Truita de patates amb porro i formatge

Truita de patates amb porro i formatge

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Segon plat, truites
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Formatge, Ous, patates, truites
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4
Calories 295kcal

Ingredients

  • 2 Patates mitjanes
  • 1 Porro gros
  • 4 Ous
  • Formatge ratllat
  • 50 ml. d´iaigua o llet
  • Oli d´oliva
  • Sal
  • Orenga o alfàbrega

Instructions

  • Pelar les patates, laminar fines i fregir en força oli amb el porro a rodanxes primes, a foc lent durant uns 20 minuts, fins fer tous. Salar i retirar.
    Batre els ous, afegir la patata i el porro, formatge al gust, una mica d´orenga i l´aigua (amb llet queda més esponjosa, però més pesada).
    Quallar a foc lent pels dos costats.
    Servir calenta o freda.

Carxofes farcides de vedella

Carxofes farcides de vedella

Course acompanyament, Carn, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, carxofes, Entrants, vedella, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4
Calories 375kcal

Ingredients

  • 4 Carxofes
  • 200 g. de carn de vedella picada
  • 1 Ceba petita
  • 1 gra d´all
  • 1 Ou
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Pa ratllat
  • Julivert

Instructions

  • Netejar les carxofes, retirant les fulles exteriors i tallant les puntes, deixant una mica de tronc. Partir per la meitat i buidar. Coure en aigua amb sal 10 minuts, retirar i escórrer.
    Sofregir en una mica d´oli, la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir dues cullerades de pa ratllat, l´all picat, l´ou batut, julivert picat i salpebrar.
    Donar unes voltes, retirar i farcir les carxofes. Empolsar amb pa ratllat i coure al forn preescalfat a 180º 30 minuts.

Fideus a la cassola

Fideus a la cassola

Course Pasta, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, pasta
Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Calories 450kcal

Ingredients

  • 400 g. de fideus
  • Costella de porc
  • 1 Ceba
  • 1/2 Pebrot vermell
  • 1 Pebrot verd
  • 3 Tomàquets madurs
  • Vi blanc
  • Brou de carn
  • 1 llauneta de pèsols
  • All i julivert per a la picada
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Sucre

Instructions

  • Salpebrar la carn i daurar en una cassola de fang en una mica d´oli. Retirar i al mateix greix sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir els pebrots a dauets i seguir 10 minuts més. Incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i evaporar a foc intens.
    Regar amb un bon raig de vi i reduïr. Afegir els fideus, donar unes voltes i cobrir amb el brou calent. Coure a foc 1/2 uns 10 minuts.
    Els darrers minuts incorporar una picada d´all i julivert, els pèsols i rectificar.
    Servir calent.

Rotllets de vedella al vi dolç

Rotllets de vedella al vi dolç

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, vedella
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Calories 300kcal

Ingredients

  • 8 Filets de vedella
  • 150 g. de xampinyons
  • 100 ml. de vi dolç
  • Oli d´oliva
  • Mostassa en gra
  • Mantega
  • Sal i pebre
  • Julivert

Instructions

  • Salpebrar els filets, col·locar entre dos papers sulfuritzats i aplanar amb el corró. Untar amb mostassa, enrotllar començant pel costat curt i lligar amb fil de cuinar. Daurar 5 minuts en una mica d´oli i retirar.
    A la mateixa paella, afegir dues cullerades de mantega, fondre i regar amb el vi, salpebrar i reduïr uns minuts.
    Saltar els bolets laminats en una paella amb poc oli, un minut, salpebrar, tapar i coure 5 minuts a foc suau.
    Retirar el fil de la carn i servir amb els bolets i regant amb la salsa. Empolsar amb julivert fresc picat.

Truita de faves

Truita de faves

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Segon plat, truites, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, llegum, Ous, truites
Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4
Calories 200kcal

Ingredients

  • 400 g. de faves congelades (o favetes)
  • 100 g. d´alls tendres
  • 6 Ous
  • Sal
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Coure en aigua amb sal les faves, uns 20 minuts i escórrer.
    Sofregir els alls picats (només la part blanca) sense daurar. Afegir les faves i saltar uns minuts.
    Batre els ous, salar, afegir el sofregit i quallar la truita pels dos costats.
    Servir calenta o freda.

Timbal de patata amb ou i tòfona

Timbal de patata amb ou i tòfona

Course Entrants, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Ous, patates, Tòfona
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Calories 475kcal

Ingredients

  • 4 Patates mitjanes
  • 4 Ous
  • 10 g. de tòfona negra
  • Oli d´oliva
  • Sal

Instructions

  • Pelar les patates, laminar fines, salar, fregir i reservar sobre paper absorbent.
    Repartir en aros les patates, coronar amb els ous ferrats i empolsar amb la tòfona ratllada.

“Flams” de patata i alls tendres

“Flams” de patata i alls tendres

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Flams, pastís salat, patates, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 4
Calories 195kcal

Ingredients

  • 3 Patates grosses
  • 1 manat d´alls tendres
  • 1 Ou
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Orenga

Instructions

  • Coure les patates senceres i amb pell en aigua amb sal, uns 20 minuts, escórrer i deixar refredar. Pelar i fer puré amb un rajolí d´oli, sal i pebre i una mica d´orenga picat.
    Tallar els alls a dauets i saltar en una paella amb oli. Incorporar al puré amb un ou batut, remenar bé i omplir les flameretes individuals, greixades amb una mica d´oli.
    Fer al forn preescalfat a 200º uns 10 minuts, fins començar a daurar.
    Servir en el mateix recipient o desemmotllar.

Bacallà gratinat amb puré de patata

Bacallà gratinat amb puré de patata

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, patates, peix
Prep Time 25 minutes
Cook Time 50 minutes
Marinar 4 hours
Total Time 5 hours 15 minutes
Servings 4
Calories 475kcal

Ingredients

  • 1 kg. de bacallà dessalat
  • 1 kg. de patates
  • 3 Cebes petites
  • 2 grans d´all
  • 500 ml. de llet
  • 1 fulla de llorer
  • 1/2 Llimona
  • Sal i pebre
  • Nou moscada
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Maionesa

Instructions

  • Marinar 4 hores el bacallà en la llet amb un gra d´all laminat, el llorer, la llimona a rodanxetes i unes boletes de pebre.
    Pelar les patates, tallar a daus i coure 15 minuts en aigua amb sal. Escórrer i fer puré. Incorporar una mica de la marinada, salpebrar i afegir un polsim de nou moscada. Remenar bé.
    Escórrer el bacallà, enfarinar i fregir a foc lent. Retirar l´excés d´oli, i sofregir les cebes en juliana i un gra d´all picat, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Servir el sofregit, a sobre el bacallà i al voltant, el puré. Pintar el bacallà amb una mica de maionesa i gratinar uns minuts. Servir calent.

Bacallà amb puré de patata i fruits secs

Bacallà amb puré de patata i fruits secs

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, patates, peix
Prep Time 20 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4
Calories 375kcal

Ingredients

  • 4 talls de bacallà grossos (nets d´espines)
  • 4 Patates
  • 2 Cebes
  • Festucs, nous, avellanes, … (torrats i picats)
  • Emmental ratllat
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Sal
  • Orenga (o anet)

Instructions

  • Enfarinar el bacallà i fregir (o fer a la planxa) a foc mitjà, només pel costat de la pell.
    Coure les patates, pelar, aixafar fins fer puré, afegir un rajolinet d´oli, sal i un polsim d´orenga i remenar bé.
    Sofregir en poquet oli les cebes picades, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Quan sigui fet, afegir fruits secs al gust, salar i donar unes voltes.
    Posar en una font pel forn una capa de puré, a sobre el bacallà, cobrir amb el formatge ratllat i coronar amb el sofregit.
    Coure al forn preescalfat a 180º, 10 minuts.
    Servir calent.

Risotto de carxofes i pernil

Risotto de carxofes i pernil

Course Arròs, primer plat, Segon plat
Cuisine Italiana
Keyword arros, carxofes, internacional, Risottos, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Calories 375kcal

Ingredients

  • 230 g. d´arròs Bomba o Carnaroli
  • 1 kg. de carxofes
  • 100 g. de pernil salat
  • 100 g. de Grana Padano
  • 1 Ceba petita
  • 2 grans d´all
  • 1 l. de brou de verdures
  • Mantega
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Julivert

Instructions

  • Sofregir en una mica de mantega, la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Netejar les carxofes, laminar i daurar en una paella amb oli.
    Quan el sofregit sigui fet, afegir el pernil a dauets i donar unes voltes. Incorporar l´arròs, torrar uns minuts i anar regant mica a mica amb el brou bullint. No afegir més brou fins que l´anterior s´hagi assimilat. Seguir fins que l´arròs sigui cuit.
    Afegir les carxofes amb el formatge ratllat, salpebrar i servir calent en aro i empolsant julivert picat.