Coure la patata amb pell fins que sigui feta, pelar, aixafar en calent i barrejar amb el sucre, l´ametlla mòlta i la pell ratllada de la llimona. Tapar i deixar reposar unes hores.Per als de pinyons, fer boletes, passar per les clares batudes a punt de neu i arrebossar en els pinyons.Per als d´ametlla, fer tiretes, passar per les clares i arrebossar en ametlla picada.Fer el mateix amb els de coco, codony, cireres......Posar a la safata del forn coberta amb paper sulfuritzat i gratinar uns minuts fins daurar.Deixar refredar abans de servir.