Rap a la marinera

per Frederic Fabregas
Jump to Recipe Print Recipe
Print Pin

Rap a la marinera

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword closques, peix, Rap
Prep Time 30 minutes
Cook Time 40 minutes
Remull i repòs 2 hours 5 minutes
Total Time 3 hours 15 minutes
Servings 4
Calories 350kcal

Ingredients

  • 750 g. de rap (medallons, ….)
  • 300 g. de cloïsses
  • 750 g. de musclos
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 2 Tomàquets madurs
  • 200 ml. de vi blanc
  • Ametlles
  • Safrà
  • Sal
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Sucre
  • Julivert

Instructions

  • Deixar les cloïsses en remull en força aigua amb sal, 2 hores.
    Netejar els musclos.
    Rentar i assecar el rap, salar, enfarinar poquet i daurar a foc viu en una mica d´oli, un parell de minuts per costat. Retirar i deixar escórrer sobre paper absorbent.
    A la mateixa cassola, afegint més oli si cal, sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre i reduïr a foc viu.
    Regar amb el vi, salar i fer bullir. Incorporar el rap, els musclos, les cloïsses escorregudes i una picada feta amb un grapat d´avellanes i uns brins de safrà. Coure 10 minuts.
    Retirar els musclos i cloïsses que no s´hagin obert i a la resta retirar la closca buida. Empolsar amb una branqueta picada de julivert, rectificar i deixar reposar 5 minuts abans de servir.

Frederic Fabregas

Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat