Croquetes de pastanaga i avellanes

Croquetes de pastanaga i avellanes

Course acompanyament, Entrants, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, Entrants, Verdures
Prep Time 25 minutes
Cook Time 40 minutes
Refredar 8 hours
Total Time 9 hours 5 minutes
Servings 20 unitats
Calories 450kcal

Ingredients

  • 300 g. de pastanaga
  • 1 Ceba
  • 1 gra d´all
  • 50 g. de farina
  • 300 ml. de llet
  • 40 g. d´avellanes torrades
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Oli de gira-sol
  • Nou moscada
  • Ou
  • Pa ratllat

Instructions

  • Ratllar la pastanaga i la ceba.
    Salar la ceba i sofregir 5 minuts a foc viu.
    Afegir la pastanaga amb l´all picat fí i deixar 8 minuts més. Incorporar la farina, torrar uns minuts i regar amb la llet calenta. Salpebrar, afegir un polsim de nou moscada i les avellanes picades i coure 15 minuts, remenant sense parar.
    Quan sigui espès, passar a una font, tapar amb paper film que toqui la massa, i refredar unes hores a la nevera, millor tota la nit.
    Fer les croquetes, passar per ou batut i pa ratllat i fregir (o fer al forn).

Bunyols d´albergínia

Bunyols d´albergínia

Course acompanyament, Entrants, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, Entrants, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Repòs 30 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Albergínia
  • Mel
  • 200 g. de farina
  • Sal
  • Oli d´oliva
  • 100 ml. de cervesa
  • Amanida variada

Instructions

  • Despuntar l´albergínia, tallar a rodanxes d´1 cm. de gruix, cada rodanxa en 3 triangles, salar i deixar suar una estona en un colador.
    Tamisar la farina en un bol amb un polsim de sal, afegir una cullerada d´oli i la cervesa i batre manualment fins eliminar els grumolls. Tapar i deixar reposar 30 minuts.
    Arrebossar l´albergínia amb la massa, fregir, retirar sobre un paper absorbent i servir sobre un llit d´amanida regant amb un filet de mel.

Flors de carxofa

Flors de carxofa

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Entrants, Verdures
Prep Time 30 minutes
Cook Time 35 minutes
Refredar 15 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 4
Calories 150kcal

Ingredients

  • 8 Carxofes
  • Sal
  • Farina
  • Mantega
  • Oli d´oliva
  • Sal gruixuda

Instructions

  • Fer bullir força aigua, amb sal i dues cullerades de farina.
    Deixar un centímetre de tronc a les carxofes, i tallar les puntes. No enretirar cap de les fulles exteriors. Posar-les a l´aigua bullint, i coure 30 minuts, fins que siguin tendres. Escórrer i deixar refredar una estoneta.
    Anar retirant les fulles exteriors fins arribar a les tendres, tallar totalment el tronc per que s´aguantin dretes i posar a la safata del forn amb un dauet de mantega a cada una. Gratinar fins daurar les puntes.
    Enretirar les fulles una a una, cap al darrera, deixant el cor sencer, com una flor.
    Empolsar amb sal gruixuda i regar amb un rajolí d´oli.

Paté de tonyina i Mascarpone

Paté de tonyina i Mascarpone

Course acompanyament, Entrants
Cuisine Mediterrània
Keyword canapès, Entrants, Formatge, Paté
Prep Time 5 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 5 minutes
Servings 8
Calories 245kcal

Ingredients

  • 350 g. de tonyina en llauna
  • 250 g. de Mascarpone
  • 1 gra d´all
  • Nata líquida
  • Concentrat de tomàquet
  • Sal i pebre
  • 1/2 Llimona
  • Julivert
  • Crackers, o bastonets de verdura, o…..

Instructions

  • Triturar la tonyina escorreguda amb l´all, el formatge, 3 cullerades de nata i dues de concentrat de tomàquet.
    Salpebrar, regar amb una mica de suc de llimona (al gust) i remenar be.
    Passar a un bol, empolsar amb julivert picat, i servir amb torradetes, crackers, crudités de verdures, …..

Patates farcides d´espinacs

Patates farcides d´espinacs

Course acompanyament, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword patates, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Calories 360kcal

Ingredients

  • 4 Patates mitjanes
  • 2 grans d´all
  • Pinyons
  • 500 g. d´espinacs
  • 2 llesques de bacó
  • Emmental ratllat
  • Sal
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Rentar les patates i coure en aigua amb sal 30 minuts. Escórrer, deixar refredar una estona i tallar una tapeta, més o menys a 3/4 d´alçada.
    Buidar-les deixant una mica de polpa a les parets i fer puré amb el que retirem, amb una forquilla.
    Daurar en una mica d´oli, els alls picats. Afegir un grapat de pinyons i quan prenguin color, incorporar els espinacs nets i trossejats. Salar, saltar uns 5 minuts, remenant, i afegir el puré i donar unes voltes fins a integrar.
    Farcir les patates i coronar amb el bacó tallat a tiretes i saltat. Passar a la safata del forn, empolsar amb Emmental ratllat i gratinar fins fondre.
    Servir calent.

Bunyols de carxofes

Bunyols de carxofes

Course acompanyament, Entrants, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, carxofes, Entrants, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4
Calories 250kcal

Ingredients

  • 4 Carxofes
  • 25 g. de mantega
  • 2,5 g. de sucre
  • 2,5 g. de llevat en pols
  • 85 g. de farina
  • 2 Ous grossos
  • Julivert
  • Oli d´oliva
  • Oli de gira-sol
  • Sal i pebre

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i tallant el tronc i la punta de les fulles. Laminar no massa fines i anar reservant en aigua amb julivert.
    Quan siguin totes tallades, escórrer i saltar a foc mitjà en oli d´oliva, salpebrar i reservar (només necessitarem 200 g.)
    Passar per la batedora 150 ml. d´aigua tèbia amb la mantega, el sucre, el llevat, la farina i els ous, fins fer una massa homogénia.
    Trinxar lleument els 200 g. de carxofa, afegir a la massa, remenar i amb dues culleretes, anar tirant en una paella amb força oli de gira-sol calent. Quan siguin dorats, retirar els bunyols i reservar sobre paper absorbent.
    Servir calents.

Paté de salmó

Paté de salmó

Course acompanyament, Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword canapès, Entrants, Formatge, Paté, peix, salmó
Prep Time 5 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 5 minutes
Servings 4
Calories 125kcal

Ingredients

  • 100 g. de salmó fumat
  • 150 g. de formatge per a untar
  • Torradetes, cassoletes, crackers, ….

Instructions

  • Triturar el salmó amb el formatge fins fer homogeni.
    Servir amb torradetes, crackers, cassoletes, ……

Pebrots verds farcits

Pebrots verds farcits

Course acompanyament, Entrants, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Formatge, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4
Calories 85kcal

Ingredients

  • 4 Pebrots verds
  • 4 llesques de gall dindi
  • 4 llesques de formatge
  • Oli d´oliva
  • Sal

Instructions

  • Rentar els pebrots, retirar una tapeta amb la cua i buidar de llavors.
    Enrotllar cada llesca de gall dindi amb una de formatge a l´interior i posar dins els pebrots.
    Col·locar a la safata del forn, pinzellar amb oli, salar i coure al forn preescalfat a 180º uns 15-20 minuts.

Boletes d´arròs i gambes

Boletes d´arròs i gambes

Course acompanyament, Arròs, Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Entrants, marisc
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Refredar 3 hours 30 minutes
Total Time 4 hours 5 minutes
Servings 4
Calories 150kcal

Ingredients

  • 100 g. d´arròs de gra rodó
  • 100 g. de gambetes cuites
  • 30 g. d´ametlla torrada (o cacahuets)
  • Julivert fresc
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Coure l´arròs en aigua amb sal, escórrer (sense esbandir) i deixar refredar.
    Salpebrar les gambetes i saltar en poquet oli.
    Passar per la picadora les gambes amb les ametlles i dues cullerades de julivert.
    Salpebrar, barrejar amb l´arròs un cop fred, fer les boletes i reservar a la nevera 2-3 hores.

Boletes de bacallà

Boletes de bacallà

Course acompanyament, Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, Bunyols i croquetes, Entrants, patates, peix
Prep Time 35 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Calories 180kcal

Ingredients

  • 225 g. de patates farinoses
  • 250 g. de bacallà
  • 150 ml. de llet (o brou de peix)
  • 1 Ceba
  • 1 gra d´all
  • 3 Ous
  • All i oli
  • Sal
  • Oli d´oliva
  • Pebre vermell, dolç
  • Julivert
  • Farina

Instructions

  • Coure les patates en aigua amb sal, escórrer, pelar i fer puré.
    Fer bullir la llet (o el brou), afegir el bacallà i deixar 4 minuts. Escórrer, retirar pell i espines i esmicolar.
    Sofregir en poquet oli la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 15 minuts. Afegir l´all picat i daurar. Retirar del foc i incorporar mitja culleradeta de pebre dolç i remenar.
    Batre dos ous sencers i una clara, afegir el sofregit, el bacallà i una branca picada de julivert. Salar, remenar bé i escórrer l´excés d´ou. Incorporar al puré, remoure i fer boletes. Passar-les per farina, fregir, retirar sobre un paper absorbent i servir calentes acompanyades d´all i oli.