Farcellets de col amb botifarra

Farcellets de col amb botifarra

Course Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Entrants, Verdures
Prep Time 35 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings 4
Calories 260kcal

Ingredients

  • 1 Col blanca
  • 1 Botifarra negra
  • 1 Ceba
  • Pinyons
  • Formatge ratllat
  • Mantega
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Separar una a una les fulles de la col i tallar en dues meitats, eliminant el tronc central. Escaldar en aigua amb sal un minut, escórrer i reservar sobre paper absorbent.
    Sofregir la ceba picada en poc oli, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, incorporar la botifarra sense pell i esmicolada i un bon grapat de pinyons.
    Rectificar i farcir amb això les fulles de col, fent paquetets. Posar a la safata del forn amb paper sulfuritzat, empolsar amb formatge ratllat i posar un floquet de mantega a cada paquetet.
    Gratinar uns minuts fins daurar.

Carpaccio de carbassó

Carpaccio de carbassó

Course Amanida, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Italiana, Mediterrània
Keyword Amanides, Entrants, Formatge, internacional, Verdures
Prep Time 25 minutes
Cook Time 5 minutes
Marinar 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 4
Calories 225kcal

Ingredients

  • 4 Carbassons mitjans
  • 4 Cebes tendres
  • 75 g. de pinyons
  • 100 g. de Parmesà
  • 1 Llimona
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva verge extre
  • Cibulet

Instructions

  • Rentar i assecar els carbassons, pelar parcialment a tires i tallar a rodanxes finíssimes, millor amb mandolina. Repartir en 4 plats, fent cercles.
    Al mig posar les cebes en juliana i salpebrar.
    Emulsionar el suc colat de la llimona amb 4 cullerades d´oli, regar els plats i deixar marinant una bona estona.
    Torrar en una paella sense oli els pinyons.
    Al moment de servir, incorporar els pinyons, el Parmesà en encenalls i cibulet picat.

Cassoleta de carn i verdures

Cassoleta de carn i verdures

Course Carn, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, pasta fullada, vedella, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Calories 330kcal

Ingredients

  • 500 g. de carn picada mixta
  • 1 Ceba
  • 1 branca d´api
  • 1 Pastanaga
  • 200 ml. de llet evaporada
  • 1 làmina de pasta fullada
  • 1 Ou
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Farigola
  • Mantega

Instructions

  • Saltar en una mica d´oli, la ceba i l´api picats i la pastanaga ratllada, a foc viu uns 10 minuts.
    Afegir la carn salpebrada amb una branqueta picada de farigola i seguir 5 minuts més. Regar poc a poc amb la llet i seguir 5 minuts, fins espessir.
    Repartir en cassoletes greixades amb mantega.
    Estirar la pasta fullada i tallar a tires d´uns dos centímetres de gruix i de la llargada de la cassoleta. Fer una reixeta sobre la carn, enfonsant bé els cantos. Pintar amb l´ou batut i coure al forn preescalfat a 180º uns 15 minuts, fins daurar.
    Servir tebi.

Cabdells d´enciam amb anxoves

Cabdells d´enciam amb anxoves

Course Amanida, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Entrants, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4
Calories 125kcal

Ingredients

  • 4 cabdells d´enciam
  • 1 Pebrot vermell
  • 8 filets d´anxova
  • Maionesa
  • 3 cull. d´oli d´oliva verge
  • 1 cull. de vinagre de poma
  • 4 cull. de suc de taronja

Instructions

  • Escalivar al forn el pebrot, greixat amb una mica d´oli, uns 50 minuts.
    Rentar els cabdells, escórrer i assecar bé i partir per la meitat, al llarg.
    Cobrir amb una capa fina de maionesa els cabdells, posar unes tiretes de pebrot i coronar amb un filet d´anxova.
    Fer una vinagreta emulsionant l´oli amb el vinagre, 4 filets d´anxova picats i el suc de taronja.
    Servir freds, regant amb la vinagreta.

Amanida de pa amb tomàquet

Amanida de pa amb tomàquet

Course Amanida, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Formatge, tomàquet, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 15 minutes
Servings 4
Calories 195kcal

Ingredients

  • Pa de pagès
  • Formatge de cabra
  • olives negres, sense pinyol
  • Tomàquets
  • Oli d´oliva
  • Orenga
  • Sal i pebre
  • Julivert

Instructions

  • Barrejar en un bol els tomàquets a daus, el formatge i les olives per la meitat.
    Aromatitzar oli amb orenga. Regar l´amanida, salpebrar i empolsar amb julivert picat.
    Torrar el pa, tallar a dauets i incorporar a l´amanida.

Amanida amb raïm i formatge

Amanida amb raïm i formatge

Course Amanida, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Formatge, Fruita, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 15 minutes
Servings 4
Calories 200kcal

Ingredients

  • Raïm
  • Amanida variada
  • 1 Ceba
  • 1 Pastanaga
  • Formatge fresc
  • Vinagre de Mòdena
  • Oli d´oliva
  • Pebre negre
  • Orenga
  • 1 Llima

Instructions

  • Tallar raïm per la meitat i retirar les llavors.
    Fer una vinagreta amb la ceba i la pastanaga molt picades, la polpa d´un grà de raïm, una part de vinagre per 3 d´oli, pebre, orenga i ratlladura de llima.
    Amb una mica més de la meitat de la vinagreta, regar l´amanida variada, remoure i muntar en un aro: primer una capa d´amanida, una de raïm i una de formatge a dauets. Repetir, amanida, raïm i formatge.
    Regar amb la resta de la vinagreta i empolsar amb ratlladura de llima.

Amanida amb figues i pernil

Amanida amb figues i pernil

Course Amanida, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Fruita, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 0 minutes
Vinagreta 2 hours
Total Time 2 hours 10 minutes
Servings 4
Calories 250kcal

Ingredients

  • 8 Figues
  • Pernil salat
  • Avellanes
  • Panses
  • Enciam
  • Ruca
  • Oli d´oliva
  • Vinagre
  • Sal

Instructions

  • Unes hores abans, fer una vinagreta amb oli, vinagre, sal i unes avellanes picades. Hidratar un grapat de panses.
    Servir al centre del plat unes fulles d´enciam i de ruca, per sobre les figues a 1/4 i pernil a llesques fines, les panses escorregudes i regar amb la vinagreta.

Empanada de carn picada i verdures

Empanada de carn picada i verdures

Course Carn, Entrants, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Entrants, pasta fullada, pastís salat, vedella, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 5 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 6
Calories 275kcal

Ingredients

  • 2 Pastes fullades
  • 500 g. de carn picada mixta
  • 1 Ceba grossa
  • 1 Pastanaga
  • 3 grans d´all
  • 1/2 Pebrot vermell
  • 1 Pebrot verd
  • 2 Tomàquets madurs
  • Vi blanc
  • 1 Ou
  • Sal i pebre

Instructions

  • Sofregir en poc oli la ceba, la pastanaga, els alls i els pebrots, tot picadet, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 25 minuts.
    Salpebrar, afegir els tomàquets ratllats i reduïr a foc viu.
    Regar amb el ví i evaporar. Incorporar la carn i daurar.
    Estendre sobre paper sulfuritzat una làmina de pasta fullada, cobrir amb el sofregit deixant lliures els marges, tapar amb l´altre pasta fullada i segellar bé. Pintar amb l´ou batut i coure al forn preescalfat a 180º uns 25 minuts, fins daurar.

Lluç amb crema de porros

Lluç amb crema de porros

Course Peix i marisc, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Lluç, peix, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • 12 talls de lluç
  • 2 Porros grossos
  • 200 ml. de nata líquida
  • 200 ml. de brou de peix
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Nou moscada
  • 1 fulla de llorer
  • Sal i pebre
  • Julivert

Instructions

  • Rentar i assecar bé el lluç, enfarinar i fregir un parell de minuts per costat. Retirar.
    A la mateixa cassola (retirant la farina), sofregir els porros a rodanxes, a foc lent. Quan siguin fets, regar amb la nata i el brou, un polsim de nou moscada, el llorer i fer bullir fins reduïr lleugerament, remenant.
    Rectificar, retirar el llorer i triturar. Tornar al foc amb el peix i deixar un parell de minuts més.
    Servir calent amb julivert picat.

Coca de carn picada

Coca de carn picada

Course Carn, Entrants, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Entrants, pasta fullada, pastís salat, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4
Calories 295kcal

Ingredients

  • Carn picada mixta
  • 2 grans d´all
  • 1 Ceba tendra
  • 1/4 de pebrot verd
  • 1/4 de pebrot vermell
  • 1 làmina de pasta fullada
  • Oli d´oliva
  • Sal
  • Curri en pols
  • Mostassa

Instructions

  • Sofregir en poc oli els alls i la ceba picats i els pebrots a dauets. Quan gairebé sigui fet, afegir la carn picada, salar i daurar. Incorporar curri i mostassa al gust, donar unes voltes i retirar del foc.
    Punxar la pasta fullada i posar a la safata del forn amb paper sulfuritzat, cobrir amb el sofregit i coure al forn preescalfat a 180º 20 minuts.