Salpebrar la carn, enfarinar i daurar en una cassola amb oli. Retirar.A la mateixa cassola, afegir una cullerada de mantega i sofregir les cebes picades, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Quan sigui fet, afegir dues fulles de llorer i la meitat del brou, i deixar uns minuts.Incorporar el cava, la resta del brou, la vedella i la ratlladura de la llimona. Tapar la cassola i coure a foc mitjà 30 minuts.Rectificar i servir calent.