Escamarlans i gambes amb xocolata

Escamarlans i gambes amb xocolata

Course Peix i marisc, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, marisc, Xocolata
Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1´5 kg. d´escamarlans i gambes
  • 3 preses de xocolata negra
  • 3 grans d´all
  • 500 g. de tomàquet triturat
  • Conyac
  • Julivert
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Saltar poc en una mica d´oli (el just per a començar a daurar), el marisc salpebrat.
    Retirar i a la mateixa cassola daurar dos grans d´all, picats. Afegir el tomàquet i coure a foc lent fins que perdin l´aigua.
    Regar amb una copeta de Conyac i evaporar a foc viu.
    Fer una picada amb un grà d´all picat, julivert picat i la xocolata.
    Quan s´hagi evaporat l´alcohol, afegir el marisc amb la picada i una mica d´aigua i coure 5 minuts més.
    Servir molt calent.

Conill al forn amb patates i allioli

Conill amb patates i allioli

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Conill, patates
Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 40 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • 1 Conill trossejat
  • 2 Patates grosses
  • Allioli
  • Sal i pebre

Instructions

  • Pelar les patates, tallar a daus i posar a la safata del forn. Salar.
    Afegir el conill poc salpebrat, pinzellar amb allioli i rostir al forn a 190º 1 hora i quart, anant girant.
    Servir calent.

Mandonguilles amb pebrot

Mandonguilles amb pebrot

Course Carn, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, vedella, Verdures
Prep Time 30 minutes
Cook Time 45 minutes
Repòs 20 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4
Calories 300kcal

Ingredients

  • 500 g. de carn picada mixta
  • 1 Pebrot vermell
  • 2 grans d´all
  • 1 Ou
  • 1 Ceba
  • 100 ml. de vi blanc
  • Julivert
  • 1 llesca de pa
  • Llet
  • Sal i pebre
  • farina
  • Oli d´oliva
  • Pebre dolç
  • Nou moscada
  • 1 fulla de llorer

Instructions

  • Oliar el pebrot i escalivar al forn. Pelar i tallar a tiretes.
    Barrejar bé en un bol la carn picada amb els alls picats, julivert picat, el pa remullat en llet, l´ou, sal, pebre i un polsim de nou moscada. Deixar reposar 20 minuts.
    Fer les mandonguilles, enfarinar i fregir.
    Retirar i a la mateixa cassola, sofregir la ceba picada, a foc lent. Afegir una culleradeta de farina, pebre vermell dolç i donar unes voltes. Regar amb el vi i una mica d´aigua, afegir el llorer i fer bullir. Incorporar les mandonguilles i coure a foc lent uns 10 minuts.
    Rectificar, retirar el llorer, afegir el pebrot i servir calent.

Pastís de bolets

Pastís de bolets

Course Entrants, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, Entrants, pastís salat
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 5 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 8
Calories 310kcal

Ingredients

  • 1 làmina de pasta Brisa
  • 450 g. de bolets
  • 1 Porro
  • 1 gra d´all
  • 5 Ous
  • 150 ml. de llet evaporada
  • 75 g. d´Emmental ratllat
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Cibulet

Instructions

  • Sofregir el porro a rodanxes, en una mica d´oli. Afegir l´all picat i els bolets trossejats i saltar fins que deixin anar l´aigua. Salpebrar, empolsar amb cibulet picat, remoure bé i retirar.
    Batre els ous amb la llet, salpebrar, afegir 35 g. d´Emmental, el sofregit i remenar.
    Folrar un motlle baix amb la Brisa, punxar el fons amb una forquilla i abocar la barreja d´ous i bolets. Coronar amb la resta de formatge i coure al forn preescalfat a 180º 45 minuts.
    Retirar del forn i reservar sobre la reixeta abans de servir.

Trena de gambes i xampinyons

Trena de gambes i xampinyons

Course Entrants, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, Entrants, marisc, pasta fullada, pastís salat
Prep Time 25 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings 4
Calories 375kcal

Ingredients

  • Gambes pelades
  • 1 Ceba tendra
  • Xampinyons
  • 4 Surimis
  • 1 Pasta fullada rectangular
  • 1 Ou
  • Llavors de sèsam
  • 1 gra d´all
  • Julivert
  • Oli d´oliva
  • Sal

Instructions

  • Saltar dos grapadets de gambes en poquet oli i alli julivert picats. Salar i retirar.
    Sofregir al mateix oli la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts. Afegir els xampinyons trossejats, salar i coure fins evaporar l´aigua. Retirar del foc, afegir els surimis picats, remenar i deixar refredar.
    Estirar la pasta fullada sobre la safata del forn coberta amb paper sulfuritzat. Dividir-la mentalment en 3 trossos verticals, deixar lliure el del mig, i tallar els laterals a tires, en diagonal.
    Posar el sofregit a la part central, i anar tencant la trena alternant les tires de cada costat. Pintar amb ou batut i empolsar amb sèsam.
    Coure al forn preescalfat a 180º uns 20 minuts, fins daurar.

Espaguetis amb albergínia al vi negre

Espaguetis amb alvergínia al vi negre

Course Pasta, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Italiana, Mediterrània
Keyword internacional, pasta, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4
Calories 450kcal

Ingredients

  • 300 g. d´espaguetis
  • 2 Albergínies mitjanes
  • 1 Ceba
  • 330 ml. de vi negre
  • Parmesà ratllat
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Tallar a rodanxes les albergínies i després a dauets.
    Sofregir no massa la ceba picada, afegir l´albergínia, remenar i regar amb el vi. Salpebrar i coure a foc mig fins que sigui tot tendre.
    Coure en aigua amb sal la pasta, escórrer i incorporar a la cassola del sofregit.
    Remenar bé i servir calent amb el formatge.

Cors de Frankfurt

Cors de Frankfurt

Course Entrants, primer plat, Segon plat
Cuisine Alemanya
Keyword Entrants, internacional, Ous
Prep Time 5 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 15 minutes
Servings 4
Calories 230kcal

Ingredients

  • 4 Frankfurts grossos
  • 4 Ous
  • Oli d´oliva
  • Sal

Instructions

  • Tallar les salsitxes per la meitat, al llarg, deixant un dels extrems sense tallar, més o menys a 1 cm del final.
    Doblegar fent un cor i cosir la part inferior amb un escuradents.
    Posar en un plat amb unes gotes d´oli, trencar un ou a l´interior, salar i coure al microones fins quallar.

Bacallà amb puré de mongetes

Bacallà amb puré de mongetes

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, llegum, Ous, peix
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4
Calories 350kcal

Ingredients

  • 8 lloms de bacallà dessalats
  • 4 Ous
  • 600 g. de mongetes del ganxet cuïtes
  • 100 ml. de ví blanc
  • 30 g. de panses sense llavors
  • 30 g. de pinyons
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 3 Tomàquets madurs
  • Oli d´oliva
  • Oli d´oliva verge extra
  • Sal
  • Farina
  • Sucre

Instructions

  • Coure els ous en aigua amb sal, 10 minuts, refredar sota l´aixeta i pelar.
    Remullar en el vi, les panses. Torrar sense oli els pinyons.
    Enfarinar el bacallà i fregir. Retirar i a la mateixa cassola sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre i deixar 10 minuts més. Incorporar les panses amb el ví, els pinyons i deixar uns minuts més.
    Escalfar al microones les mongetes i triturar amb una mica del seu brou i un raig d´oli d´oliva verge extra, fins tenir la consistència desitjada de puré.
    Servir el puré amb el bacallà a sobre, cobrir amb el sofregit i posar els ous partits per la meitat al costat.

Cassoleta de carn i verdures

Cassoleta de carn i verdures

Course Carn, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, pasta fullada, vedella, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Calories 330kcal

Ingredients

  • 500 g. de carn picada mixta
  • 1 Ceba
  • 1 branca d´api
  • 1 Pastanaga
  • 200 ml. de llet evaporada
  • 1 làmina de pasta fullada
  • 1 Ou
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Farigola
  • Mantega

Instructions

  • Saltar en una mica d´oli, la ceba i l´api picats i la pastanaga ratllada, a foc viu uns 10 minuts.
    Afegir la carn salpebrada amb una branqueta picada de farigola i seguir 5 minuts més. Regar poc a poc amb la llet i seguir 5 minuts, fins espessir.
    Repartir en cassoletes greixades amb mantega.
    Estirar la pasta fullada i tallar a tires d´uns dos centímetres de gruix i de la llargada de la cassoleta. Fer una reixeta sobre la carn, enfonsant bé els cantos. Pintar amb l´ou batut i coure al forn preescalfat a 180º uns 15 minuts, fins daurar.
    Servir tebi.

Mandonguilles de pollastre amb salsa d´ametlla

Mandonguilles de pollastre amb salsa d´ametlla

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, pollastre
Prep Time 25 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4
Calories 370kcal

Ingredients

  • 400 g. de pit de pollastre
  • 1 Ou
  • 1 llesca de pa de motlle sense crosta
  • 100 ml. de llet
  • 25 g. de pinyons
  • Ametlla mòlta
  • 100 ml. de brou d´au
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Picar el pollastre i barrejar amb l´ou, el pa remullat en llet, sal i pebre. Afegir 10 g. de pinyons, remenar i fer les mandonguilles. Passar per farina, fregir i reservar sobre paper absorbent.
    Colar l´oli, retirar l´excés i torrar dues cullerades d´ametlla mòlta i 15 g. de pinyons. Regar amb el brou, afegir les mandonguilles i coure fins reduïr lleugerament el brou.
    Rectificar i servir calent.