Mandonguilles de pollastre amb salsa d´ametlla

Mandonguilles de pollastre amb salsa d´ametlla

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, pollastre
Prep Time 25 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4
Calories 370kcal

Ingredients

  • 400 g. de pit de pollastre
  • 1 Ou
  • 1 llesca de pa de motlle sense crosta
  • 100 ml. de llet
  • 25 g. de pinyons
  • Ametlla mòlta
  • 100 ml. de brou d´au
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Picar el pollastre i barrejar amb l´ou, el pa remullat en llet, sal i pebre. Afegir 10 g. de pinyons, remenar i fer les mandonguilles. Passar per farina, fregir i reservar sobre paper absorbent.
    Colar l´oli, retirar l´excés i torrar dues cullerades d´ametlla mòlta i 15 g. de pinyons. Regar amb el brou, afegir les mandonguilles i coure fins reduïr lleugerament el brou.
    Rectificar i servir calent.

Macarrons amb remenat

Macarrons amb remenat

Course Pasta, primer plat, Segon plat
Cuisine Italiana, Mediterrània
Keyword internacional, Ous, pasta
Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 4
Calories 220kcal

Ingredients

  • 300 g. de macarrons
  • 3 Ous
  • 2 grans d´all
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • 1 cull. de nata líquida
  • Parmesà

Instructions

  • Coure en força aigua amb sal, la pasta. Retirar i escórrer.
    Sofregir en poc oli els alls aixafats.
    Batre els ous, salpebrar, afegir la nata, remoure bé, incorporar els alls i quallar el remenat.
    Afegir els macarrons, remenar, retirar del foc i empolsar amb el Parmesà ratllat.

Guatlles en escabetx

Guatlles en escabetx

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 4
Calories 275kcal

Ingredients

  • 4 Guatlles grosses
  • 1 Ceba grossa
  • 4 grans d´all
  • 3 Pastanagues
  • Llorer
  • Farigola
  • Oli d´oliva
  • Vinagre
  • Sal i pebre
  • Vi blanc
  • Pebre negre, en gra

Instructions

  • Rentar les guatlles, assecar, salpebrar i daurar en una cassola amb oli.
    Retirar i al mateix oli sofregir la ceba picada amb els alls sencers, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir una fulla de llorer i farigola al gust, donar unes voltes i incorporar les guatlles amb mitja tassa de vinagre, mitja de vi, mitja d´aigua, 8 granets de pebre i 3 pastanagues a rodanxes.
    Afegir més líquid si cal, per que les guatlles quedin cobertes. Tapar la cassola i coure a foc lent 30 minuts.
    Deixar reposar el màxim de temps possible abans de servir.

Gambes al Vermout

Gambes al Vermout

Course Entrants, Peix i marisc, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, marisc
Prep Time 5 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 10 minutes
Servings 4
Calories 150kcal

Ingredients

  • Gambes
  • Vermout blanc
  • Sal i pebre
  • Alls
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Rentar i assecar les gambes i saltar en una paella amb oli i all picat.
    Quan comencin a pendre color, salpebrar, regar amb el Vermout i acabar de fer.

Empanada de carn picada i verdures

Empanada de carn picada i verdures

Course Carn, Entrants, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Entrants, pasta fullada, pastís salat, vedella, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 5 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 6
Calories 275kcal

Ingredients

  • 2 Pastes fullades
  • 500 g. de carn picada mixta
  • 1 Ceba grossa
  • 1 Pastanaga
  • 3 grans d´all
  • 1/2 Pebrot vermell
  • 1 Pebrot verd
  • 2 Tomàquets madurs
  • Vi blanc
  • 1 Ou
  • Sal i pebre

Instructions

  • Sofregir en poc oli la ceba, la pastanaga, els alls i els pebrots, tot picadet, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 25 minuts.
    Salpebrar, afegir els tomàquets ratllats i reduïr a foc viu.
    Regar amb el ví i evaporar. Incorporar la carn i daurar.
    Estendre sobre paper sulfuritzat una làmina de pasta fullada, cobrir amb el sofregit deixant lliures els marges, tapar amb l´altre pasta fullada i segellar bé. Pintar amb l´ou batut i coure al forn preescalfat a 180º uns 25 minuts, fins daurar.

Empanada de ceba, pernil i mozzarella

Empanada de ceba, pernil i Mozzarella

Course Entrants, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Formatge, pasta fullada, pastís salat
Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Calories 250kcal

Ingredients

  • 2 Pastes fullades
  • 1 Ceba
  • Pernil salat a llesques
  • Mozzarella
  • 1 Ou
  • Ametlla picada
  • orenga
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Sofregir en poquet oli la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Estendre una làmina de pasta fullada sobre la safata del forn amb paper sulfuritzat. Posar a sobre el sofregit, pernil i Mozzarella a làmines i tapar amb l´altra pasta fullada, humitejant els cantos per segellar bé.
    Pinzellar amb l´ou batut, empolsar amb ametlla picada i orenga picat i coure al forn preescalfat a 180º 20 minuts, fins daurar.

Lluç amb crema de porros

Lluç amb crema de porros

Course Peix i marisc, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Lluç, peix, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • 12 talls de lluç
  • 2 Porros grossos
  • 200 ml. de nata líquida
  • 200 ml. de brou de peix
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Nou moscada
  • 1 fulla de llorer
  • Sal i pebre
  • Julivert

Instructions

  • Rentar i assecar bé el lluç, enfarinar i fregir un parell de minuts per costat. Retirar.
    A la mateixa cassola (retirant la farina), sofregir els porros a rodanxes, a foc lent. Quan siguin fets, regar amb la nata i el brou, un polsim de nou moscada, el llorer i fer bullir fins reduïr lleugerament, remenant.
    Rectificar, retirar el llorer i triturar. Tornar al foc amb el peix i deixar un parell de minuts més.
    Servir calent amb julivert picat.

Coca de carn picada

Coca de carn picada

Course Carn, Entrants, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Entrants, pasta fullada, pastís salat, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4
Calories 295kcal

Ingredients

  • Carn picada mixta
  • 2 grans d´all
  • 1 Ceba tendra
  • 1/4 de pebrot verd
  • 1/4 de pebrot vermell
  • 1 làmina de pasta fullada
  • Oli d´oliva
  • Sal
  • Curri en pols
  • Mostassa

Instructions

  • Sofregir en poc oli els alls i la ceba picats i els pebrots a dauets. Quan gairebé sigui fet, afegir la carn picada, salar i daurar. Incorporar curri i mostassa al gust, donar unes voltes i retirar del foc.
    Punxar la pasta fullada i posar a la safata del forn amb paper sulfuritzat, cobrir amb el sofregit i coure al forn preescalfat a 180º 20 minuts.

Filet de porc al formatge blau

Filet de porc al formatge blau

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Formatge
Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4
Calories 475kcal

Ingredients

  • 1 Filet de porc
  • 2 Cebes
  • 2 Tomàquets madurs
  • Conyac
  • 200 g. de formatge blau
  • 200 ml. de nata líquida
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Sucre

Instructions

  • Salpebrar el filet i daurar en una cassola amb oli.
    Retirar i al mateix oli sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i un raig de Conyac, i evaporar a foc viu.
    En un altre paella desfer el formatge esmicolat amb la nata i coure fins espessir. Rectificar.
    Tallar la carn a rodanxes, afegir a la cassola del sofregit i donar unes voltes.
    servir calent amb la crema de formatge a part.

Rap a la marinera

Rap a la marinera

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword closques, peix, Rap
Prep Time 30 minutes
Cook Time 40 minutes
Remull i repòs 2 hours 5 minutes
Total Time 3 hours 15 minutes
Servings 4
Calories 350kcal

Ingredients

  • 750 g. de rap (medallons, ….)
  • 300 g. de cloïsses
  • 750 g. de musclos
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 2 Tomàquets madurs
  • 200 ml. de vi blanc
  • Ametlles
  • Safrà
  • Sal
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Sucre
  • Julivert

Instructions

  • Deixar les cloïsses en remull en força aigua amb sal, 2 hores.
    Netejar els musclos.
    Rentar i assecar el rap, salar, enfarinar poquet i daurar a foc viu en una mica d´oli, un parell de minuts per costat. Retirar i deixar escórrer sobre paper absorbent.
    A la mateixa cassola, afegint més oli si cal, sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre i reduïr a foc viu.
    Regar amb el vi, salar i fer bullir. Incorporar el rap, els musclos, les cloïsses escorregudes i una picada feta amb un grapat d´avellanes i uns brins de safrà. Coure 10 minuts.
    Retirar els musclos i cloïsses que no s´hagin obert i a la resta retirar la closca buida. Empolsar amb una branqueta picada de julivert, rectificar i deixar reposar 5 minuts abans de servir.