Farcellets de col amb botifarra
Servings 4
Calories 260kcal
Ingredients
- 1 Col blanca
- 1 Botifarra negra
- 1 Ceba
- Pinyons
- Formatge ratllat
- Mantega
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Separar una a una les fulles de la col i tallar en dues meitats, eliminant el tronc central. Escaldar en aigua amb sal un minut, escórrer i reservar sobre paper absorbent.Sofregir la ceba picada en poc oli, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, incorporar la botifarra sense pell i esmicolada i un bon grapat de pinyons.Rectificar i farcir amb això les fulles de col, fent paquetets. Posar a la safata del forn amb paper sulfuritzat, empolsar amb formatge ratllat i posar un floquet de mantega a cada paquetet.Gratinar uns minuts fins daurar.
Carpaccio de carbassó
Carpaccio de carbassó
Servings 4
Calories 225kcal
Ingredients
- 4 Carbassons mitjans
- 4 Cebes tendres
- 75 g. de pinyons
- 100 g. de Parmesà
- 1 Llimona
- Sal i pebre
- Oli d´oliva verge extre
- Cibulet
Instructions
- Rentar i assecar els carbassons, pelar parcialment a tires i tallar a rodanxes finíssimes, millor amb mandolina. Repartir en 4 plats, fent cercles.Al mig posar les cebes en juliana i salpebrar. Emulsionar el suc colat de la llimona amb 4 cullerades d´oli, regar els plats i deixar marinant una bona estona.Torrar en una paella sense oli els pinyons.Al moment de servir, incorporar els pinyons, el Parmesà en encenalls i cibulet picat.
Cassoleta de carn i verdures
Cassoleta de carn i verdures
Servings 4
Calories 330kcal
Ingredients
- 500 g. de carn picada mixta
- 1 Ceba
- 1 branca d´api
- 1 Pastanaga
- 200 ml. de llet evaporada
- 1 làmina de pasta fullada
- 1 Ou
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- Farigola
- Mantega
Instructions
- Saltar en una mica d´oli, la ceba i l´api picats i la pastanaga ratllada, a foc viu uns 10 minuts.Afegir la carn salpebrada amb una branqueta picada de farigola i seguir 5 minuts més. Regar poc a poc amb la llet i seguir 5 minuts, fins espessir.Repartir en cassoletes greixades amb mantega.Estirar la pasta fullada i tallar a tires d´uns dos centímetres de gruix i de la llargada de la cassoleta. Fer una reixeta sobre la carn, enfonsant bé els cantos. Pintar amb l´ou batut i coure al forn preescalfat a 180º uns 15 minuts, fins daurar.Servir tebi.
Cabdells d´enciam amb anxoves
Cabdells d´enciam amb anxoves
Servings 4
Calories 125kcal
Ingredients
- 4 cabdells d´enciam
- 1 Pebrot vermell
- 8 filets d´anxova
- Maionesa
- 3 cull. d´oli d´oliva verge
- 1 cull. de vinagre de poma
- 4 cull. de suc de taronja
Instructions
- Escalivar al forn el pebrot, greixat amb una mica d´oli, uns 50 minuts.Rentar els cabdells, escórrer i assecar bé i partir per la meitat, al llarg.Cobrir amb una capa fina de maionesa els cabdells, posar unes tiretes de pebrot i coronar amb un filet d´anxova.Fer una vinagreta emulsionant l´oli amb el vinagre, 4 filets d´anxova picats i el suc de taronja.Servir freds, regant amb la vinagreta.
Amanida de pa amb tomàquet
Amanida de pa amb tomàquet
Servings 4
Calories 195kcal
Ingredients
- Pa de pagès
- Formatge de cabra
- olives negres, sense pinyol
- Tomàquets
- Oli d´oliva
- Orenga
- Sal i pebre
- Julivert
Instructions
- Barrejar en un bol els tomàquets a daus, el formatge i les olives per la meitat.Aromatitzar oli amb orenga. Regar l´amanida, salpebrar i empolsar amb julivert picat.Torrar el pa, tallar a dauets i incorporar a l´amanida.
Amanida amb raïm i formatge
Amanida amb raïm i formatge
Servings 4
Calories 200kcal
Ingredients
- Raïm
- Amanida variada
- 1 Ceba
- 1 Pastanaga
- Formatge fresc
- Vinagre de Mòdena
- Oli d´oliva
- Pebre negre
- Orenga
- 1 Llima
Instructions
- Tallar raïm per la meitat i retirar les llavors.Fer una vinagreta amb la ceba i la pastanaga molt picades, la polpa d´un grà de raïm, una part de vinagre per 3 d´oli, pebre, orenga i ratlladura de llima.Amb una mica més de la meitat de la vinagreta, regar l´amanida variada, remoure i muntar en un aro: primer una capa d´amanida, una de raïm i una de formatge a dauets. Repetir, amanida, raïm i formatge.Regar amb la resta de la vinagreta i empolsar amb ratlladura de llima.
Amanida amb figues i pernil
Amanida amb figues i pernil
Servings 4
Calories 250kcal
Ingredients
- 8 Figues
- Pernil salat
- Avellanes
- Panses
- Enciam
- Ruca
- Oli d´oliva
- Vinagre
- Sal
Instructions
- Unes hores abans, fer una vinagreta amb oli, vinagre, sal i unes avellanes picades. Hidratar un grapat de panses.Servir al centre del plat unes fulles d´enciam i de ruca, per sobre les figues a 1/4 i pernil a llesques fines, les panses escorregudes i regar amb la vinagreta.
Empanada de carn picada i verdures
Empanada de carn picada i verdures
Servings 6
Calories 275kcal
Ingredients
- 2 Pastes fullades
- 500 g. de carn picada mixta
- 1 Ceba grossa
- 1 Pastanaga
- 3 grans d´all
- 1/2 Pebrot vermell
- 1 Pebrot verd
- 2 Tomàquets madurs
- Vi blanc
- 1 Ou
- Sal i pebre
Instructions
- Sofregir en poc oli la ceba, la pastanaga, els alls i els pebrots, tot picadet, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 25 minuts.Salpebrar, afegir els tomàquets ratllats i reduïr a foc viu.Regar amb el ví i evaporar. Incorporar la carn i daurar.Estendre sobre paper sulfuritzat una làmina de pasta fullada, cobrir amb el sofregit deixant lliures els marges, tapar amb l´altre pasta fullada i segellar bé. Pintar amb l´ou batut i coure al forn preescalfat a 180º uns 25 minuts, fins daurar.
Lluç amb crema de porros
Lluç amb crema de porros
Servings 4
Calories 325kcal
Ingredients
- 12 talls de lluç
- 2 Porros grossos
- 200 ml. de nata líquida
- 200 ml. de brou de peix
- Farina
- Oli d´oliva
- Nou moscada
- 1 fulla de llorer
- Sal i pebre
- Julivert
Instructions
- Rentar i assecar bé el lluç, enfarinar i fregir un parell de minuts per costat. Retirar.A la mateixa cassola (retirant la farina), sofregir els porros a rodanxes, a foc lent. Quan siguin fets, regar amb la nata i el brou, un polsim de nou moscada, el llorer i fer bullir fins reduïr lleugerament, remenant. Rectificar, retirar el llorer i triturar. Tornar al foc amb el peix i deixar un parell de minuts més.Servir calent amb julivert picat.
Coca de carn picada
Coca de carn picada
Servings 4
Calories 295kcal
Ingredients
- Carn picada mixta
- 2 grans d´all
- 1 Ceba tendra
- 1/4 de pebrot verd
- 1/4 de pebrot vermell
- 1 làmina de pasta fullada
- Oli d´oliva
- Sal
- Curri en pols
- Mostassa
Instructions
- Sofregir en poc oli els alls i la ceba picats i els pebrots a dauets. Quan gairebé sigui fet, afegir la carn picada, salar i daurar. Incorporar curri i mostassa al gust, donar unes voltes i retirar del foc.Punxar la pasta fullada i posar a la safata del forn amb paper sulfuritzat, cobrir amb el sofregit i coure al forn preescalfat a 180º 20 minuts.