Mandonguilles amb gambes
Servings 4
Ingredients
- 450 g. de carn picada mixta
- 12 Gambes
- 4 grans d´all
- 1 Ou
- 2 Cebes
- 3 Tomàquets madurs
- 150 ml. de vi blanc
- 200 ml. de brou de peix
- Ametlles
- 1 Torrada de pa
- Julivert
- Sal i pebre
- Nou moscada
- Llet
- Pa ratllat
- Farina
- Oli d´oliva
- Sucre
Instructions
- Barrejar en un bol la carn amb 3 grans d´all picats fins, julivert picat, l´ou batut, una ceba picada fina, un rajolinet de llet, uns 40 grams de pa ratllat i sal, pebre i nou moscada al gust.Fer les mandonguilles, arrebossar en farina, fregir i reservar sobre paper absorbent.Colar l´oli, retirar-ne una mica si n´hi ha massa, i daurar les gambes netes. Retirar.A la mateixa cassola sofregir una ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre, i evaporar l´ç aigua que deixin anar, a foc viu.Regar amb el vi i reduïr a foc intens. Afegir el brou, coure 5 minuts a foc lent, rectificar de sal i pebre i triturar.Tornar la salsa al foc amb les mandonguilles i coure 10 minuts més.Fer una picada amb un grapat d´ametlles, una torrada, un gra d´all i julivert picat. Incorporar a la cassola i deixar 5 minuts més.Servir molt calent.
Mandonguilles farcides de formatge
Mandonguilles farcides de formatge
Servings 4
Calories 550kcal
Ingredients
- 500 g. de carn picada mixta
- Formatge tendre (o Mozzarella)
- 3 grans d´all
- 1 Ceba tendra, petita
- 1 Ou
- 1 Ceba de Figueres
- 2 Pastanagues
- 100 ml. de vi blanc
- 100 ml. de brou de carn
- Sal i pebre
- Julivert
- Nou moscada
- Pa ratllat
- Farina
- Oli d´oliva
- 1 fulla de llorer
Instructions
- Barrejar en un bol la carn amb un grà d´all picat, sal i pebre, la ceba tendra picada fina, julivert picat, l´ou, una mica de nou moscada i pa ratllat (el que admeti fins tenir la consistència desitjada).Fer les mandonguilles posant al mig un dauet de formatge. Arrebossar en farina, fregir en oli molt calent i retirar reservant sobre paper absorbent.Al mateix oli (retirant-ne si n´hi ha massa), sofregir la ceba picada i les pastanagues a rodanxes, amb el llorer, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.Passat el temps, incorporar dos grans d´all laminats i daurar. Regar amb el vi i evaporar a foc viu. Incorporar el brou i coure 10 minuts, fins que lligui la salsa. Els darrers minuts, afegir les mandonguilles.Servir molt calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Fricandó amb rovellons
Fricandó de rovellons
Servings 4
Ingredients
- 500 g. de jarret de vedella, a filets
- 500 g. de rovellons
- 1 Ceba
- 1 Porro
- 2 Pastanagues
- 2 Tomàquets madurs
- 100 ml. de vi
- 250 ml. de brou de carn
- Conyac
- 1 Picada (ametlles, all, julivert, 1 torrada"
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- Farina
- 2 fulles de llorer
- 1 branqueta de farigola
- Sucre
Instructions
- Salpebrar i enfarinar la carn. Daurar en una cassola amb oli i retirar.Al mateix oli, sofregir la ceba i el porro, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 10 minuts. Afegir la pastanaga a rodanxes i seguir 10 minuts més.Passat el temps, incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre, el llorer i la farigola. Coure fins evaporar l´aigua que deixin anar els tomàquets.Regar amb el vi i reduïr a foc viu. Afegir el brou, una copeta de Conyac, la carn i seguir a foc lent 30 minuts.Saltar en una paella els rovellons nets i trossejats. Salar poc.Quan hagi passat el temps de cocció de la carn, afegir els rovellons amb una picada feta amb all picat, ametlles, julivert picat i una llesca de pa torrada. Donar unes voltes, rectificar i servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Mandonguilles amb cols de Brusel·les
Mandonguilles amb cols de Brusel·les
Servings 4
Ingredients
- 400 g. de cols de Brusel·les
- 300 g. de carn picada de bou
- 200 g. de carn picada de vedella
- 200 ml. de brou vegetal
- Pèsols cuits
- Parmesà ratllat
- 1 Ou
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- 2 grans d´all
- Pa de motlle
- Nou moscada
- 1 Picada (all, ametlles, 1 galeta i julivert)
- Llet
- Farina
Instructions
- Rentar les cols, retirar les fulles exteriors, fer un tall en forma de creu a la base i coure en aigua amb sal uns 20 minuts. Retirar i escórrer.Barrejar en un bol les dues carns amb dues cullerades de Parmesà, un polsim de nou moscada, sal i pebre al gust, un grà d´all picat finet, l´ou i una llesca de pa de motlle sense crosta remullada en llet. Fer les mandonguilles, passar per farina i fregir. Retirar i reservar sobre paper absorbent.A la mateixa cassola, daurar les cols. Regar amb el brou, incorporar les mandonguilles i coure 5 minuts. Afegir els pèsols i la picada i deixar 5 minuts més.Servir calent.
Mandonguilles amb salsa d´ametlles
Mandonguilles amb salsa d´ametlles
Servings 4
Ingredients
- 450 g. de carn picada mixta
- 1 Ceba grossa
- 3 grans d´all
- 1 Ou
- 40 g. de pa torrat
- 25 g. de pa blanc
- 120 g. d´ametlles
- 150 ml. de ví blanc sec
- 425 ml. de brou de verdures
- Julivert
- Nou moscada
- Sal i pebre
- Farina
- Oli d´oliva
Instructions
- Barrejar en un bol la carn picada amb el pa torrat esmicolat, la ceba picada, un gra d´all molt picat, dues cullerades de julivert fresc picat, l´ou batut, sal i pebre i un polsim de nou moscada.Fer les mandonguilles, passar per farina i fregir. Retirar i reservar sobre paper absorbent.Colar l´oli si hi ha un excés de farina, tornar al foc a la mateixa cassola i fregir el pa blanc esmicolat amb les ametlles, a foc lent fins daurar. Afegir dos alls picats, donar unes voltes i regar amb el ví, evaporar un parell de minuts, salpebrar i retirar del foc. Deixar refredar una estoneta i triturar amb el brou.Passar pel xinès, tornar al foc amb les mandonguilles i coure a foc lent 15 minuts.Rectificar i servir molt calent amb julivert picat.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Vedella amb rovellons
Vedella amb rovellons
Servings 4
Ingredients
- 1 kg. de vedella per guisar, a daus
- 500 g. de rovellons
- 1 Ceba
- 1 Pebrot verd
- 2 Tomàquets madurs
- 100 ml. de ví blanc
- Brou de carn
- 2 grans d´all
- 20 g. d´ametlles torrades
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- 1 manat d´herbes aromàtiques
Instructions
- Salpebrar la carn i daurar en una cassola amb oli. Retirar.Al mateix greix, saltar els rovellons trossejats. Retirar.Afegir a la cassola la ceba en juliana i sofregir a foc lent uns 20 minuts. Passat el temps, incorporar el pebrot a dauets, les herbes i els tomàquets ratllats. Coure fins que perdin l´aigua.Regar amb el ví, evaporar a foc viu i afegir la carn i brou fins cobrir. Coure a foc lent uns 30-40 minuts (dependrà de la mida de la carn), afegint a mitja cocció els rovellons, i als darrers 5 minuts una picada feta amb els alls i les ametlles.Rectificar i servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Vedella guisada amb castanyes
Vedella guisada amb castanyes
Servings 4
Calories 530kcal
Ingredients
- 500 g. de vedella per a estofar, a daus
- 12 Castanyes
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 200 ml. de ví negre
- 250 ml. d´aigua
- 1 Pastanaga
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- 2 fulles de llorer
- Romaní i farigola
- Farina
Instructions
- Salpebrar la carn i daurar en una cassola amb oli. Retirar.Al mateix oli, sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent durant uns 20 minuts.Un cop passat el temps, tornar la vedella a la cassola amb el ví i evaporar a foc viu.Afegir el llorer, l´aigua, una branqueta de romaní i una de farigola, salpebrar poc i coure 45 minuts.Fer un tall a les castanyes i rostir al forn preescalfat a 200º uns 15 minuts. Pelar.Passats els 45 minuts, incorporar a la cassola les castanyes amb la pastanaga ratllada i seguir la cocció 10 minuts més.Quan tot sigui fet, afegir una cullerada de farina, remoure i rectificar. Servir molt calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat