Boletes de bacallà
Servings 4
Calories 180kcal
Ingredients
- 225 g. de patates farinoses
- 250 g. de bacallà
- 150 ml. de llet (o brou de peix)
- 1 Ceba
- 1 gra d´all
- 3 Ous
- All i oli
- Sal
- Oli d´oliva
- Pebre vermell, dolç
- Julivert
- Farina
Instructions
- Coure les patates en aigua amb sal, escórrer, pelar i fer puré.Fer bullir la llet (o el brou), afegir el bacallà i deixar 4 minuts. Escórrer, retirar pell i espines i esmicolar.Sofregir en poquet oli la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 15 minuts. Afegir l´all picat i daurar. Retirar del foc i incorporar mitja culleradeta de pebre dolç i remenar.Batre dos ous sencers i una clara, afegir el sofregit, el bacallà i una branca picada de julivert. Salar, remenar bé i escórrer l´excés d´ou. Incorporar al puré, remoure i fer boletes. Passar-les per farina, fregir, retirar sobre un paper absorbent i servir calentes acompanyades d´all i oli.
Bunyols d´anxoves i olives
Bunyols d´anxoves i olives
Servings 4
Calories 205kcal
Ingredients
- 8 filets d´anxova
- 12 Olives negres
- 50 g. de mantega
- 100 g. de farina
- Sal
- 3 Ous
- Oli de gira-sol
Instructions
- Posar en una cassola a foc lent, la mantega, la farina i un polsim de sal, afegir 100 ml. d´aigua bullent i remoure sense parar fins que la massa es desenganxi de les parets (2-3 minuts)Retirar del foc i incorporar els ous d´un en un, no afegir el segon fins que el primer sigui integrat a la massa.Afegir les anxoves i les olives, tot molt picat, remenar i anant tirant cullerades de la massa a una paella amb força oli molt calent. Retirar i reservar sobre paper absorbent.Servir calents sobre un llit d´amanida picada fina.
Aquesta entrada s'ha publicat a Acompanyament,Entrants
Bunyols de bacallà
Bunyols de bacallà
Servings 4
Calories 175kcal
Ingredients
- 300 g. de morro de bacallà dessalat
- 200 g. de farina
- 2 Ous
- 3 grans d´all
- Julivert
- Sal i pebre
- Oli de gira-sol
Instructions
- Escalfar el bacallà cobert d´aigua, sense que arribi a bulliur. Escórrer, netejar de pell i espines i picar al morter.Fer bullir 200 ml. de l´aigua de la cocció del bacallà, afegir la farina i remenar fins fer compacte i que es desenganxi de les parets. Retirar del foc i afegir els ous, d´un en un, no incorporar el segon fins que el primer sigui ben integrat.Aixafar al morter els alls amb una mica de julivert i incorporar a la massa, amb el bacallà i sal i pebre al gust.Fer els bunyols amb dues culleretes i fregir en oli molt calent. Reservar sobre paper absorbent i servir calents.
Croquetes de carn rostida
Croquetes de carn rostida
Servings 25 unitats
Calories 240kcal
Ingredients
- 250 g. de carn rostida
- 1 Ceba grossa
- 100 g. de pernil dolç
- 100 g. de pernil salat
- 200 ml. de llet
- Conyac
- Oli d´oliva
- Farina
- Sal i pebre
- Nou moscada
- 1 Ou
- Pa ratllat
Instructions
- Esmicolar la carn.Sofregir en poc oli la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.Passat el temps, incorporar la carn amb els dos pernils tallats a dauets. Seguir fins que comencin a daurar. Afegir dues cullerades i mitja de farina, torrar uns minuts i aromatitzar amb sal, pebre i un polsim de nou moscada.Regar amb un rajolí de Conyac i evaporar a foc viu.Afegir la llet, poc a poc i anar remenant fins que la massa es desenganxi de les parets.Deixar refredar, fer les croquetes, passar per ou batut i per pa ratllat i fregir en oli calent o fer al forn.
Croquetes vegetals
Croquetes vegetals
Servings 25 unitats
Calories 340kcal
Ingredients
- 500 g. de patates
- 2 Pebrots verds
- 2 grans d´all
- 2 Ous
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- Oli de gira-sol
- Farina
- Pa ratllat
Instructions
- Rentar les patates i coure en força aigua amb sal (amb la pell), uns 20 minuts. Pelar i aixafar fins fer puré.Sofregir en poc oli els pebrots a dauets amb els alls picats.Barrejar el puré de patata amb un rovell d´ou, salpebrar, incorporar al sofregit i donar unes voltes.Fer les croquetes, passar per farina, per l´altre ou amb la clara que ens sobrava (batuts) i per pa ratllat i reservar al congelador una hora i mitja.Retirar del congelador i fregir en força oli molt calent o fer al forn amb un filet d´oli.Servir calentes.
Croquetes de carbassó i formatge de cabra
Croquetes de carbassó i formatge de cabra
Servings 4
Calories 275kcal
Ingredients
- 2 Patates mitjanes
- 1 Ceba petita
- 2 grans d´all
- 1 Carbassó
- 100 g. de formatge de cabra a les fines herbes
- Sal
- Oli d´oliva
- Oli de gira-sol
- 1 Ou
- Pa ratllat
Instructions
- Pelar les patates i coure en aigua amb sal fins que siguin fetes.Sofregir en poc oli d´oliva la ceba i els alls, tot picat finet, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Quan sigui fet, afegir el carbassó pelat i a dauets petits, i seguir uns 10 minuts més. Salar.Aixafar les patates fins fer puré, afegir el sofregit i el formatge i remoure bé. Deixar reposar a la nevera 40 minuts.Fer les croquetes, arrebossar en ou batut i pa ratllat i fregir en oli molt calent o fer al forn a 180º regades amb un filet d´oli.Servir calentes.
Bunyols de botifarró
Bunyols de botifarró
Servings 25 unitats
Ingredients
- 150 g. de carn picada de porc
- 200 g. de botifarró d´arròs
- Pinyons
- 200 g. de farina
- 25 g. de puré de patata en floquets
- 15 g. de llevat en pols
- Sal i sucre
- 45 ml. d´oli d´oliva
- Oli de gira-sol
Instructions
- Barrejar bé la carn picada amb el botifarró sense pell. Afegir un grapat de pinyons, salar i remoure.Passar pel túrmix la farina amb el puré de patata, el llevat, 10 g. de sucre, 5 g. de sal i 45 ml. d´oli d´oliva. Anar tirant aigua poc a poc, sense deixar de batre (uns 300 ml.), fins fer una barreja clareta.Fer els bunyols, passar per la massa, fregir en oli de gira-sol i reservar sobre paper absorbent.Servir calents.
Bunyols de xampinyons
Bunyols de xampinyons
Servings 4
Ingredients
- 250 g. de xampinyons
- 1/2 Ceba
- 4 Ous
- 100 ml. de llet
- 200 g. de farina
- Llevat en pols
- Oli d´oliva
- Nou moscada
- Sal i pebre
Instructions
- Sofregir la ceba picada en poc oli, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts, fins començar a daurar. En un altre paella, sense oli, saltar els bolets picats, fins que deixin anar tota l´aigua. En aquest punt, regar amb un filet d´oli i daurar.Batre els ous, afegir la llet, nou moscada, la farina, una cullerada de llevat i sal i pebre al gust. (si es vol més esponjós, enlloc de llet posar cervesa, aigua amb gas o aigua freda).Remenar bé, afegir la ceba i els xampinyons, remoure i anar tirant culleradetes de la massa sobre oli calent, fins torrar. Reservar sobre paper absorbent i servir calents.
Truitetes de pèsols
Truitetes de pèsols
Servings 4
Ingredients
- 200 g. de pèsols congelats
- 1 Ceba
- 1 gra d´all
- 1 Ou
- 50 ml. de ví blanc
- 100 g. de farina
- Sal
- Oli d´oliva
- Oli de gira-sol
- Orenga
Instructions
- Coure els pèsols en aigua amb sal, 5-7 minuts. Escórrer.Sofregir en poc oli d´oliva la ceba i l´all, picats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts. Afegir els pèsols i donar unes voltes. Salar.Barrejar en un bol l´ou, el vi i afegir remenant la farina. Rectificar, afegir el sofregit amb els pèsols i una culleradeta d´orenga picat i fregir, agafant petites porcions amb una cullereta i abocant directament sobre l´oli calent. Escórrer sobre paper absorbent.
Croquetes d´espinacs
Croquetes d´espinacs
Servings 25 unitats
Calories 265kcal
Ingredients
- 450 g. d´espinacs
- 30 g. de panses
- 30 g. de pinyons
- 1 Ceba petita
- 200 ml. de llet
- Mantega
- Farina
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- 1 Ou
- Pa ratllat
Instructions
- Deixar en remull en una mica d´aigua calenta, les panses.Torrar en una paella sense oli, els pinyons, a foc lent.Sofregir en poc oli la ceba picada fina, 8 minuts. Afegir els espinacs i saltar un parell de minuts. Retirar.A la mateixa paella, buida, desfer a foc lent 30 grams de mantega. Afegir 30 grams de farina i torrar durant un parell de minuts. Anar regant poc a poc amb la llet, remenant sense parar fins espessir. Incorporar el sofregit, els pinyons, les panses escorregudes i sal i pebre al gust. Remenar bé.Un cop fred, refredar a la nevera un parell d´hores (com més temps, millor).Fer les croquetes, passar per ou batut i per pa ratllat i fregir. Deixar escórrer sobre paper absorbent. També es poden fer al forn, amb un filet d´oli, no queden tant maques però són més lleugeres.