Timbal de patata amb ou i tòfona

Timbal de patata amb ou i tòfona

Course Entrants, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Ous, patates, Tòfona
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Calories 475kcal

Ingredients

  • 4 Patates mitjanes
  • 4 Ous
  • 10 g. de tòfona negra
  • Oli d´oliva
  • Sal

Instructions

  • Pelar les patates, laminar fines, salar, fregir i reservar sobre paper absorbent.
    Repartir en aros les patates, coronar amb els ous ferrats i empolsar amb la tòfona ratllada.

“Flams” de patata i alls tendres

“Flams” de patata i alls tendres

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Flams, pastís salat, patates, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 4
Calories 195kcal

Ingredients

  • 3 Patates grosses
  • 1 manat d´alls tendres
  • 1 Ou
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Orenga

Instructions

  • Coure les patates senceres i amb pell en aigua amb sal, uns 20 minuts, escórrer i deixar refredar. Pelar i fer puré amb un rajolí d´oli, sal i pebre i una mica d´orenga picat.
    Tallar els alls a dauets i saltar en una paella amb oli. Incorporar al puré amb un ou batut, remenar bé i omplir les flameretes individuals, greixades amb una mica d´oli.
    Fer al forn preescalfat a 200º uns 10 minuts, fins començar a daurar.
    Servir en el mateix recipient o desemmotllar.

Bacallà gratinat amb puré de patata

Bacallà gratinat amb puré de patata

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, patates, peix
Prep Time 25 minutes
Cook Time 50 minutes
Marinar 4 hours
Total Time 5 hours 15 minutes
Servings 4
Calories 475kcal

Ingredients

  • 1 kg. de bacallà dessalat
  • 1 kg. de patates
  • 3 Cebes petites
  • 2 grans d´all
  • 500 ml. de llet
  • 1 fulla de llorer
  • 1/2 Llimona
  • Sal i pebre
  • Nou moscada
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Maionesa

Instructions

  • Marinar 4 hores el bacallà en la llet amb un gra d´all laminat, el llorer, la llimona a rodanxetes i unes boletes de pebre.
    Pelar les patates, tallar a daus i coure 15 minuts en aigua amb sal. Escórrer i fer puré. Incorporar una mica de la marinada, salpebrar i afegir un polsim de nou moscada. Remenar bé.
    Escórrer el bacallà, enfarinar i fregir a foc lent. Retirar l´excés d´oli, i sofregir les cebes en juliana i un gra d´all picat, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Servir el sofregit, a sobre el bacallà i al voltant, el puré. Pintar el bacallà amb una mica de maionesa i gratinar uns minuts. Servir calent.

Bacallà amb puré de patata i fruits secs

Bacallà amb puré de patata i fruits secs

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, patates, peix
Prep Time 20 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4
Calories 375kcal

Ingredients

  • 4 talls de bacallà grossos (nets d´espines)
  • 4 Patates
  • 2 Cebes
  • Festucs, nous, avellanes, … (torrats i picats)
  • Emmental ratllat
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Sal
  • Orenga (o anet)

Instructions

  • Enfarinar el bacallà i fregir (o fer a la planxa) a foc mitjà, només pel costat de la pell.
    Coure les patates, pelar, aixafar fins fer puré, afegir un rajolinet d´oli, sal i un polsim d´orenga i remenar bé.
    Sofregir en poquet oli les cebes picades, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Quan sigui fet, afegir fruits secs al gust, salar i donar unes voltes.
    Posar en una font pel forn una capa de puré, a sobre el bacallà, cobrir amb el formatge ratllat i coronar amb el sofregit.
    Coure al forn preescalfat a 180º, 10 minuts.
    Servir calent.

Risotto de carxofes i pernil

Risotto de carxofes i pernil

Course Arròs, primer plat, Segon plat
Cuisine Italiana
Keyword arros, carxofes, internacional, Risottos, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Calories 375kcal

Ingredients

  • 230 g. d´arròs Bomba o Carnaroli
  • 1 kg. de carxofes
  • 100 g. de pernil salat
  • 100 g. de Grana Padano
  • 1 Ceba petita
  • 2 grans d´all
  • 1 l. de brou de verdures
  • Mantega
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Julivert

Instructions

  • Sofregir en una mica de mantega, la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Netejar les carxofes, laminar i daurar en una paella amb oli.
    Quan el sofregit sigui fet, afegir el pernil a dauets i donar unes voltes. Incorporar l´arròs, torrar uns minuts i anar regant mica a mica amb el brou bullint. No afegir més brou fins que l´anterior s´hagi assimilat. Seguir fins que l´arròs sigui cuit.
    Afegir les carxofes amb el formatge ratllat, salpebrar i servir calent en aro i empolsant julivert picat.

Llagostins al cava

Llagostins al cava

Course Entrants, Peix i marisc, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, marisc
Prep Time 5 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 4
Calories 150kcal

Ingredients

  • 20 Llagostins
  • Cava Brut
  • 50 g. d´ametlles torrades
  • 2 grans d´all
  • Farina
  • Sal
  • Oli d´oliva
  • Julivert

Instructions

  • Fer una picada amb les ametlles i els alls. Afegir una cullerada de farina i desfer amb una mica de cava.
    Netejar els llagostins, salar i daurar en una cassola amb una mica d´oli. Quan siguin daurats, regar amb cava fins cobrir, afegir la picada, remenar i coure 5 minuts.
    Afegir julivert picat, deixar un parell de minuts més i servir molt calent.

Fricandó amb carxofes i rovellons

Fricandó amb carxofes i rovellons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, carxofes, vedella, Verdures
Prep Time 30 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • 500 g. de llata de vedella
  • 6 Carxofes
  • 400 g. de rovellons
  • 2 grans d´all
  • 1 Ceba grossa
  • 3 Tomàquets madurs
  • 200 ml. de vi
  • Brou de carn
  • 1 Picada (ametlles, all, julivert, una torrada)
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Sucre

Instructions

  • Netejar les carxofes, deixant els cors, tallar a 1/8, fregir, retirar i salar.
    A la mateixa cassola, saltar els rovellons nets i trossejats amb els alls picats, salar i retirar.
    Salpebrar i enfarinar la carn, empolsar l´excés de farina i daurar a la mateixa cassola. Retirar.
    Sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i evaporar a foc viu.
    Regar amb el ví, reduïr i afegir el brou calent. Remenar uns minuts i triturar. Tornar al foc amb la vedella i coure tapat i a foc lent, 20 minuts.
    Passat el temps, incorporar les carxofes i deixar 5 minuts més. Afegir els rovellons amb la picada i fer 5 minuts més.
    Rectificar i servir molt calent.

Broquetes de rap al pebre dolç

Broquetes de rap al pebre dolç

Course acompanyament, Entrants, Peix i marisc, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, peix, Rap
Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Marinar 2 hours
Total Time 2 hours 25 minutes
Servings 4
Calories 350kcal

Ingredients

  • 700 g. de cua de rap
  • 2 grans d´all
  • Oli d´oliva
  • Vinagre
  • Sal i pebre negre
  • Pebre dolç

Instructions

  • Aixafar al morter els alls i barrejar amb 5 cullerades d´oli, 4 de vinagre, un polsim de sal, un de pebre i una cullerada de pebre dolç,
    Trossejar el rap, salar poc, posar en un bol i regar amb la salsa. Deixar marinant 2 hores.
    Muntar les broquetes i fer a la planxa anant pinzellant amb la salsa.

Cake de Frankfurt

Cake de Frankfurt

Course Entrants, primer plat, Segon plat
Cuisine Alemanya
Keyword Entrants, internacional, pastís salat
Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Servings 6
Calories 355kcal

Ingredients

  • 7 Frankfurts
  • 3 Ous
  • Mostassa
  • 150 g. de farina
  • 1 sobre de llevat en pols
  • 50 ml. d´oli de gira-sol
  • 50 ml. d´oli d´oliva
  • 130 ml. de llet sencera
  • 100 g. de Parmesà ratllat
  • Sal i pebre

Instructions

  • Batre els ous amb una cullerada de mostassa, la farina tamisada i el llevat.
    Fer bullir els dos olis amb la llet, retirar del foc i abocar sobre la barreja d´ous. Afegir el Parmesà, sal i pebre i remenar.
    Enfarinar els Frankfurts.
    Folrar un motlle de Plum-cake amb paper sulfuritzat i abocar una mica de massa, salsitxes, massa, salsitxes, massa i coronar amb una salsitxa al mig.
    Coure al forn preescalfat a 180º uns 40 minuts.

Risotto amb Idiazabal i pernil

Risotto amb Idiazabal i pernil

Course Arròs, primer plat, Segon plat
Cuisine Italiana, Mediterrània
Keyword arros, Formatge, internacional, Risottos
Prep Time 10 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Calories 425kcal

Ingredients

  • 350 g. d´arròs Arbori o Carnaroli
  • 75 g. de pernil salat a dauets
  • 60 g. d´Idiazabal fumat
  • 1 Ceba
  • 125 ml. de cervesa
  • 1 litre de brou de carn
  • Oli d´oliva
  • Mantega
  • Sal i pebre
  • Romaní

Instructions

  • Sofregir en oli i 2 cullerades de mantega, la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, incorporar el pernil i deixar un parell de minuts. Afegir l´arròs, torrar i regar amb la cervesa. Evaporar a foc viu.
    Anar afegint got a got, el brou calent, sempre quan s´hagi "begut" l´anterior, sense deixar de remenar, durant uns 16 minuts.
    Retirar del foc, incorporar el formatge ratllat, remenar bé, rectificar i servir calent, amb més pebre i fulletes de romaní.