Amanida de gambes

Amanida de gambes

Course Amanida, Peix i marisc, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, marisc, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 4 minutes
Total Time 24 minutes
Servings 4
Calories 165kcal

Ingredients

  • 24 Gambes petites
  • 8 Pebrots del Piquillo
  • 150 g. d´amanida variada
  • 80 g. de cirerols
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Vinagre
  • Mostassa de Dijón

Instructions

  • Rentar les gambes i coure en aigua amb sal, un parell de minuts. Escórrer i passar a un bol amb gel per a tallar la cocció. Pelar.
    Escórrer els pebrots, retirar llavors, tallar a tiretes i saltar un parell de minuts en una mica d´oli.
    Emulsionar una vinagreta amb dues cullerades de vinagre, una de mostassa, sal i pebre al gust i oli d´oliva.
    Barrejar l´amanida amb els tomàquets tallats per la meitat, amanir amb la meitat de la vinagreta, afegir les gambes i els pebrots i regar amb la resta de la vinagreta.

Bacallà amb gambes

Bacallà amb gambes

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, marisc, peix
Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • 4 Lloms de bacallà dessalats
  • 8 Gambes
  • 1 Ceba
  • 1 Tomàquet madur
  • Brou de peix
  • 2 grans d´all
  • Oli d´oliva
  • Farina
  • Sal
  • Safrà
  • Julivert
  • Sucre

Instructions

  • Enfarinar el bacallà, fregir en una cassola amb oli, primer per la part de la pell, i retirar.
    Colar l´oli, tornar al foc i daurar les gambes netes. Retirar.
    Al mateix oli sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, incorporar el tomàquet ratllat, amb un polsim de sucre, i coure uns minuts. Regar amb una mica de brou i reduïr lleument.
    Fer una picada amb els alls, un polsim de sal, uns brins de safrà i julivert. Afegir a la cassola amb el bacallà i bullir uns minuts.
    Rectificar, incorporar les gambes i deixar un parell de minuts més. Servir calent.

Llagostins al Conyac

Llagostins al Conyac

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword marisc
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Reposar 1 hour
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4
Calories 215kcal

Ingredients

  • 16 Llagostins
  • 100 ml. de Conyac
  • 4 grans d´all
  • Julivert
  • Oli d´oliva suau
  • 200 g. de tomàquet ratllat
  • Sal
  • Sucre

Instructions

  • Triturar al túrmix els alls amb 4 branquetes de julivert i 150 ml. d´oli.
    Netejar els llagostins i daurar en una paella amb el triturat d´abans, pels dos costats. Afegir el tomàquet amb un polsim de sal i un de sucre i sofregir a foc viu. Regar amb el Conyac i flamejar fins evaporar.
    Retirar del foc i deixar reposar una bona estona abans de servir (de fet, millor deixar tota la nit)
    Escalfar a foc molt suau al servir.

Boletes d´arròs i gambes

Boletes d´arròs i gambes

Course acompanyament, Arròs, Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Entrants, marisc
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Refredar 3 hours 30 minutes
Total Time 4 hours 5 minutes
Servings 4
Calories 150kcal

Ingredients

  • 100 g. d´arròs de gra rodó
  • 100 g. de gambetes cuites
  • 30 g. d´ametlla torrada (o cacahuets)
  • Julivert fresc
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Coure l´arròs en aigua amb sal, escórrer (sense esbandir) i deixar refredar.
    Salpebrar les gambetes i saltar en poquet oli.
    Passar per la picadora les gambes amb les ametlles i dues cullerades de julivert.
    Salpebrar, barrejar amb l´arròs un cop fred, fer les boletes i reservar a la nevera 2-3 hores.

Amanida amb gambes i taronja

Amanida amb gambes i taronja

Course Amanida, Peix i marisc, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, marisc, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 4
Calories 165kcal

Ingredients

  • 500 g. de gambes
  • 2 Endívies
  • 1 Escarola petita
  • 2 Taronges
  • 4 cull. de maionesa baixa en greixos
  • 1/2 cull. de mostassa
  • 1 cull. de ketxup
  • 1 cull. de Conyac
  • Tabasco
  • Sal
  • Julivert

Instructions

  • Fer una salsa Rosa barrejant la maionesa amb la mostassa, el ketxup, el conyac i unes gotes de Tabasco.
    Coure en aigua amb sal, les gambes, pocs minuts, fins que comencin a canviar de color. Tallar la cocció en aigua amb gel i pelar.
    Netejar i trossejar les endívies i l´escarola i repartir en 4 plats.
    A sobre, col·locar les taronges a daus i les gambes.
    Regar amb la salsa Rosa i empolsar amb julivert picat.

Mandonguilles amb gambes

Mandonguilles amb gambes

Course Carn, Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, marisc, vedella
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 450 g. de carn picada mixta
  • 12 Gambes
  • 4 grans d´all
  • 1 Ou
  • 2 Cebes
  • 3 Tomàquets madurs
  • 150 ml. de vi blanc
  • 200 ml. de brou de peix
  • Ametlles
  • 1 Torrada de pa
  • Julivert
  • Sal i pebre
  • Nou moscada
  • Llet
  • Pa ratllat
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Sucre

Instructions

  • Barrejar en un bol la carn amb 3 grans d´all picats fins, julivert picat, l´ou batut, una ceba picada fina, un rajolinet de llet, uns 40 grams de pa ratllat i sal, pebre i nou moscada al gust.
    Fer les mandonguilles, arrebossar en farina, fregir i reservar sobre paper absorbent.
    Colar l´oli, retirar-ne una mica si n´hi ha massa, i daurar les gambes netes. Retirar.
    A la mateixa cassola sofregir una ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre, i evaporar l´ç aigua que deixin anar, a foc viu.
    Regar amb el vi i reduïr a foc intens. Afegir el brou, coure 5 minuts a foc lent, rectificar de sal i pebre i triturar.
    Tornar la salsa al foc amb les mandonguilles i coure 10 minuts més.
    Fer una picada amb un grapat d´ametlles, una torrada, un gra d´all i julivert picat. Incorporar a la cassola i deixar 5 minuts més.
    Servir molt calent.

Corona d´arròs

Corona d´arròs

Course Arròs, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Entrants, marisc, pastís salat
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4
Calories 270kcal

Ingredients

  • 150 g. de gambes
  • 250 g. d´arròs
  • 2 Surimis
  • 1 Tomàquet madur
  • 8 Olives negres
  • 1 Pebrot vermell
  • 1 iogurt natural sense sucre
  • 1 Llimona
  • Julivert
  • Pebre negre
  • Sal
  • Mostassa de Dijón

Instructions

  • Coure les gambes en 600´ml. d´aigua, 3 minuts. Retirar i colar el brou.
    Rentar l´arròs sota l´aixeta amb aigua freda, escórrer bé i coure en el brou de les gambes, escórrer i posar en un bol.
    Afegir els surimis, el tomàquet i una mica de julivert, tot picat. Incorporar les olives a rodanxetes, el pebrot a dauets, sal i pebre al gust, el iogurt, el suc colat de la llimona i una cullerada de mostassa.
    Remenar bé i passar a un motlle de corona greixat, apretant lleument. Reservar a la nevera fins el moment de servir, desemmotllar i decorar amb les gambes pelades.

Cassola d´arròs mar i muntanya

Cassola d´arròs mar i muntanya

Course Arròs, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Bolets, carn, closques, Conill, marisc
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 5 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1/2 Conill trossejat
  • 200 g. de costella de porc
  • 8 Gambes
  • 8 Musclos
  • 300 g. d´arròs
  • 1 Ceba
  • 1 Pebrot verd
  • 100 g. de bolets variats
  • 2 grans d´all
  • 2 Tomàquets madurs
  • Julivert
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Vi blanc
  • Brou de peix
  • Sucre

Instructions

  • Daurar en una cassola de fang, el conill i la costella de porc, en una mica d´oli i salpebrats.
    Retirar i al mateix oli, daurar les gambes. Retirar.
    Netejar els musclos i obrir en el seu propi vapor i un rajolinet de vi. Retirar la closca buida.
    A la mateixa cassola, afegint una mica més d´oli si cal, sofregir la ceba picada i el pebrot a dauets, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 10 minuts.
    En un altra paella, saltar els bolets trossejats amb els alls picats.
    Passat el temps de la ceba i el pebrot, afegir els bolets, donar unes voltes i incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i julivert picat.
    Salar poc i evaporar l´aigua que deixin anar, a foc viu.
    Afegir l´arròs, torrar un parell de minuts, afegir les carns i regar amb brou bullint. Coure a foc mitjà uns 18 minuts, rectificar i deixar reposar un parell de minuts abans de servir.

Carxofes amb xirles al cava

Carxofes amb xirles al cava

Course Peix i marisc, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, closques, marisc, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Netejar les xirles 2 hours
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 15 Carxofes
  • 500 g. de xirles
  • 200 ml. de cava Brut
  • 1 gra d´all
  • 30 g. de farina
  • Sal
  • Oli d´oliva
  • 1 Llimona

Instructions

  • Reservar un parell d´hores les xirles en aigua freda i força sal.
    Netejar les carxofes de les fulles exteriors, tallar les puntes, tallar a quarts deixant una mica de tronc i retirar els pelets de l´interior. Reservar en aigua amb el suc de la llimona.
    Posar una cassola al foc amb aigua i sal i coure les carxofes (escorregudes) a foc mitjà uns 15 minuts.
    Daurar l´all picat en poquet oli, afegir la farina, torrar un parell de minuts i afegir les xirles escorregudes. Regar amb el cava i cuinar fins que s´obrin.
    Escórrer les carxofes i servir amb les xirles i la seva salsa.

Gambes amb bacó

Gambes amb bacó

Course Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, marisc
Prep Time 10 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 15 minutes
Servings 4

Ingredients

  • Bacó a llesques
  • Gambes pelades, cuites

Instructions

  • Tallar per la meitat les llesques de bacó i daurar en una paella sense oli, no fent massa cruixents.
    Embolicar amb cada tros una gamba i cosir amb un escuradents o una mini broqueta.