Carxofes farcides de vedella

Carxofes farcides de vedella

Course acompanyament, Carn, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, carxofes, Entrants, vedella, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4
Calories 375kcal

Ingredients

  • 4 Carxofes
  • 200 g. de carn de vedella picada
  • 1 Ceba petita
  • 1 gra d´all
  • 1 Ou
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Pa ratllat
  • Julivert

Instructions

  • Netejar les carxofes, retirant les fulles exteriors i tallant les puntes, deixant una mica de tronc. Partir per la meitat i buidar. Coure en aigua amb sal 10 minuts, retirar i escórrer.
    Sofregir en una mica d´oli, la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir dues cullerades de pa ratllat, l´all picat, l´ou batut, julivert picat i salpebrar.
    Donar unes voltes, retirar i farcir les carxofes. Empolsar amb pa ratllat i coure al forn preescalfat a 180º 30 minuts.

Rotllets de vedella al vi dolç

Rotllets de vedella al vi dolç

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, vedella
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Calories 300kcal

Ingredients

  • 8 Filets de vedella
  • 150 g. de xampinyons
  • 100 ml. de vi dolç
  • Oli d´oliva
  • Mostassa en gra
  • Mantega
  • Sal i pebre
  • Julivert

Instructions

  • Salpebrar els filets, col·locar entre dos papers sulfuritzats i aplanar amb el corró. Untar amb mostassa, enrotllar començant pel costat curt i lligar amb fil de cuinar. Daurar 5 minuts en una mica d´oli i retirar.
    A la mateixa paella, afegir dues cullerades de mantega, fondre i regar amb el vi, salpebrar i reduïr uns minuts.
    Saltar els bolets laminats en una paella amb poc oli, un minut, salpebrar, tapar i coure 5 minuts a foc suau.
    Retirar el fil de la carn i servir amb els bolets i regant amb la salsa. Empolsar amb julivert fresc picat.

Fricandó amb carxofes i rovellons

Fricandó amb carxofes i rovellons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, carxofes, vedella, Verdures
Prep Time 30 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • 500 g. de llata de vedella
  • 6 Carxofes
  • 400 g. de rovellons
  • 2 grans d´all
  • 1 Ceba grossa
  • 3 Tomàquets madurs
  • 200 ml. de vi
  • Brou de carn
  • 1 Picada (ametlles, all, julivert, una torrada)
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Sucre

Instructions

  • Netejar les carxofes, deixant els cors, tallar a 1/8, fregir, retirar i salar.
    A la mateixa cassola, saltar els rovellons nets i trossejats amb els alls picats, salar i retirar.
    Salpebrar i enfarinar la carn, empolsar l´excés de farina i daurar a la mateixa cassola. Retirar.
    Sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i evaporar a foc viu.
    Regar amb el ví, reduïr i afegir el brou calent. Remenar uns minuts i triturar. Tornar al foc amb la vedella i coure tapat i a foc lent, 20 minuts.
    Passat el temps, incorporar les carxofes i deixar 5 minuts més. Afegir els rovellons amb la picada i fer 5 minuts més.
    Rectificar i servir molt calent.

Pastís de carn amb ou dur

Pastís de carn amb ou dur

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Ous, pastís salat, vedella
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 4
Calories 320kcal

Ingredients

  • 1 kg. de vedella picada
  • 3 llesques de pa de motlle sense crosta
  • 125 ml. de llet
  • 5 Ous
  • 2 grans d´all
  • 1 Ceba grossa
  • Fines herbes
  • Julivert
  • Sal i pebre

Instructions

  • Remullar en la llet el pa de motlle.
    Posar en un bol la carn amb el pa escorregut, 2 ous batuts, els alls i la ceba picats fins, una culleradeta de fines herbes i força julivert picat. Salpebrar i amassar bé.
    Posar la meitat de la massa en una font amb paper sulfuritzat, col·locar al mig els ous durs pelats i cobrir amb la resta de la massa, fent un pastís allargat.
    Coure al forn preescalfat a 180º 60 minuts.
    Servir a llesques.

Mandonguilles de bolets amb fruits secs

Mandonguilles de bolets amb fruits secs

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, vedella
Prep Time 30 minutes
Cook Time 45 minutes
Repòs 30 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 4
Calories 360kcal

Ingredients

  • 500 g. de carn picada mixta
  • 100 g. de bolets
  • 1 Ou
  • 2 Cebes
  • 3 grans d´all
  • 1 llesca de pa de motlle sense crosta
  • Pinyons, avellanes i panses
  • 1/2 branca de canyella
  • 500 g. de tomàquet triturat
  • 10 g. de xocolata negra
  • 100 ml. de vi
  • Sal i pebre
  • Julivert
  • Llet
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • 1 fulla de llorer

Instructions

  • Salpebrar la carn i barrejar amb els bolets picats, l´ou, una ceba petita picada, 2 grans d´all picats, julivert picat i el pa remullat en llet. Reservar a la nevera mitja hora.
    Amb les mans humides, fer les mandonguilles, passar per farina, daurar en una cassola amb oli i retirar.
    Colar l´oli, retirar l´excés i sofregir una ceba i un gra d´all picats, amb el llorer. Afegir els fruits secs amb la canyella i donar unes voltes. Incorporar el tomàquet i evaporar a foc viu.
    Afegir la xocolata i desfer. Incorporar les mandonguilles amb el vi i un rajolinet d´aigua i coure 10 minuts més.
    Servir calent.

Rotlle de carn amb xampinyons

Rotlle de carn amb xampinyons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, pastís salat, vedella
Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • 500 g. de carn picada mixta
  • 250 g. de xampinyons
  • 1/4 de pebrot vermell
  • 2 llesques de bacó
  • 1 Ou dur
  • 1 Ceba tendra petita
  • 1 Ou
  • Oli d´oliva
  • All picat
  • Sal i pebre
  • Llet
  • Pa ratllat
  • Nou moscada
  • Canyella en pols
  • Farina

Instructions

  • Netejar els bolets i saltar amb all picat en una mica d´oli.
    Barrejar en un bol ample la carn amb el pebrot picat molt fí, el bacó a dauets, l´ou dur picat, la ceba picada, l´ou batut, sal i pebre, un rajolinet de llet, pa ratllat, all picat, nou moscada i canyella. Fer un rotlle, arrebossar en farina i posar a la safata del forn, força greixada amb oli.
    Regar amb un filet d´oli i coure al forn preescalfat a 180º 20 minuts.
    Retirar, tallar per la meitat per veure la cocció, i seguir uns minuts més si fés falta.
    Servir calent, a rodanxes, acompanyant dels xampinyons.
    (Opcional: enlloc de bolets, es pot posar a la safata del forn, cebes i patates a rodanxes primetes)

Vedella al cava

Vedella al cava

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, vedella
Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 4
Calories 350kcal

Ingredients

  • 600 g. de vedella a daus
  • 2 Cebes
  • 375 ml. de cava Brut
  • 250 ml. de brou de carn
  • 1/2 Llimona
  • Oli d´oliva
  • Mantega
  • Sal i pebre
  • Llorer
  • Farina

Instructions

  • Salpebrar la carn, enfarinar i daurar en una cassola amb oli. Retirar.
    A la mateixa cassola, afegir una cullerada de mantega i sofregir les cebes picades, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Quan sigui fet, afegir dues fulles de llorer i la meitat del brou, i deixar uns minuts.
    Incorporar el cava, la resta del brou, la vedella i la ratlladura de la llimona. Tapar la cassola i coure a foc mitjà 30 minuts.
    Rectificar i servir calent.

Mandonguilles amb gambes

Mandonguilles amb gambes

Course Carn, Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, marisc, vedella
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 450 g. de carn picada mixta
  • 12 Gambes
  • 4 grans d´all
  • 1 Ou
  • 2 Cebes
  • 3 Tomàquets madurs
  • 150 ml. de vi blanc
  • 200 ml. de brou de peix
  • Ametlles
  • 1 Torrada de pa
  • Julivert
  • Sal i pebre
  • Nou moscada
  • Llet
  • Pa ratllat
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Sucre

Instructions

  • Barrejar en un bol la carn amb 3 grans d´all picats fins, julivert picat, l´ou batut, una ceba picada fina, un rajolinet de llet, uns 40 grams de pa ratllat i sal, pebre i nou moscada al gust.
    Fer les mandonguilles, arrebossar en farina, fregir i reservar sobre paper absorbent.
    Colar l´oli, retirar-ne una mica si n´hi ha massa, i daurar les gambes netes. Retirar.
    A la mateixa cassola sofregir una ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre, i evaporar l´ç aigua que deixin anar, a foc viu.
    Regar amb el vi i reduïr a foc intens. Afegir el brou, coure 5 minuts a foc lent, rectificar de sal i pebre i triturar.
    Tornar la salsa al foc amb les mandonguilles i coure 10 minuts més.
    Fer una picada amb un grapat d´ametlles, una torrada, un gra d´all i julivert picat. Incorporar a la cassola i deixar 5 minuts més.
    Servir molt calent.

Mandonguilles farcides de formatge

Mandonguilles farcides de formatge

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Formatge, vedella
Prep Time 30 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4
Calories 550kcal

Ingredients

  • 500 g. de carn picada mixta
  • Formatge tendre (o Mozzarella)
  • 3 grans d´all
  • 1 Ceba tendra, petita
  • 1 Ou
  • 1 Ceba de Figueres
  • 2 Pastanagues
  • 100 ml. de vi blanc
  • 100 ml. de brou de carn
  • Sal i pebre
  • Julivert
  • Nou moscada
  • Pa ratllat
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • 1 fulla de llorer

Instructions

  • Barrejar en un bol la carn amb un grà d´all picat, sal i pebre, la ceba tendra picada fina, julivert picat, l´ou, una mica de nou moscada i pa ratllat (el que admeti fins tenir la consistència desitjada).
    Fer les mandonguilles posant al mig un dauet de formatge. Arrebossar en farina, fregir en oli molt calent i retirar reservant sobre paper absorbent.
    Al mateix oli (retirant-ne si n´hi ha massa), sofregir la ceba picada i les pastanagues a rodanxes, amb el llorer, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, incorporar dos grans d´all laminats i daurar. Regar amb el vi i evaporar a foc viu. Incorporar el brou i coure 10 minuts, fins que lligui la salsa. Els darrers minuts, afegir les mandonguilles.
    Servir molt calent.

Fricandó amb rovellons

Fricandó de rovellons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, vedella
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour 20 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 500 g. de jarret de vedella, a filets
  • 500 g. de rovellons
  • 1 Ceba
  • 1 Porro
  • 2 Pastanagues
  • 2 Tomàquets madurs
  • 100 ml. de vi
  • 250 ml. de brou de carn
  • Conyac
  • 1 Picada (ametlles, all, julivert, 1 torrada"
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Farina
  • 2 fulles de llorer
  • 1 branqueta de farigola
  • Sucre

Instructions

  • Salpebrar i enfarinar la carn. Daurar en una cassola amb oli i retirar.
    Al mateix oli, sofregir la ceba i el porro, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 10 minuts. Afegir la pastanaga a rodanxes i seguir 10 minuts més.
    Passat el temps, incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre, el llorer i la farigola. Coure fins evaporar l´aigua que deixin anar els tomàquets.
    Regar amb el vi i reduïr a foc viu. Afegir el brou, una copeta de Conyac, la carn i seguir a foc lent 30 minuts.
    Saltar en una paella els rovellons nets i trossejats. Salar poc.
    Quan hagi passat el temps de cocció de la carn, afegir els rovellons amb una picada feta amb all picat, ametlles, julivert picat i una llesca de pa torrada. Donar unes voltes, rectificar i servir calent.