Mandonguilles amb gambes

Mandonguilles amb gambes

Course Carn, Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, marisc, vedella
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 450 g. de carn picada mixta
  • 12 Gambes
  • 4 grans d´all
  • 1 Ou
  • 2 Cebes
  • 3 Tomàquets madurs
  • 150 ml. de vi blanc
  • 200 ml. de brou de peix
  • Ametlles
  • 1 Torrada de pa
  • Julivert
  • Sal i pebre
  • Nou moscada
  • Llet
  • Pa ratllat
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Sucre

Instructions

  • Barrejar en un bol la carn amb 3 grans d´all picats fins, julivert picat, l´ou batut, una ceba picada fina, un rajolinet de llet, uns 40 grams de pa ratllat i sal, pebre i nou moscada al gust.
    Fer les mandonguilles, arrebossar en farina, fregir i reservar sobre paper absorbent.
    Colar l´oli, retirar-ne una mica si n´hi ha massa, i daurar les gambes netes. Retirar.
    A la mateixa cassola sofregir una ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre, i evaporar l´ç aigua que deixin anar, a foc viu.
    Regar amb el vi i reduïr a foc intens. Afegir el brou, coure 5 minuts a foc lent, rectificar de sal i pebre i triturar.
    Tornar la salsa al foc amb les mandonguilles i coure 10 minuts més.
    Fer una picada amb un grapat d´ametlles, una torrada, un gra d´all i julivert picat. Incorporar a la cassola i deixar 5 minuts més.
    Servir molt calent.

Corona d´arròs

Corona d´arròs

Course Arròs, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Entrants, marisc, pastís salat
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4
Calories 270kcal

Ingredients

  • 150 g. de gambes
  • 250 g. d´arròs
  • 2 Surimis
  • 1 Tomàquet madur
  • 8 Olives negres
  • 1 Pebrot vermell
  • 1 iogurt natural sense sucre
  • 1 Llimona
  • Julivert
  • Pebre negre
  • Sal
  • Mostassa de Dijón

Instructions

  • Coure les gambes en 600´ml. d´aigua, 3 minuts. Retirar i colar el brou.
    Rentar l´arròs sota l´aixeta amb aigua freda, escórrer bé i coure en el brou de les gambes, escórrer i posar en un bol.
    Afegir els surimis, el tomàquet i una mica de julivert, tot picat. Incorporar les olives a rodanxetes, el pebrot a dauets, sal i pebre al gust, el iogurt, el suc colat de la llimona i una cullerada de mostassa.
    Remenar bé i passar a un motlle de corona greixat, apretant lleument. Reservar a la nevera fins el moment de servir, desemmotllar i decorar amb les gambes pelades.

Cassola d´arròs mar i muntanya

Cassola d´arròs mar i muntanya

Course Arròs, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Bolets, carn, closques, Conill, marisc
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 5 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1/2 Conill trossejat
  • 200 g. de costella de porc
  • 8 Gambes
  • 8 Musclos
  • 300 g. d´arròs
  • 1 Ceba
  • 1 Pebrot verd
  • 100 g. de bolets variats
  • 2 grans d´all
  • 2 Tomàquets madurs
  • Julivert
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Vi blanc
  • Brou de peix
  • Sucre

Instructions

  • Daurar en una cassola de fang, el conill i la costella de porc, en una mica d´oli i salpebrats.
    Retirar i al mateix oli, daurar les gambes. Retirar.
    Netejar els musclos i obrir en el seu propi vapor i un rajolinet de vi. Retirar la closca buida.
    A la mateixa cassola, afegint una mica més d´oli si cal, sofregir la ceba picada i el pebrot a dauets, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 10 minuts.
    En un altra paella, saltar els bolets trossejats amb els alls picats.
    Passat el temps de la ceba i el pebrot, afegir els bolets, donar unes voltes i incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i julivert picat.
    Salar poc i evaporar l´aigua que deixin anar, a foc viu.
    Afegir l´arròs, torrar un parell de minuts, afegir les carns i regar amb brou bullint. Coure a foc mitjà uns 18 minuts, rectificar i deixar reposar un parell de minuts abans de servir.

Carxofes amb xirles al cava

Carxofes amb xirles al cava

Course Peix i marisc, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, closques, marisc, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Netejar les xirles 2 hours
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 15 Carxofes
  • 500 g. de xirles
  • 200 ml. de cava Brut
  • 1 gra d´all
  • 30 g. de farina
  • Sal
  • Oli d´oliva
  • 1 Llimona

Instructions

  • Reservar un parell d´hores les xirles en aigua freda i força sal.
    Netejar les carxofes de les fulles exteriors, tallar les puntes, tallar a quarts deixant una mica de tronc i retirar els pelets de l´interior. Reservar en aigua amb el suc de la llimona.
    Posar una cassola al foc amb aigua i sal i coure les carxofes (escorregudes) a foc mitjà uns 15 minuts.
    Daurar l´all picat en poquet oli, afegir la farina, torrar un parell de minuts i afegir les xirles escorregudes. Regar amb el cava i cuinar fins que s´obrin.
    Escórrer les carxofes i servir amb les xirles i la seva salsa.

Gambes amb bacó

Gambes amb bacó

Course Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, marisc
Prep Time 10 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 15 minutes
Servings 4

Ingredients

  • Bacó a llesques
  • Gambes pelades, cuites

Instructions

  • Tallar per la meitat les llesques de bacó i daurar en una paella sense oli, no fent massa cruixents.
    Embolicar amb cada tros una gamba i cosir amb un escuradents o una mini broqueta.

Canapès de surimi

Canapès de surimi

Course Entrants
Cuisine Mediterrània
Keyword canapès, Entrants, marisc
Prep Time 10 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 10 minutes
Servings 4

Ingredients

  • Surimi
  • Salsa Rosa
  • Pa de motlle sense crosta
  • Mantega
  • Pinya en almívar

Instructions

  • Picar molt finetes unes barretes de "surimi" i barrejar amb Salsa Rosa al gust.
    Tallar les llesques de pa a quadrats, untar amb mantega, posar el paté de surimi i coronar amb un trosset de pinya.

Gambes al forn amb ametlles

Gambes al forn amb ametlles

Course Entrants, Peix i marisc, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, marisc
Prep Time 5 minutes
Cook Time 15 minutes
Marinar 1 hour
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 20 Gambes
  • 3 grans d´all
  • Ametlla torrada picada
  • 1 Llimona
  • Sal i pebre

Instructions

  • Netejar les gambes i posar en una font apta pel forn.
    Cobrir amb els alls picats i força ametlla. Salpebrar, regar amb el suc colat de llimona i marinar a la nevera una hora.
    Retirar i coure al forn preescalfat a 180º 12-15 minuts (depen de la mida).
    Servir calent.

Llenguado al cava amb llagostins

Llenguado al cava amb llagostins

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword marisc, peix
Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 800 g. de filets de llenguado
  • 8 Llagostins (o gambes)
  • 250 ml. de cava Brut
  • 2 Cebes
  • 2 grans d´all
  • 150 ml. de nata líquida
  • 1 pastilla de brou de peix
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Julivert

Instructions

  • Salpebrar el llenguado.
    Sofregir les cebes i els alls picats, en poc oli i a foc lent, remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Posar el sofregit en una font pel forn, i a sobre, el llenguado. Regar amb el cava i fer al forn a 200º uns 10-12 minuts, depenent de la mida del peix.
    Retirar el llenguado i passar la resta a un pot, afegir la nata i la pastilla de brou i coure uns minuts fins espessir lleugerament.
    Saltar els llagostins en una mica d´oli i a foc viu. Servir amb el llenguado, regar amb la salsa i empolsar amb julivert picat.

Musclos amb ceba a la cervesa

Musclos amb ceba a la cervesa

Course Entrants, Peix i marisc, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword closques, Entrants, marisc
Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 kg. de musclos
  • 1 llauna de cervesa
  • 1 Ceba grossa
  • Romaní
  • Sal i pebre

Instructions

  • Netejar bé sota l´aixeta els musclos.
    Sofregir la ceba en juliana en una cassola amb poc oli, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir la cervesa i fer bullir. Afegir els musclos amb romaní picat, salpebrar i obrir a foc viu, anant sacsejant la cassola.
    Llençar els que no s´obrin i servir calent.

Sarsuela de peix i marisc

Sarsuela de peix i marisc

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword closques, marisc, peix, pop i calamar, Rap
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4

Ingredients

  • 4 rodanxes de rap
  • 300 g. de calamar a anelles
  • 4 Llagostins
  • 4 Escamarlans
  • 16 Musclos
  • 2 Cebes
  • 3 grans d´all
  • 3 Tomàquets madurs
  • 50 ml. de Conyac
  • 125 ml. de ví blanc
  • 100 ml. de brou de peix
  • Ametlles
  • Avellanes
  • Julivert
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • 1 fulla de llorer
  • Canyella en pols
  • Sucre

Instructions

  • Enfarinar el rap, daurar en una cassola amb oli, dos minuts per costat, retirar i salpebrar.
    A la mateixa cassola, daurar el calamar, els llagostins i els escamarlans, uns tres minuts, retirar i salpebrar.
    Sofregir al mateix oli, les cebes i dos alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre, salpebrar i evaporar l´aigua que deixin anar.
    Tornar a la cassola tot el peix i el marisc (menys el calamar), regar amb el Conyac i flamejar, fins cremar tot l´alcohol.
    Regar amb el ví, afegir el llorer i un polsim de canyella, i evaporar a foc viu.
    Incorporar el brou i el calamar, remenar amb compte, i afegir una picada feta amb ametlles i avellanes, un gra d´all picat i julivert. Coure 5 minuts més i servir molt calent.