Pebrots verds farcits

Pebrots verds farcits

Course acompanyament, Entrants, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Formatge, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4
Calories 85kcal

Ingredients

  • 4 Pebrots verds
  • 4 llesques de gall dindi
  • 4 llesques de formatge
  • Oli d´oliva
  • Sal

Instructions

  • Rentar els pebrots, retirar una tapeta amb la cua i buidar de llavors.
    Enrotllar cada llesca de gall dindi amb una de formatge a l´interior i posar dins els pebrots.
    Col·locar a la safata del forn, pinzellar amb oli, salar i coure al forn preescalfat a 180º uns 15-20 minuts.

Boletes d´arròs i gambes

Boletes d´arròs i gambes

Course acompanyament, Arròs, Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Entrants, marisc
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Refredar 3 hours 30 minutes
Total Time 4 hours 5 minutes
Servings 4
Calories 150kcal

Ingredients

  • 100 g. d´arròs de gra rodó
  • 100 g. de gambetes cuites
  • 30 g. d´ametlla torrada (o cacahuets)
  • Julivert fresc
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Coure l´arròs en aigua amb sal, escórrer (sense esbandir) i deixar refredar.
    Salpebrar les gambetes i saltar en poquet oli.
    Passar per la picadora les gambes amb les ametlles i dues cullerades de julivert.
    Salpebrar, barrejar amb l´arròs un cop fred, fer les boletes i reservar a la nevera 2-3 hores.

Boletes de bacallà

Boletes de bacallà

Course acompanyament, Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, Bunyols i croquetes, Entrants, patates, peix
Prep Time 35 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Calories 180kcal

Ingredients

  • 225 g. de patates farinoses
  • 250 g. de bacallà
  • 150 ml. de llet (o brou de peix)
  • 1 Ceba
  • 1 gra d´all
  • 3 Ous
  • All i oli
  • Sal
  • Oli d´oliva
  • Pebre vermell, dolç
  • Julivert
  • Farina

Instructions

  • Coure les patates en aigua amb sal, escórrer, pelar i fer puré.
    Fer bullir la llet (o el brou), afegir el bacallà i deixar 4 minuts. Escórrer, retirar pell i espines i esmicolar.
    Sofregir en poquet oli la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 15 minuts. Afegir l´all picat i daurar. Retirar del foc i incorporar mitja culleradeta de pebre dolç i remenar.
    Batre dos ous sencers i una clara, afegir el sofregit, el bacallà i una branca picada de julivert. Salar, remenar bé i escórrer l´excés d´ou. Incorporar al puré, remoure i fer boletes. Passar-les per farina, fregir, retirar sobre un paper absorbent i servir calentes acompanyades d´all i oli.

Crestes de bacallà

Crestes de bacallà

Course acompanyament, Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, Crestes, Entrants, peix
Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Servings 4
Calories 355kcal

Ingredients

  • 12 masses de crestes
  • 200 g. de bacallà dessalat
  • 1 gra d´all
  • 1 Ceba
  • 1 Pebrot verd
  • Panses sense pinyols
  • Conyac
  • 1 Ou
  • Oli d´oliva
  • Sal
  • Pebre vermell, dolç

Instructions

  • Deixar en remull en una mica de conyac, les panses.
    Sofregir en poc oli la ceba i l´all, picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 10 minuts. Afegir el pebrot a dauets, i seguir 10 minuts més. Incorporar el bacallà esmicolat i les panses escorregudes i donar unes voltes. Empolsar amb una culleradeta de pebre dolç, salar, remoure , retirar del foc i colar per a retirar l´excés d´oli.
    Estendre les masses de les crestes, pinzellar els cantos amb ou batut, farcir i segellar be amb una forquilla.
    Folrar la safata del forn amb paper sulfuritzat, col·locar les crestes, pintar amb ou i fer al forn preescalfat a 200º uns 20 minuts, fins daurar.

Bunyols d´anxoves i olives

Bunyols d´anxoves i olives

Course acompanyament, Entrants
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, Entrants
Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4
Calories 205kcal

Ingredients

  • 8 filets d´anxova
  • 12 Olives negres
  • 50 g. de mantega
  • 100 g. de farina
  • Sal
  • 3 Ous
  • Oli de gira-sol

Instructions

  • Posar en una cassola a foc lent, la mantega, la farina i un polsim de sal, afegir 100 ml. d´aigua bullent i remoure sense parar fins que la massa es desenganxi de les parets (2-3 minuts)
    Retirar del foc i incorporar els ous d´un en un, no afegir el segon fins que el primer sigui integrat a la massa.
    Afegir les anxoves i les olives, tot molt picat, remenar i anant tirant cullerades de la massa a una paella amb força oli molt calent. Retirar i reservar sobre paper absorbent.
    Servir calents sobre un llit d´amanida picada fina.

Bunyols de bacallà

Bunyols de bacallà

Course acompanyament, Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, Bunyols i croquetes, Entrants, peix
Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4
Calories 175kcal

Ingredients

  • 300 g. de morro de bacallà dessalat
  • 200 g. de farina
  • 2 Ous
  • 3 grans d´all
  • Julivert
  • Sal i pebre
  • Oli de gira-sol

Instructions

  • Escalfar el bacallà cobert d´aigua, sense que arribi a bulliur. Escórrer, netejar de pell i espines i picar al morter.
    Fer bullir 200 ml. de l´aigua de la cocció del bacallà, afegir la farina i remenar fins fer compacte i que es desenganxi de les parets. Retirar del foc i afegir els ous, d´un en un, no incorporar el segon fins que el primer sigui ben integrat.
    Aixafar al morter els alls amb una mica de julivert i incorporar a la massa, amb el bacallà i sal i pebre al gust.
    Fer els bunyols amb dues culleretes i fregir en oli molt calent. Reservar sobre paper absorbent i servir calents.

Croquetes de carn rostida

Croquetes de carn rostida

Course acompanyament, Carn, Entrants
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, carn, Entrants
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour
Refredar 1 hour
Total Time 2 hours 25 minutes
Servings 25 unitats
Calories 240kcal

Ingredients

  • 250 g. de carn rostida
  • 1 Ceba grossa
  • 100 g. de pernil dolç
  • 100 g. de pernil salat
  • 200 ml. de llet
  • Conyac
  • Oli d´oliva
  • Farina
  • Sal i pebre
  • Nou moscada
  • 1 Ou
  • Pa ratllat

Instructions

  • Esmicolar la carn.
    Sofregir en poc oli la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, incorporar la carn amb els dos pernils tallats a dauets. Seguir fins que comencin a daurar. Afegir dues cullerades i mitja de farina, torrar uns minuts i aromatitzar amb sal, pebre i un polsim de nou moscada.
    Regar amb un rajolí de Conyac i evaporar a foc viu.
    Afegir la llet, poc a poc i anar remenant fins que la massa es desenganxi de les parets.
    Deixar refredar, fer les croquetes, passar per ou batut i per pa ratllat i fregir en oli calent o fer al forn.

Croquetes vegetals

Croquetes vegetals

Course acompanyament, Entrants, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, Entrants, patates, Verdures
Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Congelar 1 hour 30 minutes
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings 25 unitats
Calories 340kcal

Ingredients

  • 500 g. de patates
  • 2 Pebrots verds
  • 2 grans d´all
  • 2 Ous
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Oli de gira-sol
  • Farina
  • Pa ratllat

Instructions

  • Rentar les patates i coure en força aigua amb sal (amb la pell), uns 20 minuts. Pelar i aixafar fins fer puré.
    Sofregir en poc oli els pebrots a dauets amb els alls picats.
    Barrejar el puré de patata amb un rovell d´ou, salpebrar, incorporar al sofregit i donar unes voltes.
    Fer les croquetes, passar per farina, per l´altre ou amb la clara que ens sobrava (batuts) i per pa ratllat i reservar al congelador una hora i mitja.
    Retirar del congelador i fregir en força oli molt calent o fer al forn amb un filet d´oli.
    Servir calentes.

Croquetes de carbassó i formatge de cabra

Croquetes de carbassó i formatge de cabra

Course acompanyament, Entrants, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, Entrants, Formatge, patates, Verdures
Prep Time 25 minutes
Cook Time 40 minutes
Reposar 40 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 4
Calories 275kcal

Ingredients

  • 2 Patates mitjanes
  • 1 Ceba petita
  • 2 grans d´all
  • 1 Carbassó
  • 100 g. de formatge de cabra a les fines herbes
  • Sal
  • Oli d´oliva
  • Oli de gira-sol
  • 1 Ou
  • Pa ratllat

Instructions

  • Pelar les patates i coure en aigua amb sal fins que siguin fetes.
    Sofregir en poc oli d´oliva la ceba i els alls, tot picat finet, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Quan sigui fet, afegir el carbassó pelat i a dauets petits, i seguir uns 10 minuts més. Salar.
    Aixafar les patates fins fer puré, afegir el sofregit i el formatge i remoure bé. Deixar reposar a la nevera 40 minuts.
    Fer les croquetes, arrebossar en ou batut i pa ratllat i fregir en oli molt calent o fer al forn a 180º regades amb un filet d´oli.
    Servir calentes.

Xampinyons farcits de formatge

Xampinyons farcits de formatge

Course acompanyament, Entrants
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, Entrants, Formatge
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4
Calories 175kcal

Ingredients

  • 16 Xampinyons grossos
  • Formatge per a untar a les herbes
  • Pebre negre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Netejar els bolets, retirar els troncs i fer una mica més gran el forat per a farcir-los. Col·locar a la safata del forn i fer al forn preescalfat a 175º 10 minuts.
    Retirar, farcir amb el formatge, pebrar, regar amb un filet d´oli i gratinar uns 10 minuts.
    Servir calents.