullerada de pa ratllat i posar l´arròs. Coure al forn preescalfat a 200º, 20 minuts.
    Desemmotllar i servir amb la salsa a part.

Boletes d´arròs i gambes

Boletes d´arròs i gambes

Course acompanyament, Arròs, Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Entrants, marisc
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Refredar 3 hours 30 minutes
Total Time 4 hours 5 minutes
Servings 4
Calories 150kcal

Ingredients

  • 100 g. d´arròs de gra rodó
  • 100 g. de gambetes cuites
  • 30 g. d´ametlla torrada (o cacahuets)
  • Julivert fresc
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Coure l´arròs en aigua amb sal, escórrer (sense esbandir) i deixar refredar.
    Salpebrar les gambetes i saltar en poquet oli.
    Passar per la picadora les gambes amb les ametlles i dues cullerades de julivert.
    Salpebrar, barrejar amb l´arròs un cop fred, fer les boletes i reservar a la nevera 2-3 hores.

Porc amb pomes al romaní

Porc amb pomes al romaní

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, carn
Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Repòs 5 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • 700 g. de llaminera de porc
  • 2 grans d´all
  • 75 ml. de Pedro Ximenez
  • 200 ml. de brou de carn
  • 3 pomes Golden o Fuji
  • 170 g. d´arròs bullit
  • Sal i pebre
  • Romaní
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Retirar el greix a la carn, fer uns talls a la part superior i posar els alls laminats. Salpebrar, empolsar amb romaní, regar amb un filet d´oli i rostir al forn preescalfat a 180º 15 minuts.
    Passat el temps, regar amb el Pedro Ximenez i el brou calent i seguir 20 minuts més, anant regant de tant en tant amb el seu propi suc.
    Afegir les pomes pelades i sense llavors, tallades a 1/8 i deixar 10 minuts més.
    Retirar del forn, deixar reposar 5 minuts i tallar la carn a rodanxes.
    Servir en aro l´arròs, acompanyar amb la carn i les pomes i regar amb la salsa.

Arròs amb herbes aromàtiques

Arròs amb herbes aromàtiques

Course Arròs, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros
Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4
Calories 200kcal

Ingredients

  • 200 g. d´arròs
  • 1 Ceba
  • 1 gra d´all
  • 100 ml. de vi blanc
  • 400 ml. de brou d´au
  • 2 branquetes de julivert
  • 1 branqueta d´anet
  • 1 branqueta d´alfàbrega
  • 20 g. de fruits secs variats
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Sofregir la ceba i l´all, picats, a foc lent i en poquet oli i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir l´arròs i torrar un parell de minuts.
    Salpebrar, regar amb el vi i evaporar a foc viu.
    Incorporar el brou calent amb les herbes picades, remenar i coure uns 18 minuts.
    Retirar del foc, afegir els fruits secs picats gruixuts i deixar reposar un parell de minuts abans de servir.

Risotto d´espinacs

Risotto d´espinacs

Course Arròs, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Italiana
Keyword arros, internacional, Risottos, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 150 g. d´espinacs
  • 200 g. d´arròs Carnaroli
  • 600 ml. de brou d´au
  • 1 Ceba
  • Formatge per a untar
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Rentar i assecar els espinacs, trossejar i saltar en una mica d´oli un parell de minuts.
    Retirar i al mateix greix, sofregir la ceba picada fina, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps afegir l´arròs, torrar uns minuts i regar amb 150 ml. de brou bullint.
    Coure 17 minuts, anant regant amb la resta del brou, afegint-lo a gots i remenant, quan l´anterior sigui integrat. A mitja cocció afegir els espinacs reservant algunes fulles per decorar.
    Quan l´arròs sigui fet, abaixar el foc, afegir 4 cullerades de formatge per a untar, salpebrar i deixar un minut més, remenant.
    Servir en aros, decorant amb les fulles reservades.

Corona d´arròs

Corona d´arròs

Course Arròs, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Entrants, marisc, pastís salat
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4
Calories 270kcal

Ingredients

  • 150 g. de gambes
  • 250 g. d´arròs
  • 2 Surimis
  • 1 Tomàquet madur
  • 8 Olives negres
  • 1 Pebrot vermell
  • 1 iogurt natural sense sucre
  • 1 Llimona
  • Julivert
  • Pebre negre
  • Sal
  • Mostassa de Dijón

Instructions

  • Coure les gambes en 600´ml. d´aigua, 3 minuts. Retirar i colar el brou.
    Rentar l´arròs sota l´aixeta amb aigua freda, escórrer bé i coure en el brou de les gambes, escórrer i posar en un bol.
    Afegir els surimis, el tomàquet i una mica de julivert, tot picat. Incorporar les olives a rodanxetes, el pebrot a dauets, sal i pebre al gust, el iogurt, el suc colat de la llimona i una cullerada de mostassa.
    Remenar bé i passar a un motlle de corona greixat, apretant lleument. Reservar a la nevera fins el moment de servir, desemmotllar i decorar amb les gambes pelades.

Cassola d´arròs mar i muntanya

Cassola d´arròs mar i muntanya

Course Arròs, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Bolets, carn, closques, Conill, marisc
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 5 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1/2 Conill trossejat
  • 200 g. de costella de porc
  • 8 Gambes
  • 8 Musclos
  • 300 g. d´arròs
  • 1 Ceba
  • 1 Pebrot verd
  • 100 g. de bolets variats
  • 2 grans d´all
  • 2 Tomàquets madurs
  • Julivert
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Vi blanc
  • Brou de peix
  • Sucre

Instructions

  • Daurar en una cassola de fang, el conill i la costella de porc, en una mica d´oli i salpebrats.
    Retirar i al mateix oli, daurar les gambes. Retirar.
    Netejar els musclos i obrir en el seu propi vapor i un rajolinet de vi. Retirar la closca buida.
    A la mateixa cassola, afegint una mica més d´oli si cal, sofregir la ceba picada i el pebrot a dauets, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 10 minuts.
    En un altra paella, saltar els bolets trossejats amb els alls picats.
    Passat el temps de la ceba i el pebrot, afegir els bolets, donar unes voltes i incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i julivert picat.
    Salar poc i evaporar l´aigua que deixin anar, a foc viu.
    Afegir l´arròs, torrar un parell de minuts, afegir les carns i regar amb brou bullint. Coure a foc mitjà uns 18 minuts, rectificar i deixar reposar un parell de minuts abans de servir.

Xampinyons farcits d´arròs

Xampinyons farcits d´arròs

Course acompanyament, Arròs, Entrants, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Bolets, Entrants
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4
Calories 215kcal

Ingredients

  • 350 g. de xampinyons grossets
  • 75 g. d´arròs
  • 1 Ceba
  • 1 Porro
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Julivert
  • 1 gra d´all

Instructions

  • Coure l´arròs en aigua amb sal i escórrer.
    Sofregir en poc oli la ceba i el porro picats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts. Quan comencin a daurar, afegir les cues picades dels xampinyons, una branqueta de julivert, picada i l´all picat. Seguir uns 8 minuts més.
    Incorporar l´arròs, salpebrar i torrar un minut.
    Posar els barrets dels bolets en una font apta pel forn greixada amb oli i rostir al forn preescalfat a 200º 5 minuts. Omplir amb l´arròs, fornejar 3 minuts més i servir amb una mica de julivert picat.