Corona d´arròs II

Corona d´arròs II

Course Arròs, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, carxofes, pastís salat
Prep Time 20 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Calories 345kcal

Ingredients

  • 225 g. d´arròs
  • 1 Ceba
  • 2 Carxofes
  • 200 g. de pernil dolç
  • Parmesà ratllat
  • 60 g. de formatge curat
  • Sal
  • Oli d´oliva
  • Mantega
  • Julivert
  • Pa ratllat

Instructions

  • Core l´arròs en aigua amb sal.
    Sofregir en poquet oli, la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir les carxofes a rodanxes, donar unes voltes, regar amb 125 ml. d´aigua, salar i coure tapat 15 minuts. Retirar i triturar.
    Escórrer l´arròs i posar en un bol amb dues cullerades de mantega, el pernil dolç picat, dues cullerades de Parmesà, el formatge curat a dauets i una cullerada de julivert picat. Remoure be.
    Pintar un motlle de corona amb mantega, empolsar amb una cullerada de pa ratllat i posar l´arròs. Coure al forn preescalfat a 200º, 20 minuts.
    Desemmotllar i servir amb la salsa a part.

Corona d´arròs

Corona d´arròs

Course Arròs, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Entrants, marisc, pastís salat
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4
Calories 270kcal

Ingredients

  • 150 g. de gambes
  • 250 g. d´arròs
  • 2 Surimis
  • 1 Tomàquet madur
  • 8 Olives negres
  • 1 Pebrot vermell
  • 1 iogurt natural sense sucre
  • 1 Llimona
  • Julivert
  • Pebre negre
  • Sal
  • Mostassa de Dijón

Instructions

  • Coure les gambes en 600´ml. d´aigua, 3 minuts. Retirar i colar el brou.
    Rentar l´arròs sota l´aixeta amb aigua freda, escórrer bé i coure en el brou de les gambes, escórrer i posar en un bol.
    Afegir els surimis, el tomàquet i una mica de julivert, tot picat. Incorporar les olives a rodanxetes, el pebrot a dauets, sal i pebre al gust, el iogurt, el suc colat de la llimona i una cullerada de mostassa.
    Remenar bé i passar a un motlle de corona greixat, apretant lleument. Reservar a la nevera fins el moment de servir, desemmotllar i decorar amb les gambes pelades.

Pastís de carn picada i patata

Pastís de carn picada i patates

Course Carn, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, pastís salat, patates
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 5 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1,200 Kg. de patates
  • 650 g. de carn picada
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 50 ml. de vi blanc
  • 3 Tomàquets madurs
  • 3 Ous
  • 200 ml. de llet
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • 1 fulla de llorer
  • Sucre
  • Mantega
  • Nou moscada
  • Pebre blanc

Instructions

  • Rentar les patates i coure en aigua amb sal 20-25 minuts, fins que siguin fetes.
    Sofregir en una mica d´oli, la ceba i els alls picats amb el llorer, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir la carn, salpebrar i seguir uns minuts fins daurar.
    Regar amb el ví, reduïr a foc viu i incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre. Tapar la cassola i coure a foc lent 15 minuts.
    Pelar les patates quan siguin fetes i aixafar fins fer puré. Afegir 2 rovells d´ou, una cullerada de mantega i la llet. Remenar bé i aromatitzar amb nou moscada i pebre blanc.
    Posar la meitat del puré en una font apta pel forn, a sobre la carn i acabar amb la resta del puré. Pintar la superfície amb un rovell d´ou i coure al forn preescalfat a 190º 15 minuts.

Pastís de patata i carn picada

Pastís de patata i carn picada

Course Carn, Entrants, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, pastís salat, patates
Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 500 g. de patata
  • 250 g. de carn picada
  • 500 g. de pastanaga
  • 75 ml. de llet descremada
  • 1 Ceba
  • 1 gra d´all
  • 250 g. de pernil dolç
  • 100 ml. de tomàquet fregit
  • 100 g. de formatge ratllat
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Mantega

Instructions

  • Coure en força aigua amb sal la pastanaga i la patata trossejades, uns 20 minuts. Escórrer i aixafar fent un puré. Salpebrar, afegir una cullerada de mantega i la llet i integrar bé.
    Sofregir en poc oli la ceba i l´all, picats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, incorporar la carn picada i seguir 5 minuts més. Afegir el pernil a dauets, el tomàquet i remenar uns minuts.
    Cobrir el fons d´una font apta pel forn amb la meitat del puré. A sobre, posar el sofregit i tapar amb la resta del puré.
    Empolsar amb el formatge ratllat i gratinar fins fondre i començar a daurar.

Truita de patates farcida

Truita de patates farcida

Course Entrants, primer plat, Segon plat, truites
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Ous, pastís salat, patates, truites
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Refredar 1 hour
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 4
Calories 390kcal

Ingredients

  • 4 Patates
  • 1 Ceba de Figueres
  • 6 Ous
  • 200 g. de surimi
  • Enciam
  • Sal
  • Oli d´oliva
  • Maionesa

Instructions

  • Pelar les patates, tallar a làmines fines i salar.
    Tallar la ceba en juliana fina.
    Escalfar força oli en una paella i fregir la patata i la ceba, a foc lent, fins que siguin tendres (uns 20 minuts, depenent de la mida dels talls). Un cop fet, escórrer molt bé, retirant l´excés d´oli.
    Batre els ous amb una mica de sal, afegir la patata i la ceba i quallar la truita al foc, pels dos costats. Retirar i deixar refredar.
    Un cop freda, obrir per la meitat i farcir amb fulles d´enciam trossejades, el surimi a rodanxes i maionesa al gust.
    Servir freda.

Pastís de tonyina i formatge

Pastís de tonyina i formatge

Course acompanyament, Entrants, Peix i marisc, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Formatge, pastís salat, peix
Prep Time 10 minutes
Cook Time 17 minutes
Total Time 27 minutes
Servings 4
Calories 200kcal

Ingredients

  • 100 g. de tonyina en conserva
  • 50 g. de formatge ratllat
  • 3 Ous
  • 400 ml. de llet descremada
  • Salsa de tomàquet
  • Pa ratllat
  • Sal i pebre
  • Julivert
  • Mantega

Instructions

  • Barrejar en un bol la tonyina escorreguda amb 50 grams de pa ratllat, els ous, la llet, el formatge, sal i pebre al gust i julivert picat. Batre bé i passar a un motlle rodó greixat amb mantega i empolsat amb pa ratllat.
    Coure al microones a màxima potència 7 minuts. Baixar a mitja potència i seguir 10 minuts més.
    Servir amb salsa de tomàquet.

Pastís d´arròs i carn picada

Pastís d´arròs i carn picada

Course Arròs, Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, carn, pastís salat
Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 400 g. d´arròs
  • 650 g. de carn picada
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 150 ml. de ví blanc
  • 3 Tomàquets madurs
  • 3 Ous
  • Formatge ratllat
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • 1 fulla de llorer
  • Sucre

Instructions

  • Coure l´arròs en força aigua amb sal, 12 minuts, retirar i escórrer.
    Sofregir en poc oli i el llorer, la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Quan sigui fet, afegir la carn picada, salpebrar i coure fins daurar. Regar amb el ví i evaporar l´alcohol a foc intens.
    Incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre, tapar la cassola i estofar a foc lent durant 15 minuts.
    Posar la meitat de l´arròs en una font pel forn, cobrir amb la carn i tapar amb la resta de l´arròs. Allisar la superfície, empolsar amb dues cullerades de formatge ratllat, pintar amb els rovells d´ou, batuts, i fer al forn preescalfat a 180º uns 15 minuts, a mitja alçada.

Coques de verdures i formatge

Coques de verdures i formatge

Course Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Formatge, pasta fullada, pastís salat, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4
Calories 385kcal

Ingredients

  • 1 làmina de pasta fullada
  • 3 Pebrots (un verd, un groc i un vermell)
  • Formatge de cabra
  • Farina
  • Llavors de sèsam
  • Comí en pols
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Orenga

Instructions

  • Deixar molt fina la pasta fullada amb el corró, sobre la superfície enfarinada. Tallar 4 rectangles de 20cmx10cm i posar a la safata del forn folrada amb paper sulfuritzat. Punxar la superfície amb una forquilla, per que no pugi massa, empolsar amb llavors de sèsam i el comí i fer al forn preescalfat a 180º uns 10 minuts, fins que comenci a daurar-se.
    Trossejar els pebrots i saltar a foc viu en una paella amb poc oli, durant uns 5 minuts, salpebrar i retirar.
    Retirar les coques del forn un cop fetes, farcir amb els pebrots i coronar amb dues rodanxes finetes de formatge. Coure 5 minuts més al forn.
    Servir regant amb un filet d´oli i empolsant amb orenga picat.

Pastís fred d´arròs

Pastís fred d´arròs

Course Arròs, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, pasís salat, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Refredar 2 hours
Total Time 2 hours 40 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 200 g. d´arròs
  • 150 g. de pèsols
  • 1 Pastanaga
  • 2 Tomàquets madurs
  • 1 Pebrot vermell
  • 1 Pebrot verd
  • 2 Ous durs
  • 150 g. de pernil dolç
  • 2 llaunetes de tonyina
  • Enciam
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Vinagre

Instructions

  • Coure en força aigua amb sal l´arròs, sense deixar massa fet. Retirar i esbandir sota l´aixeta amb aigua freda.
    Coure en aigua amb sal els pèsols i la pastanaga a dauets, escórrer molt bé i passar a un bol ample. Afegir els tomàquets trossejats, els pebrots a tiretes, els ous durs picats, el pernil a dauets, la tonyina escorreguda i esmicolada i una mica d´enciam picat.
    Remenar bé, amanir al gust i incorporar l´arròs.
    Passar a un motlle rodó o de corona, comprimir lleugerament i reservar unes hores a la nevera. Servir fred.