Risotto d´espinacs
Servings 4
Ingredients
- 150 g. d´espinacs
- 200 g. d´arròs Carnaroli
- 600 ml. de brou d´au
- 1 Ceba
- Formatge per a untar
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Rentar i assecar els espinacs, trossejar i saltar en una mica d´oli un parell de minuts.Retirar i al mateix greix, sofregir la ceba picada fina, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.Passat el temps afegir l´arròs, torrar uns minuts i regar amb 150 ml. de brou bullint.Coure 17 minuts, anant regant amb la resta del brou, afegint-lo a gots i remenant, quan l´anterior sigui integrat. A mitja cocció afegir els espinacs reservant algunes fulles per decorar.Quan l´arròs sigui fet, abaixar el foc, afegir 4 cullerades de formatge per a untar, salpebrar i deixar un minut més, remenant.Servir en aros, decorant amb les fulles reservades.
Corona d´arròs
Corona d´arròs
Servings 4
Calories 270kcal
Ingredients
- 150 g. de gambes
- 250 g. d´arròs
- 2 Surimis
- 1 Tomàquet madur
- 8 Olives negres
- 1 Pebrot vermell
- 1 iogurt natural sense sucre
- 1 Llimona
- Julivert
- Pebre negre
- Sal
- Mostassa de Dijón
Instructions
- Coure les gambes en 600´ml. d´aigua, 3 minuts. Retirar i colar el brou.Rentar l´arròs sota l´aixeta amb aigua freda, escórrer bé i coure en el brou de les gambes, escórrer i posar en un bol.Afegir els surimis, el tomàquet i una mica de julivert, tot picat. Incorporar les olives a rodanxetes, el pebrot a dauets, sal i pebre al gust, el iogurt, el suc colat de la llimona i una cullerada de mostassa.Remenar bé i passar a un motlle de corona greixat, apretant lleument. Reservar a la nevera fins el moment de servir, desemmotllar i decorar amb les gambes pelades.
Aquesta entrada s'ha publicat a Arros,Primer plat
Cassola d´arròs mar i muntanya
Cassola d´arròs mar i muntanya
Servings 4
Ingredients
- 1/2 Conill trossejat
- 200 g. de costella de porc
- 8 Gambes
- 8 Musclos
- 300 g. d´arròs
- 1 Ceba
- 1 Pebrot verd
- 100 g. de bolets variats
- 2 grans d´all
- 2 Tomàquets madurs
- Julivert
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- Vi blanc
- Brou de peix
- Sucre
Instructions
- Daurar en una cassola de fang, el conill i la costella de porc, en una mica d´oli i salpebrats.Retirar i al mateix oli, daurar les gambes. Retirar.Netejar els musclos i obrir en el seu propi vapor i un rajolinet de vi. Retirar la closca buida.A la mateixa cassola, afegint una mica més d´oli si cal, sofregir la ceba picada i el pebrot a dauets, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 10 minuts.En un altra paella, saltar els bolets trossejats amb els alls picats.Passat el temps de la ceba i el pebrot, afegir els bolets, donar unes voltes i incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i julivert picat.Salar poc i evaporar l´aigua que deixin anar, a foc viu.Afegir l´arròs, torrar un parell de minuts, afegir les carns i regar amb brou bullint. Coure a foc mitjà uns 18 minuts, rectificar i deixar reposar un parell de minuts abans de servir.
Xampinyons farcits d´arròs
Xampinyons farcits d´arròs
Servings 4
Calories 215kcal
Ingredients
- 350 g. de xampinyons grossets
- 75 g. d´arròs
- 1 Ceba
- 1 Porro
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- Julivert
- 1 gra d´all
Instructions
- Coure l´arròs en aigua amb sal i escórrer.Sofregir en poc oli la ceba i el porro picats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts. Quan comencin a daurar, afegir les cues picades dels xampinyons, una branqueta de julivert, picada i l´all picat. Seguir uns 8 minuts més.Incorporar l´arròs, salpebrar i torrar un minut.Posar els barrets dels bolets en una font apta pel forn greixada amb oli i rostir al forn preescalfat a 200º 5 minuts. Omplir amb l´arròs, fornejar 3 minuts més i servir amb una mica de julivert picat.
Arròs amb carxofes
Arròs amb carxofes
Servings 4
Ingredients
- 4 Carxofes
- 400 g. d´arròs
- 2 grans d´all
- 2 Nyores
- 1 l. de brou de verdures
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Daurar en poquet oli els alls i la polpa de les nyores.Retirar els alls, afegir les carxofes netes i laminades i coure 10 minuts.Escalfar el brou amb els alls.Quan les carxofes siguin fetes, incorporar l´arròs i torrar un parell de minuts.Regar amb el brou que sigui bullint, i coure uns 18-20 minuts.Deixar reposar un parell de minuts abans de servir.
Arròs al romaní
Arròs al romaní
Servings 4
Ingredients
- 200 g. de cebetes
- 2 Pastanagues
- 4 Carxofes
- 4 tassetes d´arròs
- Brou de verdures
- Sal i pebre
- Romaní
- Oli d´oliva
Instructions
- Daurar en una cassola en poc oli, les cebetes pelades, la pastanaga ratllada i les carxofes tallades a quarts.Quan sigui fet, afegir l´arròs, torrar uns minuts i regar amb el doble de brou calent.Salpebrar i coure uns 18-20 minuts.Quan manquin 5 minuts per acabar la cocció, empolsar amb romaní (fresc o picat).Deixar reposar dos minuts abans de servir.
Aquesta entrada s'ha publicat a Arros,Primer plat
Arròs amb bolets i salsitxes
Arròs amb bolets i salsitxes
Servings 4
Ingredients
- 200 g. de bolets variats
- 4 Salsitxes fresques
- 300 g. d´arròs
- 125 ml. de ví negre
- Brou d´au
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Sofregir en una cassola amb poc oli, la ceba i els alls, tot picat, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts, fins fer transparent.Afegir els bolets, nets i trossejats, salpebrar i coure 10 minuts, fins que perdin l´aigua.Incorporar les salsitxes a trossos, i als 5 minuts, l´arròs. Torrar durant un parell de minuts, regar amb el ví i evaporar a foc fiu.Afegir brou bullint i coure uns 18 minuts, fins que l´arròs sigui fet.(Opcional: els darrers 4 minuts, es poden afegir 100 ml. de nata líquida).
Barquetes d´enciam amb amanida d´arròs
Barquetes d´enciam amb amanida d´arròs
Servings 4
Calories 215kcal
Ingredients
- 120 g. d´arròs
- 2 cabdells d´enciam
- 1 Ceba tendra
- 1 Pastanaga
- 100 g. de pernil dolç
- Sal i pebre
- Julivert
- Vinagre
- Oli d´oliva
Instructions
- Coure l`arròs en aigua amb sal, 18 minuts. Escórrer, refredar sota l´aixeta amb aigua freda i reservar a la nevera.Netejar els cabdells d´enciam, i reservar les 4 fulles més grosses, rentar i assecar bé amb papper absorbent.Posar en un bol l´arròs amb la ceba en juliana, la pastanaga a dauets, el pernil a tiretes i una branqueta de julivert picada.Fer una vinagreta emulsionant oli, vinagre, sal i pebre al gust. Regar l´amanida i remoure amb compte.Farcir les fulles d´enciam i col·locar a la safata de servir.
Pastís d´arròs i carn picada
Pastís d´arròs i carn picada
Servings 4
Ingredients
- 400 g. d´arròs
- 650 g. de carn picada
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 150 ml. de ví blanc
- 3 Tomàquets madurs
- 3 Ous
- Formatge ratllat
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- 1 fulla de llorer
- Sucre
Instructions
- Coure l´arròs en força aigua amb sal, 12 minuts, retirar i escórrer.Sofregir en poc oli i el llorer, la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.Quan sigui fet, afegir la carn picada, salpebrar i coure fins daurar. Regar amb el ví i evaporar l´alcohol a foc intens.Incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre, tapar la cassola i estofar a foc lent durant 15 minuts.Posar la meitat de l´arròs en una font pel forn, cobrir amb la carn i tapar amb la resta de l´arròs. Allisar la superfície, empolsar amb dues cullerades de formatge ratllat, pintar amb els rovells d´ou, batuts, i fer al forn preescalfat a 180º uns 15 minuts, a mitja alçada.
Risotto amb cafè i tàperes
Risotto amb cafè i tàperes
Servings 4
Ingredients
- 320 g. d´arròs Arbori
- 1 tassa de cafè
- Cafè en pols
- 1 Ceba petita
- 70 ml. de ví blanc
- Brou de pollastre
- Tàperes
- 60 g. de mantega
- 100 g. de Parmesà ratllat
- Oli d´oliva
- Sal
Instructions
- Sofregir la ceba en juliana fina en una mica d´oli, a foc suau i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.Quan sigui feta, afegir l´arròs i torrar uns minuts.Afegir mitja tassa de cafè, remenar bé i regar amb el ví. Evaporar a foc viu.Quan evapori l´alcohol, anar regant poc a poc amb el brou bullint i mitja tassa més de cafè, remenant sense parar i no afegint més brou fins que l´anterior sigui integrat. Coure durant 20 minuts.Passat el temps, retirar del foc i incorporar unes tàperes, la mantega, el Parmesà i sal al gust, remenar molt bé i deixar reposar un parell de minuts.Empolsar el plat de servir amb una mica de cafè en pols (mitjançant un colador), servir el risotto i empolsar amb més cafè.
Aquesta entrada s'ha publicat a Arros,Primer plat