Paté de bacallà

Paté de bacallà

Course acompanyament, Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, canapès, Entrants, Paté, peix
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 300 g. de bacallà dessalat
  • 1 gra d´all
  • 100 ml. d´oli d´oliva
  • Pebre
  • Nou moscada
  • Torradetes

Instructions

  • Coure el bacallà en força aigua durant 20 minuts.
    Escórrer, retirar pell i espines i triturar amb l´all, l´oli i pebre i nou moscada al gust.
    Servir amb torradetes, o crackers, o bastonets de verdures, ……

Bunyols de botifarró

Bunyols de botifarró

Course acompanyament, Carn, Entrants
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, carn, Entrants
Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 25 unitats

Ingredients

  • 150 g. de carn picada de porc
  • 200 g. de botifarró d´arròs
  • Pinyons
  • 200 g. de farina
  • 25 g. de puré de patata en floquets
  • 15 g. de llevat en pols
  • Sal i sucre
  • 45 ml. d´oli d´oliva
  • Oli de gira-sol

Instructions

  • Barrejar bé la carn picada amb el botifarró sense pell. Afegir un grapat de pinyons, salar i remoure.
    Passar pel túrmix la farina amb el puré de patata, el llevat, 10 g. de sucre, 5 g. de sal i 45 ml. d´oli d´oliva. Anar tirant aigua poc a poc, sense deixar de batre (uns 300 ml.), fins fer una barreja clareta.
    Fer els bunyols, passar per la massa, fregir en oli de gira-sol i reservar sobre paper absorbent.
    Servir calents.

Remenat d´espinacs

Remenat d´espinacs

Course acompanyament, primer plat, Segon plat, truites, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Ous, truites, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4
Calories 130kcal

Ingredients

  • 500 g. d´espinacs congelats
  • 3 Ous
  • Oli d´oliva
  • 3 grans d´all
  • Sal i pebre
  • Llet descremada

Instructions

  • Posar en una font pel microones dues cullerades d´oli i els alls picats, i coure a màxima potència 2 minuts.
    Retirar els alls i al mateix oli posar els espinacs sense descongelar i seguir 10 minuts més. Retirar, picar i salpebrar. Incorporar els alls i fer 4 minuts més.
    Batre els ous amb dues cullerades de llet, afegir als espinacs, remenar bé i cuinar 2 minuts més, anant repetint fins quallar.

Barques de patata amb xampinyons

Barques de patata amb xampinyons

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, Entrants, patates
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 2 hours
Servings 4
Calories 170kcal

Ingredients

  • 4 Patates mitjanes
  • 300 g. de xampinyons
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 200 ml. de nata líquida
  • 50 g. d´Emmental ratllat
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Julivert

Instructions

  • Coure en força aigua amb sal les patates, uns 35 minuts. Deixar refredar, tallar al llarg per la meitat i buidar amb una cullereta deixant una mica de polpa a les parets.
    Sofregir en poc oli, la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir els xampinyons a dauets i coure 5 minuts. Regar amb la nata, salpebrar i reduïr uns minuts. Incorporar força julivert picat i la polpa de les patates.
    Remenar bé i omplir les pells de patata. Empolsar amb el formatge ratllat i gratinar al forn 6 o 7 minuts, fins fondre el formatge i començar a torrar.
    Servir calent.

Rotllets d´albergínia

Rotllets d´albergínia

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Formatge, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Escórrer i refredar 1 hour
Total Time 2 hours 5 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 2 Albergínies
  • 1 Pebrot vermell
  • 100 g. de formatge per a untar
  • 100 g. de formatge de cabra en tub
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Cibulet
  • Pebre dolç

Instructions

  • Oliar el pebrot i escalivar al forn. Pelar i tallar a dauets.
    Tallar al llarg les albergínies, a làmines de mig centímetre de gruix (més o menys). Salar i deixar en un colador 30 minuts. Passat el temps, rentar sota l`aixeta, assecar bé, pintar amb oli i fer a la planxa 2 minuts per costat. Retirar i salpebrar.
    Barrejar els pebrots amb 4 branquetes picades de cibulet i els dos formatges. Posar una cullerada d´aquesta massa a cada làmina d´albergínia, enrotllar servir amb una mica de pebre dolç.

Xampinyons farcits d´arròs

Xampinyons farcits d´arròs

Course acompanyament, Arròs, Entrants, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Bolets, Entrants
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4
Calories 215kcal

Ingredients

  • 350 g. de xampinyons grossets
  • 75 g. d´arròs
  • 1 Ceba
  • 1 Porro
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Julivert
  • 1 gra d´all

Instructions

  • Coure l´arròs en aigua amb sal i escórrer.
    Sofregir en poc oli la ceba i el porro picats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts. Quan comencin a daurar, afegir les cues picades dels xampinyons, una branqueta de julivert, picada i l´all picat. Seguir uns 8 minuts més.
    Incorporar l´arròs, salpebrar i torrar un minut.
    Posar els barrets dels bolets en una font apta pel forn greixada amb oli i rostir al forn preescalfat a 200º 5 minuts. Omplir amb l´arròs, fornejar 3 minuts més i servir amb una mica de julivert picat.

Bunyols de xampinyons

Bunyols de xampinyons

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, Bunyols i croquetes, Entrants
Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 250 g. de xampinyons
  • 1/2 Ceba
  • 4 Ous
  • 100 ml. de llet
  • 200 g. de farina
  • Llevat en pols
  • Oli d´oliva
  • Nou moscada
  • Sal i pebre

Instructions

  • Sofregir la ceba picada en poc oli, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts, fins començar a daurar. En un altre paella, sense oli, saltar els bolets picats, fins que deixin anar tota l´aigua. En aquest punt, regar amb un filet d´oli i daurar.
    Batre els ous, afegir la llet, nou moscada, la farina, una cullerada de llevat i sal i pebre al gust. (si es vol més esponjós, enlloc de llet posar cervesa, aigua amb gas o aigua freda).
    Remenar bé, afegir la ceba i els xampinyons, remoure i anar tirant culleradetes de la massa sobre oli calent, fins torrar. Reservar sobre paper absorbent i servir calents.

Cogombre amb formatge de cabra

Cogombre amb formatge de cabra

Course acompanyament, Entrants, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Formatge, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 2 Cogombres
  • 250 g. de formatge de cabra
  • 1/2 Ceba tendra
  • Pebre negre
  • Anet
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Rentar els cogombres i assecar. Pelar parcialment a tires, deixant trossos de pell. Tallar a rodanxes de 2-3 cm. i buidar lleugerament una de les dues cares.
    Tallar el formatge a trossets i barrejar amb la ceba picada fina, una cullerada d´anet picat, pebre al gust i unes gotes d´oli.
    Posar el cogombre amb la part buidada cap a dalt, omplir amb la barreja del formatge, fent una muntanyeta i tapar amb paper film.
    Reservar a la nevera fins el moment de servir.

Guacamole

Guacamole

Course acompanyament, Entrants
Cuisine Mexicana
Keyword Entrants, Fruita, internacional, Paté
Prep Time 10 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 10 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 2 Alvocats
  • 80 g. de tomàquet madur
  • 25 g. de ceba
  • 1 Bitxo vermell
  • Coriandre fresc
  • 30 ml. de suc de llimona
  • Oli d´oliva
  • Sal
  • Natxos

Instructions

  • Retirar la polpa dels alvocats i aixafar-la amb una forquilla, no del tot, que quedin trossets sencers.
    Afegir, tot molt picadet, el tomàquet, la ceba, el bitxo i tres cullerades de coriandre.
    Regar amb el suc colat de llimona, una cullerada d´oli, salar i remenar bé.
    Servir amb natxos.

Truitetes de pèsols

Truitetes de pèsols

Course acompanyament, Entrants, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, Entrants, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 200 g. de pèsols congelats
  • 1 Ceba
  • 1 gra d´all
  • 1 Ou
  • 50 ml. de ví blanc
  • 100 g. de farina
  • Sal
  • Oli d´oliva
  • Oli de gira-sol
  • Orenga

Instructions

  • Coure els pèsols en aigua amb sal, 5-7 minuts. Escórrer.
    Sofregir en poc oli d´oliva la ceba i l´all, picats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts. Afegir els pèsols i donar unes voltes. Salar.
    Barrejar en un bol l´ou, el vi i afegir remenant la farina. Rectificar, afegir el sofregit amb els pèsols i una culleradeta d´orenga picat i fregir, agafant petites porcions amb una cullereta i abocant directament sobre l´oli calent. Escórrer sobre paper absorbent.