Suquet de bacallà amb gambes i carxofes

Suquet de bacallà amb gambes i carxofes

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, carxofes, marisc
Prep Time 35 minutes
Cook Time 1 hour 35 minutes
Total Time 2 hours 10 minutes
Servings 4
Calories 350kcal

Ingredients

  • Bacallà dessalat
  • Gambes
  • 4 Carxofes
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 2 Tomàquets madurs
  • 2 Patates grosses
  • Pèsols congelats
  • 1 Picada (ametlles, pa torrat, all, julivert, …)
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Sucre
  • Vi blanc

Instructions

  • Enfarinar el bacallà, fregir i retirar. Netejar l´oli.
    Salar poc les gambes i fregir un minut per costat a la mateixa cassola del bacallà. Retirar i sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre i reduïr a foc viu. Incorporar les carxofes netes i a 1/8 i daurar uns minuts. Afegir les patates pelades i trencades a daus, donar unes voltes, afegir una cullerada de farina i torrar un parell de minuts.
    Regar amb un bon raig de vi i evaporar. Afegir aigua fins gairebé cobrir les patates, tapar i coure a foc lent 10 minuts. Afegir els pèsols i seguir fins que sigui fet.
    Rectificar, afegir el bacallà, les gambes i una picada i deixar 5 minuts més.
    Deixar reposar abans de servir.

Estofat de vedella amb patates

Estofat de vedella amb patates

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, patates, vedella
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 45 minutes
Total Time 2 hours 15 minutes
Servings 4
Calories 310kcal

Ingredients

  • 600 g. de vedella a daus
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 1 Pastanaga
  • 1 branca d´api
  • 2 Tomàquets madurs
  • 200 ml. de cervesa negra
  • 4 Patates
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Sucre
  • 1 fulla de llorer
  • Farigola

Instructions

  • Netejar la carn, rentar, assecar, salpebrar i daurar en una mica d´oli. Retirar.
    A la mateixa cassola, sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.Passat el temps, afegir la pastanaga i l´api a daus, i seguir 10 minuts més. Incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i evaporar a foc viu.
    Afegir la carn, el llorer, la cervesa i 500 ml. d´aigua. Coure a foc suau 1 hora.
    Coure en aigua amb sal les patates, deixar refredar, pelar i tallar a rodanxes. Salar, empolsar amb farigola picada i rostir al forn preescalfat a 180º 20 minuts.
    Servir l´estofat calent i acompanyar amb les patates.

Xampinyons farcits de pollastre

Xampinyons farcits de pollastre

Course acompanyament, Carn, Entrants, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, Entrants, pollastre
Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4
Calories 150kcal

Ingredients

  • 600 g. de xampinyons grossos
  • 200 g. de petxuga de pollastre
  • 1 Ceba
  • 1 gra d´all
  • 100 g. de pernil salat
  • Julivert
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Netejar els bolets, retirar els troncs i picar-los.
    Saltar els barrets en una mica d´oli, uns 5 minuts. Retirar.
    A la mateixa paella sofregir la ceba i l´all, picats, durant uns 10 minuts. Incorporar els troncs picats amb la petxuga a dauets, i daurar.
    Afegir el pernil a dauets, una branqueta picada de julivert i deixar un minut més.
    Salpebrar, remoure i farcir els barrets. Coure al forn preescalfat a 180º 10 minuts.
    Servir calents amb julivert picat.

Bacallà al forn amb romaní

Bacallà al forn amb romaní

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, peix
Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4
Calories 225kcal

Ingredients

  • 8 trossos de bacallà dessalat
  • 3 Cebes
  • 4 grans d´all
  • 2 fulles de llorer
  • 50 ml. d´oli d´oliva
  • 1 branqueta de romaní
  • 50 ml. de vi blanc
  • Sal i pebre
  • Amanida variada

Instructions

  • Tallar les cebes en juliana i aixafar els alls. Posar-ho tot a la safata del forn amb el llorer. Col·locar a sobre el bacallà, regar amb l´oli, salpebrar i coure al forn preescalfat a 200º 15 minuts.
    Passat el temps, afegir el romaní picat, el vi i seguir la cocció 15 minuts més.
    Servir calent acompanyant d´amanida.

Coca de verdures i botifarra

Coca de verdures i botifarra

Course Entrants, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, pasta fullada, pastís salat, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4
Calories 375kcal

Ingredients

  • 1 Pasta fullada
  • 1 Ceba
  • 1 Pebrot verd
  • 1 Pebrot vermell
  • 1 Carbassó
  • 1 Porro
  • Botifarra negra
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Farigola

Instructions

  • Sofregir a foc lent en poquet oli, i per aquest ordre, la ceba, el pebrot vermell, el verd, el carbassó i el porro, tot a dauets.
    A mitja cocció, salpebrar i afegir unes fulles picades de farigola.
    Punxar la base de la pasta fullada (els cantos, no), repartir el sofregit quan sigui fet i coronar amb rodanxes de botifarra. Pintar els cantos de la base amb oli o ou batut i coure al forn preescalfat a 200º uns 15 minuts, fins daurar.
    (També es pot fer en format individual)

Braons amb salsa Strogonoff

Braons amb salsa Strogonoff

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, internacional
Prep Time 20 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 20 minutes
Servings 4
Calories 370kcal

Ingredients

  • 4 Braons de porc
  • Rovellons
  • 1 Ceba
  • 1 Pastanaga
  • Cogombrets en conserva
  • Conyac
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Vi blanc
  • Mantega

Instructions

  • Salpebrar els braons i daurar en una paella amb oli. Retirar, passar a la safata del forn, regar amb un bon raig de vi i rostir al forn preescalfat a 150º 1´15 hores. Donar la volta, pujar a 180º i seguir fins daurar, uns 30 minuts més.
    Fondre en una paella una mica de mantega, afegir la ceba picada i sofregir a foc lent i remenant de tant en tant, uns 20 minuts. Passat el temps, afegir la pastanaga i uns cogombrets, tot molt picat, i quan sigui fet, flamejar amb un raig de Conyac. Quan s´apagui, retirar i triturar, afegint una mica d´aigua si fós massa espès. Colar.
    Trossejar i salar els bolets i incorporar als braons els darrers 15 minuts.
    Servir un llit de salsa, i a sobre la carn amb els rovellons.

Truita de patates amb porro i formatge

Truita de patates amb porro i formatge

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Segon plat, truites
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Formatge, Ous, patates, truites
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4
Calories 295kcal

Ingredients

  • 2 Patates mitjanes
  • 1 Porro gros
  • 4 Ous
  • Formatge ratllat
  • 50 ml. d´iaigua o llet
  • Oli d´oliva
  • Sal
  • Orenga o alfàbrega

Instructions

  • Pelar les patates, laminar fines i fregir en força oli amb el porro a rodanxes primes, a foc lent durant uns 20 minuts, fins fer tous. Salar i retirar.
    Batre els ous, afegir la patata i el porro, formatge al gust, una mica d´orenga i l´aigua (amb llet queda més esponjosa, però més pesada).
    Quallar a foc lent pels dos costats.
    Servir calenta o freda.

Carxofes farcides de vedella

Carxofes farcides de vedella

Course acompanyament, Carn, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, carxofes, Entrants, vedella, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4
Calories 375kcal

Ingredients

  • 4 Carxofes
  • 200 g. de carn de vedella picada
  • 1 Ceba petita
  • 1 gra d´all
  • 1 Ou
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Pa ratllat
  • Julivert

Instructions

  • Netejar les carxofes, retirant les fulles exteriors i tallant les puntes, deixant una mica de tronc. Partir per la meitat i buidar. Coure en aigua amb sal 10 minuts, retirar i escórrer.
    Sofregir en una mica d´oli, la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir dues cullerades de pa ratllat, l´all picat, l´ou batut, julivert picat i salpebrar.
    Donar unes voltes, retirar i farcir les carxofes. Empolsar amb pa ratllat i coure al forn preescalfat a 180º 30 minuts.

Fideus a la cassola

Fideus a la cassola

Course Pasta, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, pasta
Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Calories 450kcal

Ingredients

  • 400 g. de fideus
  • Costella de porc
  • 1 Ceba
  • 1/2 Pebrot vermell
  • 1 Pebrot verd
  • 3 Tomàquets madurs
  • Vi blanc
  • Brou de carn
  • 1 llauneta de pèsols
  • All i julivert per a la picada
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Sucre

Instructions

  • Salpebrar la carn i daurar en una cassola de fang en una mica d´oli. Retirar i al mateix greix sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir els pebrots a dauets i seguir 10 minuts més. Incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i evaporar a foc intens.
    Regar amb un bon raig de vi i reduïr. Afegir els fideus, donar unes voltes i cobrir amb el brou calent. Coure a foc 1/2 uns 10 minuts.
    Els darrers minuts incorporar una picada d´all i julivert, els pèsols i rectificar.
    Servir calent.

Rotllets de vedella al vi dolç

Rotllets de vedella al vi dolç

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, vedella
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Calories 300kcal

Ingredients

  • 8 Filets de vedella
  • 150 g. de xampinyons
  • 100 ml. de vi dolç
  • Oli d´oliva
  • Mostassa en gra
  • Mantega
  • Sal i pebre
  • Julivert

Instructions

  • Salpebrar els filets, col·locar entre dos papers sulfuritzats i aplanar amb el corró. Untar amb mostassa, enrotllar començant pel costat curt i lligar amb fil de cuinar. Daurar 5 minuts en una mica d´oli i retirar.
    A la mateixa paella, afegir dues cullerades de mantega, fondre i regar amb el vi, salpebrar i reduïr uns minuts.
    Saltar els bolets laminats en una paella amb poc oli, un minut, salpebrar, tapar i coure 5 minuts a foc suau.
    Retirar el fil de la carn i servir amb els bolets i regant amb la salsa. Empolsar amb julivert fresc picat.