Milfulls de bacallà i escalivada

Milfulls de bacallà i escalivada

Course Peix i marisc, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, peix, Verdures
Prep Time 25 minutes
Cook Time 40 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 400 g. de bacallà dessalat
  • 1 Ceba
  • 1 Albergínia
  • 1 Pebrot vermell
  • 2 Patates petites
  • 2 grans d´all
  • 50 ml. de llet
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Cibulet

Instructions

  • Rostir al forn preescalfat a 200º la ceba, 40 minuts, l´albergínia 35 i el pebrot 25 minuts, tot amb un rajolí d´oli. Retirar, deixar refredar, pelar i trossejar. Salpebrar.
    Coure en aigua amb sal les patates, 35-40 minuts, deixar temperar i pelar.
    Rentar el bacallà i assecar. Escalfar 100 ml. d´oli, afegir el bacallà i els alls laminats i deixar confitant a foc baix 20 minuts. Deixar temperar.
    Escórrer el bacallà i triturar amb les patates i la llet, i anant afegint poc a poc 50 ml. de l´oli de confitar el bacallà.
    Servir en aro, posar una base de brandada, a sobre escalivada, més brandada, més escalivada i acabar amb brandada. Regar amb un filet d´oli, empolsar amb cibulet picat i decorar amb els alls.

Vichyssoise amb cruixent de Parmesà

Vichyssoise amb cruixent de Parmesà

Course Entrants, primer plat, Sopes i cremes, Verdures
Cuisine Francesa
Keyword Entrants, Formatge, internacional, patates, Sopes i cremes, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Refredar 2 hours
Total Time 3 hours
Servings 4

Ingredients

  • 400 g. de porros
  • 2 Patates
  • 225 ml. de llet
  • 1 Ceba
  • Parmesà ratllat
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • 1 l. d´aigua
  • Sàlvia fresca
  • Cibulet

Instructions

  • Sofregir la ceba picada i els porros a rodanxes, en poc oli i a foc lent, remenant de tant en tant durant uns 20 minuts, que no prenguin color.
    Salpebrar, regar amb l´aigua, i al bullir afegir les patates pelades i a daus i unes fulles de sàlvia. Coure 20 minuts, retirar la sàlvia i part del brou i triturar fins deixar molt fí.
    Afegir la llet, remenar bé i incorporar més brou si fos massa espès. Reservar a la nevera mínim dues hores.
    Fer rodones amb el Parmesà sobre la paella calenta, a foc lent, fins que es fongui i tinguem una "galeta".
    Servir la crema molt freda amb el cruixent i una mica de cibulet.

Amanida de pasta amb tonyina i poma

Amanida de pasta amb tonyina i poma

Course Amanida, Pasta, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, pasta
Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 350 g. de pasta (la que volguem)
  • 2 llaunes de tonyina
  • 1 Poma verda
  • 2 branques d´api
  • 1/2 Llimona
  • 1 iogurt natural
  • Anet
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Posar en un bol la tonyina escorreguda i esmicolada, l´api picat, la poma a dauets, una culleradeta d´anet picat, sal, pebre i cuatre cullerades d´oli. Remenar.
    Coure en força aigua amb sal la pasta, fins fer al dente. Refrescar sota l´aixeta amb aigua freda, escórrer molt bé i incorporar al bol.
    Fer una salsa barrejant dues cullerades d´oli amb el suc de la mitja llimona i el iogurt.
    Servir l´amanida amb la salsa a part.

Amanida amb peres i formatge blau

Amanida amb peres i formatge blau

Course Amanida, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Formatge, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 15 minutes
Servings 4
Calories 350kcal

Ingredients

  • Amanida variada
  • 2 Peres
  • 100 g. de formatge blau
  • 1/2 Llimona
  • Sal i pebre
  • Mel
  • Mostassa en gra
  • Oli i vinagre

Instructions

  • Rentar les peres, tallar a quarts, retirar el cor i tallar cada quart per la meitat. Regar amb el suc colat de la llimona i salpebrar.
    Repartir als plats de servir amanida variada. Afegir les peres i el formatge esmicolat.
    Fer una vinagreta emulsionant l´oli d´oliva amb el vinagre, una cullerada i mitja de mel, una i mitja de mostassa, i sal i pebre al gust.
    Regar l´amanida al moment de servir.

Amanida tèbia de pasta, gules i alvocat

Amanida tèbia de pasta, gules i alvocat

Course Amanida, Pasta, Peix i marisc, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Fruita, pasta, peix
Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 150 g. d´espirals de colors
  • 1 Alvocat
  • 1 Enciam
  • 1 envàs de gules
  • 1 Llimona
  • 2 Pastanagues
  • 1 Ceba de Figueres
  • Sal i pebre
  • Oli i vinagre

Instructions

  • Coure la pasta en força aigua amb sal, escórrer i refredar sota l´aixeta amb aigua freda.
    Pelar l´alvocat, tallar a dauets i ruixar amb el suc colat de la llimona.
    Fer una vinagreta emulsionant 3 cullerades d´oli, una de vinagre i sal i pebre al gust.
    Posar en un bol ample la pasta, les pastanagues ratllades, la ceba en juliana fina i l´alvocat. Regar amb la vinagreta i remenar amb compte.
    Saltar uns segons en una paella amb poc oli, les gules.
    Repartir pels plats l´enciam trossejat (o en una safata), a sobre la pasta i coronar amb les gules.

Arròs amb bolets i salsitxes

Arròs amb bolets i salsitxes

Course Arròs, Carn, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Bolets, carn
Prep Time 10 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 200 g. de bolets variats
  • 4 Salsitxes fresques
  • 300 g. d´arròs
  • 125 ml. de ví negre
  • Brou d´au
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Sofregir en una cassola amb poc oli, la ceba i els alls, tot picat, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts, fins fer transparent.
    Afegir els bolets, nets i trossejats, salpebrar i coure 10 minuts, fins que perdin l´aigua.
    Incorporar les salsitxes a trossos, i als 5 minuts, l´arròs. Torrar durant un parell de minuts, regar amb el ví i evaporar a foc fiu.
    Afegir brou bullint i coure uns 18 minuts, fins que l´arròs sigui fet.
    (Opcional: els darrers 4 minuts, es poden afegir 100 ml. de nata líquida).

Rotllets de Frankfurt

Rotllets de Frankfurt

Course acompanyament, Entrants, primer plat, truites, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Ous, truites, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 200 g. d´espinacs
  • 2 Ous
  • Pernil dolç a llesques
  • Formatge a llesques
  • 2 Frankfurts
  • Sal
  • Julivert
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Rentar i coure uns minuts en aigua amb sal els espinacs. Retirar i escórrer molt bé.
    Batre els ous, salar, afegir julivert picat al gust i fer una truita molt fina i rodona d´uns 20 cm. de diàmetre.
    Posar 2 llesques de pernil dolç sobre paper d´alumini, una al costat de l´altre, a sobre, la truita, els espinacs, 2 llesques de formatge i les dues salsitxes, també una al costat de l´altra.
    Enrotllar ben apretat, tancar bé l´alumini i coure al forn preescalfat a 200º uns 15-20 minuts.
    Retirar del forn, deixar refredar i reservar a la nevera fins el moment de servir. Tallar a rodanxes primes.

Truita de patates farcida

Truita de patates farcida

Course Entrants, primer plat, Segon plat, truites
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Ous, pastís salat, patates, truites
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Refredar 1 hour
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 4
Calories 390kcal

Ingredients

  • 4 Patates
  • 1 Ceba de Figueres
  • 6 Ous
  • 200 g. de surimi
  • Enciam
  • Sal
  • Oli d´oliva
  • Maionesa

Instructions

  • Pelar les patates, tallar a làmines fines i salar.
    Tallar la ceba en juliana fina.
    Escalfar força oli en una paella i fregir la patata i la ceba, a foc lent, fins que siguin tendres (uns 20 minuts, depenent de la mida dels talls). Un cop fet, escórrer molt bé, retirant l´excés d´oli.
    Batre els ous amb una mica de sal, afegir la patata i la ceba i quallar la truita al foc, pels dos costats. Retirar i deixar refredar.
    Un cop freda, obrir per la meitat i farcir amb fulles d´enciam trossejades, el surimi a rodanxes i maionesa al gust.
    Servir freda.

Musclos amb ceba a la cervesa

Musclos amb ceba a la cervesa

Course Entrants, Peix i marisc, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword closques, Entrants, marisc
Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 kg. de musclos
  • 1 llauna de cervesa
  • 1 Ceba grossa
  • Romaní
  • Sal i pebre

Instructions

  • Netejar bé sota l´aixeta els musclos.
    Sofregir la ceba en juliana en una cassola amb poc oli, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir la cervesa i fer bullir. Afegir els musclos amb romaní picat, salpebrar i obrir a foc viu, anant sacsejant la cassola.
    Llençar els que no s´obrin i servir calent.

Amanida amb préssec i mandarina

Amanida amb préssec i mandarina

Course Amanida, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Fruita, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 4

Ingredients

  • Canonges
  • 4 Cirerols
  • 1 Mandarina
  • 2 Préssecs
  • Parmesà
  • 1 Ou dur
  • Sal i pebre
  • Oli i vinagre

Instructions

  • Posar a la safata de servir els canonges, deixant un forat al mig.
    Tallar els tomàquets per la meitat i posar al forat.
    Per sobre els canonges alternar grills de mandarina i els préssecs laminats.
    Coronar amb Parmesà a llesques fines.
    Emulsionar una vinagreta amb oli i vinagre i sal i pebre al gust.
    Regar l´amanida al moment de servir.