Risotto de sipia al safrà

per Frederic Fabregas
Jump to Recipe Print Recipe
Print Pin

Risotto de sípia al safrà

Course Arròs, Peix i marisc, primer plat, Segon plat
Cuisine Italiana, Mediterrània
Keyword arros, internacional, pop i calamar, Risottos
Prep Time 10 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4
Calories 375kcal

Ingredients

  • 1 Sípia
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 300 g. d´arròs Arbori
  • 100 ml. de vi blanc
  • 1 litre de brou d´au
  • 150 g. de mantega
  • Oli d´oliva
  • Pebre dolç
  • Safrà
  • Sal i pebre
  • Farigola

Instructions

  • Netejar la sípia i tallar a dauets.
    Sofregir en una miqueta d´oli i dues cullerades de mantega, la ceba i els alls picats, sense daurar, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Incorporar la sípia i deixar 5 minuts més.
    Afegir l´arròs i nacarar durant uns minuts. Afegir un polsim de pebre dolç i uns brins de safrà, remenar i regar amb el ví. Evaporar a foc viu.
    Afegir un got de brou bullint, salpebrar, una branqueta de farigola i coure 17 minuts remenant i anant afegint un got de brou cada cop que en demani i s´hagi begut l´anterior.
    Quan sigui cuit, afegir la resta de la mantega remoure un minut més i servir calent amb un polsim de pebre dolç.

Frederic Fabregas

Aquesta entrada s'ha publicat a Arros,Peix i marisc,Primer plat,Segon plat