Pinya glaçada al cava

per Frederic Fabregas
Print Pin

Pinya glaçada al cava

Course Postres
Cuisine Mediterrània
Keyword Fruita, Postres
Prep Time 25 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 4
Calories 200kcal

Ingredients

  • 1 Pinya
  • 200 g. de meló
  • 2 Kiwis
  • 1 Prèssec
  • Cireres
  • 200 ml. de cava

Instructions

  • Tallar per la meitat la pinya, al llarg, i retirar la polpa amb compte no trencar la carcassa.
    Fer boletes o tallar a dauets la polpa de la pinya, el meló, els kiwis i el prèssec.
    Omplir les carcasses, afegir unes cireres i regar amb el cava molt fred.
    Reservar a la nevera fins el moment de servir, i fer-ho sobre un llit de glaçons.
    (Es pot fer amb la fruita que volguem).

Frederic Fabregas

Aquesta entrada s'ha publicat a Postres

Palets d´albergínia amb mel

per Frederic Fabregas
Print Pin

Palets d´albergínia amb mel

Course acompanyament, Entrants, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Refredar 15 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 3 Albergínies
  • Farina
  • Oli de gira-sol
  • Mel
  • Llavors de sèsam

Instructions

  • Eliminar els extrems de les albergínies i tallar a làmines d´1 cm. de gruix. Retirar la pell i tallar a tires d´uns 6-8 cm.
    Reservar en un bol amb aigua freda i glaçons 15 minuts.
    Escórrer, assecar molt bé, arrebossar en farina i fregir. Retirar i reservar sobre paper absorbent.
    Escalfar dues cullerades de mel, abocar sobre els palets i empolsar amb llavors de sèsam.

Frederic Fabregas

Aquesta entrada s'ha publicat a Acompanyament,Entrants,Verdures

Sarsuela de peix i marisc

per Frederic Fabregas
Print Pin

Sarsuela de peix i marisc

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword closques, marisc, peix, pop i calamar, Rap
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4

Ingredients

  • 4 rodanxes de rap
  • 300 g. de calamar a anelles
  • 4 Llagostins
  • 4 Escamarlans
  • 16 Musclos
  • 2 Cebes
  • 3 grans d´all
  • 3 Tomàquets madurs
  • 50 ml. de Conyac
  • 125 ml. de ví blanc
  • 100 ml. de brou de peix
  • Ametlles
  • Avellanes
  • Julivert
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • 1 fulla de llorer
  • Canyella en pols
  • Sucre

Instructions

  • Enfarinar el rap, daurar en una cassola amb oli, dos minuts per costat, retirar i salpebrar.
    A la mateixa cassola, daurar el calamar, els llagostins i els escamarlans, uns tres minuts, retirar i salpebrar.
    Sofregir al mateix oli, les cebes i dos alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre, salpebrar i evaporar l´aigua que deixin anar.
    Tornar a la cassola tot el peix i el marisc (menys el calamar), regar amb el Conyac i flamejar, fins cremar tot l´alcohol.
    Regar amb el ví, afegir el llorer i un polsim de canyella, i evaporar a foc viu.
    Incorporar el brou i el calamar, remenar amb compte, i afegir una picada feta amb ametlles i avellanes, un gra d´all picat i julivert. Coure 5 minuts més i servir molt calent.

Frederic Fabregas

Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat