Bacallà amb samfaina
Servings 4
Ingredients
- 600 g. de bacallà
- 1 Ceba
- 3 grans d´all
- 1 Albergínia
- 1 Pebrot verd
- 3 Tomàquets madurs
- 250 ml. de ví blanc
- Farina
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Escórrer, secar i retirar les espines del bacallà. Enfarinar, fregir, retirar i reservar sobre paper absorbent.Colar l´oli i sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant sovint. Als 10 minuts, afegir l´albergínia i el pebrot tallats a dauets.Seguir 10 minuts més i regar amb el ví. Evaporar l´alcohol a foc viu. Incorporar els tomàquets trossejats, salpebrar i coure fins que deixin anar tota l´aigua.Si hi ha un excés d´oli, passar per un colador i retirar-lo. Tornar al foc amb el bacallà, i escalfar per servir calent.