Arròs melós d´ibèric i calamars

per Frederic Fabregas
Jump to Recipe Print Recipe
Print Pin

Arròs melós d´ibèric i calamars

Course Arròs, Carn, Peix i marisc, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, carn, pop i calamar
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4

Ingredients

  • 400 g. d´arròs Bomba
  • 150 g. de carn magra de porc a daus
  • 300 g. de calamars en aros
  • 100 g. de pernil ibèric
  • 2 grans d´all
  • 2 Tomàquets
  • 1,2 litres de brou d´au
  • Oli d´oliva
  • Llard de porc
  • Pebre dolç
  • Safrà
  • 1 fulla de llorer
  • Sal i pebre
  • Cibulet

Instructions

  • Sofregir en una mica d´oli els alls laminats.
    Quan siguin daurats, afegir a la cassola una mica de llard i la carn. Enrossir.
    Quan sigui daurada, afegir els calamars, donar unes voltes i incorporar una culleradeta de pebre dolç i els tomàquets ratllats.
    Quan evapori l´aigua que deixin anar, regar amb el brou, afegir el safrà (torrat uns segons en una paella sense oli), el llorer i coure 5 minuts.
    Passat el temps, afegir l´arròs, salpebrar, remoure i coure uns 18 minuts.
    Posar el pernil ibèric a la safata del forn entre dos papers sulfuritzats i un pes a sobre i fornejar a 170º fins fer cruixent.
    Servir l´arròs amb el cruixent i empolsar amb cibulet picat.

Frederic Fabregas

Aquesta entrada s'ha publicat a Arros,Carn,Peix i marisc,Primer plat,Segon plat