Mandonguilles amb gambes

Mandonguilles amb gambes

Course Carn, Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, marisc, vedella
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 450 g. de carn picada mixta
  • 12 Gambes
  • 4 grans d´all
  • 1 Ou
  • 2 Cebes
  • 3 Tomàquets madurs
  • 150 ml. de vi blanc
  • 200 ml. de brou de peix
  • Ametlles
  • 1 Torrada de pa
  • Julivert
  • Sal i pebre
  • Nou moscada
  • Llet
  • Pa ratllat
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Sucre

Instructions

  • Barrejar en un bol la carn amb 3 grans d´all picats fins, julivert picat, l´ou batut, una ceba picada fina, un rajolinet de llet, uns 40 grams de pa ratllat i sal, pebre i nou moscada al gust.
    Fer les mandonguilles, arrebossar en farina, fregir i reservar sobre paper absorbent.
    Colar l´oli, retirar-ne una mica si n´hi ha massa, i daurar les gambes netes. Retirar.
    A la mateixa cassola sofregir una ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre, i evaporar l´ç aigua que deixin anar, a foc viu.
    Regar amb el vi i reduïr a foc intens. Afegir el brou, coure 5 minuts a foc lent, rectificar de sal i pebre i triturar.
    Tornar la salsa al foc amb les mandonguilles i coure 10 minuts més.
    Fer una picada amb un grapat d´ametlles, una torrada, un gra d´all i julivert picat. Incorporar a la cassola i deixar 5 minuts més.
    Servir molt calent.

Mandonguilles farcides de formatge

Mandonguilles farcides de formatge

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Formatge, vedella
Prep Time 30 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4
Calories 550kcal

Ingredients

  • 500 g. de carn picada mixta
  • Formatge tendre (o Mozzarella)
  • 3 grans d´all
  • 1 Ceba tendra, petita
  • 1 Ou
  • 1 Ceba de Figueres
  • 2 Pastanagues
  • 100 ml. de vi blanc
  • 100 ml. de brou de carn
  • Sal i pebre
  • Julivert
  • Nou moscada
  • Pa ratllat
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • 1 fulla de llorer

Instructions

  • Barrejar en un bol la carn amb un grà d´all picat, sal i pebre, la ceba tendra picada fina, julivert picat, l´ou, una mica de nou moscada i pa ratllat (el que admeti fins tenir la consistència desitjada).
    Fer les mandonguilles posant al mig un dauet de formatge. Arrebossar en farina, fregir en oli molt calent i retirar reservant sobre paper absorbent.
    Al mateix oli (retirant-ne si n´hi ha massa), sofregir la ceba picada i les pastanagues a rodanxes, amb el llorer, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, incorporar dos grans d´all laminats i daurar. Regar amb el vi i evaporar a foc viu. Incorporar el brou i coure 10 minuts, fins que lligui la salsa. Els darrers minuts, afegir les mandonguilles.
    Servir molt calent.

Fricandó amb rovellons

Fricandó de rovellons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, vedella
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour 20 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 500 g. de jarret de vedella, a filets
  • 500 g. de rovellons
  • 1 Ceba
  • 1 Porro
  • 2 Pastanagues
  • 2 Tomàquets madurs
  • 100 ml. de vi
  • 250 ml. de brou de carn
  • Conyac
  • 1 Picada (ametlles, all, julivert, 1 torrada"
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Farina
  • 2 fulles de llorer
  • 1 branqueta de farigola
  • Sucre

Instructions

  • Salpebrar i enfarinar la carn. Daurar en una cassola amb oli i retirar.
    Al mateix oli, sofregir la ceba i el porro, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 10 minuts. Afegir la pastanaga a rodanxes i seguir 10 minuts més.
    Passat el temps, incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre, el llorer i la farigola. Coure fins evaporar l´aigua que deixin anar els tomàquets.
    Regar amb el vi i reduïr a foc viu. Afegir el brou, una copeta de Conyac, la carn i seguir a foc lent 30 minuts.
    Saltar en una paella els rovellons nets i trossejats. Salar poc.
    Quan hagi passat el temps de cocció de la carn, afegir els rovellons amb una picada feta amb all picat, ametlles, julivert picat i una llesca de pa torrada. Donar unes voltes, rectificar i servir calent.

Mandonguilles amb cols de Brusel·les

Mandonguilles amb cols de Brusel·les

Course Carn, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, vedella, Verdures
Prep Time 25 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4

Ingredients

  • 400 g. de cols de Brusel·les
  • 300 g. de carn picada de bou
  • 200 g. de carn picada de vedella
  • 200 ml. de brou vegetal
  • Pèsols cuits
  • Parmesà ratllat
  • 1 Ou
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • 2 grans d´all
  • Pa de motlle
  • Nou moscada
  • 1 Picada (all, ametlles, 1 galeta i julivert)
  • Llet
  • Farina

Instructions

  • Rentar les cols, retirar les fulles exteriors, fer un tall en forma de creu a la base i coure en aigua amb sal uns 20 minuts. Retirar i escórrer.
    Barrejar en un bol les dues carns amb dues cullerades de Parmesà, un polsim de nou moscada, sal i pebre al gust, un grà d´all picat finet, l´ou i una llesca de pa de motlle sense crosta remullada en llet. Fer les mandonguilles, passar per farina i fregir. Retirar i reservar sobre paper absorbent.
    A la mateixa cassola, daurar les cols. Regar amb el brou, incorporar les mandonguilles i coure 5 minuts. Afegir els pèsols i la picada i deixar 5 minuts més.
    Servir calent.

Mandonguilles amb salsa d´ametlles

Mandonguilles amb salsa d´ametlles

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, vedella
Prep Time 35 minutes
Cook Time 30 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 450 g. de carn picada mixta
  • 1 Ceba grossa
  • 3 grans d´all
  • 1 Ou
  • 40 g. de pa torrat
  • 25 g. de pa blanc
  • 120 g. d´ametlles
  • 150 ml. de ví blanc sec
  • 425 ml. de brou de verdures
  • Julivert
  • Nou moscada
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Barrejar en un bol la carn picada amb el pa torrat esmicolat, la ceba picada, un gra d´all molt picat, dues cullerades de julivert fresc picat, l´ou batut, sal i pebre i un polsim de nou moscada.
    Fer les mandonguilles, passar per farina i fregir. Retirar i reservar sobre paper absorbent.
    Colar l´oli si hi ha un excés de farina, tornar al foc a la mateixa cassola i fregir el pa blanc esmicolat amb les ametlles, a foc lent fins daurar. Afegir dos alls picats, donar unes voltes i regar amb el ví, evaporar un parell de minuts, salpebrar i retirar del foc. Deixar refredar una estoneta i triturar amb el brou.
    Passar pel xinès, tornar al foc amb les mandonguilles i coure a foc lent 15 minuts.
    Rectificar i servir molt calent amb julivert picat.

Vedella amb rovellons

Vedella amb rovellons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, vedella
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 55 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 kg. de vedella per guisar, a daus
  • 500 g. de rovellons
  • 1 Ceba
  • 1 Pebrot verd
  • 2 Tomàquets madurs
  • 100 ml. de ví blanc
  • Brou de carn
  • 2 grans d´all
  • 20 g. d´ametlles torrades
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • 1 manat d´herbes aromàtiques

Instructions

  • Salpebrar la carn i daurar en una cassola amb oli. Retirar.
    Al mateix greix, saltar els rovellons trossejats. Retirar.
    Afegir a la cassola la ceba en juliana i sofregir a foc lent uns 20 minuts. Passat el temps, incorporar el pebrot a dauets, les herbes i els tomàquets ratllats. Coure fins que perdin l´aigua.
    Regar amb el ví, evaporar a foc viu i afegir la carn i brou fins cobrir.
    Coure a foc lent uns 30-40 minuts (dependrà de la mida de la carn), afegint a mitja cocció els rovellons, i als darrers 5 minuts una picada feta amb els alls i les ametlles.
    Rectificar i servir calent.

Vedella guisada amb castanyes

Vedella guisada amb castanyes

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, vedella
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 4
Calories 530kcal

Ingredients

  • 500 g. de vedella per a estofar, a daus
  • 12 Castanyes
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 200 ml. de ví negre
  • 250 ml. d´aigua
  • 1 Pastanaga
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • 2 fulles de llorer
  • Romaní i farigola
  • Farina

Instructions

  • Salpebrar la carn i daurar en una cassola amb oli. Retirar.
    Al mateix oli, sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent durant uns 20 minuts.
    Un cop passat el temps, tornar la vedella a la cassola amb el ví i evaporar a foc viu.
    Afegir el llorer, l´aigua, una branqueta de romaní i una de farigola, salpebrar poc i coure 45 minuts.
    Fer un tall a les castanyes i rostir al forn preescalfat a 200º uns 15 minuts. Pelar.
    Passats els 45 minuts, incorporar a la cassola les castanyes amb la pastanaga ratllada i seguir la cocció 10 minuts més.
    Quan tot sigui fet, afegir una cullerada de farina, remoure i rectificar. Servir molt calent.