Posar a la safata de servir els canonges, deixant un forat al mig.Tallar els tomàquets per la meitat i posar al forat.Per sobre els canonges alternar grills de mandarina i els préssecs laminats.Coronar amb Parmesà a llesques fines.Emulsionar una vinagreta amb oli i vinagre i sal i pebre al gust.Regar l´amanida al moment de servir.