Mandonguilles amb salsa d´ametlles

per Federic Fabregas
Print Pin

Mandonguilles amb salsa d´ametlles

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, vedella
Prep Time 35 minutes
Cook Time 30 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 450 g. de carn picada mixta
  • 1 Ceba grossa
  • 3 grans d´all
  • 1 Ou
  • 40 g. de pa torrat
  • 25 g. de pa blanc
  • 120 g. d´ametlles
  • 150 ml. de ví blanc sec
  • 425 ml. de brou de verdures
  • Julivert
  • Nou moscada
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Barrejar en un bol la carn picada amb el pa torrat esmicolat, la ceba picada, un gra d´all molt picat, dues cullerades de julivert fresc picat, l´ou batut, sal i pebre i un polsim de nou moscada.
    Fer les mandonguilles, passar per farina i fregir. Retirar i reservar sobre paper absorbent.
    Colar l´oli si hi ha un excés de farina, tornar al foc a la mateixa cassola i fregir el pa blanc esmicolat amb les ametlles, a foc lent fins daurar. Afegir dos alls picats, donar unes voltes i regar amb el ví, evaporar un parell de minuts, salpebrar i retirar del foc. Deixar refredar una estoneta i triturar amb el brou.
    Passar pel xinès, tornar al foc amb les mandonguilles i coure a foc lent 15 minuts.
    Rectificar i servir molt calent amb julivert picat.

Federic Fabregas

Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat

Vedella amb rovellons

per Federic Fabregas
Print Pin

Vedella amb rovellons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, vedella
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 55 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 kg. de vedella per guisar, a daus
  • 500 g. de rovellons
  • 1 Ceba
  • 1 Pebrot verd
  • 2 Tomàquets madurs
  • 100 ml. de ví blanc
  • Brou de carn
  • 2 grans d´all
  • 20 g. d´ametlles torrades
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • 1 manat d´herbes aromàtiques

Instructions

  • Salpebrar la carn i daurar en una cassola amb oli. Retirar.
    Al mateix greix, saltar els rovellons trossejats. Retirar.
    Afegir a la cassola la ceba en juliana i sofregir a foc lent uns 20 minuts. Passat el temps, incorporar el pebrot a dauets, les herbes i els tomàquets ratllats. Coure fins que perdin l´aigua.
    Regar amb el ví, evaporar a foc viu i afegir la carn i brou fins cobrir.
    Coure a foc lent uns 30-40 minuts (dependrà de la mida de la carn), afegint a mitja cocció els rovellons, i als darrers 5 minuts una picada feta amb els alls i les ametlles.
    Rectificar i servir calent.

Federic Fabregas

Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat

Vedella guisada amb castanyes

per Federic Fabregas
Print Pin

Vedella guisada amb castanyes

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, vedella
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 4
Calories 530kcal

Ingredients

  • 500 g. de vedella per a estofar, a daus
  • 12 Castanyes
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 200 ml. de ví negre
  • 250 ml. d´aigua
  • 1 Pastanaga
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • 2 fulles de llorer
  • Romaní i farigola
  • Farina

Instructions

  • Salpebrar la carn i daurar en una cassola amb oli. Retirar.
    Al mateix oli, sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent durant uns 20 minuts.
    Un cop passat el temps, tornar la vedella a la cassola amb el ví i evaporar a foc viu.
    Afegir el llorer, l´aigua, una branqueta de romaní i una de farigola, salpebrar poc i coure 45 minuts.
    Fer un tall a les castanyes i rostir al forn preescalfat a 200º uns 15 minuts. Pelar.
    Passats els 45 minuts, incorporar a la cassola les castanyes amb la pastanaga ratllada i seguir la cocció 10 minuts més.
    Quan tot sigui fet, afegir una cullerada de farina, remoure i rectificar. Servir molt calent.

Federic Fabregas

Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat