Sopa freda de cogombre

Crema freda de cogombre

Course primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Sopes i cremes, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 10 minutes
Servings 4
Calories 250kcal

Ingredients

  • 4 Cogombres
  • 1 Ceba tendra
  • 1 gra d´all
  • 6 Formatgets
  • 125 ml. de nata líquida
  • Oli d´oliva
  • 200 ml. d´aigua
  • Sal i pebre
  • Pernil salat

Instructions

  • Triturar molt bé els cogombres pelats amb la ceba, l´all, els formatgets, la nata, un bon raig d´oli i l´aigua.
    Salpebrar, remoure i reservar a la nevera fins el moment de servir.
    Servir molt freda amb uns dauets de pernil al centre.

Tomàquet amb paté d´albergínia escalivada

Tomàquet amb paté d´albergínia escalivada

Course Amanida, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Paté, tomàquet, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 50 minutes
Refredar 15 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4
Calories 225kcal

Ingredients

  • 2 Albergínies
  • 1 gra d´all
  • Ametlles torrades
  • Amanida variada
  • 2 Tomàquets
  • Llavors de sèsam
  • Oli d´oliva
  • Sal
  • Vinagre

Instructions

  • Escalivar al forn les albergínies greixades amb oli, uns 50 minuts (depèn de la mida), girant-les a la meitat. Retirar, deixar refredar, pelar i escórrer molt bé.
    Triturar-ho amb l´all, una cullerada d´oli, sal i un grapadet d´ametlles. Posar en una màniga pastissera i reservar a la nevera.
    Servir un llit d´amanida, amanir i posar a sobre els tomàquets a rodanxes gruixudes. Coronar amb el paté i empolsar amb el sèsam.

Rotlles de pa amb espàrrecs

Rotlles de pa amb espàrrecs

Course Entrants, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 4
Calories 150kcal

Ingredients

  • 8 llesques de pa de motlle sense crosta
  • Puntes d´espàrrecs mitjanes
  • Maionesa
  • Mantega
  • Sal i pebre

Instructions

  • Aixafar amb el corró les llesques de pa, deixant ben finetes. Pintar amb mantega pels dos costats i salpebrar.
    Posar a cada llesca, unes puntes d´espàrrec, enrotllar i cosir amb un escuradents.
    Gratinar al forn fins daurar i servir amb maionesa.

Carxofes amb xampinyons

Carxofes amb xampinyons

Course Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carxofes, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4
Calories 205kcal

Ingredients

  • 8 Carxofes
  • 250 g. de xampinyons
  • 2 grans d´all
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Farina
  • Julivert

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors més dures i tallant les puntes i el tronc. Partir per la meitat (o a 1/4 si són molt grosses) i coure en aigua amb sal i una cullerada de farina fins fer tendres (uns 20-25 minuts, depèn de la mida).
    Retirar, escórrer i saltar un parell de minuts en una mica d´oli. Afegir els xampinyons nets i tallats per la meitat i deixar uns minuts més fins que deixin anar l´aigua.
    Salpebrar, empolsar amb els alls i el julivert picats, remenar bé i servir calent.

Pollastre amb verdures

Pollastre amb verdures

Course Carn, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, pollastre, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Calories 280kcal

Ingredients

  • 400 g. de petxuga de pollastre (o vedella)
  • 150 g. de pastanaga
  • 1 Carbassó
  • 1 Pebrot vermell
  • 2 Pebrots verds
  • 50 g. de brots de soja
  • 1 Llimona
  • Sal i pebre
  • Salsa de soja
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Salpebrar i tallar a tires el pollastre i marinar una estona en sal i pebre, el suc i la ratlladura de la llimona, un raig d´oli i dues cullerades de salsa de soja.
    Saltar a foc viu, uns 10 minuts, la pastanaga, el carbassó i els pebrots, tot a tiretes.
    Retirar i a la mateixa cassola daurar el pollastre escorregut.
    Retirar del foc, incorporar les verdures amb els brots de soja i rectificar.
    Servir calent.

Carxofes amb carbassa

Carxofes amb carbassa

Course Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Calories 225kcal

Ingredients

  • 12 Carxofes
  • 200 g. de carbassa
  • 1 Llimona
  • 1 Ceba
  • 1 gra d´all
  • Brou de verdures
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Julivert

Instructions

  • Netejar les carxofes tallant les puntes i retirant les fulles exteriors més dures, tallar per la meitat i coure en aigua amb el suc de la llimona, la carbassa a daus, sal i una culleradeta de farina, 30 minuts.
    Sofregir en poquet oli, la ceba en juliana i l´all picat, a foc lent i remenant de tant en tant, uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir les carxofes escorregudes, julivert picat i una mica de brou. Coure 5 minuts més, salpebrar i servir calent.

Carxofes amb pernil

Carxofes amb pernil

Course Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Calories 200kcal

Ingredients

  • 1 kg. de carxofes
  • 180 g. de ceba
  • 2 grans d´all
  • 200 ml. de vi blanc
  • 100 g. de pernil serrà a dauets
  • Oli d´oliva
  • Pa ratllat
  • Safrà
  • Sal i pebre
  • Menta

Instructions

  • Netejar les carxofes tallant les puntes i retirant les fulles exteriors més dures, deixant una mica de tronc.
    Sofregir la ceba i els alls picats, en una mica d´oli i a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir una culleradeta de pa ratllat, uns brins de safrà, sal i pebre i donar unes voltes.
    Regar amb el vi i 100 ml. d´aigua, afegir les carxofes partides per la meitat i coure a foc mig uns 15 minuts, remenant amb compte. Incorporar el pernil amb una branqueta picada de menta i deixar 5 minuts més.
    Servir calent.

Carxofes amb vinagreta de mostassa

Carxofes amb vinagreta de mostassa

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carxofes, Entrants, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 6 minutes
Total Time 21 minutes
Servings 4
Calories 125kcal

Ingredients

  • 12 Carxofes
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Vinagre d´estragó
  • Mostassa en grà

Instructions

  • Tallar les puntes a les carxofes, retirar les fulles més dures i obrir lleument amb els dits. Regar amb un filet d´oli, empolsar amb pebre negre i coure al microones a màxima potència uns 6 minuts (depen de la mida de les carxofes).
    Fer una vinagreta emulsionant oli amb vinagre, mostassa i sal, tot al gust.
    Servir la vinagreta a part i anar sucant les fulles.

Estofat de verdures amb figues

Estofat de verdures amb figues

Course Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Fruita, llegum, patates, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4
Calories 250kcal

Ingredients

  • 800 g. de patates
  • 1 Ceba petita
  • 2 grans d´all
  • 2 Tomàquets madurs
  • 6 Figues
  • 300 g. de pèsols
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Sucre
  • Polpa de tomàquet
  • Salsa de soja
  • Pebre vermell picant

Instructions

  • Pelar les patates, tallar a daus i coure en aigua amb sal.
    Sofregir la ceba picada a foc lent en una mica d´oli, remenant de tant en tant, uns 20 minuts. Afegir els alls picats, donar unes voltes i incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre.
    Quan s´hagi evaporat l´aigua, afegir les figues partides per la meitat i deixar uns minuts més per espessir. Incorporar 2 cullerades de polpa de tomàquet, una de salsa de soja i 100 ml. d´aigua.
    Al bullir, salpebrar, afegir els pèsols, coure uns minuts més, afegir les patates escorregudes amb una cullerada de pebre picant i remenar amb compte.
    Servir calent.

Carpaccio de carbassó, remolatxa i Parmesà

Carpaccio de carbassó, remolatxa i Parmesà

Course Amanida, primer plat, Verdures
Cuisine Italiana, Mediterrània
Keyword Amanides, Formatge, internacional, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • 3 Tomàquets madurs
  • 2 Carbassons
  • 1 Remolatxa
  • 1 Porro
  • 150 g. de Parmesà
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Vinagre
  • Cerfull
  • Cibulet

Instructions

  • Fer una vinagreta emulsionant oli amb vinagre, sal i pebre, i cerfull i cibulet picats.
    Tallar els tomàquets i la remolatxa a dauets. Tallar els carbassons a rodanxes finíssimes, millor amb mandolina. Tallar el porro a rodanxes.
    Repartir-ho tot en 4 plats, regar amb la vinagreta i coronar amb el Parmesà a encenalls fins.