Vichyssoise amb cruixent de Parmesà

Vichyssoise amb cruixent de Parmesà

Course Entrants, primer plat, Sopes i cremes, Verdures
Cuisine Francesa
Keyword Entrants, Formatge, internacional, patates, Sopes i cremes, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Refredar 2 hours
Total Time 3 hours
Servings 4

Ingredients

  • 400 g. de porros
  • 2 Patates
  • 225 ml. de llet
  • 1 Ceba
  • Parmesà ratllat
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • 1 l. d´aigua
  • Sàlvia fresca
  • Cibulet

Instructions

  • Sofregir la ceba picada i els porros a rodanxes, en poc oli i a foc lent, remenant de tant en tant durant uns 20 minuts, que no prenguin color.
    Salpebrar, regar amb l´aigua, i al bullir afegir les patates pelades i a daus i unes fulles de sàlvia. Coure 20 minuts, retirar la sàlvia i part del brou i triturar fins deixar molt fí.
    Afegir la llet, remenar bé i incorporar més brou si fos massa espès. Reservar a la nevera mínim dues hores.
    Fer rodones amb el Parmesà sobre la paella calenta, a foc lent, fins que es fongui i tinguem una "galeta".
    Servir la crema molt freda amb el cruixent i una mica de cibulet.

Baba Ghanudj

Baba Ghanudj

Course acompanyament, Entrants, Verdures
Cuisine Àrab, Mediterrània
Keyword Entrants, internacional, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Refredar 1 hour
Total Time 2 hours
Servings 4

Ingredients

  • 2 Albergínies
  • 2 grans d´all
  • 7 Nous
  • Sal
  • Julivert
  • 1/2 Llimona
  • Oli d´oliva
  • Pebre vermell dolç

Instructions

  • Rostir al forn a 200º les albergínies punxades i regades amb oli, uns 40 minuts (depèn de la mida). Deixar refredar, pelar, escórrer en un colador i triturar.
    Fer una picada amb els alls picats fins, sal al gust, julivert picat i les nous trossejades.
    Servir l´albergínia amb la picada per sobre, regar amb una mica de suc de llimona, un bon raig d´oli i empolsar amb el pebre.
    Acompanyar de pa de pita, torradetes, creckers, ……

Canapès vegetals amb Hummus

Canapès vegetals amb Hummus

Course Entrants, Llegum, primer plat, Verdures
Cuisine Àrab, Mediterrània
Keyword canapès, Entrants, internacional, llegum, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 6
Calories 180kcal

Ingredients

  • 250 g. de cigrons cuits
  • 2 Cogombres
  • 3 Raves
  • Tahina
  • 1 gra d´all
  • Comí en pols
  • Oli d´oliva
  • Sal
  • 1/2 Llimona
  • Pebre vermell dolç

Instructions

  • Esbandir i escórrer els cigrons i triturar amb una cullerada de Tahina, mig gra d´all molt picat, un polsim de comí, una cullerada d´oli, una de suc de llimona i un polsim de sal. Rectificar i afegir un parell de cullerades d´aigua si fós massa espès.
    Tallar a rodanxes el més fines possible els cogombres i els raves.
    Servir fent un cercle amb 4 ó 5 rodanxes de cogombre lleument superposades, a sobre una mica d´hummus i coronar amb els raves.
    Barrejar una mica d´oli amb pebre dolç al gust, i regar els canapès al moment de servir.

Risotto amb cafè i tàperes

Risotto amb cafè i tàperes

Course Arròs, primer plat
Cuisine Italiana
Keyword arros, Formatge, internacional, Risottos
Prep Time 5 minutes
Cook Time 50 minutes
Repòs 2 minutes
Total Time 57 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 320 g. d´arròs Arbori
  • 1 tassa de cafè
  • Cafè en pols
  • 1 Ceba petita
  • 70 ml. de ví blanc
  • Brou de pollastre
  • Tàperes
  • 60 g. de mantega
  • 100 g. de Parmesà ratllat
  • Oli d´oliva
  • Sal

Instructions

  • Sofregir la ceba en juliana fina en una mica d´oli, a foc suau i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Quan sigui feta, afegir l´arròs i torrar uns minuts.
    Afegir mitja tassa de cafè, remenar bé i regar amb el ví. Evaporar a foc viu.
    Quan evapori l´alcohol, anar regant poc a poc amb el brou bullint i mitja tassa més de cafè, remenant sense parar i no afegint més brou fins que l´anterior sigui integrat. Coure durant 20 minuts.
    Passat el temps, retirar del foc i incorporar unes tàperes, la mantega, el Parmesà i sal al gust, remenar molt bé i deixar reposar un parell de minuts.
    Empolsar el plat de servir amb una mica de cafè en pols (mitjançant un colador), servir el risotto i empolsar amb més cafè.

Frankfurts amb espirals de pasta fullada

Frankfurts amb espirals de pasta fullada

Course acompanyament, Entrants
Cuisine Alemanya
Keyword Entrants, internacional, pasta fullada
Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Calories 335kcal

Ingredients

  • 1 làmina de pasta fullada
  • 16 Frankfurts
  • 1 Ou
  • Farina
  • Orenga
  • Mostassa

Instructions

  • Estirar sobre la superfície enfarinada la pasta de full, amb un corró també enfarinat, fins deixar ben fina. Tallar tires primetes d´uns 12 cm. de llarg.
    Enrotllar cada tira a una salsitxa, fent espirals de punta a punta.
    Col.locar separades a la safata del forn folrada amb paper sulfuritzat, pintar amb l´ou batut i coure al forn preescalfat a 220º uns 15 minuts, fins daurar.
    Al servir empolsar amb orenga picat i acompanyar amb mostassa.

Hummus

Hummus

Course Entrants, Llegum
Cuisine Àrab
Keyword Entrants, internacional, llegum
Prep Time 15 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 15 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 250 g. de cigrons cuits
  • 2 grans d´all petits
  • 2 cull. de Tahina
  • 1/2 Llimona
  • Sal
  • Julivert
  • Pebre vermell dolç
  • Oli
  • Torradetes, pa de pita, ……….

Instructions

  • Aixafar al morter els alls amb un polsim de sal i una branqueta de julivert.
    Aixafar els cigrons fins fer un puré molt fí. Afegir la barreja del morter i la Tahina i remenar bé.
    Regar amb el suc de llimona, remoure i afegir una miqueta d´aigua si fós massa espès.
    Servir empolsant pebre dolç i regant amb un filet d´oli.
    Acompanyar amb pites, torradetes, bastonets, ….. al gust.