Hamburguesa d´escalivada
Servings 4 unitats
Calories 180kcal
Ingredients
- 400 g. de carn picada de vedella
- 50 g. de carn picada de porc
- 1 pebrot vermell, petit
- 1 Albergínia petita
- 1 Ceba petita
- 1 gra d´all
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Oliar el pebrot i l´albergínia i fer al forn a 200º uns 35-40 minuts (depèn de la mida). Retirar, deixar refredar, pelar i tallar a tires.Sofregir la ceba picada en una mica d´oli, a foc lent i remenant de tant en tant, fins que comenci a daurar, uns 25 minuts.Barrejar en un bol ample les dues carns picades amb 75 g. de pebrot i 75 d´albergínia, la ceba, l´all picat, sal i pebre i remenar bé.Fer 4 parts i de cada una fer l´hamburguesa. Coure a la planxa en una mica d´oli pels dos costats i servir calentes.
Mandonguilles de lluç i fruits secs, al cava
Mandonguilles de lluç i fruits secs, al cava
Servings 4
Calories 400kcal
Ingredients
- 700 g. de lluç
- 1 Ou
- 1 llesca de pa
- 50 g. de fruits secs variats
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 1 Pastanaga grossa
- 200 ml. de cava Brut Nature
- 5 Tomàquets madurs
- 10 g. de floquets de puré de patata
- Sal
- Llet
- Farina
- Oli d´oliva
- Sucre
Instructions
- Netejar el lluç, tallar a dauets i posar en un bol amb l´ou, el puré de patata, el pa remullat en llet i un polsim de sal. Amassar fins integrar.Aixafar al morter els fruits secs, afegir al bol del peix, remenar bé i fer les mandonguilles. Passar per farina, fregir i escórrer sobre paper absorbent.Al mateix oli, sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 25 minuts. Passat el temps, incorporar la pastanaga a dauets, coure 10 minuts més i regar amb el cava i un polsim de farina. Evaporar a foc viu, afegir els tomàquets a daus amb un polsim de sucre, i seguir 15 minuts més a foc lent. Retirar, triturar i rectificar.Tornar al foc amb les mandonguilles i deixar un parell de minuts més.Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Croquetes de pastanaga
Croquetes de pastanaga
Servings 20 unitats
Calories 350kcal
Ingredients
- 1 Ceba petita
- 250 g. de pastanaga
- 50 g. de farina integral
- 300 ml. de llet
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- Nou moscada
- Pa ratllat
Instructions
- Sofregir en una miqueta d´oli, la ceba ratllada, 5 minuts.Afegir la pastanaga ratllada, i als 5 minuts, afegir la farina. Torrar durant 5 minuts i retirar del foc.Regar amb la llet freda i remenar fins eliminar els grumolls. Afegir un polsim de nou moscada i tornar al foc, remenant sense parar fins tenir la consistència desitjada.Passar a una font ampla, tapar amb paper film i deixar refredar a temperatura ambient. Quan sigui fred, reservar a la nevera un parell d´hores.Fer les croquetes, arrebossar en pa ratllat, fregir i retirar sobre paper absorbent.
Pastís de patata i salsitxes
Pastís de patata i salsitxes
Servings 8
Calories 415kcal
Ingredients
- 500 g. de carn picada de salsitxa fresca
- 3 Patates grosses
- 1 Ceba
- 200 g. de formatge ratllat per a fondre
- 1 Pebrot vermell
- 4 Ous grossos
- 200 ml. de nata líquida
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- Mantega
Instructions
- Oliar el pebrot i escalivar al forn a 200º 45-50 minuts (depenent de la mida). Retirar i deixar refredar abans de pelar i tallar a tires.Sofregir la ceba picada en una mica d´oli, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.Passat el temps, afegir la carn picada i donar unes voltes fins daurar.Ratllar les patates, salpebrar i barrejar amb 100 g. de formatge ratllat i abocar a una font rodona greixada amb mantega. A sobre posar el sofregit i coronar amb les tires de pebrot.Batre els ous amb la nata, salpebrar i regar el pastís. Afegir la resta de formatge ratllat i fornejar a 180º 45-50 minuts. Gratinar fins daurar.Deixar reposar 30 minuts abans de servir.
Conill amb botifarra, patates i rovellons
Conill amb botifarra, patates i rovellons
Servings 4
Calories 450kcal
Ingredients
- 1 Conill trossejat
- 4 Patates
- 1 Botifarra
- Rovellons
- 1 Ceba grossa
- 1 Pebrot verd
- Conyac
- Brou de carn
- All i julivert
- Herbes de Provença
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Pelar les patates, tallar a daus i posar a la safata del forn folrada amb paper sulfuritzat. Salpebrar, regar amb un filet d´oli i fer al forn a 200º fins daurar, girant un parell de cops.Trossejar els rovellons i saltar en una paella amb oli i all i julivert picats.Salpebrar el conill i daurar en una cassola amb oli.Retirar i a la mateixa cassola fer la botifarra a rodanxes gruixudes.Retirar i al mateix greix, sofregir la ceba picada i el pebrot a dauets, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 25 minuts.Passat el temps, regar amb un bon raig de Conyac i evaporar a foc viu. Afegir el conill a la cassola i gairebé cobrir amb brou calent. Tapar i coure 30 minuts.Retirar el conill i triturar la resta. Tornar al foc amb el conill, la botifarra i els bolets i deixar 10 minuts més.Servir calent acompanyant amb les patates.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Truita de porros i bacó
Truita de porros i bacó
Servings 4
Calories 360kcal
Ingredients
- 2 Porros
- 60 g. de bacó a dauets
- 5 Ous
- Nata líquida
- 80 g. de formatge ratllat
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- Farigola i romaní
Instructions
- Sofregir a foc lent els porros. Gairebé al final, incorporar el bacó i acabar de fer. Retirar i deixar refredar.Batre els ous i afegir sal, pebre, un polsim de farigola i un de romaní, un rajolí de nata i el formatge ratllat.Remenar, afegir el sofregit i quallar la truita pels dos costats a foc mitjà.
Risotto amb musclos
Risotto amb musclos
Servings 4
Calories 305kcal
Ingredients
- 1 kg. de musclos
- 1 Ceba
- 300 g. d´arròs Arbori o Carnaroli
- Brou de peix
- Oli d´oliva
- Mantega
- Sal
- Julivert
- Parmesà ratllat
Instructions
- Rentar els musclos i obrir en 125 ml. d´aigua. Retirar totes les closques menys a 8 que els deixarem amb una closca.Sofregir en oli i una cullerada de mantega, la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, uns 20 minuts, sense torrar. Afegir l´arròs i nacarar.Salar, afegir el brou colat dels musclos i anar remenant i regant amb el brou calent, de got en got, cada cop que s´hagi assimilat l´anterior líquid, fins que l´arròs sigui cuit (uns 18 minuts)Afegir els musclos sense closques, julivert picat, rectificar i remoure.Abans de servir incorporar dues cullerades de Parmesà, remenar, afegir els musclos reservats i regar amb unes gotetes d´oli.
Risotto de sipia al safrà
Risotto de sípia al safrà
Servings 4
Calories 375kcal
Ingredients
- 1 Sípia
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 300 g. d´arròs Arbori
- 100 ml. de vi blanc
- 1 litre de brou d´au
- 150 g. de mantega
- Oli d´oliva
- Pebre dolç
- Safrà
- Sal i pebre
- Farigola
Instructions
- Netejar la sípia i tallar a dauets.Sofregir en una miqueta d´oli i dues cullerades de mantega, la ceba i els alls picats, sense daurar, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.Incorporar la sípia i deixar 5 minuts més. Afegir l´arròs i nacarar durant uns minuts. Afegir un polsim de pebre dolç i uns brins de safrà, remenar i regar amb el ví. Evaporar a foc viu.Afegir un got de brou bullint, salpebrar, una branqueta de farigola i coure 17 minuts remenant i anant afegint un got de brou cada cop que en demani i s´hagi begut l´anterior.Quan sigui cuit, afegir la resta de la mantega remoure un minut més i servir calent amb un polsim de pebre dolç.
Anelles de calamar al forn
Anelles de calamar al forn
Servings 4
Calories 230kcal
Ingredients
- 500 g. de patates
- 700 g. d´anelles de calamar
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- 2 Tomàquets madurs
- 150 ml. de brou de peix
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Rentar i pelar les patates i tallar a rodanxes no massa primes.Greixar amb oli la safata del forn i posar les patates. Salpebrar i fer al forn preescalfat a 200º 10 minuts.Afegir la ceba i els alls picats, els tomàquets a dauets i el calamar. Seguir 10 minuts més.Regar amb el brou i deixar 15 minuts més.Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Calamars a l´andalusa
Calamars a l´andalusa
Servings 4
Calories 295kcal
Ingredients
- 4 Calamars mitjans
- Sal i pebre
- Oli
- Farina
- Llimona
Instructions
- Netejar molt bé els calamars, secar amb paper i tallar a aros.Salpebrar i enfarinar, retirant l´excés de farina.Fregir en oli molt calent i retirar sobre paper absorbent.Servir ràpid acompanyant amb llimona.