Barques de patata amb xampinyons

Barques de patata amb xampinyons

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, Entrants, patates
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 2 hours
Servings 4
Calories 170kcal

Ingredients

  • 4 Patates mitjanes
  • 300 g. de xampinyons
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 200 ml. de nata líquida
  • 50 g. d´Emmental ratllat
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Julivert

Instructions

  • Coure en força aigua amb sal les patates, uns 35 minuts. Deixar refredar, tallar al llarg per la meitat i buidar amb una cullereta deixant una mica de polpa a les parets.
    Sofregir en poc oli, la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir els xampinyons a dauets i coure 5 minuts. Regar amb la nata, salpebrar i reduïr uns minuts. Incorporar força julivert picat i la polpa de les patates.
    Remenar bé i omplir les pells de patata. Empolsar amb el formatge ratllat i gratinar al forn 6 o 7 minuts, fins fondre el formatge i començar a torrar.
    Servir calent.

Rotllets d´albergínia

Rotllets d´albergínia

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Formatge, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Escórrer i refredar 1 hour
Total Time 2 hours 5 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 2 Albergínies
  • 1 Pebrot vermell
  • 100 g. de formatge per a untar
  • 100 g. de formatge de cabra en tub
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Cibulet
  • Pebre dolç

Instructions

  • Oliar el pebrot i escalivar al forn. Pelar i tallar a dauets.
    Tallar al llarg les albergínies, a làmines de mig centímetre de gruix (més o menys). Salar i deixar en un colador 30 minuts. Passat el temps, rentar sota l`aixeta, assecar bé, pintar amb oli i fer a la planxa 2 minuts per costat. Retirar i salpebrar.
    Barrejar els pebrots amb 4 branquetes picades de cibulet i els dos formatges. Posar una cullerada d´aquesta massa a cada làmina d´albergínia, enrotllar servir amb una mica de pebre dolç.

Xampinyons farcits d´arròs

Xampinyons farcits d´arròs

Course acompanyament, Arròs, Entrants, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Bolets, Entrants
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4
Calories 215kcal

Ingredients

  • 350 g. de xampinyons grossets
  • 75 g. d´arròs
  • 1 Ceba
  • 1 Porro
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Julivert
  • 1 gra d´all

Instructions

  • Coure l´arròs en aigua amb sal i escórrer.
    Sofregir en poc oli la ceba i el porro picats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts. Quan comencin a daurar, afegir les cues picades dels xampinyons, una branqueta de julivert, picada i l´all picat. Seguir uns 8 minuts més.
    Incorporar l´arròs, salpebrar i torrar un minut.
    Posar els barrets dels bolets en una font apta pel forn greixada amb oli i rostir al forn preescalfat a 200º 5 minuts. Omplir amb l´arròs, fornejar 3 minuts més i servir amb una mica de julivert picat.

Bunyols de xampinyons

Bunyols de xampinyons

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, Bunyols i croquetes, Entrants
Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 250 g. de xampinyons
  • 1/2 Ceba
  • 4 Ous
  • 100 ml. de llet
  • 200 g. de farina
  • Llevat en pols
  • Oli d´oliva
  • Nou moscada
  • Sal i pebre

Instructions

  • Sofregir la ceba picada en poc oli, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts, fins començar a daurar. En un altre paella, sense oli, saltar els bolets picats, fins que deixin anar tota l´aigua. En aquest punt, regar amb un filet d´oli i daurar.
    Batre els ous, afegir la llet, nou moscada, la farina, una cullerada de llevat i sal i pebre al gust. (si es vol més esponjós, enlloc de llet posar cervesa, aigua amb gas o aigua freda).
    Remenar bé, afegir la ceba i els xampinyons, remoure i anar tirant culleradetes de la massa sobre oli calent, fins torrar. Reservar sobre paper absorbent i servir calents.

Cogombre amb formatge de cabra

Cogombre amb formatge de cabra

Course acompanyament, Entrants, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Formatge, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 2 Cogombres
  • 250 g. de formatge de cabra
  • 1/2 Ceba tendra
  • Pebre negre
  • Anet
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Rentar els cogombres i assecar. Pelar parcialment a tires, deixant trossos de pell. Tallar a rodanxes de 2-3 cm. i buidar lleugerament una de les dues cares.
    Tallar el formatge a trossets i barrejar amb la ceba picada fina, una cullerada d´anet picat, pebre al gust i unes gotes d´oli.
    Posar el cogombre amb la part buidada cap a dalt, omplir amb la barreja del formatge, fent una muntanyeta i tapar amb paper film.
    Reservar a la nevera fins el moment de servir.

Guacamole

Guacamole

Course acompanyament, Entrants
Cuisine Mexicana
Keyword Entrants, Fruita, internacional, Paté
Prep Time 10 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 10 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 2 Alvocats
  • 80 g. de tomàquet madur
  • 25 g. de ceba
  • 1 Bitxo vermell
  • Coriandre fresc
  • 30 ml. de suc de llimona
  • Oli d´oliva
  • Sal
  • Natxos

Instructions

  • Retirar la polpa dels alvocats i aixafar-la amb una forquilla, no del tot, que quedin trossets sencers.
    Afegir, tot molt picadet, el tomàquet, la ceba, el bitxo i tres cullerades de coriandre.
    Regar amb el suc colat de llimona, una cullerada d´oli, salar i remenar bé.
    Servir amb natxos.

Truitetes de pèsols

Truitetes de pèsols

Course acompanyament, Entrants, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, Entrants, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 200 g. de pèsols congelats
  • 1 Ceba
  • 1 gra d´all
  • 1 Ou
  • 50 ml. de ví blanc
  • 100 g. de farina
  • Sal
  • Oli d´oliva
  • Oli de gira-sol
  • Orenga

Instructions

  • Coure els pèsols en aigua amb sal, 5-7 minuts. Escórrer.
    Sofregir en poc oli d´oliva la ceba i l´all, picats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts. Afegir els pèsols i donar unes voltes. Salar.
    Barrejar en un bol l´ou, el vi i afegir remenant la farina. Rectificar, afegir el sofregit amb els pèsols i una culleradeta d´orenga picat i fregir, agafant petites porcions amb una cullereta i abocant directament sobre l´oli calent. Escórrer sobre paper absorbent.

Flams de carbassó al formatge

Flams de carbassó al formatge

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Flams, Formatge, Ous, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 6
Calories 310kcal

Ingredients

  • 2 Carbassons
  • 1 gra d´all
  • 5 Ous
  • 40 g. de formatge ratllat
  • 250 ml. de llet
  • Menta i julivert
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Rentar els carbassons, assecar i ratllar no massa fins.
    Daurar en poc oli l´all picat, afegir el carbassó i cuinar 5 minuts. Retirar del foc, salpebrar i aromatitzar amb una branqueta de menta i una de julivert, picades. Remenar.
    Batre els ous, salpebrar i incorporar el sofregit, el formatge i la llet i remenar bé.
    Repartir en 6 flameres individuals, oliades i coure al forn preescalfat a 180º, 45 minuts al Bany Maria.
    Deixar refredar abans de desemmotllar i servir decorant amb menta fresca i unes gotes d´oli.

Crestes d´albergínia i poma

Crestes d´albergínia i poma

Course acompanyament, Entrants
Cuisine Mediterrània
Keyword Crestes, Entrants, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 paq. de crestes
  • 125 g. de ceba
  • 250 g. d´albergínia
  • 15 g. de pinyons
  • 1 Poma
  • Oli d´oliva
  • Orenga
  • Sal i pebre

Instructions

  • Sofregir en poc oli, tapat i a foc lent, la ceba picada, l´albergínia amb pell a dauets, els pinyons, una cullerada d´orenga picat, la poma pelada a dauets i sal i pebre al gust, durant uns 20 minuts.
    Retirar, triturar i deixar temperar.
    Farcir les crestes, col·locar a la safata del forn amb paper sulfuritzat i fer al forn preescalfat a 180º uns 30 minuts, fins daurar.
    Servir tèbies.

Croquetes d´espinacs

Croquetes d´espinacs

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, Entrants, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Refredar 2 hours
Total Time 2 hours 55 minutes
Servings 25 unitats
Calories 265kcal

Ingredients

  • 450 g. d´espinacs
  • 30 g. de panses
  • 30 g. de pinyons
  • 1 Ceba petita
  • 200 ml. de llet
  • Mantega
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • 1 Ou
  • Pa ratllat

Instructions

  • Deixar en remull en una mica d´aigua calenta, les panses.
    Torrar en una paella sense oli, els pinyons, a foc lent.
    Sofregir en poc oli la ceba picada fina, 8 minuts. Afegir els espinacs i saltar un parell de minuts. Retirar.
    A la mateixa paella, buida, desfer a foc lent 30 grams de mantega. Afegir 30 grams de farina i torrar durant un parell de minuts. Anar regant poc a poc amb la llet, remenant sense parar fins espessir. Incorporar el sofregit, els pinyons, les panses escorregudes i sal i pebre al gust. Remenar bé.
    Un cop fred, refredar a la nevera un parell d´hores (com més temps, millor).
    Fer les croquetes, passar per ou batut i per pa ratllat i fregir. Deixar escórrer sobre paper absorbent. També es poden fer al forn, amb un filet d´oli, no queden tant maques però són més lleugeres.