Risotto amb musclos

Risotto amb musclos

Course Arròs, Peix i marisc, primer plat, Segon plat
Cuisine Italiana, Mediterrània
Keyword arros, closques, internacional, Risottos
Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Calories 305kcal

Ingredients

  • 1 kg. de musclos
  • 1 Ceba
  • 300 g. d´arròs Arbori o Carnaroli
  • Brou de peix
  • Oli d´oliva
  • Mantega
  • Sal
  • Julivert
  • Parmesà ratllat

Instructions

  • Rentar els musclos i obrir en 125 ml. d´aigua. Retirar totes les closques menys a 8 que els deixarem amb una closca.
    Sofregir en oli i una cullerada de mantega, la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, uns 20 minuts, sense torrar. Afegir l´arròs i nacarar.
    Salar, afegir el brou colat dels musclos i anar remenant i regant amb el brou calent, de got en got, cada cop que s´hagi assimilat l´anterior líquid, fins que l´arròs sigui cuit (uns 18 minuts)
    Afegir els musclos sense closques, julivert picat, rectificar i remoure.
    Abans de servir incorporar dues cullerades de Parmesà, remenar, afegir els musclos reservats i regar amb unes gotetes d´oli.

Risotto de sipia al safrà

Risotto de sípia al safrà

Course Arròs, Peix i marisc, primer plat, Segon plat
Cuisine Italiana, Mediterrània
Keyword arros, internacional, pop i calamar, Risottos
Prep Time 10 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4
Calories 375kcal

Ingredients

  • 1 Sípia
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 300 g. d´arròs Arbori
  • 100 ml. de vi blanc
  • 1 litre de brou d´au
  • 150 g. de mantega
  • Oli d´oliva
  • Pebre dolç
  • Safrà
  • Sal i pebre
  • Farigola

Instructions

  • Netejar la sípia i tallar a dauets.
    Sofregir en una miqueta d´oli i dues cullerades de mantega, la ceba i els alls picats, sense daurar, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Incorporar la sípia i deixar 5 minuts més.
    Afegir l´arròs i nacarar durant uns minuts. Afegir un polsim de pebre dolç i uns brins de safrà, remenar i regar amb el ví. Evaporar a foc viu.
    Afegir un got de brou bullint, salpebrar, una branqueta de farigola i coure 17 minuts remenant i anant afegint un got de brou cada cop que en demani i s´hagi begut l´anterior.
    Quan sigui cuit, afegir la resta de la mantega remoure un minut més i servir calent amb un polsim de pebre dolç.

Pollastre a la Provençal

Pollastre a la Provençal

Course Carn, Segon plat
Cuisine Francesa, Mediterrània
Keyword carn, internacional, patates, pollastre
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • 8 cuixes de pollastre
  • 1 Ceba grossa
  • 2 grans d´all
  • 100 ml. de brou d´au
  • 50 ml. de vi blanc
  • 1 Llimona
  • 2 Patates mitjanes
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Julivert
  • Herbes Provençals

Instructions

  • Salpebrar les cuixes i daurar en una mica d´oli.
    Retirar i a la mateixa cassola, sofregir la ceba en juliana, a foc lent.
    Quan sigui transparent, passar a una font pel forn i posar a sobre el pollastre.
    Aixafar al morter els alls amb un polsim de sal, una branqueta de julivert i una cullerada d´herbes Provençals. Regar amb el brou i el vi, remenar bé i afegir a la font del pollastre. Afegir una cullerada de suc de llimona i rostir al forn preescalfat a 200º 45 minuts, regant amb el seu suc i girant sovint.
    Pelar les patates, tallar, fregir i escórrer sobre paper absorbent. Salpebrar.
    Servir el pollastre calent acompanyat de les patates.

Canelons

Canelons

Course Pasta, Segon plat
Cuisine Italiana, Mediterrània
Keyword carn, internacional, pasta
Prep Time 25 minutes
Cook Time 40 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4
Calories 650kcal

Ingredients

  • 2 1/4 de pollastre rostit
  • 300 g. de carn picada mixta
  • 1 Ceba grossa
  • 2 Tomàquets madurs
  • 1 copeta de Conyac
  • 1 llauna de foie-gras
  • 750 ml. de llet
  • Pasta de canelons
  • Mantega
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • 1 canó de canyella
  • Sucre
  • Farina
  • Pebre blanc
  • Nou moscada

Instructions

  • Esmicolar el pollastre, salpebrar amb la carn picada i daurar en una paella amb oli. Afegir la ceba picada i la canyella i sofregir a foc lent, remenant de tant en tant. Quan la ceba sigui transparent, incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i reduïr a foc viu. Regar amb el conyac i una mica d´aigua, tapar i coure fins que la carn sigui feta. Deixar refredar lleument.
    Triturar- ho tot, afegir el foie-gras i remenar bé.
    Fer la beixamel torrant una cullerada i mitja de farina en una y mitja de mantega, remenant uns minuts. Regar amb la llet calenta, eliminar els grumolls i aromatitzar amb pebre blanc i nou moscada.
    Incorporar una mica de beixamel a les carns i remenar.
    Coure la pasta i escorrer sobre un drap. Farcir, enrotllar i posar a una safata pel forn amb una mica de beixamel a la base. Napar amb la resta de la beixamel, cobrir amb uns floquets de mantega i gratinar fins daurar.
    Servir calent.

Carpaccio de carbassó, remolatxa i Parmesà

Carpaccio de carbassó, remolatxa i Parmesà

Course Amanida, primer plat, Verdures
Cuisine Italiana, Mediterrània
Keyword Amanides, Formatge, internacional, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • 3 Tomàquets madurs
  • 2 Carbassons
  • 1 Remolatxa
  • 1 Porro
  • 150 g. de Parmesà
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Vinagre
  • Cerfull
  • Cibulet

Instructions

  • Fer una vinagreta emulsionant oli amb vinagre, sal i pebre, i cerfull i cibulet picats.
    Tallar els tomàquets i la remolatxa a dauets. Tallar els carbassons a rodanxes finíssimes, millor amb mandolina. Tallar el porro a rodanxes.
    Repartir-ho tot en 4 plats, regar amb la vinagreta i coronar amb el Parmesà a encenalls fins.

Cors de Frankfurt II

Cors de Frankfurt II

Course Entrants
Cuisine Alemanya
Keyword carn, Entrants, internacional
Prep Time 10 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 15 minutes
Servings 4
Calories 150kcal

Ingredients

  • Salsitxes de Frankfurt (de cocktail, les petites)
  • Oli d´oliva
  • Ketxup i mostassa

Instructions

  • Tallar les salsitxes per la meitat, en diagonal. Ajuntar formant un cor i cosir amb un escuradents.
    Fer a la planxa en poquet oli i servir amb ketxup o mostassa al gust.
    (També es pot fer amb cirerols pera, grills de mandarina, ….)

Piquillos farcits d´hummus

Piquillos farcits d´hummus

Course Entrants, Llegum, primer plat, Verdures
Cuisine Àrab, Mediterrània
Keyword Entrants, internacional, llegum, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 15 minutes
Servings 4
Calories 295kcal

Ingredients

  • 12 Pebrots del Piquillo
  • 1 pot de cigrons cuits
  • 1 gra d´all
  • 1/2 Llimona
  • Oli d´oliva
  • Sal
  • Tahina
  • Pebre vermell dolç
  • Orenga

Instructions

  • Fer l´hummus triturant els cigrons escorreguts amb un rajolí d´oli, un polsim de sal, l´all picat, una cullerada de Tahina i el suc de la mitja llimona. Empolsar amb pebre dolç i farcir els Piquillos.
    Col·locar en una safata, regar amb un filet d´oli i empolsar amb pebre dolç i orenga.

Amanida amb Brie i mandarina

Amanida amb Brie i mandarina

Course Amanida, primer plat, Verdures
Cuisine Francesa
Keyword Amanides, Formatge, Fruita, internacional, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 15 minutes
Servings 4
Calories 275kcal

Ingredients

  • Amanida variada
  • 1 Endívia
  • 1 Ceba morada
  • 4 Mandarines
  • 150 g. de Brie
  • Oli d´oliva
  • Vinagre de Mòdena
  • Sal

Instructions

  • Fer una vinagreta emulsionant oli i vinagre al gust i un polsim de sal.
    Repartir en 4 plats l´amanida variada. Afegir l´endívia trossejada (menys 4 fulles), la ceba en juliana, les mandarines a grills i el formatge a dauets.
    Afegir les fulles d´endívia reservades i regar amb la vinagreta.

Espaguetis amb albergínia al vi negre

Espaguetis amb alvergínia al vi negre

Course Pasta, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Italiana, Mediterrània
Keyword internacional, pasta, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4
Calories 450kcal

Ingredients

  • 300 g. d´espaguetis
  • 2 Albergínies mitjanes
  • 1 Ceba
  • 330 ml. de vi negre
  • Parmesà ratllat
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Tallar a rodanxes les albergínies i després a dauets.
    Sofregir no massa la ceba picada, afegir l´albergínia, remenar i regar amb el vi. Salpebrar i coure a foc mig fins que sigui tot tendre.
    Coure en aigua amb sal la pasta, escórrer i incorporar a la cassola del sofregit.
    Remenar bé i servir calent amb el formatge.

Cors de Frankfurt

Cors de Frankfurt

Course Entrants, primer plat, Segon plat
Cuisine Alemanya
Keyword Entrants, internacional, Ous
Prep Time 5 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 15 minutes
Servings 4
Calories 230kcal

Ingredients

  • 4 Frankfurts grossos
  • 4 Ous
  • Oli d´oliva
  • Sal

Instructions

  • Tallar les salsitxes per la meitat, al llarg, deixant un dels extrems sense tallar, més o menys a 1 cm del final.
    Doblegar fent un cor i cosir la part inferior amb un escuradents.
    Posar en un plat amb unes gotes d´oli, trencar un ou a l´interior, salar i coure al microones fins quallar.