Bacallà amb cigrons

Bacallà amb cigrons

Course Llegum, Peix i marisc, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, llegum, peix
Prep Time 10 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Calories 395kcal

Ingredients

  • 600 g. de cigrons cuits
  • 600 g. de bacallà dessalat
  • 2 Cebes
  • 3 grans d´all
  • 500 g. de tomàquets madurs
  • 200 ml. de brou de peix
  • Oli d´oliva
  • Pebre vermell picant
  • Sal i pebre

Instructions

  • Sofregir en una mica d´oli les cebes i els alls, picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, incorporar una culleradeta de pebre picant i els tomàquets ratllats. Remenar i coure 20 minuts més.
    Quan hagi evaporat tota l´aigua dels tomàquets, afegir els cigrons amb el brou i deixar 10 minuts més.
    Saltar el bacallà esmicolat, incorporar a la cassola, rectificar de sal i pebre i deixar 5 minuts més.
    Servir calent.

Costelles de porc al forn

Costelles de porc al forn

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, patates
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 900 g. de costelles de porc (en una peça)
  • 550 g. de patates
  • 2 Cebes
  • Vi blanc
  • Sal i pebre
  • Romaní i farigola
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Salpebrar les costelles, empolsar amb una mica de farigola i romaní picats i posar a la reixeta del forn.
    Regar amb un filet d´oli la safata del forn, i col·locar les patates pelades i a daus i les cebes a rodanxes gruixudes.
    Posar la safata amb les verdures sota la reixeta, així els sucs de la carn caurán sobre aquestes.
    Regar la carn amb un filet d´oli i rostir al forn preescalfat a 180º 1 hora, girant a mitja cocció i regant de tant en tant amb un rajolinet de vi.
    Quan les patates i la ceba siguin fetes, retirar del forn.
    Un cop la carn sigui feta, gratinar uns minuts fins torrar lleument.

Cabrit al forn

Cabrit al forn

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, patates
Prep Time 15 minutes
Cook Time 2 hours 30 minutes
Total Time 2 hours 45 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 espatlla de cabrit
  • 1 cuixa de cabrit
  • 6 grans d´all
  • 500 ml. de brou de carn
  • 4 Patates
  • 2 Cebes
  • Orenga, farigola i romaní
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Aixafar lleument amb la part plana d´un ganivet, els alls i posar a la safata del forn. Afegir el brou calent, orenga, farigola i romaní.
    Salpebrar la carn i col·locar a la reixeta del forn, i aquesta, sobre la safata del brou, de manera que la carn no toqui el líquid. Regar el cabrit amb un rajolí d´oli i rostir al forn preescalfat a 160º 1 hora i 45 minuts, mullant de tant en tant la carn amb el brou, amb una xeringa o un biberó. Donar la volta al cabrit a mitja cocció.
    Rentar i assecar les patates, pelar i tallar a rodanxes. Tallar la ceba a rodanxes gruixudes.
    Passat el temps de cocció, afegir les patates i les cebes a la safata del brou i seguir 45 minuts més.
    Servir calent.

Mandonguilles farcides de formatge

Mandonguilles farcides de formatge

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Formatge, vedella
Prep Time 30 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4
Calories 550kcal

Ingredients

  • 500 g. de carn picada mixta
  • Formatge tendre (o Mozzarella)
  • 3 grans d´all
  • 1 Ceba tendra, petita
  • 1 Ou
  • 1 Ceba de Figueres
  • 2 Pastanagues
  • 100 ml. de vi blanc
  • 100 ml. de brou de carn
  • Sal i pebre
  • Julivert
  • Nou moscada
  • Pa ratllat
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • 1 fulla de llorer

Instructions

  • Barrejar en un bol la carn amb un grà d´all picat, sal i pebre, la ceba tendra picada fina, julivert picat, l´ou, una mica de nou moscada i pa ratllat (el que admeti fins tenir la consistència desitjada).
    Fer les mandonguilles posant al mig un dauet de formatge. Arrebossar en farina, fregir en oli molt calent i retirar reservant sobre paper absorbent.
    Al mateix oli (retirant-ne si n´hi ha massa), sofregir la ceba picada i les pastanagues a rodanxes, amb el llorer, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, incorporar dos grans d´all laminats i daurar. Regar amb el vi i evaporar a foc viu. Incorporar el brou i coure 10 minuts, fins que lligui la salsa. Els darrers minuts, afegir les mandonguilles.
    Servir molt calent.

Albergínies farcides d´anxova

Albergínies farcides d´anxova

Course Entrants, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Calories 115kcal

Ingredients

  • 4 Albergínies petites
  • 1 Ceba petita
  • 125 g. d´anxoves
  • 100 ml. de nata líquida
  • 1 Ou
  • Formatge ratllat
  • Oli d´oliva
  • Salsa de tomàquet
  • Sal i pebre

Instructions

  • Tallar les albergínies per la meitat, al llarg, i buidar la polpa amb compte, guardant la pell.
    Sofregir la polpa amb la ceba, les dues picades, en poquet oli i a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir les anxoves picades, 4 cullerades de salsa de tomàquet i la nata. Salpebrar lleument i coure 5 minuts més.
    Retirar del foc, incorporar l´ou batut i remoure bé.
    Farcir les pells de les albergínies, posar a la safata del forn i fornejar 15 minuts.
    Empolsar amb formatge ratllat i gratinar.
    Servir calent.

Picantons farcits de pera i canyella, al cava

Picantons farcits de pera i canyella, al cava

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Fruita, pollastre
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 4 Picantons petits
  • 3 Peres
  • 400 ml. de cava Brut
  • Sal i pebre
  • 2 branques de canyella
  • Oli d´oliva
  • Maizena

Instructions

  • Netejar els picantons, salpebrar per dins i per fora i farcir amb les peres pelades, tallades a quarts i les branques de canyella partides per la meitat.
    Regar la safata del forn amb un raig d´oli, col·locar els picantons i afegir el cava al seu voltant. Rostir al forn preescalfat a 180º, 30 minuts, girant-los als 15 minuts.
    Passat el temps, retirar del forn i buidar-los. Posar el suc en una paella, amb dues cullerades de Maizena disoltes en una mica d´aigua freda i coure remenant fins espessir.
    Tornar els picantons al forn i gratinar uns minuts fins daurar.
    Servir calents, acompanyats de les peres, regar amb la salsa i empolsar amb pebre negre.

Risotto d´espinacs

Risotto d´espinacs

Course Arròs, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Italiana
Keyword arros, internacional, Risottos, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 150 g. d´espinacs
  • 200 g. d´arròs Carnaroli
  • 600 ml. de brou d´au
  • 1 Ceba
  • Formatge per a untar
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Rentar i assecar els espinacs, trossejar i saltar en una mica d´oli un parell de minuts.
    Retirar i al mateix greix, sofregir la ceba picada fina, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps afegir l´arròs, torrar uns minuts i regar amb 150 ml. de brou bullint.
    Coure 17 minuts, anant regant amb la resta del brou, afegint-lo a gots i remenant, quan l´anterior sigui integrat. A mitja cocció afegir els espinacs reservant algunes fulles per decorar.
    Quan l´arròs sigui fet, abaixar el foc, afegir 4 cullerades de formatge per a untar, salpebrar i deixar un minut més, remenant.
    Servir en aros, decorant amb les fulles reservades.

Perca al forn amb olives

Perca al forn amb olives

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword peix
Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Marinar 30 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 600 g. de filets de perca
  • 1 Ceba petita
  • 1 gra d´all
  • 125 ml. de vi blanc
  • 250 ml. de brou de peix
  • 25 g. d´olives verdes, farcides
  • Sal i pebre
  • 1/2 Llimona
  • Oli d´oliva
  • Julivert

Instructions

  • Salpebrar el peix, regar amb el suc de la mitja llimona colat, i deixar marinant 30 minuts.
    Greixar una font pel forn, col·locar els filets sense que es montin i coure al forn preescalfat a 250º uns 10-15 minuts (depenent de la mida).
    Sofregir en poc oli, la ceba i l´all, picats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts. Passat el temps, regar amb el ví i deixar reduïr a la meitat, a foc viu. Afegir el brou, donar unes voltes i incorporar les olives.
    Deixar uns minuts més i servir amb el peix i julivert picat.

Conill en escabetx

Conill en escabetx

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Conill, patates
Prep Time 10 minutes
Cook Time 45 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 4
Calories 440kcal

Ingredients

  • 1 Conill trossejat
  • 1 Pastanaga grossa
  • 100 ml. de vinagre
  • 200 ml. de vi blanc
  • 250 ml. de brou de verdures
  • 4 Patates
  • 250 ml. de llet
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • 1 fulla de llorer
  • Pebre en gra
  • Farigola

Instructions

  • Salpebrar el conill i daurar en una cassola amb una mica d´oli.
    Afegir la pastanaga a rodanxes, el llorer, uns granets de pebre i una branqueta de farigola. Regar amb el vinagre i el vi i evaporar a foc viu. Incorporar el brou, tapar i coure a foc lent 30 minuts.
    Rentar les patates i coure en aigua amb sal 40 minuts. Escórrer, deixar refredar, pelar, salar i fer puré. Afegir la llet calenta i una cullerada d´oli i seguir aixafant.
    Repartir el conill en 4 plats, regar amb l´escabetx i acompanyar del puré.

Llom a la sal amb salsa de cervesa

Llom a la sal amb salsa de cervesa

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, patates
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 2 hours 5 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 700 g. de llom de porc en un tros
  • 3 Patates grosses
  • 150 ml. de cervesa
  • 1 Ceba
  • 1 Pastanaga
  • 2 grans d´all
  • 200 ml. de brou de carn
  • 1 kg. de sal gruixuda
  • 1 Ou
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Farina

Instructions

  • Posar una capa de sal gruixuda al fons d´una font apta pel forn, col·locar a sobre la carn, pinzellar amb l´ou batut i tapar amb la resta de la sal (fins 1 kg.). Coure al forn preescalfat a 200º 40 minuts. Retirar del forn, deixar reposar 5 minuts i eliminar la sal.
    Coure en força aigua amb sal les patates, 50 minuts i escórrer. Deixar temperar, pelar, tallar a rodanxes i salpebrar.
    Sofregir en poc oli la ceba, la pastanaga i els alls, tot picat fí, en poc oli i a foc lent, remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, empolsar amb una cullerada de farina i torrar durant un parell de minuts, remenant. Regar amb la cervesa, evaporar a foc intens durant un minut i afegir el brou calent. Coure 5 minuts.
    Servir la carn a rodanxes amb les patates al costat i amb el sofregit a sobre.