Empanada de pollastre i Roquefort

Empanada de pollastre i Roquefort

Course Carn, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Entrants, Formatge, pasta fullada, pastís salat, pollastre
Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 4
Calories 275kcal

Ingredients

  • 1 làmina de pasta fullada
  • 2 petxugues de pollastre
  • 100 g. de Roquefort
  • 1 Ceba
  • 1 Carbassó
  • 1 Ou
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Netejar les petxugues, tallar a tiretes i saltar a foc viu un parell de minuts en una mica d´oli. Salpebrar i retirar.
    A la mateixa cassola, sofregir la ceba i el carbassó picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Quan sigui fet, incorporar el pollastre, donar unes voltes, retirar i deixar temperar.
    Estendre la pasta fullada amb el corró (pot ser rodona o quadrada), punxar el fons amb una forquilla, deixant lliures els cantos i afegir el sofregit a una meitat. Incorporar el formatge esmicolat i tancar amb l´altre meitat, segellant bé els cantos. Fer un foradet al mig i pinzellar amb l´ou batut.
    Posar a la reixeta del forn i coure al forn preescalfat a 200º uns 20 minuts, fins daurar.
    Servir calenta o tèbia.

Patates farcides de pernil

Patates farcides de pernil

Course acompanyament, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, patates
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 4
Calories 375kcal

Ingredients

  • 4 Patates
  • Pernil salat a dauets
  • Mantega
  • Sal i pebre

Instructions

  • Rentar bé les patates, embolicar amb paper d´alumini i coure al forn preescalfat a 180º uns 50 minuts (depèn de la mida).
    Retirar del forn, tallar una tapeta i buidar amb compte, deixant una mica de carn a les parets.
    Salar poc l´interior i afegir una culleradeta de mantega.
    Aixafar la polpa retirada, fent puré, barrejar amb pernil i salpebrar.
    Farcir les patates, coronar amb una miqueta de mantega i uns dauets de pernil i fer 10 minuts més al forn.
    Servir calent.

Pastís de carxofes i olives

Pastís de carxofes i olives

Course Entrants, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Entrants, pastís salat, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings 8
Calories 360kcal

Ingredients

  • 4 Carxofes
  • 40 g. d´olives negres sense pinyol
  • 4 Ous
  • 1 iogurt natural
  • 120 g. d´Emmental ratllat
  • 100 g. de pernil dolç
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • 200 g. de farina
  • 1/2 sobre de llevat químic
  • Mantega

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i tallant les puntes, deixant el cor net. Laminar i sofregir en una mica d´oli.
    Retirar, escórrer bé i picar amb les olives.
    Salpebrar i batre els ous, afegir el iogurt, 50 ml. d´oli i la farina tamisada amb el llevat i seguir batent.
    Incorporar les carxofes amb les olives i el formatge i el pernil dolç picat. Remenar bé.
    Encamisar un motlle de Plum-cake amb mantega i farina i abocar la mescla.
    Coure al forn preescalfat a 180º uns 35 minuts.
    Deixar temperar abans de desemmotllar.

Pastís de tomàquet i formatge

Pastís de tomàquet i formatge

Course Entrants, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Formatge, pasta fullada, pastís salat, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Escórrer 10 minutes
Total Time 1 hour
Servings 6
Calories 305kcal

Ingredients

  • 1 Pasta fullada rodona
  • 4 Tomàquets madurs
  • 250 g. de formatge ratllat
  • 1 iogurt natural
  • 3 Ous
  • Orenga
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Greixar un motlle baix amb una mica d´oli i cobrir amb la pasta fullada. Punxar el fons amb una forquilla.
    Pelar els tomàquets, retirar les llavors, tallar a rodanxes i reservar una estoneta en un colador. Un cop escorreguts, posar sobre la pasta fullada.
    Salpebrar i afegir una mica d´orenga i la meitat del formatge.
    Batre els ous amb el iogurt, abocar sobre el tomàquet i cobrir amb la resta del formatge.
    Coure al forn preescalfat a 200º 20 minuts, a la part inferior del forn.
    Passat el temps, pujar a la meitat del forn i seguir uns 15 minuts més, fins daurar.
    Servir calent o tebi.

Amanida amb figues i Mozzarella

Amanida amb figues i Mozzarella

Course Amanida, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Formatge, Fruita, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 0 minutes
Marinar 2 hours
Total Time 2 hours 15 minutes
Servings 4
Calories 220kcal

Ingredients

  • 2 boles de Mozzarella grosses
  • 8 Figues
  • Amanida variada
  • 1 Llimona
  • Farigola i romaní secs
  • 1 gra d´all
  • Pebre negre
  • Oli d´oliva
  • Crema de balsàmic

Instructions

  • Batre i emulsionar en un bol ample el suc de la llimona amb dues cullerades de farigola i romaní, l´all picat fí, pebre negre i un bon raig d´oli. Afegir el formatge a rodanxes gruixudetes i reservar marinant a la nevera un mínim de dues hores (millor si es deixa tota la nit)
    Servir un fons d´amanida variada, i al centre afegir les figues a quarts i el formatge, alternant capes.
    Al moment de servir, regar amb la marinada i decorar amb un filet de crema de balsàmic.

Croquetes de pastanaga

Croquetes de pastanaga

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, Entrants, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Refredar 2 hours
Total Time 2 hours 55 minutes
Servings 20 unitats
Calories 350kcal

Ingredients

  • 1 Ceba petita
  • 250 g. de pastanaga
  • 50 g. de farina integral
  • 300 ml. de llet
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Nou moscada
  • Pa ratllat

Instructions

  • Sofregir en una miqueta d´oli, la ceba ratllada, 5 minuts.
    Afegir la pastanaga ratllada, i als 5 minuts, afegir la farina. Torrar durant 5 minuts i retirar del foc.
    Regar amb la llet freda i remenar fins eliminar els grumolls. Afegir un polsim de nou moscada i tornar al foc, remenant sense parar fins tenir la consistència desitjada.
    Passar a una font ampla, tapar amb paper film i deixar refredar a temperatura ambient. Quan sigui fred, reservar a la nevera un parell d´hores.
    Fer les croquetes, arrebossar en pa ratllat, fregir i retirar sobre paper absorbent.

Amanida de lombarda amb pinya

Amanida de lombarda amb pinya

Course Amanida, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Fruita, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 4
Calories 215kcal

Ingredients

  • 1/2 Col lombarda
  • 1/2 Pinya
  • Amanida variada
  • Mostassa Antiga
  • 100 ml. de suc de taronja
  • Oli d´oliva verge extra
  • Mel
  • Sal i pebre
  • Vinagre balsàmic

Instructions

  • Tallar en juliana fina la col i barrejar en un bol amb la pinya a daus i amanida variada al gust.
    Fer una vinagreta amb una culleradeta de mostassa, el suc de taronja i 3 cullerades de mel. Salpebrar, afegir oli i vinagre al gust i rectificar.
    Al moment de servir regar l´amanida amb la vinagreta i remoure bé.

Pastís de patata i salsitxes

Pastís de patata i salsitxes

Course Carn, Entrants, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Entrants, Ous, pastís salat, patates
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 40 minutes
Repòs 30 minutes
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings 8
Calories 415kcal

Ingredients

  • 500 g. de carn picada de salsitxa fresca
  • 3 Patates grosses
  • 1 Ceba
  • 200 g. de formatge ratllat per a fondre
  • 1 Pebrot vermell
  • 4 Ous grossos
  • 200 ml. de nata líquida
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Mantega

Instructions

  • Oliar el pebrot i escalivar al forn a 200º 45-50 minuts (depenent de la mida). Retirar i deixar refredar abans de pelar i tallar a tires.
    Sofregir la ceba picada en una mica d´oli, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir la carn picada i donar unes voltes fins daurar.
    Ratllar les patates, salpebrar i barrejar amb 100 g. de formatge ratllat i abocar a una font rodona greixada amb mantega. A sobre posar el sofregit i coronar amb les tires de pebrot.
    Batre els ous amb la nata, salpebrar i regar el pastís. Afegir la resta de formatge ratllat i fornejar a 180º 45-50 minuts. Gratinar fins daurar.
    Deixar reposar 30 minuts abans de servir.

Amanida amb anxoves i ou

Amanida amb anxoves i ou

Course Amanida, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Formatge, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 4
Calories 400kcal

Ingredients

  • 1 Ou
  • 1 Enciam
  • 1 gra d´all
  • 1 llauna d´anxoves en oli
  • Pa fregit a dauets
  • 50 g. de Parmesà
  • Vinagre
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Mostassa

Instructions

  • Coure l´ou en aigua salada 3 minuts.
    Trossejar l´enciam i posar a la safata de servir fregada amb l´all partit per la meitat.
    Trencar l´ou sobre l´enciam i remenar.
    Afegir les anxoves picades.
    Fer una vinagreta emulsionant 2 cullerades de vinagre amb 6 d´oli, una culleradeta de mostassa, sal i pebre.
    Regar l´amanida amb la vinagreta, afegir el formatge ratllat i uns dauets de pa fregit, remoure bé i servir ràpid.

Amanida de síndria i cogombre

Amanida de síndria i cogombre

Course Amanida, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Formatge, Fruita, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 10 minutes
Servings 4
Calories 225kcal

Ingredients

  • 1/4 de síndria
  • 1 Cogombre
  • Feta
  • Oli d´oliva verge extra
  • Sal i pebre
  • Menta
  • 1/2 Llimona

Instructions

  • Posar en un bol la síndria i el cogombre, pelats i a dauets. Afegir el formatge a daus i remenar amb compte.
    Fer una vinagreta emulsionant oli amb sal i pebre, menta picada i suc de llimona, tot al gust.
    Regar l´amanida al moment de servir.